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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Económicas

Maestría en Negocios Internacionales y Gestión de Comercio Exterior.

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN

DEL GRADO DE ESPECIALISTA EN NEGOCIOS

INTERNACIONALES

TEMA:

PRODUCCION DE TILAPIA EN CRIADEROS EN EL

CANTÓN SANTA ROSA, PROVINCIA DE EL ORO PARA SU

EXPORTACIÓN A ESPAÑA.

Autora: Ing. Mkt. Silvia Susana Landin Alvarez.

Tutor: Ing. Jorge Díaz Terán.

Guayaquil –Ecuador

Año 2015

ii

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO: “ PRODUCCION DE TILAPIA EN CRIADEROS EN EL CANTÓN SANTA ROSA, PROVINCIA DE EL ORO PARA SU EXPORTACIÓN A ESPAÑA”

AUTOR/ES: Ing. Silvia Susana Landin Alvarez

TUTOR: Ing. Jorge Díaz Terán. Mg.

REVISORES:

INSTITUCIÓN: Universidad Técnica de Machala

FACULTAD: Ciencias Económicas

CARRERA: Especialista en Negocios Internacionales

FECHA DE PUBLICACIÓN: Agosto 2015

No. DE PÁGS: 116

TÍTULO OBTENIDO: Ingeniera en Marketing

ÁREAS TEMÁTICAS: Negocios, Comercio Exterior

PALABRAS CLAVE: Industria de pescado, filete de pescado, tilapia roja, calidad, producto.

RESUMEN: La industria de pescado en el Ecuador ha generado gran importancia en

el proceso económico, se ha constituido como una fuente de trabajo y riqueza. Se

plantea la producción de tilapia roja con su presentación en producto final filete de

pescado tilapia roja, producto tratado que cumple las normativas exigente de calidad

para el mercado, dispone de una marca que brinda prestigio, calidad y beneficio para

los consumidores. Por ser un producto nutritivo que dispone de beneficios para la

salud, por su alto contenido en ácidos grasos omega-3 y omega-6 y contribuye a la

prevención de problemas cardiovasculares, trombosis, mejora la circulación

sanguínea, hace que el producto tenga gran aceptación en el mercado. Por tal razón

la propuesta da apertura a la industria ecuatoriana para mejorar el ingreso económico

del país.

No. DE REGISTRO (en base de datos):

No. DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF: x SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES Ing. Silvia Susana Landin Alvarez

Teléfono: 0986771213

E-mail: Susana_landinalvarez@yahoo.com

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:

Nombre: Econ. Natalia Andrade Moreira,

Secretaría de la Facultad de Ciencias Económicas.

Universidad de Guayaquil.

nandramo@hotmail.com

Teléfono: 2293052

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Oficio JDT-43-2015

Guayaquil, 07 de agosto de 2015.

Economista

Marina Mero F.

DECANA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

En su despacho.

Estimado Decana:

Toda vez que bajo mi tutoría, la Ing. SILVIA SUSANA LANDIN

ÁLVAREZ, ha concluido su Trabajo de Investigación “PRODUCCIÓN DE

TILAPIA EN CRIADEROS EN EL CANTÓN SANTA ROSA, PROVINCIA

DEL ORO, PARA SU EXPORTACIÓN A ESPAÑA”, previa a la obtención

del título de Especialista en Negocios Internacionales, cúmpleme

informarle que dicha Tesis, cumple tanto con la estructura, como con los

requisitos académicos, metodológicos e investigativos recomendados por

los reglamentos respectivos.

Atentamente,

Ing. Jorge Díaz T. MAE.

PROFESOR TITULAR -TUTOR

CC: Archivo.

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AGRADECIMIENTOS

Mi agradecimiento especial a Dios, por darme la fortaleza y bendición para

cumplir con mi objetivo anhelado, ser profesional y obtener tan merecido título.

Expreso mi agradecimiento a la Universidad de Guayaquil, Facultad de

Ciencias Económicas por permitirme culminar mi proyecto para obtener el

título de Especialista en Negocios Internacionales.

A mi madre Carmen Alvarez Paladines, por ser importante en mi vida, ser una

guía, estar en los buenos y malos momentos, haciendo de mi persona un

ejemplo para mis hijos.

A mi querido y apreciado hermano Gabriel Landín Alvarez, por estar siempre

apoyándome, por ser parte de mi vida y compartir la bendición que Dios nos

ha dado, el amor y paz en nuestra familia.

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DEDICATORIA

Son pocas las palabras que quiero expresar mediante este proyecto.

Dedico de corazón y con mucho amor la presente propuesta a mis dos

apreciados hijos Ayleen Milena Arias Landin y Jaden Abraham Santistevan

Landín, por ser mi gran bendición que Dios me ha dado. Porque son mi

inspiración de lucha para ser alguien en la vida, una excelente profesional y

sentirme orgullosa de ser un gran ejemplo para su futuro. Los amo desde lo

más profundo de mí ser. Gracias Dios.

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INDICE GENERAL

CARATULA

REPOSITORIO SENESCYT

OFICIO APROBACIÓN

AGRADECIMIENTOS

DEDICATORIA

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE TABLAS

RESUMEN EJECUTIVO

ABSTRACT

INTRODUCCIÓN

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Formulación del problema.

1.2 Objetivo General.

1.3 Objetivos Específicos.

1.4. Justificación del Estudio.

1.4.1. Justificación Teórica.

1.4.2. Justificación práctica.

1.5 Limitaciones de la investigación

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CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes del estudio.

2.2 Marco teórico.

2.2.1. La ventaja absoluta.

2.2.3. Comercialización.

2.2.4. Canales de distribución.

2.2.4.1. Importancia de canales de distribución.

2.2.4.2. Tipos de canales de distribución.

CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Objetivo del estudio de mercado.

3.2 Características del mercado global

3.3. Evolución de la producción y exportación de Tilapia

3.4 Importancia del sector en el Ecuador.

3.5. Principales empresas exportadoras del país

3.6 Selección de Mercado

3.7 Información de Mercado.

3.7.1 Geografía.

3.7.2 Política.

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3.7.3 Gastronomía.

3.8 Acuacultura.

3.9 Demanda de Mercado.

3.9.1 Definición.

3.9.2 Método para cuantificar la Demanda.

3.10 Cuantificación de la demanda.

3.10.1 Producción.

3.10.2 Importación.

3.10.3 Exportación.

3.10.4 Consumo aparente del mercado de tilapia.

3.11 Determinación de la demanda insatisfecha.

3.12 El proyecto y su oferta.

3.12.1 Oferta definida.

CAPITULO IV

PRODUCCIÓN DE TILAPIA EN EL CANTÓN SANTA ROSA

4.1 Tilapia.

4.1.1 Generalidades.

4.1.2 Características de la Tilapia.

4.1.3 Clasificación de la Tilapia.

4.1.4 Descripción de la Tilapia.

4.1.5 Variedades de la Tilapia.

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4.1.6 Biología de la Tilapia.

4.1.6.1 Morfología Externa.

4.1.6.2 Anatomía.

4.1.6.3 Representaciones sexuales.

4.1.6.4 Reproducción.

4.1.7 Prácticas alimenticias.

4.1.8 Requerimientos Medio Ambientales.

4.1.9 Infraestructura de la Producción.

4.1.9.1 Estanques (IP).

4.1.9.2 Corrales (IP).

4.1.9.3 Jaulas (IP).

4.1.10 Sistemas de Producción.

4.1.10.1 Extensivo (repoblamiento).

4.1.10.2 Semi-intensivo.

4.1.10.3 Intensivo.

4.1.10.3.1 Estanques (SP).

4.1.10.3.2 Jaulas (SP).

4.1.10.4 Superintensivo.

4.1.10.5 Calidad del agua.

4.1.10.6 Indicadores.

4.1.11 Manejo de estanques.

4.1.11.1 Preparación del estanque.

4.1.11.1.1 Desinfección.

4.1.11.1.2 Secado.

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4.1.12 Razones.

4.1.12.1 Remoción del suelo.

4.1.12.2 Encalado.

4.1.12.3 Fertilización.

4.1.13 Empaque y transporte de alevines.

4.1.14 Aclimatación y siembra.

4.1.15 Densidades de siembra.

4.1.16 Alimentación de los peces.

4.1.16.1 Tipos de alimento y cálculo de raciones.

4.1.16.2 Incremento diario.

4.1.16.2.1 Ración cero (ayuno).

4.1.16.2.2 Ración de mantenimiento.

4.1.16.2.3 Ración máxima.

4.1.16.2.4 Ración óptima.

4.1.16.3 Factor de Conversión Alimenticia.

4.1.17 Sanidad.

4.1.18 Síntomas de enfermedad.

4.1.19 Control y normas sanitarias.

4.1.20 Cosecha.

4.1.21 Registro de datos.

CAPÍTULO V

PROPUESTA DE EXPORTACIÓN DE TILAPIA

DIRECTAMENTE AL MERCADO EXTERNO (ESPAÑA).

5.1 PRODUCTO: ENTORNO SECTORIAL.

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5.1.1 Producto.

5.1.2 País de origen: oferta.

5.1.3 Lugar de acopio.

5.1.3.1 Plan de investigación y resultados.

5.1.3.2 Marketing y publicidad.

5.1.4 Análisis financiero.

5.1.4.1 Inversión.

5.1.4.2 Terrenos.

5.1.4.2.1 Construcciones.

5.1.4.2.2 Maquinaria y equipos.

5.1.4.2.3 Otros Activos.

5.1.4.2.4 Imprevistos.

5.1.4.2.5 Inversión total del proyecto.

5.1.4.2.6 Estimación del capital circulante.

5.1.4.2.6.1 Capital de operación.

5.1.4.2.6.2 Calendario de inversiones.

5.1.4.2.7 Etapas del proyecto.

5.1.4.2.7.1 Etapa preliminar.

5.1.4.2.7.2 Etapa edificación e instalación.

5.1.4.2.8 Presupuesto anual de ingresos y costos.

5.1.4.2.8.1 Ingresos del proyecto.

5.1.4.2.8.2 Costo del proyecto.

5.1.4.2.8.3 Unitario de Producción.

5.1.4.2.8.4 Materia Prima.

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5.1.4.2.8.5 Mano de obra directa.

5.1.4.2.8.6 Costos Indirectos de Producción.

5.1.4.2.8.7 Gastos Administrativos.

5.1.4.2.8.8 Gastos de ventas.

5.1.4.2.8.9 Estado de Situación Inicial

5.1.4.2.8.10 Estado de Resultados

5.1.4.2.9 Evaluación Económica.

5.1.4.2.9.1 Rentabilidad sobre las ventas.

5.1.4.2.9.2 Rentabilidad sobre la inversión.

5.1.4.2.9.3 Período de recuperación del capital.

5.1.4.2.9.4 Punto de equilibrio.

5.1.4.2.9.5 Nivelación del Proyecto.

5.1.4.2.9.6 Flujo de caja proyectado.

5.1.4.2.9.7 Estado de Situación Final Proyectado

5.1.4.2.9.8 Pérdidas y Ganancias Proyectado.

5.1.4.2.9.9 Tabla de amortizaciones.

5.1.4.2.10 Rol de Pagos.

5.1.4.2.11 Evaluación Financiera.

5.1.4.2.11.1 Herramientas de Evaluación.

5.1.4.2.11.2 Valor Actual Neto (VAN).

5.1.4.2.11.3 Tasa Interna de Retorno (TIR).

5.1.4.2.11.4 Relación Beneficio Costo (R B/C).

5.1.4.2.12 Gastos de Exportación.

5.2 Ficha País: Mercado de destino.

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5.2.1 Características geográficas.

5.2.2 Entorno político.

5.2.3 Entorno macroeconómico.

5.2.4 Entorno legal-institucional.

5.2.5 Entorno social-cultural.

5.2.6 Empresa importadora.

5.3 Fiscalía.

5.3.1. Régimen de exportación.

5.3.2. Régimen de importación.

5.4 Transporte y seguro de la importación.

5.4.1 Empaque.

5.4.2 Embalaje.

5.4.3 Medios de transporte a utilizar.

5.4.4 Ruta a seguir.

5.4.5 Empresas proveedoras del servicio

5.4.6 Servicios contratados.

5.4.7 Seguro de la mercancía.

5.5. Financiación de la operación.

5.5 1 Comercialización del Producto

5.5.1.1 Producto.

5.5.1.2 Precio.

5.5.1.3 Plaza (distribución).

5.5.1.4 Promoción.

5.5.1.5 Publicidad.

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5.6 Conclusiones.

5.7 Recomendaciones.

Bibliografía

Anexos

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INDICE DE TABLAS

Tabla No. 1. Producción de tilapia roja en el Ecuador.

Tabla No. 2. Principales exportaciones de Ecuador.

Tabla No. 3 Tilapia roja producida en los mercados de Europa.

Tabla No. 4 Tilapia roja importada en los mercados de Europa.

Tabla No. 5 Tilapia roja exportada de los mercados de Europa.

Tabla No. 6 Valor total de consumo de mercado de tilapia roja.

Tabla No. 7. Demanda de tilapia roja en mercados Europeos.

Tabla No. 8 Consumo en mercados Europeos.

Tabla No 9. Consumo habitante en España.

Tabla No 10. Demanda insatisfecha en España.

Tabla No. 11 Oferta de tilapia roja de Ecuador.

Tabla No. 12 Indicadores.

Tabla No. 13 Alimentos.

Tabla No. 14 Ficha de origen.

Tabla No. 15 Ficha de destino.

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RESUMEN EJECUTIVO

La industria de pescado en el Ecuador ha generado gran importancia en

el proceso económico, se ha constituido como una fuente de trabajo y

riqueza.

El presente proyecto plantea la producción de tilapia roja con su

presentación en producto final filete de pescado tilapia roja, producto

tratado que cumple las normativas exigente de calidad para el mercado,

dispone de una marca que brinda prestigio, calidad y beneficio para los

consumidores.

Por ser un producto nutritivo que dispone de beneficios para la salud, por

su alto contenido en ácidos grasos omega-3 y omega-6 y contribuye a la

prevención de problemas cardiovasculares, trombosis, mejora la

circulación sanguínea, hace que el producto tenga gran aceptación en el

mercado.

La propuesta da apertura a la industria ecuatoriana para mejorar el

ingreso económico del país.

Palabras Claves: Industria de pescado, filete de pescado, tilapia roja,

calidad, producto.

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ABSTRACT

The fish industry in Ecuador has generated great importance in the

economic process, it has become a source of jobs and wealth.

This project involves the production of red tilapia with your final product

presentation red tilapia fish fillet, treaty that meets the exacting standards

of market quality product, has a brand that provides prestige, quality and

benefit to consumers.

As a nutritional product that has health benefits, because they are high in

omega -3 and omega -6 and contributes to the prevention of

cardiovascular, thrombosis problems, improves blood circulation, makes

the product has great acceptance in the market.

The proposal gives opening to the Ecuadorian industry to improve the

income of the country.

Keywords: Industry fish, fish fillet, red tilapia, quality product.

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INTRODUCCIÓN

La acuicultura en el Ecuador representa una de las fuentes de trabajo e

ingresos al país. La producción acuícola es importante en nuestro país,

por su ubicación y su riqueza en recursos naturales, es un lugar propicio

para el desarrollo de esta actividad.

En el mundo globalizado, la apertura comercial es una actividad que

permite al Ecuador ingresar a nuevos mercados con este producto de

gran aceptación y sobre todo a mejorar las relaciones comerciales con los

mercados ya establecidos.

En el campo del comercio internacional se han desarrollado los análisis de

las relaciones económicas entre los países, esto motiva a realizar el

presente trabajo y se justifica su elaboración debido a que un país debe

especializarse en la producción de bienes, cuyo costo sea menor en

relación a otros países, manteniendo los más altos estándares de calidad,

ajustadas a las normas internacionales en vigencia sobre el manejo de

productos acuícolas, de tal manera que se pueda incrementar sus

exportaciones.

El estudio nos permitirá demostrar que cumpliendo las normas exigidas

por los mercados internacionales y negociando adecuadamente con

clientes estratégicos, la demanda de la tilapia roja a nivel internacional se

incrementará, consecuentemente la sobre oferta que existe en el mercado

ecuatoriano que muchas veces se convierte en pérdidas para los

negocios de acuicultura podrá ser controlada.

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CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Formulación del problema.

De acuerdo con los datos registrados en el Banco Central del Ecuador

sobre la exportación de tilapia durante los tres últimos años, se evidencia

una reducida exportación del producto, por cuanto el mercado europeo ha

ampliado su importación desde otros países que ofertan el mismo

producto pero de mejor calidad.

De esta manera se enfoca que la calidad del producto exportado hacia

otros países ha presentado un problema para que en la actualidad no se

comercialice y exporte tilapia en gran cantidad al mercado europeo.

Partiendo de esta problemática se ha considerado ha considerado realizar

la producción de un producto que cumpla con estándares de calidad que

satisfaga la demanda del mercado europeo, en especial España.

