Monografia - Uso de Lactobacillus Como Probioticos

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

Microoganismos del género Lactobacillus sp. como probióticos

Gonzales K, León I, Lipa G, Lévano L, Miranda D, Otiniano C. | Microbiología General 1

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA

Facultad de Farmacia y Bioquímica

Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica

Departamento de Microbiología y Parasitología Básica y Aplicada

MICROORGANISMOS DEL GÉNERO

Lactobacillus sp. COMO PROBIÓTICOS

Evaluación, desarrollo y perfiles de resistencia

antimicrobiana

Profesora: Mg. Mirtha Roque Alcarraz

Horario: Martes y miércoles de 12pm-2pm

Integrantes: Mesa 3

Gonzales Bravo Katterine

León Rojas Ivette Katherine

Lipa Huayta Gianmarco

Lévano Oscorima Lorena

Miranda Zevallos Daniel

Otiniano Cordova Chris

2015




ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................... 03

II. BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS .................................................... 04

III. GÉNERO LACTOBACILLUS .......................................................... 05

IV. PROBIÓTICOS .............................................................................. 06

V. MECANISMO DE ACCIÓN DE LOS PROBIÓTICOS ..................... 08

VI. GÉNERO Lactobacillus COMO PROBIÓTICOS ............................. 12

VII. PERFILES DE RESISTENCIA DE Lactobacillus ............................ 13

VIII. ESTUDIOS QUE DEMUESTRAN EL USO DE Lactobacillus COMO

PROBIÓTICOS .............................................................................. 16

IX. CONCLUSIONES ........................................................................... 21

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................... 21




I. INTRODUCCIÓN

La presente monografía tiene como objetivo evidenciar el efecto antagónico del

género Lactobacilos como probióticos frente a las bacterias patógenas.

Se sabe que el Tracto gastrointestinal inferior, normalmente está poblado de

comunidades bacterianas, que no generan ningún tipo de reacción adversa a su

hospedero, se encuentra colonizado por microorganismos, ya desde el nacimiento

y durante toda la existencia del organismo anfitrión. Aunque la ingestión de agua y

nutrientes supone cada día una oportunidad de colonización por nuevos

microorganismos, la población microbiana permanece relativamente estable a no

ser que se altere el equilibrio de la microflora como consecuencia de factores

exógenos, como un tratamiento antibiótico. El uso de antibióticos facilita la

proliferación de microorganismos resistentes a éstos fármacos, como

Enterococcus, Pseudomonas y Hongos. C. difficile también prolifera con rapidez

en esta situación, originando desde una diarrea hasta una colitis

pseudomembranosa.

La exposición a otros microorganismos patógenos intestinales, como Shigella, E.

coli, Salmonella sp, pueden alterar la microflora del colon, ocasionando

inflamaciones e infecciones de tipo agudo, las cuales al no ser tratadas

eficientemente podrían causar la muerte.1

En este contexto microbiológico, los probióticos se definen como suplementos

alimenticios con bacterias vivas que contribuyen a mantener el equilibrio

microbiano del TGI.2 Generando así beneficios en la salud del hospedero, estos

beneficios son llevados a cabo gracias a los distintos mecanismos de acción de

las bacterias.




II. BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS

Las bacterias ácido lácticas presentan en la actualidad un inmenso potencial

biotecnológico, dada su presencia en multitud de procesos fermentativos de

alimentos destinados al consumo humano (productos lácteos, vegetales, cárnicos

y de panadería, así como bebidas alcohólicas) y animal (ensilados). Estas

bacterias no sólo contribuyen al desarrollo de las características organolépticas y

reológicas de los alimentos, sino que generan en los mismos ambientes poco

favorables para el desarrollo de microorganismos patógenos debido a su marcada

capacidad antagonista, la cual favorece su proliferación en el alimento, en

detrimento de cualquier otro grupo microbiano presente en la materia prima

(alimento crudo) o que contamine el producto posteriormente. Además de este

importante papel en procesos de bioconservación, se ha podido comprobar que

algunas cepas de bacterias lácticas, entre ellas las del género Lactobacillus, son

