PKM-M fix.pdf

8/19/2019 PKM-M fix.pdf

1/20

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI NATA DE BANANA UNTUK

MENINGKATKAN PENDAPATAN PETANI DI DESA SEKARAN KECAMATANGUNUNGPATI SEMARANG

BIDANG KEGIATAN :

PKM Pengabdian Kepada Masyarakat

Diusulkan oleh :

Arie Yufitasari 5213412011 Angkatan 2012

Siti Nur Afifah 5213412019 Angkatan 2012

Astiara Anis Dewanti 5213413071 Angkatan 2013

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

SEMARANG

2014


2/20


3/20

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN KULIT MUKA................................................................................i

HALAMAN PENGESAHAN..............................................................................ii

DAFTAR ISI........................................................................................................iii

1. RINGKASAN...............................................................................................iv

2. BAB 1. Pendahuluan.....................................................................................1

1.1 Latar Belakang.........................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah....................................................................................1

1.3 Tujuan Program………………………………………………................2

1.4 Luaran yang diharapkan ………..............................................................3

1.5

Manfaat Program .....................................................................................3

3. BAB 2. Gambaran Umum Masyarakat Sasaran.............................................4

4. BAB 3. Metode Pelaksanaan Program...........................................................4

5. BAB 4. Biaya dan Jadwal Kegiatan...............................................................6

LAMPIRAN..........................................................................................................8

Lampiran 1.Biodata ketua dan anggota.................................................................8

Lampiran 2.Justifikasi Anggaran Kegiatan...........................................................10

Lampiran 3.Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pemberian Tugas.................13

Lampiran 4.Surat Pernyataan ketua pelaksana......................................................14

Lampiran 5.surat pernyataan Kesediaan denganMitra..........................................15

Lampiran 6.Denah Lokasi Pelaksanaan Program..................................................16


4/20

iv

RINGKASAN

Kulit pisang dikenal masyarakat hanyalah sebuah limbah yang biasa digunakan untuk

pakan ternak, bahkan dibuang begitu saja, padahal jika limbah tersebut diolah dengan baik dapatmenghasilkan produk yang mempunyai nilai jual tinggi. Kurang tahunya masyarakat tentang

mengolah limbah kulit pisang menjadi bernilai merupakan faktor utama. Kesadaran akan

kandungan gizi dan manfaat kulit pisang bagi masyarakat Desa Sekaran Gunung Pati tidaklah

cukup tinggi. Seperti yang telah dituliskan diatas bahwa kulit pisang masih mengandung banyak

unsur gizi maupun unsur kimia yang berguna untuk tubuh sehingga berpotensi dimanfaatkan

sebagai bahan pangan salah satunya Nata de Banana. PKM-M yang kami lakukan bertujuan agar

masyarakat tahu keuntungan yang didapat mengolah kulit pisang yang sebelumnya hanya

dianggap sebagai limbah, serta memberi penyuluhan tentang cara mengolah Nata de Banana

sehingga nantinya masyarakat dapat mengembangkannya dengan baik.


5/20

1

BAB 1. Pendahuluan

1.1 Latar Belakang Masalah

Kulit pisang merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup banyak

jumlahnya. Pada umumnya kulit pisang belum dimanfaatkan secara nyata, hanya dibuang

sebagai limbah organik saja atau digunakan sebagai makanan ternak seperti kambing, sapi,

dan kerbau. Jumlah kulit pisang yang cukup banyak akan memiliki nilai jual yang

menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan (Susanti, 2006).

Menurut Basse (2000) jumlah dari kulit pisang cukup banyak, yaitu kira- kira 1/3 dari buah

pisang yang belum dikupas. Kandungan unsur gizi kulit pisang cukup lengkap, seperti

karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C dan air. Unsur-

unsur gizi inilah yang dapat digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh

manusia (Munadjim, 1988). Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68,90 % dan karbohidrat sebesar 18,50 %.

Desa Sekaran di Kecamatan Gunungpati merupakan daerah yang banyak ditumbuhi

pohon pisang. Masyarakat sekitar kebanyakan hanya mengolah daging pisangnya sebagai

pisang goreng, daun pisang untuk pembungkus makanan tetapi membuang limbah kulit

pisang. Kesadaran akan kandungan gizi dan manfaat kulit pisang bagi masyarakat Desa

Sekaran Gunungpati tidaklah cukup tinggi. Seperti yang telah dituliskan diatas bahwa kulit

pisang masih mengandung banyak unsur gizi maupun unsur kimia yang berguna untuk

tubuh sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pangan salah satunya Nata de

Banana.

