Inspeccion Visual de Cierre-SANIPES QW

MARCO LEGAL

NORMA SANITARIA DE

MOLUSCOS BIVALVOS

DS 007-2004 PRODUCE

-LEY GENERAL DE PESCA Nº 25977

-LEY DE CREACION DEL ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD

PESQUERA: LEY 30063

-LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS D.L N°1062

REGLAMENTO

DE LEY GENERAL

DE PESCA D.S. 012-2001-PE

CONSTITUCION NACIONAL

NORMA SANITARIA PARA LAS

ACTIVIDADES PESQUERAS Y

ACUICOLAS. DS 040-2001-PE

REGLAMENTO

DE LEY SANIPES

DS 012-2013-PRODUCE

REGLAMENTO DE LA LEY

DE INOCUIDAD DE

LOS ALIMENTOS

D.S.N° 034-2008-AG

ANTECEDENTES

El Consejo de Ministros aprobó el proyectode Ley de creación Organismo Nacional deSanidad Pesquera el 14 DE DICIEMBREDE 2012, con el propósito de lograr unaeficaz administración y vigilancia en materiade sanidad de los alimentos de origenpesquero y acuícola. Igualmente, elSanipes permitirá certificar la calidad deestos productos a fin de proteger la vida yla salud pública de los consumidores.

PASOS PREVIOS PARA LACREACION DEL ORGANISMO

NACIONAL DE SANIDADPESQUERA

El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera se creamediante Ley Nº 30063,con fecha 10 de Julio 2013, en el cualse fortalece la autoridad sanitaria pesquera elevándola aniveles de competitividad técnica y científica.

Posteriormente, con fecha 27 de Diciembre del 2013 sepromulgó el D.S. 012-2013-PRODUCE aprobando elReglamento de la Ley del Organismo Nacional de SanidadPesquera, estableciéndose normas y procedimientosgenerales para la aplicación de la Ley Nº30063.

Actualmente las funciones de control sanitario están a cargodel Organismo Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES.

2001 200920082003

Norma Sanitaria

para las

actividades

pesqueras y

acuícolas

Dirección General de

Salud Ambiental -

DIGESA

D.S. 040-2001

Creación del Servicio

Nacional de Sanidad

Pesquera

Decreto Legislativo

Nº1062

Ley de Inocuidad

de los Alimentos

Cambio de denominación

Instituto Tecnológico Pesquero a

Instituto Tecnológico de la

Producción - ITP

2010 2011 2012 2013

Norma Sanitaria de

Moluscos Bivalvos

vivos

2004

D.S. 007-2004 Ley Nº30063

Ley de creación del

Organismo SANIPES

D.S. 012-2013-

PRODUCE

Reglamento de la Ley

del SANIPES

Creación Organismo

Nacional de Sanidad

Pesquera - SANIPES

20142005 2006

Ley Nº28559

Ley del Servicio

Nacional de Sanidad

Pesquera

2015

NATURALEZA JURIDICA

El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES, esun Organismo Técnico Especializado (OTE) adscrito alMinisterio de la Producción, encargado de investigar, normar,supervisar y fiscalizar las actividades pesqueras y acuícolascon fines de inocuidad y sanidad incluyendo los aspectosrelacionados a la inspección, muestreo, ensayos ycertificación oficial sanitaria.

Las actividades de inspección, vigilancia y control sanitario y de calidad en el ámbito de la explotación de los recursos pesqueros y acuícolas, así como realizar VISITAS INTEMPESTIVAS.

PLANIFICAR

PROPONER

ORGANIZAR

DIRIGIR

EJECUTAR

EVALUAR

OFICINAS DESCONCENTRADAS DELSANIPES

Año 2013-2014:9 Oficinas Desconcentradas

Proyección 2015:12 Oficinas Desconcentradas

1.Tumbes

2. Paita

3. Sechura

4. Chimbote

5. Pisco

6. Tacna

7. Puno

8.Iquitos

9.Madre de Dios

1. Tumbes

2. Paita

3. Sechura

4. Chimbote

5. Pisco

6. Tacna

7. Puno

8. Iquitos

9. Madre de Dios

10. Arequipa

11. San Martín

12. Junín

Capacitación a la cadena de distribución del Programa de alimentación escolar Qali

warma

“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y

ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE

PROPÓSITO DE LA

LEGISLACIÓN PESQUERA

Proteger la salud de las personas y al mismo tiempo su economía (fraude y adulteración)

Asegurar un manejo higiénico y sanitario de los alimentos

Asegurar una adecuada conservación de los alimentos y un control sobre la presencia de contaminantes

Promover el comercio de alimentos

El Ministerio de la Producción es el órgano rector de

SANIPES:

Establece la política sanitaria pesquera y de calidad

mediante una NORMATIVA, con el objeto de

propiciar la eficacia y la eficiencia de las actividades

pesqueras y acuícolas.

“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE

LA NORMATIVA SANITARIA PESQUERA O

MARCO LEGAL es el conjunto de normas, reglas

y dispositivos legales , que establece los

requerimientos y condiciones, con la

característica de ser RÍGIDA EN SU APLICACIÓN,

para el mejoramiento de la sanidad y calidad de

los productos, y así contribuir a la protección de

la salud del consumidor y la facilitación del

Comercio Nacional e Internacional.

Objetivo

Asegurar la producción y el comercio de pescado y productos

pesqueros, sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el

consumo humano, apropiadamente etiquetados y/o rotulados,

manipulados, procesados y almacenados en ambientes

higiénicos, libres de cualquier otro factor o condición que

signifique peligro para la salud de los consumidores

NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS

D.S. 040-2001-PE

CONTENIDO:

13 Títulos

151 Artículos

1 Norma supletoria

37 Definiciones

LOS 13 TÍTULOS

1. Objetivos y ámbito.

2. De las actividades de extracción.

3. De las actividades de desembarque.

4. Del almacenamiento y transporte.

5. De los mercados mayoristas pesqueros.

6. De la venta minorista.

7. De las actividades de procesamiento.

8. De las actividades de acuicultura.

9. De los moluscos bivalvos y otros.

10. De la harina de pescado.

11. De la importación de pescado y productos pesqueros.

12. Del etiquetado o rotulado.

13. De las infracciones y sanciones.

A todos aquellos involucrados

en actividades pesqueras y

acuícolas relacionadas con la

extracción, cultivo, transporte,

procesamiento y

comercialización,

estableciéndose:

a. Infraestructura Pesquera

b. Preservación de pescado.

c. Concordancia de normativa

nacional e internacional

Alcance de la norma


PRODUCTOS ENLATADOS Y OTROS TRATADOS TERMICAMENTE.ARTICULO 36: El almacenamiento de conservas de pescado, debe efectuarse en lugares limpios, frescos, secos, libres de polvo u otras contaminaciones.los productos enlatados deben estar debidamente codificados, colocados sobre tarimas que impidan el contacto directo con el piso. Asimismo, deberán llevar un registro pormenorizado del ingreso, movimiento y característica de los productos y fecha de ingreso.

