Inspeccion Al 100%

7/24/2019 Inspeccion Al 100%

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METODOS DE ANALISIS DECALIDAD

Inspeccin de productos al 100%

MARITA MEZA ALBERCA

MSC NELLY LEYVA POVIS

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METODOS DE ANALISIS DE CALIDAD

I*+,ECCI-* .E ,R-./CT-+ AL 100%

Control de la calidad

Si bien es necesario determinar las caractersticas y los estndares denestro !rodcto !ara lo"rar na bena ace!taci#n en el mercado$ es

i"almente im!ortante %e controlemos nestro !roceso !rodcti&o

!ara %e el !rodcto o ser&icio %e o'recemos ten"a las

caractersticas de dise(o %e )emos establecido* El control de la

calidad consiste en la !re&enci#n$ detecci#n y correcci#n de los

de'ectos de nestro !rodcto o ser&icio$ y tiene como ob+eti&o ,nal

%e el consmidor reciba n !rodcto con las caractersticas decalidad establecidas !or la em!resa* Para lo"rar este ob+eti&o ,nal se

re%ieren &arios ob+eti&os intermedios$ como son-

.* Ase"rar %e los !rodctos %e recibimos de nestros

!ro&eedores ten"an los estndares de calidad %e re%iere nestra

em!resa*

/* Mantener n !roceso de man'actra o de ser&icio %e est0 deacerdo con las es!eci,caciones de dise(o %e )emos establecido

!ara nestro !rodcto o ser&icio*

1* Lo"rar el ms alto ni&el de calidad !osible !ara nestro !rodcto o

ser&icio*

2* 3edcir el traba+o de com!ostra o correcci#n de errores en la

man'actra$ as como el n4mero de clientes insatis'ec)os con

nestro !rodcto o ser&icio*

5* 3edcir los costos internos y e6ternos de la calidad en los %e

incrrimos debido a la ba+a calidad de nestro !roceso de

man'actra o ser&icio*

El control del !roceso consiste en &eri,car %e los estndares de

calidad del !rodcto o ser&icio %e o'recemos sean los %e )emos

establecido$ y tomar las decisiones correcti&as$ en caso de %e no se


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est0n cm!liendo las normas de calidad* Al"nas caractersticas de

calidad de nestro !rodcto o ser&icio !eden no ser ssce!tibles de

&eri,caci#n directa7 sin embar"o$ es 'nci#n de la in"eniera de la

calidad determinar las caractersticas medibles o &eri,cables %e nos

!ermitan ase"rar %e nestro !rodcto o ser&icio !osee las

caractersticas deseadas* 8abiendo dado este !aso !re&io$ nestro

sistema de control de calidad debe estar constitido !or-

.* Las normas o estndares de calidad de nestro !rodcto o ser&icio*

/* El sistema o m0todo de medici#n %e tili9aremos !ara &eri,car las

normas de calidad de nestro !rodcto o ser&icio*

1* Com!araci#n de las medidas de calidad del !rodcto o ser&icio

!rodcido con las normas establecidas$ con el ob+eto de tomar las

medidas correcti&as en caso necesario*

La ins!ecci#n de la calidad debe reali9arse en tres ni&eles

'ndamentales- !ro&eedores$ traba+o en !roceso y !rodcto ,nal* La

ins!ecci#n de la calidad de los !ro&eedores se )ace !ara estarse"ros de la calidad de los !rodctos %e recibimos$ de manera %e

sean ace!tables !ara s so en la man'actra de nestro !rodcto o

en la o!eraci#n de nestro ser&icio* Para ello$ se acostmbra tili9ar

el mestreo de ace!taci#n$ es decir$ "eneralmente no es !osible

ins!eccionar la totalidad de nidades de n lote recibido7 en este caso

se selecciona n n4mero determinado de nidades :na mestra del

lote;$ y de!endiendo de las caractersticas de estas nidades$ se

ace!ta el lote o se de&el&e al !ro&eedor !ara na me+or atenci#n* La

ins!ecci#n del traba+o en !roceso se )ace !ara &eri,car %e no se

cometieron 'allas en al"no de los !asos del !roceso de !rodcci#n*

Teniendo en centa el dia"rama de


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!roceso* Si t em!resa o'rece n ser&icio$ el !roceso de ins!ecci#n o

