Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)

8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)

1/119

LIPIDKelompok 10 (Minyak Jagung)

Irfan RaharjoJuli Ayu Ningtyas

M. Jamalu inNafila !aj i

Ra ifan "ajaryanto


2/119


3/119

#ifat "isika $ipi•


4/119

#ifat "isika $ipi (%ont.)

&. $emak yang mengan ung asam lemakrantai pen ek larut alam air

$emak yang mengan ung asam lemakrantai panjang ti ak larut alam air

'. #emua lemak larut alam kloroform anen ena* Alkohol panas merupakan pelarut

lemak yang aik.


5/119

#ifat Kimia $ipi

1. #aponifikasi atau Reaksi +enya unan ($atin* #apo , #a un)

+

Menggunakan hi rolisis alkali.-i rolisis alkali ise ut penya unan karena salah satu

hasilnya a alah garam asam lemak yang ise ut sa un


6/119

#ifat Kimia $ipi (%ont.). -alogenasi

Asam lemak tak jenuh* aik e as maupun terikatse agai ester alam lemak atau minyak menga isi

halogen (I tau /r ) pa a ikatan rangkapnya

&. -i rogenasi+a a umumnya igunakan untuk meru ah minyak tum uhanmenja i lemak pa at engan %ara hi rogenasi katalitik (suatureaksi re uksi).

#alah satu %ara a alah engan mengalirkan gas hi rogenengan tekanan ke alam tangki minyak panas ( 00 ) yang

mengan ung katalis nikel yang ter ispersi.


7/119

2ata Nama $ipi (2ri3ial)


8/119

2ata Nama $ipi (I4+A )+enamaan se%ara sistematik (I4+A ) ilakukan er asarkanstan ar I4+A1. +em erian nama asam lemak ilakukan engan mengganti

akhir5a pa a nama alkana engan 5oat.. +enentuan rantai utama (rantai engan jumlah atom kar on

paling panjang yang mengan ung guguskar oksil).

&. +enentuan su tituen yang terikat alam rantai utama an penomoran su tituen ari gugus kar oksil.'. Jika senya6a mempunyai gugus kar oksil maka rantaiutama i eri akhiran 5 ioat.7. +enam ahan kata asam pa a a6al nama senya6a.


9/119

ontoh (I4+A )


10/119

LIPID

LIPIDSEDERHANA

K$A#I"IKA#I $I+I8

LIPIDMAJEMUK


11/119

$ipi #e erhana- $emak Netral (monogliseri a* igliseri a* trigliseri a)

+enamaan terse ut er asarkan jumlah asam lemak yang erikatan engan gliserol. "ungsi ari lemak

netral a alah se agai tempat penyimpan energi ( erupa lemak atau minyak)

- 9ster asam lemak engan alkohol

9ster antara asam lemak engan alkohol mem entuk malam:lilin (6a;)* sering igunakan se agai lapisan pelin ung untuk kulit an ram ut


12/119


13/119

$ipi Majemuk (%ont.)- Glikolipidialah molekul


14/119

-

Asam lemakerfungsi se agai at penyusun lemak

tu uh atau apat juga igunakan tu uh

untuk menghasilkan energi. Asam lemakatau lemak i alam tu uh selain erasal

ari lemak:minyak yang ikonsumsi* juga

apat erupa hasil sintesis tu uh arikar ohi rat atau protein


15/119

8eteksi $ipi


16/119

8eteksi $ipi

4ji Kualitatif

4ji Kuantitatif

4ji Instrumental


17/119

A. 4ji Kualitatif

1. 4ji Kelarutan $ipi. 4ji engan Kertas /uram

&. 4ji Ketengikan'. 4ji Keti akjenuhan $ipi7. 4ji Akrolein

>. 4ji #alko6ski


18/119

1. 4ji Kelarutan $ipi

4ji ini ter iri atas analisis kelarutan lipimaupun eri3at lipi ter aha ap er agai

ma%am pelarut.

8alam uji ini* kelarutan lipi itentukan olehsifat kepolaran pelarut. Apa ila lipi ilarutkanke alam pelarut polar maka hasilnya lipi

terse ut ti ak akan larut.