beneficiosas para la salud, tanto humana como animal (probióticos). Ambos

efectos beneficiosos, ocasionados por su capacidad antagónica, se basan en la

producción de ácidos orgánicos y otros metabolitos inhibidores, entre los que

cabe mencionar el peróxido de hidrógeno (H2O2) y otros derivados del

metabolismo del oxígeno, así como compuestos aromáticos (diacetilo,

acetaldehido), derivados deshidratados del glicerol (reuterina), enzimas

bacteriolíticas, bacteriocinas y otros. Las bacterias lácticas pueden ser utilizadas

en la prevención y el control de determinadas enfermedades, así como en el

mejoramiento de la calidad de conservación de ciertos alimentos, por lo que su

valor radica en tener a disposición sustancias procedentes de microorganismos

que sirvan como punto de partida para la obtención de productos biotecnológicos

aplicables a la solución de problemas de la salud tanto humana como animal 2.




III. GÉNERO LACTOBACILLUS

Son microorganismos Gram positivos, de morfología bacilar, en algunas especies

algo flexionados, con longitud y grosor variado, no formadores de esporas,

Inmóviles, catalasa negativos, no reductores de nitratos, citocromo negativos, no

licuan la gelatina, su temperatura óptima de crecimiento es de 30-40°C; está

ampliamente distribuido en la naturaleza, en productos de origen vegetal y en el

tracto Gastrointestinal humano y animal y presentan metabolismo

homofermentativo y heterofermentativo.

Actualmente existen 207 especies conocidas y desde el punto de vista como

probióticos comerciales tienen especial interés 26 especies.

Lactobacillus es el género con más especies acidolácticas clasificadas de acuerdo

a sus propiedades fermentativas:

Grupo A: Lactobacilos homofermentativos obligados, fermentan hexosas a

ácido láctico vía Embden Meyerhof Parnas (EMP), los microorganismos

poseen la enzima fructosa 1,6 bifosfatoaldolasa y no la fosfocetolasa por lo

que no fermentan pentosa ni gluconato. L. delbruekii y L. acidophilus.

Grupo B: Lactobacilos homofermentativos facultativos, fermentan hexosas

hasta ácido láctico vía (EMP), fermentan pentosas y gluconato vía

fosfogluconato hasta ácido láctico y ácido acético. L. casei y L. plantarum.

Grupo C: Lactobacilos heterofermentativos obligados, fermentan siempre las

hexosas a ácido láctico, etanol, ácido acético y CO2 vía fosfogluconato y

fermentan las pentosas a ácido láctico y a ácido acético vía fosfogluconato.

Cepas de Lactobacillus próximos a Leuconostoc.

Los Lactobacillus son generalmente más resistentes a las condiciones ácidas que

otras bacterias acidolácticas, siendo capaces de crecer a pHs bajos de 4. Lo que

facilita su aislamiento en medios que contengan ácidos y azúcares; esta

resistencia les permite seguir creciendo, aun en pHs que hayan descendido tanto,

en comparación con otras bacterias lácticas, siendo las únicas capaces definalizar

las fermentaciones lácticas 1.




IV. PROBIÓTICOS

Evolución del término probiótico

El científico Elie Metchnikoff en el año 1907, evidenció beneficios en el proceso de

fermentación de la leche, tras notar que los lactobacilos convertían la lactosa en

ácido láctico, por ende la acidez generada creaba un ambiente hostil para las

bacterias patógenas. De esta manera, defendió la importancia de la dieta en la

salud, tras proveer protección frente a patógenos y así mejorar la calidad de vida.

El médico pediatra francés Henry Tissier, destaco la importancia de las

bifidobacterias, al notar la baja cantidad en niños con episodios diarreicos, no así

en niños sanos, en quienes encontraba una cantidad significativa, con esta

investigación postulo que la administración de bifidobacterias a pacientes con

diarrea podría ayudar a restaurar su flora intestinal.

