Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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    ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALESMaestra en Gerencia de Proyectos

    Proyecto de Integracin

    Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,

    guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin

    central de la provincia de Heredia

    Elaborado por:

    Ovidio Carvajal Acosta

    Profesor:

    Sal Nez

    I trimestre, 2014

    San Jos, Costa Rica

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    ndice

    ndice ............................................................................................................................... 2

    ndice de figuras .............................................................................................................. 5

    Resumen Ejecutivo .......................................................................................................... 6

    Introduccin ..................................................................................................................... 8

    Marco Terico ................................................................................................................ 10

    Acta de constitucin del proyecto .................................................................................. 13

    Nombre del proyecto .................................................................................................. 13

    Objetivo del proyecto .................................................................................................. 13

    Objetivos especficos del proyecto ............................................................................. 13

    Justificacin ................................................................................................................ 13

    Factores crticos del xito ........................................................................................... 14

    Exclusiones del proyecto ............................................................................................ 14

    Asunciones del proyecto ............................................................................................ 15

    Entregables del proyecto ............................................................................................ 15

    Administrador del proyecto ......................................................................................... 15

    Tiempo estimado ........................................................................................................ 15

    Costo del proyecto ..................................................................................................... 15

    Patrocinador del proyecto .......................................................................................... 16

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    Alcance del proyecto ..................................................................................................... 16

    Requisitos .................................................................................................................. 16

    Patrocinio (financiamiento del proyecto) .................................................................... 16

    Requisitos Legales ..................................................................................................... 17

    Recurso Humano ....................................................................................................... 17

    Requerimientos Tcnicos ........................................................................................... 18

    Requerimientos de obra fsica .................................................................................... 18

    Alcance del proyecto ..................................................................................................... 19

    Estructura de desglose del trabajo (EDT) .................................................................. 20

    Diccionario del EDT .................................................................................................... 21

    Verificacin del alcance .............................................................................................. 27

    Control del alcance ..................................................................................................... 28

    Gestin de Tiempo del Proyecto ................................................................................... 28

    Gestin de adquisiciones del proyecto .......................................................................... 35

    Metodologa de la investigacin .................................................................................... 37

    Anlisis de la informacin ........................................................................................... 38

    Gestin de costos .......................................................................................................... 46

    Gestin de la calidad del proyecto ................................................................................. 48

    Uso de una herramienta para control y gestin de calidad ........................................ 49

    Gestin de Recursos Humanos ..................................................................................... 53

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    Gestin de riesgos ......................................................................................................... 55

    Conclusiones ................................................................................................................. 57

    Recomendaciones ......................................................................................................... 59

    Referencias Bibliogrficas ............................................................................................. 60

    Anexo 1 ...................................................................................................................... 62

    Anexo 2 66

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    ndice de figuras

    Figura 1. Distribucin de la obra fsica y los requerimientos tcnicos de la plantaprocesadora de pulpas de frutas ............................................................................. 19

    Figura 2. Estructura de desglose del trabajo (EDT) ................................................ 20

    Figura 3. Poblacin encuestada, total y por gnero ................................................ 38

    Figura 4. Preferencia de bebidas en restaurantes en la regin central de la provincia

    de Heredia .............................................................................................................. 39

    Figura 5. Razones porque las personas consumen bebidas naturales ................... 40

    Figura 6. Frecuencia de consumo semanal de bebidas naturales a base de frutas

    en hombres y mujeres............................................................................................. 42

    Figura 7. Sabor preferido de pulpas naturales entre hombres y mujeres en la regin

    central de la provincia de Heredia ........................................................................... 43

    Figura 8. Anuencia en hombres y mujeres para consumir bebidas a base de pulpas

    de frutas .................................................................................................................. 44

    Figura 9. Importancia de la practicidad al utilizar pulpas naturales de frutas .......... 45

    Figura 10. Probabilidades de que recomiende a alguien ms el consumo de pulpas

    naturales de frutas .................................................................................................. 46

    Figura 11. Diagrama de Ishikawa del proyecto ....................................................... 52

    Figura 12. Impacto y probabilidad de los riesgos del proyecto. .............................. 57

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    Resumen Ejecutivo

    Comprender el comportamiento del mercado en torno a un producto o servicio se

    logra, precisamente, a partir de la investigacin de una necesidad de un cliente

    objetivo en un mercado determinado. Esta informacin se obtiene mediante

    diferentes metodologas; de manera que los datos, al ser interpretados, determinen

    dicho comportamiento y, por consecuencia, se logre alcanzar la mxima expresin

    en cuanto a la satisfaccin de necesidades se refiere.

    El mercado de las bebidas naturales representa una oportunidad de negocio,

    especialmente por las circunstancias socioculturales actuales, donde las personas

    viven muy rpidamente, con lo cual por lo general se desatiende la salud del

    individuo. En este sentido, resulta necesario atender los hbitos alimenticios que

    hoy ha adoptado la sociedad costarricense, hbitos relacionados con la obesidad y

    otras complicaciones en etapas muy tempranas de la vida.

    En la provincia de Heredia cuya poblacin est en constante crecimiento

    existe un mercado potencial de consumo de productos de origen natural,

    particularmente con la oferta de bebidas naturales a partir de pulpas de frutas; el

    inters por su consumo se manifiesta en la poblacin encuestada. En esta

    investigacin se manifiesta el deseo de cada individuo por corregir ciertos hbitos

    alimenticios y agregar a su dieta alimentos con valores nutricionales ms altos que

    le permitan llevar una vida ms saludable. Se pone en evidencia que si la poblacin

    encuestada encuentra un producto de calidad (que rena sus expectativas: sabor,

    cantidad de azcar balanceada, libre de preservantes, entre otras), este tendra una

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    alta aceptacin; adems, se puede apreciar que si estas condiciones se renen en

    un buen producto, existe no solo una disponibilidad a su consumo, sino hasta su

    recomendacin a otros posibles usuarios.

    Lo anterior permite justificar la creacin de una planta procesadora de pulpas

    naturales de mango, guanbana y mora, y la distribucin de estas en los

    restaurantes de la regin central de la provincia de Heredia, para satisfacer dicha

    demanda.

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    Introduccin

    Actualmente, las empresas se encuentran inmersas en un mundo de clientes

    cada vez ms exigentes y demandantes (recibir su producto o servicio con la menor

    brevedad y con la mayor calidad es un ejemplo de la afirmacin anterior); es vital

    entonces determinar la forma de la cadena de suministros de la compaa y la eficiencia

    en la utilizacin de cada recurso invertido. El xito del proyecto, para que sea

    alcanzado, debe verdaderamente ser justificado y especificado como tal, sin que la

    inversin se convierta en una serie de gastos. Esto finalmente est relacionado con su

    rentabilidad desde el inicio.

    Si a lo anterior se suma la satisfaccin de necesidades relacionadas con la salud,

    la exigencia ser an ms marcada. En estos das, las personas, en su vida tan

    atareada y llena de estrs, no se detienen siquiera a satisfacer sus necesidades

    alimenticias bsicas diarias, lo cual va en deterioro de su salud.

    Segn Castro (2012), existe una gran necesidad por cambiar los hbitos

    alimenticios de los individuos; en especial, en el caso de un pas como Costa Rica, el

    cual, a pesar de ser tan pequeo, ocupa hoy el sexto lugar en Latinoamrica en cuanto

    a problemas de obesidad. De ah que el consumo de frutas y verduras empiece a ser de

    mayor inters en la poblacin del pas.

    Pablo Rodrguez (2014), gerente general de Productos don Sabor S. A. seala,

    en una entrevista informal, que los puestos de batidos naturales de frutas, verduras y

    otras variantes, as como la promocin de este tipo de consumo en las generaciones

    ms jvenes se est poniendo de moda; lo cual (a partir de este comportamiento

    tambin evidente) representa una oportunidad de negocio. En este sentido, en una

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    entrevista realizada a Richard Vargas Cordero (2014), mesero de Marisquera San

    Juan, menciona que actualmente, en las mesas de diferentes restaurantes del pas, y

    particularmente de la zona central de Heredia, son cada vez ms los clientes que

    solicitan el men de bebidas naturales.

    Minsky, L. (2013) indica que un proyecto, tal como la creacin y la puesta en

    marcha de una planta procesadora y distribuidora de pulpas naturales de frutas en

    restaurantes de la regin central de Heredia, implica la satisfaccin de las necesidades

    alimenticias de un grupo de individuos que busca un equilibrio entre lo que come y su

    salud, partiendo de que si la salud no lo es todo, es claro que sin ella no se es nada.

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    Marco Terico

    El manejo de los costos es ms que recopilar la informacin de un mercado y su

    comportamiento en el tiempo a travs de sus historiales; va ms all y tiene mucho que

    ver con la eficiencia con que cada recurso genere su inversin de manera significativa.

    Requiere de estrategias de mercado que conviertan una compaa en una entidad

    competitiva y eficientemente operativa, con inversiones en mercadeo ms fuertes,

    partiendo de las necesidades del usuario final y haciendo uso de diferentes

    herramientas: Estructura Detallada de Trabajo (EDT), aplicaciones informticas (Project

    Charter), entre otras verdaderamente tiles, lo cual redunda en la eficiencia de

    cualquier proyecto.

    Esa eficiencia es vital en cualquier proyecto, ya sea de bienes o de servicios, por

    lo que los sistemas de produccin de pulpas naturales no estn exentos de esto; en

    especial en un pas agrcola, con una tendencia fuerte hacia la agroindustria, donde la

    produccin de alimentos es parte muy importante de su economa la cual, de paso,

    hoy presenta un decaimiento en cuanto a sus niveles productivos, adems de mal

    remunerados en cuanto a lo que respecta al valor de las cosechas de frutas; es aqu

    donde surge la oportunidad de negocio para dar solucin a dicha problemtica. Es aqu

    donde la mayor participacin en la cadena de comercializacin (con valores agregados

    como el procesamiento de pulpas y la venta de estas al usuario), si se maneja

    considerando las diferentes variables tcnicoadministrativas, conllevar incrementos

    en el aprovechamiento de los recursos (econmicos, humanos, etc) para un aumento

    de las utilidades de una compaa que usualmente funge solo como productor de

    materias primas.

