CULTIVO DEL TRIGO CÁTEDRA DE FORRAJICULTURA Y CEREALICULTURA Ing . Guillermo O. MARTIN (h)
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CULTIVO DEL TRIGO CULTIVO DEL TRIGO CÁTEDRA DE FORRAJICULTURA Y CEREALICULTURA Ing . Guillermo O. MARTIN (h) Ing . Guillermo O. MARTIN (h) FAZ - UNT FAZ - UNT
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CULTIVO DEL TRIGO CÁTEDRA DE FORRAJICULTURA Y CEREALICULTURA Ing . Guillermo O. MARTIN (h) FAZ - UNT. Importancia de la Producción de Granos de Cereales y Oleaginosas en Argentina Definición de Cereal: toda planta que produce granos factibles de ser molidos y obtener harina panificable. - PowerPoint PPT Presentation
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CULTIVO DEL TRIGOCULTIVO DEL TRIGO
CÁTEDRA DE FORRAJICULTURA Y CEREALICULTURA
Ing . Guillermo O. MARTIN (h)Ing . Guillermo O. MARTIN (h)
FAZ - UNTFAZ - UNT
Importancia de la Producción de Granos de Importancia de la Producción de Granos de
Cereales y Oleaginosas en ArgentinaCereales y Oleaginosas en Argentina
Definición de Cereal:Definición de Cereal: toda planta que produce granos toda planta que produce granos factibles de ser molidos y obtener harina panificable.factibles de ser molidos y obtener harina panificable.
Los Cereales más importantes y cultivados del mundo son: Los Cereales más importantes y cultivados del mundo son:
TRIGOTRIGO (Triticum aestivum)(Triticum aestivum) EUROPAEUROPA
MAÍZMAÍZ (Zea mays)(Zea mays) AMÉRICAAMÉRICA
ARROZARROZ (Oriza sativa)(Oriza sativa) ASIAASIA
SORGO GRANÍFEROSORGO GRANÍFERO (Sorghum caffrorum)(Sorghum caffrorum) AFRICAAFRICA
Tipos de Trigo cultivados en ArgentinaTipos de Trigo cultivados en Argentina
Triticum aestivumTriticum aestivum
(Trigo pan; trigo duro)(Trigo pan; trigo duro)
Triticum turgidum var. durumTriticum turgidum var. durum
(Trigo candeal o fideo; trigo blando)(Trigo candeal o fideo; trigo blando)
Principales Estadísticas de Producción y Principales Estadísticas de Producción y Exportación de TrigoExportación de Trigo
ÁREA SEMBRADA ÁREA COSECHADA RENDIMIENTOÁREA SEMBRADA ÁREA COSECHADA RENDIMIENTO
(has) (has) (kgs./ha)(has) (has) (kgs./ha)
TOTAL PAÍS 6.300.000 6.000.000 2.100TOTAL PAÍS 6.300.000 6.000.000 2.100
BS. AS. 3.300.000 3.000.000 2.250BS. AS. 3.300.000 3.000.000 2.250
CÓRDOBA 1.000.000 950.000 1.900CÓRDOBA 1.000.000 950.000 1.900
SANTA FE 830.000 780.000 2.000SANTA FE 830.000 780.000 2.000
LA PAMPA 370.000 350.000 2.000LA PAMPA 370.000 350.000 2.000
SGO. ESTERO 250.000 240.000 1.700SGO. ESTERO 250.000 240.000 1.700
SALTA 170.000 155.000 1.350SALTA 170.000 155.000 1.350
TUCUMÁN 220.000 200.000 1.450TUCUMÁN 220.000 200.000 1.450
Principales Estadísticas de Producción y Principales Estadísticas de Producción y Exportación de TrigoExportación de Trigo
EXPORTACIÓN ARGENTINA DE TRIGO (en Tn)EXPORTACIÓN ARGENTINA DE TRIGO (en Tn)
COMO GRANO DE TRIGO COMO HARINA DE TRIGOCOMO GRANO DE TRIGO COMO HARINA DE TRIGO
BRASIL 5.300.000 BRASIL 183.000 BRASIL 5.300.000 BRASIL 183.000
PERÚ 115.000 BOLIVIA 146.000PERÚ 115.000 BOLIVIA 146.000
URUGUAY 173.000 CHILE 12.500URUGUAY 173.000 CHILE 12.500
CHILE 100.000 URUGUAY 3.400 CHILE 100.000 URUGUAY 3.400
MOZAMBIQUE 34.000 MOZAMBIQUE 34.000
LÍBANO 30.000 LÍBANO 30.000
SUDÁFRICA 23.000 SUDÁFRICA 23.000
Área Cosechada Mundial de TrigoÁrea Cosechada Mundial de Trigo(en millones de has)(en millones de has)
ASIAASIA 94.600.000 94.600.000
EUROPAEUROPA 51.000.000 51.000.000
AMÉRICA DEL NORTE Y CENTRALAMÉRICA DEL NORTE Y CENTRAL 33.000.000 33.000.000
OCEANÍAOCEANÍA 12.500.000 12.500.000
AMÉRICA DEL SURAMÉRICA DEL SUR 9.000.000 9.000.000
AFRICA 8.230.000AFRICA 8.230.000
TOTAL MUNDIAL: 210.000.000
