Apart. 15 Identificacion de Carbohidratos, Lipidos y Proteinas. Activ Laboratorio

8/17/2019 Apart. 15 Identificacion de Carbohidratos, Lipidos y Proteinas. Activ Laboratorio

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Actividad de laboratorio

“ Identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas”

Aprendizaje: Identificar los principales nutrimentos de los alimentos.

arbohidratos

Introducción:

Químicamente un carbohidrato es diferente de un lípido y de una proteína. Cada unade estas biomoléculas tiene sus propiedades distintivas que permiten diferenciar auna de otra. Por ejemplo, los carbohidratos tienen muchos grupos hidroxilo ycarbonilo, las lípidos son altamente hidrofbicos y las proteínas tienen en suconstitucin enlaces peptídicos que est!n ausentes en las otras clases debiomoléculas.

!bjetivo

"dentificar experimentalmente a los lípidos #grasas$, carbohidratos y proteínas endiferentes alimentos.

"rocedimiento

%.& Preparar una solucin de almidn al %'.

(.& Preparar una solucin de glucosa al %' en agua destilada.


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).& Colocar dos tubos de ensayo en una gradilla y numerarlos con un l!pi* de cera.

+.& n el tubo - % agregar / m0 de solucin de almidn y agregar / gotas de lugol#sin diluir$. l cambio de color café a negro o morado es prueba positiva de lapresencia de almidn.

/.& n el tubo - ( agregar / m0 de la solucin de glucosa y a1adir %2 gotas dereactivo de 3enedict. Calentar suavemente en el mechero de alcohol, tomando eltubo con unas pin*as. l cambio de color de a*ul a anaranjado es la prueba positivade la presencia de glucosa.


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4.& Con diferentes alimentos reali*ar estas dos pruebas5

sandia man*ana jamn queso yogurt 6erber amaranto papa *anahoria

"roteínas

%.& Preparar una solucin de grenetina al %' #se puede o no calentar$.

(.& Colocar el tubo en una gradilla y agregar / m0 de la solucin de grenetina y %2gotas del reactivo de 3iuret. l cambio de color de a*ul a morado indica la presenciade proteínas. -o se calienta.


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#ípidos #aceites$

%.& n un tubo de ensayo agregar / m0 de agua y / gotas de aceite #no agitar$. 0oslípidos no se me*clan en el agua. 7gregar / gotas de colorante sudan "" o """.8bservar cmo se ti1e el aceite.

(.& 9acer un macerado de cada uno de los alimentos, obtener por filtracin el líquidoy hacer la misma prueba.

$aterial e%tra: elaboración del e%perimento


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