Distribución y Consumo 90 Julio-Agosto 2010

Frutas Alimentación en EspañaAlimentación en España

as estadísticas que recopila la FAOestablecen una prelación de los paísesconforme a su importancia en la produc-ción de frutas frescas. Los cinco princi-pales productores son India, Vietnam,China, Irán e Indonesia; no obstante, lasupremacía de India es notable puestoque su producción resulta, por ejemplo,cinco veces superior a la obtenida por In-donesia. Los últimos datos disponibles,relativos al año 2009, sitúan a Turquíacomo el principal productor de fruta en elárea europea seguida de Italia y España;las cifras de Polonia, Portugal y Rumaníason sensiblemente más reducidas, aun-que destacan entre el grupo de países dela UE-27.En la demanda de alimentación de losconsumidores españoles priman los pro-ductos frescos y, por tanto, las frutas seconfiguran como una de las partidas másimportantes en su dieta. El consumo y elgasto se concentran básicamente en loshogares (sobre la demanda global supo-nen un 93% y un 94%, respectivamen-te). Así pues, durante el año 2009, en loshogares españoles se consumieron, porcada miembro, 95,7 kilos de frutas fres-cas y se emplearon 126 euros. Los cítri-cos y las frutas tropicales cuentan con unprotagonismo notable en estas cifras deconsumo y gasto y, por tanto, se analiza-rán de forma específica en esta mismasección de próximos números de Distri-bución y Consumo.La enorme variedad existente en la fami-lia de frutas supone que la demanda sefragmente y que las distintas frutas cuen-ten con una participación diferente tantoen términos de consumo como de gasto,tal y como refleja el gráfico 1 basado endatos del Ministerio de Medio Ambiente,y Medio Rural y Marino (MARM).

Durante los últimos años se ha generali-zado el mensaje sobre la bondad de lasfrutas frescas en el equilibrio de la dietaapoyándose en sus cualidades nutritivas.El objetivo fundamental ha sido frenardrásticamente la tendencia descendenteen el consumo de frutas frescas y, al mis-mo tiempo, aumentar la demanda percápita de este tipo de productos en fami-lias jóvenes, niños y adolescentes.El consumo de frutas cuenta con distin-tas particularidades en España (cuadro1). Por ejemplo, las diferencias regiona-les en la demanda suponen una diver-

gencia de más de 29 kilos per cápita en-tre los individuos con un mayor consumo(Castilla y León) y los que tienen el menor(Extremadura). Cataluña, Aragón, Ma-drid, Castilla y León, Asturias, La Rioja yCanarias están por encima de la medianacional en el consumo de frutas, mien-tras que Baleares, Comunidad Valencia-na, Murcia, Andalucía, Castilla-La Man-cha, Extremadura, Galicia, Cantabria,País Vasco y Navarra están por debajo.El municipio de residencia se convierteen otra variable importante en cuanto alconsumo de frutas, puesto que existe

Consumo de frutas en España

VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO

LGráfico 1 Consumo y gasto por variedades de frutas. Porcentaje

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

Otras frutas frescas

Uvas

Cerezas

Ciruelas

Sandía

Melón

Fresas/fresón

Albaricoques

Melocotones

Peras

Manzanas

Plátanos

12,510

5,13,4

4,72,5

3,53,0

5,710,9

8,412,7

6,74,1

1,91,4

7,57,5

11,0

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

10,8

16,318,4

16,915,3

Gasto Consumo

Alimentación en España

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Distribución y Consumo 91 Julio-Agosto 2010

Alimentación en EspañaAlimentación en EspañaAlimentación en España

CONSUMO POR ENCIMA CONSUMO POR DEBAJO DE LA MEDIA DE LA MEDIA

CLASE SOCIAL Alta y media alta Albaricoques –Media Plátanos AlbaricoquesMedia baja Melón UvasBaja Uvas Plátanos

COMPOSICIÓN DEL HOGAR Sin niños Ciruelas –Niños < 6 años – CerezasNiños 6-15 años – Uvas