La producción de tilapia prevista a realizarse en el cantón Santa Rosa

cumple con los altos estándares de calidad, para exportar a otros países

del continente europeo, principalmente España, y tienen además la

finalidad de encaminar la producción y exportación a nuevos horizontes,

aprovechando acuerdos de mercado y sus respectivas preferencias

arancelarias, que le permiten ser competitivos.

La presente propuesta tiene el objetivo de contribuir con la investigación

sobre la posibilidad de producir y exportar tilapia -producto calificado

como no tradicional, desde el Ecuador hasta España.

1.2 Objetivo General.

Determinar los requerimientos y normas estandarizadas para la

producción y exportación de tilapia roja como medida táctica para

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incrementar los niveles de aceptación y negociación de este producto

hacia el mercado de España.

1.3 Objetivos Específicos.

1) Describir las características principales del producto de tilapia roja en

el Ecuador y su importancia para una exportación de calidad.

2) Analizar la oferta de filetes de tilapia roja en el Ecuador y qué

porcentaje de este producto se destina para la exportación.

3) Identificar cuáles han sido las barreras del ingreso a las que se han

enfrentado este producto ecuatoriano en el mercado de España.

4) Determinar la factibilidad de producción y exportación de tilapia roja

a corto, mediano y largo plazo.

1.4. Justificación del Estudio.

El presente estudio tiene el propósito de aportar - a través de la

investigación-, sobre la viabilidad de producir un producto de calidad

(tilapia roja) para exportar a España.

Como proyecto se cuenta con la infraestructura y capacidad adecuada

para realizar la producción del producto (tilapia roja) y así proceder a

colocarlo en un nivel de exportación continua similar a la altura de

exportación de banano y cacao.

La investigación a realizarse es un requisito que exige la Universidad de

Guayaquil como requisito para la obtención del título de Especialista en

Negocios Internacionales.

1.4.1. Justificación Teórica.

La producción acuícola se ha convertido en una de las principales

actividades económicas en el país, por cuanto dispone de una gran

riqueza de recursos naturales de este tipo, como el camarón, atún,

sardina, tilapia entre otros.

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En el comercio internacional se desarrollan muchas teorías que analizan

todas las relaciones económicas vigentes en el país y las relaciones con

otros países de exportación e importación, entre ellas tenemos.

Según (TORRENS, 1991), “para que el comercio internacional aumente el

bienestar de los países que lo practican no es necesario que existan

diferencias absolutas de costes entre los países, sino que es suficiente el

que dichas diferencias de costes sean relativas”.

En el mercado globalizado actual, se considera importante que las

diferencias de costes entre los países a exportar sean relativas como lo

está haciendo Ecuador, con la finalidad de ampliar la apertura comercial

con los diferentes países del mundo y así mejorar las relaciones

comerciales a nivel internacional. Otro factor tiene que ver con ser cada

vez más competitivos, mejorando la calidad del producto, además de su

presentación (envase), para satisfacción del mercado consumidor.

1.4.2. Justificación práctica.

Para la satisfacción del mercado consumidor –España-, se cumplirá con

los objetivos propuestos, para de esta manera presentar un producto

(tilapia roja) de alta calidad, que cumpla con las exigencias del mercado.

1.5 Limitaciones de la investigación

Una de las limitaciones principales que pueden acontecer en el proceso

de producción y exportación del producto es el escaso financiamiento

para la adquisición de equipos tecnológicos para su producción y envase.

4

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes del estudio.

“El tipo de peces denominados genéricamente "tilapias" han suscitado

probablemente, mayor atención que cualquier otro grupo de peces en

todo el mundo (Avault, 1995). La tilapia, nombre común que en idioma

"swahili", significa pez, incluye los géneros Tilapia y Oreochromis entre

otros, (con más de 100 especies), que son originarias de Africa;

extendiéndose posteriormente hacia el norte de Israel y Jordán (Chimits,

1955). Luego de la Segunda Guerra Mundial, fueron introducidas desde

su origen África a varios países de Asia y América. Según Lin, en 1960 ya

se encontraban introducidas en Haití, Estados Unidos, República

Dominicana, Jamaica, Trinidad, Guayana Británica, El Salvador y

Nicaragua en el Hemisferio Occidental y en Filipinas, Taiwan, Sri Lanka,

Tailandia, en Oriente.

Actualmente, se informa sobre cultivos comerciales en más de 65 países,

estando la mayoría de éstos situados en los trópicos y subtrópicos.

Las tilapias, situadas muy abajo en la cadena trófica natural, debido a su

alimentación a base de algas, materia en descomposición y plancton;

aceptan también rápidamente alimento balanceado en forma de pastillas

o pellets. Las especies del género Oreochromis son las de mayor

aceptación en cultivo comercial, destacándose entre ellas la O. niloticus,

llamada "tilapia del Nilo", la O. aureus, llamada "tilapia azul" y

las Oreochromis spp. o "tilapias rojas".

Por sus hábitos alimentarios ya mencionados, y por sus posibilidades de

soportar condiciones adversas en cultivo, con amplia tolerancia y rápido

crecimiento, parecieron ser ideales en la década del '60 a los gobiernos

de la región latinoamericana que impulsaron su introducción para su

desarrollo en estanques. Dentro de la bibliografía editada por la FAO

5

durante ese periodo, se puede constatar una gran cantidad de proyectos y

trabajos dedicados con exclusividad a las "tilapias". Los objetivos,

apuntaban entonces al desarrollo de una piscicultura extensiva (a baja

densidad) de bajo costo y para "autoconsumo", con la finalidad de mejorar

la ingestión de proteína de alta calidad en las clases sociales de bajo

poder adquisitivo. Los proyectos fueron desarrollados en su mayoría como

"cultivos mixtos" y "policultivos", asociados a cerdos o patos o ganado en

el primer caso y a otras especies de peces (carpas y otros) en el segundo.

Sin embargo, pocos de los proyectos iniciados con el objetivo de

"piscicultura rural de subsistencia" dieron los resultados esperados, si bien

se obtuvieron resultados en el área de investigación, que posteriormente

contribuyeron al desarrollo comercial de esas especies.

Las "tilapias" demostraron ser peces con rápida maduración y numerosos

desoves anuales, reproduciéndose en los estanques a una temprana

edad (dos a tres meses) y cada 30 días si las temperaturas eran aptas;

generando una sobrepoblación con exceso de peces pequeños, sin valor

comercial, ni tampoco útiles para el consumo familiar.

Este hecho, unido a la falta de planificación, en muchos casos y a la

ausencia de asesoramiento continuo al pequeño productor, llevó al

fracaso de la mayoría de los proyectos que eran, en general, subsidiados

por los gobiernos. Al finalizar el subsidio el pequeño productor campesino,

abandonaba el cultivo. Además, es importante destacar la ausencia de

cultura de ingesta de pescado, que en general existía en ese entonces en

América Latina.

En Argentina, esta especie fue introducida por primera vez en la década

del '70 a la provincia de Misiones como parte de proyectos integrados que

fueron interrumpidos. Se la reintrodujo en el período del '80 al '90 a las

provincias de Corrientes y Formosa, tratándose en esta última de la

especie "tilapia nilótica" (Oreochromis niloticus) de procedencia

paraguaya (origen Jamaica)” (WICKI, 1998).

6

2.2 Marco teórico.

Las exportaciones han crecido de manera notable en las actividades

productivas del país, cada actividad es diferente y aparecen nuevos

productos en el mercado que merecen ser conocidos a través de sus

características atractivas y de exportación para los pequeños y grandes

empresarios inversionistas.

El comportamiento del mercado y su constante movimiento ha hecho que

existan teorías para una mejor explicación de la tendencia del mercado,

mismas que detallo a continuación:

2.2.1. La ventaja absoluta.

Adam Smith afirmaba que las fuerzas del mercado, y no los controles

gubernamentales, deberían determinar la dirección, el volumen y la

composición del comercio internacional. Bajo condiciones de libre

competencia, cada nación deberá especializarse en producir aquellos

bienes en los cuales es más eficiente (tiene una ventaja absoluta), y por

eficiente se refiere a que es capaz, con una unidad de input (hora de

trabajo, hectárea de terreno,…), de producir mayor cantidad de output, o

producto acabado. Algunos de estos productos serían exportados para

pagar las importaciones de bienes que pudieran ser producidos más

eficientemente por cualquier otro país. Smith mostró con su ejemplo de la

ventaja absoluta que ambas naciones ganarían con el comercio mutuo

(CANTOS, 1999).

David Ricardo demostró, en 1817, que incluso cuando una nación poseía

la ventaja absoluta en ambos productos, el comercio todavía adquiría

ventajas para ambos países, siempre y cuando la nación menos eficiente

no fuese igualmente menos eficiente en la producción de los dos bienes.

Cambiemos ligeramente nuestro primer ejemplo: Estados Unidos tiene

una ventaja absoluta en la producción tanto de automóviles como de

arroz. Hay que tener en cuenta, además que comparado con Estados

7

Unidos, Japón es menos ineficiente en la fabricación de automóviles que

en la producción de arroz. Además existe una ventaja relativa (o ventaja

comparativa, de acuerdo con Ricardo) en la producción de automóviles.

En otras palabras, comparado con Estados Unidos, no es tan ineficiente

en la fabricación de automóviles como en la producción de arroz

(CANTOS S. , 1999).

2.2.3. Comercialización.

Son todas las actividades relacionadas con la movilización de los artículos

desde los centros de producción hasta el consumidor. También se

comprenderían todas las actividades de intercambio en la compra y venta;

todas las actividades físicas destinadas a aumentar la utilidad de tiempo,

de espacio y de forma del artículo considerado; y todas las actividades

auxiliares, tales como financiación, asunción de riesgos y divulgación de

información a los participantes en el proceso de comercialización

(KRIESBERG, 1974).

2.2.4. Canales de distribución.

El canal de distribución está constituido por la trayectoria que ha de seguir

un bien o servicio desde su punto de origen o producción hasta su

consumo, y, además, por el conjunto de personas y/o entidades que

permiten la realización de las tareas correspondientes a lo largo de dicha

trayectoria (MIQUEL, 2008).

2.2.4.1. Importancia de canales de distribución.

El sistema de distribución es importante en la organización de mercadeo

de las empresas modernas por el carácter creciente de sus costos. Una

gran mayoría de los productores han visto cómo, a pesar de que sus

costos de fabricación han disminuido, su costo total o permanece

constante o va en aumento. Esto se debe a que los costos de distribución

y en especial los de una de sus partes fundamentales, como son los

costos de distribución física, son cada vez mayores. Se dice que los

8

costos de distribución, en general, representan el tercer componente en

importancia en la operación total del negocio (ALVAREZ, 1988).

2.2.4.2. Tipos de canales de distribución.

“A continuación, detallaremos algunos de los tipos de canales de

distribución más conocidos:

a) Canales detallistas.

Se distinguen, porque operan a nivel del consumidor final. Por lo general,

se trata de pequeños establecimientos comerciales. Sin embargo existen

asociaciones que integran un número considerable de detallistas

individuales que persiguen obtener ventajas competitivas, especialmente

con base en la adquisición de descuentos y plazos mejores por parte de

los fabricantes en sus compras totales. Por ejemplo, en nuestro país

existe una entidad de este tipo, la Cadena de Detallistas Unidos.

También las mismas empresas productoras instalan sus propios locales,

para distribución al detalle.

b) Canales mayoristas.

Son todos aquellos establecimientos comerciales que compran artículos o

servicios a gran escala, para distribuirlos a nivel de detallistas y a otras

industrias, como materia prima. Los términos distribuidor y comisionista,

son usados frecuentemente como sinónimos del concepto mayorista.

c) Agente de ventas independientes.

Se trata de personas físicas o jurídicas que realizan labores de ventas a

nivel local, nacional e internacional. Estructuran su propia fuera de ventas

y adquieren productos de una gran variedad de marcas y casas

comerciales. Siempre buscando productos afines, con el propósito de

lograr combinaciones de líneas de artículos fáciles de trabajar, en su

estructura de ventas. Esto es, si se planifica la estructura de un canal

para distribuir productos populares, será difícil incluir artículos muy

especializados, que requieran de esfuerzos de ventas más específicos.

9

Por lo general, tienen cierta flexibilidad en la distribución y a menos que

no sean sus objetivos, pueden operar a nivel de mayoristas, detallistas, e

inclusive del consumidor final. Ejemplo de este canal de distribución son

las empresas de representación de casas extranjeras. En el caso de

productos agrícolas, existen individuos que adquieren cosechas

completas, para colocarlas posteriormente en centros de población

urbana.

Existen otros tipos de canales de distribución que no mencionaremos en

éste tema. Los definidos anteriormente son los más conocidos y de

mayor importancia. Cada uno de estos canales puede operar en

diferentes etapas o fases de la distribución de los artículos o servicios del

productor al consumidor. Generalmente, son reconocidas cuatro etapas

en la distribución, a saber:

d) Distribución con cero etapas.

Es la que se presenta cuando la empresa o entidad emisora del bien o

servicio llega directamente a sus clientes, sin acudir a un canal

intermedio. Por ejemplo, los fabricantes de productos farmacéuticos

suelen utilizar el sistema de visitas directas a médicos y entidades

médicas. Igual sistema es puesto en práctica por las editoriales de libros

especializados, visitando profesionales de diferentes disciplinas.

e) Distribución con una etapa.

Es un sistema de distribución que utiliza un canal de intermediarios, para

hacer llegar sus productos o servicios a sus consumidores. Este canal

suele ser un comerciante detallista, el cual puede operar a título individual

o como una cadena de detallistas. También es frecuente encontrar

empresas con productos que instalan sus propios establecimientos, para

ventas al detalle. En nuestro país, opera una empresa productora de

dulces y chocolates que tiene sus propios establecimientos de ventas.

10

f) Distribución con dos etapas.

En este caso el mercado es atendido por dos intermediarios, ubicados en

niveles diferentes, un mayorista y un minorista. Es el sistema

comúnmente usado en el mercado de consumo. En el caso de productos

industriales, suele ser un agente vendedor y un mayorista. Este sistema

es muy corriente en artículos que sirven como materias primas, tales

como: cueros y materiales de construcción, en donde los fabricantes

contratan un agente vendedor que visita almacenes mayoristas y éstos a

su vez, venden el producto directamente a empresas que lo transforman

en la obtención de otros artículos.

g) Distribución en tres etapas.

Este tipo de distribución opera por medio de tres intermediarios, que

actúan en forma de cadena, la cual se inicia con el agente de ventas de la

empresa, sigue con un mayorista y luego con un minorista o detallista que

trata directamente con el consumidor.

Los sistemas de distribución hasta aquí mencionados son los de mayor

utilización en todos los mercados sin embargo, existen otros que no

estudiaremos en este tema, por ser de índole particular y por lo tanto de

aplicación más restringida.

La selección del sistema a utilizar depende de la naturaleza misma del

producto y de la complejidad que signifique llegar hasta el mercado o

segmento de mercado. Esta dificultad puede encontrarse en la dispersión

geográfica de los clientes o en el tamaño del mercado. La empresa tiene

que analizar la conveniencia de emplear sólo uno de los sistemas de

distribución o la combinación de algunos de ellos. Los fabricantes de

artículos de consumo suelen combinar varios sistemas de distribución.

Mientras que los productores industriales o de artículos de consumo muy

especializados, por lo general, utilizan en forma individual los sistemas de

distribución analizados” (VEGA, 1993).

11

CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Objetivo del estudio de mercado.

1. Determinar las prácticas de consumo de productos pesqueros en

España.

2. Identificar la cantidad de tilapia roja ofertada en España.

3. Establecer el precio máximo del filete de tilapia roja en España.

4. Demostrar la efectividad de una necesidad insatisfecha con respecto

al producto tilapia roja en España.

5. Comprobar la disponibilidad del producto tilapia roja para su

comercialización en el mercado de España.

3.2 Características del mercado global

“El comercio de alimentos marinos a nivel mundial es estimado en US$

100 billones anuales. El consumo mundial per cápita en la actualidad,

alrededor de 16 kg. Los principales mercados de alimentos marinos:

Japón, los EE.UU. y la Unión Europea. Estos tres mercados dependen de

las importaciones para satisfacer entre 40 y 60% de su consumo.

El consumo a nivel mundial aumenta desde la década de 1960, debido a:

1. Incremento del consumo per cápita por razones de salud, mejoras en

el nivel de vida e inmigración.

2. Crecimiento general de la población. - La pesca se encuentra en

descenso desde la década de 1960 debido a la introducción de

tecnologías y equipos de pesca sofisticados.

3. Exceso de pesa, como resultado de ello, entre 1970 y 2003 los

precios de los alimentos marinos evidenciaron un aumento de 566%,

en comparación con un incremento de 297% en el precio de la carne

vacuna y 194% en la carne avícola.

12

4. Demanda futura de alimentos marinos: El incremento de la demanda

a nivel mundial es estimado en 0.5 – 3.0% por año. El consumo

mundial per cápita aumentará hasta 19-21 Kg anuales en el 2030.

En promedio, esto implica una demanda adicional anual de 650.000

toneladas en la Unión Europea y 250.000 toneladas en los EE.UU.