Nata de Banana adalah nata yang terbuat dari kulit pisang. Ciri dan teksturnya miripdengan nata de coco biasa tetapi berbeda bahan bakunya. Kulit pisang sebagai limbah lebih

mudah didapatkan di sekitar Desa Sekaran. Masyarakat dapat berlatih mengolah kulit

pisang tersebut menjadi nata de banana untuk meningkatkan nilai jual kulit pisang tersebut

dan meningkatkan taraf hidup masyarakat. Hasil dari pelatihan pengolahan nata de banana

ini diharapkan mampu meningkatkan kreativitas dan inovasi masyarakat setempat.

1.2 Perumusan Masalah

Masyarakat petani di desa Sekaran Kecamatan Gunungpati tidak dapat memiliki

penghasilan lebih karena terbatasnya pengetahuan sehingga menyebabkan kurangnyakreativitas mereka dalam membuat produk dari bahan dasar yang sudah ada. Mayoritas

penduduk hanya mengandalkan hasil petikan panen buah pisang untuk kemudian dijual

menjadi aneka jajanan dari pisang seperti pisang goreng, sale pisang, kolak pisang dan

aneka jajanan pasar lainnya disekitar Desa Sekaran. Setelah pisang tersebut diolah menjadi

berbagai macam makanan, limbah kulit pisang dari sisa usaha penjual jajanan pisang

disekitar Desa Sekaran biasanya dibuang begitu saja dan terkadang menjadi pakan ternak.


6/20

2

Padahal Limbah Kulit Pisang (Banana Peel) berpotensi untuk menjadi salah satu produk

olahan industri kecil rumahan bernilai jual tinggi. Masyarakat sekitar khususnya para

petani pisang memerlukan pengetahuan untuk memproduksi sendiri makanan yang dapat

dijadikan sebagai kreasi olahan berbahan baku limbah kulit pisang berbasis nilai jual yangtinggi dari bahan dasar murah dan mudah diperoleh di sana.

Berdasarkan permasalahan yang telah dipaparkan, dapat dirumuskan masalah-

masalah sebagai berikut :

1. Bagaimana memberikan pengetahuan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan

limbah kulit pisang agar dapat dijadikan produk Nata de Banana?

2. Bagaimana cara mengolah limbah kulit pisang menjadi produk olahan makanan yang

bergizi dan tahan lama sehingga menambah nilai jualnya?

3. Bagaimana mengkader masyarakat agar memanfaatkan limbah kulit pisang menjadi

Nata de Banana untuk menambah variasi produk makanan dan bisa menjadi salah satualternatif industri kecil rumahan?

1.3 Tujuan Program

Tujuan pengabdian masyarakat di desa Sekaran KecamatanGunungpati adalah

sebagai berikut :

1. Memberikan pengetahuan sekaligus pelatihan kepada masyarakat mengenai

pemanfaatan limbah kulit pisang sebagai produk olahan makanan nata de banana yang

mempunyai kandungan gizi yang tinggi serta bernilai jual tinggi. Hal ini sangat perlu

karena masyarakat yang hidup di daerah kaya akan hasil pertanian pisang dan hampir

setiap rumah pasti memiliki pohon pisang, tetapi tidak mengetahui sesuatu menarik

yang bisa didapat dari limbah kulit pisang tersebut.

2. Mengkader masyarakat dengan memberikan keterampilan bagaimana mengolah

limbah kulit pisang sebagai produk makanan bergizi dan bernilai jual tinggi sehingga

dapat meningkatkan pendapatan mereka dengan memanfaatkan peluang ekonomi di

sekitar mereka.

3. Mengkader masyarakat untuk memanfaatkan peluang usaha baru karena Nata de

Banana juga berpeluang menjadi jajanan pasar ataupun jajanan warung. Apabila Nata

de Banana ini dijadikan sebagai makanan yang dijual di jalur-jalur strategis sepertidijual dipasar-pasar ataupun warung atau toko-toko disekitar Sekaran, dengan

distribusi yang tersusun baik maka lapangan kerja baru bagi mereka akan terbentuk.

Mereka tidak hanya menjadi petani yang hidupnya bergantung dari hasil petikan

pertanian saja, akan tetapi mampu mengolah sendiri limbah dari hasil pertanian tersebut

khususnya imbah kulit pisang. Keuntungan bagi mereka, dengan bahan dasar murah


7/20

3

dan mudah didapat, mereka dapat memberikan sesuatu yang bisa dijadikan makanan

dengan nilai jual tinggi.