Rendimiento Mundial de TrigoRendimiento Mundial de Trigo(en kgs./ha)(en kgs./ha)
HOLANDAHOLANDA 9.100 9.100 EGIPTOEGIPTO 6.150 6.150
BÉLGICABÉLGICA 8.300 8.300 MÉXICOMÉXICO 4.788 4.788
INGLATERRAINGLATERRA 7.800 7.800 CHILECHILE 4.360 4.360
DINAMARCADINAMARCA 7.800 7.800 CHINACHINA 3.900 3.900
ALEMANIAALEMANIA 6.500 6.500 BRASILBRASIL 2.170 2.170
FRANCIAFRANCIA 6.200 6.200 ARGENTINAARGENTINA 2.100 2.100
PROMEDIO MUNDIAL: 2.680 kgs./ha
REGIONES DE CULTIVOREGIONES DE CULTIVO
ASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVOASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVO
El Trigo es un cultivo de El Trigo es un cultivo de Ciclo Inverno-PrimaveralCiclo Inverno-Primaveral y de y de Duración Anual.Duración Anual.
El período de cultivo en el NOA va desde la segunda El período de cultivo en el NOA va desde la segunda quincena de quincena de AbrilAbril hasta mediados de hasta mediados de Octubre.Octubre.
El grano de Trigo (y de los cereales en general), es un fruto El grano de Trigo (y de los cereales en general), es un fruto de una sola semilla llamado de una sola semilla llamado cariopsecariopse, en el cual el tegumento , en el cual el tegumento
se encuentra adherido a la semilla. El pericarpio y las se encuentra adherido a la semilla. El pericarpio y las envolturas del grano (cascarilla), forman lo que envolturas del grano (cascarilla), forman lo que
industrialmente se conoce como industrialmente se conoce como afrecho o salvadoafrecho o salvado..
ASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVOASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVO
El El endospermaendosperma, que ocupa entre el 80 y el 85 % del peso seco , que ocupa entre el 80 y el 85 % del peso seco del grano al momento de la madurez, es el tejido interno de del grano al momento de la madurez, es el tejido interno de almacenaje de almacenaje de almidónalmidón y proteína. Esta es la porción que al y proteína. Esta es la porción que al
molerse, produce la molerse, produce la harina. harina.
El endosperma puede ser de textura El endosperma puede ser de textura dura o blanda.dura o blanda. Esto se Esto se refiere a propiedades de la molienda, según la resistencia del refiere a propiedades de la molienda, según la resistencia del
grano a su transformación en harina.grano a su transformación en harina.
Los Los endospermas durosendospermas duros se separan más fácilmente del se separan más fácilmente del pericarpio, produciendo pericarpio, produciendo mayores rendimientos harinerosmayores rendimientos harineros y y
una menor contaminación por cenizas. una menor contaminación por cenizas.
ASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVOASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVO
La La cantidad y calidad de las proteínascantidad y calidad de las proteínas del Trigo son del Trigo son fundamentales para la obtención de una masa capaz de fundamentales para la obtención de una masa capaz de
leudar. Según su solubilidad, se clasifican en leudar. Según su solubilidad, se clasifican en Albúminas y Albúminas y GlobulinasGlobulinas (tienen funciones metabólicas y estructurales) y (tienen funciones metabólicas y estructurales) y
Gliadinas y GluteninasGliadinas y Gluteninas (son de reserva llamadas prolaminas). (son de reserva llamadas prolaminas). Estas últimas forman el gluten (son el 70 a 80 % de las Estas últimas forman el gluten (son el 70 a 80 % de las
proteínas del Trigo) son las responsables de las proteínas del Trigo) son las responsables de las características físicas de la masa y de la características físicas de la masa y de la calidad panaderacalidad panadera de de
los granos. los granos.
