Laporan Pirt Brownies
Transcript of Laporan Pirt Brownies
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
1/14
BAB I
PROFIL INDUSTRI
1.1 Geografi Wilayah
Industri pembuatan kue brownies ini terletak di desa citeureup mengger RT RW
kecamatan Dayeuhkolot Kabupaten Bandung Provinsi jawa barat !uas lahan
pembuatan kue brownies adalah dengan jarak tempuh ke puskesmas sekitar kilometer
!okasi industry ini terbilang jauh dari jalan utama "kses jalan menuju industry
rumah tangga hanya bias di lalui oleh satu buah sepeda motor !etak industry ini
berada di pemukiman padat penduduk
1.2 Sumer Daya !a"u#ia
#umber daya manusia terdiri dari satu orang laki$laki% satu orang perempuan
yang merupakan suami istri Rentang usia pekerja adalah Tingkat pendidikan kedua
pekerja adalah #&P 'am kerja biasa dimulai dari pukul ()(( sampai *+(( WIB
1.$ Sara"a %a" Pra#ara"a
Industri rumah ini terdapat di rumah pemilik yang merupakan bangunan
permanen di ruang tertutup yang terdiri dari tembok berbahan batu bata yang tidak
dilapisi semen dan beratap seng Ruang pengerjaan kerupuk siomay ini luasnya ,-.
m+ dan ruang pembungkusan bahan jadi adalah ,-, m+ Kondisi ruangan berlantai
tanah
1.&. Baha"'aha" Pro%u(#i
Bahan$bahan produksi seluruhnya di beli di Pasar /ordon Buah Batu% Pasar
&ohToha ataupun di warung terdekat% tidak ada bahan yang dibuat sendiri
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
2/14
Bahan$bahan yang digunakan dalam pembuatan kue brownies bu iis adalah 0
* Terigu +1( gr
+ Telur +1( gr
, &entega
. /ula .1( gr 1 Kacang &ede 2 ons
3 &inyak +1( gr 4 5ocoa 6coklat7 4( gr
) Keju * ons
8 Kismis 2 ons
*( "ir 6sumber 0 air sumur7
"lat$alat yang digunakan 0
* !oyang9cetakan+ Baskom
, :ven. Kompor gas
1 Pisau dapur
6. Mixer 4 5arlo 6oles loyang7
1.). Pro#e# Pe"golaha" *a#il I"%u#+ri
Proses pembuatan kue brownies bu iis0
/ula dan telur dimasukkan ke dalam mixer % kocok selama ; *1 menit#etelah *1 menit &asukkan terigu% kocok lagi menggunakan mixer hingga semua
bahan tercampur rata
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
3/14
Bakar adonan di oven selama ,( menit #ebelumnya oven harus sudah dipanaskan
terlebih dulu% adonan dimasukkan dalam keadaan oven panas #aat
memasukkan adonan yang sudah ditempatkan dalam loyang% ibu9bapak hanya
menggunakan + lap tangan#aat proses ini pun% pasien tidak memakai masker
#ampai adonan mengembang% adonan di balik #aat ini pun% ibu9bapak hanya
menggunakan alas + lap tangan
#etelahnya adonan didinginkan selama 1 menit% menggunakan alas koran ataupun
kertas nasi!alu adonan di masukkan ke dalam kotak% dan dipotong #aat memotong brownies
yang sudah jadi% bapak9ibu tidak menggunakan sarung tangan
1.,. -ami"a" e#eha+a" Pe(er/a
Pada industri ini% pemilik industri tidak memperkerjakan pegawai
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
4/14
/ambar * "lat dan Bahan
/ambar + Kompor gas tempat pembakaran brownies
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
5/14
/ambar , :ven yang digunakan untuk pembuatan brownies
/ambar . #umber air yang digunakan
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
6/14
/ambar 1 Penyaringan air
/ambar 3 Tempat produksi
BAB II
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
7/14
*IGI0N0 P0RUSA*AAN 0RGONO!I 0S0*ATAN DAN
0S0LA!ATAN 0R-A