Lilly y Stilwell en 1965, introdujeron por primera vez el término “probiótico”

refiriendo que son “Sustancias secretadas por un organismo y capaces de

estimular el crecimiento de otro“. Parker en 1974 definió a los probióticos como

“organismos y sustancias que contribuyen al balance microbiano intestinal”

Fuller en 1989 postulo a los probióticos como “suplementos microbianos que

influyen beneficiosamente en el huésped animal mejorando su balance

microbiano”.Salminem en 1998 posteriormente, conceptualizo a los probióticos

como “Alimentos que contienen bacterias vivas las cuales son beneficiosas para

la salud” .Con la consecuente investigación en torno al tema y teniendo en cuenta

los postulados y las definiciones anteriormente enunciadas, se ha ampliado y

actualizado el concepto que se tiene de probióticos, como un producto que

contiene un número suficiente de microorganismos vivos, puros o mixtos, con un

efecto beneficioso sobre la salud, a través de una alteración positiva de la

microbiota por colonización del intestino. Finalmente según la FAO/OMS se define

como “Organismos vivos que ingeridos en cantidad adecuada confieren un

beneficio saludable en el huésped”.1




Requisitos de los microorganismos probióticos

USOS PROBIÓTICOS

Prevenir y tratar diarreas

infecciosas

Mejorar el sistema inmune

Tratar y prevenir cólicos al lactante

Prevenir manifestaciones

alérgicas

Tolerancia a elevada acidez

Resistencia a sales biliares

Capacidad de colonización a

células intestinales

Efecto antagónico sobre

enterobacterias

Efecto inmunoestimulante

Los microorganismos probióticos se inoculan en una alta concentración (mayor que 107 UFC/mL).

Deben cumplir con una serie de requisitos; entre ellos, los más importantes son3:

Mantener su viabilidad en las condiciones de preparación del alimento en el que se utilizan,

por ejemplo, la presencia de azúcares y aditivos.

Mantener su viabilidad en las condiciones de extrema acidez en el estómago, y ser capaces

de colonizar el intestino.

Tener una alta velocidad de crecimiento para dominar sobre los otros microorganismos

intestinales.




V. MECANISMO DE ACCIÓN DE LOS PROBIÓTICOS

1. Uno de los mecanismos de acción es la inducción de un pH acido por debajo

de 4: En parte por la producción de AGCC, como acetatos, butiratos, etc.

Estos AGCC pueden llegar a unas concentraciones que impidan el

crecimiento de gérmenes. El pH ácido favorece el crecimiento de las bacterias

tolerantes del ácido. Algunos prebióticos, como los lactobacilos, generan

peróxido de hidrógeno, que reduce el pH luminal y el potencial redox, y

produce bacteriocinas que inhiben el crecimiento de las bacterias patógenas

y, en ocasiones, mediante la presión baja de oxígeno favorecen el crecimiento

de anaerobios. Otros actúan produciendo gran cantidad de ácido láctico,

como L. Salivarius, que ha demostrado su utilidad en el tratamiento de la

infección por Helicobacter pylori y en la reducción de la inflamación de la

mucosa gástrica.

2. Restablecimiento de la flora normal tras una gastroenteritis aguda, que

disminuye la permeabilidad intestinal y potencia el efecto barrera

inmunológico.

3. Los lactobacilos y bifidobacterias promueven la maduración del intestino y su

integridad, y son antagónicos de patógenos y contribuyen a la modulación de

la inmunidad intestinal. La administración continuada de L. Casei induce a una

menor proliferación de bacterias aeróbicas gramnegativas, con mayor

recuperación de lactobacilos en heces.

4. Disminuyen la intolerancia a la lactosa e incrementan la actividad lactásica

intestinal, con la mejora del trofismo del intestino

5. Ejercen influencia en la transferencia de plásmidos y en el establecimiento de

transconjugados en el intestino

6. Poseen la capacidad de adherirse a enterocitos y colonocitos y afectan a la

composición del ecosistema intestinal, incrementando el efecto barrera no

dependiente del sistema inmunológico. En ocasiones compiten con diversos

patógenos en su adhesión al epitelio por medio de ciertos determinantes

adhesivos.




7. Los probióticos ejercen un efecto competitivo con otras bacterias, ocupando

sus lugares de nidación e inhibiendo el crecimiento de especies de entero

patógenos.

