Proyecto Inversion Galletas a Base Productos Andinos

8/16/2019 Proyecto Inversion Galletas a Base Productos Andinos

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Tabla 1 Contenido de vitaminas en la maca y quinua comparado con algunos tubérculos................. .Tabla 2 Composición nutricional en 100g. de Maca....................................................................1 0Tabla 3 Composición nutricional en g/100g. de quinua................................................................1 1Tabla Composición qu!mica y valor nutricional en g/100g. de quinua........................................1 1

Tabla " Contenido de #mino$cidos en la %uinua y otros granos &mg/100g de prote!nas'...............1 2Tabla ( Composición de los carbo)idratos de tres variedades de quinua &* de materia prima'.........1 4Tabla +Composición qu!mica y valor nutricional Contenido en 100 gr. de quinua blanca &,un!n'......1 5Tabla - Composición qu!mica y valor nutricional Contenido en 100 gr. de quinua blanca & uno'.....1 6Tabla Composición qu!mica y valor nutricional Contenido en 100 gr. de )arina de quinua............1 8Tabla 10 #porte de la avena después en 100gr de porción comestible...........................................1 9Tabla 11 #porte de minerales de la avena después en 100gr de porción comestible.........................2 0Tabla 12 #porte de vitaminas de la avena después en 100gr de porción comestible.........................2 1Tabla 13 #porte de vitaminas de la avena después en 100gr de porción comestible.........................2 2Tabla 1 alor nutritivo del grano de Ca i)ua e presado en g/100g..............................................2 3Tabla 1" Composición qu!mica de los derivados del grano de Ca i)ua después de la molienda &*'............................................................................................................................................. 2 4Tabla 1( Composición qu!mica y valor nutricional contenido en 100 gr. de i4ic)a cruda...............2 5Tabla 1+ Composición qu!mica y valor nutricional contenido en 100 gr. de i4ic)a tostada............2 7Tabla 1- Composición qu!mica y valor nutricional contenido en 100 gr. de i4ic)a amarantuscruentus/ i4ic)a amarantus edulis...........................................................................................2 8Tabla 1 Contenido de #mino$cidos en la 5i4ic)a.....................................................................3 0Tabla 20 Rangos de principales componentes nutritivos...................................................... 3 2Tabla 21.................................................................................................................................3 2Tabla 22.................................................................................... ¡Error! Marcador no definid o.Tabla 23 mportaci!n "ist!rica de galletas............................... ¡Error! Marcador no definid o.

Tabla 2 .................................................................................................................................3 8Tabla 2".................................................................................................................................4 2Tabla 2( rograma estimado de entas......................................................................................5 3Tabla 27................................................................................................................................5 6Tabla 28................................................................................................................................5 8Tabla 29................................................................................................................................6 0Tabla 30................................................................................................................................6 2Tabla 31.................................................................................................................................6 3Tabla 32.................................................................................................................................6 4Tabla 33................................................................................................................................6 6Tabla 3 .................................................................................................................................6 7Tabla 3".................................................................................................................................6 7Tabla 3(.................................................................................................................................6 8

http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331562http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331565http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331565http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331569http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331570http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331571http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331572http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331575http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331562http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331565http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331569http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331570http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331571http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331572http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331575


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6NTRODUCCION

7uestro pa!s cuenta con innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino.

8ic)os recursos son utili9ados actualmente para la producción de )arinas: cereales: galletas:entre otros. Tras )aber reali9ado un estudio: la industria de las galletas que utili9an

productos andinos para su elaboración es rentable pues su demanda )a ido creciendo.

#ctualmente las galletas con mayor consumo en el mercado cusque o vienen en una

presentación de gran tama o: ra9ón por la cual resulta empalagosa para algunos

consumidores. ; isten productos alternativos de menor tama o pero que no resultan tan

populares. reciendo variedad en

sabores y a precios accesibles para satis>acer la demanda insatis>ec)a actual. ;l producto

propuesto consiste en peque as galletas empacadas en bolsas de 23 y 30 gr. #dem$s

también se pensó en incluir en nuestros productos un tama o >amiliar de 300 gr.


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CAPITULO 1 ESTUDIO DE MERCADO

1.1 ASPECTOS GENERALES1.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE SU

COMERCIALIZACIÓN;l proyecto precisa la elaboración de galletas )ec)as a base de productos andinos&quinua : avena : ca i)ua: i4ic)a' : y est$ destinado a satis>acer la crecientedemanda del p?blico por un producto nutritivo y saludable.

;l producto tendr$ inicialmente una presentación de 300 gramos: as! mismo de@acomo principal conclusión que la pre>erencia de las personas es consumir productosde presentación mediana.

#dem$s a lo anterior: a >in de conocer las presentaciones de los productos de lacompetencia se reali9ó el siguiente an$lisisA

B roductos de las empresas %ua er y 7estle tienen presentacionesindividuales: de 23 gramos: 30 gramos y 230 gramos.

B as marcas nacionales como < Dyan y ;l Engel est$n en el mercado

con presentaciones individuales: ca@as de 300 gramos y tama os>amiliares.

Finalmente: el producto de 23 y 30 gramos ser$ envasado en bolsas de polipropilenocon la imagen del producto= para la presentación de 230 gramos ser$ envasado en bolsas de polipropileno y tendr$ un empaque de cartón sellado con la imagen del producto.

1.1.2 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO;l producto est$ orientado principalmente )aciaA

B a población del segmento socioeconómico #: G y C1. lto: medio y ba@oascendente': b$sicamente la población in>antil y del adulto mayor debido a la


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necesidad de consumir alimentos potencialmente nutritivos: en donde la )arinade quinua: avena : ca i)ua y i4ic)a cumplen un papel principal de acuerdo asus caracter!sticas. Hin embargo: puede ser consumido por cualquier persona queguste de las galletas.

;s necesario aclarar que en el mercado e isten di>erentes tama os de paquetes degalletas que van de los 30g a (0g e incluso m$s: pero para ob@eto de nuestroestudio se toman en cuenta los paquetes m$s comunes de "0g.

Como se puede observar en el gra>ico 7o. : de las encuestas reali9adas seobtuvo que el 2.(* de las personas pagan actualmente por un paquete de

galletas 0."" ctvs.: un +. * las adquieren en 0."0ctvs.: el 2+.(* est$n dispuestasa pagar 0. " ctvs. y >inalmente el (1.-* de los encuestados pagan 0.3"ctvs por paquete.

;n conclusión: la mayor parte del mercado ob@etivo y potencial estar!adispuesto a pagar por un paquete de galletas entre 0.3"ctvs y 0. " ctvs enlos di>erentes sitios de e pendio del producto. ;ste precio est$ acorde conla econom!a del p?blico y lo pagan sin ninguna ob@eción.

B osición arancelaria 7#7867#

Heg?n la tabla 7#7867# 3-1A

B artidaA 1 0 10 00 00

B 8escripciónA productos a base de galletas: obtenidos por in>lado otostado &por e@emploA galletas o copo9 de ma!9'= cereales &e cepto el ma!9'en grano o en >orma de copos u otro grano traba@ado &e cepto la )arina'


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Clasi>icación C66IA clasi>icación industrial internacional uni>orme de las actividadeseconómicas &C66IJDevisión 3': correspondiente a industria manu>actureraA

B Hección 8 A 6ndustria Manu>acturera

B 8ivisión 1"A ;laboración de productos alimenticios y bebidas

HubdivisiónA 1"1 a 1" = elaboración de productos alimenticios.

# continuación se detalla la subJclasi>icaciónA

1"3 A ;laboración de productos de molineria: almidones y productosderivados del almidón: y de alimentos preparados para animales.

1"31 A ;laboración de productos de molineria

;n esta clase se incluye la molienda de cereales como )arina: semolina: sémola ygr$nulos de trigo= centeno: avena: ma!9 y otros cereales. Molienda de arro9: delegumbres.

;laboración de alimentos para el desayuno mediante tostado o la insu>lación de granosde cereales o mediante el maceramiento: perlado: )o@aldrado de )arina y de masame9clada y preparada para la >abricación de pan: pasteles: bi9coc)os: panqueques: etc.

B Isos

;l proyecto presenta como alternativa de consumo: la elaboración de

galletas elaboradas a base de )arina de quinua : avena : ca i)ua yi4ic)a: primordialmente como complemento del desayuno diario para

los ni os y adultos ó acompa ando las comidas del d!a.

B ropiedades


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as galletas )ec)as a base de productos andinos por su ba@o contenido engrasa: resultan muy aconse@ables para prevenir el sobrepeso o la obesidad.K1L Hu elevado contenido en >ibra >avorece la regulación del tr$nsitointestinal y ayuda en la prevención y tratamiento de ciertas patolog!asintestinales.

o Contenido de vitaminas y composición nutricionalA ;n elcuadro 7 1.1: puede apreciarse los valores de las vitaminas presentes en la quinua y maca comparadas con otros alimentoscomo la papa y camote.

Tabla 1 Contenido de vitaminas en la maca y quinua comparado con algunos tubérculos

#limentos

itamina #

;D/100g

Tiaminamg/100g

Dibo>lavinamg/100g

7iacinamg/100g

#cido#scorbicomg/100g

Maca J 0.1( 0."3 0.1" 2.16

Quinua "30 30 2- +

Ca!"#$ 2"0 0.0+ 0.- 0.2- 6.%

Pa&a ( 0.1 0.02 1." 1'.%N ;DO Detinol ;quivalenteFuenteA)ttpA//444.alimentacionJsana.com.ar/in>ormaciones/novedades/maca66.)tm)ttpA//444.geocities.com/quinua2002/quinua.)tml He observa que el contenido de Tiamina y ribo>lavina en la quinua es m$s elevado que lamaca: camote y papa= e in>erior en 7iacina con respecto a la maca. También se puedeapreciar que los niveles de $cido ascórbico son mayores en el camote y la papa con respectoa la maca y quinua.

