Lipidos texto 2014

8/18/2019 Lipidos texto 2014

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Lípidos:

Conceptos básicos sobre lípidos.

Con el nombre de lípidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo decompuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente yocasionalmente N, y !.Con características "uímicas di#ersas, pero propiedades físicas comunes: pocoo nada solubles en agua, si$ndolo en los disol#entes orgánicos ($ter, benceno,cloroformo, acetona, alco%ol).

&ada la di#ersidad de características "uímicas, suclasi'cacin tambi$n lo es: puede %acerseatendiendo a criterios de saponi'cacin, porsimples o compleos o resaltando su importanciabiolgica, "ue será lo su'cientemente destacadaa lo largo de este tema.

1.- Estructura y características de los ácidosgraso.

!on ácidos carbo*ílicos de cadena larga, suelentener n+mero par de carbonos (- a ), los másabundantes tienen / y 0 carbonos.

• Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son1e*ibles y slidos a temperatura ambiente.

• Los insaturados o poliinsaturados si en la cadena %ay dobles o triples

enlaces, rígidos a ni#el del doble enlace siendo lí"uidos aceitosos.


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Propiedades físicas.2)!olubilidad. !on mol$culas bipolares o an'páticas (del griego amphi, doble).La cabe3a de la mol$cula es polar o inica y, por tanto, %idr'la (4COOH). Lacadena es apolar o %idrfoba (grupos 4CH4 y 4CH5terminal).

6) unto de fusin. 7n los saturados, el punto de fusin aumenta debido al n8

de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de 9an der aals entrelas cadenas carbonadas.

Los ;nsaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de sucadena.

Propiedades químicas.2) 7steri'cacin. 7l ácido graso se une a un


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alco%ol por enlace co#alente formando un ester y liberando una mol$cula deagua.

6)!aponi'cacin.


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!on lípidos simples formados por glicerol esteri'cado por uno, dos, o tresacidos grasos, en cuyo caso@ monoacilglicerido, diacilglicerido o triacilgliceridorespecti#amente.

¿Qué sabes de los animales que hibernan y sus grasas?

An gramo de grasa an%idra almacena alrededor de seis #eces la energíametablica de un gramo de glucgeno %idratado. Las grasas permitenalmacenar la má*ima cantidad de energía y ocupar el mínimo espacio. >ambi$nlos depsitos de grasa subcutáneos sir#en de aislante t$rmico para conser#ar elcalor corporal, y como almo%adilla protectora frente agolpes y contusiones.resenta inter$s especial el teido adiposo pardo o marrn de los animales "ue%ibernan como adaptacin al frío pues su grasa suministra abundante calor. !edistribuye en forma de pe"ue?os depsitos entre los %omplatos, las a*ilas, lanuca... de los animales "ue #i#en en climas fríos. !u combustin no suministra2> como el resto de los carburantes metablicos, sino "ue origina energíae*clusi#amente en forma de calor.

Clasicaci!n. 2tendiendo a la temperatura de fusin se clasi'can en:2) 2ceites. !i los ácidos grasos son ;nsaturados o de cadena corta o ambascosas a la #e3, la mol$cula resultante es lí"uida a temperatura ambiente y sedenomina aceite.!e encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del oli#o es rico en ácidooleico (monoinsaturado), las semillas del girasol, maí3, soa etc. son ricos enpoliinsaturados como el linoleico, algunas plantas "ue #i#en en aguas frías

¿Por qué se seleccionaron las grasas a lo largo de la evolución comoprincipal reserva de energía?

Ana de las ra3ones es "ue un gramo de grasa proporciona unas B c., más deldoble de la suministrada por un gramo de carbo%idrato (- c.), debido a "ue losácidos grasos presentan menor grado de o*idacin "ue los gl+cidos. 2demás lasgrasas son sustancias muy apolar es e insolubles en agua, almacenandose enforma an%idra (no retienen agua), mientras "ue el glucgeno se almacena enforma %idratada, de manera "ue absorbe más del doble de su peso en agua.

contienen linol$nico y eicosapentanoico, "ue tambi$n se acumulan en lasgrasas de los pescados a3ules "ue se alimentan de ellas como el salmn.


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En EEUU se ha patentado un aceite ¡que no engorda¡

La empresa rocterD=amble %a elaborado un sucedáneo de los aceites naturales"ue se puede utili3ar para freír alimentos. OL7!>


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grupos alco%ol de la glicerina (posiciones y ). !eg+n sea el sustituyenteunido al tercer grupo alco%ol de la glicerina se forman los:

a) Gliceroglucolípidos. !i se une un gl+cido. Lípidos "ue se encuentran enmembranas de bacterias y c$lulas #egetales.

b) Fosfolípidos. !e une el ácido fosfrico y constituye el ácido fosfatídico.