8. Poseen la capacidad de aumentar la expresión de las mucinas ileocolónicas

MUC2 y MUC3, coadyuvando al recubrimiento del intestino de una capa de

moco, mecanismo inespecífico, pero muy eficaz de la lucha antibacteriana.

9. Los lactobacilos y las bifidobacterias pueden segregar antibióticos naturales

con amplio espectro de actividad, como las lactocinas, las helveticinas, las

curvacinas, las nicinas y las bifidocinas. De esta forma acortan la duración de

la diarrea, pero en estudios recientes se ha demostrado que para ser

realmente efectivos primero han de haber colonizado, por lo que sus efectos

no se notarán hasta 2-3 días después de su administración.

10. Pueden competir con nutrientes de la flora intestinal patógena.

11. Dificultan la traslocación bacteriana, por lo que podrán ser útiles en pacientes

que reciben alimentación parenteral.

12. Acción en el sistema inmunitario. El sistema inmunitario consiste en diferentes

órganos, linfáticos, intestino, bazo, médula ósea, etc., así como en diferentes

tipos celulares. Las interacciones antigénicas entre esas células inducen a

una respuesta celular inmunitaria mediada por células activadas y a una

respuesta humoral mediada por anticuerpos. Las interacciones celulares

están aumentadas por moléculas “de adhesión” y las células activadas liberan

diferentes citocinas. Estas complejas interacciones celulares conducen a la

respuesta inmunitaria sistémica. Si el antígeno penetra por vía oral, se obtiene

sobre todo una respuesta inmunitaria secretora mediada por la

inmunoglobulina (Ig) a secretora (IgA s). La determinación del número de

células B o T, la determinación cualitativa o cuantitativa de las citosinas, el

nivel de anticuerpos o el estudio de la función celular, tal como la actividad

fagocítica, son usadas para evaluar el estado de la respuesta inmunitaria. Las

bacterias probióticas productoras de ácido láctico y, en general, todas las

probióticas, tienen unos mecanismos de acción que pueden influir y modular

todas esas respuestas inmunitarias, en parte mediadas por el tejido linfoide

asociado al intestino.




13. Mecanismo de acción sobre la alergia. Este mecanismo se puede entender

mejor al observar la figura 1. Las células T CD4 activadas originan las Th1 y

las Th2. Las Th1 son las predominantes en el individuo sano, y las Th2 son

las que predominan en el alérgico. En parte hay un equilibrio entre ambas, de

modo que cuando aumentan las Th1, disminuyen las Th2, y viceversa. Las

Th1 inducen la producción de IFN-γ, interleucina (IL) 2, 3, factor estimulantes

de granulocitos macró- fagos, es decir las Th1 son las causantes de mantener

la inmunidad celular. Las Th2 inducen la formación de IL-4, IL-13, IL-5; esta

última favorece la diferenciación de los eosinófilos, es decir las Th2 son la

causa de la producción de IgE, o sea las causantes de la alergia; así

podemos entender en parte el aumento de los procesos alérgicos que

estamos viviendo en la actualidad. El exceso de higiene y el excesivo uso de

antibióticos inducen a una baja producción de Th1, y por ello se dispara la

producción de Th2, lo que conlleva cifras más altas de IgE con aumento de

los procesos alérgicos. Antes de la era antibiótica, junto con las peores

condiciones higiénicas, la cifra de Th1 superaba generalmente la cifra de Th2,

lo que justificaba la baja incidencia de alergia en el pasado. Por ello una

solución es administrar “suciedad limpia”, bacterias inofensivas, engañosas

como son los probióticos, como L. casei, para inducir un aumento de las Th1

en detrimento de las Th2 (fig. 2).




14. Mecanismos de acción en el metabolismo del colesterol. Se ha citado que el

pueblo massai de África consume grandes cantidades de carne, sangre y

leche, y presenta una baja incidencia de enfermedad cardiovascular, a pesar

de esta dieta aterogénica. La ingesta de leche en estos pueblos se acompaña

de la ingesta de prebióticos, lo que podría justificar la baja incidencia de

enfermedad cardiovascular. Estudios en ratas y humanos han demostrado

que cuando se toma grandes cantidades de yogur o leche con probióticos

(bifidobacterias) los niveles de colesterol y de las lipoproteínas de baja

densidad descienden hasta un 31%.

