LOGISTICA Trabajo Final

INGENIERIA INDUSTRIAL LOGISTICA INTEGRADA Y CADENA DE ABASTECIMIENTO

1

LOGISTICA INTEGRADA Y CADENA

DE ABASTECIMIENTO

PROFESOR:

GRUPO:

CASTILLA, JOSE

ECHEVARRIA, ESTEFANIA

ROSALES, STEFANY

TAZA, YOSFFER

VERASTEGUI,JUSSARA


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Contenido

1. EMPRESA / PRODUCTOS ............................................................................................................ 4

MISION: ........................................................................................................................................... 4

VISION: ............................................................................................................................................ 4

POLITICA DE CALIDAD: .................................................................................................................... 4

2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ............................................................................................... 5

a. Gerencia de produccin: ........................................................................................................ 5

b. Gerencia de exportaciones: .................................................................................................... 5

3. DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS: ........................................................................................... 6

a. Esprrago Fresco en cajas: ..................................................................................................... 6

b. Bandejas de Esparrago (High Care): ....................................................................................... 7

c. Presentaciones especiales: ..................................................................................................... 7

4. IDENTIFICACIN DEL MERCADO ................................................................................................ 8

5. MAPA DE PROCESOS ................................................................................................................ 13

6. PROCESO PRODUCTIVO ............................................................................................................ 13

a. Descripcin Del Proceso Productivo .................................................................................... 15

7. CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA ..................................................................... 18

7.1 Descripcin de la Cadena de Abastecimiento ................................................................... 20

a) Proveedores: ..................................................................................................................... 20

b) Abastecimiento ................................................................................................................. 21

c) Proceso productivo ........................................................................................................... 21

d) Ventas ............................................................................................................................... 22

e) Distribucin ....................................................................................................................... 23

f) Almacenamiento (materia prima y producto terminado) .............................................. 23

7.2. Reconocimiento de parte crtica de la cadena .................................................................. 24

7.3. PROPUESTA DE MEJORA DE LA CADENA ............................................................................ 24

8. PLANEAMIENTO LOGSTICO ..................................................................................................... 25

Visin Logstica: ............................................................................................................................. 25

Objetivos Logsticos ....................................................................................................................... 25


3

Anlisis FODA Logstico ................................................................................................................. 25

Fortalezas .................................................................................................................................. 25

Debilidades ................................................................................................................................ 26

Oportunidades .......................................................................................................................... 26

Amenazas .................................................................................................................................. 26

9. ESTRATEGIAS DE ALMACENES/ TRANSPORTE ......................................................................... 27

10.1. Estrategia de Almacenes .............................................................................................. 27

10.2. Estrategia de transporte ............................................................................................... 30

10. ESTRATEGIA DE INVENTARIOS ............................................................................................. 31

11.1. Asociacin con Productores ......................................................................................... 32

11.2. Flexibilidad .................................................................................................................... 33

11. COMERCIO EXTERIOR ........................................................................................................... 33

11.1. Proceso de exportacin ................................................................................................. 33

12. IDENTIFICACIN DE PROBLEMAS ......................................................................................... 34

12.1. Problemas identificados ................................................................................................ 34

a) Proveedores .......................................................................................................................... 35

b) Proceso productivo: .............................................................................................................. 35

c) Distribucin ........................................................................................................................... 36

13. ESTRATEGIA DE COMERCIO EXTERIOR................................................................................. 37

14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................... 38


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1. EMPRESA / PRODUCTOS

La empresa agrcola Athos S.A. inicio como un negocio familiar, fundada en 1988 por Manuel

Checa Arias-Schreiber, y lleg a convertirse en una gran estructura corporativa; esta se dedicada

principalmente a la produccin de diversos tipos de hortalizas, legumbres y frutas como

esprragos, alverjas dulces, granadas, higos, chirimoyas, etc.

MISION:

Agricola Athos S.A. busca producir durante todo el ao una diversidad de productos orientada

a la satisfaccin de los estndares ticos de la ms alta calidad y seguridad.

VISION:

Convertirse en el lder de la industria peruana de

productos frescos al expandir su red de socios

existentes en las diversas regiones del pas y

promoviendo su modelo de desarrollo integral,

compartiendo su experiencia, conocimientos y

recursos en cada nuevo lugar para incrementar el

bienestar de las comunidades y cumplir con los

ltimos estndares de seguridad y medio ambiente.

POLITICA DE CALIDAD:

Agricola Athos es una empresa de servicios comprometida con el desarrollo de un equipo

humano sobresaliente capaz de superar las expectativas de los siguientes participantes:

Consumidor Final: Mediante el desarrollo de programas de abastecimiento confiables, a lo

largo de todo el ao, con productos de alta calidad, seguros, convenientes y de acuerdo a las

normas legales vigentes.

El medio ambiente: Promocionando prcticas agrcolas sostenibles y la proteccin del medio

ambiente en general.

Los agricultores: constituyendo en un socio comercial confiable a largo plazo y promoviendo

nuevas oportunidades de negocio.


5

Trabajadores y la Comunidad: ofreciendo salarios competitivos, capacitacin permanente, y

oportunidades para el mejoramiento de las condiciones de vida

Accionistas: generando oportunidades rentables para los inversionistas interesados en el

sector agrcola. Seremos los lderes del sector de frutas y hortalizas frescas mediante la

ampliacin de nuestra red de centros de produccin en las diversas regiones de nuestro pas y

la promocin de nuestro modelo de desarrollo integral; compartiendo nuestra experiencia y

nuestros recursos para mejorar las condiciones de vida de la comunidad y la proteccin del

medio ambiente.