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/macaII.htmhttp://www.geocities.com/quinua2002/quinua.htmlhttp://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/macaII.htmhttp://www.geocities.com/quinua2002/quinua.html


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# continuación se )ar$ una breve descripción de algunas vitaminas que contiene la maca yquinuaA

B Tiamina & itamina G1'A;s la sustancia antiJberiberi. ;sencial en el metabolismo: indispensable para lasalud del sistema nervioso. He puede encontrar en el germen de trigo: cerealesintegrales: l$cteos en general y vegetales de )o@as verdes.

B Dibo>lavina &vitamina G2'A;s esencial para la salud en general y un crecimiento adecuado. He encuentra en lalec)e: queso: cereales integrales: almendras: semillas de girasol.

B 7iacina &$cido nicot!nico o vitamina G3';s el >actor antipelagra: importante para el saludable >uncionamiento del sistemanervioso. He encuentra en la levadura de la cerve9a: germen de trigo: semilla degirasol: nueces: cereales integrales y vegetales verdes.

B Ecido ascórbico &vitamina C';s el >actor antiescorb?tico: necesaria para una correcta >unción >isiológica:importantes en los res>riados comunes: esencial en el correcto >uncionamiento de lagl$ndula tiroides: también es un importante antio idante. He encuentra en todas las>rutas y vegetales >rescos: especialmente en los >rutos c!tricos guayabas: >resas: pimientos y )o@as de nabo.

B Detinol &vitamina #'Hu papel es vital en el ciclo visual: debido a que ayuda a prevenir en>ermedades dela vista como ceguera nocturna: miop!a: etc. ;s de vital importancia para lanutrición de la piel: as! como durante el embara9o y la lactancia. Hu de>iciencia provoca mal >ormación de los )uesos y del sistema nervioso: escaso crecimiento. Hue ceso también provoca )uesos >r$giles y de >$cil >ractura en los ni os: as! como un


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desarrollo anormal en el >eto. He encuentra en las )ortali9as verdes y amarillas:especialmente en las 9ana)orias: melón: también en los )uevos.

;n el cuadro 7 1.2 en el cuadro 7 1.3 muestran la composición nutricional tanto de la

maca como de la quinua. He observa que el contenido de prote!nas es mayor en laquinua: as! también el nivel de grasas es in>erior en la maca comparado con la quinua

MACA

Tabla 2 Composición nutricional en 100g. de Maca

En$()*a 2+ ,ca-.

P("#$*na D$ /$ 10.0 a 1'.0 )

G(a a 0. a 0. ).

Fi3(a %. + a +.%+ )

Ca(3"4i/(a#" 62.60 a 62. 2 )

Vi#a!ina 51 52 512 C D E P

Min$(a-$

Ca-ci" F7 8"(" Zinc Ma)n$ i" 9i$((" P"#a i" S"/i"C"3($ 5"(" Man)an$ ".

O#("

A!in" :ci/" $ $ncia-$ a-ca-"i/$ ; "#(" $-$!$n#"in/i &$n a3-$ &a(a -a c"n $(uente de prote!nas: minerales: oligoelementos yvitaminasA C: G1: G2: G3: Ecido >ólico: 7iacina: Calcio: Pierro y Fós>oro. Hu venta@acon respecto a otros tubérculos &papa: camote: yuca' es que tienen un contenido elevadode 9inc: el cual >ortalece el sistema inmunológico y previene las in>eccionesrespiratorias.

QUINUA

http://www.intimaca.com/es/cuerpo.htmlhttp://www.intimaca.com/es/cuerpo.html


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Tabla 3 Composición nutricional en g/100g. de quinua

P("#$*na 11.0 = 21.

G(a a ".3 J -.

Ca(3"4i/(a#" "3." J + .3

Fi3(a 2.1 J .

C$ni>a 3.0 J 3.(

9u!$/a/ . J 13. FuenteA)ttpA//444.agualtiplano.net/biodiversidad/cultivos/quinua.)tm

Tabla 4 Composición química y alor nutricional en g/100g. de quinua

C"!&" ici7n ?u*!ica ;


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#gua * 12.00 Carbo)idratos * ( .2

rote!nas * 10.+0 Ceni9a * 3.20

Qrasas * ".+0 Celulosa * .30

!"uente# "$%& 'ttp#//(((.)ao.org/quinua*2013/es/+

Tabla , Contenido de $mino-cidos en la uinua y otros granos !mg/100g de proteínas+

C"n#$ni/" /$ A!in":ci/" $n -a Quinua ; "#(" )(an" &mg/100g de prote!nas'

#mino$cido Trigo Cebada avena ma!9 %uinua

6soleucina 32 32 2 32 (-

eucina (0 (3 (- 103 10


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isina 1" 2 3" 2+ +

Fenilamina 3 3+ 3" 2+ +

Tirosina 1( 1+ 1( 1 1

Cistina 2( 2- " 31 (-

Metionina 10 13 1 1( 1-

Treonina 2+ 32 3( 3 0

Tripto>ano ( 11 10 " 1(

alina 3+ ( "0 +(

"uente# $. orbit y una& Ministerio de $gricultura& oletin n ,4


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Tabla 5 Composición de los carbo'idratos de tres ariedades de quinua !6 de materia prima+

C"!&" ici7n /$ -" ca(3"4i/(a#" /$ #($


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Contenido en 100 gr. de quinua blanca &,un!n'

E-$!$n#" Uni/ Va-"( E-$!$n#" Uni/ Va-"(

Calor!as cal 3(3 Calcio mg -"

#gua g 11.- Fós>oro Mg 1""

rote!nas g 12.2 Pierro Mg .2

Qrasas g (.2 Detinol Mcg 0

Carbo)idrat. g (+.2 it. G1&Tiamina' Mcg 0.20

Fibra g ".+ it.G2 &Dibo>lamina' Mcg 0.1"

Ceni9a g 2.( it. G" &7iacina' Mcg 0. "

#c. #scórbico reduc. Mcg J


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"uente# C% $9%:& C.;. 7, ? a Composición de los

alimentos peruanos@ Anstituto de Butrición*Ministerio de :alud

Tabla Composición química y alor nutricional Contenido en 100 gr. de quinua blanca!;uno+



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Fibra g ".1 it.G2&Dibo>lamina'

mcg 0.1

Ceni9a g 3." it. G" &7iacina' mcg 1.3"

#c. #scórbicoreduc.

mcg J

"uente# C% $9%:& C.;. 7, ? a Composición de losalimentos peruanos@ Anstituto de Butrición*Ministerio de :alud

Tabla > Composición química y alor nutricional Contenido en 100 gr. de 'arina de quinua

C"!&" ici7n ?u*!ica ; oro Mg (1


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rote!nas g .1 Pierro Mg 3.+

Qrasas g 2.( Detinol Mcg 0

Carbo)idrat. g +2.1 it.G1&Tiamina' Mcg 0.1

Fibra g 3.1 it.G2&Dibo>lamina' Mcg 0.2

Ceni9a g 2." it. G"&7iacina' Mcg 0.(-

#c. #scórbicoreduc. Mcg J

"uente# C% $9%:& C.;. 7, ? a Composición de los

alimentos peruanos@ Anstituto de Butrición*Ministerio de :alud

AVENA

Tabla 10 $porte de la a ena despuDs en 100gr de porción comestible

APORTE POR RACIÓN

Energía [Kcal] + 00


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Proteína [g] 11 '2

Hidratos car ono [g] ++ '0

!i ra [g] 6'

"rasa total [g] ' 0

A"# [g] 1 %+

A"$ [g] 2 ++

A"P [g] 2 6

A"P %A"# 1 '

&A"P ' A"$( % A"# '

Colesterol [)g] 0 00 Alco*ol [g] 0 00

Ag+a [g] 1+ 0Fu$n#$ 4##& ./i$#a .n$# #a3-a =;=ca-cu-a/"(a #a3-a=/$=c"!&" ici"n=nu#(ici"na-=/$=-" =a-i!$n#" c$($a-$ )(an" =;=4a(ina a


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#odio [)g] %0

Potasio [)g] ++ 00

!/s0oro [)g] + 00

Fu$n#$ 4##& ./i$#a .n$# #a3-a =;=ca-cu-a/"(a #a3-a=/$=c"!&" ici"n=nu#(ici"na-=/$=-" =a-i!$n#" c$($a-$ )(an" =;=4a(ina a


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A-anina !)H 62 00

A()inina !)H ' 6 00

Ac. a &:(#ic" !)H 61 00

Ac. )-u#:!ic" !)H 2.+10 00

Ci #ina !)H 2'' 00

F$ni-a-anina !)H 606 00

G-icina !)H 6'+ 00

9i #i/ina !)H 2 % 00

I "-$ucina !)H % + 00

L$ucina !)H 00

Li ina !)H %'6 00

M$#i"nina !)H 1 00

9i/(" i&("-ina !)H 0 00

P("-ina !)H '+ 00

S$(ina !)H 6%1 00

Ti(" ina !)H 0 00

T($"nina !)H 00

T(iNan" !)H 1+% 00

Va-ina !)H 6%1 0

Fu$n#$ 4##& ./i$#a .n$# #a3-a =;=ca-cu-a/"(a #a3-a=/$=c"!&" ici"n=nu#(ici"na-=/$=-" =a-i!$n#" c$($a-$ )(an" =;=4a(ina a


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Fi3(a . + . .6+ 6.'

G(a a + .+ + .+ 66 62.

En -a c$ni>a

F" 8"(" 0. ' 0.+ 0.%' 0.2%

P"#a i" 0.16 0.2% 1.1 0.1'

Ca-ci" 0.6+ 0.' 0.1+ 0.6

!+ente< "arcia &3? B(

&!+ente< ngel $+Dica> Ra)ses :+ eFrat> #5en Gaco sen> =a Ca i*+a en la n+trici/n*+)ana del Per > P+no> 4JJ4>*tt


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24/114

Ac. A c7(3ic" ($/uc. !c) 1.