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    La produccin de pulpas de frutas en el pas brinda gran valor a las necesidades

    existentes de mejora de los hbitos alimenticios de una gran parte de la poblacin

    costarricense, dado que hoy el pas ocupa el sexto lugar en Latinoamrica en cuanto a

    problemas de obesidad (Castro, 2012).

    Segn Albn, R., Flores, A. y Tobalina, C. (2006), una empresa productora de

    diversas frutas tropicales hoy podra incrementar sus ganancias si logra participar en la

    mayor cantidad de eslabones de la cadena de comercializacin, a travs de la creacin

    de una planta procesadora de frutas, donde adems del procesamiento, alcanza llevar

    su producto hasta la mesa del consumidor, ofreciendo as, parte de la solucin a su

    bsqueda de una dieta ms balanceada.

    Una provincia como Heredia que a pesar de ser la ms pequea de Costa Rica

    tiene una poblacin en constante crecimiento (de hasta del 1.8% anual) (Siu, 2013),

    representa una oportunidad de negocio para la distribucin de pulpas de frutas en los

    restaurantes de la zona. Adems posee muchos sitios de atraccin turstica, los cuales

    suman significativamente en relacin con la cantidad de clientes.

    La creacin de una planta procesadora y distribuidora de pulpas naturales de

    frutas, en las cercanas de la ciudad de Heredia, representa una oportunidad de

    negocio desde el punto de vista comercial, tcnico y social, con una rentabilidad

    significativa para el inversionista, particularmente por la reduccin actual en el consumo

    de alimentos altos en caloras y con valores nutricionales bajos, lo cual est siendo

    sustituido por el consumo de ms frutas y vegetales. Esto marca una nueva tendencia

    en el comportamiento del mercado y provoca la incorporacin de una serie de

    caractersticas y valores agregados, que estn directamente asociados a la ms alta

    calidad, seguridad alimenticia, naturalidad, diferenciacin de mercado, fcil

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    accesibilidad (en cuanto a disponibilidad y precio, por ejemplo), oportunidad y

    conveniencia. Por el contrario, el precio deja de ser un factor determinante exclusivo

    debido al incremento de la productividad y de la renta disponible, lo que se traduce en

    un aumento de la capacidad adquisitiva adicional que se puede destinar a la adquisicin

    de calidad y valores aadidos, lo cual solo se refleja parcialmente en el precio final del

    producto.

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    Acta de constitucin del proyecto

    Nombre del proyecto

    Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de frutas para su

    distribucin en restaurantes de la regin central de la provincia de Heredia.

    Objetivo del proyecto

    Crear una planta procesadora y distribuidora de pulpas de frutas.

    Objetivos especficos del proyecto

    Analizar los requerimientos para la elaboracin de pulpas naturales de frutas.

    Implementar una planta procesadora de pulpas.

    Fabricar pulpas naturales de frutas segn las necesidades del cliente meta.

    Justificacin

    En Costa Rica y en el mundo, en general, existe cada vez ms una preocupacin de la

    personas por mejorar sus hbitos alimenticios, esta se incrementa al encontrar, por

    ejemplo, titulares como Obesidad se come a los ticos, artculo en el cual se seala

    que el pas ocupa el sexto lugar en Latinoamrica con problemas de obesidad, la cual

    aumenta a su vez el riesgo de padecimientos como diabetes 2 y diversos tipos de

    cncer (Castro, 2012).

    Dicha problemtica no tiene distincin etaria ni de clase social, de ah que puede

    afectar en cualquier momento. Es por esta razn que cada individuo debe hoy vigilar su

    dieta, la cual debera ser ms saludable, sin apuntar a la desnutricin. El consumo de

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    frutas en sus diversas formas: frescas, deshidratadas, pulpas, etc. y verduras es una

    gran opcin, paralela a un plan de ejercicios adecuado.

    Factores crticos del xito

    La entrega del proyecto debe realizarse en marzo de 2014.

    Se debe contar, en su totalidad, con el apoyo del patrocinador y su participacin

    activa en cada reunin del proyecto.

    Se debe poseer instalaciones adecuadas para la implementacin de la planta.

    Se debe contar con el presupuesto necesario para la adquisicin de todos los

    componentes adecuados para la elaboracin y la distribucin de pulpas de frutas.

    Se debe contar con el recurso humano necesario para la ejecucin del proyecto.

    Se debe contar con la aceptacin del proyecto por parte del patrocinador.

    La cancelacin del proyecto debe realizarse en tractos, en las mismas fechas

    correspondientes a la entrega de cada entregable.

    Exclusiones del proyecto

    No se realizar un estudio de factibilidad, ya que existen otros estudios que

    justifican la necesidad por satisfacer.

    En caso de requerirse auditoras adicionales a las programadas, sobre aspectos

    tcnicos, la calidad e inocuidad del proceso, el patrocinador cubrir la totalidad de estos

    gastos.

    Las capacitaciones tcnicas exigidas por el Ministerio Pblico sern cubiertas por

    la Compaa y no se incluyen en este proyecto.

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    Asunciones del proyecto

    Ya se cuenta con los proveedores de materias primas, por lo que no se

    describir ningn proceso de seleccin.

    Se posee el terreno e instalaciones para poner en marcha el proyecto.

    El patrocinador corre con todos los costos de mensajera y trmites en general,

    ya sean adicionales o requeridos por el proyecto.

    Entregables del proyecto

    1. Documento con la presentacin del proyecto al patrocinador.

    2. Documento con las especificaciones tcnicas de funcionamiento del proyecto.

    3. Documento con el anlisis de los requerimientos de los operadores.

    4. Aprobacin de la revisin de la calidad del proceso.

    5. Aprobacin de las pruebas de funcionamiento de todos los equipos y los

    operadores.

    6. Entrega del documento final del proyecto.

    Administrador del proyecto

    Ovidio Carvajal Acosta

    Tiempo estimado

    12 semanas

    Costo del proyecto

    $64 000

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    Patrocinador del proyecto

    Agropecuaria del Valle G.C.A., S. A.

    Alcance del proyecto

    Requisitos

    Antes de mencionar los requisitos para la ejecucin de este proyecto, cabe

    destacar que en el Acta de Constitucin se puede identificar la necesidad existente en

    una regin en cuanto al inters de mejorar los hbitos alimenticios de determinado

    sector de la poblacin costarricense y la relacin que tiene esto con la reincorporacin

    de frutas y verduras a la dieta diaria de las personas; as, la creacin de una planta

    procesadora de pulpas naturales de frutas busca la satisfaccin de dicha necesidad al

    ofrecer el producto a cada persona en cualquier restaurante de la regin central de

    Heredia.

    Patrocinio (financiamiento del proyecto)

    En este sentido, es necesario sealar que el primer requisito para la puesta en

    marcha del proyecto es una respuesta positiva por parte del patrocinador tanto en

    cuanto a la aceptacin del proyecto, como en relacin con la tenencia de las

    instalaciones requeridas para la adecuacin y acondicionamiento de la planta

    procesadora. Estos requisitos estn directamente ligados a la capacidad econmica

    que posea el patrocinador, tanto para invertir en el proyecto como para hacerlo crecer

    en el mediano plazo, con nuevas inversiones y oportunidades de mercado que podran

    presentarse y que vale la pena considerar en pro de dicho crecimiento.

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    Requisitos Legales

    La anuencia por parte del patrocinador es vital en el proceso legal tambin, as

    como su participacin muy activa en cuanto a la obtencin de permisos de

    funcionamiento, municipales y de salud, de uso de tierra, de cancelacin al da de

    servicios (agua, electricidad, mdicos, etc.) y, adems, estar al da con las obligaciones

    obrero-patronales.

    Recurso Humano

    Es importante sealar que debe contarse con el recurso humano apropiado, que

    asegure la ptima ejecucin del proceso acorde con todas las normas de calidad e

    inocuidad requeridas, con la capacidad necesaria para el manejo de todos los equipos,

    que salvaguarde siempre la seguridad y la calidad del proceso hasta que el producto

    llegue a manos del usuario final. El recurso humano para el proyecto en mencin

    comprende desde los operarios hasta la direccin y manejo logstico del proyecto, por lo

    que se pueden identificar varios componentes: un gerente de proyecto; un jefe de

    mercadeo, publicidad y ventas; una secretaria, encargada de la toma de pedidos y

    seguimiento de la venta, desde que sale el producto hasta que es entregado al cliente;

    dos operarios, encargados del proceso de produccin; un agente de ventas, quien se

    encargar de la atencin de clientes y de la apertura de nuevas oportunidades de

    negocios; y un repartidor, encargado de la logstica de transporte.

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    Requerimientos Tcnicos

    El acondicionamiento de la planta implica la compra de varios equipos, desde los

    ms elementales, hasta los ms complejos como mquinas despulpadoras. A

    continuacin, se indica cules son las principales necesidades de maquinaria y equipo

    para una planta procesadora de pulpas naturales:

    Dos mesas de trabajo

    Cuatro juegos de cuchillos para frutas y verduras

    Dos marmitas elctricas para la pasteurizacin (a 72 C por tres minutos) con

    capacidad para 20 galones

    Requerimientos de obra fsica

    El acondicionamiento de la planta comprende, principalmente, la distribucin del

    proceso en el espacio delimitado por las instalaciones (Figura 1). La definicin de cada

    una de las etapas del proceso se expone a continuacin:

    1. Acceso al rea administrativa

    2. Oficina administrativa

    3. Bao de oficina administrativa

    4. Recepcin de producto fresco

    5. Mesas de trabajo

    6. rea para las marmitas elctricas

    7. rea de envasado

    8. Bodega de insumos

    9. Bao y vestidor para los operarios

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    Figura 1. Distribucin de la obra fsica y requerimientos tcnicos de la plantaprocesadora de pulpas de frutas.