2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Actualmente la empresa cuenta con una estructura organizativa funcional, en donde cada rea

o departamento se maneja independientemente de las otras de acuerdo a su funcin. Por otro

lado, estas reas no estn aisladas, sino que se encuentran en constante comunicacin para

desarrollar los pedidos de los clientes.

a. Gerencia de produccin:

Las funciones que tienen en el rea de produccin y operaciones son diversas; ya que es en esta

rea donde entra la materia prima (diferentes productos) y se transforma para poder exportarlos

de acuerdo a los requisitos de calidad estipulados.

b. Gerencia de exportaciones:

Las funciones que cumple la gerencia de exportaciones en la empresa ATHOS son las siguientes:

Seleccin y contratacin de agentes comerciales, distribuidores, la gerencia de

exportaciones se encargan de ver por qu medios se distribuirn los productos,

mayormente lo hacen mediante aviones; puesto que la vida de los productos no son muy

largos.

Preparacin de los contratos.

Gestin ante las entidades financieras. Athos se financia con diferentes entidades

financieras, contactos con consejeras, contactos con consultores, despachos, aduanas,

transportistas, entidades de promocin.


6

Responsabilidad en las comunicaciones con los clientes, representantes, ya que elabora las

ofertas, confirmaciones de pedidos y programacin de la produccin

Control de toda la cadena de distribucin fsica de la mercadera.

Seguimiento de todo proceso de exportacin, la empresa Athos controla todo el proceso

de exportacin, inspeccin, documentacin y desarrollo de los diferentes productos

constantemente

3. DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS:

a. Esprrago Fresco en cajas:


7

Existen diferentes presentaciones en las que varan el calibre del esparrago, as como la

cantidad de atados contenidos en cada uno de las cajas, depende del destino al que se

envi o las especificaciones de los clientes.

Esprrago verde de longitud de 21.5 cm de calibre XL, la caja pesa 5kg contiene 20

atados de 250 kg cada uno.

Esprrago verde longitud de 21-23 cm calibre Large,

contiene 12 atados de 416 kg cada uno, la caja pesa

4.3kg.

Esprrago verde de longitud de 21-23 cm calibre

Jumbo, la caja de 5kg contiene 12 atados de 416 kg

cada uno.

Esprrago Verde de longitud de 21-23 cm calibre

Medium, la caja de 5k contiene 23 atados de 230 kg

cada uno.

Esprrago verde de longitud de 11 cm calibre small, la

caja de 3,3kg contiene 30 atados de 110 gramos cada

uno.

b. Bandejas de Esparrago (High Care):

El esparrago que se utiliza es de de calibre Medium y Small en

bandejas.

La caja de esparrago Medium de 11 cm de largo

contiene 36 bandejas de 110 gramos cada una.

La caja de esparrago Small de 10 cm de largo contiene

10 bandejas de 200 gramos cada una.

c. Presentaciones especiales:


8

Cndor.- Caja de 3.36 kg de esparrago Premium calibre

Medium, contiene 8 atados cada uno de 416 gramos,

es principalmente exportado a Italia y Espaa.

Colibr.- Caja de 3,20 kg de esparrago verde calibre

Large, contiene 8 atados de 416 gramos, es

principalmente exportado a Francia e Inglaterra.

Roca.- Caja de 1,20 kg de esparrago verde calibre

Small, contiene 12 atados de 10 gramos, es principalmente enviado a Estados Unidos.

El rea de sembro con la que cuenta Athos es de 500 hectreas aproximadamente, y estn

distribuidas en los siguientes departamentos:

4. IDENTIFICACIN DEL MERCADO

El mercado al cual se dedica la empresa es un mercado de un 80% de exportacin y el otro

20% al mercado peruano.

En los lugares de Exportacin tenemos:

- Espaa.

- Italia.

- Estados Unidos

- Inglaterra.

- Holanda.

- Alemania.


9

Los productos de Athos son exportados en casi su totalidad, por los altos estndares de

produccin los pases principales a los que se enva los productos son Italia, Alemania e Inglaterra.

Una pequea parte de la produccin se comercializa en Per ya que la demanda de estos

productos aqu no es muy alta.

Asimismo, la empresa cuenta con diferentes certificaciones entre las ms importantes tenemos:

1) Certificacin BRC (British Retail Consortium): Certificado de calidad

agroalimentaria. Se trata de normas creadas para garantizar la calidad y

seguridad de los alimentos durante su elaboracin, aplicables a las etapas

posteriores a la produccin primaria. Los requisitos que establecen los

estndares BRC para obtener la certificacin son:

- Cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): procesos e infraestructura,

Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), mantenimiento

preventivo, Manejo Integrado de Plagas (MIP) y desarrollo de proveedores.

- Adopcin del sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de control (HACCP).

- Implementar y mantener un sistema documentado de Gestin de Calidad.

- Contar con un sistema de control de producto, proceso y personal.


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2) Certificacin BASC (Bussines Alliance for Secure Commerce).-

Promover una cultura de seguridad y proteccin en el comercio

internacional. Establecer y administrar el Sistema de Gestin en

Control y Seguridad (SGCS) de la cadena logstica. Trabajar en

coordinacin con autoridades locales, gobiernos y organismos internacionales. Fomentar

alianzas estratgicas. Generar confianza y credibilidad entre empresas y gobiernos.

Principios y Valores BASC

1. Integridad, entendindose como personas honestas y dignas de confianza en

nuestras relaciones.

2. Confidencialidad, debido a lo delicado de la informacin que las empresas

comparten con nuestra organizacin como personas nos debemos someter a ser

profesionales y custodios de dicha informacin.

3. Transparencia, en el manejo de informacin y finanzas que afectan a BASC.

Legalidad, nos permite regular constantemente la organizacin acorde con la vigencia

de las leyes en el pas y las normas de la Organizacin Mundial BASC (OMB).

4. Credibilidad, es hacer lo que pregonamos.

5. Imparcialidad, es el equilibrio entre los miembros del Consejo Directo de BASC

PERU, as como el trato que reciben nuestros asociados.

6. Honradez, sinceridad y lealtad en todas nuestras acciones que involucren la

imagen de la organizacin.