2.1 Sa"i+a#i Li"g(u"ga" I"%u#+ri
Industri rumah ini terdapat di samping rumah pemilik yang merupakan
bangunan permanen di ruang tertutup yang terdiri dari tembok berbahan batu bara
yang tidak dilapisi semen dan beratap seng Ruang pengerjaan brownies terbagi
menjadi dua yaitu ruang pengelolaan bahan mentah dan ruang pengkukusan =ntuk
ruang pengelolaan bahan mantah ini luasnya kira$kira ,-,-+ m dengan luas *)m + dan
ruang pengkukusan bahan brownies sebesar ,-+-+m dengan luas *+m+ Kondisi
ruangan pengelolaan bahan mentah berlantai semen dan kondisi ruangan
pengkukusan berlantai tanah
#umber air yang ada berasal dari sumur% keadaan air tidak berbau dan tidak
berwarna #umber air diambil dengan menggunakan timba ember dibantu katrol
sederhana #etelah diambil kemudian sumber air dimasukkan dalam bak air yang
dibuat dari bahan semen kira$kira sebesar *-(1-(1m Pada bagian ujung bak
terdapat keran untuk keluar air yang ujung kerannya dilapisi dengan kain sarung
berukuran *(-1-+cm Di dekat bangunan tidak terdapat kamar mandi% jadi apabila
penghuni rumah ingin ke kamar mandi mereka harus menumpang di rumah lain
Peralatan yang digunakan untuk produksi brownies kurang dijaga
kebersihannya% terlihat dari baskom pengaduk adonan% oven% cetakan kue dan alat$alat
lain yang masih terdapat sisa bahan kue setelah pencucian dan tempat jemuran alat
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
8/14
yang disandingkan dengan alat$alat bekas seperti sepeda yang sudah berkarat% sepatu$
sepatu yang ditumpuk dan terlihat lapuk serta alat$alat lainnya yang tidak bersih
Tidak terdapat limbah produksi yang dihasilkan dari industri ini "sap dari
pengkukusan langsung keluar melalui sekat ruangan yang tidak dilapisi oleh daun
pintu
/ambar +*
Peralatan yang digunakan untuk produksi
2.2 Perila(u Pe(er/a Dalam Pe"golaha" *a#il I"%u#+ri
2.2.1 e#eha+a" Pe(er/a
PIRT brownies bu iis beranggotakan + orang yaitu bu iis dan suaminya
sendiri 'ika terdapat salah seorang pekerja yang sakit% maka tidak ada pekerja lain
yang menggantikannya 'ika salah satu dari pekerja ada yang sakit maka proses
pembuatan brownies akan berhenti total Tidak terdapat adanya aturan khusus terkait
resiko kecelakaan kerja pada industri rumahan ini 'ika terdapat salah satu pekerja
yang mengalami sakit ringan seperti batuk dan pilek seringkali tidak memakai masker
karena keterbatasan dana Dalam pemrosesan brownies dari pengadukan bahan%
pengkukusan sampai pemotongan kedua pekerja sama sekali tidak menggunakan
sarung tangan atau pelindung tangan Berdasarkan paparan diatas dapat diketahui
adanya >aktor risiko penyebaran penyakit akibat hubungan kerja
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
9/14
2.2.2 eer#iha" Pe(er/a
Dilihat dari kebersihan para pekerja di Brownies bu iis yang secara umum
masih kurang bersih karena pada saat pengolahan dan pengkukusan tidak memakai
sarung tangan dan masker #ementara itu pakaian yang digunakan dalam pengolahan
makanan% merupakan pakaian yang diganti sehari sekali
2.2.$ eia#aa" Pe(er/a
Pekerja di brownies bu iis terbiasa mencuci tangan dengan menggunakan
sabun% baik sebelum dan setelah bekerja
2.$ 0rgo"omi
Pekerja di PIRT Brownies bu iis melakukan produksi dengan posisi berdiri
bagi yang bertugas untuk mengkukus sementara untuk pekerja yang mengaduk
