Preparatoria Federal Lzaro Crdenas

Temas Selectos de Qumica II

Carbohidratos Protenas y LpidosGrupo: 607 Integrantes: Escobedo Aguilar Roxana Moran Martnez Melisa Moreno Garca Betzaida Y. Nevarez Meja Mariana Ramrez Corona Jacqueline Trujillo Garay Natalia Profa. Elizabeth Snchez Bustos

ndice

Introduccin.2

Esquemas3-5 o General.3 o Carbohidratos.....4 o Protenas..5 o Lpidos..5

Carbohidratos....6-10

Protenas.11-13

Lpidos.14-17

Conclusiones....18

Fuentes..................19

1

Introduccin Uno de los tomos con mayor implicacin es el carbn, denominado el tomo de la vida, su importante papel en la vida se debe a sus propiedades, la ms significativa es la tetravalencia que le permite interactuar y formar enlaces covalentes con otros carbonos u otros tomos para formar estructuras mas complejas, que sern los precursores de la vida, a estas estructuras se les denomina compuestos orgnicos. Los compuestos orgnicos hacen referencia a todos aquellos compuestos o especies qumicas que en su composicin contienen carbono y que se asocian de una u otra forma a la vida, aunque esta es un definicin por excelencia no todos los compuestos que contienen carbn se consideran orgnicos es el caso de anhdrido carbnico, los carbonatos y los cianuros.

Su eje central por as decirlo es el carbono un tomo tetravalente, lo cual le permite establecer diversos enlaces con otras molculas.

Su origen puede ser natural o sinttico y entre sus principales caractersticas estn su capacidad combustible, su poca densidad y su capacidad electro conductora, sus puntos de fusin son generalmente bajos. Las macromolculas ms representativas son: 1. Carbohidratos 2. Lpidos 3. Protenas

2

ESQUEMAS

3

4

5

Carbohidratos

Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energa, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energa es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo. En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o

asociadas a otras como las protenas y los lpidos. Se distinguen principalmente por la Orientacin de los grupos Hidroxilo. Esta pequea diferencia estructural tiene gran efecto en las propiedades bioqumicas,

organolpticas y en las propiedades fsicas como: punto de fusin y rotacin de la luz polarizada. Unos

monosacridos de forma lineal que tiene un carbonilo en el carbono lineal formando un grupo aldehdo se clasificara como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo esta en un tomo interior formando una cetona se clasifica como cetosa.

6

La clasificacin general de los carbohidratos es: Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples (monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos y polisacridos). El trmino carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for the United States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas, vegetales y granos enteros". Las pautas dietticas generalmente recomiendan que los

carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en nutrientes, como frutas y productos lcteos deberan cubrir el grueso del consumo de carbohidratos. Las guas dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la distincin entre simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra. El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son populares mtodos de clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un mtodo de clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice glicmico alto pueden ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable.

7

El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75% de la energa diaria, pero restringe el consumo de "azcar libre" a un 10%.. MONOSACARIDOS: Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Su frmula emprica es (CH2O)n donde n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa. La cadena carbonada de los monosacridos no est ramificada y todos los tomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El tomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo est en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de aldosa. OLIGOSACARIDOS: Los oligosacaridos son polmeros formados a base de monosacridos unidos por enlaces O-glicosdicos, con un nmero de unidades monomricas entre 2 y 10. Existe una gran diversidad de oligosacridos, pues puede variar el nmero, las ramificaciones, el tipo de monosacridos que se unen y la forma de enlazarse de los monosacridos para formar una cadena de polisacridos.

8

POLISACARIDOS: Los polisacridos son

biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos. Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y

estructurales. Los polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura. Caractersticas fsicas y qumicas: -Solubles en agua - Cristalinos - Mutorrotacin - Desva la luz polarizada - Poco solubles en etanol - Dulces - Dan calor Caractersticas fisco-qumicas: Dentro de las propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas9

propiedades del glucgeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado ms rpidamente. Caractersticas qumicas: En las propiedades qumicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidacin debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens. Oxidacin: El grupo aldehdo puede oxidarse para formar el cido correspondiente. El grupo OH terminal tambin puede sufrir oxidacin. Reduccin: Tanto los grupos aldehdos como los cetnicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Pueden sufrir fermentacin o sea formar alcohol y CO2. Caractersticas fsicas. Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

10

ProtenasLas protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en dos grandes grupos: Protenas simples Protenas conjugadas

Protenas simples: Estn formada exclusivamente por una o ms cadenas polipeptdicas.