control de la calidad del ser&icio se !ede reali9ar en al"nos o todos

los !asos %e re%iere el ser&icio* =inalmente$ la ins!ecci#n del

!rodcto ,nal es necesaria !ara &eri,car la calidad del !rodcto

terminado* Esta !ede ser na ins!ecci#n &isal !ara &eri,car la

a!ariencia del !rodcto$ o na !reba !ara &eri,car s desem!e(o* A

mendo$ en este caso el mestreo de ace!taci#n es tambi0n 4til*

Debemos tener en centa %e en los ser&icios tambi0n !odemos

)acer na ins!ecci#n ,nal7 !or e+em!lo$ na a"encia de &ia+es !ede

ocasionalmente )acer &isitas a los )oteles %e recomienda a ss

clientes !ara &eri,car s calidad$ o tambi0n !ede !lanear &isitas alos clientes atendidos !ara !edir s o!ini#n sobre el ser&icio*

El !roceso de ins!ecci#n Antes de disctir las t0cnicas !ara el control

estadstico de la calidad$ es con&eniente mencionar al"nas de las

consideraciones %e son im!ortantes !ara or"ani9ar e,cientemente

nestro sistema de ins!ecci#n* En !rimer l"ar$ debemos mencionar

%e$ en el !asado$ el control de la calidad era res!onsabilidad de los

ins!ectores$ %ienes detectaban los !rodctos 'allados y los

descartaban o se!araban !ara s re!roceso* La natrale9a del traba+o

de los ins!ectores$ sin embar"o$ no estaba de acerdo con el

conce!to de me+ora de la calidad$ ya %e actaban ms bien como

elementos controladores* Actalmente$ se es!era %e los mismos

o!erarios sean los ins!ectores de s traba+o$ con el ob+eto de

me+orarlo$ o bien %e los ins!ectores act4en ms bien como

consltores t0cnicos o entrenadores en el ben sentido de la !alabra$

con el ob+eto de e&itar %e el traba+o de los o!erarios se &ea

desmerecido$ y se estimle al traba+ador a me+orar s labor* Con

res!ecto al control de los !ro&eedores$ al"nas em!resas modernas

e&itan el traba+o de ins!ecci#n traba+ando my cercanamente con

ellos$ &eri,cando %e ss !rocesos !rod9can los insmos %e son

adecados !ara la em!resa$ y )aci0ndoles lle"ar las

recomendaciones %e sir&an !ara me+orar la calidad de ss


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!rodctos* En este caso$ la mta con,an9a es my im!ortante* Esta

!rctica )a dado e6celentes resltados en el >a!#n$ y se est

em!e9ando a di'ndir en otros !ases* En ne"ocios !e%e(os$ sin

embar"o$ el se"imiento de los !ro&eedores se di,clta !or la !oca

im!ortancia relati&a %e !odra tener !ara el !ro&eedor n cliente

!e%e(o* En estos casos$ la !rctica del asociacionismo de los

!e%e(os em!resarios )a dado my benos resltados en al"nos

!ases$ como Italia* Entre otros bene,cios$ la asociaci#n de !e%e(os

em!resarios !ede darles el !oder de ne"ociaci#n necesario !ara

e6i"ir na bena calidad a ss !ro&eedores* ?n !nto im!ortante es

%e e6isten 'ndamentalmente dos ti!os de ins!ecci#n- la ins!ecci#n!or atribto$ y la ins!ecci#n !or &ariable* ?n atribto es na