&!+ente< Ki ic*a> $INA">*tt


25/114

Ca(3"4i/(a#. ) '%. Vi#. 51@Tia!inaB !c) 0.01

Fi3(a ) .0 Vi#.52 @Ri3"8-a!inaB !c) 0.01

C$ni>a ) 2.' Vi#. 5+ @NiacinaB !c) 1. 0

Ac. A c7(3ic" ($/uc. !c) 0.+

!+ente< CO==A-O#> C1P1= *ite> H1#1 *ite et al> 3?@ =a Co) osici/n de losali)entos er+anos Instit+to de N+trici/n $inisterio de #al+d

Tabla 1 Composición química y alor nutricional contenido en 100 gr. de Hi(ic'aamarantus cruentus/ Hi(ic'a amarantus edulis



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C"3($ !) 12.1 C"3($ !) .0

Zinc !) ' Zinc !) %0

9i$((" !) 1'% 9i$((" !) %

Vi#. 51@Tia!inaB !) 0.10 Vi#. 51@Tia!inaB !) 0.10

Vi#.52 Ri3"8-a!ina !) 0.2 Vi#.52 Ri3"8-a!ina !) 0.2

Vi#. 5+ @NiacinaB !) 1.%+ Vi#. 5+ @NiacinaB !) 1.%+

Aci/" A c7(3ic" !) %.+0 Aci/" A c7(3ic" !) %.+0

!+ente< CO==A-O#> C1P1= *ite> H1#1 *ite et al> 3?@ =a Co) osici/n de losali)entos er+anos Instit+to de N+trici/n $inisterio de #al+d

Tabla 1> Contenido de $mino-cidos en la Ii(ic'a

C"n#$ni/" /$ A!in":ci/" $n -a ,i ic4a

@) 100) /$ &("#$*na B

A!in":ci/" ) A!in":ci/" ) A!in":ci/" )


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Li ina 6.2 S$(-ina +.' M$#i"nina 2.

9i #i/ina 2. P("-ina %.1 I "-$ucina .

A()inina 10.6 G-icina '. L$ucina +.

Aci/" A &:(#ic" . A-anina %.2 Ti(" ina %.1

Ac. G-u#a!:#ic" 1'.2 Va-ina %.% F$ni-a!ina %.

T($"nina .' Ci #ina 1.6

!+ente< Kalinos i 3?M4

N"(!a &a(a u C"!$(cia-i>aci7n

a norma primordial que se e ige para su comerciali9ación es el porcenta@e de )umedad almomento del envasado: la cu$l es un 3.2* de )umedad relativa.

También se especi>ican los requisitos microbiológicos: sensoriales para la elaboración de

galletas a base de productos andinos. He se ala también que el envase debe cumplir con la 7orma Técnica eruana


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;n el cuadro 7 1. se observa los requisitos que se deben cumplir para laelaboración de galletas a base de productos andinos

Tabla 21

Tabla 20 Rangos de principales componentes nutritivos


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FuenteA )ttpA//444.>ao.org/docrep/010/ai1-"s/ai1-"s0(.pd>

o Gienes sustitutos

os sustitutos directos en primer orden son todas las variedades e istentes.

as )arinas instant$neas que necesitan una previa cocción para poder ser consumidas:son los sustitutos de segundo orden: como el quac er y dem$s. os sustitutos indirectosserian todas las opciones de desayuno: incluye el pan: las galletas: c)ocolates: 4a>>ers:etc.

o Gienes complementarios

os complementos directos de primer grado son el yogurt: la lec)e: @ugos de >ruta:re>rescos instant$neos: entre otros.: los cuales se consumen directamente @untos con lasgalletas de maca enriquecidas con quinua.


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;n cuanto a los otros bienes complementarios se encuentran todos aquellos productosque acompa an al producto en su presentaciónA bolsas de polipropileno y ca@as decartón.

1.1. D$#$(!inaci7n /$- :($a )$")(:8ica

;l producto va dirigido a los pobladores que abarcan el $rea perteneciente a losdistritos de Ranc)aq : Cusco: Han Hebasti$n: Han ,erónimo debido a que contiene el p?blico ob@etivo del producto: adem$s se encuentra el consumidor con mayor capacidad de compra: en comparación a otras distritos del Cusco. ;sto se @usti>ica: yaque el producto es nuevo y debe introducirse a un mercado que esté >amiliari9ado conel consumo de este producto.

1.1.% M$(ca/" M$#a

;l p?blico al cual ser$ dirigido el producto se encuentran por los distritos de Cusco:Ranc)aq: y Han Hebasti$n: Han ,erónimo. S en un periodo de corto pla9o abordaremosen general al p?blico Cusque o.

;l lugar de distribución de este producto ser$ en ona Irbana: por ende el productoest$ dirigido especialmente a ciudadanos de ona Irbana. 8e alto y medio nivel social.

;speci>icaciones de mercado metaA

B oblación que esté en un nivel socioeconómico medio o alto.

B ersonas que perciban un sueldo b$sico mensual a m$s.

B Familias que cuenten con ni os y adolescentes en casa.

1.2 An:-i i /$ -a /$!an/a

1.2.1 D$!an/a 4i #7(ica

B


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#e model! la demanda "ist!rica en base a $uentes primarias provenientes de

%& ' a encuestas reali(adas a personas de %#& ) * +, as- como a $uentes

secundarias procedentes de la +ompa -a /eruana de &studios de ercado *

pini!n / blica +/ ' de la sociaci!n /eruana de &mpresas de nvestigaci!n

de ercados /& * del +omit de abricantes de alletas de la #ociedad%acional de ndustrias del /er # % . &l intervalo de an lisis es anual. #e us! la

data de la poblaci!n por distrito de :ima etropolitana publicada por el %& * la

+/ ' ambos del a o 2012. #e consider! el porcenta;e de %#& ) * + de la

poblaci!n de :ima etropolitana del a o 2013' in$ormaci!n proporcionada por

/& . Tomando en cuenta estas premisas' se estim! el n mero de personas

de %#& ) * + entre 7 * 27 a os de edad' los resultados se presentaron en el

ac pite 2.1.2 variables psicogr $icas . simismo' se estim! el porcenta;e de

personas con el per$il ob;etivo a trav s de los resultados de la encuestareali(ada. /osteriormente' se estim! el consumo per c pita de galletas

artesanales con los resultados de la encuesta #e obtuvo como resultado< 2

=ilogramos para el a o 2012.

Ta3-a 22.


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Ta3-a 2 ./romedio mensual de la venta de galletas industriales # %< 2011

ANALISIS FODA


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1.2.2 P(";$cci7n /$ -a /$!an/a

Tal como indicado anteriormente: la estrategia comercial de este proyecto ser$captar clientes teniendo en cuenta la venta@a del prestigio que: dentro del pa!s:tienen la maca y la quinua compitiendo tanto con los productos importados comolos nacionales.


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a proyección de la producción nacional se )i9o mediante regresión lineal y para la proyección de las importaciones también se usó la regresión lineal debido a queo>rec!a un coe>iciente de correlación mayor a las otros tipos de regresión. or lotanto se obtiene el siguiente cuadro donde muestra las proyecciones de la producción nacional: las importaciones y el consumo aparente para los siguientes10 a os.

Tabla 2 . 8istribución de proyección de galletas artesanales

1. An:-i i /$ -a O8$(#a

1. .1 An:-i i /$ -a C"!&$#$nciaos productos que se consideran como competencia directa se encuentran dentro

del rubro de galletas andinas por lo que para el presente an$lisis se considerar$ soloeste rubro

1. .2 E!&($ a &("/uc#"(a ; c"!$(cia-i>a/"(a

ara los !tems de la proyección de la o>erta y la demanda insatis>ec)a: no se tomar$ en

consideración debido principalmente por la globali9ación de mercados que actualmentee iste.


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1. . An:-i i /$ &($ci" .

# continuación en los siguientes cuadros se muestran las marcas y los preciosactuales de las galletas comunes a9ucarados: otros agregados con miel y >inalmentealgunos con maca. ;stos precios >ueron recopilados en los principales centros deautoservicio en la ciudad del Cusco en 7oviembre del 2011.

Tabla 2,

QuaK$( ,$--")

resentación recio resentación recio

Qalletas a base de%ua er 23g

H/. 0.+0 Corn>la es ca@a 200 g H/. 3.

Qalletas a base de %ua er 30g H/. 1.00 Corn Fla es miel ca@a 300 gH/. ."0

Qalletas a base de %ua er 300g H/. -."0 Corn Fla es ca@a "00 g H/. -.30

Nu#(i$n#$ An/in" O R;an

resentación recio resentación recio

Qalletas integrales concobertura de lina9a 120g

H/. 1."0 Qalletas de ma!9 ca@a 300 g H/. (.20

Qalletas integrales concobertura de quinua120g

H/.1."0

Qalletas de ma!9con maca UMaca>la esU ca@a 300 g

H/.+.30

Qalletas integrales con cobertura

de lina9a y quinua 120g

H/. 1."0 Qalletas de ma!9con miel ca@a 2+0 g

H/.(.(0

Maca Vi#a-

resentación recio


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Qalletas de ma!9 y maca en ca@a 200g H/. +.20

Qalletas de ma!9 y maca en bolsa 2g

H/. 2.""

;laboración ropia

1.3. . 8;M#78# 8; Dec)a: se obtuvo al restar la demanda proyectada y la o>erta

e istente. a o>erta del mercado es considerada cero= por tal:

la demanda insatis>ec)a resultante para el proyecto es igual a la demanda

proyectada. ;s importante mencionar que el mercado insatis>ec)o est$ compuesto

por aquellas personas que buscan satis>acer la necesidad de consumir un producto

saludable: natural y nutritivo. ;stas personas: podr!an ser adolescentes: @óvenes y

adultos.;ste proyecto de negocio no tiene como >inalidad entrar a competir con las grandes

empresas galleteras como #licorp: 5ra>tFood y Han ,orge: quienes cuentan con

buena posicionadas en el mercado peruano. or el contrario: se pretende o>recer

productos a un nic)o de mercado a?n no atendido por este tipo de empresa.