TITULO IV Del Almacenamiento y Transporte

CAPITULO III Requerimientos operativos en el Almacenamiento.


TITULO VII De las actividades de procesamiento

CAPITULO III Requerimientos operativos

Sub Capitulo I Responsabilidad de los operadores.

Responsabilidad de los operadores.ARTICULO 83: Los operadores de las plantas de procesamiento deben garantizar:a) La utilización de pescado e ingredientes que sean sanos, libres de descomposición o

contaminación.b) La aplicación de buenas practicas de higiene y saneamiento en todas las etapas y

operaciones de procesamiento,c) La aplicación de practicas de procesamiento en concordancia con los principios

científicos reconocidos. d) La aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria e inocuidad

HACCP.e) La capacitación continua y permanente del personal en manipuleo y procesamiento

higiénico del pescado y la higiene del personal.

PARTE II: DEL PROCESAMIENTO DEL PESCADO

EN CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS

TRATADOS TÉRMICAMENTE

Condiciones higiénicas y sanitarias

Articulo 94º.- Las actividades de procesamiento de conservas y de otros productos tratados

térmicamente en envases sellados herméticamente deben realizarse en condiciones higiénicas y

sanitarias.

I De las materias primas

Condiciones de la materia prima

Artículo 95º.- Con respecto a la materia prima se debe considerar lo siguiente:

1.Sólo debe utilizarse pescado enfriado, de frescura buena y consistente, sano y apto para

consumo humano.

2.Los pescados susceptibles a la formación de histamina deben haber sido rápidamente

refrigerados y mantenidos en condiciones de tiempo y temperatura tal que se prevenga la

formación de esta toxina.

3.En ningún caso se debe emplear pescado procedente de áreas restringidas o contaminadas.

4.La descongelación del pescado, de ser el caso, debe realizarse controlando los parámetros de

tiempo y temperatura, a fin de reducir su deterioro y evitando su contaminación.


Sub Capitulo III Practicas de Manufactura.


II Operaciones de procesamiento hasta el envasado

Rapidez

Artículo 96º.- Las operaciones comprendidas desde la captura hasta la etapa del envasado deben

realizarse en forma rápida y oportuna, de manera que se evite el incremento de temperatura del

pescado.

III Operación de sellado de envases

Responsabilidad de los operadores

Artículo 97º.- Los operadores de plantas de procesamiento de productos tratados térmicamente

en envases herméticamente sellados, deben asegurar que la naturaleza y condiciones de las

técnicas de sellado, que apliquen a los productos envasados, impidan la entrada de

microorganismos y mantengan la estabilidad biológica alcanzada después del tratamiento térmico.

Supervisores de las operaciones de sellado hermético

Artículo 98º.- Los operadores de plantas de procesamiento de productos tratados térmicamente en

envases herméticamente sellados deben contar, por lo menos, con un supervisor responsable de la

vigilancia y evaluación de los sellos de los envases y de la ejecución de los registros

correspondientes.

Los supervisores de la operación de sellado de envases deben haber sido calificados en cursos de

entrenamiento de evaluación de sellos, desarrollados por instituciones especializadas cuyos

programas hayan sido reconocidos y aprobados por la autoridad de inspección sanitaria.

Inspección y calidad de los envases

Artículo 99º.- Las plantas conserveras deben adquirir sus envases de fabricantes que demuestren

tener y aplicar un sistema de aseguramiento de calidad en la producción de los mismos y que

cumplan con las características y especificaciones de calidad requeridos.

Cada lote debe ser sometido a un procedimiento de inspección de aceptación y los resultados deben

ser registrados y estar disponibles para las inspecciones a cargo de la autoridad de inspección

sanitaria.

Las latas y frescos utilizados en la conservería deben ser sanitizados antes de ser utilizados.

Los envases vacíos, durante las etapas de procesamiento, deben ser manipulados cuidadosamente,

evitándose golpes y daños que comprometan la hermeticidad de los sellos.

Seguimiento y vigilancia de la operación de sellado

Artículo 100º.- La operación de sellado de envases metálicos debe realizarse bajo un programa de

seguimiento de la ejecución de esta operación que debe estar principalmente dirigida a la

identificación de sellos visiblemente defectuosos y asegurar las características técnicas del sellado

dentro de las estándares establecidos..

Inspección visual de sellos

Articulo 101º.- En cada cabeza selladora debe efectuarse un examen visual de cierres y registro de

por lo menos 5 observaciones continuas a intervalos no mayores de 30 minutos.


Inspección por rotura

Artículo 102º.- En cada cabeza selladora debe efectuarse una evaluación para determinar las

roturas y los registros de las características internas de los sellos. Esta evaluación debe

efectuarse al inicio de la operación y después de una paralización, así como a intervalos que

no excedan de cuatro horas durante la producción.

Llenado de las latas

Artículo 103º.- Debe asegurarse el cumplimiento de las especificaciones establecidas sobre

peso y espacio libre de cabeza mediante el control continuo de la operación de llenado.

Desviaciones de las especificaciones del sellado

Artículo 104º.- Cualquier anormalidad detectada durante la evaluación visual o por rotura de

los sellos, debe conducir a la aplicación de las medidas correctivas establecidas

anticipadamente.

Se deben efectuar inspecciones visuales y por roturas adicionales al inicio de la operación de

sellado, inmediatamente después del atascamiento de una máquina selladora, de un reajuste o

de una parada prolongada.

Las evaluaciones y registros deben ser realizados por personal calificado y verificados por el

supervisor y estar disponibles pare la inspección a cargo de la autoridad de inspección

sanitaria.


Responsabilidad de los operadores

Artículo 127º.- Los operadores de fábricas o plantas de procesamiento de pescado y

productos pesqueros, inclusive barcos factoría, deben operar bajo sistemas formales de

aseguramiento de calidad que garanticen la elaboración de productos sanos,

sanitariamente seguros y aptos para el consumo humano, en concordancia con las normas

establecidas.