3) Certificacin SA8000.- es una certificacin voluntaria la cual fue

creada por una organizacin estadounidense llamada

Responsabilidad Social Internacional (Social Accountability

International - SAI), con el propsito de promover mejores

condiciones laborales. La certificacin SA8000, bsicamente establece condiciones

mnimas para alcanzar un ambiente de trabajo seguro y saludable:

a. Trabajo infantil: Prohbe el trabajo infantil (de menores de 15 aos en la mayor

parte de los casos). Las compaas certificadas tambin deben asignar fondos a la


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educacin de los nios que puedan perder sus empleos a consecuencia de este

estndar.

b. Trabajo forzado: Los trabajadores no pueden ser obligados a entregar sus

documentos de identidad o pagar depsitos como condicin del empleo.

c. Salud y seguridad: Las compaas deben cumplir con estndares bsicos para un

ambiente de trabajo sano y seguro, incluso agua potable, sanitarios, equipos de

seguridad pertinentes y la capacitacin necesaria.

d. Libertad de asociacin: Protege los derechos de los trabajadores de formar

sindicatos, afiliarse a ellos y negociar colectivamente sin temor a represalias.

e. Discriminacin: Ninguna especie de discriminacin con base en raza, clase,

naturalidad, religin, incapacidad, gnero, orientacin sexual, membresa sindical

o afiliacin poltica.

f. Prcticas disciplinarias: Prohbe los castigos fsicos, la coaccin mental o fsica y el

abuso verbal contra los trabajadores.

g. Horas hbiles: Estipula una semana laboral de 48 horas como mximo con un

perodo mnimo de un da libre por semana y un lmite de 12 horas extras

semanales remuneradas con tarifa especial.

h. Remuneracin: Los sueldos pagados deben satisfacer todos los estndares

jurdicos mnimos y proporcionar una renta suficiente para las necesidades bsicas

con por lo menos alguna renta discrecional.

i. Gestin: Define los procedimientos para la implementacin eficaz de la gestin y

la inspeccin de la conformidad con SA8000, de designar a responsables para

mantener registros a hacerse cargo de las inquietudes, pasando por tomar las

providencias correctivas.


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4) Global G.A.P.- es un conjunto de normas

internacionalmente reconocidas sobre las

buenas prcticas agrcolas, ganaderas y de

acuicultura (GAP). Con esta certificacin, los ganaderos, piscicultores y agricultores

pueden demostrar que cumplen con los requisitos de la norma Global G.A.P. Para los

consumidores y distribuidores, el certificado Global G.A.P es una garanta de que los

alimentos cumplen con los niveles establecidos de calidad y seguridad, y de que se han

elaborado siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad, higiene y

bienestar de los trabajadores, el medio ambiente,(calidad, seguridad e higiene,

medioambiente, responsabilidad social y seguridad alimentaria), por lo que las auditoras

son ms coherentes, eficaces y ptimas. Demuestra a los clientes (distribuidores,

intermediarios, importadores) que sus productos se elaboran siguiendo las buenas

prcticas agrcolas, ganaderas y pisccolas. Inspira confianza al consumidor. Garantiza el

acceso a los mercados. Mejora la eficacia operativa y la competitividad en el mercado.

Implanta procesos para la mejora continua. Reduce el nmero de inspecciones realizadas

por segundas partes en las explotaciones agrarias, ganaderas y pisccolas, puesto que la

mayora de los grandes distribuidores aceptan este esquema.


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5. MAPA DE PROCESOS

A partir de este diagrama podemos ir identificando las relaciones que existen entre los diversos

departamentos de la empresa. Esto nos ayudar a disear ms adelante la cadena de suministro, y

explicar los eslabones de la misma, as como sus interrelaciones.

6. PROCESO PRODUCTIVO

En nuestro trabajo, nos enfocaremos en la produccin de los esprragos, en las caractersticas

principales que debe de tener la tierra para producir esprragos de buena calidad. A continuacin

se presenta el proceso productivo de los esprragos.

PROCESOS DE GESTIN

MEJORA CONTINUA

PROCESOS OPERATIVOS

PROCESOS DE SOPORTE

RE

QU

ISIT

OS

DE

L C

LIE

NT

E

PLANEAMIENTO

ESTRATGICO

SISTEMA DE

GESTIN DE

CALIDAD

GESTIN

COMERCIAL

RECEPCION DE PEDIDOS

SAT

ISFA

CC

IN

DE

L C

LIE

NT

E

RECURSOS

HUMANOS

COMPRAS FACTURACIN

Y COBRANZAS

ADMINISTRACIN ASESORIA LEGAL INFRAESTRUCTURA Y

SOPORTE TECNICO

GESTIN DE OPERACIONES

P H

A V

A

A

H

ELABORACION DE PEDIDOS

DISTRIBUCION

PRODUCCIN

CALIDAD

ALMACENAMIENTO

MANTENIMIENTO


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Actividad #

9

0

4

Recojo 1

Plancha de Cartn

Recepcin y pesado

2

Agua Clorada

Lavado y desinfeccin

3 Hidroenfriado de materia prima

Seleccin y Calibrado 2

4 Embanchado

Corte y pesado 3

5 Etiquetado

Esparrago

Descarte

Armado 6

7 Rotulado

8 Llenado y marcado

9 Hidroenfriado y desinfeccin

Caja de Cartn

Esparrago empaquetado

3Horas

30 minutos

5 minutos

6 minutos

78 segundos

18 segundos

6 minutos

78 segundos

18 segundos

15 minutos

6 minutos

78 segundos

18 segundos

2 minutos

15 minutos

6 minutos

78 segundos

30segundos

30 segundos

39segundos

2 minutos

30 segundos 1

Etiqueta

Etiquetado y sellado 4

Etiqueta


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a. Descripcin Del Proceso Productivo

1. Recepcin y Pesado.- En esta etapa se pesan las jabas en pallets de 400kg cada

una las cuales contienen 42 jabas de 15kg, tambin en esta etapa se coge una

muestra de 10kg por cada pallet, para poder calcular el ndice de

aprovechamiento por proveedor.

i. Tambin se le asigna un cdigo de ingreso para ayudar a la trazabilidad del

esparrago dentro de la empresa.