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    Alcance del proyecto

    Segn nos indica Alonso Fernndez Solrzano, en una encuesta informal

    realizada el pasado enero de 2014, la regin central de Heredia posee un potencial

    de consumo promedio por mes de 220 galones de mango, 208 galones de

    guanbana y 144 galones de mora por mes en 30 restaurantes de la regin central

    de la provincia, donde se realiz el estudio. Se estima que, al iniciar el

    funcionamiento de la planta, en el primer ao se logre alcanzar un 50% de la

    demanda y, a partir del segundo, un 100% del abastecimiento del consumo de

    pulpas de estos tres sabores.

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    Estructura de desglose del trabajo (EDT) (Figura 2).Figura 2.Estructura de desglose del trabajo (EDT)

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

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    Diccionario del EDTCdigo Entregable Descripcin Criterios de calidad

    1. Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,

    guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regincentral de la provincia de Heredia

    1.1. Concepcin delProyecto

    En Costa Rica y en elmundo, en general,existe cada vez msuna preocupacin de lapersonas por mejorarsus hbitos alimenticios,esta se incrementa alencontrar, por ejemplo,

    titulares comoObesidad se come alos ticos, artculo en elcual se seala que elpas ocupa el sextolugar en Latinoamricacon problemas deobesidad, la cualaumenta a su vez elriesgo de padecimientoscomo diabetes 2 ydiversos tipos de cncer

    (Castro, 2012).

    La exposicin delproyecto se ofrece conun vocabulario tcnicofcilmente entendible.Se utilizan recursosaudiovisualesapropiados para dar aconocer el proyecto.

    1.1.1. Aceptacin de laidea del Proyecto

    Se acepta la idea deldesarrollo del productocomo tal, y a la vez laposibilidad decomercializarlo.

    La exposicin delproyecto se ofrece conun vocabulario tcnicofcilmente entendible.Se utilizan recursosaudiovisualesapropiados para dar aconocer el proyecto.

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    1.1.1.1. Presentacin delProyecto al Cliente

    Se presentan al cliente,las necesidades quetiene la poblacincostarricense, en

    Heredia particularmente,de incorporar ms frutasy verduras en su dietapara controlar y prevenirla obesidad.

    La exposicin delproyecto se ofrece conun vocabulario tcnicofcilmente entendible.

    Se utilizan recursosaudiovisualesapropiados para dar aconocer el proyecto.Presentacinesquemtica delfuncionamiento de laplanta.

    1.1.1.2. Deliberacin yaceptacin delProyecto

    Se entra en el procesode anlisis por parte delcliente, para laaprobacin del

    desarrollo del proyecto.

    La exposicin delproyecto se ofrece conun vocabulario tcnicofcilmente entendible.

    Se utilizan recursosaudiovisualesapropiados para dar aconocer el proyecto.Presentacinesquemtica delfuncionamiento de laplanta.

    1.1.2. Anlisis derequerimientostcnicos de losoperarios

    El documentodeterminar lascualidades y losrequisitos que deben

    tener los operarios de lamaquinaria y losequipos.

    El vocabulario tcnicoutilizado es fcilmenteentendible. Pruebas decomprobacin en el

    manejo de los equipos.

    1.1.2.1. Requerimientos deoperario:manipulacin dealimentos

    Se requiere que losoperarios conozcan oposean un curso demanipulacin dealimentos y BuenasPrcticas deManufactura (B.P.M.).

    El desarrollador definecules son lascaractersticas tcnicasmnimas, que debecumplir el operario.

    1.1.2.2. Cualidades deloperario para el

    manejo demaquinaria

    Son las caractersticasmnimas que debe

    cumplir el usuario.

    Conocimientos bsicosen el uso de

    implementos de cocina ymaquinaria usada en elproceso.

    1.1.2.3. Aprobacin de losrequerimientos delUsuario

    Se aprobarn losrequerimientos deloperario, una vez

    Las partes involucradasaprueban losrequerimientos que el

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    determinados yanalizados.

    usuario debe cumplir.

    1.1.3. Anlisis de lasespecificacionestcnicas:instalaciones yequipo

    Se detallan losrequerimientos tcnicosdel equipo yacondicionamiento de laplanta.

    Verificacin del estadode las instalaciones ydisponibilidad delespacio para ladefinicin e instalacinde cada uno de loscomponentes y fases delproceso.

    1.1.3.1. Descripcin de losrequerimientostcnicos

    Se detallan losrequerimientos tcnicosdel equipo yacondicionamiento de la

    planta.

    Los equipos cumplencon todas lasespecificaciones y con elptimo funcionamiento,

    segn el fabricante.

    1.1.3.2. Pruebas defuncionamiento deequipos

    Se inspecciona y sedetermina el buenfuncionamiento delequipo, as como ladefinicin de sumantenimientopreventivo.

    El ptimo funcionamientode cada uno de losequipos y maquinaria autilizar.

    1.1.3.3. Aprobacin delcumplimiento delos requisitos defuncionamiento

    Aprobacin delcumplimiento de losrequisitos defuncionamiento.

    El equipo posee lascaractersticasmencionadas en elcdigo 1.1.3.2.

    1.2 Desarrollo delProducto

    Se definir laplanificacin y eldesarrollo del procesode fabricacin depulpas.

    Las necesidades porsatisfacer con elproducto resuelven lademanda de pulpas defrutas de mango,guanbana y mora de laregin central de Heredia

    1.2.1. Acondicionamiento

    de planta con losrequerimientosdefinidos

    Se inicia con el

    ordenamiento ydefinicin de espaciospara cada etapa.

    Comprobacin del

    espacio suficiente paracada una de las etapasdel proceso.

    1.2.1.1. Definicin de laestrategia deltrabajo

    Se define elfuncionamiento delproceso de la planta y lacadena de suministros.

    Cumplimiento de todaslas actividades para eltrmino del producto.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    24/66

    1.2.1.2. Definicin de losresponsables deltrabajo

    Se definen losresponsables einvolucrados en eldesarrollo del proyecto.

    Operarios conconocimiento enmanipulacin dealimentos e inocuidad,

    con habilidad de trabajarbajo presin y en equipo,con flexibilidad dehorarios.

    1.2.1.3. Definicin deldiseo y desarrollodel Producto

    Se define el diseo delproducto y se establecesu desarrollo.

    Cualidades del envase ycualidades de la pulpa(producto final). Secumplen los criterios decalidad del cdigo 1.2.

    1.2.1.4. Aprobacin deldiseo delProducto

    Se aprueba el diseodefinido.

    Se cumple con loscriterios de calidad delos cdigos 1.2.1;

    1.2.1.1; 1.2.1.2; y1.2.1.3.

    1.2.2. Cumplimiento delas pruebas decalidad delproceso

    Se realizan las pruebasde calidad del producto.

    Se superanpositivamente todas laspruebas defuncionamiento delproceso en el tiemposealado.

    1.2.2.1. Definicin de lasnormas de calidad

    Se definen y sedocumentan las normasde calidad que debecumplir el producto.

    Se valida que el procesocumple con las normasde calidad e inocuidad ysu ptima funcionalidad.

    Se definen losestndares de calidad:uso de aguadesinfectada, eliminacintotal de cscaras ysemillas en la pulpa,grado Brix de la fruta almomento de iniciar elproceso, pasteurizacina 72 C, envasado consello inalterable.

    1.2.2.3. Aceptacin de las

    pruebas de calidad

    Se le da visto bueno a

    las pruebas de calidadrealizadas del producto.

    Se valida la adecuada

    funcionalidad delproceso. Cumple con loscriterios de calidad delos cdigos 1.2.2.1. y1.2.2.2.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    25/66

    1.3. Implementacindel proceso

    Se inicia el proceso deimplementacin einstalacin del software,en las instalaciones del

    cliente.

    Todas las pruebas deimplementacin han sidosuperadas en el tiemposealado.

    1.3.1. Acondicionamientode instalaciones

    Se inicia la definicin dereas de proceso einstalacin de lamaquinaria y de losequipos.

    Las reas de procesoestn bien definidas ymarcadas en el suelo.Los equipos funcionancorrectamente.

    1.3.1.1. Adecuacin demaquinaria y delproceso

    Todos los equipos estninstalados y biendefinido el proceso

    Verificacin y correccinde fallas en el proceso.

    1.3.1.1.1. Levantamiento delistado de equiposrequeridos

    Se conoce culesequipos son necesarios,acorde con las

    necesidades de cadaproceso.

    Cada unidad de equipopor adquirir es lanecesaria para cada

    proceso para el que fuecreada.

    1.3.1.1.2. Cotizacin deequipos

    Se enva a cotizar losequipos necesarios, conlas caractersticas delfabricante necesariaspara el procesamientode pulpas de frutas.

    El oferente tiene elequipo o maquinariarequerida con la marca,fuerza, velocidad,tamao, capacidad deentrega inmediata yprecio.

    1.3.1.1.3. Compra deequipos

    La cotizacin que renelas condiciones msajustadas segn lo

    solicitado.

    Se valida la compra deequipos porque cumplecon los criterios ddel

    cdigo 1.3.1.1.3.1.3.1.2. Pruebas de

    implementacinSe realizan las pruebasde funcionalidad de lamaquinaria y el proceso,las cuales pasarn porsu respectiva validacin.

    Las simulacionesrealizadas compruebanel adecuadofuncionamiento delproceso y el usuariodemuestra que puedey/o sabe utilizar elproducto.Velocidad de respuestaen el procesamiento.