-al terse ut karena lipi memiliki sifatnonpolar sehingga hanya akan larut pa apelarut yang sama


19/119

. 4ji engan Kertas /uram


20/119

&. 4ji Ketengikan


21/119

Minyak yangakan iuji

i%ampurkanengan - l.

se uah kertassaring

i%elupkan kelarutan

floroglusinol

- l yang itam ahkan akanmenyum angkan ion


22/119

'. 4ji Keti akjenuhan $ipi


23/119


24/119

7. 4ji Akrolein


25/119

>. 4ji #alko6ski


26/119

/. 4ji kuantitatif


27/119

1. 4ji /ilangan Asam


28/119

• 4ji ilangan asam ini apat ilakukan enganmenim ang sampel se anyak ' gram . #etelahitu* al%ohol se anyak 100 ml inetralkan enganK?- 0*7 N an tam ahkan in ikator++(fenolftalein) se anyak 0*7 ml. #etelah itualkohol yang telah inetralkan ituang kesampel. +a a saat %ampuran masih panas

titrasi engan K?- 0*7 N . 2itik akhir titrasiter%apai pa a saat penam ahan 1 tetes asamenghasilkan se ikit peru ahan 6arna ariti ak er6arna menja i merah mu a. 4ji

ilakukan kali.


29/119

• /ilangan asam ihitung engan rumus@/ilangan Asam , ; N ; 7>*1

imana* , olume K?- 0*7 NN , normalitas K?- (N)

! , erat %ontoh uji (gram)


30/119

. 4ji /ilangan +eroksi a• /ilangan peroksi a a alah in eks jumlah lemak

atau minyak yang telah mengalami oksi asi./ilangan peroksi a ini igunakan untuk

menentukan egra asi minyak atau untukmenentukan erajat kerusakan minyak• 4ji ini ilakukan engan melarutkan sampel

ke alam 1 ml klorofom. $alu %ampuran terse utitam ahkan ml asam asetat gla%ial an 1

tetes larutan KI 10 B. #etelah itu %ampuran ii ihkan an i iarkan selama 7 menit.


31/119

&. 4ji /ilangan Io in• /ilangan Io in a alah gram Io in yang

iserap oleh 100 gram lemak. I yangakan menga isi ikatan asam lemak ti ak

jenuh e as maupun alam entuk ester


32/119

&. 4ji /ilangan Io in• 4ji Ini ilakukan engan menim ang sampel engan

massa kurang le ih 1 gram* kemu ian sampel itam ahengan 0 ml larutan l & an larutan !ijs 7 ml lalu

a uk sempurna.• #etelah itu larutan isimpan itempat yang gelap selama

&0 menit pa a suhu 7 0 .• $alu sampel ititrasi engan larutan stan ar Na #? & 0*7

N an ia uk hingga 6arna kuning hilang.• #etelah itu* tam ahkan 1 ml 5 ml in ikator kanji an

lakukan titrasi hingga 6arna iru hilang .


33/119

&. 4ji /ilangan Io in• +enentuan ilangan io in ilakukan

engan rumus /ilangan Io in ,( < 1) ; N ; 1 *>C

imana*

1 , 3olume titrasi sampel

, 3olume titrasi langko(ml)N , normalitas Na #?&(N)! , erat sampel (g)


34/119

'. 4ji /ilangan 9ster • /ilangan 9ster a alah ilangan yang menyatakan

erapa mg K?- yang iperlukan untuk menya unkanester yang ter apat alam 1 gram lemak atau minyak

•

2eknik yang igunakan untuk mengi entifikasi ilanganester a alah engan %ara merefluks %ampuran lemakatau minyak engan K?- erle ih sampai ter entuksa un. Kele ihan K?- yang itam ahkan selanjutnya

ititrasi. /ilangan ester apat itentukan engan rumus• /ilangan ester apat itentukan engan rumus@

/ilangan ester , ilangan penya unan 5 ilangan asam


35/119

7. 4ji /ilangan Asam $emak /e as

• Asam lemak e as erasal ari proses

hi rolisa minyak ataupun ari kesalahanproses pengolahan• Ka ar asam lemak tinggi erarti kualitas

minyak terse ut semakin ren ah


36/119

7. 4ji /ilangan Asam $emak /e as

• +enentuan ka ar asam lemak e as erprinsippa a titarsi sampel yang ilakukan enganalkohol netral atau Na?- untukmenetralkan

asam lemak e as.• Alkohol juga i eri in ikator ++ untuk

menentukan titik akhir titrasi (6arna merahmu a).