caracterstica del !rodcto %e tiene dos !osibilidades$ o est

!resente en el !rodcto$ o no lo est* ?n e+em!lo de atribto es la

calidad del )orneado del !an7 !or el color del !an es !osible decidir si

est bien )orneado$ o no lo est* Otros e+em!los de atribtos !eden

ser la 'orma$ a!ariencia$ sabor$ olor$ etc* La ins!ecci#n !or &ariable

ocrre cando la caracterstica de calidad del !rodcto !ede@ sermedida* Los e+em!los ms comnes de &ariables son !eso$ lon"itd y

contenido de n com!onente !articlar* En ser&icios$ n e+em!lo de

atribto de calidad es la o!ini#n del cliente- satis'ec)o o insatis'ec)o$

y n e+em!lo de &ariable de calidad es el tiem!o %e demora la

atenci#n* El reconocer si la ins!ecci#n es !or atribto o !or &ariable

es im!ortante !or%e las t0cnicas de anlisis de los datos son

di'erentes en cada caso* Tambi0n es cierto %e$ en "eneral$ nains!ecci#n !or atribto !ede ser menos di'cil y !osiblemente se

re%iera e%i!o menos so,sticado* Otro 'actor im!ortante a

considerar en el !roceso de ins!ecci#n es el n4mero de nidades %e

sern ins!eccionadas* En este sentido$ se !ede o!tar

'ndamentalmente !or na de dos o!ciones- ins!ecci#n al .B$ o

ins!ecci#n !or mestreo* Debemos tener en centa %e si bien la

ins!ecci#n al .B :de todas las nidades; !ede ser la 'orma mse'ecti&a de ase"rar la calidad$ 0sta no es !er'ecta$ ya %e !ede


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)aber errores )manos en la medici#n$ !or otro lado$ !ede ser my

costosa en al"nos casos$ o sim!lemente resltar im!osible si el

!roceso de ins!ecci#n re%iere %e el !rodcto se destrya :como es

el caso de la resistencia a la rotra de al"nos materiales;* En la

ins!ecci#n !or mestreo s#lo se ins!ecciona na 'racci#n de los lotes

de !rodcci#n$ y deben tili9arse t0cnicas estadsticas !ara decidir

sobre la calidad de todo el lote* =inalmente$ otra decisi#n im!ortante

relacionada con el !roceso de ins!ecci#n es la locali9aci#n de las

estaciones de ins!ecci#n* Debemos decidir no s#lo en %0 'ase del

!roceso se reali9arn las ins!ecciones$ sino tambi0n d#nde e'ectar

la ins!ecci#n$ teniendo en centa los costos en %e se incrre candose detecta na 'alla$ y tambi0n el costo de no detectarla :costos de

mantenimiento y costos internos;* Al"nas re"las !o!lares !ara

locali9aci#n de estaciones de ins!ecci#n son las si"ientes-

.* Locali9ar las estaciones le"o de cada o!eraci#n ms !robable de

"enerar 'allas*

/* Locali9ar las estaciones al ,nal de cada o!eraci#n de n !rodctoterminado*

1* Locali9ar las estaciones antes de cada o!eraci#n de man'actra o

ser&icio*

2* Locali9ar las estaciones antes de cada o!eraci#n costosa o donde

recibir n alto &alor a"re"ado*

5* Locali9ar las estaciones antes de las o!eraciones %e )acen la

detecci#n de errores costosa$ o %e !eden ocltar las 'allas$ !or

e+em!lo$ na o!eraci#n de !intra* Mestreo de ace!taci#n !or

atribto El ob+eti&o del mestreo de ace!taci#n es determinar si n

con+nto de !rodctos satis'ace los re%erimientos de calidad o no$ a

!artir de la ins!ecci#n de s#lo na !arte del con+nto* En el len"a+e

de control de la calidad$ el con+nto de !rodctos recibe el nombre de

lote$ y la !arte del con+nto %e 'e ins!eccionada recibe el nombre


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de mestra* Debemos es!eci,car n criterio !ara ace!tar el lote