Continuando con el c$lculo de la demanda del proyecto: se decidió que la

participación de mercado ob@etivo oscile entre el "* y 10* &ser$ modi>icable en

caso de que m$s adelante apare9ca alg?n >actor que lo amerite'. o anterior es

complementado con la siguiente in>ormación del proyecto

• ;stimación de la tasa de crecimiento poblacional para los pró imos 10 a os


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?emanda del pro*ecto e>presado pa@uete de galletas artesanales < ?el c lculo anterior'

se emple! la conversi!n 1=gA10 pa@uete de galletas artesanales para determinar la

demanda del pro*ecto.

1. .+. COMPETIDORES DIRECTOSTabla 22


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7;HT V

a Hociété des roduits 7estlé H.#.: conocida internacionalmente como 7estlé: esen el 200": la compa !a agroalimentaria m$s grande del mundo. Tiene su sedecentral en evey: Hui9a. a gama de productos o>ertada por 7estlé incluye desdeagua mineral )asta comida para animales: pasando por productos de c)ocolate:galletas y l$cteos. Tiene m$s de 200.000 traba@adores en el mundo. a empresa>ue >undada en 1-(( por el alem$n residente en Hui9a Penri 7estlé: un>armacéutico.

ara 1 -3 7estlé 21 decidió instalar en ;cuador la planta de investigación y

desarrollo atinreco. ;n sus instalaciones y laboratorios situados en Cumbay$:atinreco: que al terminar su labor se llamaba 7estlé DW8 Center %uito: se

dedicó a recopilar in>ormación sobre cult!genos ecuatorianos: a reunir un gran banco de in>ormación biogenética y )acer e perimentos para el uso industrial devegetales autóctonos.

Fueron >ruct!>eros especialmente sus traba@os con quinua: que desembocaron enla producción industrial de 7estum %uinuaJ Miel: un producto novedoso queaprovec)aba las potencialidades de esta planta andina. atinreco >inanció yapoyó las actividades bot$nicas: antropológicas y agronómicas desarrolladas por universidades y cient!>icos ecuatorianos.

;n 1 (( 7estlé compró la planta de producción de galletas de a Iniversal: una

empresa centenaria de la ciudad de Quayaquil: con gran presencia y tradición enel pa!s. a que )oy se conoce como la F$brica Hur )ab!a sido creada en 1 (". aincorporación de esta >$brica conlleva pro>undas re>ormas en los procesos y ensu estructura misma: para adaptarla a los e igentes est$ndares de 7estlé. He


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)icieron as! importantes inversiones para me@orarla en los niveles tecnológico:de seguridad y de capacitación de personal.

;n 200 : la subsidiaria de 7estlé en el pa!s >acturó m$s de X200 millones ymane@ó una cartera de 3"0 productos con 0 marcas di>erentes en 10 categor!as.;n su nómina de empleados )ay 1" mil personas.

os productos estrella de la marca en el ;cuador son los c)ocolates: los l$cteos:las bebidas instant$neas: las galletas: la l!nea de nutrición in>antil y los alimentos para mascotas. ;n la >$brica de Quayaquil: 7estlé produce el c)ocolateindustrial: bebidas instant$neas: productos semielaborados y los c)ocolates= enel sur de %uito se producen las galletas y en Cayambe se procesan 300 mil litrosdiarios de lec)e.

Y as marcas m$s >uertes de 7estlé en el mercado ecuatoriano son las de susl!neas de galletas en la que compite >uertemente con 5ra>t: de acuerdo con la

?ltima investigación de ulso ;cuadorZ. 22

5D#FT F


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#sia: #ustralia: y Hud$>rica. osteriormente: en 200( 7abisco >ue vendida por Inited Giscuits a 5ra>t Foods.

Cuentan con tres compa !asA

B 7abisco Giscuit &galletas caseras: crac ers y snac s'

B 7abisco 6nternational: que traba@a en #mérica atina: y ;uropa: #sia:la mitad ;ste y Canad$.

B I.H. Foods Qroup

7abisco comerciali9a productos en ;.;.I.I.: Canad$ y -" pa!ses m$s. ;n la

década de los -0: en ene9uela: recibió el nombre de 7abisco a Favorita

a compa !a elabora y comerciali9a muc)as de las marcas que encontramos en lossupermercados: marcas comoA avoritas internacionalesincluyen 7abisco: C)ristie: Doyal: Semina: #rtiac): etc.

5ra>t Foods ;cuador introdu@o al mercado una nueva l!nea de galletasA GelvitaHand4ic) Crac er. Con la marca 7abisco: la galleta integral est$ dirigida a unsegmento de consumidores que mantiene una dieta balanceada.

Cerencia ala empresa >undada en 1 1( en Medell!n por un grupo de visionarios

empresariosZ.2 7oel se inició como una >abrica m$s de con>ites que de galletas:el proceso se )a revertido y a)ora las galletas llevan el lidera9go. ;ntre las galletasde m$s venta se destacanA Halt!n 7oel: 8ucales y Festival que representan el +0*del total de lasventas.


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Camosa internacionalmente': tortade c)ocolateJman9ana: y muc)as m$s deliciosas variedades: adem$s de galletas:granolas: pan integral de trigo: etc. ;s un )ec)o que la >amilia Hc)ullo >ueron los primeros en producir en ;cuador estos alimentos. ;n 1 1: ablo 8anielMaldonado Hc)ullo: gerente de Hc)ullo desde 1 - )asta el 200 : decidió dedicar


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la empresa e clusivamente a la producción y comerciali9ación de alimentossaludables y naturales: debido a la creciente demanda de ellos.

1.% C"!$(cia-i>aci7n

1.%.1 P"-*#ica /$ c"!$(cia-i>aci7n;s importante que se estable9ca una adecuada cadena de distribuciónconsiderando que es un producto nuevo para el mercado: con caracter!sticasnuevas por estar enriquecidas con maca y quinua: )aciéndose indispensableestablecer una pol!tica de comerciali9ación óptima que permita utili9ar susventa@as dentro del mercado: convirtiéndose en un arma >undamental en el proceso de introducción al mismo.

8entro de ello: mencionar las caracter!sticas bene>iciosas del productoimpresas sobre los envases: ser$ un >actor necesario para ganar mercado: as!como insistir en el )ec)o que la composición de la galleta se )a vistonotablemente me@orado: siendo entonces un producto que brinda me@or nutrición: ayudando el desarrollo de los ni os y brind$ndole una me@or salud yvitalidad. or una parte se debe convencer a los consumidores adolescentes yadultos de la importancia del producto ya que de ellos partir$>undamentalmente la decisión de la compra.

;l ob@etivo ser$ posicionar el producto en los autoservicios ya que seg?ndemuestra el estudio de la empresa C 6: el (3. * de consumidores reali9an sucompra de cereales en estos establecimientos. 8e los cuales: el -(.-* de losconsumidores pertenecen a los niveles socioeconómicos #/G y el "2.2* pertenece al nivel socioeconómico C.

a pol!tica de los supermercados es dar crédito a 30 d!as: son ellas las que poseen ésta condición y se debe acceder para que comercialicen el producto.

1.%.2. PLAZA

He reali9ó un an$lisis sobre los canales de distribución que utili9an las actuales


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empresas del rubro galletero. a Figura ilustra los actores

de la cadena de distribución del negocio.

;l primer eslabón de la cadena log!stica lo con>orman los proveedores demateria prima e insumos. ;mpresas que venden )arina de granos andinos:)arina de trigo: )uevos: mantequilla: a9?car: lec)e: vainilla: sal. S por el ladode insumos: el proveedor de empaques y etiquetas para galletas

;l segundo eslabón de la cadena es la planta de producción: la cual incluye a

los almacenes de materia prima y de producto terminado. as materias primase insumos ser$n un input para la 9ona de producción: en donde se elaborar$nlas galletas para luego trans>erirlas al almacén de productos terminado.

;l tercer lugar: se encuentran la distribución del producto a comercios alminoreo.

;llos mediante la e )ibición del producto en sus mostradores: logran que el

consumidor >inal pueda conocer y apasionarse por el producto. ;n este ?ltimo

eslabón: encontramos a las ca>eter!as de centros educativos &colegios:institutos y universidades' y centros laborales. #s! como también: los negocios populares como son las bodegas.


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He reali9ó una entrevista con los concesionarios de las ca>eter!as que seencuentran en los colegios y universidades. 6ncluso: se optó por conversar conlas ca>eter!as de centros laborales o negocios cercanos a centro corporativo de

ima: en la que se evidenció un alto n?mero de @óvenes durante sus @ornadasde traba@o.

;ste canal de distribución brinda al proyecto oportunidad de crecimiento enventas: pues e iste un contacto muy cercano con los segmento ob@etivo. ;l p?blico ob@etivo acude diariamente en sus )oras de receso. He determinó quela comisión que reclaman estos concesionarios por la comerciali9ación del producto se acerca al 10*.

1.%.2 Di #(i3uci7no Canales de distribución

6nicialmente para el reparto del producto a los autoservicios se contratar$ elservicio de un tercero debido a que se trata de un producto nuevo que ingresaal mercado y por no contar con una cadena de distribución implementado: enun mediano o largo pla9o de acuerdo a las condiciones y al resultado de lasoperaciones se ver$ la posibilidad de incorporar un sistema log!stico e terno para la distribución de los productos.

;n conclusión: la manera de gestionar la distribución de los productos para la posterior venta ser$ con los autoservicios: el trato ser$ directo entre la empresay los supermercados es decir se usar$ el canal de 1 etapa detallado en elsiguiente gr$>ico.

Ina ve9 seleccionado el canal de distribución ser$ necesario un traba@o demotivación a los intermediarios o>reciéndoles importantes m$rgenes deganancias: condiciones especiales: recompensas: asignación de >ondos para publicidad y dem$s.

;l transporte se reali9ar$ por v!a terrestre: como se indicó anteriormente el proceso de reparto de productos se terciari9a.