Considerando el deterioro de la pesca en los océanos, este incremento en

la demanda puede ser satisfecho solamente por medio de piscicultura, o

sea la cría de organismos acuáticos” (TECHNOLOGY, 2006).

“El cultivo de tilapia en Ecuador data desde el año 1965, en donde fue

introducida por primera vez la especie Oreocromis mossambi cus en la

zona de Santo Domingo de los Colorados. Luego unos Piscicultores

particulares introducen desde Brasil en el año 1974, la tilapia nilotica

(Oreochromisniloticus). Y posteriormente a inicios de los 80 se introduce

al país el híbrido rojo de tilapia (Oreochromis sp.), es la especie que

predomina en los cultivos comerciales.

Actualmente la tilapia se cultiva prácticamente en todo el mundo, especial

mente en zonas de climas tropicales y agua dulce, pero no está limitada a

estas áreas. Se cultiva en muchos sistemas de producción (lagunas de

alto y poco recambio de agua, salobre o dulce. En raceways, jaulas,

en estanques de concreto, tierra o fibra de vidrio), haciendo a un

pez muy versátil, y ofrece muchas ventajas para su producción”

(AGRYTEC.COM, 2011).

Los productores de tilapia en el Ecuador comercializan el producto de

manera directa o a través de intermediarios. Además venden la tilapia

viva, fresca entera, filete y congelado.

“Las normas internacionales se aplican a todos los países que participan

en el comercio mundial y se basan en los acuerdos que la Organización

Mundial del Comercio (OMC) ha negociado y firmado con la mayoría de

países. Los acuerdos citan a organismos específicos como: la Comisión

del Codex Alimentarius, la Convención Internacional para la Protección de

13

Vegetales (CIPV), y la Organización Internacional para la normalización,

ISO. Estos organismos tienen la responsabilidad de ofrecer puntos de

referencia en el marco del comercio mundial para los países miembros,

creando las normas, directivas y recomendaciones en lo referente a todos

los aspectos relacionados con la sanidad vegetal y animal, la salud

humana e inocuidad de alimentos, y la elaboración, publicación y

aplicación de reglamentos técnicos” (GARCIA, 2012).

3.3. Evolución de la producción y exportación de Tilapia

“En toda América Latina, el desarrollo del cultivo de la tilapia fue muy lento

y mal orientado acorde datos de Ministerio de Agricultura, Ganadería,

Acuacultura y pesca solo hacia 1990 con la implementación de la

Inducción Sexual, tecnología y el alimento palletizado, se inician

programas serios de producción comercial.

Ecuador ya era un país acuicultor, líder mundial en la producción de

camarón, especialmente en dos Provincias: El Oro y Guayas, pero en esta

última, a partir de 1992 apareció el Síndrome de Taura que rápidamente

se expandió en la industria camaronera, agravándose con la presencia de

la Necrosis Infecciosa a partir de 1994, por lo que miles de hectáreas en

piscinas (estanques) quedaron abandonadas, lo que facilitó la

introducción del cultivo de la tilapia como una alternativa en estas áreas,

complementándose luego con el policultivo tilapia y camarón a partir de

1995 (Cortez, 2002 pag.152).

La introducción de tilapia a Ecuador es totalmente desconocida, tanto el

año como su procedencia. Se encuentra ampliamente dispersa en todos

los sistemas tanto de aguas continentales y salobres, se iniciaron las

primeras exportaciones en 1993 hacia EEUU.

La primera empresa que inicia labores con finalidad netamente exportadora

en Ecuador fue TILAMAR S.A., con capital americano.

Aprovechando la infraestructura de un fallido proyecto de cultivo del Camarón

de Agua Dulce, se importó desde EEUU. TILAMAR S.A. logra comercializar

en 1993 filetes frescos hacia EEUU, pero sus problemas de infraestructura

14

debido a que fue construida en una zona inundable al pie del Río Bulu Bulu y

los desacertados manejos administrativos y técnicos ocasionaron que la

empresa cierre sus puertas definitivamente en 1996.

Para 1994 INDUSTRIAL PESQUERA SANTA PRISCILA y

EMPACADORANACIONAL (ENACA), empresas ecuatorianas, inician la

compra de Oreochomisniloticus extraída de la represa de Chongón y

comienzan a procesarla en forma de filetes congelados sin piel. A pesar de

no ser de la mejor calidad (problemas de olor, sabor, coloración gris o café,

presencia de parásitos) y los grandes inconvenientes técnicos y logísticos,

abrieron el camino a una muy rentable actividad teniendo como el primer

gran comprador de esta producción la empresa norteamericana FISHERY

PRODUCTS INDUSTRY LTDA. (FPI).

En Ecuador, la lucha para lograr cultivar la tilapia con sentido empresarial no

fue fácil, por la aparición de muchos productores, los cuales carecían de

mercado en el extranjero, dependiendo básicamente de la venta de su

producción a las grandes empacadoras que compraban la libra a precios

bajos, aprovechando su monopolio sobre el mercado internacional, lo que

ocasionó finalmente la salida de muchos de los productores y su regreso al

cultivo del camarón que se encontraba en plena recuperación. Empresas que

sobrevivieron en estos primeros años fueron MARFRISCO y el GARZAL.

En 1995, ya se habían consolidado 2 bloques de países exportadores líderes

en el mercado de EEUU: para filetes frescos países latinoamericanos (Costa

Rica, Colombia y Ecuador) y en filetes congelados países asiáticos como:

Taiwán, Tailandia e Indonesia. En entero congelado el líder indiscutible

Taiwán.

Ecuador, a partir de 1996, comienza a centrar sus intereses en convertirse en

líder en la producción, el procesamiento y la exportación de filetes hacia el

mercado de EEUU, mediante una estrategia de alianza de los productores

ecuatorianos con comercializadoras norteamericanas, las más exitosas:

AQUA TRADE CORPORATION (INDUSTRIAL PESQUERA SANTA

PRISCILA, AQUAMAR e INDUPESCA) empresa ecuatoriana, con

TROPICAL AQUACULTURE PRODUCTS de EEUU, y EMPACADORA

NACIONAL (ENACA) de Ecuador con la RAIN FORESTAQUACULTURE

15

(RFA) de EEUU, fusiones que rendirían sus frutos en la parte final de la

década de los 90.

Otras empresas ecuatorianas de tilapia: INDUCAM S.A., REGREG S.A.,

MACROBIO, DIBSA, TILAPAKING, LIBANOMAR, PESQUERA GALUVER,

AGRÍCOLA LALUZ, TILAESPECIES, BIOSUPER, EXPALSA, TILAGUAYAS

y MARFRISCO, errarían posteriormente debido a la falta de mercado, mala

selección de los reproductores y alevinos, problemas de manejo, etc.

Con el cierre de COLAPIA S.A. empresa colombiana, los productores

ecuatorianos aprovechan la situación para vender su producto al mercado

colombiano considerado excelente consumidor y comprador de tilapia,

afectando directamente a los medianos y pequeños productores colombianos

que no pueden competir con los precios excesivamente bajos que los

intermediarios obtenían en el Ecuador.

Ecuador inicia en forma incipiente exportaciones graduales hacia el mercado

exterior en la presentación de entero congelado, en contenedores de 30

toneladas, pero el gran inconveniente fue que el volumen de producción de

tilapia de esta presentación era insuficiente para abastecer el mercado

permanentemente, por lo que se suspendieron temporalmente los envíos.

En 1998 Ecuador sufre los duros embates del Fenómeno del Niño, lo que

desaceleró en gran parte la producción de tilapia, debido a la producción de

alevinos que fueron atacados por todo tipo de enfermedades de origen

bacteriano que incluso obligaron al cierre de empresas productoras de

alivitos en el Ecuador al no poder superarlas, dejando un sistema productivo

totalmente desabastecido.

Para la Industria camaronera, el Fantasma de la Mancha Blanca (WSSV,

White Spot) se convierte en una realidad. La enfermedad había aparecido en

1992 en la China y Taiwán, y empieza a esparcirse por todo el mundo, en

1999 llega a algunos países entre ellos el Ecuador.

Ecuador inició 1999 con el problema de la Mancha Blanca en sus

camaroneras, lo que agudizó totalmente la crisis y el número de piscinas

abandonadas comenzó a incrementarse rápidamente en una forma

alarmante, precisamente en una de las mayores crisis económicas que ha

experimentado el Ecuador, y la producción de camarón de cultivo estaba en

los más bajos estándares.

16

Las tres empresas productoras de tilapia: AQUA TRADECORPORATION,

EMPACADORA NACIONAL y EL GARZAL, continuaron creciendo

consolidándose cada vez más en el mercado exterior, y explorando nuevos

mercados en Europa. Sumándose en forma adicional muchos productores

medianos y pequeños de tilapia situados en el Oriente y Noroccidente

ecuatoriano.

El colapso de la industria camaronera en Ecuador en el año 2000 fue

inmenso, sobrepasando las 120.000 hectáreas afectadas, las pocas piscinas

en producción no cumplían ni siquiera con el mínimo de producción para

continuar sus operaciones, el colapso de la producción camaronera era

inminente y la búsqueda de alternativas productivas se convirtió en la

prioridad de entidades gremiales y gubernamentales como la Cámara

Nacional de Acuicultura (CNA) y la CORPEI, siendo la tilapia la especie

acuícola que mejores resultados ha presentado en cuanto a sus bondades y

rendimiento en el medio ecuatoriano y su aceptación en los mercados

internacionales. Existieron otras alternativas para las acuiculturas como la

“Langosta Australiana” (Red Claw), pero esta reportó grandes fracasos

económicos en su producción.

Para la época los productores ecuatorianos de tilapia continuaban con

algunos problemas técnicos como es el caso de la refrigeración del producto,

pero la vocación acuícola y exportadora de los empresarios ecuatorianos les

permitió ir hacia delante y asumir un liderazgo en producción que ya superó

ampliamente las barreras de los países americanos y los aproxima a las

producciones de países asiáticos, los cuales son líderes en la materia.

Para el año 2000, las exportaciones de tilapia a partir del mes de Marzo se

incrementaron enormemente, sumadas al ingreso de nuevas empresas

productoras como: EMPAGRAN, EL ROSARIO, NATURISA y MAR Y MAR. A

partir de junio, Ecuador duplicó totalmente las exportaciones de su

competidor más cercano Costa Rica, y se espera que esta distancia se

amplíe progresivamente.

La acuicultura del Nuevo Siglo, en general está totalmente sometida a la

premisa “producir más a menor costo”, complementada paradójicamente con

otra premisa: “lograr una mayor competitividad basada exclusivamente en la

excelente y regular calidad del producto”.

17

En la actualidad Ecuador es uno de los principales exportadores de tilapia en

el mundo, líder del abastecimiento en el mercado de EEUU de filetes frescos

de tilapia, y se perfila como uno de los principales abastecedores de los

mercados europeos, por su volumen de producción, su tecnología y

experiencia en este campo (VICUÑA, 2014).

3.4 Importancia del sector en el Ecuador.

La tilapia roja es un producto que gracias a las condiciones climáticas del

país y de su reproducción con un ciclo de vida de seis meses, es

cosechado durante todos los meses del año.

El producto se ha convertido de vital importancia en su sector en el

Ecuador por sus atributos: carne blanda y firme, escasa espina con sabor

moderado, un poco dulce y textura húmeda, lo cual ha hecho que sea

apetecido como un producto alimenticio para el consumo nacional e

internacional.

La producción de tilapia roja ha hecho que cada productor que lidera el

mercado en el Ecuador como AQUAMAR, EL ROSARIO, EMPAGRAN,

EMPACADORA NACINAL (ENACA) e INDUSTRAIAL PESQUERA equipe

sus instalaciones o planta de equipos modernos para una mejor

producción y comercialización al mercado internacional. También es

importante considerar que existen productores que no cuentan con esta

tecnología de campo, que hace que su producto tarde en su producción y

no disponga del mismo con la calidad para exportar haciendo que el

producto se comercialice en el mercado nacional sin considerar futuras

exportaciones al mercado internacional.

Para incrementar la producción de tilapia roja en el Ecuador es necesario

que la inversión extranjera realice su inversión en el país para mejorar la

liquides y créditos internos en el sector acuicultura.

18

En el año 2014 el Ecuador realizó un total de US. $ 532.062 en

exportaciones de productos destinados a la pesca según datos del

Ministerio de Comercio Exterior del informe Evolución de las

Exportaciones Ecuatorianas. Adicional se exportó 13.164 toneladas el

producto de tilapia.

Tabla No. 1. Producción de tilapia roja en el Ecuador. AÑOS PRODUCCIÓN

(T.M.)

2008 9201

2009 5169

2010 8181

2011 9727

2012 11088

2013 12347

2014 13164

TOTAL 68877

Fuente: Banco Central del Ecuador Elaboración: La autora.

3.5. Principales empresas exportadoras del país

Tabla No. 2. Principales exportaciones de Ecuador. EMPRESA DIRECCIÓN TELÉFONO/F

AX DESTINO

EXPORTACIONES

Empacadora Nacional (ENACA)

Guasmo Norte S/N y la Ría 042430600 042493850

EEUU México

Industrial Pesquera Santa

Priscila

KM 51/2 Vía Daule 042250829 042254403

España EEUU

Reino Unido

Empagran José Mejia Lequerica # 300, Kennedy Norte

042870352 042871856

España EEUU

Reino Unido

El Rosario S.A. Av. Domingo Comín y Pedro Boloña

042441100 042447684

EEUU España

Aquamar 9 de Octubre 1911 y Los Ríos 042245990 042445520

EEUU

Fuente: Banco Central del Ecuador Elaboración: La autora.

3.6 Selección de Mercado

Según la investigación realizada para determinar la selección del mercado

se consideró cuáles son los principales países consumidores de pescado

en Europa. “Según la primera encuesta de Erupeche sobre Consumo de

Pescado y el Papel del Sector Pesquero en la Unión Europea el 75% de

19

los españoles consume pescado un mínimo de dos a tres veces por

semana. Esta cifra ubica a España en la primera posición de

consumidores en Europa. En cambio, el 70% de los europeos dijo que

consume pescado una vez por semana, mientras que el estudio también

especifica que el 68% de los consumidores europeos “querría conocer

más datos de la procedencia del pescado y su método de captura”. Por

otra parte, el 54% afirma que la captura sostenible es un factor decisivo

en la compra. Otros resultados interesantes indican que el 84% de los

consumidores europeos encuestados prefiere consumir pescado en su

casa y que el 73% lo compra en el supermercado” (INFOPESCA, 2015).

El informe, titulado “Fish Dependence” (Dependencia de pescado), quiere

llamar la atención sobre la creciente dependencia de la Unión Europea del

pescado procedente de otros lugares y revela hasta qué punto los países

europeos están importando pescado, mientras exportan el procedente de

la sobrepesca. Los recursos pesqueros son un recurso renovable, pero,

de acuerdo con las cifras de la Comisión Europea, se está pescando en

las aguas europeas más rápidamente de lo que el pescado puede

regenerarse. Ésa es la causa por la que se va en busca del pescado en

otros países.

Según esta investigación se determinó el mercado a exportar la tilapia roja

es a España por ser un país que requiere de consumo de pescado

procedente de otros países y, que mayormente consume en su hábito

alimenticio, aparte de presentar una oferta de producto saludable, carnoso

y rico en propiedades.

3.7 Información de Mercado.

3.7.1 Geografía.

“España está situada al suroeste de Europa, en la Península Ibérica.

Comparte este territorio peninsular con Portugal, ocupando un 80% del

mismo. Aparte de la península, incluye las islas Baleares, (Mallorca,

20

Menorca e Ibiza), en el mar Mediterráneo, las Islas Canarias (compuestas

por 7 islas y varios islotes) en el Océano Atlántico, al suroeste de la

península, frente a la costa de Marruecos, y al norte de África cuenta con

las ciudades de Ceuta y Melilla. Es el 3º país europeo en extensión y el 5º

en población. Al norte limita con Francia y Andorra, encontrando su

frontera natural en los Pirineos.

Geográficamente posee cinco grandes cadenas montañosas que la

atraviesan y casi un 50% de su territorio se asienta sobre mesetas. Sus

costas están bañadas por el mar Mediterráneo, en el Este, desde los

Pirineos hasta Gibraltar, por el Océano Atlántico en su costa Oeste, que

en la península se extiende desde Gibraltar hasta Galicia,

correspondiendo la mayoría de esta costa a Portugal, y en su costa Norte

por el mar Cantábrico.

Sus paisajes presentan una extraordinaria variedad, pasando desde

zonas desérticas hasta los más verdes y jugosos campos, donde

montañas, valles, ríos y playas originan una gran variedad climática”

(INTERNET RED 2000, 2000).

