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Universidad Nacional De Ucayali

Facultad De Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional De Ingeniera Agroindustrial

PRODUCCINDE PULP DE C MU C MU

Alumno: Mori Abanto, Oscar Gustavo

Docente: Ing. Edgar Vicente santa cruz Curso: fundamento y conservacin de alimentos Ciclo acadmico : V

Pucallpa, 26 De junio Del 2012

Ucayali

Per

2012
http://www.google.com.pe/imgres?q=universidad+nacional+de+ucayali&um=1&hl=es&sa=N&biw=1366&bih=651&tbm=isch&tbnid=nv5OeeOepjqUIM:&imgrefurl=http://www.deperu.com/universidades/universidad.php?uni=1205&docid=ftEvMI5Llu1IRM&w=189&h=226&ei=UyuLTrGOFoXGgAfV1eGSAw&zoom=1http://www.google.com.pe/imgres?q=universidad+nacional+de+ucayali&um=1&hl=es&sa=N&biw=1366&bih=651&tbm=isch&tbnid=nv5OeeOepjqUIM:&imgrefurl=http://www.deperu.com/universidades/universidad.php?uni=1205&docid=ftEvMI5Llu1IRM&w=189&h=226&ei=UyuLTrGOFoXGgAfV1eGSAw&zoom=1


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Pulpa de camu camu

I. INTRODUCCINLas frutas son alimentos de origen vegetal. Son muy importantes en nuestra dieta. Las frutas son muyricas en hidratos de carbono y adems contienen muchas vitaminas, fibra y agua.

El sabor fuerte del Camu Camu se debe a la presencia de un cido, el cido ctrico.

Sabas que los frutos se forman a partir de las flores? La prxima vez que te comas una manzana, unmelocotn o una pera, piensa en ello: ese fruto procede de una flor. De hecho sin flores, no tendramosfrutos!

El fruto es la parte de la planta que protege las nuevas semillas. En general, los frutos estn formadospor dos partes: la semilla y una cubierta llamada pericarpio.El pericarpio consta, a su vez, de tres partes:

El exocarpio o epicarpio es la parte ms externa del fruto y tiene una funcin protectora. Elexocarpio puede ser liso o puede presentar pelos o espinas.

El mesocarpio es, en la mayora de los frutos, la parte ms gruesa y, generalmente, constituye lacarne del fruto. En los frutos secos el mesocarpio es ms pequeo.

El endocarpio suele ser la parte ms dura y cubre directamente la semilla. En algunos casos, elendocarpio es muy duro y forma lo que llamamos el hueso del fruto.

Un Buen Alimento

Cul es el fruto que ms te gusta? El Camu Camu? Los animales y las personas comemos granvariedad de frutos. Son alimentos muy sanos, muy ricos en nutrientes, vitaminas y fibra, y tienen muypocas caloras. Los frutos se pueden comer de diversas maneras y mejor si prolongamos la utilidad.

II. OBJETIVO

Fundamentar el proceso Productivo de pulpa de Camu Camu.


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III. DESARROLLO DEL TEMA

Cada una de las sustancias orgnicas que existen en los alimentos y que, en cantidadespequesimas, son necesarias para el perfecto equilibrio de las diferentes funciones vitales.

cido ctrico, slido blanco, de frmula C3H4OH (COOH)3, soluble en agua y ligeramentesoluble en disolventes orgnicos, con un punto de fusin de 153 C. Las disolucionesacuosas de cido ctrico son algo ms cidas que las de cido etanoico. El cido ctrico seencuentra en diferentes proporciones en plantas y animales, ya que es un productointermedio del metabolismo prcticamente universal. En mayores cantidades se encuentraen el jugo de las frutas ctricas, de las que se obtiene por precipitacin, aadiendo xido decalcio. El citrato de calcio producido se trata con cido sulfrico para regenerar el cidoctrico. La principal fuente de obtencin comercial del cido es la fermentacin del azcarpor la accin del hongoAspergillus niger.Se emplea como aditivo en bebidas y alimentospara darles un agradable sabor cido. Tambin se utiliza en frmacos, para elaborar papel

cianotipo, en imprenta textil y como agente abrillantador de metales.

Vitamina, cualquiera de un grupo de compuestos orgnicos esenciales en el metabolismo ynecesarios para el crecimiento y, en general, para el buen funcionamiento del organismo.Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustanciasqumicas del sistema nervioso y material gentico. Las diversas vitaminas no estnrelacionadas qumicamente, y la mayora de ellas tiene una accin fisiolgica distinta. Porlo general actan como catalizadores, combinndose con las protenas para crearmetablicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones qumicasen todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardaran ms en producirse

o cesaran por completo.

Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolucin engrasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles). Las vitaminasliposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y,debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos losdas. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se puedenalmacenar y, por tanto, se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (aexcepcin de algunas vitaminas B, como veremos despus).

Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, ya que, a excepcin de la

vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia da origen a unaamplia gama de disfunciones metablicas y de otro tipo. Una dieta bien equilibradacontiene todas las vitaminas necesarias, y la mayor parte de las personas que siguen unadieta as pueden corregir cualquier deficiencia anterior de vitaminas. Sin embargo, laspersonas que siguen dietas especiales, que sufren de trastornos intestinales que impiden laabsorcin normal de los nutrientes, o que estn embarazadas o dando de mamar a sus hijos,pueden necesitar suplementos especiales de vitaminas para sostener su metabolismo.Aparte de estas necesidades reales, tambin existe la creencia popular de que los


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suplementos vitamnicos ofrecen remedio para muchas enfermedades, desde resfriadoshasta el cncer; pero en realidad el cuerpo elimina rpidamente casi todos estos preparadossin absorberlos. Adems, las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otrasvitaminas e incluso causar intoxicacin grave si se toman en exceso.

