INSPECCION ALIMENTOS

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  • 8/17/2019 INSPECCION ALIMENTOS

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    INSPECCIÓN DEPRODUCTOS

    ALIMENTICIOS E

    INSUMOS

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    RechazoPERDIDAS ECONOMICAS MermaInspección

    Alteración calidad

    INOCUIDAD VIDA UTI

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    Red!cción de las p"rdidaseconómicas asociadas las mermaso al posi#le deterioro de materiasprimas$A!mento de la %ida &til de los

    alimentos$Incremento de la satis'acción delcliente$

    Minimización del ries(o de

    VENTAJAS

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    De#idamente identi)cadas*icha t"cnicaInspección pre%io al !so +Responsa#ilidados depósitos de materias primas ,prod!ctos terminados oc!par-n

    espacios independientesas zonas donde se reci#an oalmacenen materias primas

    estar-n separadas de las .!e se

    NORMATIVIDADVIGENTE

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    RECEPCIÓN E

    INSPECCIÓN

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    Personal competente/ con los EPP e

    ind!mentaria correspondiente*ichas t"cnicas de recepciónrealizadas con anterioridadPro(ramación de d0as , horas derecepción

    ELEMENTOS DEL PROCESO DE

    RECEPCIÓN

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    Control de pro%eedores

    Alistarse para la recepciónCondiciones del transporteControl de las entre(asControl de la descar(a de losalimentosControl de temperat!ra

    ¿CÓMO RECEPCIONAR?

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    ALIMENTO TEMPERATURA DERECEPCIÓN

    Carne fresca res,cerdo

    1 23C

    Carne enasada a!ac"o

    453C a 63C

    Po!!o # cone$o 473C a 73CAes refr%&eradas 1 83CCarne '%cada 1 63C

    Lec(e 73C a 93C)*esos :3C a 83CPescado o +ar%scofresco

    173C

    E+*-%do 73C a 93C

    Co+%das ca!%en-es ;283CCon&e!ados 15

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    Control de caracter0sticasor(anol"pticas

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    Compro#ar la a!sencia de de'ectos

    Compro#ar anillos de se(!ridadE=posición solar*!(asPart0c!las e=tra>asManchados o s!cios

    CONTROL DE ENVASES Y

    EMBALAJES

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    REGISTRO DE LOS CONTROLES

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    PESO

     TEMPERATURAp??UMEDAD [email protected] EN *RUTAS

    VARIABLES MEDIDAS

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    • a #alanza de#e estar en !n l!(arsólido/ sin %i#raciones

    De#e estar #ien ni%elada• Prote(ida de (ases corrosi%os , e=ceso

    de h!medad•

    Mantenerse limpias•  Tarar el recipiente donde se %a a pesar• No e=poner a temperat!ras e=tremas

    PESO

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    a temperat!ra es !na propiedad

    '0sica .!e se re)ere a las nocionescom!nes de calor o a!sencia decalor

    TEMPERATURA

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    TIPOS DE SONDAS

    Sonda de inmersiónpenetración

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    Sondas am#iente

    Sondas de s!per)cie

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     Tipos especiales de sondas para penetrar en alimentoscon(elados

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    SONDAS POR IN*RARROBOS

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    ¿A )U. PRO/UNDIDAD SE DE0EINSERTAR UNA SONDA?

     

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    El p? o Potencial

    de ?idró(eno es!na 'ormacon%encional ,con%eniente de

    e=presar se(&n!na escalan!m"rica el (rado

    de acidez o

     pH

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    HUMEDAD RELATIVA

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    MEDIDA DE DUREZA EN FRUTAS