2. Lavado, Desinfeccin e Hidroenfriado de Materia Prima. - Primero cada java se

lava en la tina de lavado que contiene cloro (200 ppm) y es lavada con chorros de

agua para quitar la tierra y agentes extraos que vienen del campo, toma

alrededor de 4min por cada 1500kg.luego pasa al Hydrocooler de enfriado en el

cual se enfra el esparrago hasta alcanzar una temperatura de 2 C, el proceso

demora 4 min por cada 1500kg.


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3. Seleccin y Calibrado. Se selecciona de acuerdo al calibre, los cuales pueden ser:

a. Extra Large>18mm

b. Jumbo (16-18) mm

c. Large (12-14) mm

d. Mdium (8-12) mm

e. Small (6-8) mm

4. Tambin se desechan los esprragos con el turin doblado o que no estn aptos

para la exportacin.

5. Se utiliza un lanzador y 19 operarios por lnea y se cuenta con 3 lneas de

produccin, a un ritmo de 60kg en 10 min.

6. Corte y Pesado.- Se corta el exceso de tocn en el esparrago de acuerdo al calibre

y se pesan, el atado debe tener menos de 320g.

f. Etiquetado.- se coloca una etiqueta con los principales datos,

luego sern llenados en la caja.


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7. Llenado y Marcado.- Llenado y codificado de Cajas.- Se llenan en cajas de 32, 42 y

46 atados de acuerdo a la presentacin requerida por el cliente, se llenan los

datos de peso, da de produccin, fecha de vencimiento, etc.

8. Hidroenfriado y desinfeccin de productos terminados: Se enfra el esparrago a

una temperatura de -5C y se lava con cloro para desinfectar los agentes extraos

que se pudieran coger del proceso de empaque. Se utiliza hipoclorito de Sodio

200ppm. Y se lavan 150 kg cada 10 min.

i. Oreado.- Se deja secar por 2 horas


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7. CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA

Clientes Internos y Externos:

Clientes Externos:

Exofi (Italia)

Garcia Mateo (Espaa)

Bud Holland (Holanda)

North Bay (Estados Unidos).

Wealmor (Inglaterra).

Barfoots (Inglaterra).

Weichert (Holanda).

Commercial Fruits (Francia).

Clientes Internos

Laboratorio de Anlisis de Campo.

Laboratorio de Control de Plagas.

A continuacin, se presenta un esquema de la cadena de abastecimiento de la empresa,

considerndose desde la adquisicin de la materia prima hasta la distribucin al cliente final.


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20

Se realizar un anlisis de cada eslabn que agrega valor en la cadena de suministro, de esta

manera, se contar con la informacin suficiente para identificar los cuellos de botellas existentes

o posibles problemas presentes para realizar propuestas de solucin enfocndonos en ellos.

7.1 Descripcin de la Cadena de Abastecimiento

a) Proveedores:

Proveedores Externos:

Esta agrcola cuenta con diferentes proveedores de acuerdo al producto que necesite para

la produccin como fertilizantes, empaquetados, cajas para los productos, etc., esto lo

brindan la empresa Chiaway Agro (fertilizantes). Pero un punto clave es que tambin son

provistos de esprragos, como la demanda es alta y el terreno de produccin de Athos es

limitado, cuentan con los siguientes proveedores:

Agrocarmen

Hacienda del sur

Alvaro Garca Sayn

GagliardiLino y Jorge Nieto

Proagrosur y Gabino Sanchez

Esprragos del Per

Buena cosecha

Alfonso Peschiera, Roma, San Felipe

Agroindustrias y Cia San Isidro

Gombell

LyC Inversiones y Jorge Solis

Jorge Gusukuma

Alberto Higa

Jos Higa

Enrique Higa

Alfredo Kobashigawa

Agrcola El Retorno

Agrcola Carmen Luisa


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Agroindustrias Villacur

Asimismo cuentan con los siguientes proveedores:

Cintas y logos de seguridad

Proveedores Internos:

Taller de Mantenimiento.

Pozos de Bombeo de Agua.

Electrogeneradores.

Zona de Transporte de Producto Terminado.

b) Abastecimiento

Es en este eslabn de la cadena de suministro, donde en base a los pronsticos realizados

y requerimientos productivos, se emiten las rdenes de compra hacia los proveedores,

previa aprobacin de la Gerencia General. Los esprragos del campo se trasladan a un

almacn de la empresa en donde se realiza el manejo de la materia prima para el proceso

productivo. Cabe resaltar que la empresa realiza una inspeccin interna de calidad de los

insumos, para corroborar que sean los adecuados segn las especificaciones enviadas a los

proveedores, para ello realizan muestreos; sin embargo, dicha operacin podra eliminarse

si se cuenta con la confianza y comunicacin suficiente con los proveedores.

c) Proceso productivo

La empresa se maneja en base a la filosofa de enfoque al cliente, por lo que sus productos

se realizan acorde a las especificaciones de estos. El proceso productivo en forma macro,

consiste en desinfectar, seleccin, cortar y empaquetar los esprragos, una vez que se

realice se comprueba la calidad de este segn las especificaciones y estndares

preestablecidos. Cabe mencionar que el proceso productivo se realiz al detalle en

pginas anteriores.

A continuacin, se detalla la demanda de cajas de esprragos Medium de 11 cm de

largo contiene 36 bandejas de 110 gramos cada una.