Sistemas de aseguramiento de la calidad

Artículo 128º.- Los sistemas de aseguramiento de calidad que se apliquen deben ser

eminentemente preventivos, identificar los peligros relacionados con cada tipo de producto

o proceso empleado y establecer las medidas de control que den por resultado la

prevención, eliminación o reducción a niveles aceptables de los peligros potenciales que

atentan contra la seguridad sanitaria de los productos pesqueros, dentro de un contexto de

procedimientos de vigilancia, registro y verificación.


Sub Capitulo IV DEL CONTROL Y ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD SANITARIA

Documentos y registros

Artículo 129º.- Es responsabilidad del operador del establecimiento o planta de procesamiento

de productos pesqueros el documentar y mantener disponibles para las inspecciones, dentro de

un concepto de trazabilidad, las acciones de control ejecutadas, desde la procedencia de la

materia prima, procesamiento, comercialización, así como disponer de procedimientos que

permitan rápida y eficientemente identificar y retirar del mercado cualquier mercadería estimada

potencialmente peligrosa. Cada establecimiento debe tener un responsable a cargo de la

gestión del sistema de aseguramiento de calidad en el campo sanitario.

Sustento

Artículo 130º.- La presente Norma Sanitaria reconoce como sustento y patrón de referencia

para la aplicación de sistemas de aseguramiento de calidad en el campo sanitario, al sistema

denominado Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP), anexo al

Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios de Higiene de los Alimentos,

CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997), de la Comisión del Codex Alimentarius del Acuerdo

FAO/OMS, en concordancia con lo establecido en el Capitulo VI del Decreto Supremo Nº

007-98-SA.

SUBCAPITULO IV

DEL CONTROL Y ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD SANITARIA

“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE

MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA

INSPECCIÓN”NORMA DE MUESTREO

NTP 700.002:2012

“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREODEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA

INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012

1. OBJETIVO

La presente Norma Técnica tiene como finalidad servir

de herramienta para la inspección por muestreo del

pescado y productos pesqueros, al establecer

lineamientos a considerar para cada una de las

características e indicadores de la calidad así como los

planes de muestreo aplicables y en especial cuando

se quiere determinar descomposición.



2. CAMPO DE APLICACION

• La presente Norma Técnica Peruana

NTP 700.002:2012 se aplica al Pescado

y Producto Pesquero.

La característica fundamental del muestreo es que todo elemento

del universo tiene una determinada probabilidad de integrar la

muestra. Para ser más extensivo la misma probabilidad.

Condiciones de Probabilidad y Muestreo

La muestra descansa en el principio de que las partes representan al todo

y por tal, refleja las características que definen a la población de la cual

fue extraída, lo que nos indica que es representativa.

Es decir, que para hacer una

generalización exacta de

una población, es necesario

tomar una muestra

representativa. Por lo tanto,

la validez de la

generalización depende del

tamaño de la muestra.

¿Será representativo?

LOTE DE ALIMENTOS

Definiciones:

Es una cantidad especificada de producto de

características similares o que es fabricada bajo condiciones

presumiblemente uniformes, que se

somete a inspección como un conjunto unitario.

Naturaleza de los lotes:

En caso de alimentos se debe precisar exactamente la naturaleza de

los alimentos, es decir su composición, forma de conservación,

condiciones de almacenamiento, signos de deterioro u otra

característica que permita identificar el lote.

Características importantes de un lote :

Ubicación de lote o lotes;

-tamaño del lote (número de cajas y número de envases

por caja);

-tipo de alimentos (Grated, Chunk, Filete,Lomos, etc);

- tipo y tamaño de los envases;

-lista de códigos de identificación del lote o lotes y número de

cajas señaladas con cada código;

- elaborador, país de origen, agente legal, etc.;

- Plan de muestreo.



Particularidades del muestreo:

El objetivo del muestreo es seleccionar una porción o un número de

unidades de un producto que sea altamente representativo de un lote de

alimentos del que se ha tomado

Existen 3 enfoques para juzgar un lote:

•Aceptarlo sin inspección.

•Efectuar inspección al 100%.

•Utilizar el muestreo para aceptación mediante un plan de muestreo.



Posibilidades de evaluar un lote

Aceptar el lote sin inspeccionar

Extraer una muestra y sacar una conclusión sobre el lote completo.

2

Inspeccionar la totalidad de ítems del lote

31

TIPOS DE MUESTREO:

Muestreo objetivo: Implica que el Inspector tiene acceso a

todas las unidades que componen el lote para muestreo, y que

cada unidad es identificable y tiene las mismas posibilidades

de resultar seleccionada.

Muestreo selectivo: Por lo general se aplica este muestreo para

evidenciar condiciones insatisfactorias observadas por el

Inspector, o para permitir el análisis en laboratorio de un

alimento posiblemente adulterado.

•Ventajas y Desventajas del muestreo

Ventajas del muestreo:

•Menor costo

•Menor manejo del producto

•Menos personal implicado en las actividades de inspección

•Puede aplicarse en el caso de pruebas destructivas

•Reduce la cantidad de errores de inspección

•Motivación mas fuerte para que el proveedor mejore la calidad.

Desventajas del muestreo:

•Existe el riesgo de aceptar lotes “malos” y rechazar lotes “buenos”

•Menos información sobre el producto o proceso de fabricación

•Mayor planificación y documentación del procedimiento de

muestreo

Inspección

Destructiva

17

16

15

14

13

12

11

10

8

7

6

5

4

3

21

MuestreoAséptico

Plan de Muestreo por atributos

Tamaño de Muestra (n)

Consumidor

Descarte

Inspector

Lote

9

Tamaño de loteInspección no destructiva

Producto Pre envasado

MuestraAleatoria

Muestra

Representativa

Muestra

Plan de Muestreo

Unidad de Muestra

Envase

4. DEFINICIONES

1. Muestreo aséptico:

Es el muestreo que se realiza utilizando aparatos estériles

y metodologías para prevenir la contaminación

microbiana de la muestra.

2. Plan de muestreo por atributos:

Es la decisión de aceptar o rechazar un lote que depende

del numero de unidades de muestra la cual tiene o no un

atributo, propiedad o característica particular.

3. Envase:

Cualquier tipo de recipiente, empaque, envoltura, o

enzunchado, usado en el embalaje o la comercialización

del pescado.

4. Consumidor: Es el usuario final de un producto.

5. Descarte: El retiro de unidades no-conformes de un lote.

6. Inspección destructiva: Es una inspección en la cual el envase oproducto, es destruido, modificado o considerado no usable.