basado en los resltados de la ins!ecci#n* E&identemente$ este

criterio tendr %e &er con el n4mero de !rodctos de'ectosos %e

encontremos en la mestra7 si 0ste es alto$ el lote ser rec)a9ado* Si

el lote es ace!tado$ ser en&iado a !rodcci#n !ara s so$ o a los

clientes$ en caso de tratarse de !rodctos terminados* En caso de

rec)a9ar el lote$ debern tomarse las medidas correcti&as$ ya sea la

de&olci#n del !edido al !ro&eedor$ o s re!roceso !ara la correcci#n

de 'allas* Al decidir si samos o no n mestreo de ace!taci#n$

debemos considerar al"nos 'actores$ ya %e si bien es menos

costoso %e na ins!ecci#n al 100% e6iste n costo del!rocedimiento*

Inspeccin 100%

El !roceso de ins!ecci#n .B es a%el !roceso %e consiste en

&eri,car todas las nidades de n lote*

?na ins!ecci#n al .B !ermite ace!tar solo !ie9as de la calidad

es!eci,cada$ !ero cando la ins!ecci#n al .B es reali9ada

manalmente$ se !resentan / ti!os de !roblemas$ no sera$ el "asto

in&olcrado y el otro$ la !recisi#n de la ins!ecci#n$ considerados como

errores ti!o I y ti!o II*

Cando reali9amos n !rodcto nos encontramos con las si"ientes

o!ciones- no )acer nin"na ins!ecci#n$ )acer ins!ecciones !or

mestreo o )acer na ins!ecci#n al .B*

En !rimera instancia !odemos !ensar en le control .B nos &a a

"aranti9ar cero de'ectos en nestros clientes$ !ero

lamentablemente no es asi en la mayora de los casos* Esto se debe

%e la ins!ecci#n !ede ser reali9ada en 'orma atomtica o !or ser

)manos$ en este caso aor Is)iFaGa %e es necesario re!etir entre

siete oc)o &eces el control .B !ara %e el mismo sea e'ecti&o*En caso de atomati9arse en el control tambi0n !ede )aber errores$


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!ero en este caso mc)o menores en !orcenta+e %e en el reali9ado

!or seres )manos* A !esar de lo mencionado se recomienda en

control al .B cando-

3eali9amos na !rodcci#n !iloto o na !rimera !rodcci#n$

!ara de,nir de esta manera el !orcenta+e de e'ecti&idad del

!roceso y los controles reali9ados antes y drante el !roceso

!rodcti&o* El !aso de na sola nidad de'ectosa casara &arios

!roblemas* El !rodcto es de "ran &alor* Se sabe de antemano %e el !roceso es inestable*

En la ins!ecci#n !or mestreo se detectaron !rodctos

de'ectosos*

Sitaciones en las %e se lo"ran me+ores resltados del control del

.B*

Cando el tama(o del lote es !e%e(o*

Cando se !ede reali9ar con 'acilidad y ,abilidad*

Cando !ede ser atomati9ado

Veamos %e scede con el control !or mestreo$ del cal !odemos

decir %e es necesario en casos de &eri,caciones reali9adas mediante

ensayos destrcti&os$ anlisis de com!onentes %micos$ cando el

&olmen de la !rodcci#n es ele&ado$ cando )ay mc)as

caractersticas a ins!eccionar$ cando se desea ase"rar n

determinado !orcenta+e de nidades %e cm!lan con lo solicitado$

etc*

Este ti!o de &eri,caciones son menos costosas y demandan menos

tiem!o* Es 'ndamental determinar la cantidad de nidades %e &an

a 'ormar !arte del mestreo$ !ara %e el mismo sea re!resentati&o


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del total*

La tercera o!ci#n consiste en no )acer nin"na ins!ecci#n$ 0sta

alternati&a s#lo es &iable cando el !roceso es estable y est en

estado controlado :estamos )ablando de ndices de ca!acidad de

.*H o s!eriores;* Sin embar"o es aconse+able reali9ar ins!ecciones

ocasionales !ara detectar tendencias %e nos ayden a antici!ar

!roblemas*

En la ins!ecci#n .B$ !or mestreo o la no ins!ecci#n :con

ins!ecciones ocasionales; es 'ndamental de,nir correctamente loscriterios de ace!taci#n$ sin 0sta de,nici#n no !odremos determinar

