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i

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA

CARÁTULA

PLAN DE MARKETING DE ARROZ PARBOLIZADO DE LA

“PILADORA SALAZAR”

Tesis de grado que se presenta como requisito para optar por

el título de Licenciada en Publicidad y Mercadotecnia.

AUTORA

STEFANÍA CAROLINA SALAZAR PÉREZ

TUTORA

ING. KARLA ORTIZ

GUAYAQUIL ECUADOR

2013

ii

ii

CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor de la Facultad Comunicación social, carrera de

Publicidad y Mercadotecnia, por el presente:

CERTIFICO

Que he analizado el proyecto de trabajo de grado presentado como

requisito previo a la aprobación y desarrollo de la investigación para optar

por el grado de Licenciada en Publicidad y Mercadotecnia.

ING. KARLA ORTIZ

TUTORA

Guayaquil, 2013

iii

CERTIFICACIÓN DE LA GRAMATÓLOGA

Jenny Godina Peña De Zamora, Doctora en Ciencias de la Educación con

especialización en Castellano y Literatura, con el registro del SENESCYT

No. 1030-02-11843, por medio del presente tengo a bien CERTIFICAR:

Que he revisado la redacción, estilo y ortografía de la tesis de grado

elaborada por Stefanía Carolina Salazar Pérez con C.I.: 0930058466,

previo a la obtención del título de LICENCIADA EN PUBLICIDAD Y

MERCADOTECNIA.

TEMA DE TESIS: “Plan de Marketing de arroz parbolizado de la „Piladora

Salazar‟.”

Trabajo de investigación que ha sido escrito de acuerdo a las normas

ortográficas y de sintaxis vigentes.

Jenny Godina Peña De Zamora

C.I.:0901012765

NÚMERO DE REGISTRO: 1030-02-11843

NÚMERO DE CELULAR: 0997865584

Año 2013

iv

APROBACIÓN DEL JURADO EXAMINADOR

Los miembros designados para la sustentación aprueban el Trabajo de

titulación sobre el tema: Plan de Marketing de Arroz parbolizado de la

“Piladora Salazar”

De la egresada:


De la carrera Publicidad y Mercadotecnia

Guayaquil, 2013

Para constancia Firman

____________________ ____________________

__________________

v

AGRADECIMIENTO

Agradezco a la Universidad de Guayaquil

por darme la oportunidad de superarme

en lo profesional y a la Facultad de

Comunicación Social por brindarme todos

los conocimientos necesarios gracias a la

gran calidad que tienen los docentes

siempre brindándonos todos sus

conocimientos .

A mi familia, por estar en todo momento

dándome todo su apoyo para que

progrese en el ámbito profesional y

personal. Sin dejar de lado a mi gran

profesora Martha Cárdenas por

enseñarme el poder de la Oración y la fe.

Carolina Salazar

vi

DEDICATORIA

Primero le agradezco a Dios por

otorgarme una familia maravillosa, por

darme salud y sobre todo por todas las

bendiciones que me ha dado a lo largo del

transcurso de mi vida alejando todo mal

de mí.

A mis padres, que siempre han estado

conmigo brindándome todo su apoyo

tanto en lo emocional como en lo

profesional, dándome aliento de seguir

adelante para lograr todas mis metas y

sueños. Siendo siempre más que padres

mis mejores amigos, así guiándome con

sus buenos consejos para ser la gran

persona que hoy en día soy; llena de

principios sabiendo diferenciar entre lo

bueno y lo malo.

A mi hermana que siempre ha estado

conmigo apoyándome y dándome aliento

en todo siendo un gran soporte, una gran

amiga ayudándome en todas mis

dificultades, celebrando mis triunfos y

sobre todo por cuidar siempre de mi

bienestar.

Carolina Salazar

vii

RESUMEN EJECUTIVO

La población ecuatoriana es consumidora de arroz, por su cultura y

costumbre, lo que se ha ofrecido por parte de los productores y

comercializadores de arroz ha sido el arroz blanco en términos generales,

se sugiere a través del presente proyecto dar una opción de arroz que

mejoraría las condiciones de vida de las personas por sus características

superiores al arroz normal, este es el arroz parbolizado.

El mercado del arroz se lo puede considerar como genérico, pero

en la actualidad las exigencias y las necesidades de los clientes han

hecho necesario la innovación y el cambio continuo de la gramínea, por

lo que en el momento ya se comercializa arroz parbolizado o precocido y

blanco en muchas presentaciones, el consumidor no ha sentido la

diferencia de calidad de las gramíneas por falta de difusión y mala

comercialización en el mercado, dejando a la mayoría de los

consumidores desconociendo las grandes ventajas que posee el arroz

procesado en parbolización, en comparación con los otros existentes en

el mercado.

La presente investigación tiene como objeto el desarrollo de un

plan de marketing para que la “Piladora Salazar” pueda realizar la

comercialización del arroz parbolizado al norte de la ciudad de Guayaquil,

estos tengan nuevas oportunidades de consumo sobre esta gramínea, y a

su vez la empresa genere mayor rentabilidad.

El arroz parbolizado es una gramínea que tiene un proceso

diferenciador al arroz blanco normal, y este se considera proceso

viii

hidrotérmico, en el que se consolida en el grano un complejo de

vitaminas y minerales que se encuentran formando una capa muy

pequeña debajo de la cáscara. En el proceso regular de la gramínea, esta

capa existente de vitaminas y minerales se pierde debido a que se va al

polvillo en el momento del pulido cuando se pila como arroz blanco.

Al llevar un proceso diferente, y preservar las vitaminas y minerales

que ya por si solas se presentan en cada grano, esto eleva su nivel

nutricional frente al arroz blanco y que por medio de la propuesta se da el

incentivo sobre el consumo del mismo.

ix

ÍNDICE GENERAL

CARÁTULA ................................................................................................ i

CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR .................................... ii

CERTIFICACIÓN DE LA GRAMATÓLOGA .............................................. iii

APROBACIÓN DEL JURADO EXAMINADOR .......................................... iv

AGRADECIMIENTO .................................................................................. v

DEDICATORIA ......................................................................................... vi

RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................... vii

ÍNDICE GENERAL ................................................................................... ix

ÍNDICE DE CUADROS ........................................................................... xiv

ÍNDICE DE GRÁFICOS .......................................................................... xvi

CAPÍTULO I ............................................................................................... 1

1. INFORMACIÓN GENERAL ................................................................. 1

El Arroz ..................................................................................................2

1.1. Nombre del proyecto ..................................................................10

1.2. Descripción del proyecto .............................................................10

1.3. Responsable del proyecto ..........................................................11

1.3.1. Nombres y Apellidos ............................................................11

1.3.2. Dirección, Teléfono, email ....................................................11

1.3.3. Perfil Profesional – Currículo ................................................11

1.4. Misión y visión ............................................................................12

x

1.5.1 Visión ......................................................................................12

1.5.2. Misión .........................................................................................12

1.5. Objetivos del Proyecto ................................................................12

1.5.1. Objetivo General......................................................................12

1.5.2. Objetivos Específicos ..............................................................12

CAPÍTULO II ............................................................................................ 13

2. FORMULACIÓN DEL PROYECTO .................................................. 13

2.1. Enfoque del Marco Lógico ..........................................................13

2.2. Qué es Marco Lógico ..................................................................13

2.3. Matriz de involucrados ................................................................14

2.4. Árbol de problema ......................................................................14

2.5. Árbol de objetivos .......................................................................15

2.6. Árbol de alternativas ...................................................................15

2.7. Matriz de Marco Lógico...............................................................16

CAPÍTULO III ........................................................................................... 17

3. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................. 17

3.1. Demanda ....................................................................................17

3.1.1. Caracterización de la demanda ............................................17

3.2. Población y Muestra ...................................................................19

3.2.1. Población .............................................................................19

3.2.2. Muestra ................................................................................20

3.3. Encuestas ...................................................................................21

xi

3.4. Grupo focal .................................................................................33

3.5. Interpretación del estudio. ...........................................................37

3.6. Análisis de la oferta ....................................................................39

3.6.1. Imagen corporativa...............................................................39

3.6.1.1. Nombre de la Compañía ...................................................39

3.6.1.2. Logotipo, isotipo, colores y tipografía ................................39

3.6.1.3. Papelería ..........................................................................43

3.6.1.4. Material Promocional ........................................................46

3.6.1.5. Propiedad intelectual .........................................................46

CAPÍTULO IV .......................................................................................... 47

4. ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................... 47

4.1. Control De Calidad .....................................................................47

4.2. La Familia ISO ............................................................................48

4.3. Proceso del Servicio ...................................................................48

4.4. Localización del negocio .............................................................49

4.5. Factores......................................................................................49

4.6. Distribución del negocio ..............................................................50

4.8. Mecanismo de control .................................................................53

4.9. Especificaciones del producto.....................................................54

4.10. Empaque .................................................................................54

4.11. Descripción del proceso de producción ...................................54

4.11.1. Proceso del arroz parbolizado ..............................................55

xii

CAPÍTULO V ........................................................................................... 60

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ........................................................... 60

5.1. Políticas de la Empresa ..............................................................60

5.2. Reglamento interno ....................................................................60

5.3. Organigrama ...............................................................................62

5.4. Manual de funciones ...................................................................63

5.5. Perfil del cargo ............................................................................64

CAPÍTULO VI .......................................................................................... 67

6. ESTUDIO LEGAL .............................................................................. 67

6.1. Tipo de empresa .........................................................................67

6.2. Capital, aportes, societarios y fecha ...........................................68

6.3. Registro Único de Contribuyentes ..............................................68

6.3.1. Trámite en línea: ..................................................................68

6.3.2. Requisitos: ...........................................................................68

6.3.3. Procedimiento: .....................................................................69

6.3.4. Costo: ...................................................................................69

6.3.5. Tiempo Estimado de Entrega: ..............................................69

6.3.6. Teléfonos generales: ............................................................69

6.3.7. Más información: ..................................................................69

6.4. Permiso Benemérito Cuerpo de Bomberos (Guayaquil) .............70

6.5. Registro de Patentes ..................................................................70

xiii

CAPÍTULO VII ......................................................................................... 78

7. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ............................................ 78

7.2. Presupuesto de Inversión inicial .................................................78

7.3. Costos Variables.........................................................................80

7.4. Costos fijos .................................................................................81

7.5. Proyecciones anuales .................................................................82

7.6. Amortización del financiamiento .................................................83

7.7. Proyección de las ventas ............................................................84

7.8. Evaluación financiera del proyecto .............................................85

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 90

8.2. Conclusiones ..............................................................................90

6.2. Recomendaciones .........................................................................91

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................ 92

ANEXOS ................................................................................................. 95

Anexo 1: Currículo ................................................................................95

xiv

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1 Área de arroz sembrado por provincia .......................................3

Cuadro 2 Producción Nacional de Arroz Pilado .........................................3

Cuadro 3 Matriz de involucrados .............................................................14

Cuadro 4 Árbol de problema ....................................................................14

Cuadro 5 Árbol de objetivos .....................................................................15

Cuadro 6 Árbol de alternativas.................................................................15

Cuadro 7 Matriz del Marco Lógico ...........................................................16

Cuadro 8 Nombre de arroceras y piladoras del Ecuador .........................18

Cuadro 9 Fórmula de cálculo de la muestra de población infinita ............20

Cuadro 10 Edad ......................................................................................21

Cuadro 11 Frecuencia del consumo de arroz ..........................................22

Cuadro 12 Tipo de arroz de consumo ......................................................23

Cuadro 13 Efecto del consumo de arroz ..................................................24

Cuadro 14 Característica para la compra ................................................25

Cuadro 15 Medio de información .............................................................26

Cuadro 16 Lugar de compra ....................................................................27

Cuadro 17 Tipo de arroz que compra ......................................................28

Cuadro 18 Valores vitamínicos más altos ................................................29

Cuadro 19 Cambio de hábito en la compra ..............................................30

Cuadro 20 Posicionamiento del tipo de arroz...........................................31

Cuadro 21 Frecuencia de consumo de arroz parbolizado ........................32

Cuadro 22 Degustación arroz parbolizado ...............................................33

Cuadro 23 Consumo de arroz parbolizado ..............................................34

Cuadro 24 Del sabor de las presentaciones ............................................35

Cuadro 25 Colores institucionales ...........................................................43

Cuadro 26 Maquinarias y equipos ...........................................................51

Cuadro 27 Inversión inicial de Activos fijos y capital de trabajo ...............78

Cuadro 28 Depreciación de los activos ....................................................79

xv

Cuadro 29 Costos variables .....................................................................80

Cuadro 30 Costos fijos ............................................................................81

Cuadro 31 Proyecciones anuales ............................................................82

Cuadro 32 Amortización del financiamiento .............................................83

Cuadro 33 Proyección de las ventas .......................................................84

Cuadro 34 Evaluación financiera del proyecto .........................................85

Cuadro 35 Tmar y payback ......................................................................86

Cuadro 36 Estados Financieros ...............................................................87

Cuadro 37 Indicadores financieros ..........................................................88

Cuadro 38 Punto de equilibrio .................................................................89

xvi

ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1 Edad .........................................................................................21

Gráfico 2 Frecuencia del consumo de arroz ............................................22

Gráfico 3 Tipo de arroz de consumo ........................................................23

Gráfico 4 Efecto del consumo de arroz ....................................................24

Gráfico 5 Característica para la compra ...................................................25

Gráfico 6 Medio de información ...............................................................26

Gráfico 7 Lugar de compra ......................................................................27

Gráfico 8 Tipo de arroz que compra ........................................................28

Gráfico 9 Valores vitamínicos más altos ..................................................29

Gráfico 10 Cambio de hábito en la compra ..............................................30

Gráfico 11 Posicionamiento del tipo de arroz ...........................................31

Gráfico 12 Frecuencia de consumo de arroz parbolizado ........................32

Gráfico 13 Degustación arroz parbolizado ...............................................33

Gráfico 14 Consumo de arroz parbolizado ...............................................34

Gráfico 15 Del sabor de las presentaciones ............................................35

Gráfico 16 Marca de la Piladora Salazar ..................................................39

Gráfico 17 Marca del producto Arroz Parbolizado ....................................40

Gráfico 18 Tipografía Arial Black .............................................................42

Gráfico 19 Tipografía My Puma ...............................................................42

Gráfico 20 Tarjeta de presentación ..........................................................43

Gráfico 21 Hoja membretada ...................................................................44

Gráfico 22 Modelo de factura ...................................................................45

Gráfico 23 Modelo de empaque ...............................................................45

Gráfico 24 Afiche .....................................................................................46

Gráfico 25 Localización de la piladora .....................................................49

Gráfico 26 Diseño y distribución de oficina ..............................................50

Gráfico 27 Diseño y distribución de la planta ...........................................53

Gráfico 28 Proceso de producción del arroz parbolizado .........................56

Gráfico 29 Organigrama de la empresa ...................................................62

1

CAPÍTULO I

1. INFORMACIÓN GENERAL

Como primer paso, se parte de la etimología del termino definida

en el Diccionario de la lengua española (Real Academia Española, 2001)

analizamos el verbo “proyectar” y el sustantivo “proyecto”

- “Proyectar”:

o Idea, trazar o proponer el plan y los medios para la

ejecución de algo.

o Hacer un proyecto de ingeniería o arquitectura.

- “Proyecto”:

o Designio o pensamiento de ejecutar algo.

o Conjunto de escritos, cálculos y dibujos que se hacen

para dar idea de cómo ha de ser y lo que ha de costar

una obra de arquitectura o de ingeniería.

Según (Maria del Socorro Candamil Calle; Mario Hernan Lopez

Becerra, 2004) un proyecto es una convocatoria razonada a la acción

para transformar una realizada identificada, hace referencia a la

existencia de situaciones económicas-sociales, culturales, políticas y

ambientales para beneficio de individuos particulares, de la comunidad en

general, que requieren una decisión sobre el uso de los recursos

coordinación y participación.

La realización del proyecto entran en juego cuatro (4) tiempos: El

antes, el durante, el después y el largo plazo; esto indica que no

necesariamente se aprobara. Por lo cual se realizara un análisis,

evaluación para afinar los puntos que más se requieran.