Uno de los mecanismos propuestos que puede influir en el descenso del

colesterol al ingerir probióticos es la disminución de la actividad de la

betahidroximetil glutaril-CoA hepática. También propician el aumento de

ácidos biliares en heces, lo que indica que inducen una conversión

aumentada de colesterol a ácidos biliares, segundo mecanismo que justifica el

descenso de colesterol. Un tercer mecanismo estaría mediado por el estímulo

en la formación de AGCC propionatos y butiratos que inducen en el intestino

grueso. Estos ácidos grasos se absorben y pasan a la sangre. El acetato

aumenta los niveles de colesterol en sangre y disminuye los valores de ácidos

grasos, mientras que el propionato aumenta los niveles de glucosa en sangre

y disminuye la respuesta hipercolesterolémica del acetato. Un último




mecanismo por el que pueden descender los niveles de colesterol es por la

rápida hidrólisis de ácidos biliares que inducen, lo que conduce a una

conversión más rápida de colesterol a ácidos biliares y a un mayor descenso

de los niveles de colesterol.4

VI. GÉNERO Lactobacillus COMO PROBIÓTICOS

En el hombre, los animales y las plantas se encuentran los lactobacilos por ser

huéspedes naturales. Los lactobacilos representan el grupo de bacterias ácido

láctico (BAL) más difundido ya que pueden crecer en todos los hábitats que

contengan azúcares fermentables, productos hidrolizados de proteínas, vitaminas,

factores de crecimiento y baja tensión de oxígeno. Tienden a dominar

numéricamente y limitan o impiden el desarrollo de microorganismos patógenos

por ser buenos productores de ácido láctico y de sustancias antimicrobianas.

Muchas de las propiedades de los lactobacilos hacen que puedan ser clasificados

como probióticos, microorganismos vivos que ingeridos en cantidad adecuada

confieren un beneficio saludable en el huésped. La mayoría de las cepas que se

emplean como probióticos, pertenecen al género Lactobacillus, que son

comensales humanos y se han aplicados históricamente de forma segura en la

fermentación de alimentos, aspectos que garantizan su inocuidad. Sin embargo, a

pesar de que estas bacterias se consideran seguras (GRAS), se recomienda por

la OMS que sean sometidas a pruebas para que su aplicación no tenga efectos

colaterales, que afecten negativamente la salud del huésped.

En los inicios se consideraba que los microorganismos que se emplearían como

probióticos, debían formar parte de la flora normal del intestino de la especie

animal a la que se suministraran, sin embargo, posteriormente esta condición no

se consideró indispensable siendo más importante los efectos beneficiosos que

ocasionaban en el huésped así como su inocuidad . Para que la administración de

bacterias ácido lácticas como probióticas, tanto en humanos como en animales,

sea exitosa, tienen que ser resistentes a condiciones específicas.




Entre las propiedades más importantes está la capacidad de atravesar la barrera

digestiva para que se puedan multiplicar y colonizar el intestino, ser estable

durante el proceso de producción, comercialización distribución y que lleguen vivo

a su destino. Deben poseer actividad antimicrobiana porque esta característica

hace que las BAL, cuando se administran en cantidad adecuada, tengan potencial

para generar una barrera frente a los patógenos. Generalmente, la adhesión a

células epiteliales está considerada como un factor importante para lograr la

colonización y prerrequisito esencial para ejercer una actividad probiótica sin

embargo, hay quien considera que un rápido crecimiento del microorganismo

puede lograr el mismo fin. 11

VII. PERFILES DE RESISTENCIA DE Lactobacillus

Los probióticos deben ser resistentes a las condiciones específicas que se

producen en el GIT, por lo tanto debe ser resistente durante más de 4 horas a

enzimas proteolíticas, bajos valores de pH (1.8-3.2) que prevalecen en el

estómago y a la concentración de la bilis, jugos pancreáticos y el moco que

forman parte del intestino delgado. Además, las cepas bacterianas que se

utilizarán en la obtención de probióticos se supone que son resistentes a los

antibióticos administrados con el tiempo en las dietas de los animales y, también

deben ser productores de sustancias antimicrobianas, como el ácido láctico,

peróxido de hidrógeno, bacteriocinas, etc.