adonan% dengan posisi duduk% posisi tersebut dilakukan selama sekitar , jam Posisi
berdiri dalam jangka waktu yang lama dapat mengakibatkan kaki sakit% varises% nyeri
pinggang serta kekakuan pada leher dan bahu #ementara akibat% posisi duduk ini
yang terlalu lama pun tidak baik karena dapat mengakibatkan low back pain dan
hipotensi postural "kibat dari posisi tidak ergonomis seperti yang telah dipaparkan
diatas dapat mengurangi produktivitas kerja para pekerja
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
10/14
2.& e#eha+a" er/a
#ituasi lingkungan kerja di PIRT Brownies bu iis beberapa diantaranya dapat
menjadi sumber penularan penyakit ataupun dapat membahayakan kesehatan
5ontohnya 0
* Dinding yang lembab dengan bata dan semen% ditambah sinar matahari yang
minim di waktu$waktu tertentu+ 'arak yang dekat antara ruang produksi dengan gudang
, Ruangan yang sempit dengan wadah$wadah yang terkesan berserakan
Penyakit akibat yang dapat timbul akibat keadaan tersebut% diantaranya 0
* In>eksi saluran perna>asan akibat lingkungan yang berdebu dan dinding yang
lembab
+ &yalgia dan nyeri punggung bawah akibat posisi kerja yang tidak ergonomis
, 5arpal tunnel syndrome akibat seringnya menggunakan putaran tengan
ketika bekerja
. ?arises tungkai bawah akibat lama bersila
2.) e#elama+a" er/a
Pada lingkungan kerja terdapat beberapa >aktor yang dapat menimbulkan
kecelakaan kerja Kemungkinan kecelakaan kerja yang dapat terjadi pada lingkungan
kerja PIRT brownies bu iis diantaranya adalah0
*7 Kemungkinan luka bakar diakibatkan alat pemanggangan tanpa pembatas
atau terkena radiasi panas
+7 Kemungkinan cedera tangan karena salah memegang akibat pencahayaan
minim dan pekerja terkesan kurang hati$hati
2., Dama( I"%u#+ri Terha%a Li"g(u"ga" Se(i+ar
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
11/14
Tidak terdapat bahaya limbah industri terhadap lingkungan sekitar "sap yang
dikeluarkan dari tungku langsung mengalir k belakang rumah yang terbuka dan
berhubungan langsung dengan udara bebas 'umlah udara yang keluar tidak banyak
karena tungku oven yang ukuran kecil dan hasil pembakaran yang sedikit asapnya
BAB III
P0!03A*AN !ASALA* 0S0*ATAN
$.1 Pe"e"+ua" riori+a# ma#alah %i i"%u#+ri
Berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan pada industri rumah tangga
Tahu Idit didapatkan beberapa masalah di antaranya adalah 0Tabel ,+ Identi>ikasi &asalah
NO
.
P0R!ASALA*AN
" Pekerja tidak memakai "PD seperti sarung tangan ataupun masker
B Posisi pekerja tidak ergonomis
5
D
@
A
/
Kebersihan pekerja sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan 6cuci
tangan7
Kurangnya ventilasi ruang produksi
Kurangnya Pencahayaan ruang produksi
Kebersihan ruang produksi
#umber air yang digunakan untuk membuat bahan brownies ataupunmencuci alat% menggunakan air sumur "ir sumur dimasukkan ke dalam
bak yang tidak pernah dibersihkan% disaring hanya menggunakan kain
Berdasarkan identi>ikasi masalah yang telah diketahui maka ditentukan
prioritas masalah dengan menggunakan metode kriteria R@IK@
Tabel ,. Teknik Kriteria &atriks Penentuan Prioritas &asalah
NoPe"e+aa"
!a#alah
To+al! 4 I 4 563
Peri"g(a+
! I 5 3
1 A . . . + ,+ +
2 B , . , * ,3 *
$ 3 , . , * ,3 *
& D , . + . 3 3
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
12/14
)
,
7
0
F
G
,
,
,
.
.
.
.
+
+
,
*
+
*3
+.
*+
.