22

Se muestra una aproximacin del flujo de entrada de esprrago al mes para poder tener una idea

de cunto se desperdicia (alimento de animales y fertilizante)

d) Ventas

Este eslabn se encarga de la captacin de pedidos para la empresa, donde el cliente

entablar contacto y comunicacin con nosotros para que de esta forma se trabajen los

pedidos segn las especificaciones de este. El

proceso se inicia cuando el cliente se acerca o

contacta directamente con el departamento de

ventas o personal encargado, se le pide la

informacin de acuerdo a los requisitos del cliente,

tamao y tipo de empaque. Segn dicha

informacin, se le indicar el plazo de tiempo en el

Esparrago (Kg) (cajas)

Flujo Entrada 600000 120000

Aprovechamiento

(60%)

360000 72000

Descarte 240000 48000

Cdigo Compradores Destinos

Precio

($/caja)

Demanda(cajas de 5kg/

diarias)

Costo de caja

(USD)

X1 North Bay Miami 28 10432 0.003

X2 Exofi Miln 29.55 6572 0.04

X3 Weichert Londres 28.3 6548 0.033

X4 Garca Mateo Madrid 27 5898 0.02

X5 Wealmoor Londres 27.55 11635 0.029

X6 Barfoots Londres 28.2 13567 0.023

X7 Bud Holland msterdam 26.97 12406 0.022

Total 67058


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que estar listo su pedido. Adems, la empresa posee una base de datos de sus clientes,

para poder brindarles un mejor trato y comunicacin, conocer sus preferencias con

anterioridad e incluso realizar seguimientos de sus pedidos, y as obtener clientes leales a

la empresa quienes a largo plazo sern de vital importancia.

e) Distribucin

Una vez terminado el producto, este se almacena en un espacio que cuente con las

condiciones necesarias para la preservacin del

producto (frigorficos) dentro de la empresa. Como se

mencionar, la estrategia que tiene la empresa es de

inventario cero por ser productos agros.

Para la distribucin y entrega del pedido, Athos cuenta

con una flota de camiones frigorfico que se encarga de

distribuir los esprragos hasta los almacenes del agente

de Aduana (AIR FRUIT). Athos cuenta con un

cronograma de planificacin de rutas de distribucin con el fin de:

Mejorar el nivel de servicio al cliente.

Optimizar las rutas de transporte reduciendo el costo logstico.

Garantizar los plazos carga y de entrega

f) Almacenamiento (materia prima y producto terminado)

Se realiza un inventario y codificacin de cada uno de los jabas que llegan a la empresa

para un mejor desempeo y respuesta al momento que sean necesarios, dicho

inventariado se realiza de forma simple cada mes con tablas excel. Se cuenta con dos

almacenes uno para la materia prima donde los productos esperan mientras el proceso

productivo se encuentra saturado este tiempo es mximo de 4 horas, ya que pasado el

tiempo, el esprrago corre el riesgo de que pierda consistencia. En el almacn de

productos terminados se puede colocar el esparrago por un tiempo de 10 horas hasta que

este sea transportado.


24

En el almacn de materia prima se cuenta actualmente con 4 trabajadores, mientras que

en productos terminados con 6 de ellos.

Ambos almacenes son frigorficos y cuentan con extintores, detectores de humo y con una

adecuada sealizacin.

7.2. Reconocimiento de parte crtica de la cadena

En la cadena de abastecimiento presentada en el trabajo, podemos ver que el eslabn

ms dbil, del cual depende toda la cadena de abastecimiento es la empacadora, que

si se retrasan en colocar las ordenes se corre el riesgo de que no lleguen en el

momento adecuado, tambin que se tiene que tener extremo cuidado en la

temperatura del trabajo del esparrago, ya que al trabajar en la temperatura

inadecuada se corre el riesgo de que el esprrago no llegue en ptimas condiciones al

proveedor final.

Un mayor anlisis se har en puntos posteriores.

7.3. PROPUESTA DE MEJORA DE LA CADENA

Para la empacadora, una de las opciones sera utilizar economas de escala, al utilizar

mquinas de mayor procesamiento por minuto para poder ampliar nuestra lnea de

produccin, ya que se cuenta con 3 lneas de produccin que son utilizadas en su

totalidad en los meses de temporada alta Septiembre Diciembre, el resto de la

temporada se trabaja con 2 lneas de produccin y los pedidos son constantes

Establecimiento de un correcto pronstico de la demanda, ya que se trabaja con

inventario cero y productos perecibles es altamente recomendable trabajar con esta

metodologa con la finalidad de tener una respuesta integrada a los requerimientos de

los clientes.


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8. PLANEAMIENTO LOGSTICO

Visin Logstica:

Fortalecer una cadena de abastecimiento que permita gestionar de la manera ms eficiente el

transporte de recursos y la transferencia de informacin. De la misma manera, ser una compaa

que se destaque por el uso de la tecnologa en su produccin que le permita satisfacer su

demanda a nivel internacional para la satisfaccin de nuestros clientes.

Objetivos Logsticos

1.- Gestionar y mantener relaciones provechosas con nuestros proveedores locales, de manera

que se asegure un abastecimiento que permita cumplir con los planes de produccin manteniendo

altos estndares de calidad.

2.- Implementar un sistema de mejora continua que permita generar innovacin a las distintas

unidades de la cadena y de esta manera aumentar nuestra competitividad.

3.- Implementar tecnologas en la produccin para aumentar la cantidad producida, y disminuir

costos al mismo tiempo.

Anlisis FODA Logstico

Fortalezas

F1: Localizacin estratgica, ya que la empresa se encuentra cercana a las zonas de agricultura de

sus proveedores.

F2: Alianzas estratgicas con empresas proveedoras de esprragos, que abastecen de manera

eficiente.

F3: Es una compaa posicionada por la calidad de sus productos en el mercado internacional.

F4: Tiene un amplio canal de distribucin por la gran variedad de productos que maneja.

F5: Las zonas de almacenamiento y el rea de produccin se encuentran en la misma planta.


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F6: La empresa cuenta con su propia flota de camiones frigorfico que se encarga de distribuir los

esprragos hasta los almacenes del agente de Aduana.

F7: Cuenta con todos los certificados necesarios para exportar a diferentes pases del mundo.

Debilidades

D1: Por tener clientes principalmente en el extranjero, como en Norteamrica y Europa, los costos

de transporte son elevados, al ser por avin.

