8/15/2019 Practica 2 Determinacion de PH y Acidez (PRIMEROS)

1/5

UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

QUIMICA I

DOCENTE: ING. CARLOS RIVAS

SEMESTRE: MARZO – AGOSTO 2016

FECHA: PRIMEROS (A,B,C,D

PRACTICA N! 3

TEMA DE LA PR"CTICA: D#$#%&' )*'+ -'*'+ -# H A*'-#/

# % - *$ )3' $'*' .INTRODUCCI4N.

Sorensen en 1909, introdujo el término pH como forma conveniente para

expresar la concentración de H +, por medio de una función logarítmica !l

término pH puede definirse así"

1pH # log $$$$

%H+&

'n pH ( representa la neutralidad) un valor inferior a ( indica solución *cida,

superior a (, solución alcalina a escala pH es logarítmica, en una solución de

pH - .a 10 veces m*s .idrogeniones /ue en cu o pH es () un pH significa

/ue esa relación es de 100 a 1 respecto a la solución de pH ( a diferencia de

concentración de .idrogeniones entre el pH 0 1 es muc.o ma or /ue la

existente entre 9 - 0

a concentración de .idrogeniones se determina colorimétricamente mediantesoluciones valoradas e indicadores, cu o cam io de color expresa las

diferentes concentraciones del ión 2am ién se puede medir como la diferencia

electromotri 4milivoltios5 luego convertirlos a pH 4potenciómetros5 os

métodos /ue m*s se utili an actualmente son mediante el papel indicador el

pH6metro

a acide de una sustancia es el grado en el /ue es *cida !l conceptocomplementario es la asicidad a escala m*s com7n para cuantificar la

8/15/2019 Practica 2 Determinacion de PH y Acidez (PRIMEROS)

2/5

acide o la asicidad es el pH, /ue sólo es aplica le para disolución acuosa

Sin em argo, fuera de disoluciones acuosas tam ién es posi le determinar

cuantificar la acide de diferentes sustancias Se puede comparar, por ejemplo,

la acide de los gases dióxido de car ono 48 :, *cido5, trióxido de a ufre

4S 3, *cido m*s fuerte5 dinitrógeno 4;:, neutro5

8/15/2019 Practica 2 Determinacion de PH y Acidez (PRIMEROS)

3/5

REACTIVOS 78O MATERIA PRIMA E INSUMOS.

M)$#%') P%'&):

100 ml de jugo de fruta

100 ml de refresco

100 ml de ogurt natural

100 ml de ec.e cruda 100 ml de lec.e pasteuri ada

0 gr de Cueso

0 Harina de trigo

NOTA: TRAER LAS MUESTRAS POR GRUPO

R#)*$'9 :

8/15/2019 Practica 2 Determinacion de PH y Acidez (PRIMEROS)

4/5

=eterminación de pH utili ando papel indicador de pH"

a determinación se .ar* so re las muestras empleadas

D#$#%&' )*'+ -# )*'-#/.

•

8/15/2019 Practica 2 Determinacion de PH y Acidez (PRIMEROS)

5/5

Jr*ficos 6 4Si los .a 5, pueden presentarse como anexos al final informe

enumerado la fuente i liogr*fica si fuere el caso

F)*$ %# -# )*'-#/ -# )3; ) & # $%) :

Dactor de acide 4en .arinas5,