3.7.2 Política.

“Tipo: Monarquía constitucional (Juan Carlos I proclamado Rey el 22 de

Noviembre de 1975). Constitución: 1978. Poderes: Ejecutivo--presidente

del gobierno designado por el monarca, sujeto a aprobación por un

Congreso de Diputados electo democráticamente. Legislativo-Cortes

bicamerales: un Congreso de Diputados con 350 bancas (elegidos por el

sistema d'Hondt de representación proporcional) y un Senado. Se eligen

cuatro senadores por cada una de las 47 provincias peninsulares, 16 son

elegidos por las tres provincias insulares, y Ceuta y Melilla eligen dos

cada una; esto suma un total de 208 senadores. Los parlamentos de las

17 regiones autónomas también eligen un senador, como un senador

adicional por cada 1 millón de habitantes dentro de su territorio (alrededor

de 20 senadores). Judicial-El Tribunal Constitucional tiene jurisdicción

21

sobre asuntos constitucionales. El Tribunal Supremo encabeza el sistema

abarcando a las cortes territoriales, provinciales, regionales, y

municipales.

Subdivisiones: 47 provincias peninsulares y tres insulares; dos enclaves

en la costa mediterránea de Marruecos (Ceuta y Melilla) y tres

archipiélagos de islas a lo largo de esa costa--Alhucemas, Peñón de

Vélez de la Gomera, y las Islas Chafarinas.

Partidos políticos: Partido Socialista Obrero Español (PSOE), Partido

Popular (PP), y la coalición de Izquierda Unida (IU). Los partidos

regionales clave son Convergencia y Unión (CIU) en Cataluña y el Partido

Nacionalista Vasco (PNV) en el País Vasco" (BARCELONA, 2003).

3.7.3 Gastronomía.

“La aparición a finales de siglo XIX de algunos escritores y estudiosos

culinarios de la cocina española, con el objeto común de ensalzarla y de

recuperar su prestigio, fue un denominador común. Uno de los primeros

fue Mariano Pardo de Figueroa (apodado Doctor Thebussem), y su

colaborador José Castro y Serrano (apodado Cocinero de S.M.) Ambos

fueron defensores de las raíces culinarias tradicionales, siendo los

primeros en hablar de la cocina española como un conjunto. Ya a

comienzos del siglo XX otros autores renombrados, como Dionisio Pérez

Gutiérrez (apodado Doctor Post-Thebussem) y Teodoro Bardají Más,

defendieron la nomenclatura española de los menús, haciendo que se

abandonase la influencia francesa de los siglos anteriores. Sus estudios

rescataron del olvido platos de origen español y que figuraban como

franceses, y de esta manera en multitud de artículos de prensa hablan de

la mahonesa (defiende su uso frente al de «mayonesa»), el hojaldre,

los consumados, etcétera. Estos autores pronto generarían una

conciencia que influenciaría a otros autores a la publicación de recetarios

de cocina españoles, de esta forma se tiene a Ángel Muro con

su Practicón. Algunos de ellos colaboraron en la fundación de numerosas

22

publicaciones periódicas dedicadas a la gastronomía española, como

fue Ignacio Doménech (gran recopilador de recetas españolas).

La cocina española del siglo XX conocería momentos de declive durante

la Guerra Civil, y posteriormente un gran auge con el advenimiento de los

medios de comunicación, la aparición de sucesivas generaciones de

cocineros con gran popularidad, y de escritores culinarios de gran tirada.

La cocina española moderna (nueva cocina española) abarca nuevos

conceptos y se internacionaliza, bien sea con la llegada de millones de

turistas al año, el reconocimiento del prestigio de ciertos cocineros, o con

la aparición de restaurantes en las capitales del mundo.

Es característico de la cocina española tradicional que se alabe, a veces,

más a un cierto ingrediente en concreto que a una preparación culinaria.

De esta forma, resulta habitual que se alabe a un pescado de

una costa específica, a un jamón de cierto lugar, a un garbanzo de un cierto

pueblo, etcétera. Esto hace que muchos platos y preparaciones posean la

denominación del lugar de donde proceden los ingredientes de la mejor

calidad. La variedad del clima español hace que pueda darse un gran

abanico de diferentes verduras, cereales, hortalizas y frutas. Esta

variedad se puede notar en las diversas cocinas regionales españolas”

(WIKIPEDIA, 2015).

3.8 Acuacultura.

“El gran desarrollo de la acuicultura continental, se ha basado en la

producción de trucha debido a la alta calidad de los recursos acuáticos

existentes en España. Se han desarrollado a mucha menor escala otros

cultivos de especies continentales, muy localizados geográficamente por

las características ambientales y por los hábitos de consumo específicos

de ciertas regiones. En cuanto a la acuicultura marina, la producción de

peces marinos ha experimentado un crecimiento importante durante los

últimos años. Este crecimiento se debe fundamentalmente a la dorada

(Sparus aurata), a la lubina (Dicentrarchus labrax) y al rodaballo (Psetta

23

maxima), cuya producción ha aumentado significativamente en los últimos

años. En relación a los moluscos, el mejillón (Mytillus galloprovincialis) es

la especie con mayor producción de la acuicultura española, existiendo a

su vez una enorme tradición en la actividad del marisqueo.

Las exportaciones han evolucionado paralelamente a la producción

acuícola, con una tendencia expansiva continuada durante la última

década” (FAO, 2014).

“El número de explotaciones de cultivos marinos con actividad en la

acuicultura de peces, moluscos (salvo mejillón) y crustáceos en España

pasó de las 94 de 2013 a 98 en 2014, conjunto del Estado. De ellas, 67 lo

fueron de crianza (33 localizadas en viveros en el mar y 34 en tierra) y el

resto de reproducción y pre engorde” (AGRODIGITAL.COM, 2015).

3.9 Demanda de Mercado.

3.9.1 Definición.

“El volumen total que sería adquirido de dicho producto por un grupo de

compradores determinado, en un periodo de tiempo fijado y a partir de

unas condiciones de entorno y esfuerzo comercial determinados”

(CASADO, 2006).

3.9.2 Método para cuantificar la Demanda.

Para proyectar los datos a diez años sobre la producción para exportación

de consumo aparente se utilizará el método matemático en mínimos

cuadrados.

24

3.10 Cuantificación de la demanda.

3.10.1 Producción.

Tabla No. 3 Tilapia roja producida en los mercados de Europa.

AÑOS PRODUCCIÓN ™

2010 9500

2011 9476

2012 9460

2013 9475

2014 9480

TOTAL 47391

Fuente: Exportaeuropa Elaboración: La autora

La producción de tilapia roja en el mercado europeo no ha crecido en los

últimos años en relación a otros países exportadores, la cifra en toneladas

métricas representa un valor muy importante en el mundo de la

exportación. Sin embargo al exponer la producción en todos los países

del continente europeo se analiza que realmente la producción de tilapia

roja es baja. Por tal motivo es recomendable que el producto tilapia roja

del Cantón Santa Rosa ingrese al mercado europeo principalmente en

España.

3.10.2 Importación. Tabla No. 4 Tilapia roja importada en los mercados de Europa.

AÑOS IMPORTACION ™

2010 1012

2011 1160

2012 1202

2013 1328

2014 1560

TOTAL 6262

Fuente: Exportaeuropa Elaboración: La autora

La importación ha crecido en los últimos años, esto representa un

indicador importante a considerar para ingresar con el producto tilapia roja

al mercado europeo.

25

En España existen dos criaderos de tilapia roja que no abastece el

mercado local, esto hace que España busque nuevas alternativas de

importación desde los países dedicados a la producción de este producto.

3.10.3 Exportación. Tabla No. 5 Tilapia roja exportada de los mercados de Europa.

AÑOS EXPORTACION ™

2010 480

2011 425

2012 398

2013 300

2014 386

TOTAL 1989

Fuente: Exportaeuropa Elaboración: La autora

La exportación de tilapia roja realizada en los países europeos son muy

bajas, es evidente que muy poco se dedican a la producción, esto

representa una ventaja para que los países del continente europeo

importen y más aún si en España no se está produciendo el producto en

una gran cantidad y; a la necesidad de consumo se ven expuestos a

comprar el producto desde la parte externa.

3.10.4 Consumo aparente del mercado de tilapia.

Para determinar el valor total de consumo aparente de la tilapia roja en el

mercado europeo se aplicará la siguiente formular: Consumo aparente =

producción nacional + importaciones - exportaciones.

Según los datos estadísticos se detalla a continuación el valor total de

consumo del mercado de tilapia roja.

26

Tabla No. 6 Valor total de consumo de mercado de tilapia roja. AÑOS PRODUCCIÓN

NACIONAL ™ IMPORTACIÓN

™ EXPORTACIÓN

™ CONSUMO

APARENTE ™

2010 9500 1012 480 10032

2011 9476 1160 425 10211

2012 9460 1202 398 10264

2013 9475 1328 300 10503

2014 9480 1560 386 10654

Fuente: Ministerio de Comercio Exterior. Elaboración: La autora.

El valor total de consumo aparente por cada año no supera las 10700

toneladas de productos. Eso representa un valor considerable para

exportar el producto desde el cantón Santa Rosa y de esta manera

satisfacer el mercado según el consumo de tilapia roja de acuerdo a su

consumo.

3.11 Determinación de la demanda insatisfecha.

Existen tres países que se encuentran dentro de la demanda insatisfecha

a nivel del continente europeo como Inglaterra, España y Francia, datos

proporcionados a través de la Unión Europea, según el análisis de la tasa

de crecimiento poblacional y el consumo aparente de la tilapia roja en el

mercado.

“Los datos según el año 2012 es de 120,051,000 y la tasa de crecimiento

poblacional de 0.4%. Mediante formula Población * Tasa de crecimiento =

Total.

Tabla No. 7. Demanda de tilapia roja en mercados Europeos

Año Población Tasa Total

2013 120,051,000.00 1,004 120,531,204,000

2014 120,051,000.00 1,004 120,532,454,000

2015 120,051,000.00 1,004 120,535,704,000

2016 120,051,000.00 1,004 120,538,954,000

2017 120,051,000.00 1,004 120,542,204,000

2018 120,051,000.00 1,004 120,548,454,000

2019 120,051,000.00 1,004 120,554,704,000

2020 120,051,000.00 1,004 120,560,954,000

Fuente: Unión Europea Elaboración: La autora.

27

Se ha considerado el consumo aparente y población hasta el 2020 para

establecer el consumo por habitante.

Consumo aparente/población=consumo por habitante.

Tabla No. 8 Consumo en mercados Europeos.

Año Consumo aparente

Población Consumo por habitante ™

2013 36,084,756 120,531,204,000 0.20

2014 46,143,411 120,532,454,000 0.23

215 47,202,066 120,535,704,000 0.26

2016 48,260,721 120,538,954,000 0.29

2017 49,319,376 120,542,204,000 0.32

2018 50,378,031 120,548,454,000 0.35

2019 51,436,686 120,554,704,000 0.38

2020 52,495,341 120,560,954,000 0.41

Fuente: Unión Europea

Elaboración: La autora.

Mediante la dieta mediterránea y la pirámide alimenticia se automatizó el

consumo recomendado por habitante, esto indica que el consumo

recomendado por persona de carne y pescado es de 130 gr. al día. Con

este referente se manifiesta que se consume 4 veces por semana el

pescado en Europa, según señala esta dieta. Así tenemos:

Déficit = Consumo Habitante – consumo recomendado.

Tabla No 9. Consumo Habitante en España.

Año Consumo habitante ™

Consumo Recomendado por habitante

Déficit consumo ™

2013 0.20 27.11 -26.91

2014 0.23 27.11 - 26.88

215 0.26 27.11 - 26.85

2016 0.29 27.11 - 26.82

2017 0.32 27.11 - 26.79

2018 0.35 27.11 - 26.76

2019 0.38 27.11 -26.73

2020 0.41 27.11 - 26.70

TOTAL 2.43 216.88 - 214.44

Fuente: Unión Europea

Elaboración: La autora.

28

Según apreciación del cuadro No 9, compara el consumo aparente de

tilapia en España con el consumo recomendado del mismo; obteniendo

un déficit de consumo por habitante.

Tabla No 10. Demanda insatisfecha en España.

Año Déficit consumo ™

Población Déficit consumo total

2013 -26.91 120,531,204,000 1,109,102.15

2014 - 26.88 120,532,454,000 1,229,102.15

215 - 26.85 120,535,704,000 1,349,102.15

2016 - 26.82 120,538,954,000 1,469,102.15

2017 - 26.79 120,542,204,000 1,589,102.15

2018 - 26.76 120,548,454,000 1,709,102.15

2019 -26.73 120,554,704,000 1,829,102.15

2020 - 26.70 120,560,954,000 1,949,102.15

Fuente: Unión Europea.

Elaboración: La autora.

Para determinar la demanda insatisfecha total se consideró a demanda

insatisfecha por habitante calculada en el cuadro anterior (déficit consumo

por habitante) por la población.

La tabla indica la demanda insatisfecha (déficit consumo total) de tilapia

en el mercado Europeo; la misma que es amplia, pero el proyecto en

estudio estará enfocado a cubrir un pequeño porcentaje de dicha

demanda no mayor a un 10%.

3.12 El proyecto y su oferta.

3.12.1 Oferta definida.

Oferta del producto tilapia ropa que los productores están dispuesto a

producir y vender a través de los años.

29

Tabla No. 11 Oferta de tilapia roja de Ecuador.

Año Demanda insatisfecha

% a cubrir Oferta tilapia roja ™

2013 - 1,109,102.15 0.05% 554.55

2014 - 1,229,102.15 0.05% 614.55

215 - 1,349,102.15 0.05% 674.55

2016 - 1,469,102.15 0.05% 734.55

2017 - 1,589,102.15 0.05% 794.55

2018 - 1,709,102.15 0.05% 854.55

2019 - 1,829,102.15 0.05% 914.55

2020 - z1,949,102.15 0.05% 974.55

Fuente: Vicuña Franklin, 2014.

Elaboración: La autora.

Se toma en cuenta la oferta que se debe de tener de tilapia roja que

aumenta anualmente y el promedio es de 764.55TM” (VICUÑA F. , 2014).

30

CAPITULO IV

PRODUCCIÓN DE TILAPIA EN EL CANTÓN SANTA ROSA

4.1 Tilapia.

La tilapia es un pescado de carne blanca, que por

su alto rendimiento cárnico y su gran sabor y fácil

combinación en diferentes preparaciones, ha

ganado una mayor aceptación en los

consumidores a nivel mundial.

Su producción se da tanto por captura en recursos hidrológicos naturales,

como a través de la acuicultura. Esta última permite mejores estándares

en calidad y representa el futuro del sector.

4.1.1 Generalidades.

La tilapia (Oreochromis niloticus) es un pez originario de África que ha

sido introducido a muchos países del mundo. Es resistente a

enfermedades, se reproduce con facilidad, consume una gran variedad de

alimentos y tolera aguas con bajas concentraciones de oxígeno.

Normalmente, es cultivada en estanques, jaulas y arrozales inundados,

además, pueden crecer en agua dulce o incluso se adaptan al agua de

mar. Todas estas características hacen que la tilapia sea una especie de

cultivo apta en la mayoría de los países en vía de desarrollo.

4.1.2 Características de la Tilapia.

“Las tilapias son especies ehuriahalinas, algunas se desarrollan bien en

agua salobre e incluso en agua salada, la O. mossambicus y la O. zilli

pueden desarrollarse en aguas hipersalinas, es por esta especie en el

sudeste acuático causo grandes problemas al competir con “milk fish”

Chanos chanos en los cultivos desarrollados en zonas estuarinas,

convirtiéndose en agua plaga” (MORALES, 1992).

31

La “O. aureus no se reproduce a altas salinidades y es la tilapia que

soporta mejor el frío, se desarrolla bien hasta 21º C de temperatura,

mientras que la mayoría de tilapias del género Oreochromis se desarrollan

entre 25 y 35º . Las tilapias mueren a temperaturas a las especies que

forman nido, entre ellas la especie más conocida en Ecuador es la O.

Niloticus, cuyas características más notorias como son las de presentar

una aleta dorsal con 16 a 18 espinas y de 29 a 31 radios; la aleta caudal

presenta bandas negras características de la especie (Beverigde et al,

1990); señala que esta especie presenta microbrannquiespinas en un

número que varía de 14 a 27, por este hecho en la dieta de los adultos

predomina el fitoplancton incluyendo las cianobacterias” (MORALES,

Evaluación de algunos aspectos biológico-pesqueros de la tilapia., 1992).

“La diferenciación externa de los sexos se puede efectuar observando la

papila urogenital, el macho presenta dos orificios bajo el vientre: el ano y

el orificio urogenital, mientras que la hembra posee tres: el ano, el poro

genital y el orificio urinario. Sin embargo una diferenciación científica

requerirá de comprobaciones morfométricas muy tediosas como

determinó. El dimorfismo sexual de las hembras y machos es bastante

acentuado, se relaciona con el crecimiento y peso que alcanzan estos

ejemplares en un mismo periodo de cultivo, donde los machos llegan a

triplicar el peso de las hembras.

Las tilapias como los demás cichlidos presentan una reproducción

parcelada; de acuerdo a la temperatura se reproducen a partir de los

cuatro o seis meses de edad. Esta especie logra reproducirse seis o siete

veces al año; denomina este hecho como “reproducción salvaje”, la cual

ha causado problemas a los acuicultores que cultivan hembras y machos

juntos, debido a que el estanque se llena de peces pequeños (sin valor

comercial) que compiten con los peces cultivados; basta un porcentaje

mayor del 5% de hembras en el estanque para que se malogre el cultivo.

