UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

ISO 14000

Curso : Introducción a la Tecnología de los AlimentosDocente : Ing. Saby Zegarra SamaméAlumno : Mayorga Morales, Daniel Ordoñez Julca, Grecia Pérez Vilchez, JohamSección : “B”

ISO 14000

Introducción:

Consiste en dar a conocer la historia y las generalidades de la norma 14000 y sus aplicaciones tanto en la industria del país como y industria mundial.

Esta norma fue regularizada por las siguientes entidades: SAGE luego paso a ser la TC ISO

Significado:

I - InternationalS - StandarizationO - Organization

International Organization for Standarization. Organización Internacional de Normalización.

Historia:Es un organismo normalizadorno gubernamental fundado en 1946, con sede en Ginebra, Suiza.

Reúne a más de cien agrupaciones o países.

Ha elaborado un serie de normas que se refieren a desempeño ambiental, conocidas como la serie ISO, que tratan de estandarizar la calidad del desempeño de las industrias.

La ISO desarrolla normas de carácter voluntario, sin instrumentos legales que fuercen su adopción.

Sus países miembros se clasifican en tres:- Miembro Total

(países desarrollados)- Miembro Suscriptor

(países con economía baja)- Miembro Correspondiente

(países en estado de desarrollo)

SAGE:

Strategic Advisory Group on Environment. Consejo Estratégico del Medio Ambiente.

S - StrategicA - AdvisoryG – Group on

E - Environment

El mandato otorgado a SAGE en 1991 fue de evaluar la necesidad de contar con normas internacionales de control ambiental y recomendar un plan estratégico global con los siguientes objetivos:- Promover un enfoque común a la administración ambiental.- Fomentar las habilidades de las organizaciones para obtener y medir mejorías en el desempeño ambiental.- Facilitar el comercio y retirar las barreras comerciales.

TC:

T – TechnicalC - Committee

Technical Committee. Comité Técnico.

La creación del TC dio como resultado la desmembración del SAGE.

El TC esta encargado de desarrollar una norma ambiental global.

Mejorar los métodos de evaluacióndel desempeño ambiental y facilitar el comercio internacional.

El TC trabaja en dos grandes áreas:- Evaluación de la Organización- Evaluación del Producto

SGA:

S - SistemaG - Gestion

A - Ambiental

Sistema de Gestión AmbientalÚnica norma certificada del TC

¿Qué es un SGA?Un Sistema de Gestión Ambiental es parte de una estrategia de negocios de una empresa que incluye los siguientes aspectos:- Normas ambientales en la política.- Acciones de planeamiento.- Asignación de responsabilidades.- Asignación de recursos- Revisión y mantenimiento de la organización.- Implementación de prácticas y procesos.

¿Qué es ISO 14000?

Son estándares internacionales, que especifican los requerimientos que debe tener un sistema de control de calidad en el rubro de preservación del medio ambiente y la prevención de la contaminación

Las normas ISO 14000 consisten en una serie de normas y guías internacionales que tratan sobre la “Gestión Ambiental” , esto significa que se ocupan de “que es lo que la empresa hace para minimizar los efectos perjudiciales de sus actividades sobre medio ambiente”.

En Perú..

En Perú, el Comité Técnico de Normalización de Gestión Ambiental, se encarga de la elaboración de las Normas Técnicas Peruanas de la serie ISO 14000 y temas vinculados.

ISO 14001: Sistemas de Gestión Ambiental.

Especificaciones con guías para su uso:

Especifica los requisitos para un sistema de gestión ambiental, destinados a permitir que una organización desarrolle e implemente una política y unos objetivos que tengan en cuenta los requisitos legales.

ISO 14004: Sistemas de Gestión Ambiental.

Guías y principios generales. Sistemas y técnicas de soporte.

Proporciona orientación sobre el establecimiento, implementación, mantenimiento y mejora de un sistema de gestión ambiental

ISO 14010: Guías para la Auditoría Ambiental.Principios generales

ISO 14011: Guías para la Auditoría Ambientales, procedimientos de auditoría.

Auditoría de sistemas de gestión ambiental.

ISO 14012: Guías para la auditoría medioambiental. Criterios de

calificación para auditores ambientales.

ISO 14013: Programas de Auditoría de la

Gestión Ambiental.

ISO 14015: Sedes de Valoraciones

Ambientales.

ISO 14020: Principios y Metas de todo Etiquetaje Ambiental.

Establece directrices para el desarrollo y uso de las etiquetas y declaraciones ambientales.

ISO 14021: Etiquetas Y Declaraciones Ambientales. Auto declaración ambiental (etiquetado ambiental, tipo II)

Especifica los requisitos para autodeclaraciones ambientales, incluyendo afirmaciones, símbolos y gráficos relacionados con los productos.

ISO 14022: Etiquetaje Ambiental - Símbolos.

ISO 14023: Etiquetaje Ambiental - Métodos de pruebas y ensayos.