    1.3.1.3. Aprobacin de las

    pruebas deimplementacin

    Se aceptan las pruebas

    realizadas en laimplementacin delproducto.

    Los equipos funcionan

    correctamente. Losoperarios estn en todacapacidad para manejarlos equipos y maquinariade la planta

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    26/66

    1.3.2. Manejo delproceso por partedel cliente y losoperarios

    Se inicia el proceso deluso de las instalacionesy todos los equipos porparte del cliente y los

    operarios.

    Se valida y compruebaque el cliente est entotal capacidad paraentender y ejecutar

    adecuadamente elproceso.

    1.3.2.1 Definicin deprincipales puntossobre la ejecucindel proceso

    Se desarrollan pautaspara el usuario, con lospasos por seguir para laejecucin del proceso.

    Cada operario.

    1.3.2.2. Seleccin delpersonal calificadopara capacitar alCliente

    Son las personasinvolucradasdirectamente con el usode la herramienta porparte del cliente.

    Se debe realizar lacapacitacin del cliente ydelos operarios por partede un especialistaexterno.

    1.3.2.3. Capacitacin en la

    ejecucin delproceso

    Capacitacin del

    personal definido.

    Todos los usuarios

    cumplieron con el totalde capacitaciones parala ejecucin del proceso.El usuario super laspruebas de simulacin.

    1.3.2.4. Pruebas aoperarios en elmanejo yseguimiento delproceso

    Se realizan las pruebasde conocimiento alpersonal capacitado.

    Las pruebas desimulacin real sonsuperadas por completopor parte de losoperarios.

    1.3.3. Requisitos legales Se poseen todos lospermisos requeridos

    para la creacin y elestablecimiento de laplanta procesadora.

    1.3.3.1. Obligacionesobrero patronales

    El patrocinador cumplecon todas lasobligaciones obreropatronales de ley.

    No tiene pendientes ensus obligaciones obreropatronales.

    1.3.3.1.1.Estado en CajaCostarricense delSeguro Social(C.C.S.S.)

    El patrocinador seencuentra al da con lospagos y las condicionesobligatorias queconlleva una relacin

    obrero-patrono.

    No existen cuentaspendientes con laC.C.S.S.

    1.3.3.2. Permisos defuncionamiento

    Se poseen los permisosde funcionamiento.

    Los permisos defuncionamiento han sidocancelados y estn alda.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    27/66

    1.3.3.2.1.Municipales Se poseen los permisos

    municipales.No existen cuentaspendientes con lamunicipalidad.

    1.3.3.2.2.

    De uso de suelo El permiso del uso de latierra otorgado porSetena existe.

    Se posee el permiso

    actualizado.

    1.3.3.2.3.Sanitarios El Ministerio de Salud

    (M.S.) da el avalsanitario para elfuncionamiento de laplanta.

    Cumple con las normasexigidas por el M.S.

    1.3.3.3. Servicios La planta debe poseerlos servicios bsicospara su funcionamiento.

    1.3.3.3.1.Agua Posee agua propia

    potable y necesaria parauso industrial.

    Posee el agua y seencuentra al da con lospagos del servicio.

    1.3.3.3.2.Electricidad Posee la electricidad

    necesaria para usoindustrial (220 V)

    Posee la electricidad yse encuentra al da conlos pagos del servicio.Visto bueno del tcnicoelectricista de lasinstalaciones elctricas.

    1.3.3.3.3.Mdicos Posee cercana a

    centros de saludcercanos o estasociada a algn entepara atencin de

    emergencia, en caso deque sea requerido.

    Posee fcil acceso aservicios mdicos y estal da con las cuotascorrespondientes.

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    Verificacin del alcance

    Cada entregable que cumpla con la aceptacin por parte del patrocinador o del

    cliente llevar adjunto un documento de aceptacin, en el cual ambas partes deben

    firmar dicho acuerdo. El patrocinador tiene 7 das hbiles para revisar la documentacin

    de los entregables o avances y realizar las observaciones o correcciones que crea

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    28/66

    necesarios, y solicitarlo formalmente al director del proyecto, quien posee 7 das hbiles

    para realizar los cambios solicitados.

    Control del alcance

    En caso de aprobarse las solicitudes de cambio, se actualizar la lnea base del

    alcance del proyecto y emitirse una nueva E.D.T. que permita ver los cambios

    realizados.

    Se actualizar adems las lneas bases, correspondientes al costo del proyecto y

    su cronograma, adems del documento del proyecto que est ligado al E.D.T, ya sea la

    actualizacin de requisitos o la matriz de rastreabilidad de requisitos que vincula los

    requisitos con su origen y los monitorea a lo largo del ciclo de vida del proyecto;

    asegurando que estos den valor a la empresa y al proyecto mismo, al estar asociados a

    los objetivos de la compaa y facilitando de paso el aseguramiento de que los objetivos

    de cada requisito sean cumplidos y corregidos oportunamente, de ser necesario, segn

    el Project Management Institute (PMBok Guide, 2008).

    Gestin de Tiempo del Proyecto

    Esta fase del proyecto comprende la descripcin detallada de cada proceso

    necesario para alcanzar la mayor eficiencia del tiempo para cada una de las etapas o

    actividades que lo componen y, por lo tanto, finalizar el proyecto a tiempo. Esto,

    adems, permite conocer la interaccin entre las actividades que posee el proyecto,

    como se seala en el PMBok Guide (2008).

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    29/66

    El PMBok Guide (2008) seala que los procesos fundamentales en la Gestin del

    Tiempo de un proyecto son:

    1. Definicin de Actividades: se refiere a cada accin determinada para la

    ejecucin del Proyecto.

    2. La estimacin de los recursos de las diferentes actividades:hace referencia

    a cuntos materiales, recurso humano, equipos o maquinaria se requieren para

    cada actividad.

    3. Estimacin de la duracin de cada actividad: evidencia la duracin de cada

    actividad, segn los recursos invertidos.

    4. La Secuencia las Actividades y desarrollo del cronograma: se refiere a la

    interaccin entre actividades y su orden cronolgico, la duracin de estas y los

    recursos empleados.

    5. Control del Cronograma:es el seguimiento que permite actualizar el avance del

    proyecto, adems de realizar las correcciones que sean necesarias.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    30/66

    A continuacin, se detallan los procesos fundamentales en la Gestin del Tiempo

    en el proyecto Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,

    guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin central de Heredia.

    Identifica-cin (Id)

    Cdigo(E.D.T.)

    1. Nombre delasactividades

    2. Recursos3.Duracin(das)

    4. Secuencia deactividades y desarrollo

    del cronograma

    5.Control

    delcrono-grama(prede-

    cesoras)

    Comienzo Fin

    1 1

    Creacin deuna planta dela elaboracinde pulpasnaturales demango,guanbana ymora para sudistribucinenrestaurantesde la regincentral de la

    provincia deHeredia

    69 03/02/2014 14/04/2014

    2 1.1.Concepcindel Proyecto

    Gerente deOperaciones

    13 03/02/2014 03/02/2014

    3 1.1.1.Aceptacin dela idea delProyecto

    Gerente deOperaciones

    3 03/02/2014 06/02/2014

    4 1.1.1.1.Presentacindel Proyectoal Cliente

    Gerente deOperaciones

    1 03/02/2014 03/02/2014

    5 1.1.1.2.Deliberacin yaceptacin delProyecto

    Gerente deOperaciones,Patrocinador

    2 04/02/2014 06/02/2014 4

    6 1.1.1.3. Aceptacindel Proyecto Patrocinador 0 06/01/2014 06/02/2014 5

    7 1.1.2.

    Anlisis derequerimien-tos tcnicosde losoperarios

    Gerente deOperaciones,IngenieroIndustrial(asesor)

    5 07/02/2014 13/02/2014 6

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    31/66

    8 1.1.2.1.

    Requerimien-tos deoperario:Manipulacinde alimentos

    CuatroOperarios:Certificadospor Instituto

    Nacional deAprendizaje(INA) enManipulacinde Alimentos,DictamenMdico desalud

    1 07/02/2014 07/02/2014 6

    9 1.1.2.2.

    Cualidades deloperario parael manejo demaquinaria

    2 07/02/2014 08/02/2014 8

    10 1.1.2.3.

    Aprobacin de

    losRequerimien-tos delusuario

    2 08/02/2014 10/02/2014 9

    11 1.1.3.

    Anlisis de lasespecificacio-nes tcnicas:instalacionesy equipo

    5 10/02/2014 14/02/2014

    12 1.1.3.1.

    Descripcin

    de losrequerimien-tos tcnicos

    Gerente deOperaciones,

    IngenieroIndustrial(asesor)

    2 10/02/2014 11/02/2014 11

    13 1.1.3.2.Pruebas defuncionamien-to de equipos

    2 12/02/2014 13/02/2014 12

    14 1.1.3.3.

    Aprobacindelcumplimientode losrequisitos defuncionamien-to

    Gerente deOperaciones,IngenieroIndustrial(asesor)

    1 14/02/2014 14/02/2014 13

    15 1.2.Desarrollo delProducto

    Gerente deOperaciones,IngenieroIndustrial(asesor)

    8 17/02/2014 26/04/2004 2,10,14

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    32/66

    16 1.2.1.

    Acondiciona-miento deplanta con losrequerimien-

    tos definidos

    6 17/02/2014 26/02/2014 8

    17 1.2.1.1.Definicin dela Estrategiadel Trabajo

    2 17/02/2014 18/02/2014 16

    18 1.2.1.2.

    Definicin delosResponsablesdel Trabajo

    1 19/02/2014 19/02/2014 17

    19 1.2.1.3.

    Definicin deldiseo ydesarrollo delProducto

    2 20/02/2014 21/02/2014 18

    20 1.2.1.4.

    Aprobacin

    del diseo delProducto 1 24/02/2014 24/02/2014 19

    21 1.2.2.