D2: Por pertenecer al rubro de industrias alimentarias, sus productos son perecibles y limitan el

funcionamiento del sistema logstico, ya que se debe trabajar con un sistema basado en el Just in

time, y mantener el inventario en cero.

D3: Depender de tantos proveedores agrcolas para poder cumplir con su demanda le resta

autonoma a la empresa.

Oportunidades

O1: Crecimiento de las economas locales en Latinoamrica abre puertas para nuevas rutas de

comercializacin y nuevos mercados objetivos.

O2: El crecimiento del pas y la promocin del Per como un pas atractivo para invertir hace que

cada vez ms empresas extranjeras nos tomen en cuenta para ser sus proveedores.

O3: Tratados internacionales como los de libre comercio posibilitan la incursin en nuevos

mercados teniendo costos bajos y mayores mrgenes de utilidad.

O4: Sus proveedores agrcolas no se enfocarn en atender directamente al mismo mercado

objetivo, ya que incluye muchos trmites, y aprobar diversos certificados.

O5: El aumento de la promocin en elementos culinarios peruanos, que hace que nuestros

productos sean cada vez mejor vistos en el extranjero.

O6: Per es el primer exportador de esprragos a nivel mundial.

Amenazas

A1: La crisis europea hace que la demanda del producto disminuya en algunos pases.

A2: El aumento en la produccin de esprragos para su exportacin, genera una sobreexplotacin

del agua en el departamento de Ica.

A3: Existen empresas que se dedican a satisfacer al mismo mercado objetivo.


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9. ESTRATEGIAS DE ALMACENES/ TRANSPORTE

10.1. Estrategia de Almacenes

Al ser todo lo que se puede almacenar perecible, es de mxima importancia enviar lo

que pide el cliente, lo sobrante se puede optar por almacenar de un da para otro, lo

cual no es recomendable ya que el esparrago pierde consistencia, la otra opcin para

el excedente de almacenes es enviarlo a la produccin de conserva o enviarlo a

fertilizante de campo, de esta manera todo lo que quede dentro de la cmara sin

enviar es considerado un perdida para la empresa.

Por otra parte, para el proceso de exportacin los esprragos cosechados son atados

por los tallos en grupos de 250 gramos. Tambin, se utiliza el papel para envolver los

esprragos, esto para amortiguar y evitar daos por la humedad.

Por otra parte, el envasado de los esprragos est regulado por la USDA (United States

Department of Agriculture). Entidad que pone requisitos acerca de la importacin de

productos agrcolas. Algunos requisitos para los esprragos son:

- Rectos

- Bien cortados

- Libre de daos

- Etiquetado Adecuado (empresa e informacin nutricional).

Los esprragos son muy sensibles a la temperatura. Por ello, deben mantenerse en

condiciones ptimas para su almacenaje y transporte. Lo ideal es almacenarlos en


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lugares que varan entre 2.80C y 50C .Asimismo, son susceptibles a dao por

congelacin cuando estn por debajo de los 1.7 0C . Se deterioran cuando estn a

ms de 50C y su duracin vara entre 10 y 21 das con un adecuado manejo de

conservacin.

Preparacin de la Carga

En el caso del esprrago, pertenece a la categora de frutas y hortalizas frescas, el

embalaje busca proteger la carga de golpes, magulladuras, exposicin al fro y calor.

Sern agrupados en cajas de 11 lb para facilitar el transporte, el manipuleo, la estiba y

unitarizacin. Para la unitarizacin debe seguir toda la cadena de fro, es decir, se

debe cumplir con las temperaturas adecuadas desde la produccin hasta la entrega

del producto en destino.

Unitarizacin

- Bultos: Cajas de cartn corrugado

- Peso bruto: 5 kg (11 lb)

- Peso neto: 4.8 kg

- Volumen: 19.9 x 30.2 x 25.4 cm


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Pallets

- Son apilados en pallets en ambientes refrigerados.

- Tipo: pallet de cuatro entradas, para que facilite el manipuleo y su estiba.

- Medidas: 120 x 80 cm.

- Peso: 12 kg.

- Nmero de pallets a utilizar: 4 (cada uno puede apilar hasta 300kg)

Contenedores

- Tipo de contenedor: LowerDeck Refrigerado. (RefrigeratedContainer LD3)

- Capacidad: 1588 kg

- Medidas: 60.4 x 61.5 x 64 cm

- Contenedores a utilizar: 1


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Manipulacin

El esparrago es un producto perecedero, por lo tanto requiere de un tratamiento

especial que garantice su seguridad y celeridad en el transporte y preserve sus

propiedades. Por ello, es necesario mantener el producto en la temperatura

adecuada y trasladar la carga con cuidado.

Instrucciones para el manipuleo de esprragos frescos:

- No volcar - Preservar de la humedad - Gurdese en lugar fresco - Arriba - No dar vuelta a la caja - brase aqu Pictogramas que grafican algunas de las instrucciones mencionadas:

10.2. Estrategia de transporte


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Transporte a las lneas de produccin.- El transporte a las lneas de produccin se

realiza mediante transporte terrestre, de los distintos fundos de la empresa mediante

los camiones de la empresa, por da se reciben alrededor de 30 toneladas lo cual nos

da alrededor de 5 camiones de 6 toneladas que llegan a la empresa diariamente,

recorren en promedio unos 60 kilmetros diarios.

Transporte a almacenes pre-envi.- Se realiza mediante camiones de 20 toneladas, en

ellos se enva uno diariamente al terminal de Air Fruit, el cual se encuentra en el

aeropuerto y es el enlace entre la empresa y los clientes finales.

Envi Internacional.- l envi se realiza mediante transporte areo a cargo de air fruit,

a los distintos destinos internacionales mediante las condiciones de frio requeridas

para l envi.El modo de transporte ms conveniente para exportar esprragos

frescos es el areo debido a que existe:

- Celeridad en el transporte debido a la condicin de carga perecible

- Poca manipulacin de la carga

- Distancia geogrfica entre los puertos

- Carga general unitarizada que puede ser transportada por va area

- El peso y volumen no constituyen grandes cantidades

- Brinda mayor seguridad en el transporte

Si bien, el costo del flete areo es mayor que el modo de transporte martimo o terrestre, se

ajusta a la naturaleza de la carga y es vital para cumplir con los pedidos de los clientes que

requieren estos productos perecibles en el tiempo y condiciones adecuadas.