2

Según (Prieto Herrera, Jorge Eliécer, 2005) la comercialización del

servicio del proyecto en la identificación del servicio debemos tener en

mente que el consumidor busca no tanto el bien sino el servicio que el

bien le puede prestar. Además productos diferentes responden a una

misma necesidad. Pellicer, et. Al. (2004) El concepto de proyecto toma

diferentes sentidos según el sujeto que lo defina, por lo que resulta

necesario fijar con precisión el significado que adoptaremos en adelante.

Para el desarrollo del trabajo es esencial que se consideren temas

relacionados a la investigación, que le permita al lector poder adquirir

conocimientos.

El Arroz

El arroz es un cereal que como comentan personajes dedicados

a la historia proviene del sureste del continente asiático y el cual se ha

venido cultivando hace más de 7000 años. Es importante mencionar que

existen varias hipótesis sobre la historia del arroz y su origen, pero lo que

no se puede negar que el arroz es un producto popular de consumo

masivo en casi todo el mundo. Según (Juliano, 1994): “El arroz ha sido

tradicionalmente el alimento básico y la principal fuente de ingreso para

millones de personas y seguirá siendo el sostén principal de generaciones

futuras.” (p. 3). Como afirma Juliano (1994): “El arroz (Oryza sativa L.), “es

el cultivo cerealero más importante del mundo en desarrollo y el alimento

básico de más de la mitad de la población del planeta. Suele ser

considerado como una planta herbácea anual semiacuática.” (p. 1)

Zonas productoras y producción de arroz en el Ecuador

Las áreas sembradas de arroz por provincias tanto en invierno

como en verano se las puede observar en la siguiente tabla.

3

Cuadro 1 Área de arroz sembrado por provincia

PROVINCIA ÁREA (HAS.) %

GUAYAS 230.930 56,00

LOS RÍOS 120.557 31,41

MANABÍ 32.044 7,76

EL ORO 1.750 0,42

LOJA 2.545 0,62

BOLÍVAR 1.120 0,27

ESMERALDAS 2.145 0,52

OTRAS PROVINCIAS 12.355 3,00

TOTAL 412.446 100

Fuente: (MAGAP, 2012)

Cuadro 2 Producción Nacional de Arroz Pilado

Producción de arroz pilado por provincias, en invierno y verano.

PROVINCIA PRODUCCIÓN (qq) %

GUAYAS 9´467.225,10 58,96

LOS RÍOS 4´786.297,75 29,81

MANABÍ 987.281,87 6,15

EL ORO 68.884,20 0,42

LOJA 115.942,20 0,72

BOLÍVAR 43.595,35 0,27

ESMERALDAS 71.709,91 0,45

OTRAS PROVINCIAS 515.059,76 3,22

TOTAL 16´055.969,15 100

Fuente: (MAGAP, 2012)

4

Estructura productiva del arroz

Así mismo el (MAGAP, 2012) entrega los siguientes datos:

80% son pequeños productores de menos de 20 hectáreas.

El 18% son productores de entre 20 y 100 Has.

El 2% de las unidades productivas son extensiones grandes de

más de 100 Has.

Procesos para la obtención de arroz pilado blanco

En el momento que el arroz está totalmente cosechado, se lo

transporta hacia la piladora con una humedad que oscila entre 18% y

22%.

La industria del arroz transforma la gramínea con cáscara en arroz

blanco y demás subproductos, esto se realiza mediante procesos de:

1) Secamiento y molinería cuyo fin principal es que se realice el

blanqueamiento del arroz sin que los granos se partan.

Después de retirar la cáscara del arroz se obtienen los primeros

dos subproductos como lo son:

Arroz integral y Cascarilla del arroz. Se puede mencionar que la

cascarilla del arroz es utilizada como combustible para el proceso

de secamiento, también sirve para la producción de abonos, camas

para la floricultura o avicultura y en lo que se refiere al arroz

integral pues básicamente se destina directamente al consumo

humano.

2) Luego de retirado de la cáscara, el arroz es pulido y de aquí se

obtiene el arroz blanco y la harina de pulimento (polvillo). La

harina de pulimiento, es utilizada como materia prima en las

industrias que desarrollan alimentos balanceados para los

animales.

5

3) Cuando se obtiene el arroz blanco entero el siguiente

procedimiento es la clasificación, pesaje y embalaje para dejarlo

listo para la comercialización.

Cuando en el proceso se encuentran granos partidos de menos del

75% del largo del grano, inmediatamente se procede a la clasificarlo para

luego comercializarlo como arrocillo.

Arroz parbolizado

La palabra “parbolizado” se deriva de la palabra en inglés

“parboiled”, aglutinación de “partial” con “bolied”, es decir, cocimiento

parcial que ocurre en el proceso industrial. El arroz parbolizado pulido es

de color ligeramente amarillo al contrario del arroz blanco pulido.

Como dice (Juliano, 1994):

El sancochado o precoción produce una cierta amarillez en el grano según la intensidad del tratamiento térmico. Además, las manchas negras se difunden formando zonas o pecas de color que van de pardo oscuro a negro, mientras que por lo menos el 25 por ciento de la superficie del grano queda coloreada. (P. 98)

También se puede destacar lo que comenta (Chandler, 1984, pág. 88)

en cuanto al sabor del arroz sancochado:

El arroz sancochado tiene sabor y textura diferentes a los del arroz sin sancochar; quienes están acostumbrados al arroz sancochado parecen preferirlo. Aquellos que están acostumbrados a comer arroz sin sancochar no se acostumbraban fácilmente al arroz sancochado. (p. 88)

El arroz parbolizado también es denominado como sancochado y

según (Hernández & Sastre, 1999): “El arroz sancochado (parboiled)

contiene algo más de nutrientes, fundamentalmente vitaminas del grupo B

y minerales, junto a algo más de proteínas y grasa. (p. 45)

6

El grano del arroz está constituido de cáscara, película, germen y

endosperma. Las vitaminas y minerales del arroz están concentradas en

la película y germen. El endosperma contiene almidón.

Proceso para la elaboración del Arroz Parbolizado

El arroz en cáscara es sometido a un tratamiento hidrotérmico, no

requiere de ningún químico, debido a la acción del agua y del calor. Como

dice (Wageck & Silveira, 1995) las etapas por su orden se pueden

sintetizar en:

Encharcamiento: Luego de haber pasado el arroz en cascara por el

sistema de pre-limpieza, para separar las impurezas del campo como

ramas, piedritas, etc., etc. que se adhieren en el momento de la

cosecha, el arroz es colocado en tanques con agua a una temperatura

promedio de 50 a 70 grados centígrados con la finalidad de que, las

vitaminas y sales minerales que se encuentran localizadas en la

película (periferia de color marrón) y en el germen del grano se

solubilicen, observando que al momento en que lo absorbe penetra

directamente al grano.

Gelatinización (Parbolización): Por medio de transportadores

(elevadores) se conduce el arroz húmedo a la estufa, el cual crea

combustión con la misma cáscara del arroz, en donde se gelatiniza a

una temperatura de 800 a 1000º c. En esta etapa, se presenta una

alteración en la estructura del almidón, es decir, pasa de cristalino a

amorfo. Aquí el grano queda más compacto, sin porosidad, además

que las vitaminas y sales minerales son fijados en su interior.

Secado: Consiste en un sistema de recirculación del arroz en cáscara

con flujos de aire caliente de 80 a 100º c con la finalidad de llegar a un

punto óptimo de entre 8 a 9% de humedad, el mismo que nos facilita

para su posterior descascaramiento, pulido y selección.

7

La importancia de las vitaminas

En el arroz la llamada eficiencia proteica es considerada como una

de las más altas entre los vegetales, aproximándose a los alimentos de

origen animal. Desde el punto de vista nutricional, los macro

constituyentes, representados por carbohidratos, proteínas y grasa,

hacen del arroz una verdadera fuente energética - calórico. Dentro del

micro constituyente se destacan las vitaminas, que se caracterizan por

evitar dolencias.

De acuerdo a lo publicado en (Rd Nattural Salusvir, 2012) la

presencia de tres vitaminas del complejo B, es importante porque ayuda

en ciertas dolencias, tales como:

• TIAMINA O VITAMINA B1: Mejora la capacidad mental y el

aprendizaje. Participa en el metabolismo de los

carbohidratos. Resulta eficaz contra los mareos. Algunas

investigaciones relacionan la carencia de esta vitamina con

el cáncer de útero. Coadyuvante en el tratamiento del

alcoholismo, depresión, beriberi, la polineuritis, la esclerosis

múltiple y la miastenia gravis.

• RIBOFLAVINA O VITAMINA B2: La deficiencia de la

vitamina B2, se ha comprobado que produce fisura e

inflamación en los cantos de la boca, los ojos presentan una

coloración rojiza y se congestionan, produciendo un fuerte

agotamiento y poca tolerancia a la luz fuerte. Mejora la

visión, sobre todo en personas mayores. Es un nutriente

esencial para los tejidos oculares y dérmicos. Interviene en

la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel,

cabellos, uñas). Mantiene en buen estado las membranas y

mucosas del aparato respiratorio. Complementa la actividad

antioxidante de la vitamina E, y otorga muchos beneficios

más.

8

NIACINA O VITAMINA PP: La B3 o Niacina es una vitamina

que nos ayuda, entre otros beneficios, a controlar el

colesterol y a lograr un buen funcionamiento hepático. Es

ideal para la Pelagra, la misma que es una enfermedad

conocida también como el síndrome de las tres D: diarrea,

dermatitis y demencia. Mejora la circulación por actuar como

vasodilatador de los capilares sanguíneos, además es

necesaria para el buen funcionamiento del cerebro, etc., etc.

Lo que se ha podido destacar con la fundamentación teórica del

tema del arroz parbolizado, es el aporte nutricional que tiene a diferencia

de los demás tipos de arroz, que de cualquier forma va a ser

determinante en la percepción del producto “Doña Bella”. Siendo la

Tiamina o vitamina 1 la más importante del arroz parbolizado.

Por otro lado, los datos estadísticos históricos, revelan que

aproximadamente más de 170 millones de toneladas de arroz son

sancochado, dato que hasta la actualidad ha aumentado, puesto que se

determina que el arroz constituye un producto de consumo masivo a nivel

mundial y que se cultiva constantemente.

Marketing estratégico

Según (Rodriguez L. , 2004) la estrategia, para cualquier organización coherente, trata sobre la manera en que los líderes de esa organización cumple su misión en el ambiente en que se encuentra. Este ambiente incluye todo tipo de factores que deben ser considerados tales como técnicos, sociales, políticos y ecológicos, y también incluyen el futuro, puesto que las misiones deben ser llevadas a cabo a lo largo de periodos extensos.

En marketing uno de los factores más trascendentales es el poder

planificar, con la planificación se puede garantizar el éxito de la

organización, teniendo como base la retroalimentación de los

consumidores, dado que el mercado donde se posiciona la empresa

9

desde sus inicios cambia constantemente. Por lo cual, la organización

debe entender en qué medida y de qué manera cambian los futuros

acontecimientos del mercado y de esta manera plantear las estrategias

más adecuadas.

El marketing estratégico según (Serrano M. , 2011), busca:

- Conocer las necesidades actuales y futuras de los clientes.

- Identificar a los clientes en base a sus preferencias.

- Segmentar el mercado.

- Conocer las ventajas competitivas de la empresa, orientarla hacia

oportunidades de mercado.

- Desarrollar un plan de marketing periódico con los objetivos de

posicionamiento buscados.

Desde este punto de vista, las organizaciones hoy en día se

mueven en un mercado competitivo, por lo que se requiere un constante

análisis de sus variables internas: fortalezas y oportunidades y de igual

manera las variables externas: debilidades y amenazas.

Bajo este argumento las organizaciones deberán diseñar las

correspondientes estrategias de marketing que permitan adaptarse al

mercado y lograr una ventaja competitiva frente a sus competidores.

De tal modo, el marketing estratégico es importante para que la

organización logre posicionarse en el top of mind del consumidor.

¿Tiene la organización una estrategia futura? En la realidad es muy

difícil debido a que las organizaciones no planifican en base al futuro a

largo plazo. Por ello, una de las grandes interrogantes de los estrategas

es el factor “creación de valor” debido que ello es un resultado que

10

beneficiará a toda la organización además de la captación de clientes y su

fidelización.

Marketing estratégico vs marketing operativo

Según (El plan de marketing en la práctica, 2011) el marketing

estratégico es la esencia del plan de marketing, mientras que el marketing

operativo tiene mejor reflejo en el plan anual de marketing.

Basado en lo anterior el marketing operativo le compete la

planificación, ejecución y control de las acciones del marketing. Las

organizaciones aún no tienen clara esta diferencia y por ello consideran

que una campaña de publicidad sirve para lograr los objetivos planteados

y actuando con una estrategia de marketing. Sin embargo, lo que están

usando es una herramienta del marketing operativo; sin haber analizado

los valores que lo diferenciarán de la competencia.

En conclusión, el marketing estratégico es relevante para que la

organización pueda más que permanecer en el mercado, posicionarse en

la mente del consumidor, para ello deberá considerar al marketing mix

como un puente entre el marketing estratégico y el operativo.

1.1. Nombre del proyecto

El proyecto está definido como: Plan de Marketing de arroz

parbolizado de la “Piladora Salazar”

1.2. Descripción del proyecto

La Piladora Salazar, desea incrementar sus niveles de ventas,

pues el mercado del arroz es muy reñido en la actualidad, a pesar de

sequías e inundaciones. Siendo el señor Salazar un productor fuerte en

11

Quevedo, la piladora solo distribuye a mayoristas que son quienes

obtienen la mayor parte de las ganancias. En el norte de la Ciudad de

Guayaquil, aún no se ha masificado la venta del arroz parbolizado, por lo

que este producto puede ser explotado eficazmente en las tiendas y

despensas, empezando por las ciudadelas de la Alborada y sus

alrededores, dando a la Piladora Salazar una nueva opción estratégica

para aumentar sus ganancias, además de la correcta alimentación en el

mercado consumidor del arroz.

Al cubrir un nuevo nicho, se necesitan los análisis de la percepción

de los consumidores que al momento de elegir sus alimentos prefieren

que sean de calidad nutritiva y bajos en calorías, pero debe ser

demostrado con una investigación de mercado adecuada y precisa.

1.3. Responsable del proyecto

1.3.1. Nombres y Apellidos

Como responsable del proyecto es la señorita Stefanía Carolina

Salazar Pérez egresada de la carrera de Publicidad y Mercadotecnia de la

Facultad de Comunicación social de la universidad de Guayaquil.

1.3.2. Dirección, Teléfono, email

Dirección: Ciudadela La Prosperina km 6.5 vía a Daule

Teléfono: 2651578 – 0986277343

Email: [email protected]

1.3.3. Perfil Profesional – Currículo

Egresada de la carrera de publicidad y Mercadotecnia de la

Facultad de Comunicación social de la universidad de Guayaquil, con

facultades para los negocios, investigación de mercados, así como la

comercialización y promoción de productos. Conocimientos adicionales de

12

sistemas informáticos e inglés. Amplia experiencia en el departamento de

caja y cuentas claves.

1.4. Misión y visión

1.5.1 Visión

Ser una empresa líder en el mercado.

1.5.2. Misión

Somos una piladora dedicada a la siembra, procesamiento y

comercialización del arroz de muy buena calidad.

1.5. Objetivos del Proyecto

1.5.1. Objetivo General

Crear un plan de marketing de la marca “Carolina” para el

incremento de las líneas de negocios de la “Piladora Salazar”

1.5.2. Objetivos Específicos

Crear una comunicación eficaz del producto.

Ser pioneros en la comercialización en el norte de Guayaquil y luego

expandir mercados.

Establecer los costos de producción.

Aumentar el arroz parbolizado como nueva alternativa de

comercialización con los sabores como valor agregado.

13

CAPÍTULO II

2. FORMULACIÓN DEL PROYECTO

2.1. Enfoque del Marco Lógico

El enfoque del marco lógico debe considerarse una importante

herramienta gerencial para ejecutivos de instituciones de desarrollo, ya

sean éstas de ejecución o de financiación de proyectos. En palabras de

sus autores, León Rossemberg y Lawrence Posner, el marco lógico no es

difícil de usar, no requiere el uso de matemáticas o de computadoras.