7. Inspector: Persona que realiza actividades de inspección, reconocidas por la autoridad competente.

8. Lote: Con respecto al pescado, excepto el pescado fresco, significauna remesa de pescado o parte de ella, de la misma especie,procesada de la misma manera por el mismo productor, empacada enel mismo tamaño de envase y el mismo etiquetado.

Para el pescado fresco, el lote puede contener más de una especie.

9. Tamaño de Lote: El número de unidades del producto de un lote.

10. Inspección no destructiva: Una inspección en la cual el envase no es destruido.

11. Producto pre-envasado:

Cualquier producto empacado en un envase en el cuál es

vendido comúnmente, o usado o comprobado por un

consumidor sin ser re empacado.

12. Muestra aleatoria:

Es una muestra en la cual todos los elementos del lote tienen

Igual e independiente probabilidad de ser incluido en la muestra.

4.13 Muestra representativa:

Es la muestra en las unidades de muestraseleccionadas que exhiben proporcionalmente todoslos atributos del lote.

4.14 Muestra:

Una colección de una o más unidades de muestrasseleccionadas de un lote para inspección. La muestraabarca todas las unidades de muestras tomadas parapropósito de examen o ensayo de un lote particular.

4.15 Plan de Muestreo:

requeridas para

(aceptación o

Especifica el número de las unidades de muestratomar una decisión exacta de la inspección

rechazo) de un lote.

4.16 Tamaño de Muestra (n):totalEl número de las unidades que abarca la muestra

tomada de un lote o de la producción.

4.17 Unidad de muestra:

o unaEs una de un número de envases individuales, porción de pescado o un envase primario examinados o

evaluados como una sola unidad.

5.2 Planes de muestreo y niveles de inspección

Los planes de muestreo son necesarios para evaluar

una o más características de un lote, debido a que no

todo el lote puede ser inspeccionado. Los planes de

muestreo son diseñados para asegurar la toma de

decisión, estadísticamente valida, con respecto a la

aceptación o rechazo de un lote.

La selección del nivel apropiado de inspección es

dependiente. Se elige la inspección I, cuando la calidad

del lote no esta cuestionada, tal como se utiliza en lasinspecciones iníciales. Se utiliza

inspección cuando la calidad

el nivel II de la

del producto esta

cuestionada y es requerido un método para juzgar para

el examen o el reexamen del lote.

6. Procedimiento

El propósito de esta sección de la norma es asistir al inspector con las tareas de identificación del lote, selección de equipos de muestreo, selección de la muestra, determinación de la unidad de muestra, rotulado, almacenamiento y transporte de la muestra y etiquetado de la muestra.

6.1 Equipos requeridos:

Usar equipos, materiales y aparatos que son apropiados para el mantenimiento de la condición de la muestra en el muestreo.Cuando se realice el muestreo, asegurar que no haya

riesgo potencial para la contaminación cruzada proveniente de los equipos, materiales y aparatos ejemplo: esterilizado para microbiología.

Lista de Equipos materiales y aparatos sugeridos:

Registros para el apunte de información.

Indumentaria completa del Inspector.

Guantes, mascarillas, cubre cabello, gorro, casco.

Cinta adhesiva, cutter, bolsas de polietileno, linterna,

desinfectante papel toalla.

Bolsás plásticas

Termómetros

Desinfectante.

Cajas para el transporte de las muestras : caja de tecnopor,

EQUIPOS

INDUMENTARIA MATERIALES

producto estén

6.2 Ubicación e identificación del lote.

Asegurar que todos los envases del

disponibles y accesibles para el muestreo.

Razones para la inspección

Ubicación del lote.

Nombre y dirección del establecimiento.

Tamaño del lote (número de cajas, envases por caja)

Código del lote y su interpretación.

Marca

Tipo de producto y estilo de empaque.

Tipo de envase y unidad de peso.

País de origen o destino.

Requisitos para la emisión del certificado para venta local,

importación o de exportación.

Disponibilidad del almacén para inspección del

lote

4. Definición de la unidad de muestraa)Cuando un lote consiste de producto pre-empacados, cada

envase, el propio envase y la etiqueta constituyen una unidad de

muestra.

b)Para pescado fresco y bloques de pescado congelado y filetes

de pescado fresco o congelado, la unidad de muestra consistirá

del envase del pescado y su contenido.

c)Usar uno de los siguientes 3 criterios cuando el muestreo

proviene de envases con productos a granel.

i)La muestra debe consistir del envase a granel y los

contenidos.

ii) Para pescado entero fresco o congeladoindividualmente, o sin cabeza y sin cola o filetes frescos o congelados individualmente podrían ser consideradoscomo una sub muestra representativa.iii)Para otros escenarios a los descritos en el apartado

ii), un 1 kg de sub muestra de producto obtenida de un

envase de producto a granel podría ser considerada una

muestra representativa.

d)En lotes consistentes de pescado salado o marinado en cajas o barriles, el envase constituye la unidad de muestra. Inspeccionar el contenido total del envase.e) Cuando un lote de pescado fresco consiste de más de una

especie, todas las unidades de muestra que la conforman deben ser de un mismo tipo de especie.f)Cuando la inspección es de pescados grandes enteros, cada pescado constituye una unidad de muestra. Cuando un inspector tiene confianza, una sub muestra representativapodría ser obtenida de un pescado grande entero. Las sub muestras deberían ser obtenidas de una forma que no comprometa la integridad de la muestra.

Para obtener una sub muestra representativa del pescado grande entero para análisis químicos y microbiológicos, tomar tres rodajas de 1” provenientes de cada una de las siguientes áreas: 1) detrás de las aletas pectorales, 2) a la mitad, entre la primera rodaja y el vientre, y 3) detrás del vientre. Estas tres rodajas forman la unidad de muestra, representando el pescado grande.

En muestreos para análisis sensoriales, se recomienda el método de las 3 rodajas descrito anteriormente. Si desde el punto de vista del inspector, se requieren menos o más rodajas para tomar una decisión exactasobre la calidad del lote, este podría ejercer su

discreción de decidir que constituye una unidad de muestra representativa para ese pescado. decidir qué constituye una unidad de muestra representativa para ese pescado.

Si el inspector decide que solamente una rodaja esrequerida como una sub-muestrarepresentativa del pescado, no debería ser tomada una

rodaja proveniente de atrás del vientre porque esta rodaja no exhibe usualmente signos de descomposición temprana.

6.5 Determinación del número de unidades de

muestras requeridas.

Determinar el número de unidades de muestras requeridas.

Las unidades de muestra necesaria para otros análisis

pueden ser tomadas de las unidades seleccionadas para la

evaluación sensorial.