• +enentuan ka ar asam lemak e as apatilakukan engan rumus

Ka ar asam lemak e as , Na?- ; N Na?- ; erat

ekui3alen asam lemak:gram sampel ; 100B


37/119

UjiInstrument

al

HPLC GCMS


38/119

1. -+$


39/119

. = M#


40/119

Referensi• Anonim. =on orukan. D?nlineE 2erse ia i@

http@::666. ephut.go.i :halaman:stan arisasi< an


41/119

BIOSINTESISLIPID


42/119

SINTESIS ASAMLEMAK


43/119

1. #intesis Asam $emak : "atty A%i s

#e%ara umum* iosintesisasam lemak ter agi menja i &tahap utama @

a. +em entukan malonilkoen im A ari asetilkoen im A

. +emanjangan rantai asamlemak sampai ter entuknya

asam palmitat se%arakontinu%. +emanjangan rantai asam

palmitat


44/119

Malonyl oA i entuk ari asetil< oA engan antuan enzim asetil-oA ka!"oksilase * prosesnya i!!e#e!si"lel .

Enzim asetil< oA kar oksilase memiliki & region yang fungsional*yaitu@Biotin Carrier Protein erfungsi se agai pemegang lengan iotinyang panjang an fle;i le an mengan ung ? yang aktif. Kemu ianmemin ahkan ari region biotin carboxylase ke agiantranscarboxylase .

Biotin carboxylase erfungsi untuk mengaktifkan ? enganmenempelkannya engan nitrogenTranscarboxylse erfungsi mentrasfer ? yang telah iaktifkanta i ari iotin ke Asetil oA sehingga menghasilkan Malonyl oA

a. +em entukan Malonyl o


45/119

P!oses pem"ent$kan Malon%l o-A &


46/119

P!oses pem"ent$kan Malon%l o-A &


47/119

. +emanjangan Rantai Asam $emak sehinggater entuk Asam +almitat

Pada sem$a o!'anisme * sintesis asam lemakter iri atas ' langkah yang erulang yang ikatalis

oleh suatu en im kolektif yang ise ut Fatty AcidS%nt(esis )*AS .

#etiap asam lemak mele6ati satu siklus* makarantai asam lemak akan ertam ah d$a ka!"on .


48/119


49/119

2er apat tipe ari "A# @

• Fatty Acid Synthesis I )*AS I – /iasanya itemukan i 3erte rata an fungi. – 2iap unit ekerja se%ara in epen en sehingga

sintesis asam lemak hanya akan terpengaruh

se ikit jika terja i penonaktifan sisi aktif – 2i ak menghasilkan pro uk interme iet


50/119

• Fatty Acid Synthesis )*AS II – /iasanya itemukan i tanaman an akteri – "A# II pa a tanaman an akteri merupakan

sistem yang ter isosiasi* imana setiaplangkah isintesis oleh en im yang er e a

an apat er ifusi engan e as. – "A# II menghasilkan pro uk interme iet.

+ro uk interme iet juga apat er ifusiengan e as an masuk ke sistem lain


51/119

+a a kompleks sintesis* gugus asetil anmalonyl iaktifkan untuk peman,an'an!antai


52/119

=ugus asetil ari Asetil< oAipin ahkan ke gugus ys<#- oleh G


53/119

#etelah gugus asetil an malonyl iaktifkan untukpemanjangan rantai* maka terja i > langkah utama ariproses terse ut* yaitu @


54/119

Menggunakan gugus asetil anmalonyl untuk menghasilkan

acetoacetyl-ACP.

. Kondensasi

A%etoa%etyl


55/119

Reaksi pertama alam mem entuk asam lemak a alahkon ensasi imana menggunakan gugus asetil anmalonyl untuk menghasilkan acetoacetyl-ACP. A%etoa%etyl<

A + a alah se uah gugus asetoasetil yang erikatanengan A + melalui gugus phosphopantheine –SH .

+a a reaksi ini akan ihasilkan se uah gugus ? . Atomkar on yang ter entuk pa a ? alam reaksi ini erasal

ari atom kar on yang sama* yaitu ari - ? &< ketika

malonyl< oA ter entuk.

Reaksi ini ikatalis oleh G


56/119

A + ( Acyl Carrier Protein )a alah suatu komponen

protein nonen imatik tetapipenting ari sintesispalmitat .

