INSPECCION ALIMENTOS

8/17/2019 INSPECCION ALIMENTOS

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INSPECCIÓN DEPRODUCTOS

ALIMENTICIOS E

INSUMOS


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RechazoPERDIDAS ECONOMICAS MermaInspección

Alteración calidad

INOCUIDAD VIDA UTI


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Red!cción de las p"rdidaseconómicas asociadas las mermaso al posi#le deterioro de materiasprimas$A!mento de la %ida &til de los

alimentos$Incremento de la satis'acción delcliente$

Minimización del ries(o de

VENTAJAS


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De#idamente identi)cadas*icha t"cnicaInspección pre%io al !so +Responsa#ilidados depósitos de materias primas ,prod!ctos terminados oc!par-n

espacios independientesas zonas donde se reci#an oalmacenen materias primas

estar-n separadas de las .!e se

NORMATIVIDADVIGENTE


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RECEPCIÓN E

INSPECCIÓN


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Personal competente/ con los EPP e

ind!mentaria correspondiente*ichas t"cnicas de recepciónrealizadas con anterioridadPro(ramación de d0as , horas derecepción

ELEMENTOS DEL PROCESO DE

RECEPCIÓN


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Control de pro%eedores

Alistarse para la recepciónCondiciones del transporteControl de las entre(asControl de la descar(a de losalimentosControl de temperat!ra

¿CÓMO RECEPCIONAR?


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ALIMENTO TEMPERATURA DERECEPCIÓN

Carne fresca res,cerdo

1 23C

Carne enasada a!ac"o

453C a 63C

Po!!o # cone$o 473C a 73CAes refr%&eradas 1 83CCarne '%cada 1 63C

Lec(e 73C a 93C)*esos :3C a 83CPescado o +ar%scofresco

173C

E+*-%do 73C a 93C

Co+%das ca!%en-es ;283CCon&e!ados 15


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Control de caracter0sticasor(anol"pticas


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Compro#ar la a!sencia de de'ectos

Compro#ar anillos de se(!ridadE=posición solar*!(asPart0c!las e=tra>asManchados o s!cios

CONTROL DE ENVASES Y

EMBALAJES


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REGISTRO DE LOS CONTROLES


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PESO

TEMPERATURAp??UMEDAD REATIVADURE@A EN *RUTAS

VARIABLES MEDIDAS


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• a #alanza de#e estar en !n l!(arsólido/ sin %i#raciones

•

De#e estar #ien ni%elada• Prote(ida de (ases corrosi%os , e=ceso

de h!medad•

Mantenerse limpias• Tarar el recipiente donde se %a a pesar• No e=poner a temperat!ras e=tremas

PESO


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a temperat!ra es !na propiedad

'0sica .!e se re)ere a las nocionescom!nes de calor o a!sencia decalor

TEMPERATURA


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TIPOS DE SONDAS

Sonda de inmersiónpenetración


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Sondas am#iente

Sondas de s!per)cie


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19/28

Tipos especiales de sondas para penetrar en alimentoscon(elados


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SONDAS POR IN*RARROBOS


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¿A )U. PRO/UNDIDAD SE DE0EINSERTAR UNA SONDA?


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24/28

El p? o Potencial

de ?idró(eno es!na 'ormacon%encional ,con%eniente de

e=presar se(&n!na escalan!m"rica el (rado

de acidez o

pH


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HUMEDAD RELATIVA


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MEDIDA DE DUREZA EN FRUTAS

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