1.4 Luaran Yang Diharapkan

Kontribusi dari kegiatan ini adalah sebagai bentuk pengabdian kepada masyarakat

Desa Sekaran Kecamatan Gunungpati yang memiliki potensi banyak namun karena

terbatasnya pengetahuan masyarakat, mereka hanya bisa melakukan tradisi dari nenek

moyang mereka terdahulu, yaitu sebagai petani murni. Luaran yang diharapkan dari

program ini adalah sebagai berikut :

1. Masyarakat dan petani mampu dan terampil dalam membuat Nata de Banana.

Banyaknya produk pertanian dan bernilai gizi tinggi hanya diolah menjadi makanan

pencuci mulut biasa atau hanya dijual murni ke pelaku pasar pada umumnya setelah itu

limbahnya dibuang atau dijadikan pakan ternak kambing masyarakat sekitar. Salah satu penyebabnya karena kurangnya pengetahuan masyarakat petani sekitar tentang

pengolahan limbah pertanian bernilai jual tinggi.

2. Terciptanya peluang atau lahan bisnis baru bagi masyarakat setempat sehingga dapat

membantu perekonomian mereka yang mayoritas merupakan golongan ekonomi

menengah ke bawah.

3. Melalui pembuatan Nata de Banana diharapkan dapat memberdayakan para istri petani

maupun remaja desa yang rata-rata belum mempunyai pekerjaan. Dengan program ini

para wanita petani maupun para remaja dapat mengembangkan dirinya untuk berperan

aktif membantu perekonomian keluarga.

1.5 Manfaat Program

1) Sebagai wahana bermanfaat yang dapat memberi pengetahuan kepada masyarakat

petani bahwa limbah kulit pisang memiliki potensi untuk dijadikan makanan olahan

yang bernilai jual tinggi, dan selama ini yang pengolahannya hanya dijadikan makanan

pencuci mulut biasa atau hanya dijual murni ke pelaku pasar. Limbah kulit pisang dapat

diolah sendiri dengan cara yang mudah dan murah.

2) Masyarakat dapat menciptakan produk makanan baru dari limbah kulit pisang yang

bernilai jual tinggi. 3) Dengan munculnya pemahaman masyarakat tentang potensi ekonomi untuk dijadikan

makanan camilan masyarakat lain, mereka dapat memanfaatkannya untuk berbisnis.


8/20

4

BAB. 2 Gambaran Umum Masyarakat Sasaran

Objek masyarakat dari Program Kreativitas Masyarakat Pengabdian Masyarakat

(PKMM) adalah masyarakat Desa Sekaran Kecamatan Gunungpati. Secara administratif,Sekaran merupakan sebuah kelurahan yang terletak di Kecamatan Gunungpati Kota

Semarang. Sekaran terletak di bagian selatan Kota Semarang yang didominasi oleh

kawasan pertanian karena terletak di kawasan Semarang atas yang dekat dengan Kabupaten

Semarang. Kelurahan Sekaran memiliki luas wilayah 490.718 ha.yang terbagi atas 26

Rukun Tetangga (RT) dan 7 Rukun Warga (RW). Berdasarkan data pada tahun 2008,

jumlah penduduk Sekaran adalah 6.057 jiwa. Jumlah penduduk ini merupakan jumlah yang

paling banyak di Kecamatan Gunungpati. Desa ini terletak di kawasan perkebunan yang

banyak ditumbuhi berbagai macam tanaman termasuk pohon pisang. Bagian pisang yang

paling sering dimanfaatkan oleh masyarakat setempat adalah daging, dan daunnya,

sebagian besar membuang kulit pisang. Masyarakat tidak mengerti cara mengolah limbahkulit pisang tersebut dan mengabaikan kandungan gizi dan kimia yang masih cukup besar

terdapat didalamnya. Hal tersebut mendorong kami untuk melakukan pengabdian ke Desa

Sekaran tentang mengolah limbah kulit pisang menjadi makanan olahan yaitu Nata de

Banana.

BAB 3. Metode Pelaksanaan Program

1. Perencanaan

Agar program ini dapat berjalan secara maksimal, maka diperlukan perencanaan secara

tepat, diantaranya :a. Menyusun proposal kegiatan pelatihan membuat Nata de Banana.

b. Menjelajahi vitamin yang ada pada limbah kulit pisang dan analisis potensi ekonomi

berbasis nilai jual untuk disampaikan kepada masyarakat.

c. Mengamati pentingnya mengadakan program karena latar belakang masyarakat yang

memiliki letak strategis dan potensi wilayah.

d. Menyusun waktu pelaksanaan kegiatan.

e. Meminta izin kepada pihak berwenang dengan menghubungi Kepala desa setenpat

yang telah bersedia menyediakan sarana kegiatan.

f. Mempersiapkan alat dan bahan dalam memberikan pelatihan.

g.