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;l almacena@e de este producto ser$ en el almacén de productos terminados dela >$brica: después de su reparto a los autoservicios estos se encargar$ delalmacenamiento conveniente y oportuno en sus instalaciones.

;l dise o de planta contemplar$ un $rea de estacionamiento de los camiones para su posterior reparto: la empresa de transporte se encargar$ de la carga y ladistribución de productos.

as 9onas dentro del almacén &cargado: seguridad: almacenamiento: etc.'deber$n estar debidamente di>erenciadas mediante se ali9aciones. He tendr$muc)o cuidado con la limpie9a del almacén: se e igir$ la limpie9a de suscamiones a la empresa de que repartir$ los productos ya que el cliente esperaun producto en óptimas condiciones.

o untos de venta

os principales puntos de venta del producto ser$n los supermercados yautoservicios: porque estos o>recen grandes cantidades de productos y as! pueden asegurar una buena rotación del producto para garanti9ar el óptimoestado de este.

osteriormente como ya se di@o se vender$n en tiendas de art!culos de usocom?n: que serian las tiendas de abarrotes: ya que nuestro mercado meta de 7H; #: G: C cuentan con los ingresos necesarios para adquirir este producto.

1. .3 romoción y publicidad

a presentación de los cereales ser$ de 300 g: el producto ser$ presentado enenvases de cartón revestidos interiormente para asegurar el buen estado de loscereales y adem$s darle resistencia al envase: para evitar el contacto con el producto con lo e terior.

;ste envase de cartón contara con una pesta a que se abrir$ y cerrara despuésdel uso. ;n el mismo envase se encontrar$ la imagen del producto impreso.#dem$s de contar con la siguiente in>ormaciónA

• 8enominación del producto y la marca


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• Contenido neto &en gramos'• Composición nutricional del producto• 6ngredientes del producto• Certi>icado de aptitud para el consumo• Degistro industrial• Fec)a de elaboración y vencimiento• Código de barras• Conse@os para el consumo.

ara la distribución se utili9ara ca@as de cartón que contendr$n 2 unidades de producto de 300 g divididos previamente en - unidades.

a promoción del producto ser$ a través de propagandas televisivas resaltandoel uso y la importancia de los insumos oriundos del producto como son la

maca: la quinua: la qa i)ua: i4ic)a y avena .

a publicidad del producto ser$ en su gran mayor!a a través de la prensaescritaA periódicos: revistas especiali9adas en nutrición: y en los mismos puntos de venta donde se espera que el producto tenga un lugar estratégico.

romoción de ventas

He estima lan9ar el producto en el mercado con un precio estratégicotemporal de introducción menor al de la competencia considerando que nose perder$ pero tampoco se tendr$ margen de ganancia no obstante elob@etivo ser$ ganar la aceptación de los consumidores para luego medianteun an$lisis de costos se pueda >i@ar el precio teniendo en cuenta el siguienteen>oque de mercadoA


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2011 1:(0 1 (.0 -(:"0( +.00 2.32 1:12+:((3

2012 1:( 1-1.+ (0":"2- +.00 2.32 1: 03:" 1

2013 1:(-3 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-

201 1:+22 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-

201" 1:+(1 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-

201( 1:+ 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-

201+ 1:-3( 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-

201- 1:-+3 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-

201 1: 10 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-

;laboración propia

1.4.6. Precios

# continuación: se detallan los criterios considerados para la >i@ación de precios delas galletas a base de productos andinos.

as galletas artesanales que actualmente circulan por el mercado cuestan entre 2 y 1."0soles y tienen un peso neto de 1"0gr &)asta tres veces lo que cuesta y/o pesauna galleta industrial'. ;l precio es una barrera para que

los consumidores decidan la compra.#n$logamente: el elevado peso de estas galletas: no estimula a la compra: pues ellos

necesitan muc)o m$s tiempo para terminar de consumir el paquete entero degalletas. os principales lugares donde son o>ertados estos productos son lastiendas como >uentes de soda: ca>eter!as y bodegas.

#e utili(! la t cnica de $i;aci!n de precios con base al valor percibido B T:&R< 2003'367 . ?e acuerdo a la encuesta' el precio aceptable de los productos se encuentraalrededor de #C.1.00 . :os precios $inales de cada producto se presentan en el cap-tulo de

presupuestos de ingresos previamente' se determin! los costos de materia prima einsumos .

2.1. LOCALIZACION DE PLANTA

2.1.1. P" i3-$ u3icaci"n$ $n 3a $ a 8ac#"($ &($/"!inan#$


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Y;l ob@etivo general de elegir la ubicación es seleccionar el lugar o la combinación delugares que minimice tres tipos de costosA

B os regionales: tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno: construcción: personal: impuestos y costo de energ!a.

B os costos relativos a las salidas de material &distribución de productos terminadosa los autoservicios.

B ;l costo de distribución de las entradas &costos de transporte del proveedor a la>$brica de galletas': la disponibilidad y costos de materias primas y de suministros:as! como el tiempo para adquirir estos insumos.

ara determinar las posibles ubicaciones de la planta de desayunos )ay que tomar enconsideración aspectos de vital importancia tales comoA la pro imidad a las materias

primas: cercan!a al mercado para la planta de galletas: requerimientos de in>raestructuraindustrial y condiciones socio económicas: entre otros.ZK1L

2.1.2. P(" i!i/a/ a -a !a#$(ia &(i!a

a adquisición de toda la materia prima principal y secundaria se )ar$ a proveedores

que se encuentran en la ciudad de ima: pero con sucursales en la ciudad del Cusco.

a empresa 8;MH# &ubicada en la ciudad de ima ' nos proveer$ de )arina de ma!9.

or otro lado el porcenta@e de )umedad en el almacén de materia prima es importante:

ya que la sugerencia de los proveedores sobre todo de las )arinas recomienda

conservar en lugares secos: que estén bien cerrados en un lugar oscuro protegido de

lu9 y que sea >resco.

2.1. . C$(can*a a- !$(ca/"Como conclusión del cap!tulo 7 1 se sabe que el mercado ob@etivo para lacomerciali9ación de los cereales son los distritos de Ranc)aq: Han Hebasti$n: Han ,erónimo


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y Cusco donde el producto ser$ distribuido a las principales tiendas y autoservicios por losmotivos anali9ados y descritos anteriormente.8e acuerdo al an$lisis anterior se puede apreciar que los supermercados se encuentrandistribuidos en distritos de Cusco que tienen poder adquisitivo. ;ntonces teniendo encuenta dic)o an$lisis las posibles ubicaciones: de la planta: ser!anA Han @erónimo: HanHebasti$n= Ranc)aq y Cusco.

2.1.%. R$?u$(i!i$n#" /$ In8(a$ #(uc#u(a In/u #(ia-os distritos anteriormente no cuentan con un $rea destinada al sector industrial &algunos en

mayor medida que otros' con muc)o potencial de crecimiento. #s! mismo: cuentan con elsuministro de energ!a eléctrica y agua potable &recursos necesarios para la puesta en

operación del proyecto'.

2.1.+. C"n/ici"n$ "ci" $c"n7!icaDespecto a la condición socioeconómica se evaluar$ la situación de la población peruanaseg?n nivel de pobre9a &ver cuadro 7 2.1'. ;n este caso nos interesa observar espec!>icamente la ciudad de Cusco que cuenta con un (1.+* de pobres con una poblaciónapro imada de 1\21(:000 personas adem$s se puede notar que la cantidad de no pobres esde 3-.3*.

o cual indica que si e istir$n personas que puedan adquirir los cereales sobre todo las quetienen mayor poder adquisitivo tal como demuestra el estudio que )i9o C 6 en el a o 200".


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2.2 An:-i i /$ -" 8ac#"($ /$ -"ca-i>aci7n;l concepto de la locali9ación de una planta industrial: se re>iere a la ubicación de la nuevaunidad productora: de tal >orma que logre la m$ ima rentabilidad del proyecto y/ominimi9ar los costos unitarios de producción. os elementos m$s importantes que seconsideran en un an$lisis de locali9ación son los que se mencionan a continuaciónA

B a suma de los costos de transporte: de las materias primas)acia la >$brica y de los productos acabados )acia las tiendas y autoservicios de Cusco.

B a disponibilidad y los costos relativos a los insumos.B #cceso a la in>raestructura industrial: es decir: caminos de acceso: abastecimiento

de energ!a: abastecimiento de agua: entre otros.

B Hervicios de transporte: tales como carreteras: >errocarriles: puertos: aeropuertos ydem$s.

B ;st!mulos >iscales: leyes y reglamentos: condiciones generales de vida.

#lgunas causas que originen problemas relacionados con la locali9ación de la re>erida planta sonA

B In mercado en e pansión.

B a introducción de nuevos productos o servicios.B ;l agotamiento de las >uentes de abastecimiento.B a presión de la competencia.B as >usiones y adquisiciones entre las empresas.

2.2.1 P(" i!i/a/ a -a !a#$(ia &(i!aa cercan!a a la materia prima es un >actor >undamental para la locali9ación de una >$brica

de producción: pues el transporte implica un costo que podr!a reducirse al encontrarse la>$brica relativamente cerca de los proveedores de materia prima.

a mayor compra e inversión )a reali9ar: en lo que corresponde materias primas: ser$ lacompra de )arina de ma!9: buscando a los posibles proveedores de éste insumo se encontróque e isten dos empresas importantes en el mercado nacional una productora y otracomerciali9adora.


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Tabla 25

Contando con una mayor capacidad de producción es8;MH#: empresa productora dela marca denominada UMaicenaU: proveedor de la marca U7egritaU yotros productos.: por lo tanto se puede concluir que el UcorebussinesUde esta empresa est$ precisamenterelacionado a la producción de)arina de ma!9: trigo: entre otras.: por lo tanto se concluye que cuentan con la tecnolog!a yel U no4)o4U de la elaboración de )arinas.

a ubicación del proveedor est$ en la ciudad de ima en el distrito de #te en el ilómetro10 de la carretera central. or lo cual la entrega de Materia prima incluye un costo detransporte: es decir la entrega de la materia prima se )ace )asta el distrito en el que ser$ubicado nuestra planta y tomando en cuenta las distancias entre distritos en nuestra ciudad:la di>erencia de precios no es relevante: es por eso que la ubicación de la planta nodepender$ de este >actor.