Las Albúminas y Globulinas no están asociadas al Las Albúminas y Globulinas no están asociadas al endosperma, sino que se ubican en el embrión y en la endosperma, sino que se ubican en el embrión y en la
periferia del grano.periferia del grano.
ASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVOASPECTOS SOBRESALIENTES DEL CULTIVO
Cuando la harina de Trigo se mezcla con agua, las proteínas Cuando la harina de Trigo se mezcla con agua, las proteínas de reserva (gliadinas y gluteninas) se cohesionan formando de reserva (gliadinas y gluteninas) se cohesionan formando
una masa llamada una masa llamada Gluten.Gluten. Esta posee plasticidad, elasticidad Esta posee plasticidad, elasticidad y fuerza, propiedades que permiten la elaboración del pan.y fuerza, propiedades que permiten la elaboración del pan.
Composición Química del GranoComposición Química del Grano
Hidratos de Carbono:Hidratos de Carbono: 70 a 80 % 70 a 80 %
Proteínas:Proteínas: 8 a 16 % 8 a 16 %
Aceite:Aceite: 1,5 a 2 % 1,5 a 2 %
PRINCIPALES DESTINOS DEL GRANO PRINCIPALES DESTINOS DEL GRANO
El grano de Trigo se utiliza para el El grano de Trigo se utiliza para el Consumo InternoConsumo Interno
y la y la Exportación.Exportación.
El destinado a El destinado a Consumo InternoConsumo Interno va a la Industria Extractiva va a la Industria Extractiva
o a la producción de Alimentos Balanceados. o a la producción de Alimentos Balanceados.
El grano destinado a El grano destinado a IndustriaIndustria sigue 3 caminos, según sus sigue 3 caminos, según sus partes componentes: partes componentes:
Gérmen:Gérmen: se obtienen copos y aceite se obtienen copos y aceitePericarpio:Pericarpio: salvado (alimentación animal) salvado (alimentación animal)
Endosperma:Endosperma: harina, almidón, sémola y gluten harina, almidón, sémola y gluten
BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CULTIVO
La evolución del cultivo en el NOA en los últimos 10 años, ha La evolución del cultivo en el NOA en los últimos 10 años, ha sido muy importante. Se siembran alrededor de sido muy importante. Se siembran alrededor de 700.000 has700.000 has
entre Sgo. del Estero, Tucumán y Salta.entre Sgo. del Estero, Tucumán y Salta.
En años de buenas precipitaciones, los rendimientos En años de buenas precipitaciones, los rendimientos alcanzan hasta los alcanzan hasta los 3.000 kgs. de grano/ha.3.000 kgs. de grano/ha.
La importancia de la siembra de Trigo en el NOA radica en La importancia de la siembra de Trigo en el NOA radica en que a pesar de su que a pesar de su bajo rindebajo rinde en relación a la Región en relación a la Región
Pampeana, la calidad es buena debido a que el Pampeana, la calidad es buena debido a que el nivel de nivel de Proteína del grano se incrementa,Proteína del grano se incrementa, al concentrarse más N en al concentrarse más N en
un menor número de granos/ha. un menor número de granos/ha.
BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CULTIVO
Esto mejora el precio por calidad de estos trigos, Esto mejora el precio por calidad de estos trigos, compensando en parte los bajos rendimientos. Estos Trigos compensando en parte los bajos rendimientos. Estos Trigos de alta Proteína de alta Proteína suelen comprarse para mezclarsuelen comprarse para mezclar con los de con los de
baja Proteína de otras regiones y baja Proteína de otras regiones y mejorar la calidad panaderamejorar la calidad panadera de los mismos. de los mismos.