El rango óptimo de temperatura para la reproducción es de 25 a 30º C y el

mínimo es de 21º C.

32

Las tilapias, situadas muy abajo en la cadena trófica natural, debido a su

alimentación a base de algas, materia en descomposición y plancton;

aceptan también rápidamente alimento balanceado en forma de pastillas

o pellets. Las especies de género Oreochromis son las de mayor

aceptación en cultivo comercial, destacándose entre ellas la O. niloticus,

llamada “tilapia del Nilo”, la O. aureus, llamada “tilapia azul” y las

Oreochrmis spp. O “tilapias rojas”.

Aparte de la tilapia nilótica existen otras tilapias muy utilizadas

principalmente para la producción de alevines híbridos machos grises (2

especies) y rojos (2 ó 3 especies), los cuales crecen más rápido debido al

vigor híbrido que se produce al cruzar dos o tres de estas especies, estas

especies se indican a continuación:

- Tilapia aurea o azul O. aureus.

- Tilapia mozambica O. mossambicus.

- Tilapia hornorum O. urolepis hornorum.

Existen diferentes entre estas 4 especies de tilapia, así tenemos que el

crecimiento la O. niloticus es más rápido porque aprovecha mejor el

alimento natural y artificial que la O. mossambicus. Además la O.

niloticus presenta mejor biotipo y por ende un mayor tamaño y mayor

ganancia de peso, dependiendo del tiempo de cultivo puede llegar a pesar

de 250g a 700g” (COELHO., 2001).

Las tilapias O. hornorum y O. mossambicus, son las especies que

generan el color rojo por poseer un gen recesivo, sin embargo estas

especies presentan una mala conformación anatómica, por lo que se

cruzan con la O. niloticus que presenta mejor biotipo.

4.1.3 Clasificación de la Tilapia.

Existen varios tipos de tilapia, entre ellas podemos mencionar las

siguientes.

Especie: O. niloticus

Género: Oreochromis

33

Familia: Cichlidae

Sub orden: Percoidei

Orden: Perciformes

Sub clase: Actinopterigii

Clase: Teleostomi

Serie: Piscis

Súper Clase: Gnostomata

Sub Phylum: Craneta

Phyllum: Vertebrada

4.1.4 Descripción de la Tilapia.

La tilapia es una especie originaria de África y pertenece a la familia de

los cíclicos. Inicialmente fue cultivada en Kenia en la década del 20 del

siglo pasado, y luego se expandió hacia Asia y América después de la

segunda guerra mundial. Actualmente existen en el mundo cerca de 77

tipos de especies de tilapias y alrededor de 100 híbridos, las cuales han

sido agrupadas en cuatro clases según sus hábitos reproductivos: “Tilapia

Smith” (debido al nombre del investigador que la descubrió),

“Sarotherodom”, “Danakilia” y "Oreochromis" siendo esta última la de

mayor producción en el Ecuador y en el mundo.

Tilapia Nilótico Gris O. Niloticus

5

6

34

Tilapia Nilótico Roja O. Nilticus

4.1.5 Variedades de la Tilapia.

Existen varias especies de tilapias en el mercado entre ellas la más

conocida es la tilapia roja, considerada como “la gallina del agua” debido

a que tiene un sabor fresco, agradable y en su mayor parte escases de

espinas. Es una especie nutricional debido al nivel de proteína que es

más elevado que las carnes rojas.

El llamado tetrahíbrido es la tilapia roja, es un crece entre el híbrido y

cuatro especies del género Oreochromis: O. mossambicus (Mozambica),

O. niloticus (Nilótica), O. homorum y O. aureus (Aurea), siendo una

especie especial para el cultivo tanto para agua dulce o salada, debido a

su capacidad de resistencia a enfermedades y las condiciones que posee

para adaptarse a cualquier adversidad del medio.

4.1.6 Biología de la Tilapia.

4.1.6.1 Morfología Externa.

La tilapia en cada lado de la cabeza muestra un orificio nasal que sirven

como entrada y salida de la cavidad nasal. La parte del cuerpo es

apretado y discoidal, muy poco alargado.

Tiene una boca ancha protráctil con labios

gruesos, dispone de mandíbulas con

dientes cónicos y en algunas ocasiones

ásperos. Su traslado lo hace a través de

aletas pares que son pectorales y las

35

ventrales e impares compuestas por aleas dorsales, caudal y anal.

La parte anterior de la aleta dorsal y anal tiene varis espinas y es corta, la

parte terminal dispone de radios suaves y son en forma de cresta. En

cuanto a la aleta caudal es trunca, redonda y raramente cortada similar a

todos los peces, igualmente sirve durante su traslado para mantener el

equilibrio de su cuerpo y más aún al lanzare en el agua.

4.1.6.2 Anatomía.

Existen partes externas e internas de la tilapia mismas que se demuestran

a continuación.

Morfología interna

Partes anatómicas externas de la tilapia.

36

Las tilapias machos reproductores tienen una coloración azul brillante en

la cabeza, extendiéndose al cuerpo en un azul gris pálido metálico.

Presenta una coloración rojiza muy tenue en las aletas dorsal y caudal, se

caracterizan por un peso máximo hasta 700 gr de 7 meses de edad.

Es el caso similar en las hembras se diferencian de los machos por el

peso de 450 gramos dependiendo de la forma como son alimentados, el

proceso de producción de huevos dirigen el gasto de energía que no les

permite engrosar.

4.1.6.3 Representaciones sexuales.

No existe complicaciones para diferenciar una hembra de un macho en

cuanto se refiere al sexo de la tilapia, la hembra tiene el ano visible, a

manera de agujero redondo, el orificio urinario es microscópico, apenas

visible ubicado, el poro genital se encuentra en una hendidura

perpendicular al eje del cuerpo, además dispone del poro genital y el

orifico urinario, mientras que el macho presenta dos orificios bajo el

vientre, el ano y el orificio urogenital.

Macho Hembra

4.1.6.4 Reproducción.

“Es una especie muy prolífera, a edad temprana y tamaño pequeño. Se

reproduce entre 20 - 25 °C (trópico). El huevo de mayor tamaño es más

eficiente para la eclosión y fecundidad. La madurez sexual se da a los 2 ó

3 meses. En áreas subtropicales la temperatura de reproducción es un

poco menor de 20 - 23 °C. La luz también influye en la reproducción, el

aumento de la iluminación o disminución de 8 horas dificultan la

reproducción.

Tiene 7 etapas de desarrollo embrionario, después del desove completa 4

etapas. El tamaño del huevo Indica cuál será el tamaño a elegir para

37

obtener el mejor tamaño de alevín. A continuación se describe la

secuencia de eventos característicos del comportamiento reproductivo

(apareamiento) de Oreochromis niloticus en cautividad:

1. Después de 3 a 4 días de sembrados los reproductores se

acostumbran a los alrededores.

2. En el fondo del estanque el macho delimita y

defiende un territorio, limpiando un área

circular de 20 a 30 cm de diámetro forma su

nido. En estanques con fondos blandos el

nido es excavado con la boca y tiene una

profundidad de 5 a 8 cm.

3. La hembra es atraída hacia el nido en donde es cortejada por el

macho.

4. La hembra deposita sus huevos en el nido

para que inmediatamente después sean

fertilizados por el macho.

5. La hembra recoge a los huevos

fertilizados con su boca y se aleja del

nido. El macho continúa cuidando el nido

y atrayendo otras hembras con que

aparearse. Para completarse el cortejo y desove requieren de menos

de un día.

6. Antes de la eclosión los huevos son incubados

de 3 a 5 días dentro de la boca de la hembra.

Las hembras no se alimentan durante los

períodos de incubación y cuidado de las larvas.

38

7. Las larvas jóvenes (con saco vitelino)

permanecen con su madre por un periodo

adicional de 5 a 7 días, escondiéndose en su

boca cuando el peligro acecha.

La hembra estará lista para aparearse de nuevo aproximadamente una

semana después de que ella deja de cuidar a sus hijos. Después de dejar

a sus madres los pececillos forman grupos (bancos) que pueden ser

fácilmente capturados con redes de pequeña abertura (ojo) de malla.

Bancos grandes de pececillos pueden ser vistos de 13 a 18 días después

de la siembra de los reproductores.

4.1.7 Prácticas alimenticias.

El género Oreochromis se clasifica como Omnívoro, por presentar mayor

diversidad en los alimentos que ingiere, variando desde vegetación

macroscópica hasta algas unicelulares y bacterias, tendiendo hacia el

consumo de zooplancton.

Las tilapias son peces provistos de branqui-espinas con los cuales los

peces pueden filtrar el agua para obtener su alimentación consistiendo en

algas y otros organismos acuáticos microscópicos. Los alimentos

ingeridos pasan a la faringe donde son mecánicamente desintegrados por

los dientes faríngeos. Esto ayuda en el proceso de absorción en el

intestino, el cual mide de 7 a 10 veces más que la longitud del cuerpo del

pez.

Una característica de la mayoría de las tilapias es que aceptan fácilmente

los alimentos suministrados artificialmente. Para el cultivo se han

empleado diversos alimentos, tales como plantas, desperdicios de frutas,

verduras y vegetales, semillas oleaginosas y cereales, todos ellos

empleados en forma suplementaria. La base de la alimentación de la

tilapia la constituyen los alimentos naturales que se desarrollan en el agua

y cuyo contenido proteico es de un 55% (peso seco) aproximadamente.

39

4.1.8 Requerimientos Medio Ambientales.

Para el óptimo desarrollo de la tilapia se requiere que en el sitio de cultivo

se mantengan los requerimientos medio ambientales en los siguientes

valores:

Temperatura: Los rangos óptimos de temperatura oscilan entre 20-30

°C, pueden soportar temperaturas menores. A temperaturas menores

de 15 °C no crecen. La reproducción se da con éxito a temperaturas

entre 26-29 °C. Los límites superiores de tolerancia oscilan entre 37-

42 °C.

Oxígeno Disuelto: Soporta bajas concentraciones, aproximadamente

1 mg/l, e incluso en períodos cortos valores menores. A menor

concentración de oxígeno el consumo de alimento se reduce, por

consiguiente el crecimiento de los peces. Lo más conveniente son

valores mayores de 2 ó 3 mg/l, particularmente en ausencia de luz.

pH: Los valores óptimos de pH son entre 7 y 8. No pueden tolerar

valores menores de 5, pero sí pueden resistir valores alcalinos de 11.

Turbidez: Se deben mantener 30 centímetros de visibilidad (lectura

del Disco Secchi). Altitud: 850 a 2,000 m.s.n.m.

Luz o Luminosidad: La radiación solar influye considerablemente en el

proceso de fotosíntesis de las plantas acuáticas, dando origen a la

productividad primaria, que es la cantidad de plantas verdes que se

forman durante un período de tiempo” (SAAVEDRA, 2006).

40

4.1.9 Infraestructura de la Producción.

4.1.9.1 Estanques (IP).

Proveer de proteínas a la tilapia es uno de los objetivos más importantes,

por lo tanto es recomendable que la

producción de peces se realice en

estanques de cultivo debido a que este

medio produce mejor rendimiento.

Estructura de estanque.

4.1.9.2 Corrales (IP).

Es aconsejable construir un corral en una parte alta

de un arroyo que no esté profundo ni excederse de

1.5m en la parte honda y asegurarse que no sea

inferior a 1m aun en estación seca, un río, un lago

o un estancamiento. Deberá existir una corriente

de agua suave que no esté cerca de una boca de salida y no rápida para

colocar el corral, que sea protegido del viento para mantener la superficie

tranquila y el agua limpia no se agite. Debe existir firmeza en el fondo

del lugar para evitar la fangosidad del lugar y se pueda construir con

pocos materiales como la esquina de un embalse o el recodo de un

arroyo.

Mediante una valla se cercará el corral a través

de una hilera de palos hundidos utilizando

madera que no se pudra con el agua fácilmente.

Hay que colocar palos largos en el fondo de

manera que sobresalgan unos 50 cm del nivel del

agua, además deberán estar distanciados de 1 a

2 metros dependiendo del material utilizado para

cerrar el corral.

41

4.1.9.3 Jaulas (IP).

Existen varias formas de construir las jaulas

para esto se utilizarán materiales de bambú o

tablas de madera, alambre, nylon o cualquier

malla sintética. Las jaulas serán sostenidas a

través de las estructuras de soporte sobre el

fondo de un cuerpo de agua o sobre la

superficie del agua.

La forma más común de las jaulas son rectangulares, cuadradas o

cilíndricas, su tamaño varían entre uno o más cientos de metros cúbicos.

Se recomienda para proveer una ganancia económica mayor por unidad

de volumen utilizar las jaulas pequeñas debido a su facilidad de manejo.

Modelos de jaulas

4.1.10 Sistemas de Producción.

4.1.10.1 Extensivo (repoblamiento).

“Los poblamientos o repoblamientos de aguas abiertas han dado muy

buenos resultado, cuando estos son encaminados a crear poblaciones

peces en embalse formados por la construcción de presas para

almacenar el agua de los ríos. A este proceso la FAO lo denomina

“Pesca generada por Acuicultura” y se basa en siembras periódicas y

cosechas permanentes con el uso de artes y aparejos de pesca activo.

Como consecuencia del incremento de la productividad del agua por la

42

descomposición de materia vegetal y a los suelos inundados, ocurren

incrementos explosivos de ictiofauna.

En esta fase siguiente la productividad se estabiliza; siendo posible

manipular las poblaciones de estos embalses desde un inicio o cuando se

estabiliza la productividad primaria con el fin de generar una pesquería

lucrativa mediante un poblamiento juicioso. Un país que aplica muy bien

esta técnica es Cuba, donde han construido represas en cursos de los

ríos y donde se manejan con gran dinamismo estos cuerpos de agua;

utilizando peces omnívoros y filtradores y tienen un buen control de la

productividad primaria en el reservorio, logrando producciones hasta de

200 a 250 Kg/Ha/año.

4.1.10.2 Semi-intensivo.

En este sistema se trabaja mucho en el

control del agua para que las especies

cultivadas y las que están por cosechar

tengan éxito. Se toma en consideración el

uso de fertilizantes, un alimento

suplementario como el balanceado con

proteína entre 17 y 15% para lograr una

buena producción sin tener que utilizar

aireación mecánica.

Se recomienda utilizar este nivel a los medianos y pequeños productores

que no disponen de recursos económicos para inversiones grandes. Las

cisternas utilizadas son llenadas y drenadas al gusto del productor, los

insumos contienen fertilizantes orgánicos e inorgánicos, semolina de

arroz, afrecho de trigo, maíz, balanceados y proteínas suplementarias

entre otros.

43

Su siembra está estipulada entre 50000 y 100000 peces/Ha, el tiempo de

producción son de cinco a seis meses, el tamaño de los estanques es

variado desde 2 hectáreas.

4.1.10.3 Intensivo.

Con relación al medio ambiente se ha hecho una modificación sustantiva,

con control completo sobre el agua, especies sembradas y cosechadas;

se usa una tasa de siembra mayor, el mayor control sobre la calidad de

agua (ya sea a través de aireación de emergencia o con recambios

diarios) y todo nutriente necesario para el crecimiento que proviene del

suministro de un alimento completo.

En este sistema se pueden utilizar estanques de tierra, de concreto o

jaulas flotantes.

4.1.10.3.1 Estanques (SP).

Las consistencias oscilan entre 100,000 a 300,000 peces/Ha, se utiliza un

alimento complementario de buena calidad, de 25 a 30% de proteína. El

alimento se suministra a razón de 2-4% de la biomasa/día y generalmente

la tasa máxima de alimentación no debe exceder los 80 a 120 Kg/Ha/día.

Hay disponible aireación mecánica de emergencia que se inicia cuando la

concentración de oxígeno suelto baja hasta el 10% de saturación. La

reducción total varía de 5,000 a 12,000 Kg/Ha.

4.1.10.3.2 Jaulas (SP).

Las jaulas pueden ser de bajo volumen, o sea menos de 5 metros cúbicos

o de volumen alto, mayor de 5 metros cúbicos; se pueden sembrar hasta

600 tilapias/m3 en las jaulas de volumen bajo y de 50-100 tilapias/m3 en

las jaulas de volumen alto. Las producciones esperadas oscilan entre 50-

300 Kg/m3; las de volumen bajo son más productivas debido a que hay

mayor recambio de agua dentro de las jaulas, lo cual mantiene la calidad

de la misma.

44

4.1.10.4 Superintensivo.

En este sistema las densidades son

superiores; en estanques deben hacerse

recambios diarios de agua, de hasta un

100%/hora; también se utilizan

aireadores mecánicos. Los estanques

son generalmente de concreto y de tipo

"race-ways" para que pueda darse un

mejor intercambio de agua y una mayor oxigenación. También puede

darse en jaulas, en las que se superan las densidades de 600 tilapias/m3.

En ambos casos el pez depende exclusivamente del alimento artificial por

lo que, éste debe contener un alto porcentaje de proteína (30-40%).