%e !rodctos o ser&icios son los ace!tados !or nestros clientes*

Cada ti!o de ins!ecci#n es adecada en determinado momento$ el

secreto est en )acer la elecci#n correcta se"4n la sitaci#n reinante*

Conoci)iento de la re!la)entacin por los

inspectores

B Al"4n ins!ector de alimentos conocen la re"lamentaci#n

nacional$ local otra !ertinente*

/5B La mayora de los ins!ectores de alimentos conoce la

re"lamentaci#n nacional$ local otra !ertinente y al"nos conocen la

re"lamentaci#n re"ional :si e6iste;*

5B La mayora de los ins!ectores de alimentos conoce la

re"lamentaci#n nacional$ local otra !ertinente*

5B Todos los ins!ectores de alimentos conocen la re"lamentaci#n

nacional$ local otra !ertinente y la mayora conoce la normati&a

re"ional :si e6iste;*

100% Todos los inspectores de ali)entos conocen la

re!la)entacin nacional local u otra pertinente y la )ayora


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conoce la nor)ati'a re!ional 2si e&iste3 as co)o la

internacional 2Code& Ali)entarius34

+iste)a de inspeccin usado 25sanitario67producto 8nal

o con (ase en ries!o3

B El sistema de ins!ecci#n de alimentos basa s calendario y

sistema de ins!ecci#n en la decisi#n del ins!ector$ no tomando en

centa !ara ello el )istorial de los establecimientos o !rodctos*

/5B El sistema de ins!ecci#n de alimentos est basado!rinci!almente en consideraciones sanitarias :!or e+em!lo$ lim!ie9a

del establecimiento$ condiciones de !isos y !aredes; y de mestreo

de !rodcto ,nal*

5B El sistema de ins!ecci#n de alimentos est basado en

consideraciones sanitarias :!or e+em!lo$ lim!ie9a del

establecimiento$ condiciones de !isos y !aredes; y de mestreo

8erramienta !ara caracteri9aci#n de mecanismos nacionales de

ins!ecci#n de alimentos ./ de !rodcto ,nal* Sin embar"o$ )ay na

!ro"ramaci#n de las ins!ecciones con base en el )istorial de

!roblemas de inocidad de al"nos !rodctos o establecimientos*

5B El sistema de ins!ecci#n de alimentos est basado en ries"o y

!roceso* El ser&icio de ins!ecci#n de alimentos en todas las

institciones res!onsables !or la inocidad de los alimentos

caracteri9a los !rodctos y establecimientos se"4n el ries"o y

condiciona la ins!ecci#n sobre esa base7 la ins!ecci#n en'ati9a la

con'ormidad con las benas !rcticas a"rcolas$ !ecarias y de

man'actra$ se"4n corres!onda*

100% I!ual que el ni'el anterior pero la inspeccin enatia el

cu)pli)iento de un plan pre'enti'o pre'ia)ente apro(ado

para el esta(leci)iento y (asado en pro!ra)as pre9requisitoo :ACC,4


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;recuencia de inspeccin < desi!nacin de