10. ESTRATEGIA DE INVENTARIOS


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La estrategia que emplea Athos S.A. es la de inventario cero, ya que diariamente se

recogen los esprragos de los diversos productores con los que cuenta la empresa. Luego

de ello son enviados al almacn de Materia prima, el cual son cmaras frigorficas, ya que

los esprragos se deben conservar a cierto nivel de temperatura (0 -2) C. En dicho

almacn permanecen por no ms de 4 horas, ya que luego son llevados a continuar con el

proceso productivo, quedando el almacn completamente vaco. Cuando los esprragos

se encuentran empaquetados son llevados al almacn de producto terminado, el cual son

cmaras frigorficas que se encuentran de (-2 a 0)C tambin, donde permanecen a lo

mucho por 9 horas. Luego son llevados por va terrestre a Lima, donde son transportados

por va area a su pas de destino.

Debido a que el esprrago es un producto que se debe conservar a ciertos niveles de

temperatura y que este producto es perecible, es por ello que la empresa los empaca

diariamente y los enva de la misma forma, siempre y cuando existan ordenes de pedidos

en el extranjero. Es por ello que no cuenta con almacenes que guarden un stock de

productos, ya que tiene calculada la demanda y si en caso llegaran a sobrar, serian porque

no pasaron el control de calidad. Estos productos restantes se les envan a los animales

para su alimentacin.

La estrategia de inventarios que emplea Athos le resulta muy provechosa, ya que no

corre riesgos de que su producto se malogra por estar muchos das en almacn y el

producto llega fresco a las manos de sus compradores, los cuales se sienten muy a gusto

con la calidad del producto, la principal desventaja de este tipo de estrategia de

almacenamiento es que si un eslabn de la cadena productiva no cumple con su propsito,

puede generar graves atrasos y hacer quedar a la empresa mal frente a sus clientes.

11.1. Asociacin con Productores

Agricola Athos cuenta con una slida estrategia de colaboracin con los

productores de esprrago de las zonas de Ica, caete y chincha.

A los cuales se les brinda asesores para en diferentes niveles de la cosecha, desde

el uso de los laboratorios de suelo de la empresa para poder medir que


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componentes se les tendra que agregar a los campos, convenios con Senamhi con

el fin de brindar pronsticos actualizados de los climas ya que cuenta con dos

estaciones instaladas en Ica y en Chimbote, tambin la utilizacin de abonos y

fertilizantes orgnicos regidos por los convenios internacionales para la

exportacin y consumo humano, tambin control biolgico de plagas con el centro

de investigacin el cual brinda insectos beneficios para el control orgnico de

plagas.

11.2. Flexibilidad

Cadena productiva flexible a los requerimientos del cliente, ya que algunos

pedidos son en distintas presentaciones en bandejas, cajas, atados sellados,

tambin de acuerdo al calibre de esprrago, cantidad de esprragos por atados,

peso de cada uno y diferentes calidades, con el fin de satisfacer las exigencias de

los compradores extranjeros de esparrago fresco.

11. COMERCIO EXTERIOR

11.1. Proceso de exportacin

Para el proceso de exportacin la empresa se hace cargo de todos los gastos hasta que la

mercanca llegue al puerto de destino, a esta modalidad se le denomina Incoterm CFR. Cabe

mencionar que el riego se le transfiere al cliente desde el momento que la mercanca se encuentra

cargada en el buque, en el pas de origen, es decir que el seguro corre por cuenta del cliente.

El proceso de exportacin se realiza de acuerdo a los siguientes pasos:


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12. IDENTIFICACIN DE PROBLEMAS

La identificacin de problemas actuales dentro de la cadena de abastecimiento de la

empresa, nos permitir conocer las causas de los mismos y proponer medidas correctivas

que se reflejen en oportunidades de mejora.

12.1. Problemas identificados

Los problemas que sern identificados corresponden a los siguientes eslabones de la

cadena de abastecimiento:

1) Generacin de una orden de compra

2) Emisin de pedido por rea de ventas

3) Envio de pedido al rea de produccin, quin dar fecha de

pedido listo

4) Entrega de pedido del rea de produccin

5) Contratacin de la linea aerea por parte del rea de logstica

6) Reservacin de espacio en el avin

7) Contratacin del Agente de Aduanero

8) Emisin del Documento nico Aduanero (DUA) y

asignacin del canal que determina el tipo de control para la DUA

9) Generacin de la gua de remisin

10) Doumentacin (Factura, Packing list,

bill of landing)


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a) Proveedores

Los materiales e insumos son adquiridos de un grupo muy amplio de proveedores, los

cuales no se encuentran clasificados por tipo de insumo o tipo de material contenido en el

listado de requerimientos. La solicitud de cotizaciones puede tomar ms tiempo de lo

necesario debido a la duplicidad de pedidos del mismo producto a todos los proveedores

de la base de datos de la empresa, pero que no ofrecen el insumo de la mejor calidad; a

ello se suma la marcada dependencia que tiene la empresa con sus proveedores

nacionales, lo cual no le permite una negociacin ventajosa, ya que el precio depende

mucho del precio del mercado.

Otro problema relevante es la exactitud con la que se pronostique la demanda, puesto que

se emitirn rdenes de compra que permita el cumplimiento del plazo para atender a la

planificacin de la produccin y no se sufra de desabastecimientos.

Posible solucin:

Preparar una base de datos organizada segn las categoras y/o tipos de material e

insumo requerido, la cual incluya a los mejores proveedores de cada tipo.

Tener un historial de las compras realizadas.