4.1.10.5 Calidad del agua.

La calidad del agua está determinada por sus propiedades físico-

químicas, entre las más importantes destacan: temperatura, oxígeno, pH y

transparencia. Estas propiedades influyen en los aspectos productivos y

reproductivos de los peces, por lo que, los parámetros del agua deben

mantenerse dentro de los rango óptimos para el desarrollo de la tilapia.

Alto Volumen Bajo Volumen

45

4.1.10.6 Indicadores.

Tabla No. 12 Indicadores.

PARÁMETROS RANGOS

Temperatura 25.0 – 32.0 °C

Oxígeno Disuelto 5.0 – 9.0 mg/l

PH 6.0- 9.0

Alcalinidad Total 50 -150 mg/l

Dureza Total 80 – 110 mg/l

Calcio 60 -120 mg/l

Nitritos 0.1 mg/l

Nitratos 1.5 -2.0 mg/l

Amonio Total 0.1 mg/l

Hierro 0.05 – 0.2 mg/l

Fosfatos 0.15 -0.2 mg/l

Dióxido de Carbono 5.0 -. 10 mg/l

Sulfuro de Hidrógeno 0.01 g/l

4.1.11 Manejo de estanques.

4.1.11.1 Preparación del estanque.

4.1.11.1.1 Desinfección.

La apropiada desinfección del estanque, entre los ciclos de cultivo, reduce

la probabilidad de que se transmitan tóxicos metabólicos o patógenos a la

subsiguiente población de peces.

4.1.11.1.2 Secado.

Después de cada cosecha, debe permitirse que el fondo del estanque se

seque y se resquebraje para oxidar el material orgánico que se ha

sedimentado a través del ciclo de cultivo anterior.

4.1.12 Razones.

La mineralización de la materia orgánica libera más nutrientes, lo

que acrecienta la productividad primaria para el siguiente ciclo.

46

Eliminar cualquier tipo de huevos de pescado y potenciales

depredadores.

4.1.12.1 Remoción del suelo.

Utilizando un rastrillo se deberá remover la capa superficial hacia abajo y

levantar el lodo inferior hacia arriba, para efectuar la oxidación completa

de la capa inferior del fango anaeróbico.

4.1.12.2 Encalado.

Es una medida de conservación de los estanques y tiene una acción muy

variada y beneficiosa sobre el estado sanitario de los peces, por otro lado

favorece la producción y sus factores biológicos. El encalado, efectuado

con cal viva, tiene una acción antiparasitaria, actúa destruyendo todo tipo

de parásitos de los peces. La dosis a emplear es de 800 kg/Ha.

4.1.12.3 Fertilización.

Fertilizando el agua con abono orgánico o fertilizantes químicos, se puede

subir la producción de fitoplancton y zooplancton. La cantidad que se

debe aplicar en el estanque dependerá del tipo.

Una vez fertilizado el estanque se debe controlar, mediante la coloración

del agua que debe ser verde esmeralda; también se utiliza el método

artesanal de introducción del codo para determinar a qué punto se pierde

la visibilidad de la mano que está relacionada con la turbidez del agua.

47

4.1.13 Empaque y transporte de alevines.

Una de las actividades más importantes en el

cultivo de peces es su transporte; pueden

utilizarse diferentes recipientes, tales como,

vasijas de cerámica, baldes de metal o madera,

barriles, tinas, bolsas plásticas, cajas de poli

estireno (poroplas). En general la semilla es colocada en bolsa plástica

(doble) con 1/3 de agua y 2/3 de oxígeno puro, sellada con ligas de hule.

El empaque se debe efectuar muy temprano para evitar que la siembra se

realice con altas temperaturas. La cantidad de alevines por bolsa está en

dependencia del tamaño de los mismos y de las horas de transporte.

Los peces deben ser trasladados a su destino final de la manera más

rápida y directa posible. En los métodos de transporte utilizados se incluye

a pie, en carreta tirada por animales, en bicicleta, bote, automóvil o

camión, tren o en avión y, en algunos casos en bestia. Si se ha de

transportar por más de 8 horas se recomienda bajar la temperatura,

colocando las bolsas con los peces en agua con hielo. En el transporte se

debe tener cuidado de no colocar una bolsa sobre otra, para evitar

mortalidades durante el mismo.

4.1.14 Aclimatación y siembra.

Antes de la siembra de los peces se debe igualar la

temperatura del agua de transporte y del agua

donde los peces van a ser sembrados. Por lo

general, esto requiere de 15 a 30 minutos. Una

diferencia de temperatura no mayor a 3° C es tolerable.

Foto: Granja UNA/AdPESCA

Foto: CARE-Estelí

48

Durante el procedimiento de recambio del agua y aclimatación de los

peces, las bolsas plásticas tienen que estar flotando sobre la superficie

del agua donde estos van a ser soltados. Luego, se permite a los peces

nadar afuera de las bolsas hacia su nuevo ambiente.

Por ningún motivo arroje a los peces, a su nuevo

ambiente, desde cualquier altura. En esta etapa,

los peces pueden ser fácilmente heridos por un

manejo áspero, ya que estarán débiles debido al

transporte. Por lo tanto, permítales nadar

tranquilos hacia la nueva agua.

Si no se sigue el proceso de aclimatación, puede

ocurrir una muerte masiva de los alevines,

producida por un “shok térmico”, debido a que la

temperatura de las bolsas siempre es mayor que la

del estanque receptor.

Fotos: CARE-Estelí

4.1.15 Densidades de siembra.

Se deben utilizar densidades adecuadas, esto es, número de peces por

m2 Los peces crecen más rápido cuando tienen mucho espacio y mayor

cantidad de agua.

49

4.1.16 Alimentación de los peces.

Los organismos naturales alimenticios encontrados en un estanque

proveen nutrientes esenciales. En algunas ocasiones, este alimento

natural no se encuentra disponible en suficiente cantidad para proveer de

adecuada nutrición para que los peces crezcan. Cuando esto sucede, los

peces se deben alimentar a intervalos regulares (por ejemplo,

diariamente, semanalmente, etc.), con alimentos concentrados

manufacturados.

4.1.16.1 Tipos de alimento y cálculo de raciones.

Los organismos vivos son el alimento natural de la tilapia, los cuales, son

producidos en el agua donde viven. Algunos ejemplos de alimentos

naturales son el fitoplancton (plantas microscópicas), zooplancton

(animales microscópicos) e insectos; la abundancia de estos organismos

se incrementa con la fertilización.

También pueden utilizarse alimentos suplementarios, algunos ejemplos

son las raciones comerciales (alimentos concentrados) para pollos y

cerdos, salvado de arroz, desechos de cocina (no procesados), tortas de

semillas oleaginosas, y otros productos y desechos agrícolas. Sin

embargo, el alimento suplementario no es nutricionalmente completo y no

permitirá un buen crecimiento a la tilapia si el alimento natural está

totalmente ausente.

Si el alimento natural está totalmente ausente del estanque, se les debe

proporcionar a los peces alimentos manufacturados (concentrados)

nutricionalmente completos que contengan todos los requerimientos de

vitaminas y nutrientes esenciales. Estos alimentos completos son

utilizados en sistemas de cultivo intensivo.

50

Para efectos de cálculo de raciones hay diferentes tablas de alimentación

y una de ellas es la siguiente:

Tabla 13. Alimentación.

4.1.16.2 Incremento diario.

El crecimiento de la tilapia y por ende la tasa de utilización del alimento

depende de varios factores a menudo difíciles de controlar: cantidad de

alimento, temperatura, densidad de siembra, estrés, disponibilidad de

oxígeno, competencia con otros peces, etc.

Una de las relaciones más importantes para el acuicultor es la que

describe la dependencia entre el crecimiento y la cantidad de alimentos.

4.1.16.2.1 Ración cero (ayuno).

El crecimiento es negativo, es decir pierde peso.

Peso promedio del pez

(g)

R Ración alimenticia

(%)

<10 5.00

25 4.50

50 3.70

75 3.40

100 3.20

150 3.00

200 2.80

250 2.50

300 2.30

400 2.00

500 1.70

>600 1.40

51

4.1.16.2.2 Ración de mantenimiento.

El alimento apenas compensa la pérdida de peso, el pez no gana ni

pierde peso.

4.1.16.2.3 Ración máxima.

A medida que aumentamos la ración de crecimiento también aumenta el

crecimiento del pez, hasta llegar a un punto máximo por encima del cual

no ganará más peso por mucho que le demos de comer.

4.1.16.2.4 Ración óptima.

Es el punto entre la ración de mantenimiento y la ración máxima que la

relación, crecimiento/ración, es máxima, o al revés la relación

ración/crecimiento (factor de conversión) es mínima. En este punto el

pez crece con la máxima eficiencia, aunque crece menos que con la

ración máxima.

4.1.16.3 Factor de Conversión Alimenticia.

El Factor de Conversión Alimenticia (FCA)= alimento

entregado/ganancia de peso.

Es la medida más usual para la utilización del alimento. El FCA depende

por supuesto al igual que el crecimiento de la calidad de la dieta, de las

condiciones de manejo, pero, también depende de la ración.

El FCA también depende de la edad del pez. Los mejores valores se

encuentran en peces jóvenes y el FCA aumenta lentamente con la edad

del pez hasta tender a infinito cuando el pez alcanza su peso máximo y

deja de crecer.

4.1.17 Sanidad.

Al mantener los peces en cautiverio las condiciones de hábitat son

bastantes diferentes a las de su hábitat normal y, a medida que las

52

producciones se intensifican, las alteraciones del ambiente son mayores

lo cual posibilita la aparición de enfermedades.

Por esta razón es necesario tener un adecuado conocimiento de las

condiciones ambientales del medio acuático, de la especie en cultivo y de

los posibles agentes infecciosos que pudieran atacar a los peces.

El surgimiento de las enfermedades se atribuye a lo siguiente:

a) Cambios bruscos del medio, los cuales conllevan al organismo a un

estado de "estrés" (tensiones). En relación a los peces, el estrés o

tensión puede ser considerado como el estado de defensa del

organismo ante la acción de factores externos, lo que permite el

rompimiento de la función normal del organismo, presionando su

resistencia.

b) Factores No Biológicos del medio exterior: la luz, el contenido de

oxígeno, la mineralización del agua y la reacción activa del medio

(pH). Estos factores pueden ejercer una real influencia sobre los

agentes y contribuir a un brusco aumento de cantidad.

c) Factores Biológicos: juegan un gran papel en el surgimiento de una

plaga; entre ellos son de gran importancia:

- Densidad de población.

- Edad y especie.

4.1.18 Síntomas de enfermedad.

El comportamiento del pez enfermo visualmente se diferencia del

comportamiento de los peces saludables, por tal razón es importante

vigilar el comportamiento de los peces en el estanque y registrar todas las

divergencias de las normas:

53

- El ascenso de los peces del fondo a la superficie.

- La flacidez de su inmovilidad.

- Sus movimientos giratorios.

- Otros.

Muy a menudo en los peces enfermos se pueden observar cambios en la

epidermis:

- Capa de mucosidad.

- Coloración.

- Presencia de manchas.

- Cambios en el color de la dermis.

4.1.19 Control y normas sanitarias.

La tilapia es una especie muy resistente a enfermedades y si se siguen

controles y normas sanitarias es poco probable que puedan presentarse

problemas de orden sanitario. Entre los controles y normas se tienen:

1. Mantener estabilidad de las condiciones ambientales.

2. Conocer a ciencia cierta, que las densidades sembradas

corresponden a un real estimativo del porcentaje de la "buena semilla"

tanto en calidad como en cantidad.

3. En la siembra, eliminar predadores y/o competidores.

4. Mantener siempre el suministro principal de agua, a un nivel que

permita cambios de agua inmediatos, en casos de emergencia.

5. Observar siempre en las horas críticas, la presencia de peces en la

superficie, en que estanques, lugares, etc.

6. Tomar las muestras de agua en horas regulares, tanto de superficie

como de fondo.

7. Realizar limpieza diaria de filtros.

8. Controlar entradas y salidas de agua.

9. No permitir una turbidez menor a 20 cm de visibilidad.

54

4.1.20 Cosecha.

La cosecha es la etapa final del cultivo, se pueden realizar cosechas

totales o parciales, dependiendo de la cantidad y frecuencia con que se

desee tener producto disponible para la comercialización. Las cosechas

se realizan cuando los animales han alcanzado un tamaño adecuado para

su venta. Para la cosecha se pueden utilizar atarrayas o chinchorros.

4.1.21 Registro de datos.

El registro de Talla y Peso permite determinar el estado del pez. La

muestra se saca con chinchorro o atarraya, colocándola en tinas con agua

del mismo estanque para luego proceder a medir las tallas y pesos

individuales. Los muestreos se hacen quincenalmente, registrándose los

datos en tablas que luego permitirán calcular tallas y pesos promedios,

biomasa y ración alimenticia. Estos muestreos también sirven para

determinar el grado de salud del pez, a través de observaciones de la

textura, coloración y órganos internos (sacrificando unos cuantos).

Se tienen que realizar en cada estanque y llevar registros separados, por

el hecho de que no todos se comportan de la misma forma.

55

CAPÍTULO V

PROPUESTA DE EXPORTACIÓN DE TILAPIA DIRECTAMENTE AL

MERCADO EXTERNO (ESPAÑA).

5.1 PRODUCTO: ENTORNO SECTORIAL.

5.1.1 Producto.

El producto a exportar es tilapia roja (Oreochromis mosssambicus X spp.)

conocida como Mojorra roja es producida en el cantón Santa Rosa, su

presentación se realizará en forma fileteada y congelada. El consumo del

producto para los clientes de España será de fácil adquisición por ser una

especie natural para el organismo de las personas que consuman.

Además de ser un producto de alimento nutritivo con beneficios que

regulan el colesterol y protege el corazón por su alto contenido de

oligoelementos como el omega 3.

5.1.2 País de origen: oferta.

Tabla No. 14. Ficha de origen.

País Ecuador

Capital Quito

Idioma Oficial Español

Moneda Dólar Norteamericano

PIB Per Cápita 7.241,70 dólares

Ubicación Se ubica en la costa del noroeste de América del Sr, limita al norte con Colombia, al sur y al este con Perú y al oeste con el Océano Pacífico.

Área total 283,561Km2 Población 15.654.411 habitantes

Clima Diferentes climas según la altura y sector: seco, húmedo, semihumedo, monozónico, de sabana y el de páramo.

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR AL 26/JUN/2015.

56

5.1.3 Lugar de acopio.

Principalmente la actividad de producción de tilapia roja se realizará en el

cantón Santa Rosa, donde se realizará la siembra, cosecha, envasado y

etiquetado del producto.

En el cantón Santa Rosa se cuenta

con todas las condiciones

climatológicas para lograr un mejor

rendimiento del producto tilapia, el

producto será tratado durante su

producción con organismos

naturales, se realizará un control

diario con especialistas que se

encargarán de hacer las pruebas respectivas para el control de la

especie.

Se ha considerado una extensión de 17.000 hectáreas aproximadamente

en la vía principal Panamericana, sector vía a La Cuca. El centro dispone

de un área de acopio cubierta, protegida, limpio, ordenado, contará con

un programa de higiene para evitar visita de insectos en el lugar.

El centro está preparado para aumentar la capacidad productiva, el

rendimiento de cultivos, mejorar el tratamiento de las especies.

Cetro de acopio

57

5.1.3.1 Plan de investigación y resultados.

Mediante el plan de investigación realizado se determinó que en el

Cantón Santa Rosa existen productores medianos y pequeños de

camarón en piscina con un aproximado de hasta 150 hectáreas en

algunos casos. Esta referencia da como resultado que el suelo y terrenos

del cantón son geográficamente apropiados para cultivos de estas

especies.

Verificando el nivel de productividad se estableció apropiado realizar el

centro de acopio en el Cantón Santa Rosa, por varias circunstancias,

entre ellas nombramos: terreno apropiado, disponibilidad de post larvas e

insumos para el cultivo de la tilapia roja, por ser un sector cerca al centro

de la ciudad, por su facilidad de acceso tanto marítima como terrestre y

por encontrar cerca al aeropuerto de Santa Rosa.

Según la investigación el Cantón Santa Rosa se encuentra cerca a Puerto

Bolívar para permitir la exportación directa a otros países a través de

autoridad portuaria. Sin embargo la transportación marítima para España

no es constante, por tal motivo es importante que el puerto de Aduana en

la Ciudad de Guayaquil es el recomendable considerando que hasta el

trámite de documentación es más viable.

Los resultados que presentará el proyecto es la entrega del producto

terminado para exportación.

Es importante indicar que una vez culminada la producción en el centro

de acopio se procede a realizar la preparación del producto terminado

para la exportación al mercado España.

Para demostrar el proceso de preparación del producto se presenta la

siguiente logística.

58

Logística preparación de tilapia roja.

5.1.3.2 Marketing y publicidad.

Según el proceso de producción el centro será creado para exportar el

producto, se trabaja en el diseño de empaque y presentación del

producto, de manera que sea apropiado y llame la atención en el mercado

destino España. Se realizará una página web de la empresa y

principalmente el producto a comercializar, donde los consumidores

podrán ingresar a verificar su procedencia del producto, propiedades,

beneficios, atributos, recetas, entre otros.