5esta(leci)ientos de alto ries!o6

B La 4nica ins!ecci#n obli"atoria es la de re"istro inicial de cada

establecimiento* La !ro"ramaci#n de &isitas de ins!ecci#n a los

establecimientos se reali9a de acerdo con el criterio de los

ins!ectores*

/5B 8ay na !ro"ramaci#n de &isitas de ins!ecci#n !eri#dica a

establecimientos %e !rodcen$ !rocesan$ comerciali9an o !re!aran

alimentos$ basada en el tiem!o dis!onible de los ins!ectores*

5B La !ro"ramaci#n de &isitas de ins!ecci#n !eri#dica a

establecimientos est in


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B No e6iste en el sistema de ins!ecci#n de alimentos nin"na

dis!osici#n le"al !ara caracteri9ar los !rodctos alimentarios con

base en s ries"o como !otenciales casantes de en'ermedades*

/5B No e6iste en el sistema de ins!ecci#n de alimentos nin"na

dis!osici#n le"al !ara caracteri9ar los !rodctos alimentarios con

base en s ries"o como !otenciales casantes de en'ermedades$ !ero

se tiene n )istorial :escrito o )ablado; %e sir&e de "a a los

ins!ectores*

5B El sistema de ins!ecci#n de alimentos tiene n )istorial escrito

de !rodctos %e )an casado !roblemas de sald a losconsmidores nacionales en el !asado y %e es sado !ara desi"nar

al"nos !rodctos como de alto ries"o*

5B El sistema de ins!ecci#n de alimentos tiene n )istorial escrito

de !rodctos %e )an casado !roblemas de sald en el !as o en

otros !ases en el !asado y %e es sado !ara desi"nar al"nos

!rodctos como de alto ries"o$ !ero no lle&a a cabo e&alaciones

de ries"o de !rodctos alimentarios*

100% El siste)a de inspeccin de ali)entos tiene un "istorial

escrito de productos que "an causado pro(le)as de salud en

el pas o en otros pases en el pasado lle'a a ca(o o contrata

e'aluaciones de ries!o se!>n sea necesario y utilia toda esa

inor)acin para desi!nar al!unos productos co)o de 5alto

ries!o64

:erra)ientas de inspeccin

B El sistema de ins!ecci#n de alimentos no !ro&ee )erramientas a

los ins!ectores !ara reali9ar las ins!ecciones :term#metros y

medidores de !8 !orttiles$ cmara 'oto"r,ca$ etc*;*


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/5B El sistema de ins!ecci#n de alimentos !ro&ee a los ins!ectores

al"nas )erramientas bsicas !ara reali9ar las ins!ecciones$ tales

como 'ormlarios y ni'ormes$ !ero no instrmentos*

5B El sistema de ins!ecci#n de alimentos !ro&ee a los ins!ectores

)erramientas bsicas !ara reali9ar las ins!ecciones$ inclyendo

'ormlarios$ ni'ormes e instrmentos$ !ero no ase"ra %e tales

instrmentos est0n calibrados contra estndares nacionales*

8erramienta !ara caracteri9aci#n de mecanismos nacionales de

ins!ecci#n de alimentos .2

5B El sistema de ins!ecci#n de alimentos !ro&ee a los ins!ectores)erramientas bsicas !ara reali9ar las ins!ecciones$ inclyendo

'ormlarios$ ni'ormes e instrmentos calibrados contra estndares

nacionales*

100% El siste)a de inspeccin de ali)entos pro'ee a los

inspectores "erra)ientas (=sicas para realiar las

inspecciones incluyendo or)ularios unior)es e

instru)entos cali(rados contra est=ndares nacionales as

co)o )edios de transporte equipo de co)unicacin c=)ara

oto!r=8ca y co)putadora o ta(leta port=til4

Especialiacin de la inspeccin

B Los ins!ectores de alimentos ins!eccionan todo ti!o deestablecimientos de !rodcci#n !rimaria$ !rocesamiento$

comerciali9aci#n y !re!araci#nJser&icio :caterin"$ restarantes$

comedoresJcocinas institcionales; de alimentos*

/5B El sistema de ins!ecci#n de alimentos tiene al"nos ins!ectores

es!eciali9ados$ tales como m0dicos &eterinarios en los !rinci!ales

rastros de animales$ !ero en "eneral los ins!ectores cbren todo ti!o

de establecimiento de !rodcci#n !rimaria$ !rocesamiento$


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comerciali9aci#n y !re!araci#nJser&icio :caterin"$ restarantes$