Cuando una unidad de muestra es extraída para mas de un

análisis, asegurar que la unidad de muestra reúna la

suficiente masa para realizar todos los análisis requeridos.

Cuando se requiera análisis microbiológico, primero debe

someterse la muestra a dichos análisis para asegurar la

integridad de ella.

Análisis sensorial y contenido neto e integridad del

envase:El plan de muestreo para estos análisis es tomado delplan que se encuentra en el anexo A. Nivel I para

inspecciones iniciales y Nivel II para re-inspecciones.

Integridad de las cajas:Si durante el muestreo, son detectadas algunas cajas conpresencia de humedad, manchas o daños el muestreodebe ser detenido, hasta que la fuente del problema seadeterminado.Una vez que la acción correctiva es tomada, el muestreo

debe ser reiniciado.

Si durante el muestreo se encuentra una lata con fuga e hinchada, el muestreo se descontínua hasta que el lote hayasido evaluado para determinar si el (los) defecto (s) es (son)debidos a contaminación durante o después delprocesamiento.

6.5.2.1 Inspección inicial

-Extraer 200 unidades de muestras de un mínimo de 40 cajascon no mas que 5 unidades de muestra siendo seleccionada decada caja.-Para lotes con menos de 200 unidades de muestra, inspeccionar todas las muestras.

6.5.2.1 Re - inspección

-Seleccionar un mínimo de 250 cajas. Extraer 1250 latas provenientes de estas cajas pero, no seleccionar mas que 5 de una caja.- Para hay menos de 1250 unidades, examinar cada unidad yregistrar el número en el formato de reporte.

6.5.3 Muestreo para el análisis microbiológicos

Es esencial que todas las muestras reflejen exactamente

las condiciones microbiológicas en el momento en el cual

el muestreo se esta realizando. Para mantener la integridad

de la muestra, seguir el procedimiento que se detalla a

continuación:

• Procurar la asepsia de la muestra de tal manera no

contaminarlas.

• Extraer 5 unidades de muestra (250 g mínimo por unidad) por

lote a menos que se especifique lo contrario.

6.5.4.2 Análisis para aditivos y proximal- Extraer cinco unidades de muestra, de 100 g cada una, como mínimo. Para las unidades de muestra menores de 100 g, tomas toda la muestra disponible para el análisis.

6.5.4.3 Parámetros de seguridad del producto yresiduos de droga

-Extraer cinco unidades de muestra, de 200 g cada una, como mínimo.- Cuando se tomen muestras para análisis de residuos

de droga, tomar como muestra 5 pescado enteros o filetes completos.

6.5.4.4 Contaminantes químicos

-Para lotes que contienen pescados o productospesqueros de tamaño similar, tomar cinco unidades demuestra, de 100 g cada una, como mínimo.-Para mercurio: lotes que contienen pescados oproductos pesqueros de tamaños variables, extraer cincounidades que representen la distribución del tamañodelpescado en ellote6.5.4.5 Indicadores químicos- El plan de muestreo es análogo con el de evaluación sensorial (Anexo A). Después de realizar la evaluación sensorial, enviar inmediatamente los restos de lamuestra al laboratorio de química.6.5.4.5 Otros ensayos químicos

- Para pruebas de identificación de especie, tomarun mínimo de 5 pescados o filetes.- Para otros ensayos, extraer cinco unidades de

muestra, de 100 g cada una.

b) Asegurar que todas las muestras estén acompañadas por una información completa del muestreo, incluir la siguiente información:

- Tipo de análisis requerido- País de origen- Fecha y hora de la colección- empacador y código del empacador- número de identificación del embarque- tamaño del lote y peso de unidad- nombre de los inspectores.- número de unidades muestreadas- nombre de la planta y número de registro- sitio de extracción o recolección.- fecha de la extracción- fecha del proceso- especies y tipo de producto- situación y tipo de inspección.

c) Al solicitar los análisis químicos incluir cualquier otra información relevante que pudieran ayudar al desarrollo del análisis o la evaluación de los resultados. Por ejemplo:

i)para el pescado envasado, una copia de la etiqueta

ii)observación de olores, sabores, colores o texturas anormales; yiii)para identificación de especies, incluir el nombre común tal como esta etiquetado en el envase del producto y las especies que se sospechan substituidas.

d)Para propósito de identificación, marcar o etiquetar todas las muestras, usando marcadores a prueba de agua.

e)Analizar las muestras tan rápido como sea posible después del muestreo.

6.8 Almacenamiento y transporte de la muestra.6.8.2 Consideraciones especiales respecto al envío y alalmacenamiento de la muestra.a) Microbiologíai)Mantener la muestra bajo condiciones que preserven la flora bacteriana original tanto como sea posible hasta que la muestra sea analizada. Mantener la muestra a 5ºC como máximo.ii)las muestras frescas deben estar refrigeradas (a 5ºC) hasta ser analizadas, tener presente que el análisis del producto no congelado deben de realizarse dentro de las 24 horas de realizado el muestreo. Registrar la fecha y hora del muestreo y el análisis. Los informes deben indicar si las muestras han sido o no congeladas.

6.8 Almacenamiento y transporte de la muestra.

6.8.2 Consideraciones especiales respecto al envío y al almacenamiento de la muestra.

b) Análisis proximal e indicadores químicosLa disminución del crecimiento bacteriano y la descomposición enzimática se controla mediante el control de la temperatura. Mantener el producto a una temperatura por debajo de -20ºC. Las muestras no deben dejarse descongelar por un periodo largo. El crecimiento de bacterias en la muestra puede influenciar el análisis del producto. Para el análisis proximal prevenir la deshidratación de la muestra.

6.8.3 Transporte o entrega de muestrasCuando se transporta una muestra:

*Hacer las coordinaciones con la persona que registra y/o recoge las muestras.* Indicar el medio de transporte e incluir el número de guíay teléfono.* Comunicar ala laboratorio el tiempo estimado de llegadade las muestras.

*Tomar las precauciones cuando se transportan muestras de un producto enlatado que estén evidentemente hinchadas o abolladas.

6.9 Recepción por el laboratorio.

*El laboratorio debe registrar el ingreso de las muestras,anotar la hora y las condiciones al momento derecepción (por ejemplo daño físico, temperatura). Si la condición compromete la integridad de la muestra, éstadebe ser rechazada.

*Verificar el formato de información de la muestra para asegurarse que se ha incluido toda la información solicitada de acuerdo a la solicitud de muestreo. Si el formato no contiene suficiente información, contactar al inspector por la información faltante (las adiciones serán fechadas y firmadas).