Se recomienda que el producto estratégicamente sea colocado en

supermercados, hipermarket en toda la ciudad de España, al iniciar la

venta del producto, se deberá pasar una publicidad del producto por los

medios de mayor preferencia del consumidor entre ellos prensa escrita.

Además se recomienda que se realice degustación del producto en los

puntos de venta de amor afluencia para dar a conocer el producto. El

mismo que será de calidad y natural de procedencia ecuatoriana.

59

5.1.4 Análisis financiero.

Para la ejecución del proyecto se presenta todo un análisis de la inversión

inicial del proyecto, todos los gastos y los ingresos que genera la

implantación del proyecto. Además se determina el capital de trabajo

para iniciar el centro con su respectivo producto en el Cantón Santa Rosa,

Provincia de El Oro.

5.1.4.1 Inversión.

La inversión del proyecto para la implantación del centro y ejecución de la

producción de la tilapia roja en el Cantón Santa Rosa, Provincia de El Oro

es de USD. 258.603,55.

Los bienes muebles e inmuebles de la empresa representan la inversión

inicial, aquí se enfatizan las denominaciones A. Terrenos, B.

Construcciones, C. Maquinaria y equipos, D. Otros Activos y una cuenta

especial E. Imprevistos (Ver anexo A).

5.1.4.2 Terrenos.

La empresa realizará una inversión para compra de terreno por un valor

de USD. 10.000,00, para construcción del centro de acopio (Ver anexo

A1).

5.1.4.2.1 Construcciones.

La construcción del área para preparación de tilapia roja fileteada

constituye doce áreas, recepción, sacrificio, descamado, fileteo,

despielado, arreglado, clasificado y pesado, enfriamiento, empaque,

refrigeración o congelación, entrega y descarga para exportación, área de

reserva para material e insumos. Además se realizará la construcción de

las piscinas para el tratamiento respectivo de la especie.

60

Constará con oficina para preparación de documentación, negociación y

contactos. Todo el proceso de inversión para las construcciones es de

USD. 101.200,00 (Ver anexo A1).

5.1.4.2.2 Maquinaria y equipos.

Para el funcionamiento y ejecución del proyecto se realizará la adquisición

de maquinarias y equipos por un monto total de USD. 7.245,00 (Ver

anexo A2).

5.1.4.2.3 Otros Activos.

Como complemento de creación de los departamentos de

comercialización y administración se requiere la compra de muebles y

enseres, equipos de oficina, de computo, vehículos entre otros, con un

inversión de USD. 38.425,00 (Ver anexo A3).

5.1.4.2.4 Imprevistos.

Se ha realizado el cálculo del 10% proveniente de la denominación

inversión fija para ejecutarlo en los gastos imprevistos que se presenten

durante la ejecución del proyecto por valor total de USD 15.687,00 (Ver

anexo A).

5.1.4.2.5 Inversión total del proyecto.

Se ha generado una cuantía de USD. 258.603,55 por concepto de

inversión total del proyecto, que representa la sumatoria del total de

inversiones fijas con el total del capital de operaciones (Ver anexo A).

5.1.4.2.6 Estimación del capital circulante.

5.1.4.2.6.1 Capital de operación.

Para el capital de operación se realizará la inversión en activos corrientes

afines al proceso de producción con los siguientes rubros: Mano de obra

directa, materia prima, costos indirectos de producción, gastos

61

administrativos, gastos de venta, gastos de exportación, gastos

financieros. Como resultado da un capital total de operación de USD.

72.747,24 (Ver anexo B).

5.1.4.2.6.2 Calendario de inversiones.

Como factibilidad económica del proyecto se obtiene las siguientes

etapas:

5.1.4.2.7 Etapas del proyecto.

5.1.4.2.7.1 Etapa preliminar.

Elaboración del plano para la construcción de las oficinas administrativas,

centro de acopio y área de producción requiere un tiempo estimado de un

mes quince días.

Se adquiere un préstamo bancario con una aprobación a 30 días.

Se tramitará la cotización de equipos y maquinarias en 20 días.

Se recaudará la contribución de acciones en 20 días.

5.1.4.2.7.2 Etapa edificación e instalación.

La primera etapa del proyecto a ejecutarse es de un tiempo estimado de 4

meses.

El proyecto iniciará el 05 de octubre del 2015 y su finalización es el 03 de

febrero del 2016.

Se registrará 15 días para cotizar material de construcción y 5 días para la

compra de materiales y su entrega respectiva en 4 días.

Empresa constructora y legalización de contrato 5 días. El tiempo

estimado de ejecución de obra 120 días. Entrega de la obra 15 días,

instalación de equipos 10 días, inauguración de la obra 1 día.

62

5.1.4.2.8 Presupuesto anual de ingresos y costos.

5.4.1.1.1.1 Ingresos del proyecto.

La producción de filete de tilapia roja, su venta y exportación a España

generan los ingresos del proyecto. Se considera que el ingreso anual es

de USD 661.640,00 para el primer año, USD 992.460,00 el segundo año y

USD 1.323.280 tercer año, se analiza el proyecto y se considera que a

partir del último se estabilizan los ingresos según la proyección (Ver

anexo C).

5.1.4.2.8.2 Costo del proyecto.

El proceso de producción y sus costos generan los costos del proyecto

conformados por la denominación: materiales directos, mano de obra

directa y costos indirectos de producción, esto genera como resultado el

Costo Total de Producción por un valor de USD 409.195,27 (Ver anexo

D).

5.1.4.2.8.3 Costo Unitario de Producción.

Su valor unitario comprende la división del total de los costos de

producción (USD 409.195,97), para el total de filetes de pescado

producidos en el año (38.920,00 unidades), esto genera USD 10,51 como

costo unitario de producción por una funda de filete de tilapia roja que

contiene 2 kilos (Ver anexo D1).

5.1.4.2.8.4 Materia Prima.

El valor total por gastos de materia prima para el proyecto es de

USD 315.635,00. Cantidad destinada al proceso de la denominación:

filete de tilapia roja congelada, filete de tilapia roja disecada, fundas

plásticas de polipropileno para la venta, fundas para compra de algas,

cosedora de seguridad de fundas (Ver anexo D2).

63

5.1.4.2.8.5 Mano de obra directa.

El proyecto contará con personal calificado como parte de mano de obra

directa, encargada del procesamiento del embalaje y empaque del filete

de pescado tilapia roja. Las operaciones a realizar son eliminadores de

impurezas, estibadores, operadores de ventilador con un rubro de USD

36.848,61 (Ver anexo D3).

5.1.4.2.8.6 Costos Indirectos de Producción.

Los costos indirectos de producción se conforman por las diferentes

secciones del departamento de producción como:

Materiales indirectos.- son los materiales utilizados para la

transformación como complemento del producto final, es decir se realiza

la compra de materiales indirectos por un presupuesto de USD 540,00.

Mano de obra indirecta.- es el pago por remuneración de los técnicos de

calidad y compras, su rubro asciende a USD 23.853,40.

Otros Costos Indirectos de Producción.- estos costos son el proceso

de las denominaciones: depreciaciones, reparación y mantenimiento,

seguros, suministros, capacitación de personas y otros gastos generales

por un rubro de USD 56.711,66 (Ver anexo D4).

5.1.4.2.8.7 Gastos Administrativos.

Los gastos administrativos comprenden todos los gastos de la empresa

en el área administrativa y está compuesta por las siguientes

denominaciones: Sueldo personal administrativo, depreciaciones,

reparación y mantenimiento, seguros, suministros, capacitación, gastos

generales, esto general el total de gastos administrativos a un valor que

asciende a USD 62.836,75. En este rubro se incluye la amortización de

diferidos del 20% (Ver anexo E).

64

5.1.4.2.8.8 Gastos de ventas.

Al considerar los gastos de venta se considera prácticamente las mismas

cuentas de gastos administrativos con la diferencia que en los gastos de

ventas la amortización de diferidos no es incluida. El rubro asciende a

USD 22.636,71 Ver anexo F).

5.1.4.2.8.9 Estado de Situación Inicial.

La composición de los activos, pasivos, patrimonios da como resultado el

balance de inicio de operaciones denominado Estado de Situación Inicial

donde su rubro asciende a USD 258.603,55 (Ver anexo G).

5.1.4.2.8.10 Estado de Resultados.

Es el registro de las ventas, costo de producción, utilidad bruta en venta,

gastos operacionales, gastos financieros, utilidad antes participación

trabajadores, utilidad antes del impuesto a la renta y utilidad líquida del

ejercicio, el rubro es de USD 93.196,03 (Ver anexo H).

5.1.4.2.9 Evaluación Económica.

5.1.4.2.9.1 Rentabilidad sobre las ventas.

El margen de rentabilidad sobre ventas es la utilidad neta de las ventas

sobre el total general de las ventas, donde la rentabilidad del proyecto

representa el 14,09% durante el primer año (Ver anexo I).

5.1.4.2.9.2 Rentabilidad sobre la inversión.

El margen de rentabilidad sobre la inversión es la utilidad neta de las

ventas sobre el valor total requerido para la inversión. El porcentaje de

rentabilidad sobre la inversión en el proyecto es de 36,04% (Ver anexo I).

5.1.4.2.9.3 Período de recuperación del capital.

Este proceso ayuda a recuperar el capital sobre la inversión total realizada

en dos años, siete meses y ocho días (Ver anexo I).

65

5.1.4.2.9.4 Punto de equilibrio.

En el punto de equilibrio se calcula las relaciones entre los costos fijos,

variables y los beneficios. Para realizar el proceso se verifica que los

costos totales son iguales a los ingresos totales por cuanto es el punto

donde la empresa determina que ni pierde ni gana dinero.

El punto de equilibrio del proyecto es de USD 363.356,94 con un 54,92%

(Ver anexo K y M).

5.1.4.2.9.5 Nivelación del Proyecto.

La nivelación del proyecto se ejecuta con el costo fijo, costo variable,

costo total, (Ver anexo L).

5.1.4.2.9.6 Flujo de caja proyectado.

Para determinar el flujo de caja proyectado se consideró los ingresos y

gastos realizados mediante la producción la tilapia roja. Las

denominaciones son: sueldos, servicios básicos, gastos generales de

administración, depreciaciones, amortizaciones y abono de crédito a una

proyección de 10 años (Ver anexo O).

5.1.4.2.9.7 Estado de Situación Final Proyectado.

La proyección es a 10 años que representa el Estado de Situación Final

Proyectado (Ver anexo P).

5.1.4.2.9.8 Pérdidas y Ganancias Proyectado.

En este rubro se determina las pérdidas y ganancias generadas durante

la proyección de 10 años de producción (Ver anexo O1).

5.1.4.2.9.9 Tabla de amortizaciones.

La tabla de amortizaciones son las amortizaciones realizadas cada año

(Ver anexo R).

66

5.1.4.2.10 Rol de Pagos.

Son los gastos realizado por pago al personal que trabaja en la empresa y

se representa a través del rol de pagos (Ver anexo U).

5.1.4.2.11 Evaluación Financiera.

5.1.4.2.11.1 Herramientas de Evaluación.

Para realizar la evaluación financiera del proyecto se emplea las

herramientas de evaluación financiera para determinar los valores como

resultado de los ingresos y gastos realizados durante la ejecución del

proyecto.

5.1.4.2.11.2 Valor Actual Neto (VAN).

Es el resultado de los ingresos equivalentes de un flujo de caja cuando

son iguales o exceden a los desembolsos equivalentes del mismo flujo.

Es decir las utilidades se generan durante el periodo de vita útil del

proyecto actualizados a la fecha actual, al año cero. La tasa de interés

utilizada en la actualización de ingresos y egresos varía entre el 9% y el

10,5%, donde la tasa empleada es del 10,5% para todo el proyecto dando

como resultado un VAN positivo de USD 1.443.341,16 siendo el proyecto

viable y conviene invertir (Ver anexo S).

5.1.4.2.11.3 Tasa Interna de Retorno (TIR).

El TIR se aplica para actualizar el proyecto durante su vida útil y permite

verificar sus beneficios e igualar la sumatoria de los ingresos y egresos o

sumatoria de flujo de fondos actualizados donde será cero.

El VAN siempre será cero y la Relación Beneficio - Costo igual a 1, es

decir el TIR calculado para el presente proyecto es de 79,18% y al aplicar

en el VAN el resultado es cero, considerando que en el R B/C tiene la

unidad como resultado (Ver anexo S1).

67

5.1.4.2.11.4 Relación Beneficio Costo (R B/C).

La Relación Beneficio-Costo (R B/C) expresa si los ingresos superan a los

egresos a momento que se aplica la tasa de interés del costo de

oportunidad del capital que en primera instancia se utilizó por el 10,5%,

donde el resultado que existe de la R B/C es de 1 y al aplicar TIR como

tasa de costo de oportunidad del capital, su resultado es 1,255631367

(Ver anexo S y S1).

5.1.4.2.12 Gastos de Exportación.

Es el proceso de gastos realizados durante el inicio de la exportación (Ver

anexo T.

5.2 Ficha País: Mercado de destino.

Tabla No. 15. Ficha de destino.

País España

Capital Madrid

Idioma Oficial Español

Moneda Euro

PIB Per Cápita 5.826 euros Trimestral

Ubicación Se ubica en el suroeste de Europa y al norte de África. Norte: El Golfo de Vizcaya, Francia y Andorra. Sur: El Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico. Este: El Mar Mediterráneo. Oeste: Portugal y Océano Atlántico.

Área total 504 750 kilómetros cuadrados.

Población 46.439.864

Clima Clima mediterráneo típico de matiz subhúmedo y septentrional.

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA (Spanish Statistical Office)

5.2.1 Características geográficas.

“Los Pirineos forman el sistema montañoso más importante de España

que se extiende 435 kms aproximadamente. El territorio de divide en norte

y sur por secciones montañosas irregulares como la Sierra de

68

Guadarrama, la Sierra de Gredos y los Montes de Toledo. Entre las

montañas hay estrechos valles drenados por ríos.

Se destacan como altas elevaciones el Pico Aneto (3404 m) en los

Pirineos, y Mulhacén (3478 m) en Sierra Nevada. El pico más alto es Pico

de Teide con 3718 m de altura, en la Isla de Tenerife.

La Meseta, una planicie central es su característica topográfica

fundamental. En zonas costeras hay numerosos puertos, particularmente

en las costas de Galicia. Entre los ríos se destacan El Duero, Miño,

Tagus, Guadania, el Guadalquivir y el Ebro” (CONGRESO, 1999).

5.2.2 Entorno político.

“Después de seis años de recesión, el repunte iniciado en la segunda

mitad de 2013 se reforzó en 2014, y el crecimiento volvió a ser positivo

(1,4%). Estimulado por la demanda interna, el crecimiento fue estimulado

por el regreso de la confianza, gracias a la mejora de las condiciones

financieras en los mercados y a los buenos resultados de las

exportaciones, y gracias a las políticas de recuperación implementadas

por el gobierno. Se espera que el repunte continúe en 2015 gracias a la

recuperación esperada del crédito, la mejora del mercado laboral y un

alza del poder adquisitivo de los hogares” (SANTANDER, 2015).

5.2.3 Entorno macroeconómico.

“La deuda pública continúa aumentando y debiera acercarse a 100% del

PIB en 2015, el endeudamiento del sector privado sigue siendo

preocupante y España roza la deflación. Los escándalos de corrupción

desacreditan a la clase política tradicional, en provecho de la izquierda

radical.

La tasa de desempleo de España ha bajado debido a la disminución de la

población activa y la creación de nuevos contratos temporales, pero sigue

siendo muy elevada (24%), y un tercio de los asalariados perciben como

69

máximo 645 EUR al mes. La crisis ha implicado una baja general del nivel

de vida.

La agricultura aporta cerca del 3% al PIB español. España produce trigo,

remolacha azucarera, cebada, tomates, aceitunas, cítricos, uvas y corcho.

El país es el mayor productor de aceite de oliva del mundo y el tercero de

vino. También es el mayor productor de limones, naranjas y

fresas. España dispone de recursos minerales limitados.

La industria manufacturera está dominada por el sector textil, el

procesamiento industrial de alimentos, el hierro y el acero, así como por la

maquinaria y la ingeniería naval. Los nuevos sectores, como la

deslocalización de la fabricación de componentes electrónicos, la

tecnología de la información y las telecomunicaciones, ofrecen un gran

potencial de crecimiento.

El turismo es la mayor fuente de ingresos del país, que se ha convertido

en el segundo destino turístico del mundo, estimulando así la exportación

de bienes y servicios. El sector terciario representa los dos tercios del

PIB” (SANTANDER, https://es.santandertrade.com/analizar-

mercados/espana/politica-y-economia, 2015).

5.2.4 Entorno legal-institucional.

“En España no existe una normativa que regule la actividad del recobro

de deudas, el escaso control de recobro extrajudicial de deudas en las

empresas que operan en el mercado hace que éstas actuaciones atenten

con la dignidad de las personas o invadan su intimidad en ocasión de la

reclamación de impagos.