Mempersiapkan daftar pihak yang akan dijadikan sebagai penilai (pengevaluasi)

dalam kegiatan.

2. Pelaksanaan

a. Metode Pelaksanaan

1. Mahasiswa menyiapkan alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan Nata de

Banana yang berbasis nilai jual.


9/20

5

2. Mahasiswa memberikan penyuluhan kepada masyarakat mengenai cara pembuatan

Nata de Banana.

3. Mahasiswa melakukan demonstrasi pembuatan Nata de Banana.

4.

Masyarakat petani khususnya para petani pisang melalui PKK mempraktikan pembuatan Nata de Banana yang berbasis nilai jual.

5. Mengevaluasi hasil pembuatan Nata de Banana.

b. Alat-alat dan bahan yang diperlukan

1) Alat :

a. Kompor

b. Panci

c. Freezer

d. Baskom

e. Blender

f.

Timbangan

g. Talenan

h. Loyang

i. Pisau

j. Sendok adonan

k. Mixer

l. Saringan

m. Corong

n. Gelas Ukur

o.

Koran p. Rafia

q. Gelas kemasan (cup)

2) Bahan :

a. Kulit Pisang

b. Asam cuka (Asam asetat glasial)

c. Air mineral galon

d. Pupuk ZA

e. Bibit Acetobacter xylinum

f. Gula pasir

c.

Proses pembuatan Nata de Banana 1) Menyortir limbah kulit pisang

2) Kerok bagian dalam kulit pisang dengan menggunakan sendok.

3) Hasil kerokan tersebut kemudian diblender sampai halus dan dicampur air

dengan perbandingan 1:2 untuk kulit pisang : air, lalu disaring dan diambil

filtratnya.

4) Tambahkan asam cuka glasial 4-5% dari air perasan.


10/20

6

5) Tambahkan pupuk ZA 0,8 % dari larutan dan gula pasir 10 %.

6) Didihkan dengan menggunakan kompor.

7) Setelah dingin, tambahkan bakteri Acetobacter xylinum 10% dari campuran

kemudian cetakan ditutup dengan kertas koran dan diikat dengan tali rafia.

8)

Fermentasi selama kurang lebih 2 minggu.

9) Nata dipotong-potong untuk direndam dan dibersihkan, lalu tiriskan dan

direbus dengan diberi tambahan gula.

10) Dikemas dalam cup (gelas plastik).

11) Selanjutnya kreasi sesuai dengan keinginan masing-masing (diberi tambahan

sirup atau aroma essens).

BAB 4. Biaya dan Jadwal Kegiatan

4.1

Anggaran BiayaA. Biaya

No Jenis pengeluaran Biaya

1 Peralatan penunjang Rp 1.130.000

2 Bahan habis pakai Rp 2.753.000

3 Perjalanan Rp 1.275.000

4 Lain-lain Rp 1.775.000

Jumlah Rp 6.933.000

4.2 JadwalKegiatan

No Kegiatan Bulan ke-

1 2 3 4

1 Penyusunan proposal

2 Persiapan alat dan bahan

3 Pelaksanaan

4 Penyusunan laporan akhir


11/20

7

Tim program kreativitas pengabdian masyarakat (PKMM) akan melakukan beberapa

kegiatan pasca pelaksanaan sebagai bentuk rasa tanggung jawab kami dari kegiatan PKMM

ini. Perkembangan pelaksanaan program ini dipantau dengan adanya kunjungan bergilir

dari kelompok kami minimal sekali dalam dua bulan. Selanjutna mahasiswa akan

mengikuti program secara non formal.