comedores Jcocinas institcionales; de alimentos*

5B I"al al ni&el anterior$ !ero el sistema de ins!ecci#n de

alimentos tiene tambi0n al"nos ins!ectores asi"nados

e6clsi&amente a otros ti!os es!ec,cos de establecimientos tales

como mercados mnici!ales$ adanas y !ertos de entrada*

5B Mc)os ins!ectores del sistema de ins!ecci#n de alimentos son

es!eciali9ados :!rodctos crnicos$ de !esca$ )ortali9as y 'rtas

'rescas$ etc*;*

100% La )ayora de los inspectores del siste)a de inspeccin

de ali)entos son especialiados 2productos c=rnicos de

pesca "ortalias y rutas rescas restaurantes aduanas

etc43

Alcances de la inspeccin ?e&istencia de lista de

co)pro(acin@

B El !rocedimiento !ara la ins!ecci#n de establecimientos de

!rodcci#n !rimaria$ !rocesamiento$ comerciali9aci#n y

!re!araci#nJser&icio de alimentos se )ace a criterio de cada

ins!ector* No e6iste na "a o lista de com!robaci#n de la

con'ormidad de !rodctos y establecimientos con la re"lamentaci#n*

/5B El !rocedimiento !ara la ins!ecci#n de establecimientos de


!re!araci#nJser&icio de alimentos se )ace a criterio de cada

ins!ector* E6iste na "a o lista de com!robaci#n de la con'ormidad

de !rodctos y establecimientos con la re"lamentaci#n$ !ero s so

!or el ins!ector es o!cional*

5B El !rocedimiento !ara la ins!ecci#n de establecimientos de


!re!araci#nJser&icio de alimentos se )ace si"iendo estricta y


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e6clsi&amente na "a o lista de com!robaci#n de la con'ormidad

de !rodctos y establecimientos con base en la re"lamentaci#n*

5B El !rocedimiento !ara la ins!ecci#n de establecimientos de


!re!araci#nJser&icio de alimentos se )ace si"iendo na "a o lista

de com!robaci#n de la con'ormidad de !rodctos y establecimientos

con la re"lamentaci#n$ !ero a!licando adems la e6!eriencia y

entrenamiento del ins!ector !ara detectar !osibles 'allas en el !lan

!re&enti&o del establecimiento*

100% El procedi)iento para la inspeccin de esta(leci)ientosde produccin pri)aria procesa)iento co)ercialiacin y

preparacin7ser'icio de ali)entos se "ace auditando el

cu)pli)iento del plan pre'enti'o del esta(leci)iento la !ua

o lista de co)pro(acin de la conor)idad de productos y

esta(leci)ientos con la re!la)entacin se usa co)o un

instru)ento au&iliar4

Mane#o de datos

B El sistema de ins!ecci#n de alimentos no centa con n sistema

adecado de mane+o de datos* Los re!ortes de ins!ecci#n no son

accesibles a los ins!ectores del ser&icio o del sistema* 11B El sistema

de ins!ecci#n de alimentos centa con n sistema de mane+o de

datos$ !ero el sistema es anticado o no est actali9ado* Los

re!ortes de ins!ecci#n no son 'cilmente accesibles*

HHB El sistema de ins!ecci#n de alimentos centa con n sistema

adecado y moderno de mane+o de datos$ !ero los re!ortes de

ins!ecci#n son accesibles a los ins!ectores del ser&icio !ero no a

todos los ins!ectores del sistema*

100% El siste)a de inspeccin de ali)entos cuenta con un

siste)a adecuado y )oderno de )ane#o de datos y los


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reportes de inspeccin son accesi(les a los inspectores de