Del género Lactobacillus hay dos cepas que son las más utilizadas; estas son de

Lactobacillus spp y Lactobacillus acidophilus. Estas cumplen los siguientes

perfiles de resistencia:

TOLERANCIA AL ÁCIDO Y BILIS

Es importante que los microorganismos probióticos sean capaces de alcanzar el

GIT y permanecen viables durante 4 h allí o más. Las cepas de Lactobacillus sp

son capaces de aumentar la concentración celular durante 24 horas de

fermentación en estas condiciones, mientras que las cepas de Lactobacillus

acidophilus disminuyen la concentración celular en el mismo tiempo, sin embargo

mantienen un nivel de concentración celular final aceptable (figura 3)




Figura 3. Estabilidad de Lactobacillus sp. (LB-12) y

Lactobacillus acidophilus (B/103-1-5) en presencia de ácido pH = 3

En presencia de bilis las cepas de Lactobacillus sp. son capaces de crecer y

permanecer viables aunque disminuyen la concentración de células en

comparación con un crecimiento normal. Sin embargo, el comportamiento

manifestado permite predecir la potencialidad de esta cepa como probiótico, ya

que es capaz de crecer en una concentración de bilis análoga a las existentes en

el intestino delgado. La cepas de Lactobacillus acidophilus presentan el mismo

comportamiento en bilis que en el pH = 3 (figura 4)

Figura 4. Figura 3. Estabilidad de Lactobacillus sp. (LB-12) y Lactobacillus acidophilus (B/103-1-5) en presencia de bilis




RESISTENCIA A ANTIBIÓTICOS

En presencia de antibióticos, el comportamiento de las cepas de Lactobacillus

acidophilus son muy similares a los obtenidos por recuento de células viables, que

muestra un máximo O D. después de 12 h de cultivo, seguido por una disminución

en la absorbancia durante el tiempo de incubación restante.

En presencia del anitbiótico Baijonot se produce un incremento de células viables

durante las primeras 12 horas, donde luego permanecen estables hasta el final

del periodo de fermentación. (figura 5) 6

Figura 5. Estabilidad de Lactobacillus acidophilus en presencia de antibióticos




VIII. ESTUDIOS QUE DEMUESTRAN EL USO DE Lactobacillus COMO

PROBIÓTICOS

Brizuela, M. Serrano, P. Pérez, Y.

Studies on Probiotics Properties of Two

Lactobacillus Strains

Se llevaron a cabo estudios "in vitro" para la selección de cepas de Lactobacillus con características de probióticos. Se evaluaron dos cepas de Lactobacillus para la tasa de crecimiento específico, tiempo de generación, ácidos, bilis y resistencias antimicrobianas. Pruebas "in vitro" indicaron que las cepas presentaron un alto potencial para ser utilizado como probióticos. En el presente estudio se usaron a los lechones recién nacidos para evaluar la actividad de las cepas del género de Lactobacillus como probióticos. Los lechones recién nacidos son relativamente ricos en componentes de la microflora natural del GIT de casi la mayoría de organismos, sin embargo, las condiciones artificiales en las que se mantienen luego de su nacimiento limitan el contacto con su madre, produciendo disturbios en la microflora responsable de la resistencia a las enfermedades. El uso de probióticos en los lechones recién nacidos pretende no sólo para corregir esta deficiencia sin crear otros problemas, sino también para volver a establecer la capacidad de protección total de la microflora GIT. Tanto para el cultivo como crecimiento de las cepas de Lactobacillus, se usó el medio MRS (sólido o líquido). Los resultados obtenidos en relación con la tasa de crecimiento, tiempo de generación, la tolerancia a las sustancias ácidas y biliares y antimicrobianas indicaron que el Lactobacillus spp y Lactobacillus acidophilus presentaron un buen potencial para ser utilizados como probióticos.6




Autor primero GIANMARCO (7)