SITUACIÓN MERCADO LABORAL Activa – CiruelasNo activa Albaricoques –

EDAD < 35 años – Peras35-49 años – Uvas50-64 años Albaricoques –> 65 años Ciruelas –

TAMAÑO DEL HOGAR 1 persona Cerezas –2 personas Ciruelas –3 personas – Ciruelas4 personas – Melocotones5 y más personas – Ciruelas

TAMAÑO MUNICIPIO RESIDENCIA < 2.000 habitantes Sandía Plátanos2.000-10.000 habitantes – Cerezas10.001-100.000 habitantes Otras frutas Albaricoques100.001-500.000 habitantes Cerezas Sandías> 500.000 habitantes Cerezas –

TIPOLOGÍA HOGAR Jóvenes independientes Melón MelocotonesParejas jóvenes sin hijos – AlbaricoquesParejas con hijos pequeños – CiruelasHogares monoparentales – CiruelasParejas adultas sin hijos Uvas –Adultos independientes Cerezas –Retirados Uvas –

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

Cuadro 1Consumo de frutas en función de las características de los hogares

una diferencia de más de 16 kilos entrela cantidad demandada por un individuoque vive en un municipio con menos de10.000 habitantes y otro que reside enuna ciudad de más de 500.000 habitan-tes. La demanda de frutas también estácondicionada por la edad del consumi-dor de tal manera que los más jóvenescuentan con un consumo inferior a lamedia y los mayores están por encima (amodo de ejemplo, puede platearse que

existe una diferencia de más de 74 kilosen el consumo de frutas entre una perso-na menor de 35 años y otra mayor de 65años).El consumo de frutas decrece en los ho-gares que cuentan con menor nivel deingresos; esto es, en los hogares de rentaalta y media alta existe un consumo un11,7% superior a la media nacionalmientras que en los hogares de renta ba-ja la diferencia es negativa y se cuantifica

en un 2%. La condición laboral del en-cargado de realizar las compras tambiénresulta determinante para el consumoper cápita de frutas; en este caso, cuan-do la persona no está activa existe unmayor consumo per cápita con respectoa la media (por encima en 12,5 kilos).Atendiendo a la configuración del hogar,la presencia de niños supone un menorconsumo per cápita de frutas; por ejem-plo, en los hogares sin niños se alcanzan

Alimentación en EspañaAlimentación en EspañaFrutas

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Frutas Alimentación en España

85 kilos por persona, mientras que en loshogares con niños de 6 a 15 años apenasse llega a los 40 kilos. La composición delhogar en cuanto al número de integran-tes también repercute sobre la demandade frutas suponiendo un consumo percápita mayor en los hogares unipersona-les (a partir de 3 personas empieza acontarse con una desviación negativacon respecto a la media).En función de la conformación de los ho-gares, se atiende a una amplia casuísticaen la demanda de frutas. Con caráctergeneral, los hogares de adultos indepen-dientes cuentan con el consumo más sig-nificativo, mientras que sucede lo contra-rio en las parejas sin hijos o con hijos pe-queños. Aparece un consumo por enci-ma de la media en hogares de jóvenes in-dependientes, parejas adultas sin hijos,adultos independientes y jubilados.Durante los últimos años el comercio in-ternacional de frutas frescas ha venidoconsolidándose debido a la apertura pro-gresiva de los mercados a través de losacuerdos de las organizaciones comunesde mercados, de los avances preferen-ciales con determinados áreas y las suce-sivas ampliaciones de la Unión Europea.Las mejoras logísticas también han sidofundamentales para facilitar el consumoatemporal de frutas frescas, (mejora detransporte, comunicaciones, sistemas deinformación o mecanismos de conserva-ción).Europa importa más de la mitad del volu-men de fruta mundial debido al incre-mento del consumo interno, al estanca-miento de su producción y al atractivo delos precios internacionales. El continenteasiático es el principal proveedor interna-cional de frutas frescas con una claratendencia hacia el crecimiento lideradapor países como China, Indonesia o Irán(recientemente, la comparación entre lascifras de importaciones y exportacionesde fruta plantea un cierto equilibrio en al-gunas zonas asiáticas que puede tradu-cirse en la idea de que este continenteserá capaz de consumir todo lo que pro-duce). América es el segundo productorde fruta del mundo y, al mismo tiempo,

se configura como el mayor exportador(esta idea refleja el bajo consumo internode este continente, que implica que paí-ses como, por ejemplo, Ecuador exportenmás del 70% de su producción).