Laestructura de los distintos Fosfolípidos se pueden considerar deri#ados delácido fosfatídico, y por ello se nombran con el pre'o fosfatidil seguido delnombre del deri#ado aminado o polialco%ol con el "ue se une. 2sí se obtienenlos deri#ados fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina,fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol.


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Los Fosfolípidos tienen un gran inter$s biolgico por ser componentesestructurales de las membranas celulares.

.4 Esngolípidos. >odos ellos poseen una estructura deri#ada de la ceramida(formada por un ácido graso unido por enlace amida a la es'ngosina)


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ueden ser de dos clases:a)Esngoglucolípidos .


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b) Esngofosfolípidos. 7l grupo alco%ol de la ceramida se une a una mol$culade ácido ortofosfrico "ue a su #e3 lo %ace con otra de etanolamina o decolina. 2sí se originan las es'ngomielinas muy abundantes en el teido

ner#ioso, donde forman parte de las #ainas de mielina.

(.- Céridos o ceras

!on $steres de un ácido graso de cadena larga. !lidos a temperaturaambiente, poseen sus dos e*tremos %idrfobos, lo "ue determina su funcinimpermeabili3ar y proteger.

7ntre las más conocidas seencuentran la de abea ($steresdel ácido palmítico con alco%olesde cadena larga), la lanolina(grasa de lana de o#ea), elaceite de espermaceti (producidopor el cac%alote) y la cera de

cornauba (e*traído de unapalmera de 6rasil).7n general en los animales seencuentran en la piel,recubriendo el pelo, plumas ye*oes"ueleto de insectos. 7n los #egetales forman películas "ue recubren%oas, 1ores y frutos.


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).- Esteroides

!on lípidos "ue deri#an del ciclopentano per%idrofenantreno, denominadogonano (antiguamente esterano). !u estructura la forman cuatro anillos decarbono (2, 6, C y &). Los esteroides se diferencian entre sí por el n8 ylocali3acin de sustituyentes.

Los esteroides más característicos son:a)Esteroles. &e todos ellos, el colesterol es el de mayor inter$s biolgico. Formaparte de las membranas biolgicas a las "ue con'ere resistencia, por otraparte es el precursor de casi todos los demás esteroides.


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Otros esteroles constituyen el grupo de la #itamina & o calciferol,imprescindible en la absorcin intestinal del calcio y su metaboli3acin.

b) Ácidos biliares. &eri#an de los ácidos clico, deso*iclico y"uenodeso*iclico, cuyas sales emulsionan las grasas por lo "ue fa#orecen sudigestin y absorcin intestinal.


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c) Hormonas esteroideas. ;ncluyen las de la corte3a suprarrenal, "ue estimulanla síntesis del glucgeno y la degradacin de grasas y proteínas (cortisol) y las"ue regulan la e*crecin de agua y sales minerales por las nefronas del ri?n(aldosterona). >ambi$n son de la misma naturale3a las %ormonas se*ualesmasculinas y femeninas (andrgenos como la testosterona, estrgenos yprogesterona) "ue controla la maduracin se*ual, comportamiento y capacidad

reproductora.

¿ay varios tipos de colesterol?

¿!on todos per"udiciales?

Hay diferentes maneras de transportar el colesterol en sangre. &ado "ue setrata de una sustancia grasa, no es soluble en medio acuoso como es lasangre. ara solucionar el problema disponemos de unas partículas "ue soncapaces de en#ol#erlo y transportarlo, son las lipoproteínas. !eg+n el tipo de$stas +ltimas, el colesterol se elimina o se deposita en las arterias.

7l bueno, el "ue permite "ue se elimine, es denominado H&L, mientras "ue elconocido por malo es el L&L. &el GI al 0JI se transporta en el L&L, el otroI o JI restante, se transporta en el H&L. Cuando nos %acemos un análisisde sangre deben de re1earse ambos tipos. Con#iene tener un L&L lo más baoposible y un H&L alto. 7s importante "ue la #igilancia y control de laslipoproteínas en sangre, sea lle#ada con cierta periodicidad por el m$dicoespecialista.#actores de riesgo re$erentes al colesterol.