Tampoco ofrece respuestas, pero organiza la información de tal manera

que puedan formularse las preguntas apropiadas. Su uso no se restringe

sólo a proyectos. Puede ser aplicado a una variedad de situaciones:

diseño de planes estratégicos y programas de desarrollo, diseño de

estructuras organizacionales, articulación de los distintos niveles de

planificación dentro de una institución o articulación de la actuación de las

distintas entidades de un sector de la administración pública o de un

consorcio de ONGDs, etc.

2.2. Qué es Marco Lógico

El marco lógico es el enfoque metodológico de mayor uso en

diseño, ejecución y evaluación de proyectos de desarrollo. La experiencia

nacional e internacional de los últimos 50 años ha demostrado de modo

fehaciente tanto la validez del enfoque de proyecto para la promoción del

desarrollo, como la utilidad del enfoque del marco lógico en la gestión del

ciclo de los proyectos, en particular para el diseño de los mismos.

14

2.3. Matriz de involucrados

Cuadro 3 Matriz de involucrados

MATRIZ DE INVOLUCRADOS

ESTRATOS INTERESES

CLIENTES ALBORADA SAUCES Satisfacer las necesidades

PILADORA QUEVEDO Rentabilidad

CAROLINA SALAZAR/DIGNA PÉREZ Rentabilidad

PROPIO CANAL Rentabilidad

REVISTA EL AGRO Rentabilidad

CORPORACIÓN FINANCIERA NACIONAL Rentabilidad

SRI, IESS, MUNICIPIO Control

PRONACA/NIRSA/GUSTADINA Mejoramiento Continuo

Fuente: Carolina Salazar

Elaborado por Carolina Salazar

2.4. Árbol de problema

Cuadro 4 Árbol de problema

DESCONOCIMIENTO DE LOS USUARIOS

CLIENTE NO SE ACOSTUMBRA A

CONSUMIRLO CLIENTE NO COMPRA

DESCONOCIMIENTO DEL MERCADO DE LAS VENTAJAS DEL CONSUMO DEL ARROZ PARBOLIZADO

FALTA DE COMUNICACIÓN DE SUS

BENEFICIOS

PRODUCTO SIN HISTORIA DE CONSUMO

PERCEPCIÓN DE COSTOSO



15

2.5. Árbol de objetivos

Cuadro 5 Árbol de objetivos

Crear un plan publicitario Posicionar la marca

Definir el mejor precio al mercado

Incrementar las ventas de la piladora

Crear un plan de marketing de la marca “Carolina” para el incremento de las líneas de

negocios de la “Piladora Salazar”

Crear una comunicación eficaz

del producto

Ser pioneros en la comercialización en el norte de Guayaquil y

luego expandir mercados

Establecer los costos de

producción

Aumentar el arroz parbolizado como

nueva alternativa de comercialización con

los sabores como valor agregado.



2.6. Árbol de alternativas

Cuadro 6 Árbol de alternativas

Los clientes conocerán del producto

Cliente posicionará la marca

Cliente razone la compra

DESCONOCIMIENTO DEL MERCADO DE LAS VENTAJAS DEL CONSUMO DEL ARROZ PARBOLIZADO

Crear alternativas de

comunicación del producto

Liderar la comunicación para ser los primeros y

mejor posicionados

Comunicar que no es mucha la diferencia de precios con

el arroz normal



16

2.7. Matriz de Marco Lógico

Cuadro 7 Matriz del Marco Lógico

INDICADORES

LÓGICA DE LA INTERVENCIÓN

INDICADORES MEDIOS DE

VERIFICACIÓN SUPUESTOS

1 OBJETIVO GENERAL

Creado el plan de marketing

100% creado el plan

Ventas del producto en el

mercado

Aceptación de las

encuestas

2 OBJETIVO

ESPECÍFICO

• Creada una comunicación

eficaz del producto.

• Considerados pioneros en la

comercialización en el norte de

Guayaquil y luego expandir

mercados. • Establecidos los costos de producción.

• Aumentado el arroz

parbolizado como nueva

alternativa de comercialización con los sabores

como valor agregado.

100% realizadas las

encuestas

100% confiable la

implementación del plan de

marketing de la piladora

Establecidas las

estrategias la piladora

incrementará las ventas

3 COMPONENTES

Mejorada la salud de los

habitantes del sector

70% del mercado

acepta hacer compra

Venta del 50% de la capacidad

de la producción

La publicidad llega a los

futuros clientes

Mejorado el sabor de los

alimentos y su valor nutricional



17

CAPÍTULO III

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Demanda

3.1.1. Caracterización de la demanda

El mercado de arroz del Ecuador, tiene altos niveles de

crecimiento, ya que es un país donde se cultiva esta planta gramínea con

frecuencia y a la vez ha constituido un producto de primera necesidad en

la canasta de los ecuatorianos, por su excesivo consumo.

Cabe destacar que son diversos los tipos de arroz que producen

las piladoras a nivel nacional, cada uno con su respectivo procesamiento,

pero la clase de arroz que más se comercializa es el arroz blanco o

tradicional, arroz viejo en la sierra y poco a poco están ingresando marcas

como Gustadina y Extra en presentaciones de 5 kg.

Son diversas las empresas que compiten en este mercado sea

local o nacionalmente, lo que se pretende con este nuevo plan de

marketing, es de poder fomentar el consumo del arroz Parbolizado

“CAROLINA”, para innovar el mercado arrocero y brindar nuevas

alternativas de alimentación, punto que la competencia ha soslayado por

mantenerse en la comercialización del arroz tradicional.

18

Cuadro 8 Nombre de arroceras y piladoras del Ecuador

RIDENU S.A. AGRIMUNDI

INDUREY AGRILRIOS

PRONACA ARROCERA DEL PACÍFICO

POFIDEL ARROCESA

ARROCERA EL REY ALEGRÍA

PORTIARROZ FERGONZA

INDUSTRIA ARROCERA SAN CARLOS SANTA ROSA

REY DAVID QUEVEXPORT S.A.

Fuente: (CORPCOM, 2012)


3.1.1.1. Tamaño de mercado

Por ser el arroz un producto de consumo masivo el mercado por

abarcar es amplio, aunque es importante destacar que se mantendrán

algunas excepciones por ejemplo las personas que no consumen el arroz

por evitar subir de peso.

Las personas que están dentro del mercado de arroz tienen

características diferentes unas son decisores, influyentes y consumidores.

Se ha determinado como decisoras a las amas de casas, como

influyentes los hombres y niños, y consumidores tanto amas de casa,

hombres y niños.

De acuerdo a la zona de estudio, en este caso es el norte de la

ciudad de Guayaquil se determinó que hay una población aproximada de

940.188 habitantes, según datos del (INEC, 2010) de los cuales en el

19

desarrollo de las encuestas se van a considerar amas de casa de 18 años

en adelante.

3.1.1.2. Demanda potencial

Se puede considerar como demanda potencial a las personas que

no consumen arroz por evitar aumentar su peso, pero al ofrecer otro tipo

de arroz con un alto contenido nutricional, optarían por esta alternativa

alimenticia. La demanda va a ser las personas residentes en el norte de

Ciudad de Guayaquil especialmente a las amas de casa desde los 18

años en adelante, que da un total de 19.744 personas con dicho rasgo.

3.1.1.3. Participación de la competencia en el mercado

Por ser el Ecuador un país donde se consume en alto nivel el

arroz existen varias marcas en el mercado de ventas de arroz tradicional,

entre eso se puede decir que el mercado de arroz está cubierto en 70%,

aunque se resalta que la venta de arroz parbolizado no es tan común en

el sector de estudio.

3.1.1.4. Estudio de mercado

La investigación de mercado se realizó en el norte de la ciudad de

Guayaquil a las amas de casa de 18 años en adelante quienes son

decisoras en la compra del producto.

3.2. Población y Muestra

3.2.1. Población

La población está compuesta por las personas residentes en el

norte de Ciudad de Guayaquil especialmente a las amas de casa desde

20

los 18 años en adelante, que da un total de 19.744 según el (Inec, 2010)

personas con dicho rasgo.

3.2.2. Muestra

La muestra será tomada de la población que cumpla los

parámetros establecidos. (Bernal, 2006) Dice que: “Es la parte de la

población que se selecciona, de la cual realmente se obtiene la

información para el desarrollo del estudio….” (p. 165). Según lo

determinado en el proyecto de investigación se van a realizar 377

encuestas, pues es el resultado del cálculo de la muestra probabilística,

según la fórmula indicada en el cuadro.

Cuadro 9 Fórmula de cálculo de la muestra de población infinita

Fuente: (Vivanco, 2008)


Se realizaron las encuestas a la muestra a través de

cuestionarios.

Se realizó el proceso de degustación respectivo a través de

la observación de grupo focal.

21

3.3. Encuestas

1.- Su edad oscila entre los rangos de:

Cuadro 10 Edad

Fuente: Mujeres de 18 años en delante del norte de Guayaquil


Gráfico 1 Edad



Un 15% de las encuestadas tenían edades que oscilaban dentro

del rango de 18 a 25 años, 14% de 26 a 33 años, Un 13% tenían entre 34

a 41, 15% entre 42 a 49 años, un 14% entre 50 a 57, al igual que 58 a 65,

finalmente 14% de las encuestadas más de 66.

15%

14%

13%

15% 15%

14%

14%

EDAD 18 a 25

26 a 33

34 a 41

42 a 49

50 a 57

58 a 65

66 o +

22

2.- ¿Con qué frecuencia consumen en su familia arroz?

Cuadro 11 Frecuencia del consumo de arroz

FREC.

ABS.

FREC.

ACU. ABS.

FREC.

REL.

REF. ACU.

REL.

Siempre 167 167 44% 44%

Casi siempre 134 301 36% 80%

Rara vez 74 375 20% 99%

Casi Nunca 2 377 1% 100%

Nunca 0 377 0% 100%

TOTAL 377

100%



Gráfico 2 Frecuencia del consumo de arroz



Las personas encuestadas, el 44% consume siempre arroz, por

otro lado el 36% de ellas casi siempre lo consumen y rara vez lo hacen

en un 20%. La opción casi nunca consumen llegó al 1%. Equivale a decir

que el 80% consumen arroz habitualmente, lo que certifica que el

guayaquileño es un gran consumidor de arroz.

44%

36%

20%

0% 0%

FRECUENCIA DEL CONSUMO DE ARROZ

siempre

Casi siempre

Rara vez

Casi Nunca

Nunca

23

3.- Normalmente qué tipo de arroz consumen en su familia:

Cuadro 12 Tipo de arroz de consumo

FREC.

ABS.

FREC.

ACU.

ABS.

FREC.

REL.

REF.

ACU.

REL.

Arroz blanco 267 267 71% 71%

Arroz integral 98 365 26% 97%

Arroz parbolizado 12 377 3% 100%

Otros 0 377 0% 100%

TOTAL 377

100%



Gráfico 3 Tipo de arroz de consumo



En las familias, del 71% de las encuestadas comen arroz blanco,

en el círculo familiar del 26% de encuestadas comen arroz integral y sólo

el 3% de las encuestadas mencionaron que en su familias comen arroz

parbolizado. Lo que significa que el mercado del arroz parbolizado tiene

amplio campo de crecimiento.

71%

26%

3% 0%

TIPO DE ARROZ DE CONSUMO

Arroz blanco

Arroz integral

Arroz Parbolizado

Otros

24

4.- ¿Cuál cree usted que es uno de los efectos que trae

consigo comer arroz?

Cuadro 13 Efecto del consumo de arroz

FREC.

ABS.

FREC.

ACU. ABS.

FREC.

REL.

REF. ACU.

REL.

Da energía 62 62 16% 16%

Brinda proteínas 24 86 6% 23%

Aumenta de peso 289 375 77% 99%

Alimentación completa 2 377 1% 100%

Otros 0 377 0% 100%

TOTAL 377

100%



Gráfico 4 Efecto del consumo de arroz



Un 77% de la muestra piensa que el arroz aumenta de peso, el

16% da energía y para el 6% opina que brinda proteínas. Este valor

permite determinar que las personas necesitan una alternativa que no

engorde y el arroz parbolizado ofrece esta característica.

16% 6%

77%

1% 0%

EFECTO DEL CONSUMO DE ARROZ

Da Energía

Brinda proteínas

Aumenta de peso

AlimentaciónCompletaotros

25

5.- ¿En qué se fija para comprar un arroz?

Cuadro 14 Característica para la compra

FREC.

ABS.

FREC.

ACU. ABS.

FREC.

REL.

REF. ACU.

REL.

Valor nutricional 87 87 23% 23%

Precio módico 134 221 36% 59%

Rendimiento 100 321 27% 85%

Presentación 56 377 15% 100%

Otros 0 377 0% 100%

TOTAL 377

100%



Gráfico 5 Característica para la compra



En el momento de hacer la compra del arroz el 36% de los

encuestados se fijan que tenga un precio módico, que en el caso del arroz

parbolizado, este tiene un costo más alto debido al proceso, el 26%

menciona que lo compra si es rendidor y esta si es característica del

parbolizado, finalmente el 23% se preocupa por el valor nutricional que

tenga y el 15% por la presentación donde debe trabajar la parte

publicitaria del producto.

23%

36%

26%

15% 0%

CARACTERÍSTICA PARA LA COMPRA

Valor Nutricional

Precio Módico

Rendimiento

Presentación

Otros

26

6.- ¿Por cuál medio de comunicación, se informa de los tipos de

arroz que existen en el mercado?

Cuadro 15 Medio de información

FREC. ABS.

FREC. ACU.

ABS. FREC. REL.

REF. ACU.

REL.

Radio 34 34 9% 9%

Televisión 234 268 62% 71%

Internet 98 366 26% 97%

Periódico 11 377 3% 100%

Otros 0 377 0% 100%

TOTAL 377

100%



Gráfico 6 Medio de información



El 62% de las personas encuestadas se informa de los tipos de

arroz existentes en el mercado por medio de la televisión, el 26% por

medio de internet, el 9% dijo que por la radio y el 3% por medio de

periódicos. Sin embargo hay que reconocer, que en las fuentes

secundarias en la investigación previa, tales como Vistazo, Hogar,

Samborondón, Costa, y los periódicos telégrafo, Universo, Extra, de los

meses de Abril, Mayo y Junio no tenían ninguna información relevante a

los tipos y valores del arroz.

9%

62%

26%

3% 0%

MEDIO DE INFORMACIÓN

Radio

Televisión

Internet

Periódicos

Otros

27

7.- ¿Dónde normalmente compra el arroz?

Cuadro 16 Lugar de compra

FREC.

ABS.

FREC.

ACU.

ABS.

FREC.

REL.

REF.

ACU.

REL.

Tiendas de barrio 89 89 24% 24%

Mini market 98 187 26% 50%

Mercados municipales 45 232 12% 62%

Supermercados 145 377 38% 100%

TOTAL 377

100%



Gráfico 7 Lugar de compra



El 38% de las encuestadas compran el arroz en supermercados, el

26% lo hace en mini-market, el 24% en tiendas del barrio, y el 12% en

mercados municipales. Por lo que las estrategias de penetración,

deberían considerar principalmente mini markets y supermercados.

24%

26% 12%

38%

LUGAR DE COMPRA

Tiendas del barrio

Mini-market

Mercados Municipales

Supermercados

28

8.- ¿Qué tipo de arroz compra?

Cuadro 17 Tipo de arroz que compra

FREC.

ABS.

FREC.

ACU. ABS.

FREC.

REL.

REF. ACU.

REL.

Arroz blanco 211 211 56% 56%



Arroz viejo 67 377 18% 100%

No compra 0 0 0% 100%

TOTAL 377

100%



Gráfico 8 Tipo de arroz que compra



El arroz normal, llamado conejo, grano largo, quebrado, es el más

común, un porcentaje inesperado consume arroz integral, esto es por la

tendencia de salud que las personas desean encontrar en la alimentación.

El arroz viejo, a pesar de tener más aceptación en la sierra, aparece en el

mercado encuestado y finalmente un bajo porcentaje de compra de arroz

parbolizado.

56% 23%

3% 18%

0%

Tipo de arroz que compra

Arroz blanco

Arroz integral

Arroz parbolizado

Arroz viejo

No compra

29

9.- ¿Cuál de los tipos de arroz tiene más vitaminas?