/erfungsi se agai lengan fleksi elyang menghu ungkan asam lemak

yang se ang erkem ang enganpermukaan sintase sam il mem a6ainterme iet ari satu sisi aktif ke sisiaktif lainnya.

4nit fosfopantetein ertin ak se agai

perluasan lengan poros yangmem a6a perantara ke masing<masing tempat aktif pa a sintetasepalmitat.


57/119

+ro uk primer ari sintesis asam lemak a alah palmitat (asamlemak jenuh engan 1> kar on).#uatu komponen protein nonen imatik tetapi penting ari sintesispalmitat a alah protein karier asli (A +). +enelitian mereka

menunjukan ah6a A + se%ara relatif merupakan protein ke%ilyang mengan ung HH resi u asam amino an mempunyai suatugugusan prostetik.

"ungsi A + alam sintesis asam lemak a alah ertin ak se agai

suatu karier perantara* yang gugusan aslinya terikat se%ara ko3alenalam ikatan tioester. 4nit fosfopantetein pa a A + ini ertin akse agai perluasan lengan poros yang mem a6a perantara kemasing


58/119

Asetoasetil


59/119

0 De(id!asi

Molekul air ihilangkan ari 8


60/119

+a a akhirnya* ikatan rangkaptrans< < utenoyl


61/119

Memin ahkan gugus utiril

ke is engan antuanen im G


62/119

5 Recharging

Mengganti A + engangugus malonyl lainnya*

engan antuan en im MA2

% #ikl j i hi ih ilk 1 h


63/119

Pada ak(i!n%a6 te!"et$k .5 ka!"on%an' dise"$t den'an Palmitat

8engan setiap kehilangan ? * maka

akan ertam ah kar on pa a rantainya.

%. #iklus terse ut terus terja i hingga ihasilkan 1> uahrantai kar on* yang ise ut engan palmitat


64/119


65/119

. #intesis 2riasilgliserol

2riasilgliserol merupakan suatu lemak yangpenyusun utamanya gliserol an gugus asil.

2riasilgliserol mempunyai nama lain trigliseri a.2rigliseri a apat itemui pa a jaringan a iposa.

2rigliseri a merupakan lemak yang paling pentingkarena jumlahnya yang paling anyak an

kan ungan energi yang tersimpan tinggi nilainya(&FkJ:g trigiseri a).


66/119

+a a jaringan tu uh manusia* triasilgliserol

an gliserofosfolipi mempunyai prekursoryang sama* yaitu asil


67/119

• Pem"ent$kan Asam P(osp(atidi7


68/119

Pem ent$kan Asam P(osp(atidi7

+em entukan8ihi roksiasetonposfat

(8-A+) ari glukosa

8ihi roksiasetonposfatereaksi engan gliserol

engan antuan A2+ anNA8-

Reaksi terse utmenghasilkan $


69/119

+enempelan ua gugus asilpa a #1 an # enganantuan Acyl-CoA-

synthase an asiltransferase

29R/9N24KN A A#AM +-?#+A2I

=ugus lemak asil iakti3asi terle ihahulu menja i asil


70/119

-i rolisis =ugus "osfat asam fospati i%

ihi rolisis oleh en imasam fospati i%

fosfatase

Menghasilkan 1* <iasilgliserol

1* 8iasilgliserol iu ahmenja i triasilgliserol

alam reaksitransesterifikasi enganantuan lemak asil


71/119

Asam fospati i% yang telah ihasilkan ini akanihi rolisis oleh en im asam fospati i% fosfataseuntuk mem entuk 1* < iasilgliserol (proses iniise ut efosforilasi). 8iasilgliserol ini kemu ian

iu ah menja i triasilgliserol alam reaksitransesterifikasi engan antuan lemak asil


72/119


73/119

+a a mamalia* molekul triasilgliserol ipe%ah anresintesis alam siklus triasilgliserol ketika lapar.

/e erapa asam lemak yang ihasilkan oleh lipolisistriasilgliserol i a iposa masuk ke alam jaringan aliran

arah* an sisanya igunakan untuk resintesis aritriasilgliserol.

/e erapa asam lemak ilepaskan ke alam arahigunakan untuk energi (misalnya alam otot)* ane erapa iam il oleh hati an igunakan alam sintesis

triasilgliserol.2riasilgliserol yang ter entuk i hati iangkut alam

arah kem ali ke jaringan a iposa* imana asam lemakilepaskan oleh lipoprotein lipase ekstraseluler* iam il

oleh a iposit* an reesterifikasi menja i triasilgliserol.