J. Fernández, J. Pettinari, Ma. M.

Rubén, J. M. Céspedes

Variación de la concentración de

IgA secretora salival en niños que

ingieren una leche fermentada

conteniendo Lactobacillus casei

como probiótico

Fernández J et.al, estudio la variación de la concentración de IgA en

niños al ingerir leche fermentada conteniendo Lactobacillus casei

como probiótico durante cuatro semanas. El tejido linfoide asociado a

la mucosa intestinal, tiene la capacidad de segregar Inmunoglobulina

A secretora, así como otros anticuerpos destinados a neutralizar la

mayor parte de los agentes patógenos, aun antes de que hayan

tomado contacto alguno con la mucosa intestinal. La IgA se encuentra

en la saliva , lagrimas, leche materna y calostro, dependiendo del tipo

de secreción, la IgA está presente en distintas concentración, y sus

niveles a su vez, disminuyen ante situaciones como el estrés y la

desnutrición, y consecuentemente aumenta la susceptibilidad a

infecciones; el estudio midió la IgA en la saliva de los niños,

obteniendo resultados positivos, ya que la IgA, al cabo de 4 semanas

de consumir la leche fermentada conteniendo L. casei, fue bien

tolerado en niños y aumento su concentración, sugiriendo que la cepa

L. casei tiene efecto sobre la actividad inmuno-moduladora en la

población estudiada.6




Jai K. Kaushik, Ashutosh Kumar,

Raj K. Duary, Ashok K. Mohanty,

Sunita Grover, Virender K. Batish

Functional and Probiotic

Attributes of an Indigenous

Isolate of Lactobacillus

plantarum

Los probióticos son definidos como microorganismos vivos los cuales administrados en

cantidades adecuadas confieren un beneficio en la salud del consumidor. La especie

estudiada en este artículo es Lactobacillus plantarum (Lp9), de todos los estudios que se

le hicieron a esta especie, la que guarda relación con el tema de requerido, es la

actividad antibacteriana. La actividad antibacteriana de Lp9 fue estudiada contra

patógenos comunes como Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella

typhi, Escherichia coli y Bacillus cereus. De los cuales el que mostró una mayor zona de

inhibición (diámetro) fue B. cereus con 29mm. Asimismo, se encontró que Lp9 puede

jugar un rol importante en la disminución del colesterol. Las sales biliares más

abundantes en los seres humanos son colato, desoxicolato y quenodesoxicolato, que

normalmente se conjuga con glicina (75%) o taurina (25%). Las sales biliares son los

productos finales solubles en agua de colesterol y se sintetizan en el hígado. El

desconjugación de sales biliares conduce a una disminución de la solubilidad y por lo

tanto menor reabsorción en el sistema enterohepático de ese modo, lo que resulta es

un aumento de la demanda del colesterol como precursor de las sales biliares. LP9

posee una enzima funcional Bsh que podría ayudar en el agotamiento de colesterol en el

huésped. El análisis del genoma L. plantarum indicó que poseía el mayor número de

genes BSH y por lo tanto bien colocada para mejorar los hipercolesterolemia y la

protección contra las enfermedades cardiovasculares. Lp9 también mostró una actividad

antioxidante en la matriz extracelular otorgando protección contra los radicales libres.8




Mejía J, Chacón Z, Guerrero B,

Otoniel J, López G OBTENCION DE CEPAS DE

Lactobacillus. CARACTERIZACIÓN IN-

VITRO COMO POTENCIALES

PROBIOTICOS

Jose Mejía, Zarack Chacón en conjunto con Balmore Cárdenas, Julio Rojas y Guillermo

López, aislaron 360 cepas de microorganismos procedentes de las heces de niños

lactantes y muestras vaginales. De las cuales solo 22 se identificaron como Lactobacillus.