ISO 14024: Etiquetaje medioambiental - Principios guía, prácticas y criterios básicos.

Establece los principios y procedimientos para desarrollar los programas de etiquetado ambiental del Tipo I, incluyendo la selección de categorías de producto, criterios ambientales para el producto y características de la función del producto; y para evaluar y demostrar su cumplimiento.

ISO 14031: Resultados de Etiquetaje Ambiental - Metodología general.

Esta norma suministra guías para el diseño y uso de la evaluación del desempeño ambiental dentro de una organización. Es aplicable a cualquier organización, sin tener en cuenta su tipo, tamaño, ubicación y complejidad

ISO 14032: Resultados de etiquetaje ambiental - Industrias - indicadores específicos.

ISO 14040: Análisis de ciclo de vida- Principios generales.

Especifica el marco general, principios y requisitos para realizar y reportar los estudios del evaluación de ciclo de vida.

ISO 14041: Análisis de ciclo de vida - Análisis inventario del ciclo de vida.

Esta norma describe los requisitos y procedimientos necesarios para la recopilación y elaboración de la definición del objetivo y el campo de aplicación de una Evaluación del Ciclo de Vida (ECV) y para elaborar, interpretar y reportar un Inventario del Ciclo de Vida (ICV)

ISO 14043: Análisis de ciclo de vida - Interpretación.

Establece los requisitos y recomendaciones para llevar a cabo la interpretación del ciclo de vida en estudios de ECV

ISO 14042: Análisis de ciclo de vida - Valoración del impacto

Establece directrices sobre un marco general para la fase de evaluación del impacto del ciclo de vida (EICV) de la evaluación del ciclo de vida (ECV)

ISO 14050: Términos y definiciones.

Contiene las definiciones de conceptos fundamentales relacionados a la gestión ambiental, publicados en la serie de Normas NTP-ISO 14000

Para las empresas; las normas internacionales facilitan a los proveedores basar el desarrollo de sus productos en el contraste de amplios datos de mercado de sus sectores, permitiendo así a los industriales concurrir cada vez más libremente y con eficacia en muchos más mercados del mundo.

Para los gobiernos; las Normas Internacionales proporcionan las bases tecnológicas y científicas que sostienen la salud, la legislación sobre seguridad y calidad medio ambiental.

Para los países en vía de desarrollo; las Normas Internacionales constituyen una fuente importante, definiendo las características que se esperan de los productos y servicios a ser colocados en los mercados de exportación

Para los consumidores; la conformidad de productos y servicios a las Normas Internacionales proporciona el aseguramiento de su calidad, seguridad y fiabilidad.

Para cada uno; las Normas Internacionales pueden contribuir a mejorar la calidad de vida en general asegurando que el transporte, la maquinaria e instrumentos que usamos son sanos y seguros

Para el planeta que habitamos; porque al existir Normas Internacionales sobre el aire, el agua y la calidad de suelo, así como sobre las emisiones de gases y la radiación, podemos contribuir al esfuerzo de conservar el medio ambiente.

En Resumen: Las normas del ISO 14000

- Son herramientas necesarias para dar cumplimiento adecuado a los requisitos legales ambientales existentes.

- Proporcionan medios eficaces, eficientes y económicos para que las organizaciones implementen prácticas de gestión ambiental responsable, como por ejemplo: minimización de residuos; reciclaje; control de las emisiones al aire, agua o tierra.

- Son herramientas de gestión empresarial con la que se logra un aumento de la productividad y un mejor uso de los recursos.

- Permite a las organizaciones identificar sus aspectos ambientales, y encontrar modos de manejar sus impactos ambientales.

Puede realizarse cumpliendo las siguientes etapas principales:

a. La organización concibe, establece, redacta y pone en vigencia la Política Ambiental (PA) que es ratificada y apoyada por el más alto nivel de conducción. Esa PA debe contener un compromiso explícito de prevención de la contaminación, mejora continua conducente al mejor desempeño ambiental y cumplimiento de la legislación ambiental correspondiente. La PA debe ser dada a conocer al personal de la propia organización y difundida a otras partes interesadas, como las autoridades nacionales, provinciales, municipales, fuerzas vivas locales y vecinos.

b. Se establecen mecanismos de identificación y seguimiento de todos los aspectos de las actividades, productos y servicios de la organización que puedan provocar impactos ambientales significativos, incluyendo los que aún no están regulados legalmente

c. Se fijan metas de desempeño para el SGA relacionadas con los compromisos previstos en la PA: prevención de la contaminación, mejoramiento ambiental continuo y cumplimiento normativo.

d. Se implementa el SGA

para el cumplimiento de

las metas previstas, incluyendo la formación y educación ambiental del personal, la preparación y realización de documentos y reuniones de instrucción y prácticas de trabajo. Además, se prefija como se medirá el logro o alcance de las metas.

e. El alto nivel directivo de la organización revisa periódicamente el SGA, en momentos pre-establecidos, con frecuencia suficiente para ratificar su vigencia, eficacia y validez y realizar los ajustes pertinentes.

f. Una organización certificadora debidamente acreditada, realiza las auditorías ambientales pertinentes y certifica el proceso y el cumplimiento de la norma ISO 14001. Esas Auditorías consisten en procesos de verificación periódica, para determinar si el SGA conforma las disposiciones previstas, incluyendo los requisitos de ISO 14001, y está implementado adecuadamente. Sus resultados se comunican al más alto nivel de conducción de la organización. Las auditorías están a cargo de Auditores Ambientales, profesionales calificados con las certificaciones necesarias.