74/119

SINTESISKOLESTEROLdan ISOPRENOID


75/119

4iosintesis Koleste!ol dan Isop!enoid

#intesis kolesterol ter iri ari ' tahap @

1. #intesis Me3alonate ari Asetat


76/119

1. #intesis Me3alonate ari Asetat

3 : R eaksi re uksi G


77/119

. #intesis Isoprenoi

/ & 8engan antuan engan A2+an fosfome3alonat kinase* 7<

fosfome3alonate akan iu ahmenja i 7


78/119

0 : 8engan antuan A2+ anfosfome3alonate

ekar oksilase* akanmenghasilkan &


79/119

#e agai senya6aessensial interme iate

ari kolesterol* makasenya6a isopentenyl pyrophosphate erperan se agai

prekursor terakti3asipa a anyak senya6a

iomolekular enganer agai ma%am peran

alam unia iologi.

k l


80/119

&. #intesis #kualen

/ & geranil firofosfatakan i transfer ke &<isopentenil pirofosfat

an akanmenghasilkan farnesil

. & 8engan antuan preniltransferase* maka imetilalilpirofosfat an &


81/119

0 & molekul farnesil pirofosftatakan erkon ensasi

mem entuk preskualen.8engan antuan sintase

preskualen akan i entukskualen yang su ah simetris

'. #intesis Akhir Kolesterol


82/119

. & 8engan antuan en imskualen

monooksigenisase anNA8+- an oksigen*skualen akan iu ahmenja i skualen *&<

epoksi a


83/119

/ & skualen *&<epoksi a isiklisasiengan en im siklase

skualen eposi amenja i lanosterol.

0 & engan reaksi

perpin ahan metil anreaksi re uksi*

ianosterol a kaniu ah menja i

kolesterol.


84/119

SINTESIS STEROID

-ormon steroiipro uksi ari

kolesterol engan


85/119

kolesterol enganpergantian sisirantai anmengha irkanatom oksigen pa asistem %in%in

steroi .

-ormon steroi sangan efektif pa a saat konsentrasi ren ah. +ergantian sisirantai terja i i mitokon ria ari jaringan strei ogeni%. #itokrom +


86/119

+regnenolone a alahprekusor untuk semua

hormon steroi lainnya.

-ormon Ste!oid ter iri ari1. +rogestagen.=lukokortikoi

&. Mineralokortikoi'. An rogen (hormon pria)*

7. 9strogen (hormon6anita)


87/119

• -ormon steroi ipro uksi ari kolesterol enganpergantian sisi rantai an mengha irkan atom oksigenpa a sistem %in%in steroi .

•

-ormon steroi sangan efektif pa a saat konsentrasiren ah. +ergantian sisi rantai terja i i mitokon ria ari jaringan strei ogeni%. #itokrom +


88/119

• +rogestagen (+rogesteron)

2empat erlangsung@ Korpus $uteum+rogesteron i entuk ari +rognenolone

– =ugus hi roksil


89/119

• =lukokortikoi Mineralokortikoi2empat erlangsung@ Korteks A renal

Gl$koko!tikoid meliputi@ Kortisol* Kortikosteron

+roses@ – 2erja i hi roksilisasi pa a


90/119

Mine!aloko!tikoidAldoste!on

+roses@• +rogesteron ihi roksilasi pa a


91/119

• An rogen 9strogen+rogesteron prekursor ari An rogen*

An rogen prekursor ari 9strogen

+roses (2estosteron)@• Menghilangkan < 0 an < 1 ari peogesteron

(an rostene ion)•

An rostene ion memiliki gugus keto pa a


92/119

+roses (9strogen)@ – Menghilangkan gugus metil


93/119

Referensi•

/ru%e* Al erts. 00F. Molecular Biology of he Cell. Ne6york@ =arlan #%ien%e• amp ell. 00 . Biologi . 9 isi Kelima. Jakarta@ +ener it 9rlangga• Nelson* 8a3i $ee. Al ert $. $e%hninger. Mi%hael M. 00>. Principle of Bioche!istry. "reeman• #umar jo* 8amin. 00F. Pengantar "i!ia Bu#u Pan$uan "uliah Mahasis%a "e$o#teran. Jakarta@