    Cumplimientode las Pruebasde Calidad delproceso

    2 23/02/2014 24/02/2014 16

    22 1.2.2.1.Definicin delas Normas deCalidad

    1 23/02/2014 23/02/2014 21

    23 1.2.2.3.Aceptacin delas Pruebas deCalidad

    1 24/02/2014 24/02/2014 21

    24 Control

    Reunin 1 delseguimientode requisitosde operacin

    Gerente de

    Operaciones,Patrocinador,Secretaria,IngenieroIndustrial(asesor)

    1 24/02/2014 24/02/2014 23

    25 1.3.Implementa-cin delProceso

    Gerente deOperaciones,Patrocinador,Secretaria,IngenieroIndustrial(asesor)

    48 25/02/2014 11/04/2014 23

    26 1.3.1.Acondiciona-miento deinstalaciones

    *Verrequisitos enAlcance delproyecto

    20 25/02/2014 13/03/2014 24

    27 1.3.1.1.Adecuacinde maquinariay del proceso

    *Verrequisitos enAlcance del

    13 25/02/2014 13/03/2014 25

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    33/66

    proyecto

    28

    1.3.1.1.

    1.

    Levantamientode listado de

    equiposrequeridos

    3 25/02/2014 27/02/2014 25

    291.3.1.1.2.

    Cotizacin deequipos 3

    28/02/2014 04/03/2014 28

    301.3.1.1.3.

    Compra deequipos 7

    05/03/2014 13/03/2014 27

    31 1.3.1.2.Pruebas deImplementa-cin

    5 17/03/2014 21/03/2014 29

    32 1.3.1.3.

    Aprobacin delas Pruebas deImplementa-cin

    2 24/03/2014 25/03/2014 30

    33 1.3.2.

    Manejo delproceso porparte delcliente yoperarios

    13 26/03/2014 11/04/2014 31

    34 1.3.2.1.

    Definicin deprincipalespuntos sobrela ejecucindel proceso

    2 26/03/2014 27/03/2014 32

    35 1.3.2.2.

    Seleccin delPersonalCalificado

    para capacitaral Cliente

    2 28/03/2014 31/03/2014 33

    36 1.3.2.3.

    Capacitacinen laejecucin delproceso

    4 01/04/2014 04/04/2014 34

    37 1.3.2.4

    Pruebas aoperarios enel manejo yseguimientodel proceso

    5 07/04/2014 11/04/2014 35

    38 1.3.2.5.Aprobacin delas pruebas a

    operarios

    1 11/04/2014 11/04/2014 36

    39 Control

    Reunin 2 delseguimientode requisitosde operacin

    Gerente deOperaciones,Patrocinador,Secretaria,IngenieroIndustrial

    1 14/04/2014 14/04/2014 38

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    34/66

    Fuente: Elaboracin propia, 2014

    (asesor)

    40 1.3.3.RequisitosLegales

    Patrocinador,Mensajero 15 10/02/2014 28/02/2014 6

    411.3.3.1.

    Obligacionesobreropatronales

    15 10/02/2014 28/02/2014 6

    42 1.3.3.1.1.

    Estado enC.C.S.S. 15 10/02/2014 28/02/2014 6

    431.3.3.2.

    Permisos defuncionamien-to

    15 10/02/2014 28/02/2014 6

    44 1.3.3.2.1.

    Municipales 15 10/02/2014 28/02/2014 6

    45 1.3.3.2.2.

    De uso desuelo

    15 10/02/2014 28/02/2014 6

    46 1.3.3.2.3.

    Sanitarios 15 10/02/2014 28/02/2014 6

    471.3.3.3.

    Servicios 15 10/02/2014 28/02/2014 6

    48 1.3.3.3.1.

    Agua 15 10/02/2014 28/02/2014 6

    49 1.3.3.3.2.

    Electricidad 15 10/02/2014 28/02/2014 6

    50 1.3.3.3.3.

    Mdicos 15 10/02/2014 28/02/2014 6

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    35/66

    Gestin de adquisiciones del proyecto

    Planificacin de las adquisiciones:proceso que comprende la documentacin de las

    decisiones de compra del proyecto, identificando a los proveedores.

    Se gestionarn las adquisiciones de la siguiente manera:

    N. SolucinDescripcin delrequerimiento

    Cantidad(Unidad de

    medida)

    Puestaen

    marcha

    Tipo decompra

    Restricciones

    Iniciode

    compra

    Costoaproxi-mado

    unita-rio($)

    Costoaproxima-

    do total($)

    1 MarmitaElctrica

    Capacidad para20 galones.Pasteurizacin a72 oC por tresminutos. Enacero inoxidable304, calibre 14.Doble camisa ofondo para aceitetrmicoindustrial.Con aceitetrmico dentro dela camisa.Agitacinautomtica a 40

    r.p.m. aprox.Motoreductorelctrico trifsico.

    222 de

    febrero,2014

    CotizacinLa garanta delfabricante regirdesde el da dela compra del

    artculo, segnespecificaciones.

    25 defebrero,

    20141.100,00

    2.200,00

    2Compu-tadoraporttil

    Toshiba SatliteI655d, con 4 GBde Ram,ProcesadorAMD.Arquitectura 64bits y tarjeta HDRadeon de 512MB de memoriadedicada y 320de disco duro 2

    22 defebrero,

    2014

    Cotizacin

    25 defebrero,

    2014

    1.050,00 2.100,00

    3 CaminIsuzu

    2.5 toneladas.Motor 2.8 turbodiesel intercooler2014. 4JB1-TC.Modelo 2014

    1 Cotizacin30.000,00 30.000,00

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    36/66

    Realizar las adquisiciones: se ha definido el proveedor a quien se le realizar lacompra.

    Administracin de las adquisiciones: se ejecuta el seguimiento de la compra, la

    correccin de cualquier falta de manera oportuna. Para esto se debe tomar en cuenta el

    tiempo y los responsables de su ejecucin, as como sus restricciones, segn se seala

    a continuacin:

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    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    Cierre de las adquisiciones:comprende las adquisiciones concretamente.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    37/66

    Metodologa de la investigacin

    El enfoque de investigacin del proyecto es cuantitativo debido a que se realiz

    la comprobacin de la hiptesis respecto del consumo de pulpas naturales de mango,

    guanbana y mora en una poblacin determinada.

    En cuanto al alcance de la investigacin, este es exploratorio. Segn Hernndez,

    R., Fernndez C. y Baptista P., 2010, este tipo de investigaciones consideran

    problemticas poco estudiadas, lo cual ocurre en este proyecto pues se recaba

    informacin sobre el consumo de bebidas naturales a base de pulpas en una poblacin

    especfica. Al menos en la regin central de Heredia no existen estudios semejantes.

    El diseo de esta investigacin no es experimental, ya que no se ejecut ningn

    ensayo que permitiera obtener resultados; al contrario, se realiz la recoleccin de

    datos en un momento dado (Hernndez et al, 2010) para una investigacin especfica.

    El muestreo para este caso se realiz mediante la encuesta no probabilstica por

    conveniencia; se escogi una poblacin especfica y de un tamao determinado (50

    muestras).

    Para la recoleccin de datos se utiliz un cuestionario informal, compuesto de

    preguntas abiertas y cerradas (Anexo 1), realizado en forma personal a cada individuo

    en un restaurante.

    Adems se consult informalmente al seor Pablo Rodrguez Morales (15 de

    enero de 2014), propietario de Productos Don Sabor, S. A., sobre el comportamiento

    del consumo de pulpas de frutas en Costa Rica. Igualmente, se consult a Richard

    Vargas Cordero (18 de enero de 2014), mesero del restaurante Marisquera San Juan,

    sobre las preferencias, de clientes de diferentes edades, por las bebidas a base de

    pulpas naturales.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    38/66

    Se realiz una entrevista informal a Alonso Fernndez Solrzano, agente de

    ventas de Productos Don Sabor, S. A., en la regin central de Heredia, sobre el

    consumo y la preferencia de pulpas de frutas en los restaurantes de la zona.

    Anlisis de la informacin

    En el anlisis de datos se tom una poblacin de 50 individuos: 28 mujeres, cuya

    edad oscilaba entre los 15 y 65 aos de edad y 22 hombres, entre los 20 y 70 aos

    (Figura 3).

    Figura 3.Poblacin encuestada, total y por gnero

    Fuente: Elaboracin propia, 2014

    Con los datos obtenidos en la encuesta se logr determinar que, en trminos

    generales, la poblacin manifiesta una preferencia fuerte hacia las bebidas hechas a

    base de frutas. En la figura 4 se aprecia que, del total de mujeres encuestadas (28), el

    93% (26) prefiere las bebidas naturales, contra solo un 7% (2) que prefieren una bebida

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    39/66

    gaseosa en un restaurante en la regin central de Heredia. En cuanto a los hombres, de

    los 22 individuos, el 82% (18) prefiere las bebidas naturales respecto al 18% restante

    (4). Al analizar estos datos con base en el total de la poblacin encuestada, se

    evidencia que el 88% (44) prefiere una bebida natural y el 12% (6), una bebida gaseosa

    en un restaurante.