2.2.2 C$(can*a a- !$(ca/"Tal como indicado: el mercado a satis>acer son las tiendas y autoservicios de los distritosdel Cusco: por lo tanto se anali9ar$ los distritos escogidos preliminarmente que concentrenmayor cantidad de supermercados ya que éstos est$n distribuidos principalmente en losdistritos de mayor poder adquisitivoADi #(i#" /$ anc4a?

Ma&a /$- Di #(i#" /$ anc4a?


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FuenteA 67;6` ;s uno de los oc)o que con>orman la rovincia del Cusco: ubicada en el

8epartamento del Cusco: perteneciente a la Degión Cusco: er?.` Con una altitud apro imada de 3:3 m.s.n.m.` ;l clima en los meses de #bril a ortable: templado y seco. a

temperatura en ésta época tiene un promedio que va entre ".0 y 20 Celsius.` a estación lluviosa comien9a en el mes de 7oviembre y dura )asta Mar9o= en los

inicios de la estación.` ;n invierno normalmente )ace >r!o en la noc)e y durante las primeras )oras de la

ma ana aumenta considerablemente la temperatura )asta el mediod!a. ;n los d!assoleados la temperatura alcan9a los 20 C.

Di #(i#" /$ San S$3a #i:n

Ma&a /i #(i#" /$ San S$3a #i:n

Tabla 26


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FuenteA Municipalidad 8istrital de Han Hebasti$n. ` ;l distrito peruano de Han Hebasti$n es uno de los oc)o que con>orman la rovincia

del Cusco.` imita al norte con la provincia de Calca: al este con el distrito de Han ,erónimo: al

sur con la provincia de aruro y al oeste con el distrito de Hantiago: el distrito deRanc)aq y el distrito de Cu9co.

` ;l territorio de este distrito se e tiende en - : ilómetros cuadrados y tiene unaaltitud de 3.2 metros sobre el nivel del mar .` ;ste distrito se encuentra dentro del cono urbano de la ciudad de Cu9co. Hu

población )a crecido bastante en los ?ltimos a os.` ;l distrito tiene una población apro imada de -": +2 &67;6: 200"' )abitantes

Di #(i#" /$- Cu c"

Ma&a /$- /i #(i#" /$ Cu c"

FuenteA Municipalidad 8istrital del CuscoTabla 27

http://es.wikipedia.org/wiki/Distritos_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Calcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_San_Jer%C3%B3nimo_(Cuzco)http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Parurohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Parurohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Msnmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distritos_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Calcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_San_Jer%C3%B3nimo_(Cuzco)http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Parurohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Msnmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzco


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` imita al norte con la provincia de Irubamba: la provincia de Calca y la provincia de#nta: al este con el distrito de Han Hebasti$n: al sur con el distrito de Ranc)aq: el distrito de Hantiago y al oeste con el distrito de oroy y el distrito de Ccorca.

` ;l territorio de este distrito se e tiende en 11(.22 ilómetros cuadrados y tiene unaaltitud de 3.33 metros sobre el nivel del mar . ;n el distrito se e tiende la ciudaddel Cu9co comprendiendo también territorios de los distritos de Ranc)aq: Hantiagoy Han Hebasti$n.

` ;ste distrito >ue creado en la época de la independencia.` ;l distrito tiene una población apro imada de 3 0.000 )abitantes.

2.2. Di &"ni3i-i/a/ /$ !an" /$ "3(a

ara el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitación: es decir:medianamente cali>icado.

ara >ines de evaluación se considerar$ a la ;# & oblación ;conómica #ctiva' de cadadistrito en evaluación con el ob@eto de determinar la demanda de mano de obra disponible.He de>ine como ;# a la >uer9a de traba@o disponible: que puede estar en condición deocupada o desocupada: interviniendo como >actor en la producción de bienes y servicios.

2.2.% A3a #$ci!i$n#" /$ $n$()*a $- c#(ica;l abastecimiento de energ!a eléctrica para Han ,erónimo: Han Hebasti$n: Ranc)aq y Cuscoes por parte de la empresa ;lectro Hur ;ste H.#.;l siguiente cuadro muestra la potencia de energ!a eléctrica instalada de origen )idr$ulico ytérmico: seg?n departamento para el 2003.;n cuanto a la disponibilidad de combustibles los cuatro distritos se abastecen de estacionesde suministro que venden combustibles.

P"#$ncia /$ $n$()*a $- c#(ica in #a-a/a $n M$)a a## @200 B

http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Urubambahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Urubambahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Calcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Calcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Antahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Antahttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_San_Sebasti%C3%A1n_(Cuzco)http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santiago_(Cuzco)http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Poroyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Ccorcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Urubambahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Calcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Antahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Antahttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_San_Sebasti%C3%A1n_(Cuzco)http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santiago_(Cuzco)http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Poroyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Ccorcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzco


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Tabla 2

FuenteA er? en 7?meros 200 . CI#7T<

2.2.+ A3a #$ci!i$n#" /$ a)ua

;n cuanto al abastecimiento de agua no e isten problemas en ning?n distrito ya que todasest$n abastecidas por la empresa H;8#CIHCin de reali9ar la distribución ytransporte de productos terminados a los supermercados y tiendas los cu$les podr!an ser un


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YHervisZ o personal capacitado: teniendo en cuenta los precios: e periencia: nivel deservicio: garant!a y dem$s.

2.2.' Di &"ni3i-i/a/$ /$ #$(($n" ; u c" #" 7o todos los distritos preJseleccionados cuentan con espacios destinados a un sector industrial. ;s por eso que e isten problemas en la disponibilidad de terrenos: debido a quetodas no cuentan con 9onas a?n no edi>icadas.Hin embargo: la variación por metro cuadrado entre los distritos tiene di>erencias bienmarcadas: los precios var!an de acuerdo a la ubicación en la que se encuentre.

Costos N m2 del terreno en IH8U3icaci7n C" #"@USD !2B

Ranc)aq (00J 000Han Hebasti$n 100J200Han ,erónimo 2"0J300

Cusco +00 a mas

Tabla 2>

2.2. C-i!aDespecto al clima: los cuatro distritos tienen climas parecidos= los tres tienen climas secos.;l clima se convierte en un aspecto >undamental a evaluar para determinar la ubicación deuna >$brica: pero en este caso la variación de temperaturas y )umedad no son relevantes.

2.2. E-i!inaci7n /$ /$ $c4"Despecto a este >actor no e iste un desec)o tó ico que ponga en peligro la salud detraba@adores o de pobladores alrededor de la planta ya que la elaboración de las galletas escomo si se preparar!a una torta o e e: donde se me9clan los insumos: posteriormente


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Tabla 30

M; O pro imidad al mercado8M< O disponibilidad de mano de obra8;;#Q O disponibilidad de energ!a eléctrica y agua8T; O disponibilidad de terrenoTSF O transporte y >leteC O Clima

uego: se ponderar$ los >actores con el método #P &proceso de an$lisis @er$rquico' para locual se tomar$ en cuenta la siguiente tabla de valoraciónA

FuenteA

;laboración ropia;l siguiente cuadro muestra la matri9 original de los >actores con las valori9aciones

establecidas.Ma#(i> "(i)ina- /$ -" 8ac#"($ c"n -a A u #a/a


64/114

Tabla 32

FuenteA ;laboración ropia8el cuadro anterior se puede desprender que el >actor m$s importante es la disponibilidadde terreno: es importante este >actor debido a que se debe evaluar la disponibilidad y elcosto por m2. actor importante es la pro imidad al mercado: ya que cuanto m$s cercade los distritos con mayor poder adquisitivo es me@or. ;n tercer lugar est$ la disponibilidadde energ!a eléctrica y agua: debido a que en muc)as ocasiones algunos distritos seencuentran dé>icit por parte de las empresas proveedoras.;n cuarto lugar se tiene el >actor transporte y >lete: debido a que uno de los gastosrepresentables se encuentra en este.;n la tabla siguiente muestra la escala de cali>icación para poder estimar los punta@es de los>actores mencionados.

E ca-a /$ ca-i8icaci7n

# continuación el detalle de la elección de la locali9ación para este proyecto mediante elan$lisis de ran ing de >actores con sus respectivas ponderaciones: las cu$les se puedenresumir en lo siguienteA 7o consideramos al distrito de cusco debido a la poca disponibilidad de areas para laconstrucción de nuestra planta procesadora.


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He cali>ica con - puntos al 8istrito de Han Hebasti$n porque tiene mayores $reas disponibles para construcción de plantas industriales respecto los distritos de Ranc)aq y Han ,erónimo.#dem$s no e isten muc)os inconvenientes respecto a los servicios de energ!a eléctrica yagua. Con respecto a los costos por m2: son convenientes a di>erencia de otros distritos. ;s por ello que la m$ ima cali>icación la tiene el distrito de Han Hebasti$n.

RanKin) /$ Fac#"($ &a(a -a -"ca-i>aci7n

Tabla 33

FuenteA ;laboración ropiaHeg?n la evaluación y cali>icación correspondiente se )a llegado a la conclusión que lalocali9ación de la planta esté en el distrito de Han Hebasti$n.

2. . TAMA O DE PLANTA ;l tama o de la empresa ser$ dada de acuerdo a la o>erta optimi9ada que se dio en elcapitulo anterior: el cual ser$ locali9ado en el distrito de san Hebasti$n.

as dimensiones de la planta ser$n de un $rea apro imadamente de ( 0 m2: con acceso endos v!as del per!metro urban!stico: la edi>icación ser$ de concreto armado con estructurasno convencionales: acordes al paisa@e urban!stico de la 9ona.

