STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI PENGOLAHAN TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) DI

PROVINSI LAMPUNG

(Tesis)

Oleh BUKHORI THOMAS EDVAN

PROGRAM PASCASARJANA MAGISTER TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG BANDAR LAMPUNG

2019

i

ABSTRACT

DEVELOPMENT STRATEGY OF SWEET POTATO FLOUR (Ipomoea

batatas L) PROCESSING AGROINDUSTRY IN LAMPUNG PROVINCE

By

BUKHORI THOMAS EDVAN

Lampung Province is one of the fifth largest sweet potato producing provinces in

the Sumatra archipelago. Development of sweet potato flour processing is needed

to provide added value and encourage the growth of agro-industry in Lampung

Province. The purpose of this study is to determine the strategic location of agro-

industry and the level of business feasibility from the aspects of raw materials,

marketing markets, technical technology, management aspects, financial aspects,

sensitivity analysis, as well as knowing alternatives and priority strategies that can

be applied. This research was conducted in the city of Bandar Lampung, Lampung

Province. The research involved agencies and related institutions in Lampung

Province and Central Lampung Regency. The research method used was a survey

and interview method. The data obtained were analyzed in stages with the

analysis of the Exponential Comparison Method (MPE), business feasibility

analysis, SWOT Analysis, and QSPM. The total number of respondents was 17

people. The results showed that the selected strategic location was Central

Lampung Regency, precisely in Way Pengubuan District. Sweet potato flour agro-

industry is feasible to be established in Lampung Province in terms of strategic

location, abundant raw materials, mastered techniques and available technology,

appropriate markets and marketing, good management, and the presence of local

government support. Business feasibility based on financial analysis shows better

results on the use of raw materials derived from farmers compared to raw

materials derived from the management of the farm independently. The initial

ii

investment needed is 3.4 billion Rupiah, the NPV value of Rp. 1,320,768,285, -,

IRR 21%, Net B / C 1.11, and PBP 4.05. Based on sensitivity analysis, the

increase in raw materials up to 4% can still be tolerated. The right strategy is an

intensive strategy with priority strategies in the form of market penetration, then

market development, and product development.

Keywords : agroindustry, sweet potato flour, strategic location, value added,

development strategy.

iii

ABSTRAK

STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI PENGOLAHAN

TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L) Di PROVINSI LAMPUNG

Oleh

BUKHORI THOMAS EDVAN

Provinsi Lampung adalah salah satu provinsi penghasil ubi jalar terbesar kelima di

kepulauan Sumatera. Pengembangan pengolahan tepung ubi jalar sangat

diperlukan untuk memberi nilai tambah serta mendorong tumbuhnya agroindustri

di Provinsi Lampung. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui lokasi strategis

agroindustri dan tingkat kelayakan usaha dari aspek bahan baku, pasar pemasaran,

teknis teknologi, aspek manajeman, aspek finansial, analisis sensitivitas, serta

mengetahui alternatif dan prioritas strategi yang dapat diterapkan. Penelitian ini

dilakukan di Kota Bandar Lampung, Provinsi Lampung. Penelitian melibatkan

dinas dan instansi terkait di Provinsi Lampung dan Kabupaten Lampung Tengah.

Metode penelitian yang digunakan adalah metode survei dan wawancara. Data

yang diperoleh dianalisis secara bertahap dengan analisis Metode Perbandingan

Eksponensial (MPE), analisis kelayakan usaha, Analisis SWOT, dan QSPM.

Jumlah responden keseluruhan 17 orang. Hasil penelitian menunjukan bahwa

lokasi strategis terpilih adalah Kabupaten Lampung Tengah, tepatnya di

Kecamatan Way Pengubuan. Agroindustri tepung ubi jalar layak untuk didirikan

di Provinsi Lampung dilihat dari lokasi yang strategis, bahan baku yang

melimpah, teknik yang dikuasai dan teknologi yang tersedia, pasar dan pemasaran

yang tepat, manajeman yang baik, serta adanya dukungan pemerintah setempat.

Kelayakan usaha berdasarkan analisis finanasial menunjukan hasil yang lebih baik

pada penggunaan bahan baku yang berasal dari petani dibandingkan dengan bahan

baku berasal dari pengelolaan kebun secara mandiri. Investasi awal yang

iv

diperlukan sebesar 3,4 Milyar Rupiah, nilai NPV sebesar Rp. 1.320.768.285,-,

IRR 21 %, Net B/C 1,11, dan PBP 4,05. Berdasarkan analisis sensitifitas,

kenaikan bahan baku hingga 4% masih dapat ditoleransi. Strategi yang tepat

adalah strategi intensif dengan prioritas strategi berupa penetrasi pasar, kemudian

pengembangan pasar, dan pengembangan produk.