PLANES DE MUESTREO POR ATRIBUTOS

Muestreo

Personal capacitado para realizar el

muestreo:

De preferencia de un Organismo de

InspecciónAcreditado con la

NTP ISO 17020

Elección del Plan de muestreo:

NTP 700.002:2007Lineamientos y Procedimientos de

Muestreo del pescado y productos

Pesqueros para inspección. Procedimiento de muestreo.

Aleatorio

Nivel de Inspección 1

Documentación:Acta de Inspección

• Identificación del lote inspeccionado

•Plan de muestreo empleado

•Identificación de la muestra

•Condiciones ambientales

•Descripción del lugar de almacenamiento.

Condiciones del lote

•Debidamente identificado

•Homogéneo

•Debidamente almacenado bajo

condiciones ambientales controladas.

•Lote accesible a que cualquier unidad

puede ser muestreada

•Lugar de muestreo apropiado

LOTE

MUESTRA

Muestreo simple para ensayo físico organoléptico1.Objeto de muestreo: Conserva de anchoveta ½ lb. tuna en salsa de tomate.El lote está conformado por 100 cajas2. Objetivo del muestreo: Realizar una Inspecciónmuestreo en almacén de conserva.3.Características a evaluar: Se toma la muestra para que el laboratorio evalue su condición físico organoléptica.Apariencia: FirmeOlor: Olor caracteristicoTextura: Consistencia de la carneTodas las características deben ser cumplidas independientemente.4. Punto de muestreo: La materia prima se colectaráen el contenedor del transporte

5. Plan De muestreo:NTP 700.002 Nivel de Inspección I que establece un NCA= 6.5%. Para alimentos el CODEX recomienda que el NCA sea de6,5.Plan de muestreo simple por atributos para lotes individuales enel que se evalúa una característica físico-organoléptica.En primer lugar del Anexo A se selecciona la tabla a usar según el peso neto de la unidad de muestra y luego en la primera columna que indica el tamaño del lote, ubíquese en el renglón que corresponda al tamaño del lote, 100 cajas, para luego llevar 100 cajas a unidades(100 x 48 =4800 unidades). Después ubíquese en la segunda columna, se especifica el número de muestras a colectar n = 6.Para calificar el lote se utiliza la tabla que define los números de aceptación.N= 100, n= 6, c = 1 piezas, C* = 0 pieza

* Indica el número de aceptación para descomposición.Los requisitos para evaluar cada característica se indica en el Manual de Indicadores Sanitarios del SANIPES-ITP y la NTP 204.054.

11. Transporte de la muestra al laboratorio: Enviar las

muestras lo más rápido posible

12. Análisis de la muestra. El laboratorio que realice el

análisis deberá estar acreditado bajo la norma ISO/IEC

17025

52

57

I.Plan de muestreo. La cantidad de muestras (n) se determina según la NTP 700.002, considerando los requerimientos del Plan de Evaluación para Histamina.1.El plan de muestreo para indicadores químicos es análogo con el de evaluación sensorial(Anexo A): Numeral 6.5.4.52. Plan de muestreo (Nivel Inspección I)3.El peso neto del producto 1/2 lb tuna (227 g, aprox.) es menos que 1 kg.4. Tamaño del Lote (N) es 55,200 latas5. El tamaño de la muestra es n = 29 latas

n = 9m = 100

ppm

M = 200

ppm

c = 2

II. Plan de Evaluación, de acuerdo a lo indicado en el numeral 5.6.9.1.5 incisob) del Manual de Indicadores, SANIPES (2010)1- Plan de evaluación y número de determinacionesSe determinará el contenido de Histamina en cada una de las nueve (9) muestras

n = 9m = 200

ppm

M = 400

ppm

c=2

PARA PRODUCTOS CURADOS TAMBIEN TOMAR EL MISMO PRINCIPIO PERO APLICANDO EL PLAN DE EVALUACIÓN Y NÚMERO DE DETERMINACIONES.

2-Determinación de las n = 9, en el

tamaño del Lote (N) = 55,200 latas,

compuesto de 10 códigos de producción.

2.1.- (*) Tomando en consideración elconcepto de lote = Homogeneidad,

corresponde entonces seleccionar los

código más representativos considerando

que la Materia Prima es la misma y todos

los códigos han recibido la misma

condición de preservación manipulación y

proceso, realizando un muestreo

estratificado.

Nota .-

1.- Muestreo y evaluación por cada lote certificable.

2.- Verificación tanto en planta como en Laboratorio (EA) cada cierto Nº de expedientes

Muestreo de conservas de pescado para ensayo físico organoléptico e histamina

I. Lote de Producto a e- Grated de sardina (an

HISTAMINA: CONSERVAS

xportar/mercado nacionalchoveta) en conserva - 1/2 Lb tuna,

DE PESCADO

48 latas x caja: 1,150cajas

CÓDIGO CANTIDAD CAJAS CANTIDAD LATAS % LATAS ENSAYO SENSORIAL

% LATAS/N=9 LATAS-RESULTA NTES REDONDEO PARA EVALUACIÓN= 9/LATAS

1 125 6000 10.87 3 0.11 9 0.98 1

2 63 3024 5.48 2 0.05 9 0.49 0

3 21 1008 1.83 1 0.02 9 0.16 0

4 83 3984 7.22 2 0.07 9 0.65 1

5 208 9984 18.09 5 0.18 9 1.63 2

6 42 2016 3.65 1 0.04 9 0.33 0

7 188 9024 16.35 4 0.16 9 1.47 2

8 104 4992 9.04 3 0.09 9 0.81 1

9 146 7008 12.70 4 0.13 9 1.14 1

10 170 8160 14.78 4 0.15 9 1.33 1

TOTAL 1150 55200 ##### 29 9

GALERÍA DE FOTOS DEMUESTREOS

Disponibilidad de un área de trabajo

Toma de muestras

Preparación de muestras

CARACTERISTICAS DEL

CUERPO, CABEZAL Y DEL

DOBLE CIERRE

“Envases de Hojalata, inspección Visual y Destructiva de conservas en la industria

Pesquera”

El Envase Metálico es un recipiente

fabricado para contener en forma segura

productos como alimentos y bebidas, así

también productos de línea general

(pinturas, ceras, etc.)

El envase para alimentos y bebidas

(sanitario) es construido a partir de la

hojalata (ETP) y de chapa cromada (TFS).

