Instituto Superior de Alta CocinaI.S.A.C

Panadería II

Instructor: Sede Panama Chef René RodríguezTeléfono: 399-7541

E-mail: renegrj@hotmail.com Celular: 69339420

Metodología: Materia Presencial de 39 Sesiones.

Objetivos del Curso

1- Capacitar al aspirante a JR Chef y SOUS Chef a ser responsable y asegurarse de servir una comida de la más alta calidad.

2- Enseñar las recetas más estandarizadas de la cocina internacional.3- Dotar al estudiante de las nociones empíricas teóricas en materia de

Sanidad e Higiene, para mantener un control de calidad excelente. 4- Asegurar que el trabajo en equipo, facilite el desempeño optimo y la

calidad del producto final. 5- Exponer las nociones del aseo y ornato de toda su área de trabajo en lo

que concierne al buen uso y cuido del lugar de trabajo, para fomentar la productividad y cumplir con las normas de salubridad.

6- Comprometer al estudiante con su presentación personal, con respecto al uniforme, y a su profesionalismo con respecto a la puntualidad.

Después de esta materia el alumno debe estar capacitado, entrar en cualquier cocina del mundo y poder elaborar las recetas más internacionales, con la calidad que los comensales buscan.

Metodología:

Crear un ambiente de interacción de ideas y de búsqueda de información en donde se comparta mutuamente y tratando de que haya una enseñanza y aprendizaje de cada estudiante.Creando siempre dinamismo de grupo que faciliten la participación de todos los estudiantes.Trabajo en común después de las clases y en grupos.

Método de evaluación:

Participación en clases 10%Trabajo de grupos 10% Exámenes 15%Asistencia y Uniforme 15%Examen Final / Portafolio 50%Total 100%

Justificación de la calificación:

1. Participación en ClasesComportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase.

2. Trabajo de grupos Eficiencia en el trabajo de grupo y conocimientos generales, búsquedas de información del trabajo demandado y entregado en grupos.

3. Exámenes: Hecho sobre curso anterior, dependerá de sus conocimientos y de su enseñanza.

4. Asistencia y uniforme: Asistencia y puntualidades de cada estudiante

5. Examen final: Examen general de los cursos anteriores la nota más importante

Calificación:

A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 60-51 F menos de 50ORDEN DE LAS CLASES POR RECETAS

PANADERIA II

SEMANA 1

CLASE 1: TEORÍAPAN PALOMA DE PASCUAPAN ESTRELLA DE MAR

SEMANA 2

CLASE 1: TEORÍAMASA DE FIGURAS, CANASTA

MASA DE PAN PARA FIGURAS

SEMANA 3:

CLASE 1: TEORÍABAGUETTE SOURDOUGH

KUGELHOFF AUSTRIACO

SEMANA 4, TEORIA

PAN FESTVO DE MAIZ PAN BRAZILEÑO ARROLLADO

SEMANA 5: PAN DE NAVIDAD FINLANDES PANETONE

SEMANA 6.

CORONA DE NAVIDAD DE ESTADOS UNIDOS RULOS DE CEBOLLA

SEMANA 7.

SCONES DE PAPA DE IRLANDA DEL SUR BAGEL JUDIO

SEMANAS 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14.

ADIESTRAMIENTO

SEMANA 15.

SFOGLIERATA

ESPINAZO DE PEZ

SEMANA 16

EXAMEN FINAL.