Protenas conjugadas: Contienen otro grupo qumico adems de la cadena de aminocidos.

11

Funciones Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las

molculas constituyentes de los seres vivos. Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas: Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patgenos, etc. Debido a sus funciones, se pueden clasificar en: 1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. 2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. 3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. 4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. 5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el organismo donde son requeridas 6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales y para que la clula as pueda realizar su funcin.

12

Estructura Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma. Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente. Conformaciones estructurales tridimensional: Estructura primaria Estructura secundaria -Nivel de dominio Estructura terciaria Estructura cuaternaria de o la niveles disposicin

Propiedades de las protenas Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa.

Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH: Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases, (aceptando electrones).

13

LpidosLos lpidos son un conjunto de molculas orgnicas la mayora biomolculas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Todos los lpidos que contienen cidos grasos son susceptibles de saponificacin: mediante hidrolisis alcalina liberan glicerina (u otros alcoholes) y sales sdicas o potsicas de los cidos grasos (jabn). Propiedades fisicoqumicas: Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua. Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de

enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas. Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua. saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal de cido graso (jabn) y liberando una molcula de agua. Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.

14

Clasificacin A) cidos grasos: pueden ser saturados o insaturados. B) Saponificables: pueden ser simples o compuestos. Simples: aciglicridos y cridos. Compuestos: isofoglicridos y esfingolpidos.

C) Insaponificables: son isoprenoides, esteroides o prestaglondinas

cidos grasos Son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo aliftico (lineal) con un nmero par de tomos de carbn. Posee un grupo carboxilo (COOH) en el extremo de la cadena.

Son poco abundantes en estado libre y se obtienen por hidrlisis de otros lpidos. Saturados Son aquellos que presentan enlaces simples en la cadena hidrocarbonada. Ejemplo: palmtico, miristico, laurico. Insaturados Formados por uno o varios enlaces dobles en su cadena hidrocarbonada.15

Suelen ser rgidos al nivel del doble enlace y son lquidos aceitosos. Ejemplo: acido oleico, araquinodico.

Lpidos saponificables Son esterees de acido graso y un alcohol o un aminoalcohol. Se obtienen jabones a partir de ellos. Simples Acigliceridos (grasas simples o neutras): son lpidos saponificables simples formados por la esterificacin de uno, dos o tres cidos grasos y una molcula de glicerina (propanotriol). Complejos Fosfoglicerido: formado por el gliceral 3 fosfatos esterificado en los carbonos 1,2 por cidos grasos, la molcula bsica es el acido fosfatilico.

Esfingolpidos: son lpidos saponificables complejos formados bsicamente por un alcohol de cadena larga llamado esfingosina.

Lpidos insaponificables Se caracterizan por la ausencia de cidos grasos por lo que no tienen la capacidad de formar jabones.

16

Isoprenos o terpenos: formados por la polimerizacin de isoprenos. Son abundantes en clulas vegetales y se clasifican segn el nmero de isoprenos que contiene. Ejemplo: metil butadieno.

Esteroides: derivan de estereno o ciclo pentanoperhidrofenantreno. Ejemplo: hormonas suprarrenales (aldosterona, cortisol) Hormonas sexuales (progesterona, testosterona).

17

Conclusin

Para entender la vida como la conocemos es importante entender un poco de qumica orgnica, donde entran el estudio de lpidos, carbohidratos y protenas, por ser molculas orgnicas compuestas bsicamente por carbono e hidrogeno. Es necesario estudiar y analizar la estructura de estas molculas para comprender mejor sus propiedades, adems de que estas molculas tienen una presencia importante en los seres vivos y son sumamente importantes como fuente de energa. Al estudiarlas nos permite darnos cuenta la importancia del carbono, as como su capacidad de combinacin para formar estructuras complejas y enlazarse a tomos o grupos de tomos que le dan a las molculas resultantes propiedades especficas.

18

FuentesCarbohidratos: http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57 http://docencia.udea.edu.co/QcaAlimentos/contenido/unidad2.html

Protenas: http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002467.htm

Lpidos: Enciclopedia Temtica Volumen 12, Pg. 11743, Editorial Salvat, Lpidos. http://www.angelfire.com/bc2/biologia/lipido.htm \http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm

19