CLASIFICACIÓN

• Se clasifican en: Cilíndricos, Ovales, y de forma

• POR SU CONSTRUCCIÓN

• Se clasifican en envases de Dos Piezas y de Tres Piezas• Los ENVASES DE DOS PIEZAS O EMBUTIDOS constan

de un cuerpo con fondo y de la tapa. Ensamblados solo tienen un cierre o junta.

• Los ENVASES DE TRES PIEZAS constan de un cuerpo soldado, una tapa y un fondo. Por lo tanto el envase ensamblado con su tapa y fondo presenta un cierre de tapa, un cierre de fondo y una costura lateral.

LA HOJALATA (ETP – Electrolytic Tin Plate)

(Placa Hojalata-Estaño Electrolítica).

DEFINICIÓN

Acero de bajo carbono, laminado en frío a

espesores finos, recubiertos conuna capa de

estaño aplicada mediante un proceso

electrolítico, para su uso en la fabricación de

envases, principalmente para la industria

alimentaria.

ESTRUCTURA DE LA HOJALATA (ETP)

Protege de la humedad del aire y facilita su manejo

Mejora la resistencia a la sulfuración, a la oxidación, acondiciona la adherencia del barniz

Es el elemento más importante para la protección del acero base, actúa

como elemento de sacrificio, ayuda a la soldabilidad.

Compuesto intermetálico Fe.-Sn2 en aleación, mas que la cantidad importa la continuidad para su comportamiento efectivo.

Proporciona rigidez al material por su espesor y resistencia mecánica.

Su composición química le da propiedades especiales de resistencia a la corrosión.

Aceite

Pasivación Oxido de Cromo

Estaño Libre

Aleación Hierro-Estaño

Acero Base

CARACTERISTICAS DEL

CUERPO, CABEZAL Y DEL

DOBLE CIERRE

El Envase Metálico es un recipiente

fabricado para contener en forma segura

productos como alimentos y bebidas, así

también productos de línea general

(pinturas, ceras, etc.)

El envase para alimentos y bebidas

(sanitario) es construido a partir de la

hojalata (ETP) y de chapa cromada (TFS).

CLASIFICACIÓN

• Se clasifican en: Cilíndricos, Ovales, y de forma

• POR SU CONSTRUCCIÓN

• Se clasifican en envases de Dos Piezas y de Tres Piezas• Los ENVASES DE DOS PIEZAS O EMBUTIDOS constan

de un cuerpo con fondo y de la tapa. Ensamblados solo tienen un cierre o junta.

• Los ENVASES DE TRES PIEZAS constan de un cuerpo soldado, una tapa y un fondo. Por lo tanto el envase ensamblado con su tapa y fondo presenta un cierre de tapa, un cierre de fondo y una costura lateral.

ALGUNAS CARACTERÍSTICAS ADICIONALES

LOS ENVASES DE DOS PIEZAS O EMBUTIDOS

los cuerpos se fabrican de hojalata, aluminio y

algunos fabricantes de envases proveen envases

embutidos con láminas TFS. En cambio

LOS ENVASES DE TRES PIEZAS el envase

ensamblado presenta una costura lateral soldada por

el sistema Soudronic, y los cuerpos no son fabricados

de laminas TFS, ya que estas laminas no aceptan

soldabilidad.

CARACTERISTICAS DE LA TAPA

Rizo

Panel de cierreRadio del panel de cierre

Pared del mandril

Profundidad del embutido

Compuesto selladorRadio de la pared del mandril

CARACTERISTICAS DEL DOBLE CIERRE

.. Espesor

de

cierre

PRIMERA OPERACIÓN

Profundidad de la pared

del mandril

Longitud

de cierre

Medidas Externas de

1ra Operación

• . Espesor de cierreSEGUNDA OPERACION

Terminología dimensional

del doble cierreEspacio de cierre

Longitud de

cierreProfundidad de la pared del

mandril

Longitud del gancho del

cuerpo

Traslape

Longitud del gancho del

fondoEspacio libre

Espesor de la pared

del cuerpoEspesor del fondo

ELEMENTOS PARA REALIZAR EL DOBLE CIERRE

• UNA MAQUINA CERRADORA CON HERRAMIENTAS DE

CIERRE.

- MANDRIL

- ROLAS

- PLATO BASE

- RESORTE

• UNA TAPA

• UN CUERPO

• EL COMPUESTO SELLADOR

Se diferencian, según la forma del envase,

en dos clases:

De envase Estático.- Todos los envases de

forma, y algunas máquinas Cerradoras de

envase Redondos.

De envase giratorio.- Que permiten altas

velocidades de cerrado, que en la fabricación de

envases llegan a 1,000 envases / minuto.

.MANDRIL

TAPA

ROLA DE 1ª

OPERACIÓN

ROLA DE 2ª

OPERACIÓN

CUERPO

El Compuesto Sellador

Por sí solo no podrá compensar una

operación defectuosa, ni una buena

operación de cierre podrá suplir la deficiencia

del compuesto sellador. El compuesto es de

vital importancia y debe cumplir las

indicaciones del proveedor.

TERMINOLOGIA DE CIERRES

Doble Cierre : GLOSARIO DE ABREVIATURAS

1.- P =

2.- E =

3.- A =

4.- El =

5.- GT =

6.- GC =

7.- Tt =

PROFUNDIDAD DEL EMBUTIDO

ESPESOR DEL CIERRE

ANCHO DEL CIERRE ESPACIO

LIBRE GANCHO DE TAPA

GANCHO DE CUERPO

TRASLAPE

PORCENTAJE DEL TRASLAPE

PORCENTAJE EMBUTIDO GC8.- % T =

9.-% GC=

Conceptos De La Terminología

10.-Cp = COMPACIDAD

11.-Et = ESPESOR HOJALATA DE TAPA

12.- Ec = ESPESOR HOJALATA DE CUERPO

EVALUACION DEL DOBLE CIERRE

1 - PROFUNDIDAD

• MINIMO

• IGUAL A LABIO DE MANDRIL

• IDEAL

• LABIO MANDRIL + 0.004” - 0,10

mm.

• MAXIMO

• LABIO MANDRIL + 0.010” - 0,25

mm.

• PARE E INVESTIGUE

• LABIO MANDRIL + 0.013” - 0,33

mm.

Espesor del cierre (grosor)

• Resultado del ajuste de las rolas de segunda operación.

• Los bordes y filos distorsionan las lecturas.

• La conformidad del ajuste lo da el planchado del gancho de la tapa.

• Es el resultado de la suma de los tres espesores de tapa, mas dos espesores de cuerpo y el espacio libre.