Comercialización

Para el caso concreto del mercado espa-ñol, la comercialización de frutas se de-sarrolla fundamentalmente a través delcomercio especializado, que concentrauna cuota superior al 44%. Los super-mercados llegan casi al 31% del total dis-tribuido, mientras que los hipermercados

se quedan en un 9,2%. A diferencia deotras familias de alimentos, en la deman-da de frutas frescas resultan significati-vas las cuotas de los mercadillos (5,3%)y el autoconsumo (6,7%). No obstante,estas cuotas de venta se modifican enfunción de la amplia variedad de frutascomercializadas, tal y como muestra elgráfico 2.

Consumo extradoméstico

Finalmente, conviene apuntar que la de-manda de frutas frescas cuenta en Espa-ña con otra vía complementaria en el ca-

Gráfico 2 Cuotas de distribución de frutas (%)

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

Total frutas

Frutas ecológicas

Frutas IV gama

Otras frutas frescas

Uvas

Cerezas

Ciruelas

Sandía

Melón

Fresas/fresón

Albaricoques

Melocotones

Peras

Manzanas

Plátanos

0 20 40 60 80 100

Comercio especializado Supermercados Hipermercados

Autoconsumo Otras formas comercialesMercadillos

5,3 3,76,79,230,944,2

3,8 9,042,24,215,125,7

3,3 4,57,210,242,832,1

5,0 4,811,28,429,740,8

4,8 2,616,57,325,643,2

6,7 4,38,95,521,453,2

4,3 3,518,06,625,542,2

5,9 3,77,38,830,443,8

5,4 4,56,69,530,043,9

6,5 2,82,910,032,045,8

5,3 3,013,17,519,651,5

5,9 3,66,58,125,550,4

5,8 4,55,08,330,645,8

5,4 4,05,510,630,244,2

2,74,010,641,739,9

Distribución y Consumo 92 Julio-Agosto 2010

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IBERICAPATATAS 210X285 (08-417) 3/6/08 11:55 P�gina 1

Alimentación en España

nal de alimentación fuera del hogar. Eneste caso, conviene atender a los siguien-tes aspectos:◗ Durante al año 2009, los estableci-

mientos de restauración comercial yrestauración colectiva y social adqui-rieron 327,7 millones de kilos de frutasfrescas y gastaron casi 367,9 millonesde euros en estos productos (exclu-yendo los cítricos, estas cifras se redu-cen a 172,7 y 216,9, respectivamen-te).

◗ En la demanda extradoméstica de fru-tas frescas, los melones y sandías re-presentan un 24,4% del consumo y un18,6% del gasto (42,2 millones de ki-los y 40,3 millones de euros); las man-zanas cuentan con un 22,6% del con-sumo y un 19,4% del gasto (39 millo-nes de kilos y 42,2 millones de euros) ylos plátanos llegan al 15,7% del consu-mo y al 15,5% del gasto (27 millonesde kilos y 33,6 millones de euros).

◗ En la restauración comercial, los hote-les concentran el 32,7% de la deman-da de frutas frescas, los bares y cafete-rías el 28,1%, los restaurantes inde-pendientes el 27,8%, la restauraciónorganizada el 8,9%, y el ocio nocturnoel 2,5% restante.

◗ La restauración comercial utiliza al ma-yorista como principal fuente de apro-visionamiento de frutas frescas (alcan-za una cuota del 76,6%), seguido delcash & carry, con una cuota del 6,1%.El libreservicio (hipermercado y super-mercado) alcanza el 5,9% y el estable-cimiento especializado el 5,7%. El res-to de canales de compra acaparan el5,7% restante. ■

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(Para ampliar esta información: Alimenta-

ción en España en www.mercasa.es).

Frutas

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