9=• -erlina* Netti* M2. M -en ra # =inting #2. &e!a# $an Minya# .

http@::repository.usu.a%.i : itstream:1 &'7>HFC:1& 0:1:tkimiaHFC: 10F0:': hapterB 0II.p f DMinggu* 0 April

01'. .1FE

1 # i i i

http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/1320/1/tkimia-Netti.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Dr.%20Astuti/1.%20Lipid.pdfhttp://ftpitp09.blogdetik.com/files/2010/05/struktur-dan-klasifikasi-lipid.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21080/4/Chapter%20II.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/21080/4/Chapter%20II.pdfhttp://ftpitp09.blogdetik.com/files/2010/05/struktur-dan-klasifikasi-lipid.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Dr.%20Astuti/1.%20Lipid.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/1320/1/tkimia-Netti.pdf


94/119

1. #e agai pengganti protein

Lipid 962 kkal:'!am+rotein 7*> kkal: gram

Kar ohi '*1 kkal:gram

$ipi apat igunakan se agai pengganti proteinyang sangat erharga untuk pertum uhan* karena

alam kea aan tertentu* trigliseri a apat iu ahmenja i asam lemak e as se agai ahan akaruntuk menghasilkan energi meta olik lam otot

lemak* khususnya unggas an monogastrik

# i 6


95/119

. #e agai penyerap an pem a6a3itamin A* 8* 9 an K

#ifat umum 3itamin yang larut alam lemaka alah erhu ungan engan a sorpsi an

transport ari lipi * umumnya ti akisekresikan ke urin tetapi ke feses*

penyimpanan 3itamin A*8* an K terutama

i hati an 3itamin 9 pa a jaringan a iposa.

"at #olu le itamins


96/119

at #olu le itamins;itamin A• Nama lain@ retinol• 8i utuhkan untuk sensitifitas terha ap %ahaya

untuk penglihatan

;itamin D• 8i utuhkan untuk meregulasi fosfor an

meta olisme kalsium• Kekurangan 3itamin 8 menye a kan penyakit

tulang seperti rakhitis an osteoporosis


97/119

;itamin E• /erperan se agai antioksi an yang menjaga

saraf

;itamin K• /erperan untuk meregulasi sintesis prothrom in

yang igunakan alam pem ekuan arah• Kekurangan 3itamin K menye a kan sulitnya

arah untuk mem eku


98/119

+rekursor an Kofaktor P!ek$!so! • 8iterapkan untuk at

yang ti ak aktif ikon3ersimenja i at yang akti*

alam hal ini a alahhormon yang aktif

• itamin yang termasukalam prekursor a alah

3itamin 8 an A

Ko


99/119

&. #e agai +enyusun #truktur Mem ran

$ipi alam hal inierperan se agai L arrier

untuk sel alam mengaturaliran material.

"ungsi mem ran iantaranya se agaiL arrier permea el untukmen%egah infeksi ankehilangan ataupenam ahan air yang

erle ihan

Molekul lemak yang menyusun mem ran sel


100/119

Molekul lemak yang menyusun mem ran selmempunyai gugus hi roksil sehingga apat

erikatan engan air. #e agai sel mem ran* lipimempunyai & jenis* yaitu "osfolipi * =likolipi * anKolesterol.

*os


101/119

'. +enyimpan 9nergi an 2ranspor

#e agai %a anganenergi alam entuktrigliseri a* lipi isimpan

i alam jaringana iposa. 8alampenyimpanannya pa a

jaringan a iposa* i agimenja i ua jenis* yaitu/ro6n "at an !hite "at

4!o=n *at >(ite *at


102/119

-anya itemukan pa a manusia -anya ter apat pa a manusia

/erfungsi untuk menjaga suhu tu uhyang terja i pa a mitokon ria ari

ro6n fat

!hite fat alam skala ke%il apatmempro uksi La ipone%tin

/iasanya ter apat pa a ayi ataualita

!hite fat le ih esar aripa a ro6nfat

7. +elin ung organ tu uh yang


103/119

g g y g3ital

8engan '7B lemak pa aperut* mem uat organ $ipi se agai sum er steroi


104/119

>. $ipi se agai sum er steroi

$ipi se agai sum er steroi * yangsifatnya meningkatkanfungsi iologis yang penting

ontoh @ #terol (kolesterol) ili atkan alamsistem pemeliharaan mem ran*untuk transpor lipi an se agai prekursor

3itamin 8&* asam empe u* a renal ankortikosteroi ).