12/20

8


13/20

9

d) DOSEN PEMBIMBING

Nama : Dr. Widi Astuti S.T., M.T

NIDN : 0017107306

Tempat / Tanggal Lahir : Semarang, 17 Oktober 1973

Jabatan Struktural : Ketua Laboratorium Teknik Kimia

Fakultas / Jurusan : Teknik/ Teknik Kimia

Alamat : Jln. Bukit Watuwila II Blok E IV No. 8 Semarang

Telephone/Handphone : 08122871410

Email :[email protected]

Dosen Pembimbing,

_Dr. Widi Astuti S.T., M.T

NIDN.0017107306

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


14/20

10

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Dana

1. Peralatan penunjang

2. Bahan habis pakai

Material Justifikasi pemakaian Kuantitas

Harga

(Satuan)Harga

Asam asetat

glasial

Sebagainutrisiuntukmikr

oorganismepembentuknat

adanmengasamkan pH

2 liter Rp 1.000.000 Rp 1.000.000

Gula pasir Nutrisiuntuk Acetobacterx

ylinum

15 kg Rp14.000 Rp 210.000

Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas

Harga

(Satuan) Harga

Loyang Sebagaiwadahfermentasi

nata

5 Rp 40.000 Rp 200.000

Panci Memasaklarutannata 2 Rp 35.000 Rp 70.000

Baskom Menampungkulitpisang

yang telahdihaluskan

4 Rp 20.000 Rp 80.000

Kain Belancu Menyaring/memerashasil

blender kulitpisang

1 Rp 10.000 Rp 10.000

Saringan Menyaringhasilperasankulitpisang

2 Rp 15.000 Rp 30.000

Gelas ukur Mengukur volume

asamasetatglasialdanbibit

nata

1 Rp 20.000 Rp 20.000

Blender Menghaluskankulitpisang 1 Rp 400.000 Rp 400.000

Serbet Membersihkankotoransel

amabekerja

2 Rp 10.000 Rp 20.000

Kompor Memasaknata 1 Rp 300.000 Rp 300.000

Jumlah Rp 1.130.000


15/20

11

Pupuk ZA Nutrisiuntuk Acetobacterx

ylinum

2 kg Rp 3.000 Rp 6.000

Bibit

Acetobacterxylinum

Bibitnata yang

akanmenghasilkannata

10 botol Rp 52.000 Rp 520.000

Air mineral

galon

Membuatcampuranlaruta

nnata

6 galon Rp 19.000 Rp 114.000

Indikator

Universal

Menganalisisbesarnya pH 1 buah Rp 200.000 Rp 200.000

Tissue MembersihkanperalatanL

aboratorium

5 Rp 5.000 Rp 25.000

Gelas plastik Wadahnata yang

sudahjadi

2 pack Rp 8.000 Rp 16.000

Sendok

plastik

Peralatanmakan 2 pack Rp 4.000 Rp 8.000

Gas Memasaknata 3 Rp 18.000 Rp 54.000

Buku

Panduan

Sumber referensi

pembelajaran 75 Rp 6.000Rp 450.000

Perizinan

Dan Surat-

Menyurat

Untuk perizinan

mengenai kegiatan PKM-

M tersebut 1 Rp 150.000Rp 150.000

Jumlah Rp 2.753.000

3. Perjalanan

Material Justifikasi pemakaian Kuantitas

Harga

(Satuan)Harga

Pembelian

bahan-bahan

nata

Membeli bahan-bahan

nata

3 orang Rp 250.000 Rp 750.000

Perjalanan ke

Desa

Perjalanan ke Desa 3 orang Rp 50.000 Rp 150.000

Perjalanan

membeli alat

Membeli alat 3 orang Rp 125.000 Rp 375.000

Jumlah Rp 1.275.000


16/20

12

4. Lain-lain

Material Justifikasi perjalanan Kuantitas

Harga

(satuan) Harga

Penyewaan

LCD +

Proyektor

Presentasi kepada

masyarakat

1 buah

Rp 600.000 Rp 600.000

Sewa kamera Dokumentasi 1 buah Rp 300.000 Rp 300.000

Konsumsi 75 orang Rp 5.000 Rp 375.000

Sewa tempat

dan

kebersihan

Tempat pelaksanaan

program Rp 500.000 Rp 500.000

Jumlah Rp 1.775.000


17/20

13

Lampiran 3. Susunan organisasi tim kegiatan dan pembagian Tugas

No Nama/NIM Program

studi

Bidang ilmu Alokasi waktu

(jam/minggu)

Uraian tugas

1 ArieYufitasari Teknik

Kimia

Teknik Kimia 5 jam/minggu Mengkoordina

si seluruh

anggota

2 SitiNurAfifah Teknik

Kimia

Teknik Kimia 5 jam/minggu Sekretaris

3 AstiaraAnisDe

wanti

Teknik

Kimia

Teknik Kimia 5 jam/ minggu Bendahara


18/20

14

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana


19/20

15


20/20

16

Lampiran 6. Denah lokasi pelaksanaan program

PKM-M fix.pdf

Documents

Transcript of PKM-M fix.pdf