Cuadro 18 Valores vitamínicos más altos

FREC.

ABS.

FREC.

ACU. ABS.

FREC.

REL.

REF. ACU.

REL.

Arroz blanco 2 2 1% 1%



Arroz viejo 2 377 1% 100%

TOTAL 377

100%



Gráfico 9 Valores vitamínicos más altos



El arroz integral definitivamente es el más considerado como

vitamínico, hay un desconocimiento serio en cuanto al parbolizado, al

parecer las personas que lo consumen solamente decían de lo nutritivo

del producto, los demás fueron considerados sin vitaminas. Hay más

conocimientos del arroz integral que el de parbolizado por lo que el campo

de crecimiento es amplio del segundo.

0%

96%

3%

1%

Considerado con más vitaminas

Arroz blanco

Arroz integral

Arroz parbolizado

Arroz viejo

30

10.- ¿Si le dijeran que el arroz parbolizado es el más nutritivo, menos

calórico y de similar precio al tradicional, cambiaría su hábito de

compra?

Cuadro 19 Cambio de hábito en la compra

FREC. ABS.

FREC. ACU.

ABS. FREC. REL.

REF. ACU.

REL.

SI 377 377 100% 100%

NO 0 377 0% 100%

TOTAL 377

100%



Gráfico 10 Cambio de hábito en la compra



Una vez comprobado que las personas buscan no sólo precio, sino

también salud en sus compras de alimentos, el arroz, como se vio

anteriormente, pero al comentarles a los encuestados los beneficios del

arroz parbolizado, dijeron no saberlo, apenas 12 personas, lo saben y lo

consumen. EL hábito puede ser cambiado con las respectivas campañas

a realizarse en el norte de Guayaquil, sector investigado.

100%

0%

Cambio de hábito

SI

NO

31

11.- ¿Qué tipo de arroz conoce Ud.?

Cuadro 20 Posicionamiento del tipo de arroz Tipo F.A.

Blanco 377

Envejecido 233

Parbolizado 12

Precocido 377

Miluno 0

Flor 377

Integral 367



Gráfico 11 Posicionamiento del tipo de arroz



Existen muchas variedades de arroz, y en la pregunta para

averiguar el posicionamiento y conocimiento del tipo de gramínea, se

incluyeron las referenciales; el público no identificó lo que era el arroz

miluno y como se tenía previsto, no encuentran diferencia entre el arroz

pre cocido y el parbolizado (que es lo mismo). Apenas 12 personas de los

377, contestaron conocer el arroz parbolizado y sin embargo todos habían

escuchado del precocido, aunque este término tiene una desventaja,

primero que ya se usa en el mercado y segundo que el término referencia

que es menos tiempo en cocer el arroz, lo que es un dato errado en este

caso según los datos entregados en la ayuda técnica ofrecida por el

ingeniero agrónomo asesor del trabajo de grado.

0

500

Posicionamiento del Tipo de Arroz

32

12.- ¿Con qué frecuencia compra el arroz parbolizado?

(Pregunta realizada solo a las personas que habían consumido el arroz

parbolizado)

Cuadro 21 Frecuencia de consumo de arroz parbolizado

FREC. ABS.

FREC. ACU.

ABS. FREC. REL.

REF. ACU.

REL.

Siempre 2 2 17% 17%

Casi siempre 8 10 67% 83%

Rara Vez 2 12 17% 100%

Casi nunca 0 12 0% 100%

Nunca 0 0 0% 100%

TOTAL 12

100%



Gráfico 12 Frecuencia de consumo de arroz parbolizado



El 67% de las personas que antes de la encuesta ya habían

probado el arroz parbolizado, mencionaron que casi siempre lo

consumen, un 17% aseguró que es rara vez que lo consume, un 16% dijo

que siempre come este tipo de arroz.

16%

67%

17%

0% 0%

Frecuencia de consumo de arroz parbolizado

Siempre

Casi siempre

Rara Vez

Casi nunca

Nunca

33

3.4. Grupo focal

1.- ¿Qué opina del sabor del arroz parbolizado?

Cuadro 22 Degustación arroz parbolizado

FREC.

ABS.

FREC.

ACU. ABS. FREC. REL.

REF.

ACU.

REL.

Muy bueno 11 11 92% 92%

Bueno 1 12 8% 100%

Regular 0 12 0% 100%

Malo 0 12 0% 100%

Muy Malo 0 12 0% 100%

TOTAL 12 100%



Gráfico 13 Degustación arroz parbolizado



Al 92% de las encuestadas le parece muy bueno el arroz

parbolizado y el 8% le pareció bueno, esta imagen da un panorama muy

positivo al proyecto.

92%

8%

0% 0%

0%

Muy bueno

Bueno

Regular

Malo

Muy Malo

34

2.- ¿Compraría con frecuencia el arroz parbolizado?

Cuadro 23 Consumo de arroz parbolizado

FREC.

ABS.

FREC.

ACU. ABS. FREC. REL.

REF. ACU.

REL.

Seguramente 11 11 92% 92%

Lo pensaría 1 12 8% 100%

Lo duda 0 12 0% 100%

No es seguro 0 12 0% 100%

No lo haría 0 12 0% 100%

TOTAL 12 100%



Gráfico 14 Consumo de arroz parbolizado



El 92% de las personas que no habían probado el arroz

parbolizado antes de la realización de la encuesta, mencionaron que si

consumirían con más frecuencia este tipo de arroz. Un 8% lo pensaría, es

decir que no vieron diferencia alguna hasta este momento del grupo focal.

92%

8%

0%

0% Compraría el producto

Seguramente

Lo pensaría

Lo duda

No es seguro

35

3.- ¿Cuál de los sabores probados es de mayor agrado?

Cuadro 24 Del sabor de las presentaciones

Presentación F.A.

Normal 12

Achiote 12

Verde 12

Fiesta 12



Gráfico 15 Del sabor de las presentaciones



Se puede observación la total aceptación a todos los sabores, es

decir, que tiene similares características pero se presentan para toda

ocasión, las personas entrevistas en el grupo focal, coincidían que lo que

el ama de casa ahora necesita es tiempo, las presentaciones ofrecen,

además del sabor el ahorro del tiempo y del recurso al tener sabor

adecuado para los platos que preparan día a día.

0

2

4

6

8

10

12

Normal Achiote Verde Fiesta

Sabores de mayor agrado

36

Análisis de la degustación de los grupos focales:

Acerca del color: 11 de los 12 entrevistados, pensaban que el

arroz parbolizado tenía otro color, al servirles el arroz sin colorantes ni

ingredientes, vieron que no había diferencia y una de ellas preguntó si era

placebo, se les aclaró que la textura y forma del arroz era la misma del

arroz normal, y mencionaron estar satisfechas con la apariencia. Fue

preparado sin aceite, en olla arrocera y con sal. Hubo aceptación total a

todas las presentaciones presentadas.

Acerca de las bondades nutritivas: se les leyó las bondades que

tenía el arroz parbolizado y demostraron interés en el área de vitaminas, y

de que no poseía demasiadas calorías. Los comentarios fueron positivos

en todas las personas, una de ellas dijo haber escuchado que era un mito

de que el integral era el más sano al igual que el parbolizado y se le

presento material bibliográfico demostrando la equivocación.

Acerca del precio: Se presentó el precio de 60 centavos por libra,

es decir, 15 centavos por encima del arroz normal y todas las

concurrentes dijeron que era aceptable, excepto una que dijo que

porcentualmente era muy alta la diferencia, se le rebatieron con varias

preguntas tales como, la salud de su familia lo vale, el incremento en su

gasto mensual no va más allá de 5 dólares al mes, y luego de ello la

persona quedó positiva ante el cambio, hay que recordar que el nivel

estudiado es socio económico B+ y B. Esta indicación se le dio a la

empresa que realizó el diseño de la marca y el logo para que considere

este manejo de objeciones en lo dicho.

37

3.5. Interpretación del estudio.

Dentro de las investigaciones se determinó que de las personas

encuestadas, el 44% consume siempre arroz, por otro lado el 36% de

ellas casi siempre lo consumen y rara vez lo hacen en un 20%. Dando a

conocer que el arroz es un elemento muy importante dentro de la dieta del

segmento investigado.

En cuanto a tipo de arroz consumido en las encuestadas, del 71%

de las encuestadas comen arroz blanco, en el círculo familiar del 26% de

encuestadas comen arroz integral y sólo el 3% de las encuestadas

mencionaron que en su familias comen arroz parbolizado. Esto denota

que hay un amplio mercado por conseguir y conquistar, pues lo que se vio

en el análisis empírico fue desconocimiento del consumidor y aquí se

demuestra.

Además lo que piensan los encuestados, es que para el 77% de

la muestra el arroz aumenta de peso, para el 16% da energía y para el

6% brinda proteínas. Es decir, si saben que no deben de comer, sin

embargo el arroz es parte importante de la dieta, tal como se encontró en

las primeras preguntas de la investigación

En el momento de hacer la compra del arroz el 36% de los

encuestados se fijan que tenga un precio módico, el 26% menciona que lo

compra si es rendidor, el 23% se preocupa por el valor nutricional que

tenga, en estas respuestas un tanto parejas, se observa claramente que

el pilar de la comunicación del arroz parbolizado debe incluir estos 3

elementos.

El 38% de las encuestadas compran el arroz en supermercados,

el 26% lo hace en mini-market, el 24% en tiendas del barrio, y el 12% en

mercados municipales. Por lo que las estrategias de penetración,

deberían considerar principalmente mini markets y supermercados. Se

concluiría que el arroz en paquetes puede ser distribuido en tiendas

aunque sea pesada la distribución, el segmento es muy importante.

38

El arroz normal, llamado conejo, grano largo, quebrado, es el más

común, el arroz viejo, a pesar de tener más aceptación en la sierra,

aparece en el mercado encuestado y finalmente se encontró que un bajo

porcentaje de compra de arroz parbolizado. El arroz integral

definitivamente es el más considerado como vitamínico, y está claro que

hay un desconocimiento serio en cuanto al parbolizado, al parecer las

personas que lo consumen solamente decían de lo nutritivo del producto,

los demás fueron considerados sin vitaminas.

Una vez comprobado que las personas buscan no sólo precio,

sino también salud en sus compras de alimentos, el arroz no era

considerado como sano sino como económico, pero al comentarles a los

encuestados los beneficios del arroz parbolizado, dijeron no saberlo,

apenas 12 personas, lo sabe y lo consumen del total de los encuestados.

El hábito puede ser cambiado con las respectivas campañas a realizarse

en el norte de Guayaquil, sector investigado.

Una vez realizado el grupo focal, se decidió hacer las preguntas

por el sabor y frecuencia de compra, según lo indicado en los objetivos

específicos y el 67% de las personas que antes de la encuesta ya habían

probado el arroz parbolizado, mencionaron que casi siempre lo

consumen, un 17% aseguró que es rara vez que lo consume, un 16% dijo

que siempre come este tipo de arroz. Al 92% de las personas que

estaban en el grupo focal, le pareció muy bueno el arroz parbolizado

dándole el plus necesario para pasar al siguiente capítulo de manera

confiada, esta imagen da un panorama muy positivo al proyecto.

Hay muchas variedades de arroz, en la pregunta para averiguar el

posicionamiento y conocimiento del tipo de gramínea, se incluyeron las

más referenciales, asombrosamente el público no supo lo que era el arroz

miluno y como se tenía previsto, no encuentran diferencia entre el arroz

pre cocido y el parbolizado ( que es lo mismo), apenas 12 de los 377

contestaron conocer el arroz y sin embargo todos habían escuchado del

precocido, aunque este término tiene una desventaja, primero que ya se

39

usa en el mercado y segundo que el término referencia que es menos

tiempo en cocer el arroz, lo que es un dato errado en este caso según los

datos entregados en la ayuda técnica ofrecida por el ingeniero agrónomo

asesor del trabajo de grado.

3.6. Análisis de la oferta

3.6.1. Imagen corporativa

3.6.1.1. Nombre de la Compañía

Piladora Salazar

3.6.1.2. Logotipo, isotipo, colores y tipografía

Gráfico 16 Marca de la Piladora Salazar



40

Gráfico 17 Marca del producto Arroz Parbolizado



Marca legal del producto

El isologo lo compone el isotipo y el logotipo fundidos en un solo

elemento, es decir que no se pueden separar.

Con tipografía gruesa y cien por ciento legible está escrito

“Carolina” dando protagonismo sobre los demás elementos, otro elemento

primordial es la planta de arroz hecha de manera iconográfica, en la parte

superior el logotipo de la empresa y en la inferior “arroz parbolizado”

aclarando lo que es el producto y finalmente en el fondo complementan la

marca armoniosamente banderas en estilo vintage para dar una imagen

de tradición. Sus caracteres tipográficos de estilo sencillo pertenecen a la

familia sans serif.

La marca debe utilizarse en todas sus herramientas de

comunicación tales como:

41

- Solicitudes de pedido y entrega de insumos.

- Publicaciones

- Papelería comercial

- Uniformes del personal

- Etiqueta

- Empaque de embalaje

- Vehículos

Aplicación del color

Los colores utilizados son: rojo, amarillo, café y blanco.

El rojo es un color cálido y significa vitalidad, fuerza, energía, valor.

El uso de este color ayuda a intensificar el metabolismo del cuerpo.

Muchas marcas lo emplean como único color dado su poder atrayente

para el ojo humano.

El amarillo es el color más luminoso y cálido. Es el color del sol y

de la luz, puede interpretarse como animado, jovial y afectivo. Este color

significa inteligencia, innovación, oro y riqueza. El café representa el color

de la tierra, es un color muy usual en el arroz, haciendo conjunto con el

blanco. El blanco es un color capaz de potenciar a otros, expresa paz,

felicidad, activo, puro e inocente.

Tipografías

Arial Black: Es una tipografía sans serif, gruesa. Sugiere solidez,

modernidad y seriedad.

42

Gráfico 18 Tipografía Arial Black



My Puma: Es una tipografía muy gruesa sin serifas, otorga la

imagen de carácter fuerte.

Gráfico 19 Tipografía My Puma



Colores Institucionales

A continuación las especificaciones en cuanto al color, para lograr

el tono ideal y original.

43

Cuadro 25 Colores institucionales



3.6.1.3. Papelería

Gráfico 20 Tarjeta de presentación



44

Gráfico 21 Hoja membretada



45

Gráfico 22 Modelo de factura



Gráfico 23 Modelo de empaque



46

3.6.1.4. Material Promocional

Gráfico 24 Afiche



3.6.1.5. Propiedad intelectual

En el caso del desarrollo del proyecto los derechos son de la

Universidad de Guayaquil.

47

CAPÍTULO IV

4. ESTUDIO TÉCNICO

4.1. Avance tecnológico

Para realizar un buen cultivo de arroz se tienen que determinar de

una manera eficiente los procesos, sin soslayar la tecnología empleada.

Existen diversas maquinarias para llevar a cada uno de los procesos,

actualmente la Corpcom es una corporación encargada de poder facilitar

estos recursos y brindar la información necesaria de ellos.

Un aspecto muy importante a destacar para que no se generen

pérdidas en este sector es contar con un laboratorio de análisis de

granos, departamento del que carecen muchas piladoras del Ecuador,

por lo que para beneficio de ellos la Bolsa Nacional de Productos

Agropecuarios ha construido este laboratorio y de esta manera las

empresas del sector puedan cumplir con las normas establecidas por la

ley al momento de vender de realizar la respectiva comercialización del

producto.

4.1. Control De Calidad

La Organización Internacional para la Estandarización, ISO por sus

siglas en inglés (International Organization for Standardization), es una

federación mundial que agrupa a representantes de cada uno de los

organismos nacionales de estandarización, y que tiene como objeto

desarrollar estándares internacionales que faciliten el comercio

internacional.

48

4.2. La Familia ISO

Las series de normas ISO relacionadas con la calidad constituyen

lo que se denomina familia de normas, las que abarcan distintos aspectos

relacionados con la calidad:

ISO 9000: Sistemas de Gestión de Calidad

Fundamentos, vocabulario, requisitos, elementos del sistema de calidad,

calidad en diseño, fabricación, inspección, instalación, venta, servicio post

venta, directrices para la mejora del desempeño.