todo el siste)a4

+e!ui)iento a la inspeccin

B No e6iste n !lan !ara dar se"imiento a las ins!ecciones de

establecimientos de !rodcci#n !rimaria$ !rocesamiento$

comerciali9aci#n y !re!araci#nJser&icio de alimentos encontrados no

con'ormes con las re"laciones$ o si e6iste$ no se a!lica*

/5B Los establecimientos de !rodcci#n !rimaria$ !rocesamiento$

comerciali9aci#n y !re!araci#nJser&icio encontrados como no

con'ormes con las re"laciones son a &eces re@ins!eccionados*

5B Los establecimientos de !rodcci#n !rimaria$ !rocesamiento$


con'ormes con las re"laciones son siem!re se(alados !ara

reins!ecci#n$ !ero esto no tiene !rioridad*

5B Los establecimientos de !rodcci#n !rimaria$ !rocesamiento$


con'ormes con las re"laciones son siem!re !ro"ramados !ara

reins!ecci#n y reciben !rioridad$ !ero el sistema no de,ne los

!eriodos de tiem!o !ermitidos !ara restablecer la con'ormidad con

las re"laciones* Institto Interamericano de Coo!eraci#n !ara la

A"ricltra .

100% A los esta(leci)ientos de produccin pri)ariaprocesa)iento co)ercialiacin y preparacin7ser'icio de

ali)entos encontrados co)o no conor)es con las

re!ulaciones y7o con su plan pre'enti'o se les 8#a plao para

re)ediar las inconor)idades y son sie)pre pro!ra)ados

para re9inspeccin4


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Capacidad de actualiacin del siste)a de inspeccin y su

re!la)entacin

B El sistema nacional de ins!ecci#n de alimentos y s

re"lamentaci#n son r"idos y no !ermiten )acer cambios 'cilmente

!ara ada!tarlos a los desarrollos tecnol#"icos7 la re"lamentaci#n est

incor!orada en la le"islaci#n*

/5B El sistema nacional de ins!ecci#n de alimentos es r"ido con

res!ecto a la +risdicci#n institcional$ %e est dada en la le"islaci#n$

y an%e los cambios en la re"lamentaci#n son 'ciles$ no )ay

ca!acidad t0cnica !ara !ro!onerlos*

5B El sistema nacional de ins!ecci#n de alimentos es r"ido con

res!ecto a la +risdicci#n institcional$ %e est dada en la le"islaci#n$

los cambios en la re"lamentaci#n son 'ciles y )ay ca!acidad t0cnica

!ara !ro!onerlos*

5B El sistema nacional de ins!ecci#n de alimentos y s

re"lamentaci#n son


18/18


RE;ERE*CIA+ BIBLI-RA;ICA+4

)tt!-JJcltra%*blo"s!ot*!eJ/KJHJins!eccin@.@o@

ins!eccin@!or@mestreo*)tml )tt!-JJre!iica*iica*intJdocsJ1H2KeJ1H2Ke*!d' )tt!-JJGGG*academia*edJ/.1/JM?EST3EO )tt!-JJGGG*'ao*or"Jdocre!J..JiHsJiHs*)tm

www.dgac.gob.bo/DSO/manualesDSO/MGIA/.../VOL2CAP36R7
http://culturaq.blogspot.pe/2008/06/inspeccin-100-o-inspeccin-por-muestreo.htmlhttp://culturaq.blogspot.pe/2008/06/inspeccin-100-o-inspeccin-por-muestreo.htmlhttp://repiica.iica.int/docs/B3648e/B3648e.pdfhttp://www.academia.edu/7297132/MUESTREOhttp://www.fao.org/docrep/011/i0096s/i0096s00.htmhttp://repiica.iica.int/docs/B3648e/B3648e.pdfhttp://www.academia.edu/7297132/MUESTREOhttp://www.fao.org/docrep/011/i0096s/i0096s00.htmhttp://culturaq.blogspot.pe/2008/06/inspeccin-100-o-inspeccin-por-muestreo.htmlhttp://culturaq.blogspot.pe/2008/06/inspeccin-100-o-inspeccin-por-muestreo.html

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