3 - ESPACIO LIBRE

*OCUPADO POR

COMPUESTO SELLADOR

4 - ANCHO DEL CIERRE

•DETERMINADO POR EL TIPO

DE ROLAS

•INFLUYE EL AJUSTE DE LAS

SEGUNDAS

•INFLUYE EL GANCHO DE

CUERPO.

*LO IDEAL ES QUE DEBERIA

SER IGUAL :

A 0.006” ( 0,15 mm.)


5 - GANCHO DE TAPA

• ELEMENTO CRITICO

• ESCOGER LAS ROLAS

ADECUADAS

• DEPENDE DE VARIOS

6 - GANCHO DE CUERPO

•REGULADOR DEL CIERRE

•ESCOGER LAS ROLAS

ADECUADASFACTORES.

TRASLAPE

Se observa en un

proyector o

magnificador y es

determinante para la

aceptación del doble

cierre. Viene a ser la

cantidad de solapado

que resulta del cruce

de los ganchos.

OPERACIÓN DE

CERRADO

Desarrollo 1ª Op.

FORMACION DEL CIERRE

DE PRIMERA OPERACION

FORMACION DEL CIERRE

DE SEGUNDA OPERACION

Desarrollo 2ª Op.

FORMACIÓN DEL CIERRE

LA PRIMERAOPERACION

OPERACION

LA SEGUNDA OPERACIÓN

TRASLAPE

MAQUINAS CERRADORAS

CERRADORA A

PEDAL SEMI-

AUTOMATICA

CERRADORA SEMIAUTOMATICA

CERRADORA AUTOMÁTICA

CERRADORA AUTOMÁTICA DE ENVASE

GIRATORIO

EVALUACIÓN DEL

DOBLE CIERRE

EVALUACION DEL CIERRE DE PRIMERA

OPERACION

La evaluación del cierre de primera operación por parte de

los operarios y mecánicos, es de vital importancia. Es allí

donde se determina en gran medida la obtención de un

buen cierre. Esta no debe ser aplanada en la parte

inferior, no debe tener borde en la parte superior, ni debe

presentar desbarnizamientos (libre de abuso). Un cierre

de primera operación puede tener buena medidas.

EVALUACION VISUAL Y DE TACTO

De manera constante y máximo cada media hora en

línea de proceso, se debe inspeccionar tomando en

cuenta los siguientes defectos:

-Desbarnizamiento, (peladura).

-Cortes en el radio del gancho de la tapa.

-Filos y rebordes en la parte superior.

-Caídas y formaciones de "V".

-Patinadas.

-Falso cierre.

-Pandeo.

EVALUACION INTEGRAL O DESTRUCTIVA

Al cortar segmentos de doble cierre, se puede ver

directamente en un proyector las medidas de los

elementos llámese ancho, espesor, ganchos, traslape

real, porcentaje del traslape, embutido del gancho de

cuerpo y el cierre interno.

En la actualidad ésta forma de evaluar es

determinante para su aceptación o rechazo, ya que

sus valores son reales. Es el método más confiable.

También se puede medir con un micrómetro y con los

valores obtenidos realizar un cálculo matemático y

obtener el traslape y el porcentaje.

EVALUACION INTEGRAL O DESTRUCTIVA

Junto con el traslape teórico pueden registrarse los siguientes elementos:

-Profundidad del embutido.

-Espesor del cierre.

-Espacio libre.

-Ancho del cierre.

-Gancho de tapa.

-Gancho de cuerpo.

-Traslape.

-Porcentaje del traslape.

-Compacidad.

-Porcentaje del planchado del cierre.

-Banda de impresión..

Una evaluación completa incluye las observaciones visuales externas, las mediciones y las secciones del cierre en el proyector (visor óptico), las mediciones y el desgarro completo

EL TRASLAPE

• ES EL OBJETIVO DEL

DOBLE CIERRE

• SE COMPLEMENTA

CON EL COMPUESTO

SELLADOR

• VARIA POR EL

DIAMETRO DEL

ENVASE

FORMULACION MATEMATICA

PARA HALLAR EL TRASLAPE

Tt = Gt + Gc + Et (1.1) – A

1)- Tt 1 = Gt m + Gc m + Et (1.1) – A m

2)– Tt 2 = Gt M + Gc M + Et (1.1) - AM

•Se toma el envase y se marcan tres puntos en la

circunferencia.

•Es recomendación tomar las alturas de cierre mínima y

máxima como los puntos críticos de control y de registro.

•Para proceder a hacer el cálculo del traslape considerar

puntualmente las dimensiones encontradas en dichos

puntos.

•De esta manera tendremos como resultado un traslape

puntual en la altura máxima y en la altura mínima.

PORCENTAJE DEL TRASLAPE (%T)

0Mayor a 45%

• EN UN PROYECTOR

10

20

% T = T x 100C. int

C. Int.=Cierre

interno

T= Traslape

30

40

• CALCULO MATEMATICOO ES UNA APROXIMACION

50

60

% T = T x 100

A - (2.2 Et + 1.1 Ec )

70

80

90

100

“EVALUACION DE CARACTERISTICAS INTERNAS Y EXTERNAS DE CONSERVAS DE ANCHOVETA

Interior:

Se determina a simple vista si hay

presencia de los siguientes

defectos:

·Coloración anormal.

·Perforación por mal

estampado.

·Corrosión del envase.

·Presencia anormal de soldadura

en costura lateral.

·Pérdida y desprendimiento de

barniz.

·Otros

Control del aspecto del envase:

Exterior:

Se determina a simple vista si hay

presencia de los siguientes defectos:

Fugas.

Hinchazón.

Grietas, rajaduras, u otros defectos

superficiales en el envase.

Abolladuras que pueden afectar la

hermeticidad de cierre.

Pérdida de barniz y litografía

Corrosión

Rótulos deteriorados (desgarrados, sucios,

decolorados, etc)

Otros

Abolladuras que pueden afectar la hermeticidad de cierre.

GraciasIng. Alberto HOLGUIN MALDONADO

SANIPES

____________________________________________

ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA

Av. José Domingo Orue N° 165,Septimo piso-Surquillo /

Carretera a Ventanilla Km. 5.2 – Callao / Teléfonos: (511) 577-0116 /Fax: (511) 577-0908

E-mail; [email protected] / Web: www.sanipes.gob.pe

mailto:[email protected]

http://www.sanipes.gob.pe/

FIN DE PRESENTACIÓN >>

Inspeccion Visual de Cierre-SANIPES QW

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