ISO 10000: Guías para implementar Sistemas de Gestión de

Calidad/ Reportes Técnicos. Guía para planes de calidad, para la gestión

de proyectos, para la documentación de los SGC, para la gestión de

efectos económicos de la calidad, para aplicación de técnicas estadísticas

en las Normas ISO 9000. Requisitos de aseguramiento de la calidad para

equipamiento de medición, aseguramiento de la medición.

ISO 14000: Sistemas de Gestión Ambiental de las Organizaciones.

Principios ambientales, etiquetado ambiental, ciclo de vida del producto,

programas de revisión ambiental, auditorías.

ISO 19011: Directrices para la Auditoría de los SGC y/o Ambiental.

Las normas ISO se aplicarán en la empresa y su producto.

4.3. Proceso del Servicio

El proceso del servicio se lo lleva a cabo de la siguiente manera:

Siembra

Cosecha

producción del producto.

Empaque

Acción comercial

Distribución a los puntos de ventas

49

4.4. Localización del negocio

La piladora estará ubicada en el KM 2.5 Vía Ventanas-Quevedo y la

oficina en la ciudad de Guayaquil en Víctor Emilio Estrada y Guayacanes

Gráfico 25 Localización de la piladora

Fuente: Google Maps

4.5. Factores

Servicios Básicos

Piladora Salazar cuenta con todos los servicios básicos en su estructura

organizacional y departamental.

Facilidad de movilización

Para toda la clientela la empresa cuenta con el servicio de pre- venta

toda la mercadería se la deja a los clientes en su respectivo negocio

contada para así brindarles todo confianza.

50

Seguridad

La piladora distribuirá todos los productos de consumo masivo por toda la

ciudad de Guayaquil.

4.6. Distribución del negocio

Gráfico 26 Diseño y distribución de oficina



51

4.7. Maquinarias y equipos

Cuadro 26 Maquinarias y equipos

Q Rubro

1 MESA DE TRABAJO DE ACERO INOX

1 PLANTA DE PROCESAMIENTO SECADO

2 MAQUINAS SECADORAS AUTOCLAVES)

1ENVASADORA SELLADORA DE FUNDAS DE 1 A

10 KILOS

1 PC LAPTOPS

1 IMPRESORA LASER COLOR

INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS



Materiales necesarios para el secador de lecho fijo.

Según F.A.O. (2010), para un secador de 4 m de largo por 3

m de ancho con capacidad de 7,4 m³, con una altura de la

cámara de secado de 0,70 m, se requieren los materiales

que se detallan a continuación. En esta lista no está incluido

el material para el techo y la instalación eléctrica.

1 metro cúbico de tierra de los terrenos de acarreos.

25 metros cúbicos de arena lavada.

2 metros cúbicos de arena de los terrenos de acarreo.

30 sacos de cemento de 50 kg.

3 metros cúbicos de cascajo del número 2.

1 tubo o caño de cemento de 30 cm de diámetro por 90 cm de

largo.

4.000 ladrillos macizos.

52

8 kg de cal (para pintar).

2 m de listones de madera de 4 por 2 cm.

12 m de tiras de madera de 4 por 2 cm.

2 marcos para la puerta de 50 por 50 cm.

120 m de hierro para la construcción CA-50 de 6 mm de diámetro.

2 m de ángulo de hierro o cantonera de 3,8 por 3,8 cm.

3 m de ángulo de hierro o cantonera de 2,5 por 3,8 cm.

4 m de hierro plano de 6 por 3 mm.

12 m de tubo galvanizado de tres cuartos de pulgada de diámetro.

6 m de tubo de hierro de una pulgada de diámetro.

3 m de perfil de hierro "U" de 1 por 1 cm.

100 m de perfil tipo "metalón" rectangular de 2,5 por 5 cm.

1 pedazo de lámina o chapa galvanizada del número 16, de 60 por

43 cm.

3 m cuadrados de lámina o chapa galvanizada del número 20.

1 pedazo de lámina o chapa de hierro del número 12, de 40 por 40

cm.

12 metros cuadrados de lámina o chapa galvanizada perforada del

número 16, con por lo menos 10 por ciento del área perforada, con

orificios de hasta 1,5 mm de diámetro.

12 tornillos (con tuerca) de 1 cm de diámetro por 10 cm de largo.

6 tornillos (con tuerca) de 1 cm de diámetro por 5 cm de largo.

20 tornillos auto atornillables de 3 mm de diámetro por 3 cm de

largo.

100 remaches de 2 mm de diámetro.

2 bisagras o goznes de 7 cm de altura.

1 ventilador centrífugo con flujo de 100 m cúbicos de aire por

minuto y presión estática de 80 mm de columna de agua.

1 motor eléctrico de 5,0 HP.

Bandas o cadenas de transmisión.

1 termómetro con vástago de punta con escala de 0°C hasta

100°C.

53

Gráfico 27 Diseño y distribución de la planta

Fuente: (F.A.O., 2010)

4.8. Mecanismo de control

OPERATIVA.- los procesos se los realiza automáticamente con la

ayuda del sistema informático o software de control.

54

FINANCIERA.- la realiza el departamento gerencial con ayuda del

sistema informático o software, mediante supervisión de procesos.

ADMINISTRATIVA.- esta es una pequeña pyme que está bajo la

tutela o mando de la Srta. Carolina Salazar, con CI. 0930058466, y

estudiante de la Facso de la Universidad de Guayaquil. A esto se le suma

la ayuda del sistema informático de control.

4.9. Especificaciones del producto

El arroz parbolizado contiene el doble de vitaminas que el arroz

blanco.

Contiene menos cantidad de impurezas.

Es menos vulnerable a la contaminación infecciosa por insectos.

En la cocción en mucho más rendidor.

Los granos se mantienen entero en la cocción.

Mejor sabor.

Característica de sabores agregados en el proceso

4.10. Empaque

Tendrá varias presentaciones, los precios no varían, los valores

agregados pretenden diferenciar el producto en el mercado. La

presentación normal estará 3% por debajo de las presentaciones

especiales. Las presentaciones serán en Normal, Achiote, Albahaca y

Primavera (mix de todos).

4.11. Descripción del proceso de producción

1.- Verificación del peso del arroz: Esta etapa se da una vez que se

hace la recepción del producto, ya que también se toman muestras para

evaluarlas y determinar su comportamiento en el proceso.

55

2.- Pre-limpieza: Aquí se separan las impurezas mayores, grano vano y

polvo.

3.- Remojo: Esta etapa se hace con agua previamente calentada,

4.- Gelatinización: Aplicación del calor al arroz remojado.

5.- Secado: El arroz es sometido al secado con bajas temperaturas, hasta

considerar que está óptimo para poder almacenarlo o elaborarlo.

6.- Descascarar: Se retira la cascarilla que cubre al grano.

7.- Selección: Se retiran los granos oscuros

8.- Empacado: Se coloca al producto en su presentación final, sea en

sacos o fundas.

4.11.1. Proceso del arroz parbolizado

El arroz parbolizado es un arroz que por medio de un

proceso hidrotérmico, se fija en el grano un complejo de vitaminas y

minerales que se encuentran formando una capa muy pequeña

debajo de la cáscara. En el normal proceso, esta capa de vitaminas y

minerales cuando se pila como arroz blanco, se va al polvillo en el

momento del pulido.

El proceso de parbolizado se diferencia del arroz blanco

porque tiene tres etapas que son:

El Remojo o Maceración.

La Gelatinización

El Secado.

56

Gráfico 28 Proceso de producción del arroz parbolizado

Fuente: Stefanía Salazar

Elaborado por Stefanía Salazar

El proceso se inicia en el campo con la cosecha en la que

se utiliza máquinas combinadas que cortan, trillan o desgranan y

finalmente separan el arroz de las impurezas como son pedazos de

tallos, insectos. La capacidad de la tolva es de 30 sacas de 200 libras

de arroz en cáscara.

La cosecha se inicia una vez que el arroz se desgrane con

facilidad, dependerá si al amanecer no cayó una brisa de agua.

Estas máquinas están en capacidad de cosechar entre 300 a 600

sacas en una jornada diaria (10:00 a 18:00 Horas).

57

Este arroz es transportado a la piladora en camiones que a su

ingreso son muestreados para determinar el porcentaje de humedad

como también las impurezas.

En el laboratorio utilizando determinadores de humedad

digitales y separadores de impurezas se procede al análisis,

normalmente los arroces ingresan entre 20 a 24 % de humedad y 4 a

6 % de impurezas. Además se determinará el porcentaje de granos

verdes, manchados por hongos y bacterias, granos de arroz rojo.

Luego de éste análisis si el arroz califico como aceptable, utilizando

una báscula digital con capacidad de 80 TM. se procede a pesar el

camión que luego de descargar se pesará vacío para establecer la

diferencia que será el peso del arroz que ingresó.

Utilizando una volteadora automática con 45 TM de

capacidad, el arroz se descarga en una poza, que por medio de

elevadores, es depositado en la parte superior de máquinas pre

limpiadoras que utilizando zarandas y ventiladores proceden a

separar pedazos de tallos, granos vanos, insectos y cualquier otro

contaminante.

Utilizando bandas transportadoras, el arroz es llevado a

tanques de remojo cuya capacidad es de 240 quintales. En ellos se

depositará agua caliente que no supere los 70 grados centígrados

que es el punto de gelatinización del almidón del arroz.

El remojo demora de 11 a 13 horas dependiendo de la

temperatura del agua, se debe controlar que en los granos de arroz

no se abran la cáscara ya que provocará el lavado de las vitaminas

y minerales y además en el momento de la gelatinización las

puntas descubiertas se quemarán dando granos quemados con un

color negro.

Durante el remojo, es necesario que el agua recircule, para lo

cual existe una bomba que saca el agua por la parte baja del

58

tanque y deposita en la parte superior del tanque. Cumplido el

tiempo de remojo se procede a dejar escapar el agua para que el

arroz se escurra completamente y proceder a la gelatinización.

Este es el proceso más importante ya que aquí la cáscara

del arroz viene a ser un molde donde el grano internamente se

vuelve como líquido, aquí es donde la capa de vitaminas y

minerales que está bajo la cáscara se mezcla y fija en todo el

grano, además los granos que vinieron del campo trizados para dar

arrocillo si lo pilaba como blanco, se sueldan disminuyendo el

porcentaje de arrocillo.

Para la gelatinización se utiliza autoclave o estufa, en este

caso se lo hace con estufa con una capacidad de 120 qq/hora que

contiene 2 cilindros metálicos colocados en forma horizontal, cerrados

en sus 4 costados con ladrillos refractarios, los que soportarán altas

temperaturas. En la parte inferior de esta estructura por medio de 4

sinfines se abastece de cascarilla de arroz que se quema como

combustible, igual en la parte inferior hay el ingreso de ventilación

para ayudar a la combustión. La cascarilla de arroz es regulable

por medio de temporizadores para abastecer adecuadamente.

En la estufa los dos cilindros están colocados uno sobre el

otro y giran accionadas por un moto reductor, el cilindro que se

encuentra cerca de la llama es el que recibe el arroz remojado, tiene

una entrada y una salida por el otro extremo, en esta salida recibe

un elevador que hace que el arroz pase por este segundo cilindro

con la finalidad de ayudar a secar aprovechando la temperatura

existente en su interior.

El arroz que sale del primer cilindro tiene entre 30 a 32 %

de humedad y luego de pasar por el segundo cilindro el arroz

puede tener entre 20 a 24 % . Este arroz por medio de bandas

transportadoras y elevadores, pasa a silos de reposo para

59

inmediatamente proceder a secar hasta 10 a 12 % de humedad. El

tiempo de secado utilizando secadoras verticales es de 16 horas

aproximadamente.

Durante el secado, el operador tomará muestras del arroz,

utilizando determinadores de humedad verificará si ya ha llegado al

porcentaje requerido. Este arroz seco pasará a silos de reposo con

ventilación para hacerles circular, que se enfríen y se consoliden los

granos.

Luego de reposado unas 48 horas, pasará por medio de

bandas transportadoras a ser pilado en piladoras con una capacidad

de 50 a 60 qq /hora. La piladora consta de una mesa con zarandas

para poder separar impurezas que pueden haber escapado en el

proceso, luego descascaradores que se encargan de quitar la

cáscara, algunos granos que no fueron descascarados son separados

en la mesa y regresan por medio de un elevador a pasar

nuevamente por los descascaradores.

Luego en un proceso continuo el arroz será pulido para

quitarle el aspecto opaco y pasar a cilindros colocados en forma

horizontal e inclinada donde se separa los granos quebrados o

arrocillo. Este arroz pasa por una mesa vibratoria donde se separa

impurezas que pueden aparecer.

Finalmente el arroz pasa a una tolva que en su parte inferior

se encuentran 4 seleccionadoras por color, las que se encargan de

separar por medio de fotocélulas aquellos granos amarillentos,

obscuros y dejar granos uniformes para su comercialización.

Este arroz está en condiciones de ser comercializado, las

presentaciones pueden ser en sacos de 100 libras, 25 libras. Como

también utilizando una empacadora automática se puede envasar en

fundas de polipropileno de 1 libra, 1 , 2 , 5 y 10 Kilos.

60

CAPÍTULO V

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

5.1. Políticas de la Empresa

El cumplimiento de las normas, procedimientos y reglamentos se

aplicará para todos los miembros de la empresa sin excepción de

persona.

Fiel respeto a los derechos humanos y convenios internacionales, sin

distinción de raza, y género.

La selección del personal y el reclutamiento de los guardias será en

base a cada perfil anteriormente indicado.

Mantener un ambiente de cordialidad, respeto y camaradería entre

funcionarios y empleados.

Cumplimiento con los horarios establecidos.

Retroalimentación constante con el cliente.

5.2. Reglamento interno

Asistir cumplidamente al trabajo y en las horas señaladas.

Guardar las normas de comportamiento.

Observar la disciplina, moralidad, honradez, consideración, respeto a

las personas relacionadas con el trabajo y el servicio.

Mantenerse en todo momento debidamente uniformado.

Utilizar las armas de fuego y los instrumentos de protección y defensa

que la Compañía. Proporciona, cuando el peligro sea eminente.

61

Verificar el estado del armamento y equipo, de haber anormalidades

reportar con el supervisor.

Sujetarse a las normas de prevención de riesgos, seguridad e higiene.

Comunicar oportunamente al supervisor de novedades de manera

inmediata.

Mantener en buen estado el material, armamento, y equipo asignado.

Facilitar en cualquier momento la información para la auditoria,

fiscalización

Todo trabajador a excepción de los guardias, que por enfermedad no

pudieran concurrir a sus labores están obligados a reportar dentro de

los primeros días de su enfermedad. Los guardias de seguridad lo

harán el mismo día de su inasistencia, previo a su respectivo turno no

cuando este ya está en marcha. En ambos casos serán debidamente

comprobados con el respectivo certificado médico.

Remplazar temporalmente al trabajador que se ausentare.

Depositar los valores de la empresa que hayan sido recaudados,

siguiendo las normas establecidas por la Compañía.

Colaborar eventualmente (de manera temporal) con cualquier

departamento o sección que necesite mayor concurso de persona,

percibiendo por su trabajo los correspondientes recargos.

Respetar las disposiciones del empleador, o inmediato superior.

Cumplir con todas las obligaciones contempladas en el Código de

trabajo, Leyes vigentes y en el presente Reglamento.

Se Prohíbe:

Participar o propiciar juegos de azar, rifas, colectas, sorteos dentro de

las instalaciones de la cía.

Hacer colectas de trabajo en horas laborales sin la debida

autorización.

Alterar, intercambiar, algún bien mueble o inmueble de la empresa.

62

Hacer uso indebido de las armas de fuego y fuera del horario de

labores

Concurrir a su trabajo en estado de embriaguez o bajo la acción de

alguna sustancia psicotrópica (estupefacientes); o ingerir alguno de

estos elementos en horas de trabajo.

Encubrir al autor de robos u otros delitos o faltas, o quienes violaren

las disposiciones de las Leyes o Reglamentos laborales o del presente

Reglamento.

Cualquier incumplimiento u omisión será objeto a sanción de acuerdo

al respectivo reglamento o ley.