H +em entuk Kolesterol


105/119

H. +em entuk Kolesterol

Kolesterol ergunamempertahankan flui itas arimem ran engan erinteraksi

engan komponen lipi kompleksmereka* se%ara khusus fosfolipiseperti fosfati ilkolina ansphingomyelin. Kolesterol jugamerupakan prekursor asamempe u* 3itamin 8 an steroihormon.

F. +ensinyalan an akti3asi en im pa a


106/119

proses seluler

$ipi erfungsi untuk menopangfungsi senya6a organik se agaipenghantar sinyal. 2rans uksi sinyal

merupakan proses peyampaian pesan.+esan ari luar sel iteruskan kemem ran melalui akti3asi reseptorprotein = an anggota


107/119

2u uh$emak yang erperan alam

proses ini a alah jaringan lemaksu kutan yang ter apat pa akulit. +enelitian menunjukkan

ah6a asam lemak tak jenuhapat melin ungi tu uh ari

suhu ingin.

Mekanisme yang igunakanyaitu jaringan a ipose putihmem entuk lapisan insulasi

ernama panni%ulus a iposus

pa a lapisan hipo ermis

10 +rote%ting agaist essi%ation


108/119

10. +rote%ting agaist essi%ation

+rote%ting agaist essi%ationmerupkan fungsi lipi untukmen%egah terja inya kekeringan olehlapisan ermis pa a kulit. +a a

umumnya kulit ter iri ari e erpalapisan salah satunya ermis.$apisan ermis tersusun atas lemak*kolagen an air. $emak yang ter apatpa a lapisan ermis ini mem antukulit men%egah terja inya kekeringan

engan mengontrol penguapan.

11. #e agai peli%in an mem eri


109/119

kele atan makanan

8ari aspek teknologi makanan* lipiertin ak se agai peli%in makanan yanger entuk pellet* se agai at yang mere uksi

kotoran alam makanan an erperan alamkele atan makanan.

1 Mem eri Rasa Kenyang


110/119

1 . Mem eri Rasa Kenyang

$emak a alah salahsatu gi i yang mempumemperlam at sekresi

asam lam ung anmemperlam atpengosongan lam ung

sehingga mem erikanefek kenyang le ihlama

1& #e agai +elumas


111/119

1&. #e agai +elumas

4ntuk pengeluaransisa pen%ernaan* lemakmemiliki fungsi se agai

pelumas untukmem antupengeluarannya.


112/119

Aplikasi $ipi

/i ang +angan

ontoh Aplikasi i /i ang


113/119

+angan


114/119

Mente'a'nfor!asi seputar !entega

#usu #api


115/119

entrifugation

hurning

Knea ing

Mentega

Pem"$atan Mente'a

+ro%ess flo6iagramse$erhana $ari

proses pe!buatan!entega!engguna#ansusu sapi

Pem"$atan Ma!'a!in


116/119

Pem $atan Ma! a!in

+ro%ess flo6 iagram se$erhana $ari proses pe!buatan !argarin!engguna#an bi(i-bi(i tu!buhan

"iltration

8eo ori ing

Mi;ing

Margarin

/lea%hing8egummingrushing Neutrali ation/iji< ijitum uhan

Na?-

+e6arna* perasa* 3itamin%hey * lesitin* monogliserin


117/119

Ma%ones'nfor!asi seputar !ayones

P "$ M %


118/119

Pem"$atan Ma%ones

+ro%ess flo6iagram se$erhana$ari proses

pe!buatan!aryones!engguna#an!inya# sayur) cu#a)$an #uning telur

Mi;ing(%ol * 7 )

Minyak sayur uka

Kuning telur Mayones

Mi;ing(hot* H0 )

Minyak sayur ukaKuning telur

Mayones

8aftar +ustaka


119/119

8aftar +ustaka• Akoh* . Min* 8./. 00 . *oo$ &ipi$s.

Ne6 ork@ Mar%ell 8ekker In%.• Ketaren* #. 1CF>. Pengantar e#nologi

Minya# $an &e!a# Pangan. Jakarta@ 4I<press

• $ehringer. 00F. Principles of

Bioche!istry. 7 th e . 4#@ !.-. "reemanan ompany

Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)

Documents

Transcript of Biomol-03 Lipid Kelompok 10 (Jagung)