. Los %ombres tienen más tendencia ani#eles de colesterol alto.7ntre lasmueres corren más riesgo las "ue ya %an llegado a la menopausia.

. >ener familiares pr*imos con alteraciones en el ni#el de colesterol o"ue %ayan sufrido un infarto in1uye.

5. Consumir grasas saturadas. >odas a"uellas de origen animal como lamante"uilla es otro factor de riesgo.

-. La obesidad tambi$n lo es, tener un JI de e*ceso de peso, essu'ciente para ponerse en guardia frente al colesterol.

. !er diab$tico o padecer enfermedades %epáticas, #esiculares o biliareslo fa#orece.

/. 7l estr$s, pro#ocado en el trabao o en %ogar.

G. La %ipertensin

0. 7l tabaco y el alco%ol, ele#an las tasas de colesterol.


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*.- +erpenos o soprenoides

7stán formados por polimeri3acin del isopreno.


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!on mol$culas muy abundantes en los #egetales y su clasi'cacin sedetermina por el n8 de isoprenos "ue contienen.

a) Eonoterpenos: (dos isoprenos)!eencuentran a"uí los aceites

esenciales de muc%as plantas, a las"ue dan su olor saborcaracterísticos: mentol, geraniol,limoneno, pineno, alcanfor etc.

b) &iterpenos: (cuatro isoprenos) 7sde destacar el 'tol "ue forma partede la cloro'la y ser precursor de la#itamina 2. Las #itaminas 2, 7 y

tambi$n son diterpenos.


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c) >etraterpenos:(oc%o isoprenos)7n este grupo sonabundantes las*anto'las y

carotenos,pigmentos#egetales amarilloy anaranadorespecti#amente.&an color a losfrutos, raíces(3ana%oria) 1oresetc.7n la fotosíntesisdesempe?an unpapel cla#e

absorbiendoenergía luminosade longitudes deonda distinta a las "ue capta la cloro'la. 7l caroteno es precursor de la#itamina 2.

d) oliterpenos: (muc%os isoprenos) 7s de destacar el cauc%o, obtenido delHe#ea 6rasiliensis, "ue contiene #arios miles de isoprenos. !e usa en lafabricacin de obetos de goma.

.- unciones de los lípidos

. %eserva. Constituyen la principal reser#a energ$tica del organismo.!abido es "ue un gramo de grasa produce B,- c. 7n las reaccionesmetablicas de o*idacin, mientras "ue los prtidos y gl+cidos soloproducen -, c.Kgr. La o*idacin de los ácidos grasos en lasmitocondrias produce una gran cantidad de energía.Los ácidos grasos y grasas (2cilglic$ridos) constituyen la funcin dereser#a principal.

. Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranascitoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol,

=lucolípidos etc. son encargados de cumplir esta funcin.7n los rganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la ceradel cabello. Otros tienen funcin t$rmica, como los acilglic$ridos, "ue sealmacenan en teidos adiposos de animales de clima frío.

>ambi$n protegen mecánicamente, como ocurre en los teidos adipososde la planta del pie y en la palma de la mano del %ombre.


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c. 7l colesterol.

E$ercicios so&re lípidos.

>e planteamos una serie de preguntas relacionadas con el tema. !i encuentrasalg+n problema en su resolucin, puedes utili3ar el correo electrnico, desde elbotn de tutor, y te facilitaremos la ayuda necesaria.

.4 Características generales de los lípidos

.4 Lípidos saponi'cables. 7structura.

5.4 Funciones más importantes de los lípidos.

-.4 cidos grasos: características y tipos. Formula un ácido graso saturado yotro insaturado.

.4 !on correctas las denominaciones de colesterol bueno y colesterol malo.Pu$ signi'can realmenteQPu$ #entaas tiene la dieta mediterránea en estesentidoQ

/.4 Lípidos no saponi'cables. on eemplos de cada tipo "ue menciones .G.4 Lípidos compleos o de membrana.

• Componentes "uímicos• Clasi'cacin

• ;nter$s biolgico.

0.4 7steroles.

• 7structura.• Formula "uímicamente el colesterol

• ;mportancia biolgica de los esteroles.

B.4 C$ridos.

• &efínelos "uímicamente• 2 "u$ se debe su funcin impermeabili3anteQ

• Eenciona tres eemplos


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• &onde se locali3an en #egetales y animalesQ

J.4 Eenciona #arios eemplos y clasi'ca el lípido mencionado, atendiendo alas siguientes funciones: 4 &e reser#a 4 7structural

4 >ransportadora.

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