5.3. Organigrama

Gráfico 29 Organigrama de la empresa

Elaborado por: Carolina Salazar

Gerente General

Secretaria Contador

Jefe de Calidad

4 operadores

Jefe de ventas

Vendedor autoservicio

Vendedor mayorista

Jefe de mercadeo

Asistente de logística

63

5.4. Manual de funciones

Diseñado para determinar las funciones específicas del personal:

Gerente General: Encargado de la administración central y control

de las actividades relacionadas con la industria.

Contador General: Leva a cargo el control financiero de la

empresa en la que contabiliza los ingresos y egresos realizados.

Secretaria: Dedicada a la comunicación de los sucesos de la

empresa a la gerencia.

Operadores 1: Pesador, encargado de calentar el agua y

gelatinizar, responsable de las máquinas seleccionadoras y de

ensacar el producto final.

Operadores 2: Encargado de muestrear y analizar en el

laboratorio, de calentar el agua y gelatinizar.

Operadores 3: Encargado de la descarga automática, del

secamiento, de las máquinas seleccionadoras y de ensacar el producto

final.

Operadores 4: Responsable del pilado, encargado de ensacar el

polvillo que sale de la máquina.

Jefe de ventas: Encargado de elaborar planes estratégicos de

ventas y del control de la fuerza de ventas.

Jefe de mercadeo: Ofrece ayuda a la comercialización del

producto mediante estrategias y tácticas dispuestas en el plan de

marketing.

Vendedor autoservicio: Realizan las respectivas ventas a los

principales autoservicios del Ecuador.

64

Vendedor mayoristas: Apertura y atiende a mayoristas de

productos terminados y de abarrotes en la ciudad de Guayaquil

Jefe de Logística: Coordina los procesos de distribución del

producto.

Jefe de Calidad: Encargado del control sobre la elaboración del

producto.

5.5. Perfil del cargo

Gerente General

Edad: 30 a 45 años

Sexo: indistinto

Carrera en Administración en empresas y afines.

Líder

Proactivo

Contador General

Edad: 21 a 35 años

Sexo: indistinto

Carrera Contador Público Académico (CPA) y carreras afinas.

Secretaria

Edad: 22 a 35 años

Sexo: Femenino

Especialización Secretariado.

Experiencia de 1 año en el puesto

Bilingüe

65

Operadores

Edad: 18 a 35 años

Sexo: De preferencia masculino

Bachiller, Ingeniería en alimentos, según sea el caso del puesto de

operarios solicitado.

Experiencia de 1 año en el puesto.

Jefe de ventas

Edad: 25 a 35 años

Sexo: Indistinto

Administración de Ventas, Ingeniería Comercial, Marketing, y

carreras afines.

Experiencia de 3 años en productos de consumo masivo

Jefe de mercadeo

Edad: 25 a 35 años

Sexo: Indistinto

Estudios en Marketing y Ventas.

Experiencia de 3 años en el puesto

Vendedor autoservicio

Edad: 22 a 35 años

Sexo: Indistinto

Experiencia de 2 años en ventas de productos consumo masivo en

el sector de autoservicio.

Vendedor mayorista

Edad: 22 a 35 años

Sexo: Indistinto

66

Experiencia de 2 años en ventas de productos consumo masivo en

el canal mayorista.

Jefe de Logística

Edad: 25 a 40 años

Sexo: Indistinto

Experiencia de 2 años en logística de productos consumo masivo.

Jefe de Calidad

Edad: 25 a 40 años

Sexo: Indistinto

Experiencia de 2 años en control de calidad de productos de

consumo masivo.

67

CAPÍTULO VI

6. ESTUDIO LEGAL

6.1. Tipo de empresa

Ley de compañía: Contrato de compañía es aquél por el cual dos

o más personas unen sus capitales o industrias, para emprender en

operaciones mercantiles y participar de sus utilidades. Este contrato se

rige por las disposiciones de esta Ley, por las del Código de Comercio,

por los convenios de las partes y por las disposiciones del Código Civil.

Concepto: Es un conjunto de normas que regulan y administran de

una forma ordenada las compañías.

Importancia de la ley de compañías: es importante porque nos da una

guía como se debe manejar y controlar las compañías.

Clases de compañías: Hay cinco especies de compañías de comercio, a

saber:

1. La compañía en nombre colectivo

2. La compañía en comandita simple y dividida por acciones

3. La compañía de responsabilidad limitada;

4. La compañía anónima; y,

5. La compañía de economía mixta.

La compañía anónima:

Aquí los socios se llaman accionistas

Los accionistas pueden vender sin ningún problema sus

acciones

68

El capital mínimo para la constituir una compañía es de

$800 dólares

Los accionistas no son responsables de las deudas de la

compañía.

6.2. Capital, aportes, societarios y fecha

En la Compañía Anónima, la cual es una sociedad cuyo capital

dividido en acciones negociables, está formado por la aportación de los

accionistas que responden únicamente por el monto de sus acciones,

para el desarrollo de la propuesta se requerirá un capital de $800.00 , los

cuales los proporcionara la autora. Para constituirse por medio de

escritura pública previo mandato de la Superintendencia de Compañías

del Ecuador, y luego de esto debe ser inscrita en el Registro Mercantil.

6.3. Registro Único de Contribuyentes

Deben inscribirse todas las personas naturales, las instituciones

públicas, las organizaciones sin fines de lucro y demás sociedades,

nacionales y extranjeras, dentro de los treinta primeros días de haber

iniciado sus actividades económicas en el país en forma permanente u

ocasional y que dispongan de bienes por los cuales deban pagar

impuestos.

6.3.1. Trámite en línea:

http://www.sri.gob.ec/web/10138/219

6.3.2. Requisitos:

PERSONAS NATURALES

Presentar el original y entregar una copia de la cédula de

identidad, de ciudadanía o del pasaporte, con hojas de identificación y

tipo de visa.

69

Presentar el original del certificado de votación del último

proceso electoral

Entregar una copia de un documento que certifique la

dirección del domicilio fiscal a nombre del sujeto pasivo

SOCIEDADES

Formulario 01A y 01B

Escrituras de constitución Nombramiento del Representante

legal o agente de retención

Presentar el original y entregar una copia de la cédula del

Representante Legal o Agente de Retención

Presentar el original del certificado de votación del último

proceso electoral del Representante Legal o Agente de Retención

Entregar una copia de un documento que certifique la

dirección del domicilio fiscal a nombre del sujeto pasivo

6.3.3. Procedimiento:

El contribuyente se acerca a cualquier ventanilla de atención al

contribuyente del Servicio de Rentas Internas a nivel nacional portando

los requisitos antes mencionados e inscribe el Registro Único de

Contribuyentes (RUC)

6.3.4. Costo:

Sin costo directo para el contribuyente

6.3.5. Tiempo Estimado de Entrega:

5 minutos

6.3.6. Teléfonos generales:

1 700 774 774 (1700 SRI SRI)

6.3.7. Más información:

http://www.sri.gob.ec/web/10138/219

70

6.4. Permiso Benemérito Cuerpo de Bomberos (Guayaquil)

Copia del RUC (Registro Único de Contribuyente) donde conste

el establecimiento con su respectiva dirección y actividad.

Original y Copia de la factura de compra o recarga del extintor, la

capacidad del extintor va en relación con la actividad y área del

establecimiento.

Copia de la Calificación Artesanal en caso de ser artesano.

(Dependiendo de la actividad si lo requiere)

Autorización por escrito del contribuyente o de la compañía

indicando la persona que va a realizar el trámite y copia de las

cédulas de identidad de la persona que lo autoriza y del autorizado.

Si el trámite lo realiza personalmente, adjuntar copia de la cédula

de identidad.

6.5. Registro de Patentes

Objetivo del Trámite

Toda persona natural o jurídica que ejerza habitualmente actividades

comerciales, industriales y, o financieras dentro del cantón, está obligada

a obtener su Registro de Patente Municipal. Igual obligación tendrán

incluso aquellas personas exentas por ley, del pago del impuesto de

patentes.

No están obligadas a obtener Registro de Patente Municipal, las personas

que se hallen en el libre ejercicio profesional

REGISTRO DE PATENTE: PERSONAS NATURALES

Requisitos generales:

1. Formulario “Solicitud para Registro de Patente Personas Naturales”

71

2. Original y copia legible de la cédula de ciudadanía del contribuyente.

3. Original y copia legible del R.U.C. actualizado.

4. Original y copia legible del Certificado de Seguridad (otorgado por el

Benemérito Cuerpo de Bomberos).

5. Copia legible de las Declaraciones del Impuesto a la Renta o las

declaraciones del impuesto al Valor del ejercicio económico anterior al

que va a declarar.

REQUISITOS PARA CASOS ESPECIALES:

Copia legible del Certificado de la calificación artesanal (otorgada por la

Junta Nacional de Defensa del Artesano).-

- Original y copia legible del comprobante de pago de la Tasa Anual de

Turismo, para los establecimientos que desarrollan actividad turística.

Pasos del trámite:

1. Solicitar el formulario “Solicitud para Registro de Patente Personas

Naturales” en la Ventanilla Única Municipal (Cámara de Comercio) o en

las Ventanillas de Patente de la Dirección Financiera de la Municipalidad

(Bloque Noroeste 2, Palacio Municipal, Planta Baja). El valor de la tasa de

trámite para el pago de patente, se incluirá en el Comprobante de Pago

de la liquidación de dicho impuesto.

2. Llenar la solicitud con letra imprenta o máquina.

3. Adjuntar los requisitos indicados a la solicitud y entregar en la

Ventanilla Única Municipal (Cámara de Comercio) o en las Ventanillas de

Patente de la Dirección Financiera de la Municipalidad (Bloque Noroeste

2, Palacio Municipal, Planta Baja), donde se le indicará el monto de la

liquidación correspondiente. (No se aceptará documentación incompleta,

incorrecta o ilegible).

72

4. Cancelar en la Ventanilla Única Municipal (Cámara de Comercio) o en

las Ventanillas de Recaudaciones el valor de la liquidación.

Nota: La cancelación del tributo se efectuará en forma inmediata a la

presentación de los requisitos.

REGISTRO DE PATENTE: PERSONAS JURÍDICAS

Requisitos generales:

1. Formulario “Solicitud para Registro de Patente Personas Jurídicas”.

2. Copia legible de los Estados Financieros del período contable a

declarar, con la fe de presentación de la Superintendencia de Compañías

o de Bancos, según sea el caso.

3. Copia legible de la cédula de ciudadanía y del nombramiento

actualizado del Representante Legal.

4. Original y copia legible del R.U.C. actualizado.


Benemérito Cuerpo de Bomberos). Las personas que tienen más de un

establecimiento, deben presentar el Certificado de Seguridad de cada uno

de los locales.

6. Copia de la Escritura de Constitución (cuando es por primera vez).

REQUISITOS PARA CASOS ESPECIALES: -

Original y copia legible del comprobante de pago de la Tasa Anual de

Turismo, para los establecimientos que desarrollan actividad turística.

Pasos del trámite:

1. Solicitar el formulario “Solicitud para Registro de Patente Personas

Jurídicas” en la Ventanilla Única Municipal (Cámara de Comercio) o en las

Ventanillas de Patente de la Dirección Financiera de la Municipalidad

73

(Bloque Noroeste 2, Palacio Municipal, Planta Baja). La Tasa de Trámite

para el pago de Patente se incluirá en el Comprobante de Pago de dicho

impuesto.





2, Palacio Municipal, Planta Baja), donde se le indicará el monto de la

liquidación correspondiente. (No se aceptará documentación incompleta,

incorrecta o ilegible).


las Ventanillas de Recaudaciones el valor de la liquidación.



PAGO DE IMPUESTO

IMPUESTO DE ALCABALAS

OBJETIVO ACERCA DEL TRÁMITE

Efectuar el pago del impuesto de alcabalas, registro y adicionales, en los

casos determinados en la Ley de Régimen Municipal (Art. 362)

Requisitos:

1. Formulario “Declaración para el pago del impuesto de alcabalas,

registro y adicionales (F.96.07.045)” firmado por un notario público.

2. Certificado de avalúos para transferencia de dominio, otorgado por la

Jefatura de Avalúos y Registros de la M.I. Municipalidad de Guayaquil.

3. Copia del comprobante de pago del impuesto predial del año.

74

Pasos del trámite:

1. Llenar la solicitud a máquina.

2. Adjuntar al formulario todos los requisitos indicados, colocarlos en una

carpeta y entregarla en las ventanillas #17, 18 o 20 (Palacio Municipal,

planta baja).

3. Se procede a revisar en forma inmediata la documentación entregada.

4. De existir conformidad con la documentación revisada, se procede a

recaudar el valor del impuesto.



IMPUESTO A LA UTILIDAD

Requisitos:

1. Formulario “Declaración para el pago del impuesto a la utilidad” firmado

ante un notario público.

2. Certificado de avalúos para transferencia de dominio, otorgado por la

Jefatura de Avalúos y Registros de la M.I. Municipalidad de Guayaquil.

3. Copia del comprobante de pago del impuesto predial del año.

4. Copia certificada del título de dominio anterior.

5. Copia certificada de la minuta.

Pasos del trámite:

1. Llenar la solicitud a máquina.

2. Adjuntar al formulario todos los requisitos indicados, colocarlos en una

carpeta y entregarla en las ventanillas #17, 18 o 20 (Palacio Municipal,

planta baja)

3. Se procede a revisar en forma inmediata la documentación entregada.

75

4. De existir conformidad con la documentación revisada, se procede a

recaudar el valor del impuesto, caso contrario se devuelve son la

respectiva observación

Nota: La cancelación del tributo se efectuara en forma inmediata a la


REGISTRO DE LA PATENTE MUNICIPAL

Requisitos:

PERSONA NATURAL OBLIGADA POR LEY A LLEVAR CONTABILIDAD:

1. Tasa Única de Trámite y formulario “Declaración del Impuesto del 1.5

por mil y Registro de Patente Municipal para personas obligadas a llevar

Contabilidad”

2. Copia legible de la cédula de identidad del contribuyente.

3. Copia legible del R.U.C. actualizado.

4. Copia legible de la Declaración del Impuesto a la Renta del período a

declarar, que incluya el Estado de Situación Financiera.

5. Desglose de los ingresos brutos distribuidos por Cantones, firmado por

el Contador (cuando hay actividad comercial en varios Cantones)

Requisitos adicionales para el pago del Impuesto de Patente Municipal



establecimiento deben presentar el Certificado de Seguridad de Cada uno

de los locales.

7. Copia del comprobante de pago de la Tasa Anual de Turismo, para los

establecimientos que desarrollan actividades turísticas.

76

PERSONA JURÍDICA DEBE PRESENTAR LOS SIGUIENTES

REQUISITOS:

1. Tasa Única de Trámite y formulario “Declaración del Impuesto del 1.5

por mil y Registro de Patente Municipal para personas obligadas a llevar

Contabilidad”

2. Copia legible de los Estados Financieros del período contable a

declarar, con la fe de presentación de la Superintendencia de Compañías

o de Bancos, según sea el caso.

3. Copia legible de la cédula de identidad y del nombramiento actualizado

del Representante Legal.

4. Copia legible del R.U.C. Actualizado.

5. Desglose de los ingresos brutos distribuidos por Cantones, firmado por

el Contador (cuando hay actividad comercial en varios Cantones)

6. Copia de la Escritura de Constitución (cuando es por primera vez).

(Requisitos adicionales para el pago del Impuesto de Patente Municipal)



establecimiento, deben presentar el Certificado de Seguridad de cada uno

de los locales.

8. Copia del comprobante de pago de la Tasa Anual de Turismo, para los

establecimientos que desarrollan actividad turística.

Pasos del trámite:

1. Solicitar en la Ventanilla Única Municipal (Cámara de Comercio) o en

las Ventanillas de Recaudaciones de la Municipalidad, la Tasa Única de

Trámite para la Declaración del Impuesto del 1.5 por mil (allí se le

77

entregará el formulario “Declaración Conjunta del Impuesto del 1.5 por mil

y Registro de Patente Municipal para personas obligadas a llevar

Contabilidad”).





2, Palacio Municipal, Planta Baja), donde se le entregará las liquidaciones

correspondientes a cada impuesto. (No se aceptará documentación

incompleta, incorrecta o ilegible).


las Ventanillas de Recaudaciones de la Municipalidad.