Aspectos Ambientales a considerar:

Emisiones a la atmósfera.Vertidos al agua.Descargas al suelo.Uso de materias primas y recursos naturales.Uso de energía.Energía emitida (calor , radiación, vibración).Residuos y subproductos.Propiedades físicas (tamaño, color, olor, apariencia, etc.)

Empresa certificadas en el Perú.

Empresa Valido desde

30 OCT 99UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A. PLANTA MOTUPE

30 ENE 03SAN FERNANDO S.A. PLANTA CHORRILLOS

30 DIC 02SAN FERNANDO S.A. PLANTA CHINCHA

28 FEB 02MALTERÍA LIMA

11 DIC 99GRUPO CERVECERO BACKUS

06 AGO 03EMBOTELLADORA LATINOAMERICANA S.A. – ELSA

22 JUN 98COMPAÑÍA CERVECERA DEL SUR DEL PERÚ S.A.

13 SEP 00ALICORP S.A. PLANTA CALIXTO ROMERO

14 JUL 00ALICORP S.A. PLANTA CALIXTO ROMERO

29 DIC 00ALICORP

Fuente: Centro de Desarrollo Industrial - SNI

Cláusulas en la Normativa ISO 14001 Requisitos Generales Política Ambiental Aspectos Ambientales Estructura y Responsabilidad Calificación, Capacitación y Toma de conciencia Comunicación Documentación Ambiental Control de Documentos Procedimientos de Control para Operaciones Rutinarias Preparativos y Responder Ante Emergencia Vigilancia, Medición y Registros Verificación Cumplimiento Legal No Conformidad, Acción Correctiva y Acción PreventivaAuditoria Interna (del Sistema de Gestión Ambiental) Evaluación del Sistema por la Gerencia

REQUISITOS PARA CONTAR CON ISO 14000

La Serie de la Normativa Internacional ISO 14000 comprende de una familia de documentos donde los requisitos se establecen mediante la ISO 14001. La empresa con objetivo en establecer, documentar e implantar la gestión ambiental para la propia certificación responderá a cada uno de los requisitos en la Normativa ISO 14001.

PORQUE CERTIFICARSE CON LA NORMA

Además de razones clásicas de sustentabilidad y protección ambiental, las empresas que certifican toman ventaja demostrando competencia ambiental y cumplimiento legal y mediante la gestión mercadotecnia pudiesen adquirir una posición ventajosa en los mercados.

1. Autoevaluación Inicial de Gestión Ambiental

Autoevaluación de su capacidad de gestión, fortalezas y oportunidades. Lo cual permitirá saber en la posición en que se encuentra la empresa para desarrollar un Sistema de Gestión Ambiental (en adelante SGA), o bien, verificar el grado de avance - si ya se encuentra en etapas avanzadas

2. Compromiso y Política

Definición de Política Ambiental y asegurar el compromiso con su SGA. En este punto están contenidos todas las características de la Política Ambiental.

Lo hacen por medio de las listas de chequeo, cuestionarios, entrevistas

3. Planificación

La organización deberá formular un plan para cumplir su Política Ambiental. Para ello se requiere de: requisitos legales, criterio de comportamiento interno, establecer objetivos y metas ambientales.

4. Implementación

La organización debe desarrollar capacidades y apoyar los mecanismos para lograr la política, objetivos y metas ambientales, para ello, es necesario enfocar al personal, sus sistemas, su estrategia, sus recursos y su estructura.

5. Medición y evaluación

Una organización debe medir, monitorear y evaluar su comportamiento ambiental, puesto que así, se asegura que la organización actúa en conformidad con el programa de gestión ambiental.

6. Revisión y Mejoramiento

Junto a la Política Ambiental, esta instancia es muy importante, puesto que, al revisar y mejorar continuamente el SGA y mantenerlo en un nivel óptimo respecto al comportamiento ambiental global. En este sentido, esta instancia comprende tres etapas : Revisión, Mejoramiento y Comunicación.

CONCLUSION

Las normas ISO 1400 se han hecho necesarias en aquellas empresas que deseen dar a conocer en el mercado global sus productos y no solamente la calidad de ello sino también la gestión que se realiza en la organización para disminuir los impactos negativos sobre el medio ambiente.