La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena quesostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en laformacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de losalimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clsica manifestacin de insuficiencia gravede cido ascrbico. Sus sntomas se deben a la prdida de la accin cimentadora delcolgeno, y entre ellos estn las hemorragias, cada de dientes y cambios celulares en loshuesos de los nios. La afirmacin de que las dosis masivas de cido ascrbico previenenresfriados y gripe no se ha obtenido de experiencias meticulosamente controladas. Sinembargo, en otros experimentos se ha demostrado que el cido ascrbico previene laformacin de nitrosaminas, unos compuestos que han producido tumores en animales delaboratorio y quiz los produzcan en seres humanos. Aunque el cido ascrbico no utilizadose elimina rpidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en laformacin de clculos en la vejiga y el rin, interferencia en los efectos de losanticoagulantes, destruccin de la vitamina B12 y prdida de calcio en los huesos. Lavitamina C se encuentra en ctricos, fresas frescas, pomelo (toronja), pia y guayaba.Buenas fuentes vegetales son el brcol, las coles de Bruselas, los tomates, las espinacas, lospimientos verdes, el repollo y los nabos.

itaminas

VITAMINA ALIMENTOS EN LOS QUE SEENCUENTRA

FUNCIONESPRINCIPALES

EFECTOS DE LADEFICIENCIA

Hidrosoluble

C (cidoascrbico)

Ctricos(camu camu),verduras de hoja verde,tomates

Formacin de colgeno en dientes,huesos y tejido conectivo de vasossanguneos

Escorbuto (hemorragiasy cada de dientes)


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MATERIA

IV. RESULTADO

Diagrama de F lu jo en Produccin de pulpa de Camu Camu:

SELECCION

PESADO N2

LAVAR

DESINFECCIN

ENJUAGUE

PULPEADO

COLADO

PESADO

PESADO N1

SELLADO


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1. Materia Prima :

La materia prima a utilizar es el camu camu .2. Primer Pesado:

de esta forma podemos determinar el peso en bruto del lote que es igual a 11.300kg.

3. Seleccionar:

separamos materia prima que contenga golpes mecanicos,pudricion,picados,etc.4. Segundo Pesado:

Luego de seleccionar realizamos la segunda pesa entera del camu camu apta, paraproducir pulpa. Es igual a 10.100 kg.

5. Lavado Con Agua:

Este proceso se realiza con la finalidad de tratar de retirar particula ajenas a lamateria prima.

Como minimo dos vecesse lava el camu camu; dependiendo de las condiciones enlas que nos entreguen la materia prima

6. Desinfeccion:

Con esta tecnica podemos sanitizar total o parcialmente microorganismos que seencuentren en la parte superficicial de la materia organica(camu camu).

La cantidad de cloro que utilizamos fue de 15 ml. Para 15 litros de agua.7. Enjuague:

Con el enjuague podemos retirar el resto de materia inerte y cloro en el camucamu.

8. Pulpeado:

Con la materia prima desinfectada pasamos al equipo pulpeador. Para obtener un color mas intenso del camu camu, se mescla la cascara del

proceso con la pulpa,esa aperacio realizamos como minimo tres veces para dar un

color agradable a nuestro producto.


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9. Colado:

Es el paso donde retiramos el resto de champa o cascara de la pulpa.10. Pesado:

Luego vertimos la pulpa en bolsas o empaques de 1 kg.11. Sellado:

Con la ayuda de una selladora ralizamos el cierre hermetico de la pulpa.Productividad y rendimiento

El estandar de rendimiento en la produccion de pulpa de camu camu es un 50%.

Pura Pulpa = 4.600 kg.

Total para proceso = 10.100 kg.

Peso Bruto = 11.300 kg.

10.100 kg. -------------- 100%4.600 kg. ------------- x

X = 45.54 %

V. CONCLUSION

Se logro Fundamentar el proceso productivo de pulpa de camu camu y de esamanera logramos prolongar la vida til del producto.


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VI. ANEXO

Ilustracin 3 CAMU CAMU. Ilustracin 2 Seleccin del Camu Camu. Ilustracin 1 Camu Camu Descartado acausa del deterioro.

Ilustracin 6 Pesado del Camu Camu

es para determinar la perdida en el

proceso.

Ilustracin 5 Depsitos de agua tubular. Ilustracin 4 Lavado y Desinfectado delCamu Camu.

Ilustracin 8 Pieza de la Pulpeadora

de material adecuado para un buen

producto (no daa a la semilla).

Ilustracin 9 Pulpeadora. Ilustracin 7 Agregando el CamuCamu entero.


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ytret

VII. BIBLIOGRAFIA

En linea_Camucamu.gob.pe August estrdius_1992_editorial chirre@xtramu Aci ascorvico_prod cam.201inia.es

Ilustracin 12 produciendo pulpa. Ilustracin 10 mezclando el bagazo

con la pulpa.

Ilustracin 11 el producto.

Ilustracin 15 Equipo Sellador. Ilustracin 14 Sellado de la Pulpa. Ilustracin 13 listo para la refrigeracin.

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