Instituto Gral. José de San MartínAsignatura: Economía Política

Tema: Plataformas electorales

Profesor/a: Benítez, Rosa

Alumno: Gutte, Rocío

Curso: 6° Economía

2015

ARTE – Receta familiar

Ñoquis de papa

Ingredientes para los ñoquis:

1) Papa (depende de la cantidad de personas)2) 1 huevo3) Leche4) Sal y pimienta5) Nuez moscada6) Harina (cantidad necesaria)

Ingredientes para la salsa:

1) Salsa de tomate2) Cebolla3) Morrón4) Ajo5) Carne o Pollo a elección

Preparación:

Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mu-cha agua. De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión (puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silbido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y coci-narlas hasta que estén tiernas.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cu-chillo.

A medida que están peladas se van pisando con el prensa puré o pasándola por un molini-llo. Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.

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ARTE – Receta familiar

Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Esta receta la compartimos en familia todos los domingos, hecha por mi hermana.

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ARTE – Receta familiar

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