    Figura 4.Preferencia de bebidas en restaurantes en la regin central de la provincia deHeredia

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    Al analizar las razones por las cuales las personas prefieren una bebida natural

    respecto de una bebida gaseosa en un restaurante (Figura 5), los resultados

    determinan que entre las mujeres, 8 prefieren consumir bebidas naturales porque

    ofrecen buen sabor, otra parte de la poblacin femenina (8) las prefieren porque ofrecen

    un mayor contenido nutricional, ninguna escoge este tipo de bebidas porque ofrezcan

    variedad o un menor precio, solo 4 se deciden por estos productos porque quieren

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    40/66

    promover el consumo de productos naturales y 8 se inclinan porque la razn ms

    importante para consumir este tipo de productos es la de mejorar sus hbitos

    alimenticios. En cuanto a las razones por las cuales los hombres consumen bebidas

    naturales se determina que, de los 22 encuestados, 6 se inclinan por el buen sabor, la

    misma cantidad (6) las prefiere su alto valor nutricional, ninguno expresa que la

    variedad o el precio sea la razn, solo 2 sealan que para promover el consumo de este

    tipo de bebidas, y la mayora (8) indica que por mejorar sus hbitos alimenticios. Tanto

    el buen sabor como el mayor contenido nutricional representa 14 individuos para cada

    razn respectivamente, apenas 6 indican que promover este tipo de bebidas les motiva

    a consumirlas y 16 personas indican como principal razn mejorar sus hbitos

    alimenticios.

    Figura 5.Razones porque las personas consumen bebidas naturales

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    41/66

    Al revisar la frecuencia de consumo semanal de bebidas naturales a base de

    frutas (Figura 6), se pudo determinar que, de las 28 mujeres encuestadas, 12 indican

    que todos los das de la semana consumen este tipo de bebidas; 2 sealan que lo

    hacen 5 veces por semana; 6 indican que 4 veces por semana; 2, 3 veces por semana;

    mientras que el resto (5) manifiesta que consume 2 o al menos 1 vez por semana

    alguna bebida de este tipo. En cuanto a los hombres, de los 22 encuestados, 8

    consumen a diario bebidas de este tipo; 10 lo hacen 5 veces por semana; 2, 4 veces

    por semana y slo una persona indica que lo hace 3 veces por semana; y 1 persona

    indica que al menos 1 vez por semana. Del total de los encuestados, un 40% (20

    personas) consume este tipo de bebidas todos los das y 12 personas lo hacen al

    menos 5 veces por semana. De esta manera es posible determinar que el 64% de la

    poblacin consume bebidas naturales a base de pulpas, al menos 5 o ms veces por

    semana.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    42/66

    Figura 6.Frecuencia de consumo semanal de bebidas naturales a base de frutas enhombres y mujeres

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    En una poblacin que se ha comprobado que consume de manera frecuente

    bebidas naturales a base de pulpas de frutas, se quiso conocer que sabores prefieren,

    estos resultados se expresan en la figura 5, donde tanto hombres como mujeres

    prefieren el sabor a mango, ya que 10 de cada 28 mujeres y 8 de cada 22 hombres se

    inclinan por este sabor, mientras que 2 mujeres y 6 hombres prefieren la guanbana, 4

    mujeres y 2 hombres la mora, 4 mujeres y 4 hombres prefieren el sabor de frutas mixtas

    y 8 mujeres prefieren otro sabor (6 la fresa y 2 la sanda), mientras que de los hombres

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    43/66

    4 de cada 22 prefieren las frutas mixtas mientras que solo 2 se inclina por otros sabores

    (1 de pia y 1 de fresa). Estos datos permiten visualizar una preferencia interesante por

    la pulpa hecha a base de fresa, que en su totalidad, supera a la preferencia por la mora,

    por lo que es conveniente considerar producir y ofrecer este otro sabor (Figura 7).

    Figura 7.Sabor preferido de pulpas naturales entre hombres y mujeres en la Regincentral de la provincia de Heredia

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    A pesar de que no todos los encuestados son consumidores frecuentes de

    bebidas hechas a base de pulpas de frutas, la mayora est dispuesta a consumirlas si

    encuentran en el mercado un producto con un estndar alto de calidad, cuyas

    cualidades ellos mismos expresaron. Algunas de las mencionadas son las siguientes:mayor concentracin de pulpa (40% pulpa y 60% agua mnimo), que no contengan

    persevantes, ni altos contenidos de azcar.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    44/66

    Del total de la mujeres encuestadas (28), se encontr que 24 estn totalmente

    anuentes a utilizar este tipo de productos; mientras que 4 no lo estn, aduciendo que

    estn satisfechas con el producto que utilizan actualmente. En la poblacin masculina

    encuestada, se encontr que 20 de los 22 encuestados estn dispuestos a incorporar a

    su dieta una bebida natural a base de pulpas de frutas y solo 2 no estn dispuestos a

    hacerlo, debido a que no estn convencidos de la calidad de dichos productos. Del total

    de la poblacin (50), 44 (el 88% de los encuestados) manifiestan que s estn anuentes

    a consumir este tipo de producto, y 6 personas (el 12%) no lo estn (Figura 8).

    Figura 8.Anuencia en hombres y mujeres para consumir bebidas a base de pulpas defrutas

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    Al consultar sobre la practicidad en el momento de utilizar pulpas naturales de

    frutas (figura 9), 14 de las mujeres encuestadas sealaron que es muy importante,

    particularmente por la facilidad de preparacin; para 8 de ellas es moderadamente

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    45/66

    importante; para 4, es poco importante; y 2 consideran que es nada importante, debido

    a que no sienten algn inconveniente en preparar una bebida natural de frutas. En el

    caso de los hombres, el comportamiento es diferente: del total de los entrevistados (22),

    14 de ellos indican que la practicidad al utilizar el producto es muy importante, mientras

    que solo 2 sealan que es poco importante y 6 sealan que la practicidad no es

    determinante a la hora de utilizar este tipo de productos.

    Figura 9.Importancia de la practicidad al utilizar pulpas naturales de frutas

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    La investigacin permite identificar en la poblacin encuestada, que 12 mujeres

    indican que es muy probable que recomienden el consumo de bebidas naturales de

    pulpas a otras personas; 14 hombres lo haran tambin; 8 de las mujeres sealan que

    es moderadamente probablemente lo hagan; 6 mujeres y 6 hombres sealan que es

    poco probable que lo recomienden; 6 mujeres y 6 hombres indican que es poco

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    46/66

    probable que recomienden estos productos a alguien ms y una muy baja cantidad de

    mujeres (1) y hombres (1) indican que no lo recomendaran (Figura 10).

    Figura 10.Probabilidades de que recomiende a alguien ms el consumo de pulpasnaturales de frutas

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    Gestin de costos

    Los costos de este proyecto se distribuyeron en costos fijos, que comprenden los

    salarios y su respectiva carga social; los costos variables, es decir, los costos de

    produccin, transporte, compra de materias primas y almacenaje; los costos operativos

    (agua, luz, telfono, internet, etc.); los costos de inversin inicial correspondientes a la

    compra de las marmitas, el camin repartidor y computadoras, como se detall en el

    apartado de adquisiciones.

    A continuacin se detalla los costos del proyecto para un periodo de tres meses:

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    47/66

    Gestin de la calidad del proyectoCreacindeunaplanta

    paralaelaboracinde

    pulpasnaturalesde

    mango,guanbanay

    moraysudistribucinen

    restaurantesdelaregin

    centraldelaprovinciade

    Heredia

    03/02

    /2014

    07/02/2014

    10/02/2014

    12/02/2014

    17/02/2014

    19/02/2014

    20/02/2014

    23/02/2014

    05/03/2014

    17/03/2014

    26/03/2014

    01/04/2014

    07/04/2014

    CTP(Costo

    Total

    Presupuestado)

    Presentacindel

    ProyectoalCliente

    200.0

    0

    $

    1,

    405.0

    0

    $

    Requerimientosde

    operario:Manipulacin

    dealimentos

    80.0

    0

    $

    Cualidadesdeloperario

    paraelmanejode

    maquinaria

    300.0

    0

    $

    Descripcindelos

    requerimientostcnicos

    600.

    00

    $

    Pruebasde

    funcionamientode

    equipos

    225.

    00

    $

    Definicindela

    EstrategiadelTrabajo

    2,0

    00.

    00

    $

    3,

    700.0

    0

    $

    Definicindelos

    Responsablesdel

    Trabajo

    200.0

    0

    $

    DefinicindelDiseoy

    DesarollodelProducto

    600.0

    0

    $

    DefinicindelasNormas

    deCalidad

    900.0

    0

    $

    Compradeequipos

    34,3

    00.

    00

    $

    35,

    000.0

    0

    $

    Pruebasde

    Implementacin

    200.0

    0

    $

    Definicindeprincipales

    puntossobrela

    ejecucindelproceso

    200.

    00

    $

    Capacitacinenla

    ejecucindelproceso

    100.0

    0

    $

    Pruebasaoperariosen

    elmanejoyseguimiento

    delproceso

    200.

    00

    $

    Costosfijos

    5,0

    32.8

    7

    $

    5,0

    32.

    87

    $

    5,

    032.8

    7

    $

    23,

    301.0

    3

    $

    Costosadministrativos

    181.8

    2

    $

    181.

    82

    $

    181.8

    2

    $

    Costosoperativos

    2,5

    52.3

    2

    $

    2,5

    52.

    32

    $

    2,

    552.3

    2

    $

    CP(Costo

    Presupuestado)

    7,967.01

    $

    380.00

    $

    600.00

    $

    225.00

    $

    2,000.00

    $

    200.00

    $

    600.00

    $

    900.00

    $

    42,067.01

    $

    200.00

    $

    200.00

    $

    7,867.01

    $

    200.00

    $

    63,406.03

    $

    CPA(CostoAcumulado

    Presupuestado)

    7,967.01

    $

    8,347.01

    $

    8,947.01

    $

    9,172.01

    $

    11,172.01

    $

    11,372.01

    $

    11,972.01

    $

    12,872.01

    $

    54,939.02

    $

    55,139.02

    $

    55,339.02

    $

    63,206.03

    $

    63,406.03

    $

    63,406.03

    $

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    48/66

    Gestin de la calidad del proyecto

    Programa de calidad del proyecto Creacin de una planta de elaboracin de

    pulpas naturales de mango, guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de

    la regin central de la provincia de Heredia.