78

CAPÍTULO VII

7. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

7.2. Presupuesto de Inversión inicial

Cuadro 27 Inversión inicial de Activos fijos y capital de trabajo

Q Rubro Valor de

Adquisición

Individual

Valor de

Adquisición

Total

Vida Útil Depreciació

n Anual %

Depreciación

Anual $

1 MESA DE TRABAJO DE ACERO INOX 300.00 300.00 8 13% 37.50

1 PLANTA DE PROCESAMIENTO SECADO 50,000.00 50,000.00 20 5% 2,500.00

2 MAQUINAS SECADORAS AUTOCLAVES) 4,600.00 9,200.00 10 10% 920.00

1ENVASADORA SELLADORA DE FUNDAS

DE 1 A 10 KILOS 11,500.00 11,500.00 10 10% 1,150.00

1 PC LAPTOPS 550.00 550.00 4 25% 137.50

1 IMPRESORA LASER COLOR 150.00 150.00 4 25% 37.50

71,700.00 4,782.50

INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

3 Promedio Mensual Costos Fijos 28,598.65 85,795.96

1 Promedio Mensual Costos Variables 232,443.75 232,443.75

0.00

0.00

318,239.71

Inversión en Activos Fijos 71,700.00

Inversión en Capital de Trabajo 318,239.71

389,939.71

Recursos Propios 40,000.00 10%

Recursos de Terceros 349,939.71 90%

Financiamiento de la Inversión

Inversión en Capital de Trabajo

Total de Inversión Inicial



Nótese que en el capital de trabajo, en el rubro “Promedio mensual

Costos fijos”, están 3 veces multiplicadas la operación, ya que se instala

el proyecto 3 meses antes de la ejecución, esto para la construcción de la

planta de parbolizado y el posicionamiento con la publicidad.

79

Cuadro 28 Depreciación de los activos

ACTIVOS FIJOS A DEPRECIAR AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 TOTAL SALDO

MESA DE TRABAJO DE ACERO INOX 37,50 37,50 37,50 37,50 37,50 37,50 37,50 37,50 - - 300,00 0,00

PLANTA DE PROCESAMIENTO SECADO 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 25.000,00 -25.000,00

MAQUINAS SECADORAS AUTOCLAVES) 920,00 920,00 920,00 920,00 920,00 920,00 920,00 920,00 920,00 920,00 9.200,00 0,00

ENVASADORA SELLADORA DE FUNDAS

DE 1 A 10 KILOS 1.150,00 1.150,00 1.150,00 1.150,00 1.150,00 1.150,00 1.150,00 1.150,00 1.150,00 1.150,00 11.500,00 0,00

PC LAPTOPS 137,50 137,50 137,50 137,50 - - - - - - 550,00 0,00

IMPRESORA LASER COLOR 37,50 37,50 37,50 37,50 - - - - - - 150,00 0,00

DEPREC/ANUAL 4.782,50 4.782,50 4.782,50 4.607,50 4.607,50 4.607,50 4.607,50 4.607,50 4.607,50 4.607,50 46.600,00

DEPREC/ACUM 4.782,50 9.565,00 14.347,50 18.955,00 23.562,50 28.170,00 32.777,50 37.385,00 41.992,50 46.600,00

DEPRECIACIÓN ACUMULADA



Al final del período de 10 años, queda un saldo de 10 años más de la depreciación de la planta de producción

80

7.3. Costos Variables

Cuadro 29 Costos variables

Gastos en Materia Prima PrecioCosto

standarizado

ARROZ CASCARILLA 200 LB 33.25$ 33.25$

SERVICIO DE PILADO DESPUÉS DE PRECOCIDO 2.50$ 2.50$

ACHIOTE EXTRACTO 3.00$ 3.00$

CONCENTRADO ALBAHACA 3.00$ 3.00$

FUNDAS 0.02$ 0.02$

Tipo de Producto y uso de materia prima

ARROZ CASCARILLA

200 LB

SERVICIO DE

PILADO

DESPUÉS DE

PRECOCIDO

ACHIOTE

EXTRACTO

CONCENTRAD

O ALBAHACA

FUNDAS

Arroz Carolina 1.00 1.00 20.00

Arroz Carolina Albahaca 1.00 1.00 1.00 20.00

Arroz Carolina Achiote 1.00 1.00 1.00 20.00

Arroz Carolina Multicolor 1.00 1.00 0.50 0.50 20.00

Costo de proceso por productoARROZ CASCARILLA

200 LB

SERVICIO DE

PILADO

DESPUÉS DE

PRECOCIDO

ACHIOTE

EXTRACTO

CONCENTRAD

O ALBAHACA

FUNDAS Costo Materia

Prima /

Producto

Arroz Carolina 33.25$ 2.50$ -$ -$ 0.40$ 36.15$

Arroz Carolina Albahaca 33.25$ 2.50$ -$ 3.00$ 0.40$ 39.15$

Arroz Carolina Achiote 33.25$ 2.50$ 3.00$ -$ 0.40$ 39.15$

Arroz Carolina Multicolor 33.25$ 2.50$ 1.50$ 1.50$ 0.40$ 39.15$

COSTO UNITARIO PROMEDIO 38.40$

Costos Variables

Presentación

MANGA X 1

2QQ

QQ

2 LITROS

6 ONZAS



La primera tabla, entrega la información de la materia prima y cómo

está conformada para el producto final. La segunda tabla, indica los

diferentes subproductos que se van a crear con los respectivos aditivos

para su producción, es decir los componentes de materia prima para el

producto terminado. Esto es en proporciones, por ejemplo, el arroz fiesta

tiene un saco de cascarilla, más un tratamiento de pilado, más la mitad de

dosis de aceite, más la mitad de la dosis de albahaca. También se

consideran 20 fundas de 5 libras para el quintal de 100 libras de arroz

parbolizado. La tercera tabla calculo el costo unitario de la mercadería,

tomando en cuenta todos los aditivos obteniendo el costo unitario que en

este caso es de quintal.

81

7.4. Costos fijos

Cuadro 30 Costos fijos

293

12.15%

4

1%

2,898.67

Cargo Sueldo / mes Sueldo / año Comisiones /

año

13ro Sueldo /

año

14to Sueldo /

año

Vacaciones /

año

Fondo de

Reserva / año

Aporte

Patronal /

año

Gasto / año

Gerente General 2,000.00 24,000.00 2,000.00 293.00 1,000.00 2,000.00 2,916.00 32,209.00

Secretaria 600.00 7,200.00 600.00 293.00 300.00 600.00 874.80 9,867.80

Contador 800.00 9,600.00 800.00 293.00 400.00 800.00 1,166.40 13,059.40

Jefe de Calidad 1,000.00 12,000.00 1,000.00 293.00 500.00 1,000.00 1,458.00 16,251.00

Jefe de Ventas 700.00 8,400.00 724.67 760.39 293.00 350.00 700.00 1,020.60 12,248.66

Jefe de mercadeo 700.00 8,400.00 724.67 760.39 293.00 350.00 700.00 1,020.60 12,248.66

Asistente de Logística 500.00 6,000.00 500.00 293.00 250.00 500.00 729.00 8,272.00

Operador 1 400.00 4,800.00 400.00 293.00 200.00 400.00 583.20 6,676.20

Operador 2 400.00 4,800.00 400.00 293.00 200.00 400.00 583.20 6,676.20

Operador 3 400.00 4,800.00 400.00 293.00 200.00 400.00 583.20 6,676.20

Operador 4 400.00 4,800.00 400.00 293.00 200.00 400.00 583.20 6,676.20

Vendedor autoserv 400.00 4,800.00 724.67 460.39 293.00 200.00 400.00 583.20 7,461.26

Vendedor mayoristas 400.00 4,800.00 724.67 460.39 293.00 200.00 400.00 583.20 7,461.26

Total 8,700.00 104,400.00 2,898.67 8,941.56 3,809.00 4,350.00 8,700.00 12,684.60 145,783.83

Gastos en Servicios BásicosRubro Gasto / mes Gasto / año

Mantenimiento Local 200.00 2,400.00

Teléfono - Convencial 60.00 720.00

Internet 20.00 240.00

Energía Eléctrica 1,200.00 14,400.00

Agua Potable 300.00 3,600.00

1,780.00 21,360.00

Gastos de VentasRubro Gasto / mes Gasto / año

Publicidad revistas+ TV+ Radio 12,000.00 144,000.00

BTL activaciones 2,000.00 24,000.00

14,000.00 168,000.00

Gastos VariosRubro Gasto / mes Gasto / año

Suministros Oficina 20.00 240.00

Limpieza 20.00 240.00

Transporte 600.00 7,200.00

Otros 30.00 360.00

670.00 8,040.00

Comisiones Ganadas

Porcentaje de comisión

Personas que comisionan

Valor a pagar:

Costos Fijos

Gastos en Sueldos y SalariosSALARIO BÁSICO UNIFICADO

APORTACIÓN PATRONAL



Para un correcto posicionamiento de la marca y del producto, se

destina un presupuesto de 168.000 dólares en publicidad que incluye

radio, televisión y revistas de estilo. Los gastos de personal y demás

están claros y expresados de manera simple.

82

7.5. Proyecciones anuales

Cuadro 31 Proyecciones anuales

% de Inflación proyectada 4% 4% 4% 4%

Costos Fijos / Años 1 2 3 4 5 Promedio

Mensual

Primer Año

Gastos Sueldos y Salarios 145.783,83 151.615,18 157.679,79 163.986,98 170.546,46 12.148,65

Gastos en Servicios Básicos 21.360,00 22.214,40 23.102,98 24.027,10 24.988,18 1.780,00

Gastos de Ventas 168.000,00 174.720,00 181.708,80 188.977,15 196.536,24 14.000,00

Gastos Varios 8.040,00 8.361,60 8.696,06 9.043,91 9.405,66 670,00

Total Costos Fijos 343.184,83 356.913,18 371.190,63 386.039,13 401.481,54 28.598,65

Costos Unitarios / Años 1 2 3 4 5

Arroz Carolina 36,15 37,60 39,10 40,66 42,29

Arroz Carolina con albahaca 39,15 40,72 42,34 44,04 45,80

Arroz Carolina con Achiote 39,15 40,72 42,34 44,04 45,80

Arroz Carolina Multicolor 39,15 40,72 42,34 44,04 45,80

Costos Variables / Años 1 2 3 4 5 Promedio

Mensual

Primer Año

Arroz Carolina 1.062.810,00 1.160.588,52 1.267.362,66 1.383.960,03 1.511.284,35 88.567,50

Arroz Carolina con albahaca 575.505,00 628.451,46 686.268,99 749.405,74 818.351,07 47.958,75

Arroz Carolina con Achiote 575.505,00 628.451,46 686.268,99 749.405,74 818.351,07 47.958,75

Arroz Carolina Multicolor 575.505,00 628.451,46 686.268,99 749.405,74 818.351,07 47.958,75

Total Costos Variables 2.789.325,00 3.045.942,90 3.326.169,65 3.632.177,25 3.966.337,56 232.443,75

Proyecciones



Aquí se representan los costos a 5 años que se tomó como mínimo

referencial para la evaluación del proyecto.

83

7.6. Amortización del financiamiento

Cuadro 32 Amortización del financiamiento

Num de

Pago

Saldo de Capital Amortización Interés Pago

0 349,939.71 - - -

1 345,521.36 4,418.35 3,164.04 7,582.39

2 341,063.06 4,458.30 3,124.09 7,582.39

3 336,564.46 4,498.61 3,083.78 7,582.39

4 332,025.17 4,539.28 3,043.10 7,582.39

5 327,444.85 4,580.32 3,002.06 7,582.39

6 322,823.11 4,621.74 2,960.65 7,582.39

7 318,159.58 4,663.53 2,918.86 7,582.39

8 313,453.89 4,705.69 2,876.69 7,582.39

9 308,705.65 4,748.24 2,834.15 7,582.39

10 303,914.48 4,791.17 2,791.21 7,582.39

11 299,079.99 4,834.49 2,747.89 7,582.39

12 294,201.78 4,878.20 2,704.18 7,582.39

13 289,279.47 4,922.31 2,660.07 7,582.39

14 284,312.65 4,966.82 2,615.57 7,582.39

15 279,300.93 5,011.73 2,570.66 7,582.39

16 274,243.89 5,057.04 2,525.35 7,582.39

17 269,141.13 5,102.76 2,479.62 7,582.39

18 263,992.22 5,148.90 2,433.48 7,582.39

19 258,796.77 5,195.46 2,386.93 7,582.39

20 253,554.34 5,242.43 2,339.95 7,582.39

21 248,264.50 5,289.83 2,292.55 7,582.39

22 242,926.84 5,337.66 2,244.72 7,582.39

23 237,540.92 5,385.92 2,196.46 7,582.39

24 232,106.30 5,434.62 2,147.77 7,582.39

25 226,622.54 5,483.76 2,098.63 7,582.39

26 221,089.20 5,533.34 2,049.05 7,582.39

27 215,505.83 5,583.37 1,999.01 7,582.39

28 209,871.98 5,633.85 1,948.53 7,582.39

29 204,187.19 5,684.79 1,897.59 7,582.39

30 198,450.99 5,736.19 1,846.19 7,582.39

31 192,662.94 5,788.06 1,794.33 7,582.39

32 186,822.54 5,840.39 1,741.99 7,582.39

33 180,929.35 5,893.20 1,689.19 7,582.39

34 174,982.86 5,946.48 1,635.90 7,582.39

35 168,982.61 6,000.25 1,582.14 7,582.39

36 162,928.11 6,054.50 1,527.88 7,582.39

37 156,818.87 6,109.24 1,473.14 7,582.39

38 150,654.39 6,164.48 1,417.90 7,582.39

39 144,434.17 6,220.22 1,362.17 7,582.39

40 138,157.71 6,276.46 1,305.93 7,582.39

41 131,824.50 6,333.21 1,249.18 7,582.39

42 125,434.03 6,390.47 1,191.91 7,582.39

43 118,985.77 6,448.25 1,134.13 7,582.39

44 112,479.22 6,506.56 1,075.83 7,582.39

45 105,913.83 6,565.39 1,017.00 7,582.39

46 99,289.08 6,624.75 957.64 7,582.39

47 92,604.44 6,684.65 897.74 7,582.39

48 85,859.35 6,745.09 837.30 7,582.39

49 79,053.28 6,806.07 776.31 7,582.39

50 72,185.66 6,867.61 714.77 7,582.39

51 65,255.96 6,929.71 652.68 7,582.39

52 58,263.59 6,992.36 590.02 7,582.39

53 51,208.01 7,055.59 526.80 7,582.39

54 44,088.63 7,119.38 463.01 7,582.39

55 36,904.88 7,183.75 398.63 7,582.39

56 29,656.17 7,248.70 333.68 7,582.39

57 22,341.93 7,314.24 268.14 7,582.39

58 14,961.55 7,380.38 202.01 7,582.39

59 7,514.44 7,447.11 135.28 7,582.39

60 0.00 7,514.44 67.94 7,582.39



Esta es la tabla de pagos del préstamo a 5 años, necesario para la

nueva unidad de producción.