Dichas cepas fueron resistentes a pH 3 y 0.30% de Sales biliares, se detectó actividad

antimicrobiana en el caldo de cultivo de estas cepas contra Bacillus subtilis, Candida

albicans, Escherichia coli y Staphylococcus aerus. Se observa que las cepas de

Lactobacillus presentan resistencia ante 1.25ug de trimetropim y 23.75ug de

sulfametoxazol, en conclusión, las bacterias obtenidas podrían ser utilizadas de manera

positiva para elaborar productos lácteos con probióticos o como aditivos en alimentos para

humanos o animales, ya que resisten la acidez gástrica y a las propiedades antimicrobiana

contra algunos microorganismos enteropatógenos. 9




Oscar Calderón, Carolina Padilla,

Carolina Chaves, Laura Villalobos y

María Laura Arias

Evaluación del efecto del cultivo probiótico

Lactobacillus rhamnosus adicionado a yogurt

natural y con probióticos comerciales sobre

poblaciones de Staphylococcus aureus,

Escherichia coli O157:H7, Listeria

monocytogenes y Salmonella enteritidis

En el presente estudio se evaluó el efecto de diferentes tipos de cultivos probióticos en yogurt sobre poblaciones

conocidas de Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis.

Los tres tipos diferentes de yogurt comercial utilizados fueron: sin probióticos adicionados, con probióticos CHR

(Lactobacillus casei CRL_431 y L. acidophilus CRL_730) y otro con los mismos probióticos mencionados

anteriormente, adicionado con cultivo de Lactobacillus rhamnosus (LR-35). Se inoculó aproximadamente 109

UFC/mL de cada bacteria potencialmente patógena en los diferentes tipos de yogurt, se mantuvo en refrigeración

a 4ºC durante la vida útil de cada uno de estos alimentos (aproximadamente 30 días) y se realizó un recuento

bacteriano cada cuatro días incluyendo el mismo día de la inoculación. Los resultados obtenidos demuestran que,

existe una respuesta inhibitoria evidente por parte de los yogures con probioticos frente a la poblaciones de S.

aureus, E. coli O157:H7 y L. monocytogenes, en comparación con los yogures sin probioticos. Con respecto a los

yogures comerciales con probióticos más L. rhamnosus, no se observó alguna diferencia con respecto al efecto

inhibitorio que poseen los yogures con probióticos L. casei y L. acidophilus . En los yogures en que se evaluó S.

enteritidis se obtuvo la muerte de ésta al cabo de cuatro días. El presente estudio confirma el efecto antagónico

que poseen los cultivos probióticos sobre bacterias potencialmente patógenas para el ser humano y animales que

pueden estar contenidas en los alimentos. No obstante, el uso del probiótico Lactobacillus rhamnosus según los

resultados obtenido en el presente estudio, no ejerce un efecto inhibitorio adicional.10




IX. CONCLUSIÓN

Como hemos expuesto a lo largo del trabajo, la eficacia de los agentes probióticos

y prebióticos en diversas afecciones del tracto digestivo está demostrada por

diversos estudios científicos. Sin embargo, este tipo de agentes, por sí mismos,

no resuelven la enfermedad, pero sí son muy importantes como complemento de

los tratamientos establecidos. Su uso, en algunos casos, aumenta la eficacia del

tratamiento, mientras que en otros permite reducir el tiempo del mismo. También

se ha demostrado su utilidad en la prevención de infecciones (lo que simplifica de

forma notable el período postoperatorio) y su acción anti-tumoral (especialmente

en el cáncer de colon).

Las bacterias del género Lactobacillus son óptimas para su uso como probióticos

ya que son bacterias ácido láctico, y además presentan buenos perfiles de

resistencia y tolerancia a las condiciones del GIT, lo cual permite su correcto

desarrollo.

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

(1) Moreno L. Aislamiento y Selección de Lactobacillus sp con potencial

probiótico a partir de pan de abejas. [Tesis]. [Bogotá]: Universidad Nacional

de Colombia; 2012. 91p.

(2) Samaniego L; Sosa M. Lactobacillus spp.: Importantes promotores de

actividad probiótica, antimicrobiana y bioconservadora. Cuba: Centro de

Estudios Biotecnológicos. Facultad de Agronomía. Universidad de Matanzas.

(3) Rodriguez J. Microorganismos y Salud, bacterias lácticas y bifidobacterias

probióticas. Madrid: Editorial Complutense; 2006.p2.

(4) Hernández A. Microbiología Industrial. EUNED.p83.

(5) Tormo R. Probioticos. Concepto y mecanismo de accion. An Pediatr, Monog.

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Monografia - Uso de Lactobacillus Como Probioticos

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