    ActividadControl

    decalidad

    Evaluacin Metodologa Fortalezas Debilidades

    Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango, guanbana y mora para sudistribucin en restaurantes de la regin central de la provincia de Heredia

    Aprobacin de la ideadel proyecto

    Presentacin delproyecto

    Aplica

    El vocabulariotcnico utilizadoes fcilmenteentendible. Haceuso de losrecursosaudiovisualesnecesarios paradar a conocer elproyecto

    Se realiza unapresentacinintroductoria delproyecto enPowerpoint, conun vocabulariosimple

    Las personas quedefinen ypresentan elproyecto poseenampliaexperiencia en eltema

    No todas lasvariables sonaplicables en todosistema defabricacin depulpas

    Concepcin delproyecto

    Aprobacin de losrequerimientos deusuario

    Aplica

    Pruebas cortasde manejo demaquinaria a losoperarios.Velocidad de lalnea deproduccin

    Se realizarnpruebas a todoslos involucradosen el manejobsico de todoslos equipos de laplanta

    Conocimiento ymanejo de losequipos de laplanta

    Desconocimientoparcial o total delmanejo de losequipos. Requierems tiempo de loesperado paracompletar la lneade produccin

    Anlisis de

    requerimientos tcnicos Aplica

    Verificacin delestado de losequipos

    Presencia ybuenfuncionamientode cada uno.

    Los equiposnecesarios sernrevisados porespecialistas(electricistas y

    operarios delproveedor) paraasegurar lacorrectainstalacin

    Se poseen lasinstalaciones y laadecuadadistribucin de la

    lnea deproduccin

    Algunas unidadesno tienen las

    calidadesrequeridas para laejecucin delproceso

    Desarrollo de Proceso

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    49/66

    Realizar pruebas decalidad del proceso

    Aplica

    Comprobacindel ptimofuncionamiento y

    produccin

    Se instalan losequipos y seutilizan por unperiododeterminado

    El funcionamientode toda la lnea deproduccin esptima

    Tiempo que tomalas realizacin depruebas retrasainicio de

    capacitacin alpersonalImplementacin

    Realizar pruebas deimplementacin

    Aplica

    Se contabilizanfallos en elsistema por dapor unidad(mximo 2diarios).Rendimientosdel proceso deproduccin

    Personalcapacitadoverificar lavelocidad delproceso. Secontabilizarntipos de fallos enlos equipos

    Todos los equiposde la fincafuncionancorrectamente

    Mayor reemplazopor fallos enalgunas de lasunidades de mayorantigedad y uso(si se poseen)Falta depresupuesto parareemplazarunidades

    deficientes

    Capacitacin en el usode la herramienta

    Aplica

    Solucincompleta deproblemasmediantesimulacionesprcticas

    Se realizansimulaciones quecomprueban elmanejo delproceso. Cadaindividuo cumplecon todas lashorascorrespondientesal manejo yconocimiento del

    proceso

    Todos losindividuos queasistieron a lacapacitacincompleta manejanadecuadamente elproceso deproduccin por sufcil ejecucin

    El nmero de horasdel proceso decapacitacin esbajo. Individuosque falten al menosa una hora de lascapacitacionestienen problemasen la ejecucin del

    procesoCierre

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

    Uso de una herramienta para control y gestin de calidad

    El diagrama de causa y efecto o de Ishikawa (Figura 11) se adecua para la

    descripcin de algunas variables del proyecto. Dichas variables pueden representar una

    problemtica en el desarrollo adecuado del proceso y en la calidad requerida, ya que laaparicin de un evento conlleva otro y, como reaccin en cadena, se pueden generar

    otros efectos que sumados culminen en los causantes del problema principal, que se

    desea corregir (Camison, C., Cruz, S. y Gonzlez, T. 2006).

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    50/66

    Para esto se definen algunos puntos clave:

    Materiales

    Como se observa en el diagrama, si no existe una logstica coordinada en la

    obtencin de materiales (principalmente materias primas), y dependiendo de su

    procedencia, estos estarn disponibles o no en el momento, adems de que su

    procedencia tambin determinar la calidad del producto final por entregar.

    Equipo

    Bsicamente tiene que ver con dos elementos: por un lado, maquinarias y

    equipos adquiridos por el proyecto, los cuales deben ser colocados secuencialmente,

    acorde con la lnea de produccin en la planta, de manera que el proceso se vea

    favorecido y sin retrasos; por otro, el tiempo que se requiera, por parte de los tcnicos

    especialistas (representantes y/o distribuidores), para verificar la correcta instalacin de

    los equipos y su ptimo desempeo, quienes, a la vez, deben asegurarse de que los

    operarios estarn bien capacitados para el manejo de los equipos y en total

    conocimiento del proceso y normas de seguridad para su ptimo desempeo.

    Mtodos

    La compra de los equipos depender de su desempeo y, por lo tanto, de su

    aceptabilidad; su adquisicin, pues, tendr lugar siempre y cuando renan todas las

    condiciones y/o cumplan con las necesidades del proceso de produccin que se

    espera. A esto tambin se suma el seguimiento posterior a la compra; es decir, el

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    51/66

    cumplimiento de garantas, reparaciones (si aplica), durante su implementacin y

    desarrollo.

    Direccin del proyecto

    El diseo del proyecto y su direccin dependen inicialmente de una necesidad

    comprobada, que ser satisfecha con el producto o servicio ofrecido; esto depender de

    los especialistas en el tema para su desarrollo. Una vez definido el proyecto, se define

    la normativa y la descripcin del proceso, consecuentemente se lleva a cabo la

    capacitacin de quienes lo ejecutarn, de la forma ms prctica, sin complicacionestcnicas y con el lenguaje correspondiente. En este momento se define cmo

    corresponde la atencin de reclamos y qu requerimientos tcnicos podran ser

    necesarios para solventar determinada situacin.

    Mano de obra

    Se enfoca principalmente en el personal que ejecutar el proceso de fabricacin

    de las pulpas, su presencia o ausencia a las inducciones relacionadas con el dominio

    del proceso, a las cuales deben asistir por completo, as como a la disponibilidad total

    para su ptimo desempeo.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    52/66

    Figura 11.Diagrama de Ishikawa del proyecto

    Fuente: Elaboracin propia, 2014.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    53/66

    Gestin de Recursos Humanos

    Para la escogencia del personal del proyecto se tomaron en cuenta las

    responsabilidades del puesto, as como las competencias educativas, de experiencia,

    de habilidades y destrezas. La descripcin de cada puesto se detalla a continuacin.

    Puesto detrabajo

    ResponsabilidadesCompetencias

    EducativasCompetenciasde experiencia

    Competenciade habilidades

    y destrezas

    Gerentedeoperacin(1)

    Se encarga de la

    direccin del proyecto,as como de lacomunicacin con elpatrocinador delproyecto y losempleados de la planta

    Maestra engerencia de

    proyectos,capacidad paraseleccin depersonal y sumanejo, manejode paquetes decmputo

    Comprometido,trabajo en

    equipo,autoconfianza,respeto,orientado a losresultados,estratgico,ntegro

    Analtico,organizador,comunicativo,disciplinado,focalizado, coniniciativa

    Jefe demercadeo,publicidady ventas(1)

    Se encarga delmercadeo del producto,as como de labsqueda de clientes

    potenciales para elproducto

    Ttulo enmercadeo o reaafn, manejo depaquetes decmputo yprogramas depublicidad

    Trabajo enequipo,comprometido,orientado a los

    resultados,innovador

    Comunicativo,con iniciativa,disciplinado y

    organizado

    Secretaria(1)

    Encargada de la tomade pedidos yseguimiento de lasventas

    Ttulo desecretariado ocarrera afn,manejo depaquetes decmputo

    Trabajo enequipo,orientado a losresultados,ntegro. Manejode personas yservicio alcliente

    Comunicativo,organizado,disciplinado

    Operarios(2)

    Encargados del procesode produccin

    Curso demanipulacin dealimentos

    Buenas

    prcticas demanufactura,trabajo enequipo,comprometido

    Disciplinado,organizado, coniniciativa

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    Agente deventas (1)

    Encargado de laatencin a clientes y de

    la apertura de nuevasoportunidades denegocio

    Conocimiento demanejo deservicio alcliente, manejodel paquete decmputo

    Trabajo enequipo,orientado a losresultados,ntegro. Manejode personas yservicio alcliente

    Comunicativo,organizado,disciplinado, coniniciativa

    Repartidor(1)

    Encargado detransportar el producto acada uno de los clientes

    Noveno aoaprobado, cursode manipulacinde alimentos

    Licencia B3,trabajo enequipo ymanejo deservicio alcliente

    Disciplinado,organizado, coniniciativa

    Fuente:elaboracin propia, 2014

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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    Gestin de riesgos

    En el siguiente cuadro se definen los riesgos del proyecto, adems de las estrategias

    de tratamiento para cada uno de ellos

    Cdigodel

    RiesgoNombre del riesgo Probabilidad Impacto Riesgo

    Estrategia detratamiento

    Actividadescontingentes

    Puntuacin

    R1

    No contar con elapoyo delpatrocinador delproyecto

    Muy ProbableImpacto

    FatalRiesgoextremo

    EvitarNo se desarrollael proyecto

    25

    R2Inadecuadadefinicin de losrequerimientos

    Muy ProbableImpacto

    FatalRiesgoextremo

    Mitigar

    Realizar lasmodificacionesnecesarias parael cumplimientode losrequerimientos dela plantaprocesadora

    20

    R3No contar con elrecurso humanocapacitado

    ProbableImpacto

    FatalRiesgoextremo

    Mitigar

    Contratar alpersonal con elconocimientoadecuado

    15

    R4Que no se le d laimportancia alproyecto

    ProbableImpacto

    FatalRiesgoextremo

    Mitigar

    Comunicacinconstante con elpersonal de laempresa ydocumentacinde sesiones detrabajo

    15

    R5Definicin errneade losrequerimientos

    ProbableImpacto

    FatalRiesgoextremo

    Evitar

    Apegarseestrictamente al

    cronograma deactividades paraevitar omisionesen el proceso.Comunicacinconstante entre elpersonal

    15

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    Fuente:Elaboracin propia, 2014.