K1L86H


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3. 86H;]< 8; 67 ;HT6Q#C6ormulación de preguntas a encuestados y la disponibilidad que puedatenerme de >uentes secundarias de datos

%bJeti o#

;l ob@etivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones:costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción e acta de las actividades:ob@etos: procesos y personas. Hu meta no se limita a la recolección de datos: sino a la predicción e identi>icación de las relaciones que e isten entre dos o m$s variables. osinvestigadores no son meros tabuladores: sino que recogen los datos sobre la base de una)ipótesis o teor!a: e ponen y resumen la in>ormación de manera cuidadosa y luego anali9an

minuciosamente los resultados: a >in de e traer generali9aciones signi>icativas quecontribuyan al conocimiento.

Ktapas#

1. ; aminan las caracter!sticas del problema escogido.2. o de>inen y >ormulan sus )ipótesis.3. ;nuncian los supuestos en que se basan las )ipótesis y los procesos adoptados.

. ;ligen los temas y las >uentes apropiados.". Heleccionan o elaboran técnicas para la recolección de datos.(. ;stablecen: a >in de clasi>icar los datos: categor!as precisas: que se adecuen al

propósito del estudio y permitan poner de mani>iesto las seme@an9as: di>erencias yrelaciones signi>icativas.

+. eri>ican la valide9 de las técnicas empleadas para la recolección de datos.


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-. Deali9an observaciones ob@etivas y e actas.. 8escriben: anali9an e interpretan los datos obtenidos: en términos claros y precisos.

.2. NECESIDADES DE INFORMACIONHe busca conocer y propiciar la satis>accion del tipo de evaluación . ara ello necesitamosconocer A

• tipo de producto que el cliente requiere para su consumo

• )oras las cuales se destinaria el consumo del producto

• royección de la demanda de nuestro producto

• 6n>ormación sobre los tipos de medios de comunicación a usar para su promoción

• Hi el producto tendr$ la acogida esperada y causa interés en las personas para

probarlo

• a satis>acción respecto al producto

. . RECOLECCION DE DATOS DE FUENTES SECUNDARIAS

L" /a#" $cun/a(i" "n a?u$--" ?u$ $ 4an ($c"-$c#a/" &a(a 8in$ /i #in#"a- &("3-$!a ?u$ $ $n8($n#a "n /$ 8aci- acc$ " ($-a#i


68/114

;s necesario mencionar el )ec)o de que los datos secuanrios son sumamenteimportantes : ya que por medio de estos se puede lograr ampliar los conocimientos)acerca del caso o problema a trata : adem$s de >acilitar la obtención de los datos primarios

.%. RECOLECCION DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS

ENFOQUES DEINVESTIGACION

METODOS DECONTACTO

PLAN DEMUESTREO

INSTRUMENTOSDEINVESTIGACION

O3 $(


69/114

GENERO: F ( ) M ( ) EDAD: ____ FACULTAD: ____________________________SEMESTRE:___

1. ¿CONSUME USTED GALLETAS?

SI NO

¿PORQUE?__________________________________________________________

2. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME GALLETAS?1 a 2 VECES POR SEMANA3 a 4 VECES POR SEMANA

a ! VECES POR SEMANA" a MAS VECES POR SEMANA

3. ¿COMO DESEARIA LAS GALLETAS?

PEQUE#ASGRANDES

4. ¿QUE ANALI$A PRIMERO A LA VE$ A LA %ORA DE CONSUMIR GALLETAS & ENQUE RANGO' SINEDO (NO ANALI$A) & (ANALI$A MUC%O)?

4321

CALORIAS1234

4321

NUTRIENTES1234

4321

CALIDAD1234

4321

PRESENTACION1234

. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR ELLA?*. * a 1.** 1.1* a 1. * 1.!* a 2.**

!. ¿QUE PU+LICIDAD INFLU&E EN SU COMPRA?

TELEVISIONRADIO

INTERNETVOLANTES' AFIC%ES' ETC.


70/114

". ¿LE GUSTARIA PRO+AR GALLETAS NUTRITIVAS (A +ASE DE PRODUCTOSANDINOS)?

SI NO

SI SU RESPUESTA ES SI' E,PLIQUE ¿PORQUE? ________________________________________________________________

-. ¿COMO DESEARIA LA GALLETA? SUAVECROCANTE

. ¿COME LE GUSTARIA EL EMPAQUE? TRANSPARENTE (QUE SE VEAN LAS GALLETAS)SUELTAS (A GRANEL)CA/A (PARA CONSERVAR ME/OR)OTRO________________________________________

1*.¿INFLU&E EN SU COMPRA EL COLOR DEL EMPAQUE?

SI NO

SI PUSO SI' ESCO/A EL COLOR

ROSADOCELESTECREMAOTRO


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11.¿USTED ESTARIA DISPUESTO A PRO+AR UNA NUEVA MARCA?SINO

12.LE GUSTARIA CONSUMIR GALLETAS DE:

AVENAQUINUA0I IC%ACA#I%UAOTRO _________________________________

.'. TECNICAS DE MUESTREO

. . TRA5A O DE CAMPO

3.-.1. #7# 6H6H 8;


72/114

P 567a 2: ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME GALLETAS?

1 a 2 3 a 4 a ! " a MAS%89 2 2 1

M5; ! ! 2 *

P 567a 3: ¿COMO DESEARIA LASGALLETAS?

PEQUE#AS GRANDES%89 4 !M5; " 13

P 567a 4: ¿QUE ANALI$A PRIMERO A LA VE$ A LA %ORA DE CONSUMIRGALLETAS?


73/114

CALORIAS NUTRIENTES CALIDAD PRESENTACION%89 2 1 2 3

M5; 4

P 567a : ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR ELLA?

*. * a 1.** 1.1* a 1. * 1.!* a 2.**%89 4 3 3

M5; " "

P 567a!: ¿QUE PU+LICIDAD INFLU&E EN SU COMPRA?

TELEVISIONINTERNE

TRADI

OVOLANTES' AFIC%ES'

ETC.%89 2 ! 1 1M5; 12 " 1 *


74/114

P 567a ": ¿LE GUSTARIA PRO+AR GALLETAS NUTRITIVAS (A +ASE DE PRODUCTOS AN

SI NO%89 1

M5; 1! 4

P 567a -: ¿COMO DESEARIA LAGALLETA?

SUAVE CROCANTE%89 ! 4

M5; 1


75/114

P 567a : ¿COME LE GUSTARIA ELEMPAQUE?

TRANSPARENTE SUELTASCA/A OTRO%89 2 " * 1

M5; 1* " 3 *

P 567a 1*: ¿INFLU&E EN SU COMPRA EL COLOR DELEMPAQUE?

SI NO%89

M5; 14 !


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P 567a 11: ¿USTED ESTARIA DISPUESTO A PRO+AR UNANUEVA MARCA?

SI NO%89 " 3

M5; 1- 2

P 567a 12: ¿LE GUSTARIA CONSUMIR GALLETAS DE:

AVENA QUINUA 0I IC%A CANI%UA OTRO%89 2 4 3 1 *

M5; " " 1 *


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78/114

S= @ 9 a>8 @8 a9 =7a < 8> a a@5a @a a> 5= 87 a<9J 5=6a< a a @ a @a 8>5 = 6 >=a =a 5 =>a 8 @9 a>8' 898 8 ; 9 @8' a> 5= = 56a 7 5a> > 8>5 = 6 8 a59 67a 56 75 68 a@ > a a a 8>

57=@=Ka = 6 a@ 5@a>8 6 a< a @a > 9a6>a > @ 8 78' @a 5a@ a>

8 @a 8>5 = 6 a65a@ 6 786 @a>a8 a @8

a@ 5@a>8 a67 =8 9 67 @a 5a@ < 7= 6 @a a a =>a> 9J =9a > @a @a67a6 8>5 78< 7 9=6a>8


79/114

C%!#ro N*+.1 Pro r!"! #$ -ro#%&&' -!r! ! /'#! 0 ' #$ -ro2$& o 2 3 #$ % ' ' !&'

Co &$- o + 11 + 1+ + 15 + 14 + 16 + 17 + 18 + 19 + 1:%8 a< > 57=@=Ka = 6> 9a 5=6a =a a@ > a

-.*

-.*

-.*

-.*

-.*

-.*

-.*

-.*

-.*

> 57=@=Ka = 6 > @aa a =>a> =6a

!! -2

P 8>5 = 6 a65a@ (7) 14!.* 1-1." 21-.-

21-.-

21-.-

21-.-

21-.-

21-.-

21-.-

&laboraci!n /ropia

4. + S$ $&&' #$ ! T$& o o ;!4.+.1 N! %r! $ ! #$ ! $& o o ;! r$5= =>8 a@ 9 68 7= 9 8

8 Ha = a = 6 > @a< H =>a< a@@ 7aa 6 @a =6>5 < 5 < > @a 8 = 6 ( 8 a< 6 89 >=8)' a< 9=8 a 6 > 89 =9= @a 9a=a 8 aa 8 =9a>a9 67 ' a >=H 6 =a > @ 8 = =86a@ 5 >5 a " a1* 8 a5 78< aHa = a .