Realizar pronsticos de demanda anticipadamente, revisar y analizar el

lanzamiento de una orden de compra.

b) Proceso productivo:

Los problemas se presentan cuando es solicitado un tamao en especfico donde la

habilidad y experiencia del personal que realiza la operacin es la que determina la calidad

y aceptacin de lo solicitado. La seleccin del esparrago se realiza mediante la experiencia

y criterio de las seleccionadoras, es decir que una vez ms la mano de obra es de vital

importancia en la cadena de abastecimiento.


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Los retrasos en la programacin de la produccin influye en el funcionamiento normal y

adecuado de una planificacin anticipada, esto puede deberse al desabastecimiento de

stock, el mantenimiento de los equipos, capacitacin del personal, etc.

Posible solucin:

Establecer tiempos estndares de produccin, elaborando y registrando a tiempo

de seleccin y embanche.

Realizar capacitaciones al personal para su perfeccionamiento en la operacin.

Elaborar un plan de mantenimiento de equipos, ya que la empresa no cuenta con

uno actualmente, para evitar paradas inesperadas de las lneas de produccin

perjudicando los pedidos comprometidos.

Realizar un buen pronstico de la demanda.

c) Distribucin

El nmero de vehculos contratados de terceros supera a las unidades propias, este podra

ser reducido o recalculado, ya que solo se busca cumplir con las entregas sin realizar un

anlisis de costos previamente, la decisin de contratacin recae en una sola persona

basada en la experiencia de los repartos diarios. Asimismo, las rutas que recorren las

unidades de transporte de la empresa podran ser mejoradas en el sistema actual de

optimizacin de rutas, lo cual permitira grandes ahorros en costos y mano de obra, ya que

una ruta mal armada podra generar demoras y errores en la entrega de los pedidos,

devoluciones y sobretiempos innecesarios del personal de distribucin.

Posible solucin:

Establecer el nmero ptimo de unidades contratadas y propias.

Establecer un plan de mantenimiento para las unidades de transporte.

Perfeccionar al personal en el manejo de mercadera, capacitndolos en el

conocimiento del producto que transportan y as involucrarlos en la cadena de

abastecimiento.

Establecer principios de la logstica inversa para el tratamiento de devoluciones.


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Llevar un control del sistema de rutas ptimas para corroborar que se estn

recorriendo las menores distancias hacia los clientes.

Proponer a un supervisor de despachos que pueda controlar el proceso, que

permita un mejor tratamiento de la informacin del estado de los pedidos y

proponga mejoras en el mbito de trabajo.

13. ESTRATEGIA DE COMERCIO EXTERIOR

Se propone implementar un Sistema Anticipado de Despacho Aduanero (SADA) de importaciones

definitivas. Con este sistema se podr realizar la documentacin necesaria antes de que la

mercadera sea embarcada en el origen. Para implementar esta medida se requiere lo siguiente:

Declaracin nica de Aduanas (DUA) numerada y cancelada antes del arribo del medio de

transporte.

Contar con la documentacin requerida para el despacho.

Certificado de origen, cuando corresponda.

Para llevar a cabo este proceso se deben tener las siguientes consideraciones:

La numeracin de la DUA debe efectuarse antes de la llegada de las mercancas al

territorio aduanero, no se permite esta modalidad de destinacin cuando el medio de

transporte haya arribado al lugar de ingreso al pas.

Las mercancas que se acogen al SADA deben llegar al pas en un plazo no mayor a treinta

das, contados a partir del da siguiente de la fecha de numeracin de la DUA. Si el plazo se

vence la carga pasa a un rgimen de importacin definitiva bajo la modalidad de despacho

normal, teniendo que ingresar obligatoriamente a un terminal de la Aduana y pasar por

los procesos de esta modalidad.

Bajo la modalidad del sistema anticipado se deben seguir cumpliendo con todas las

formalidades y documentacin exigida por el rgimen de importacin definitiva.

Beneficios:


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El tiempo empleado para retirar las mercancas es menor a 48 horas a partir de ingresar en

las instalaciones de la aduana.

Se reducen los costos de almacenaje en los terminales aduaneros ya que la mercadera es

trasladada de inmediato a los almacenes de la empresa.

Elaboracin y revisin anticipada de los documentos.

Contras de la propuesta:

Es probable que el avin no pueda despegar por la neblina y la mercadera tarde ms de

lo previsto.

14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Empresa agrcola que realiza envi internacionales calendarizados, cuenta con un solo

canal de distribucin el cual es air Fruit, se podra optar por buscar nuevos distribuidores

internacionales, con el fin de comparar precios de envi.

Establecer tiempos estndares de produccin, elaborando y registrando a tiempo de

seleccin y embanche.

Realizar capacitaciones al personal para su perfeccionamiento en la operacin.

Elaborar un plan de mantenimiento de equipos, ya que la empresa no cuenta con uno

actualmente, para evitar paradas inesperadas de las lneas de produccin perjudicando los

pedidos comprometidos.

Realizar un buen pronstico de la demanda

Preparar una base de datos organizada segn las categoras y/o tipos de material e insumo

requerido, la cual incluya a los mejores proveedores de cada tipo.

Tener un historial de las compras realizadas.

Realizar pronsticos de demanda anticipadamente, revisar y analizar el lanzamiento de

una orden de compra

Establecer el nmero ptimo de unidades contratadas y propias.

Establecer un plan de mantenimiento para las unidades de transporte.


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Perfeccionar al personal en el manejo de mercadera, capacitndolos en el conocimiento

del producto que transportan y as involucrarlos en la cadena de abastecimiento.

Establecer principios de la logstica inversa para el tratamiento de devoluciones.

Llevar un control del sistema de rutas ptimas para corroborar que se estn recorriendo

las menores distancias hacia los clientes.

Proponer a un supervisor de despachos que pueda controlar el proceso, que permita un

mejor tratamiento de la informacin del estado de los pedidos y proponga mejoras en el

mbito de trabajo.

LOGISTICA Trabajo Final

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