ÁREAS DE CULTIVOÁREAS DE CULTIVO
En Tucumán se reconocen 2 áreas:
1. Área Pedemontana con condiciones subhúmedas a húmedas, menor peligro de heladas y mayor aptitud para
cultivares o híbridos de Ciclo Largo a Intermedio. Su límite es la isohieta de 700 mm (Taruca Pampa, Sinqueal, Los Pérez, Los Ralos, Agua
Dulce, Agua Azul, Los Gómez, Atahona, La Cocha, Graneros).
BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CULTIVO
2. Área Llanura: corresponde a la Llanura Chaco Pampeana Suhúmeda Semiárida, desde la isohieta de los 700 mm hacia el Este (límite con Sgo. Del Estero) (exceptuando la Llanura Deprimida Salina). Aquí el riesgo e intensidad de heladas es
mayor, la disponibilidad hídrica es menor y se siembran cultivares de Ciclo Intermedio a Corto.
La decisión de siembra dependerá del nivel de agua acumulada en el perfil del suelo al momento de sembrar. Un
valor considerado límite es de 200 mm.
El cultivo se implanta bajo sistema de Siembra Directa, necesitando la semilla temperaturas de 5 a 10 ºC en el suelo,
para germinar.
BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CULTIVO
FECHAS DE SIEMBRA
Área 1: (Zona Cañera):
- Ciclo Largo: 28 de Abril al 20 de Mayo.- Ciclo Intermedio-Largo: 10 de Mayo a 30 Mayo.
Área 2: (Este de Tucumán):
- Ciclo Largo: 28 de Abril al 10 de Mayo.- Ciclo Intermedio-Largo: 10 de Mayo a 25 de Mayo.- Ciclo Intermedio-Corto: 20 de Mayo a 30 de Mayo.
- Ciclo Corto: 25 de mayo a 10 de Junio.
REGIONES DE CULTIVOREGIONES DE CULTIVO
Daños por Heladas
BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CULTIVO
CONDICIONES DE SIEMBRA Y CULTIVO
- Las variedades de Ciclo Largo tienen un período de Germinación a Cosecha de 155 a 170 días; las de Ciclo Corto
de 125 a 150 días
- Sembrar semilla de buena calidad, sana y con resistencia a Roya.
- Necesidades hídricas del cultivo: 450 mm (mínimo).
- Densidad de siembra: 80 a 100 kgs/ha (200 plantas/m2 en fechas tempranas; 300 a 350 en fechas tardías).
- Distancia entre hileras: 16 a 52 cm.
BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CULTIVO
CONDICIONES DE SIEMBRA Y CULTIVO
Es importante mantener limpio de malezas el cultivo, para que durante la trilla del grano no se contamine el producto.
Algunas estrategias de control son:
- Barbechos químicos en la presiembra del Trigo;
- Sembrar una alta densidad de semilla para favorecer una rápida cobertura del suelo;
- Sembrar a escasa profundidad para una rápida emergencia;
- Fertilizar en la línea de siembra; una fertilización al voleo favorece el crecimiento de malezas en el entresurco;
BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CULTIVO
CONDICIONES DE SIEMBRA Y CULTIVO
- Limpiar los equipos de siembra previo a la misma;
- Sembrar sobre un lote con buena distribución de rastrojo;
- Controlar las malezas de bordes, caminos y alambrados adyacentes al lote, por ser estos fuentes de invasión;
BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL BREVES CONCEPTOS DE LA TÉCNICA DEL CULTIVO CULTIVO
COSECHA
El mayor problema es la coincidencia de la época de Cosecha con la iniciación de las lluvias primaverales. Si esto
sucede, se altera la calidad del grano porque la elevada temperatura y humedad producen el brotado. Esto es posible
cuando más tardías son las fechas de siembra.
Comenzar la trilla cuando el grano tiene entre 20 y 18 % de Humedad (tomar varias espigas entre las manos y frotarlas;
si el grano se desprende fácilmente es el momento).
Una vez cosechado, el manejo del grano post-cosecha es fundamental. Los 3 factores a considerar, son:
Temperatura, Humedad y Duración del Almacenaje.
CARACTERÍSTICAS DEL GRANO DE TRIGO
El endosperma (que ocupa entre el 80 y el 85 % del peso seco del grano en madurez), es el tejido de almacenaje de almidón y proteína. El
embrión representa alrededor del 2 % del peso seco.
El endosperma puede ser de textura dura o blanda. Esto se refiere a propiedades de la molienda, según la resistencia del grano a su
transformación en harina. .