Resulta incomprensible la situación que acontece por cuanto es

paradójico que un Estado como el Español tan legalista y reglamentista,

que suele exigir para todo trámite interminable, y que solicita permisos,

licencias por toda actividad empresarial. Todo este proceso hace ver a

España frente al mundo que no existe seguridad de protección, que la

70

parte legal del Estado no está cumplimiento con las normativas. No existe

ninguna ley, orden ministerial o reglamento que regulen esta actividad”

(BRACHFIEL, 2014).

5.2.5 Entorno social-cultural.

“Para hacer cualquier referencia a la cultura española es necesario

reconocer la gran importancia que tiene la religión católica en toda la vida

social y cultural del país. Esta influencia provee al arte, la cultura y el

modo de vida en general, de una gran influencia mística.

Muchas de las fiestas, festivales y celebraciones se realizan en honor a

santos patrones; generalmente comienzan con grandes procesiones

populares con imágenes veneradas, cargadas en hombros de los

participantes. La música, la danza y la poesía son elementos que

caracterizan estas fiestas de gran colorido y júbilo” (CONGRESO,

http://neuroc99.sld.cu/paises.htm, 1999).

5.2.6 Empresa importadora.

Existen grandes importadoras y procesadoras de filete de pescado en

España, entre ellas tenemos: COPESMA CONGELADOS, S.L.,

MAURITANIA FISH, MERCOMIND IBERICA, S.L., FISHING COMPANYS,

S.L. entre otras.

La empresa importadora de filete de tilapia roja es COPESMA

CONELADOS, S.L., es importadora, exportadora, comercializadora,

distribuidora y elaboradora de pescado y mariscos congelados. Tiene

contactos con distintos armadores de la flota española y la de terceros

países, está presente en los principales caladeros de los cinco

continentes.

La buena situación geográfica, permite mantener una amplia relación con

la flota gallega de bajura (Jurel/Sarduba/Caballa).

71

COPESMA CONELADOS, S.L., se encuentra ubica en España, ciudad

Ponteareas (Pontevedra), dirección: Plaza Perillana, No. 2 (bajo), código

postal: 36860, teléfono: (+34) 986182997/ 986096299, Fax (+34)

986661979, email: comercial@copesmacongelados.com, página web:

www.copesmacongelados.com.

“En 2005, tras una larga trayectoria y una dilatada experiencia en el sector

del pescado congelado nace en Vigo (España), COPESMA

CONGELADOS, con un objetivo principal:

“Establecer y mantener una estrecha y duradera relación comercial y

personal con nuestros clientes y proveedores”.

COPESMA CONGELADOS es una empresa de importación /exportación

y comercialización de productos congelados de la pesca y sus derivados.

Nuestra buena situación geográfica, en una región con gran tradición

pesquera, nos permite mantener una amplia relación con la flota gallega

de bajura (jurel, sardina, caballa, etc.) y acceder a productos de

reconocido prestigio como el mejillón gallego.

Nuestra vocación internacional y de servicio al cliente, nos lleva a

expandirnos para ofrecer a nuestros clientes una cuidada selección de

productos de los cinco continentes (Chile, China, Indonesia, Perú,

Tailandia, Vietnam, etc.)

En COPESMA CONGELADOS trabajamos con un propósito claro:

“obtener la máxima satisfacción de nuestros clientes, proporcionando los

productos que nos demandan, en el momento y lugar en el que lo

necesitan”

72

La apuesta principal de COPESMA CONGELADOS es la CALIDAD.

Nuestro compromiso con nuestros clientes es máximo. Esto nos lleva a

establecer estrictos controles de calidad de los productos, contando con

personal altamente cualificado y con laboratorios externos, que garantizan

una rigurosa calidad de nuestros productos. Asimismo, nuestros clientes

cuentan con nuestros Planes de Trazabilidad, fichas técnicas, etc. para

poder realizar un exhaustivo seguimiento de sus compras”

(CONGELADOS, 2005).

5.3 Fiscalía.

5.3.1. Régimen de exportación.

La exportación de filete de tilapia roja se realizará desde la ciudad de

Guayaquil por medio de la Aduana y se ejecutarán los siguientes

documentos.

1) REQUISISTOS PREVIOS A LA EXPORTACIÓN.

a) Registro de Exportadores.

1. La empresa TILAP S.A. debe estar registrada en el Registro Único

de Contribuyentes (RUC).

2. Constar en estado activo con autorizaciones vigentes para emitir

comprobantes de ventas y guías de remisión, constar como

contribuyente ubicado.

3. Estar en la lista blanca determinada en la base de datos del

Servicio de Rentas Internas (SRI).

b) Contratación de exportación.

1. TILAP S.A. contará con un contrato.

2. Obligaciones del vendedor.

3. Obligaciones del comprador.

4. Traspasos de los riesgos etc.

2) TRÁMITES DE EXPORTACIÓN.

a) Exportación a consumo.

1. Pago de tasas por servicios aduaneros

73

2. Pago cuota de Corpei.

b) Formulario Único de Exportación (F.U.E.)

1. Declaración Única de Exportación o Formulario Único de

Exportación (F.U.E.).

2. Aprobación del Banco Central del Ecuador.

3. Factura comercial original y cinco fotocopias.

4. Autorizaciones previas (cuando el caso lo amerite).

c) Trámite.

1. Realizar los trámites respectivos en los departamentos

correspondientes.

3. DOCUMENTOS BÁSICOS PARA EXPORTAR.

a) Declaración Aduanera.

b) Documento de Transporte.

c) Conocimiento de Embarque Terrestre o Carta de Porte.

d) Conocimiento de Embarque Marítimo (BILL OF LADING).

e) Factura Comercial (INVOICE).

f) Orden de Embarque impresa (Código 15)

g) Certificado de Origen.

h) Certificado fitosanitario

i) Póliza de Seguros.

5.3.2. Régimen de importación.

Es el sistema que se aplica para que la mercancía ingrese con éxito en

cualquier aduana del mercado objetivo, aquí se presenta los requisitos y

documentos a cumplir de forma legal.

La empresa TILAP S.A., como exportador termina en el puerto de

Pontevedra, cumpliendo con el pago de transporte y seguro. El

importador asume su responsabilidad de la mercancía en Portevedra.

La tilapia roja se clasifica en la sub-partida arancelaria de tilapia

0304299010, con la descripción Filetes y demás carne de pescado

(incluso picada), frescos, refrigerados o congelados: filetes congelados:

74

Los demás: Tilapia, según datos de la United States Internacional Trade

Commission.

El IVA a la importación es un estándar del 21%, el IVA se calcula sobre el

valor de las mercancías, más los gastos de envío internacionales y

seguro, además de los aranceles para importar. Es importante considerar

que si existe una salvaguardia los derechos arancelarios pueden bajar

hasta un 4% al 5%.

La mercancía de TILAP S.A al llegar a la Aduana Portevedra termina su

proceso y el Importador presentará sus documentos respectivos para

adquirir la mercancía exportada, que a continuación se detalla:

1. Declaración Aduanera Única de Exportación de Despacho o

Consumo.

2. Declaración de los elementos relativos al valor en Aduanas (DV1.

Forma C1054.

3. Factura comercial expedida por TILAP S.A.

4. Conocimiento de embarque (BILL OF LADING.

5. Certificado fitosanitario.

6. Certificado de Origen de Ecuador.

7. Autorización de importación de productos de filete de tilapia roja.

8. Certificado de inspección aprobado.

5.4 Transporte y seguro de la importación.

Para determinar el transporte y seguro de la importación durante una

compra venta internacional de filete de tilapia roja es:

1. Empaque adecuado para la mercancía.

2. Embalaje.

3. Medio de transporte.

4. Ruta viable según requerimiento del importador y exportador.

5. Empresa proveedora del servicio de transporte y seguro.

75

6. Coste de transporte y seguro por kilo de mercancía transportada.

5.4.1 Empaque.

El proceso de exportación de filete de tilapia roja es mediante fundas

plásticas de polipropileno, empaque calificado con protección para el

producto, de manera que evita cualquier contaminación.

Los filetes de tilapia roja son empacados en fundas plásticas para el peso

de 2 kilos con las dimensiones de 25 cm por 40 cm.

5.4.2 Embalaje.

El embalaje del producto filete de tilapia roja será en fundas de

polipropileno de mayor grosor para proteger al producto congelado, dentro

del embalaje llevará un total de 45,45 kilos de filete de pescado tilapia roja

congelada. Esto representa un quintal de pescado de tilapia roja.

5.4.3 Medios de transporte a utilizar.

La empresa TILAP S.A., tiene como medio de transporte recomendable

para exportar el producto filete de pescado tilapia roja congelada el

transporte marítimo, considerando que los países de origen y destino

constan en sus respectivas ciudades la infraestructura adecuada para

adquirir el producto.

Se ha seleccionado el transporte marítimo considerando que dispone de

contenedores con frigorífico congelador que abastecen una gran cantidad

de toneladas para exportar e importar productos.

Se ha designado utilizar el contenedor estándar de 40 pies, mismos que

contendrán la transportación de 38920 unidades de filete donde incluye

fundas de 2 kilos a un precio unitario de USD 17,00. Distribuidos en

fundas grandes de 45,45 kilos.

76

5.4.4 Ruta a seguir.

Se determinó como ruta para exportar el filete de tilapia roja iniciar su

proceso en transporte terrestre desde el centro de acopio ubicado en el

Cantón Santa Rosa, sitio La Cuca, mediante un furgón tipo congelador

hasta la ciudad de Guayaquil, lugar de Aduana para despacho de la

mercancía, luego se transportará vía marítima desde la Aduana de

Guayaquil hasta la Aduana de Portevedra en España y su respectiva

entrega a la importadora COPESMA CONGELADOS S. L.

5.4.5 Empresas proveedoras del servicio

La empresa Segurotransporte.NET es la empresa contratada por TILAP

S.A., para que realice la transportación de la mercancía filete de tilapia

roja, quién se encarga de los gastos de coste, transporte y seguro de la

mercancía con destino a España, Portevedra.

5.4.6 Servicios contratados.

La empresa TILAP S.A. del Cantón Santa Rosa se encargará de

transportar la mercancía en furgón congelador, vehículo propio de la

empresa hasta el puerto de la Aduana de Guayaquil. A partir de la

Aduana de Guayaquil asume la responsabilidad Segurotransporte.NET.

Es importante considerar que al momento de hacer la transportación de la

mercancía la empresa TILAP asume su responsabilidad de devolución

pertinente si ocurre inconveniente hasta llegar la mercancía a la Aduana

de la ciudad de Guayaquil.

Para calcular el CIF de la mercancía a transportar filete de tilapia roja se

ha considerado la siguiente formula.

CIF=FOB+FLETE+SEGURO

CIF = 1200+8000+18000

CIF=27200

77

5.4.7 Seguro de la mercancía.

La mercancía contará con un seguro que contrata la empresa TILAP S.A.

desde el centro de acopio cantón Santa Rosa hasta la ciudad de

Guayaquil la Aduana, luego desde la Aduana de Guayaquil hasta la

Aduana de Portevedra – España, lugar de destino y donde la empresa

Segurotransporte.NET asumirá los gastos respectivos por transportación

de la mercancía.

5.5. Financiación de la operación.

La empresa TILAP S.A. asumirá sus pagos por concepto de financiación

mediante responsabilidades que asuman siempre y cuando existan

responsables y accionistas, motivo que los accionistas serán los que

aportarán con la provisión de los recursos financieros, sea por

aportaciones de socios, utilidades, nuevos accionistas y el endeudamiento

de fuentes financieras.

Para este proyecto TILAP S.A. asume un préstamo bancario por la

cantidad de USD 120.000,00 con proyección a 10 años según cuadro de

amortizaciones (Ver anexo R).

5.5 1 Comercialización del Producto.

5.5.1.1 Producto.

TILAP S.A. empresa dedicada a comercializar el producto “TILAP”

empacado en fundas plásticas de polipropileno con el contenido de 2

kilos, con marca registrada y etiquetada.

78

5.5.1.2 Precio.

El precio determinado del producto según la demanda del mercado es de

USD 17,00 por cada funda con un peso de 2 kilos cada unidad.

5.5.1.3 Plaza (distribución).

La distribución a realizar para comercializar el producto TILAP es venta

directa, que consiste desde la plaza Cantón Santa Rosa por TILAP S.A.

hasta su destino Portevedra con la empresa COPESMA CONGELADOS

S. L..

5.5.1.4 Promoción.

La promoción utilizada por la empresa TILAP S.A. hacia el mercado

europeo es mediante contacto vía internet se presenta la propuesta y una

vez realizado el contacto se envía muestras del producto de forma directa

para que la empresa importadora tenga la oportunidad de seleccionar y

TILAP S.A. COPESMA

CONGELADOS S. L..

79

calificar el producto, revisando si cumple con las normativas de calidad

establecidas.

5.5.1.5 Publicidad.

Mediante la creación de una página web se dará a conocer el producto,

donde constará todas las características del producto “TILAP” resaltando

sus beneficios y atributos, la página contendrá la ficha del producto, se

registrará todas las certificaciones aprobadas donde se demuestra que es

un producto de calidad. Además se enviará invitaciones de contacto para

visita de la página y oferta del producto a través de un marketing

relacional con estrategias adecuadas a la publicidad del producto.

Para que la empresa importadora tenga éxito en el mercado se

recomienda realizar degustación del producto en los puntos de ventas

como supermercados, micro entre otros, la degustación deberá estar con

la presencia de una promotora o impulsadora de producto con

representación de la marca. Adicional se recomienda en la degustación

hacer la preparación del filete de tilapia roja en trozos preparada frita con

ingredientes como: trozos de tilapia 500 gr., sabrosa, media cucharada

grande de aliño, 3 dientes de ajo, una pizca de pimienta picante, una

cucharada grande de mostaza, media tapa de limón, dos cucharadas de

vinagre, aceite de olivo, una hoja de laurel, perejil y sal al gusto. Ver

recetario en anexo No. “V”.

80

5.8 Conclusiones.

1) La factibilidad económica del proyecto, demostrada en este estudio -

en su proyección a 10 años-, se encuentra reflejada en sus índices

financieros y de rentabilidad: pronta recuperación de la Inversión

(Punto de equilibrio), eficiente VAN y sobre todo su alta TIR, todo lo

cual generará enormes expectativas tanto a empresarios e

inversores nacionales como a extranjeros.

2) En el caso planteado, TILAP S.A., que invertirá en el proyecto,

montará la infraestructura necesaria para realizar la producción de la

tilapia roja en filete, cumpliendo con todas las normas de calidad

(marca, peso, precio, cantidad) para exportar a la empresa

COPESMA CONGELADOS S. L.

3) TILAP S.A. procesará y exportará filete de pescado tilapia roja,

garantizando que su producto mantiene intactas sus características

nutritivas (vitaminas y minerales), además de su exquisito sabor.

4) La propuesta se elaboró basada en la demanda del mercado

español, por cuanto el 75% de la población consume pescado al

menos dos a tres veces por semana y, prefieren hacerlo en su casa.

Tomamos en cuenta además, que España sufre actualmente un

déficit de producción de pescado y para cubrir su demanda importa

el producto desde los países europeos más cercanos.

81

5.9 Recomendaciones.

1) Que la empresa TILAP S.A., tramite el financiamiento a través de la

Corporación Financiera Nacional para ejecutar el proyecto.

2) Que la empresa TILAP S.A. implante cuanto antes el centro de

acopio para realizar la producción de filetes de tilapia roja (producto

final) para su exportación al mercado España.

3) Que se establezca un riguroso sistema de control de calidad de la

producción para la exportación.

4) Que la empresa TILAP S.A. cumpla la documentación respectiva

para exportar.

5) Cumplir con la proyección de producción anual según la necesidad

del mercado España.

6) Mantener el precio programado y dar seguimiento a la satisfacción

del cliente.

7) No descuidar el contacto y buenas relaciones con la empresa

importadora de manera que se sientan satisfechos.

82

5.10 BIBLIOGRAFÍA

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86

ANEXOS

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Anexo No. V

RECETARIO TILAPIA FRITA

EN TROZOS

INGREDIENTES: Trozos de

tilapia 500 gr., sabrosa, media

cucharada grande de aliño, 3

dientes de ajo, una pizca de

pimienta picante, una cucharada

grande de mostaza, media tapa

de limón, dos cucharadas de

vinagre, aceite de olivo, una hoja

de laurel, perejil y sal al gusto.

PREPARACIÓN: Se pica el

filete en trozos pequeños, se

coloca la media cucharada

grande de aliño, 3 dientes

de ajo molidos, una pizca de

pimienta picante, una

cucharada grande de

mostaza, media tapa de

limón, dos cucharadas de

vinagre, sal, se pica el laurel

y perejil pequeño, se coloca

sal al gusto y toda la mezcla

antes de freír los trozos, se

para el sartén con poco

aceite de olivo para dorar y

s adoba el trozo de filete con

maíz sabrosa en aceite

caliente se sofríe la tilapia.

Sirva al gusto con crema

acompañante y patacones.