    R6

    Rechazo de los

    requerimientostcnicos ProbableImpacto

    FatalRiesgoextremo Mitigar

    Realizar anlisisde requerimientosacorde con lasnecesidades

    15

    R7Retrasos en laentrega

    ProbableAlto

    ImpactoRiesgoextremo

    Mitigar

    Apegarse alcronograma yrevisin constantede este

    15

    R8No contar con elpresupuesto

    requerido

    PocoProbable

    ImpactoFatal

    Riesgoextremo

    EvitarNo se desarrollael proyecto

    10

    R9

    Falta de claridad delasresponsabilidadespor parte de cadaintegrante delproyecto

    ProbableImpactoMedio

    Riesgo alto Aceptar

    Desde el inicio,realizar unareunin donde seindiquen lasresponsabilidadesde cadaempleado

    9

    R10

    Falta decapacitacin alpersonal porproblemas en laempresa

    ProbableImpactoMedio

    Riesgo alto Mitigar

    Apegarse alcronograma yrevisin constante

    de este

    6

    R11

    Que el cliente noest de acuerdo conla propuesta delproyecto

    PocoProbable

    ImpactoMedio

    Riesgomoderado

    EvitarNo se desarrollael proyecto

    6

    R12No ejecucin depruebas deimplementacin

    PocoProbable

    ImpactoMedio

    Riesgomoderado

    Mitigar

    Apegarse alcronograma yrevisin constantede este

    6

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    Figura 12. Impacto y probabilidad de los riesgos del proyecto

    Sin Impacto

    (1)

    Impacto Bajo

    (2)

    Impacto Medio

    (3)

    Alto Impacto (4)Impacto

    Fatal (5)Nada

    Probable(1)

    PocoProbable

    (2)R11 R12 R8

    Probable(3)

    R9, R10 R7R3, R4,R5, R6

    MuyProbable

    (4)R1, R2

    AltamenteProbable

    (5)

    Riesgo BajoRiesgoModerado

    Riesgo Alto

    Riesgo ExtremoFuente: Elaboracin propia, 2014.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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    Conclusiones

    La implementacin de una planta procesadora de pulpas de mango, guanbana

    y mora para su distribucin en la regin central de Heredia facilitara el acceso a este

    tipo de productos por parte de una poblacin interesada en mejorar sus hbitos

    alimenticios e incorporar alimentos con un mayor valor nutricional a su dieta.

    La investigacin permiti verificar que existe un mercado potencial que

    consumira los diferentes sabores de pulpas por ofrecer (principalmente mango),

    adems de que permiti identificar las necesidades que los encuestados tienen encuanto al consumo de este tipo de productos.

    La ejecucin de este proyecto permiti definir ms claramente cules son los

    implementos y el adecuado acondicionamiento de la planta y por lo tanto priorizar u

    organizar las adquisiones.

    Conocer las necesidades de una poblacin por medio de una encuesta como la

    utilizada en este proyecto permite una toma decisiones ms certeras, como la

    escogencia de un sabor de pulpa con base en preferencias expresas.

    El Cronograma del Proyecto refleja su duracin e indica sus expectativas en

    cuanto a tiempos, recursos, costos y duracin de cada actividad.

    En trminos generales, con el desarrollo la EDT, el Diagrama de Actividades y el

    Cronograma de Proyecto, se disea una estructura slida de antesala y de alcance

    para la Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,

    guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin central de la

    provincia de Heredia.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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    Segn la poblacin estudiada, se comprob que todos los individuos

    entrevistados estn interesados en consumir ms bebidas naturales a base de pulpas

    de frutas, siempre y cuando estas posean un alto contenido de fruta, bajos contenidos

    de azcar y que estn libres de preservantes.

    El precio no es una variable importante de compra siempre y cuando el producto

    tenga un valor agregado alto, que lo diferencie en el mercado en cuanto a la calidad y el

    servicio. Tal y como qued reflejado en esta investigacin, calidad y servicio

    compensan el valor econmico por unidad.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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    Recomendaciones

    Para el caso estudiado, debe considerarse la elaboracin de un plan de

    contingencia que permita el abastecimiento de materias primas en pocas de escasez,

    en especial si se trata de frutas de temporada.

    A pesar de que los tres sabores que el proyecto espera ofrecer (mango,

    guanbana, mora) son preferidos por parte de los encuestados, es necesario considerar

    ofrecer mayor variedad y valorar la elaboracin de una pulpa de fresa.

    Se recomienda la elaboracin de las pulpas sin preservantes, ya que esta es la principal

    causa de rechazo por parte de los encuestados, lo cual garantizar el crecimiento y la

    permanencia del proyecto en el tiempo.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

    61/66

    Referencias Bibliogrficas

    Albn, R., Flores, A. y Tobalina, C. (2006). Proyecto de investigacin de inversin para

    la implementacin de una planta procesadora de pulpa de fruta congelada

    ubicada en la ciudadela Urbanor, en el mercado de Guayaquil. 10p. Recuperado

    de http:// www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/3764/6/8133.doc

    Consultado el 17 de enero de 2014.

    Camison, C. Cruz, S y Gonzlez, T. (2006). Gestin de la calidad: conceptos, enfoques,

    modelos y sistemas. Espaa: Pearson.

    Castro, J. (2012). Obesidad se come a los ticos. La Repblica. Recuperado de

    http://www.larepublica.net/app/cms/www.index.php?pk_articulo=532721

    Consultado el 17 de enero de 2014.

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    Mxico D. F.: MCGraw Hill.

    Ministerio de Trabajo. (2014). Ministerio de Trabajo y seguridad social: Departamento

    de salarios. Recuperado de: http://www.mtss.go.cr/images/stories/Lista_salarios-

    2014-1semestre.pdf Consultado el 19 de enero de 2014.

    Minsky, L. (2013). Una edicin a su salud. Revista Dominical. La Nacin. Recuperado

    de http//:http://www.nacion.com/ocio/revista-dominical/salud_0_1364463776.html.

    Consultado el 17 de enero de 2014.

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    Project Management Institute (2008). A guide to the Project Management body of

    knowledge (PMBOK Guide). 4th Edicin. Pennsylvania: Project Management

    Institute.

    Siu, M. (2013). Heredia y Guanacaste registran mayor crecimiento de poblacin el 11

    aos segn INEC. Recuperado de http//:www.crhoy.com. Consultado el 17 de

    enero de 2014.

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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    Anexo 1.

    Anexo 1. Encuesta sobre el consumo de pulpas naturales de frutas en la regin

    central de Heredia

    Edad:

    Sexo: ( ) Femenino ( ) Masculino

    1. En un restaurante, prefiere una bebida:

    ( ) Natural ( ) Bebida gaseosa

    Si respondi gaseosa, pase a la pregunta 2

    Si respondi natural, pase a la pregunta 3

    2. Si en el restaurante donde asiste, consigue una bebida natural de calidad, estaradispuesto a sustituirlo por la gaseosa?

    ( ) S ( ) No Por qu?______________________________________________

    3. Qu es lo que busca en una bebida natural de frutas?

    a. Buen sabor

    b. Mayor contenido nutricional

    c. Variedad

    d. Promover el consumo de productos naturalese. Mejorar sus hbitos alimenticios

    f. Un precio menor

    4. Con qu frecuencia consume bebidas naturales de frutas?

    a. Todos los das

    b. 5 veces por semana

    c. 4 veces por semana

    d. 3 veces por semana

    e. Otro. Especifique______________________________________________

    5. Qu sabor prefiere:

    a. Mango

    b. Guanbana

    c. Mora

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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    d. Frutas mixtas

    e. Otro. Especifique_______________________________________________

    6. Estara dispuesto a consumir productos naturales a base de pulpas de frutas?

    ( ) S ( ) No. Por qu?_____________________________________________

    7. Qu es lo que ms le gusta de los productos que consume actualmente?

    8. Qu tan importante es la practicidad al momento de escoger este tipo deproductos?

    a. Muy importante

    b. Moderadamente importante

    c. Poco importante

    d. Nada importante

    9. Si hoy mismo pudiera incorporar en su dieta una bebida natural de pulpa de frutas,qu probabilidades habra de que lo haga, en lugar de usar los productosactualmente disponibles?

    a. Muy probable (pase a la pregunta 11)

    b. Moderadamente probable (pase a la pregunta 11)c. Poco probable (pase a la pregunta 10)

    d. Nada probable (pase a la pregunta 10)

    10. Si no hay probabilidades de que consuma pulpa natural de frutas, cul es elmotivo?

    a. No quiero un producto como ese

    b. Estoy conforme con los productos que utilizo actualmente

    c. No estoy dispuesto a pagar por un producto como ese

    d. Otro (Especifique)_______________________________________________

    11. Le gustara consumir un producto que contribuya favorablemente a manteneruna vida ms saludable?

    ( ) S ( ) No. Por qu?__________________________________________

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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    12. Qu probabilidades hay de que le recomiende pulpas naturales de frutas otraspersonas?

    a. Muy probable b. Moderadamente probable

    c. Poco probable d. Nada probable

  • 7/25/2019 Creacion de Una Palnta Prosesadora de Pulpa de frutas

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    Anexo 2.Organigrama

    Fuente: Elaboracin propia, 2014

    Creacin de una planta para la elaboracin de pulpasnaturales de mango, guanbana y mora su distribucinen restaurantes de la regin central de la provincia de

    Dos Operarios deplanta Repartidor

    Agente de VentasSecretaria

    Jefe de mercadeo,publicidad y ventas

    Gerente delproyecto