,
1Keterangan 0
& 6 Magnitude7 0 Besarnya masalah yang dapat diselesaikan
I 6 Importancy7 0 Pentingnya dalam mengatasi masalah? 6Vulnerability7 0 #ensitivitas dalam mengatasi masalah
5 6Cost 7 0 Biaya yang diperlukan dalam mengatasi masalah% semakin mahal biaya yang
dikeluarkan semakin besar nilainya
#etelah dilakukan penentuan prioritas masalah dengan metode kriteria
R@IK@ didapatkan masalah dengan skor terbesar yaitu kebersihan pekerja sebelum
dan sesudah melakukan pekerjaan 6cuci tangan7% dan juga posisi pekerja yang tidak
ergonomis sehingga akan dilakukan intervensi sebagai pemecahan dari prioritas
masalah yang ada di PIRT Brownies Bu Iis
/ambar ,* Pohon &asalah
$.2 Pe"e"+ua" 3ara Peme8aha" !a#alah 9a"g Su%ah Di+e+a(a"
Berdasarkan prioritas masalah yang terjadi pada industri kue brownies Bu Iis
yaitu kebersihan pekerja sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan 6cuci tangan dan
menggunakan sarung tangan plastik7% dan juga posisi pekerja yang tidak ergonomis
Kebersihan pekerja sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan (cuci tangan dan
Posisi pekerja tidak
InformMethoMateriMoneyMan
Kebiasaan dalamPekerja bekerja
dengan keadaan
yang
Pengetahuan
Kesling dari
Puskesmas tidakPekerja tidak mampu
membeli sarung
tangan plastik untuk
menjaga kebersihan
tangan ataupun alat
seperti kursi dan meja
untuk menjaga
Penanggung jawab
program kesling
memegang 2
program denganPekerja tidak memiliki
modal yang cukup
untuk produksi
!M
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
13/14
maka pemecahan masalah yang diambil adalah melakukan penyuluhan mengenai cuci
tangan dan menggunakan sarung tangan plastik% selain itu melakukan penyuluhan dan
menjelaskan posisi ergonomis yang baik sehingga tidak mengganggu kesehatan
ergonomis pekerja
#elain itu disarankan juga menggunakan masker dan sarung tangan kain pada
saat memasukkan adonan ke dalam oven yang panas ataupun pada saat mengeluarkan
adonan dari oven Penggunaan sumber air yang bersih pun sangat diperlukan% dan
disarankan untuk menggunakan penyaringan air alami sebelum digunakan
BAB I5
0SI!PULAN DAN SARAN
&.1 Simula"
Dari hasil penelitian dan pengamatan yang dilakukan di pangan industri dan
rumah tangga kue brownies Bu Iis yang berlokasi di Kelurahan &engger% Kabupaten
Bandung% Provinsi 'awa Barat dapat disimpulkan bahwa masih rendahnya tingkat
kebersihan pekerja sebelum dan sesudah bekerja dan posisi pekerja yang tidak
ergonomis
&.2 Sara"
Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan% dan solusi yang tepat
berdasarkan prioritas masalah maka saran yang dapat kami berikan diantaranya0
-
8/18/2019 Laporan Pirt Brownies
14/14
* Puskesmas$ &elakukan kontrol secara berkala untuk mencegah kemungkinan
timbulnya penyakit akibat kerja
$ &elakukan penyuluhan rutin dan evaluasi terhadap PIRT mengenai
kesehatan dan cara menghindari kecelakaan akibat kerja
$ &elakukan pengawasan mengenai perilaku cuci tangan para pekerja
dan posisi pekerja yang tidak ergonomis
+ Pengelola PIRT$ #enantiasa menggunakan "PD selama produksi dan mencuci tangan
baik sebelum ataupun sesudah produksi$ &elakukan pembersihan ruang produksi
$ Pembersihan alat produksi setelah digunakan$ &elakukan pengawasan dan penggunaan sumber air bersih
$ Posisi ergonomis yang sesuai dengan standar kesehatan dalam bekerja
sehingga menghindari penyakit yang di akibatkan posisi yang tidak
ergonomis