80/114

La < 6 =a 6 @ 9 a>8 > a@ < a a @ > a =9 @ 9 67a @ 5 = 6 > a@@ 7a< > 9a a 5=65a. A

867=65a = 6 < a 7a@@a @ 8 Ha = a a@@ 7a< 86 @ 7 @a 7 5 a@=9

5 89 86 6 @a >= 7a @a 8 a6>8' a a 7= > =6 >= 67 < J5 78 86 8 ; 78 > @8 a @a<8 = >a> < > < a>a


81/114


82/114

8 a 7 > @ 868 . L8< a@=9 678< 7 5 >8< >=H =@9 678> a6 8 7 6 < 8 87 8< 9 78>8a> < 6K=9J7= a< 68 > < a>a8< 6 a@= 67 8 6 H 8' < 86< a6 ( 8

9a 8 7= 9 8 < 78 a 87 8< 9 78>8 @a 7 58< a @a 9a7 =a =9a 6 H8 9a > 8@ 8 => 85 78


83/114

) Va@8 657 = =86a@La< >=>a< =7a9 6= a< > @8< a@=9 678< 7 5 >8< > 6> 6 > @ 7= 8 >a@=9 678' > 8 6 a 5a 8 > @ 7= 9 8 @a 7 9 a75 a >7 a7a9= 678. S=6 9 a 8 8 @8 6 a@' @a 7 58 > @ 8>5 78 a @a a > @a 8 5=@@a a 6 5 @>=>a< =7a9 6= a< 6 a9=68J =>8< < 6 =a@ < < a6 @a7= a9 675 a< (F @@8 8 < a@= 67a6 a@ 9a7 =a@ 8 9 >=8 > >= @a 6 a 9 J6= a a @= a>a a@ 7 5> . E6 95 8< a=8 > a9= a@ Ha = 6 a a 8 8

@ 7 = 8 (%a %a 9a6' 1 "3).F @@8 < (1 4)' 9 6 =86a 5 @ 8 ' >86> < a aa 89 =9=>a 8 @ 78 6=@@8 (8 78 6=@@8

W7 a a;a>aW (> < a a>a 8 a9aa) 86 8 ; 78 > 7 a6 > H8 9a< 898 a =7a 9J8 @a 9a 5=6a =a 5 86 9a 8 = 6 =a < a>a 7a a@

8 9J =9a a 8>5 = > a 5 >8 a@ =8 > 9 a>8'@8< 98> @8< < = a =86 < 5 =< 86= @ < 6 @ 9 a>8 >

9 a@=9 678< < a9 67 > a@


84/114

Pa a @ 8 8>5 = 6 < 6 7a@@a6 a867=65a = 6:

o P M K @a>8 6 WVWo M K @a>8 8 =K867a@o E 7 5 56 78 6=@@8o S a>8 87a7= 8o E6H =a>8o E6 a8 a 7= a@o E9 a a>8

C898 89 @ 9 678 a @a< 9J 5=6a< =6 = a@ < > @ 8

8>5 = 6 < 6 a> . P =a> ** . P =8 ao E 5= 8 > @a 8 a78 =8 a a @ 867 8@ > a@=>a>

4.+.5 D' $ o 2 &F &% o #$ ! !#oM K @a>8 6 WVW3Ca a 7 4 99 > >=J9 7 8 > @a6 a > 1 -XX >< a 8 =68 =>a @ C 3*4.

• D < a a > !XX > >=J9 7 8.• Ta a< > 4 99 > >=J9 7 8 86 a 8 a@ a 868 a;a>8< a 1 V 59a a< >= .

• E 1***99 > a@78 !!*99 > a6 8 1!**99> @a 8 Ha = a>8 86 J6 5@8 > 3 1!XX 3XX > a 8 a@

a 868.


85/114

• E@ 9 K @a>8 3XX > a 8 a@ a 868 a;a>8< a 1 VXX 59a a<

> = .• E 1***99 > a@78 !!*99 > a6 8 1!**99

> @a 8 Ha = a>8 86 J6 5@8 > 3 1!XX 3XX > a 8 a@a 868.

• T a6=a67 56 9878 >5 78 7 =HJ1.2 %P 34 RPM.

• +a< > 9878 >5 78 Ha = a>8 86 @a6 a > W > < a 8 a@ a 868.

• Ca a =>a>: 1 * 0 . +a

%&'() *E %E+ & -+ &) (/ # , 0.00 3 . .%.


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D$ c(i&ci7n 1. Tolva de alimentación con paletas batibles y sistema detornillo accionados por un motor de 2.0P y variador electrónico2. #limentador de agua regulado a través de un >lu@ómetro:que proporciona la )umedad adecuada al material a e truir.

F5 67 : VULCANO S.A.

B! #! Tr! -or !#or!

MAQUINA 7&+*& )&+ P() &*()&MODELO 7 %82 08 8FUNCIÓN Transporte y selección de diversos productosAPLICACIÓN 6ndustria alimentar!a: agroindustrial: cosmética: qu!mica: etc.POTENCIA Motorreductor de 1." P 220J3-0J 0 J(0P9 Tri>$sico.MATERIAL #cero ino idable calidad #6H6 30 .

MEDIDAS O2."0m #O0.3"m PO1.00mDESCRIPCIÓN ;structura con planc)as plegadas con >orma r!gidaMoto reductor con tensador para la transmisión de movimiento.Dodillos de posición )ori9ontal con ubicación anterior y

posterior >i@ados con tensores.;structura de soporte verticalCompuerta posterior para evacuación del producto#cabado sanitario

Construido ba@o normas y criterios de seguridad alimentar!aF5 67 : VULCANO S.A.


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S$&!#or! Ro ! '/!


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Enfriadora

;léctrico tri>$sico

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 300 g. / )oraMATERIAL DE CONTACTO CON ELALIMENTO

Ac$(" In" i/a3-$ ca-i/a/ AISI 0%

MATERIAL DE SOPORTE #cero al carbono recubierto con esmalteespecial que evita la corrosión.

DESCRIPCIÓN 1. Maquina en >orma cil!ndrica de posicionamiento )ori9ontal

2. C$mara interna con tambor rotativo de planc)a per>orada que permite elingreso de aire >luido.

3. 8ucto )ori9ontal de en>riamiento. #limentación constante proveniente de

la secadora.". ; pulsión de aire >r!o por medio de un

e tractor de aire.(. Transmisión de movimiento por medio

de cadena: pi ón+. #ccesorios completos.

Va-"( V$n#a . ' +00.00 D7-a($

Fa a >a@ 86 8 7= a@

• A 86>= =86a>a 86 56 >88 8@59 7 = 8• C86


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D M= 8< 8 =8D Ma7 =a@ < > @a 8 a78 =8: = 5 a' = 7a < 5 < > 868 78>a< @a< 9J 5=6a< 6 a@@ 7a< > 9a a 5=65a' < < 67a6 >8< < 5 9a< 6 @

5a@ < 5 > a =a a 7 > @ 8 Ha = a = 6 > a@@ 7a 8>5 = 6 > a@@ 7a< Y =5 = 6 > a@@ 7a


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F5 67 : . a69a 8 . 89 5= 9 67. 79@

4. *escri ci:n del ProcesoD < 5 < > a a9 @=a>8 @ 7 9a > @ 8 @a 7 5


92/114

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93/114

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95/114

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96/114

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98/114

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#ecretaria de gerencia 1

otal >&laboraci!n propia

R$ 7a@@

6 @ 8.

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99/114

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*2*1 *.2 *.2 1.3 1". "2 '4-4." 3*'3 .2 4*.- 3.

*&laboraci!n /ropia

REQUERI IENTO SERVICIOSS 86 a @8< 5 =9= 678< > 6 a @ 7 = a a 5a a a 8 =6a< < = =8 8 N 2.1 95 5 =9= 678 a65a@ >

6 a @ 7 = a. E@ 5 =9= 678 > a 5a a a 8 =6a< > 9J< < = =8< 568 8 < 86> 6 a @a67a < > < = @ 6 a< 9J< a a;8.

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e(cladora en IJI 1.2 K/ 0.9 =L 1'789.8 =L" 171.8e(clador "ori(ontal 2 K/ 1.5 =L 2'983.1 =L" 286.4

&>trusora de un tornillo 30 K/ 22.4 =L 44'745.8 =L" 4'295.6)anda transportadora 2 1.5 K/ 1.1 =L 2'237.3 =L" 429.6#ecadora rotativa 2.5 K/ 1.9 =L 3'728.8 =L" 358.0&n$riadora 2 K/ 1.5 =L 2'983.1 =L" 286.4&nvasadora 1.6 K/ 1.2 =L 2'400.0 =L" 230.4

C

C8 a 5a 87a @ a@@ 7a89 57a>8 < a a @ 9=6=9=6=


100/114

4.6.1 D' -o '&' G$ $r!

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101/114

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S< Z S5 = E 8@5 = 6 (S )

E< @a 5 < < a 67 @8< 5 7 a a;8 a a @8<> < @aKa9= 678< > @ @8< 9 >=8< > 7 a6< 8 7

a a @a a > @ 8>5 78 7 9=6a>8. Pa a 689=6a>8 8 = 67 > 8@5 = 6' 5 < 67a 56a9 >=>a 86> a>a > @a @a = 6 67 @a< a@75 a< > @8< @ 9 678<9 =@ < @8< @ 9 678<


102/114

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Z a = >a> > @ 9 678< 9 =@ <

7 Z a = >a> > @ 9 678< @ @ 9 678 9 =@ 8 @ 9 678< 9 =@ < 8 a>a 7= 8.

Pa a @ a a a @ 7 a a;a>8 < 86 a *. 92. E8a a @a =6>5 Z *.* *.1

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8 @8< 8 >8 < a67 =8 9 67 =6>= a>8


103/114

)alan(a elec. ma*or precisi!n 1 3 0.6 0.5 1e(clador en IJI 1 2 1.7 1 1.4

&stante 1 1.6 0.7 1.8

)alan(a electr!nica 1 3 0.7 0.5 1e(clador "ori(ontal 1 2 2 1 1.5

&>trusor 1 2 1.7 1 2)anda transportadora E 1 1 2 2.5 0.35 1#ecador rotativo 1 2 2 1.2 1.3&n$riador 1 2 2 1.2 1.3)anda transportadora E 2 1 2 2.5 0.35 1&nvasadora 1 3 1.5 1 2

esa para empacar 2 3 2 1 1Trabadores 6 1.6

?ato del operario = A 0.5m2&laboraci!n /ropia

?uadro + 2.1F todo uerc"et para obtener el rea total de producci!n en m2

Ele;entos s g sGnG sGn e t A;2B)alan(a elec. a*or precisi!n & 0.3 0.9 0.3 0.3 0.7 1.9

e(clador en IJI & 1.7 3.4

Proyecto Inversion Galletas a Base Productos Andinos

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