84

7.7. Proyección de las ventas

Cuadro 33 Proyección de las ventas

% De incremento en ventas proyectado 5% 5% 5% 5%

Unidades Producidas / Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 MENSUAL

Arroz Carolina 29.400 30.870 32.414 34.034 35.736 2.450

Arroz Carolina con albahaca 14.700 15.435 16.207 17.017 17.868 1.225

Arroz Carolina con Achiote 14.700 15.435 16.207 17.017 17.868 1.225

Arroz Carolina Multicolor 14.700 15.435 16.207 17.017 17.868 1.225

* CALCULADO CON 49 SEMANAS POR CUALQUIER MANTENIMIENTO O CONTRATIEMPO TOTAL DE PRIMER AÑO: 6.125

73.500 77.175 81.034 85.085 89.340

Precios / Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Margen solicitado de contribución Año 1

Arroz Carolina 44,91 46,70 48,57 50,51 52,53 Arroz Carolina 20%

Arroz Carolina con albahaca 48,94 50,90 52,93 55,05 57,25 Arroz Carolina con albahaca 20%

Arroz Carolina con Achiote 48,94 50,90 52,93 55,05 57,25 Arroz Carolina con Achiote 20%

Arroz Carolina Multicolor 48,94 50,90 52,93 55,05 57,25 Arroz Carolina Multicolor 20%

VENTAS EN Dólares / Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Costo/ Años Año 1

Arroz Carolina 1.320.261 1.441.725 1.574.364 1.719.205 1.877.372 Arroz Carolina 36,15

Arroz Carolina con albahaca 719.381 785.564 857.836 936.757 1.022.939 Arroz Carolina con albahaca 39,15

Arroz Carolina con Achiote 719.381 785.564 857.836 936.757 1.022.939 Arroz Carolina con Achiote 39,15

Arroz Carolina Multicolor 719.381 785.564 857.836 936.757 1.022.939 Arroz Carolina Multicolor 39,15

VENTAS TOTALES 3.478.404,62 3.798.417,84 4.147.872,29 4.529.476,54 4.946.188,38

Ventas Proyectadas



Se proyecta vender 73.500 quintales el primer año con 44,91 el precio del arroz sin saborizantes y a 48,94 el arroz con

saborizante, dando un promedio de 47,33 el precio, a este producto se le calcula un margen de contribución del 20%. La

venta del primer año llega a 3.478.404,62.

85

7.8. Evaluación financiera del proyecto

Cuadro 34 Evaluación financiera del proyecto

% de Repartición Utilidades a Trabajadores 15% 15% 15% 15% 15%

% de Impuesto a la Renta 23% 23% 23% 23% 23%

Año 0 1 2 3 4 5 5

Ventas 3.478.405 3.798.418 4.147.872 4.529.477 4.946.188

Costos Variables 2.789.325 3.045.943 3.326.170 3.632.177 3.966.338

Costos Fijos 343.185 356.913 371.191 386.039 401.482

Flujo de Explotación 345.895 395.562 450.512 511.260 578.369

Repart. Util 51.884 59.334 67.577 76.689 86.755

Flujo antes de Imp Rta 294.011 336.228 382.935 434.571 491.614

Impto Rta 67.622 77.332 88.075 99.951 113.071

Flujo después de Impuestos 226.388 258.895 294.860 334.620 378.543

Inversiones -389.940 0 0 0 0 0

Perpetuidad

Flujo del Proyecto Puro -389.940 226.388 258.895 294.860 334.620 378.543 4.645.120

Tasa de Descuento a utilizar TMAR 8,05%

Valor Actual -389.940 209.529 221.771 233.769 245.534 257.078 3.154.623

209.529 431.300 665.068 910.602

VAN 3.932.364

TIR 87,42%

Flujos del Proyecto Puro



La tasa interna de retorno (TIR) es del 84,72% demostrando que es superior a la tasa mínima requerida (TMAR) del

8,05% por lo que financieramente es rentable, la inversión es de 389.940 inferior a los 3.932.364 del valor actual neto (VAN)

demostrando que económicamente es rentable.

86

Cuadro 35 Tmar y payback

PAYBACK 21 meses

MESES 0 -389,940

1 1 21,242 21,242

2 2 21,242 42,485

3 3 21,242 63,727

4 4 21,242 84,969

5 5 21,242 106,211

6 6 21,242 127,454

7 7 21,242 148,696

8 8 21,242 169,938

9 9 21,242 191,180

10 10 21,242 212,423

11 11 21,242 233,665

12 12 21,242 254,907

13 1 16,575 271,482

14 2 16,575 288,057

15 3 16,575 304,632

16 4 16,575 321,207

17 5 16,575 337,782

18 6 16,575 354,357

19 7 16,575 370,932

20 8 16,575 387,507

21 9 16,575 404,082

22 10 16,575 420,657



En el Tmar o tasa de referencia en cuanto a la inversión, se va a encontrar la tasa referencial y el Payback (retorno de

inversión) da que en 21 meses se habría logrado.

87

Cuadro 36 Estados Financieros

% de Repartición Utilidades a Trabajadores 15% 15% 15% 15% 15%

% de Impuesto a la Renta 23% 23% 23% 23% 23%

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 3,478,404.62 3,798,417.84 4,147,872.29 4,529,476.54 4,946,188.38

Costo de Venta 2,789,325.00 3,045,942.90 3,326,169.65 3,632,177.25 3,966,337.56

Utilidad Bruta en Venta 689,079.62 752,474.94 821,702.64 897,299.28 979,850.82

Gastos Sueldos y Salarios 145,783.83 151,615.18 157,679.79 163,986.98 170,546.46

Gastos Generales 197,400.00 205,296.00 213,507.84 222,048.15 230,930.08

Gastos de Depreciación 4,782.50 4,782.50 4,782.50 4,607.50 4,607.50

Utilidad Operativa 341,113.29 390,781.27 445,732.51 506,656.65 573,766.78

Gastos Financieros 35,250.70 28,893.15 21,810.44 13,919.86 5,129.28

Utilidad Neta (Utilidad antes de Imptos) 305,862.59 361,888.12 423,922.07 492,736.79 568,637.50

Repartición Trabajadores 45,879.39 54,283.22 63,588.31 73,910.52 85,295.63

Utilidad antes Imptos Renta 259,983.20 307,604.90 360,333.76 418,826.27 483,341.88

Impto a la Renta 59,796.14 70,749.13 82,876.77 96,330.04 111,168.63

Utilidad Disponible 200,187.07 236,855.77 277,457.00 322,496.23 372,173.24

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activos

Disponible 318,239.71 573,146.87 772,046.49 1,006,540.53 1,280,350.97 1,597,496.06

Ctas por Cobrar 0 0 0 0 0 0

Inventarios 0 0 0 0 0 0

Activo Corriente 318,239.71 573,146.87 772,046.49 1,006,540.53 1,280,350.97 1,597,496.06

Activos Fijos 71,700.00 71,700.00 71,700.00 71,700.00 71,700.00 71,700.00

Dep Acumulada 0 4,782.50 9,565.00 14,347.50 18,955.00 23,562.50

Activos Fijos Netos 71,700.00 66,917.50 62,135.00 57,352.50 52,745.00 48,137.50

Total de Activos 389,939.71 640,064.37 834,181.49 1,063,893.03 1,333,095.97 1,645,633.56

Pasivos

Ctas por Pagar 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Impuestos por Pagar 0.00 105,675.52 125,032.34 146,465.08 170,240.56 196,464.26

Pasivo Corriente 0.00 105,675.52 125,032.34 146,465.08 170,240.56 196,464.26

Deuda LP 349,939.71 294,201.78 232,106.30 162,928.11 85,859.35 0.00

Total de Pasivos 349,939.71 399,877.31 357,138.65 309,393.19 256,099.91 196,464.26

Patrimonio

Capital Social 40,000.00 40,000.00 40,000.00 40,000.00 40,000.00 40,000.00

Utilidad del Ejercicio 0 200,187.07 236,855.77 277,457.00 322,496.23 372,173.24

Utilidades Retenidas 0 0.00 200,187.07 437,042.84 714,499.84 1,036,996.06

Total de Patrimonio 40,000.00 240,187.07 477,042.84 754,499.84 1,076,996.06 1,449,169.31

Pasivo más Patrimonio 389,939.71 640,064.37 834,181.49 1,063,893.03 1,333,095.97 1,645,633.56

CUADRE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Utilidad antes Imptos Renta 305,862.59 361,888.12 423,922.07 492,736.79 568,637.50

(+) Gastos de Depreciación 4,782.50 4,782.50 4,782.50 4,607.50 4,607.50

(-) Amortizaciones de Deuda 55,737.92 62,095.48 69,178.19 77,068.76 85,859.35

(-) Pagos de Impuestos 0.00 105,675.52 125,032.34 146,465.08 170,240.56

Flujo Anual 254,907.17 198,899.61 234,494.04 273,810.45 317,145.09

Flujo Acumulado 254,907.17 453,806.78 688,300.82 962,111.27 1,279,256.36

Balance General

Estado de Resultado

Estado de Flujo de Efectivo



El flujo de efectivo representa la liquidez del negocio, por lo que

ayuda a demostrar la viabilidad del negocio.

88

Cuadro 37 Indicadores financieros

RATIOS FINANCIEROS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ratios de Liquidez

Liquidez o Razón Corriente = Activo

Corriente / Pasivo Corriente en veces 5.4 6.2 6.9 7.5 8.1

Liquidez Seca o Prueba Ácida = (Activo

Corriente - Inventarios) / Pasivo Corriente en veces 5.4 6.2 6.9 7.5 8.1

Capital de Trabajo en dinero 467,471 647,014 860,075 1,110,110 1,401,032

Riesgo de Iliquidez = 1 - (Activos Corrientes

/ Activos ) en porcentaje 10% 7% 5% 4% 3%

RATIOS DE ENDEUDAMIENTO

Endeudamiento o Apalancamiento = Pasivo

/ Activo en porcentaje 62% 43% 29% 19% 12%

Pasivo Corriente / Pasivo en porcentaje 26% 35% 47% 66% 100%

Pasivo / Patrimonio en veces 1.7 0.7 0.4 0.2 0.1

Cobertura 1 = Utilidad Operativa / Gastos

Financieros en veces 9.7 13.5 20.4 36.4 111.9

Cobertura 2 = (Flujo de Efectivo + Servicio

de Deuda ) / Servicio de Deuda 3.8 3.2 3.6 4.0 4.5

RATIOS DE ACTIVIDAD (Uso de Activos)

Rotación de Activos = Ventas / Activos en veces 5.4 4.6 3.9 3.4 3.0

Ratios de Rentabilidad

Margen Bruto = Utilidad Bruta / Ventas

Netas en porcentaje 20% 20% 20% 20% 20%

Margen Operacional = Utilidad Operacional

/ Ventas Netas en porcentaje 10% 10% 11% 11% 12%

Margen Neto = Utilidad Neta / Ventas

Netas en porcentaje 9% 10% 10% 11% 11%

ROA = Utilidad Neta / Activos en porcentaje 48% 43% 40% 37% 35%

ROE = Utilidad Neta / Patrimonio en porcentaje 127% 76% 56% 46% 39%

OTROS INDICADORES Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Punto de Equilibrio ( en Dinero ) en dinero 1,732,362 1,801,662 1,873,733 1,948,687 2,026,638

Generación de Empleo en porcentaje 218% 244% 275% 311%

Identidad de Dupont:

a) Utilidad Neta / Ventas Margen Neto 9% 10% 10% 11% 11%

b) Ventas / Activos Rotación Act 5.4 4.6 3.9 3.4 3.0

c) ROA = a) * b) 48% 43% 40% 37% 35%

d) Deuda / Activos Apalancamiento 62% 43% 29% 19% 12%

e) 1 - Apalancamiento 38% 57% 71% 81% 88%

f) ROE = c) / e) 127% 76% 56% 46% 39%

Indicadores Financieros

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

% DE CAMBIO EN LAS VENTAS -10% -5% 0%

VAN 123,124 2,028,055 3,932,364

TIR 12.18% 57.67% 87.42%



Con el decremento del 10% en las ventas se observa que el VAN

es menor a la inversión por lo que no se considera rentable

económicamente el proyecto.

89

Cuadro 38 Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales.

Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen pérdidas.

Datos para el gráfico

Q Ventas 0 1,602 3,204 4,806

Datos iniciales $ Ventas 0 75,821 151,642 227,463

Precio Venta 47.33 < Completar Costo Variable 0 61,522 123,043 184,565

Coste Unitario 38.40 < Completar Costo Fijo 28,599 28,599 28,599 28,599

Gastos Fijos Mes 28,598.74 < Completar Costo Total 28,599 90,120 151,642 213,164

Pto. Equilibrio 3,204 QQ EQUILIBRIO Beneficio -28,599 -14,299 0 14,299

$ Ventas Equilibrio 151,642 $ de EquilibrioPara alcanzar el punto de equilibrio debes vender 3204.256 unidades

mes

PUNTO DE EQUILIBRIO (SERVICIO DE MAYOR ROTACIÓN)

0

57134.689

114269.378

171404.067

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

0 8789.952153 17579.90431 26369.85646

Ven

tas

($)

Cantidad (Q)

$ Ventas

Costo Fijo

Costo Total



Indica la tabla que con 3.204 qq se llegará al equilibrio en unidades

y con $151.642 se llegará al equilibrio en ventas del total de la operación.

90

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.2. Conclusiones

La investigación de mercado realizada en el norte de la ciudad de

Guayaquil, demostró que existe la posibilidad de la producción en la

piladora Salazar, del producto arroz parbolizado, por lo que hace factible

desarrollar la comercialización del mismo.

El plan de mercadeo que se implementa en la ciudad de Guayaquil

es con el único objetivo de que las personas tomen conciencia de

alimentarse con un producto sumamente nutritivo.

Se cumplieron con los objetivos planteados, fueron establecidos

adecuadamente y con ellos se concluye que:

Se realiza un estudio de mercado para determinar las

características específicas que requieren los consumidores en cuanto al

producto. Se establecieron los parámetros necesarios para el plan de

marketing de la nueva unidad de negocios de la Piladora Salazar.

Se establecen estrategias de Comercialización del producto, se

encontraron varios factores importantes que delimitaron a la

comunicación, como un elemento necesario dentro de la campaña de

lanzamiento y de posicionamiento del producto de forma adecuada y

ordenada.

Se determinó el cliente ideal del producto, su alimentación y estilo

de consumo, además de confirmar científicamente que el arroz es parte

de la dieta del investigado y que este busca salud y economía.

91

La investigación evalúa la aceptación del mercado en cuanto al

arroz parbolizado, sus requerimientos y cómo se podía introducir a un

segmento acostumbrado a las compras generalizadas de este producto.

Finalmente se pudo Identificar el conocimiento que tienen los

habitantes del norte de Guayaquil del valor nutricional del arroz

parbolizado y aunque es muy pobre, servirá para establecer los planes

estratégicos de la empresa. Pues es trabajo del estratega hacer que el

producto ingrese y permanezca en el mercado y no esperar a que este

sólo se desenvuelva.

6.2. Recomendaciones

Identificar oportunidades, tales como presentaciones, diseño de

empaques y logística, que permitan añadir valor agregado al producto

una vez que se cuente con mayor experiencia en el negocio.

Considerar la ampliación del negocio con mayor producción y

comercialización del producto.

Fomentar la imagen de marca.

Iniciado el plan de marketing, iniciar una nueva fase de producto y un

nuevo segmento geográfico para crecer, se sugiere vía Samborondón

o a la costa en la misma ciudad de Guayaquil.

Aplicar plan de marketing.

Realizar alianzas estratégicas.

Comercializar el arroz parbolizado sin sabores que tiene 100% de

aceptación y el que tiene sabores con 100% de aceptación.

92

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95

ANEXOS

Anexo 1: Currículo


CDLA LA PROSPERINA KM 6.5 VÍA A DAULE 0986277343 – 2651578

DATOS PERSONALES

Fecha de nacimiento: 31 de mayo de 1990

Lugar de nacimiento: Guayaquil

Edad: 22 años

Estado civil: Soltera

Cédula de identidad: 0930058466

Correo electrónico: [email protected]

ESTUDIOS REALIZADOS

SECUNDARIA: Colegio Fiscal Dr. Jorge Carrera Andrade

TITULO: Bachiller en Ciencias Contables

SUPERIOR: Universidad de Guayaquil

TITULO A OBTENER: Lcda. Publicidad y Mercadotecnia

96

CURSOS ADICIONALES

Universidad de Guayaquil Word Intermedio

Universidad de Guayaquil Excel Intermedio

Universidad de Guayaquil Project

Universidad de Guayaquil Modulo de Ingles 1-2-3-4-5-6

PRACTICAS EMPRESARIALES

Cartoneras del Ecuador Cartopel

Departamento de Contabilidad

EXPERIENCIA LABORAL

Suministros Bell.

Departamento de Crédito y Cartera

Picantería Carito.

Cajera.

Global Distribución Ledakon

Ejecutiva de cuentas claves (a la actualidad)

REFERENCIAS PERSONALES

Lcda. Leonor Ochoa Moran Teléfonos: 2261-876 Ing. Juan Fernández Padrón Teléfono: 2341 -382/ 090546806

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