Kata kunci : agroindustri, tepung ubi jalar, lokasi strategis, nilai tambah, strategi

pengembangan.

i

STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI

PENGOLAHAN TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) DI

PROVINSI LAMPUNG

Oleh

BUKHORI THOMAS EDVAN

Tesis

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mencapai Gelar

MAGISTER TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Pada

Program Pascasarjana Magister Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Pertanian Universitas Lampung

PROGRAM PASCASARJANA

MAGISTER TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG

BANDAR LAMPUNG

2019

ii

iii

iv

ix

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Bandar Lampung, pada tanggal 25

Oktober 1992 sebagai anak kedua dari enam bersaudara

dari Bapak Drs. Sutomo,M.M., dan Ibu Sriatun. Penulis

menyelesaikan pendidikan Taman Kanak – Kanak di TK

Aisyiah Bandar Lampung pada Tahun 1998. Kemudian, menyelesaikan pedidikan

Sekolah Dasar Negeri (SDN) 2 Merapi Bandar Lampung pada tahun 2004,

Sekolah Menengah Pertama Negeri (SMPN) 19 Bandar Lampung pada tahun

2007, dan Sekolah Menengah Atas Negeri (SMAN) 12 Bandar Lampung pada

tahun 2011. Pada tahun 2011 penulis terdaftar sebagai mahasiswa Program Studi

Produksi dan Manajeman Industri Perkebunan Jurusan Budidaya Tanaman

Perkebunan di Politeknik Negeri Lampung. Selama menjadi mahasiswa penulis

pernah menjadi ketua anggota komisi C pada UKM Majelis Permusyawaratan

Mahasiswa (MPM) tahun 2013, serta pemenang lomba program kreatifitas

mahasisiwa tingkat Politeknik pada tahun 2013. Penulis berkarir sebagai Penyuluh

Pertanian pada Dinas Tanaman Pangan dan Hortikultura Provinsi Lampung.

x

Alhamdulillahirobbil’alamin

Puji dan Syukur Atas Nikmat Yang Senantiasa

Engkau berikan Ya Robb

Tesis ini kupersembahkan Sebagai baktiku

Kepada Papa, Mama, dan keluarga

besarku Tersayang

Serta

Almamaterku tercinta

Semoga ini akan menjadi ilmu yang

bermanfaat bagi kita semua

xi

SANWACANA

Alhamdulillahirabbil aalammin, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT atas nikmat, rahmat dan ridho-Nya tesis ini dapat diselesaikan. Tesis dengan

judul “Strategi Pengembangan Agroindustri Tepung Ubi Jalar (Ipomoea

batatas L) di Provinsi Lampung” ini adalah salah satu syarat untuk memperoleh

gelar Magister Teknologi Industri Pertanian di Universitas Lampung.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Ir. Irwan Sukri Banuwa, M. Si., selaku Dekan Fakultas

Pertanian Universitas Lampung;

2. Bapak Prof. Drs. Mustofa, M.A., Ph. D., selaku Direktur Program

Pascasarjana Universitas Lampung;

3. Ibu Dr. Sri Hidayati, S.T.P., M.P., selaku Ketua Program Studi Magister

Teknologi Industri Pertanian Universitas Lampung yang telah membantu

penulis dalam menyelesaikan tesis, mendidik dengan penuh kesabaran, dan

selalu memberikan semangat untuk terus berkarya;

4. Ibu Prof. Neti Yuliana, M.Si., Ph. D., selaku pembimbing utama dan

pembimbing akademik yang telah banyak memberikan bimbingan, kritikan

serta arahan kepada penulis agar dapat menyelesaikan tesis yang baik;

xii

5. Bapak Dr. Ir. Tanto P. Utomo, M.Si., selaku pembimbing kedua yang telah

memberikan saran, kritik, arahan dan membimbing penulis dalam

menyelesaikan tesis ini;

6. Bapak Dr. Ir. R. Hanung Ismono, M.S., selaku pembahas yang telah banyak

membantu dalam penyempurnaan penyusunan tesis ini;

7. Seluruh Bapak dan Ibu dosen pengajar Program Studi Magister Teknologi

Industri Pertanian atas seluruh ilmu yang telah diberikan selama perkuliahan.

8. Keluarga tercinta, terutama ibunda, ayahanda, kaka, adik-adik tersayang atas

doa, pengertian dan kesabarannya. Para sahabat yang juga memberikan

dukungan moril dan motivasinya selama penulis menempuh progr