Post on 14-Mar-2020
Trigo Occidental de Canadá 2019
Kristina PizziCanadian International Grains Institute
Calidad de CWRS, CWAD
www.CanadianWheat.ca
CWRS
Trigo rojo de primavera del oeste de Canadá
Trigo duro con alto contenido enproteínas
Molienda de trigo superior y calidad de horneado
La clase de trigo más ampliamentecrecida en Canadá occidental
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Oeste de las Praderas
Harina
2019 2018
Propiedad74%
Extracción60%
Extracción74%
Extracción60%
Extracción
Contenido de proteínas, % 13.5 13.1 13.5 13.2
Pérdida de proteína, % 0.6 1.0 0.7 1.0
Gluten húmedo, % 35.9 34.6 36.8 35.9
Viscosidad en amilógrafo, BU 520 575 645 680
Daño de almidón, % 7.7 7.9 8.3 8.7
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Oeste de las Praderas
Farinógrafo
2019 2018
Propiedad74%
Extracción60%
Extracción74%
Extracción60%
Extracción
Absorción, % 65.5 64.9 65.7 65.4
Tiempo dedesarrollo, min
6.25 7.00 7.25 6.75
Estabilidad, min
9.0 12.5 11.0 14.0
MTI, BU 30 20 20 10
74%
60%
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Oeste de las Praderas
Extensógrafo (135 min)
2019 2018
Propiedad74%
Extracción60%
Extracción74%
Extracción60%
Extracción
Resistencia máxima(Rmax), UB
487 577 544 587
Extensibilidad,cm
20.9 20.0 20.7 20.6
Superficie,cm2 133 148 143 154
74%
60%
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Oeste de las Praderas
Alveógrafo
2019 2018
Propiedad74%
Extracción60%
Extracción74%
Extracción60%
Extracción
P (altura x 1.1), mm 131 135 134 141
Longitud,mm 89 93 98 86
P/L 1.47 1.45 1.37 1.64
W, joules x 104 431 462 477 455
Ie, % 63.2 63.8 64.5 63.5
74%2019
60%
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Oeste de las Praderas
Harina
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Contenido de proteínas, % 13.8 13.6
Pérdida de proteína, % 0.3 0.6
Gluten húmedo, % 36.8 36.5
Viscosidad en amilógrafo, BU 505 640
Daño de almidón, % 7.5 8.4
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Oeste de las Praderas
Farinógrafo
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Absorción, % 65.7 65.9
Tiempo de desarrollo, min
6.75 7.00
Estabilidad, min 8.5 9.5
MTI, BU 25 252018
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Oeste de las Praderas
Extensógrafo (135 min)
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Resistencia máxima(Rmax), UB
454 528
Extensibilidad, cm 21.4 21.9
Superficie, cm2 127 148 2018
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Oeste de las Praderas
Alveógrafo
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
P (altura x 1.1), mm 124 131
Longitud,mm 108 95
P/L 1.15 1.38
W, joules x 104 469 454
Ie, % 63.3 64.1
2018
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Este de las Praderas
Harina
2019 2018
Propiedad74%
Extracción74%
Extracción
Contenido de proteínas, % 13.5 12.9
Pérdida de proteína, % 0.9 0.8
Gluten húmedo, % 36.9 35.4
Viscosidad en amilógrafo, BU 650 725
Daño de almidón, % 7.8 9.1
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Este de las Praderas
Farinógrafo
2019 2018
Propiedad74%
Extracción74%
Extracción
Absorción, % 65.1 66.2
Tiempo dedesarrollo, min
6.25 5.50
Estabilidad, min 9.5 11.0
MTI, BU 25 20
2018
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Este de las Praderas
Extensógrafo (135 min)
2019 2018
Propiedad74%
Extracción74%
Extracción
Resistencia máxima(Rmax), UB
464 467
Extensibilidad, cm 21.5 21.9
Superficie, cm2 129 130
2018
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Este de las Praderas
Alveógrafo
2019 2018
Propiedad74%
Extracción74%
Extracción
P (altura x 1.1), mm 122 130
Longitud,mm 99 89
P/L 1.23 1.46
W, joules x 104 432 422
Ie, % 63.3 61.7
2018
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Este de las Praderas
Harina
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Contenido de proteínas, % 13.7 13.1
Pérdida de proteína, % 0.7 0.6
Gluten húmedo, % 37.1 36.0
Viscosidad en amilógrafo, BU 605 695
Daño de almidón, % 7.9 8.9
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Este de las Praderas
Farinógrafo
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Absorción, % 65.3 66.4
Tiempo de desarrollo, min 6.50 5.75
Estabilidad, min 8.0 9.5
MTI, BU 30 20 2018
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Este de las Praderas
Extensógrafo (135 min)
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Resistencia máxima(Rmax), UB
428 429
Extensibilidad, cm 20.6 21.1
Superficie, cm2 113 115
2018
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 1 Muestra Compuestadel Este de las Praderas
Alveógrafo
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
P (altura x 1.1), mm 120 127
Longitud,mm 99 92
P/L 1.21 1.38
W, joules x 104 422 418
Ie, % 62.7 61.4
2018
2019
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 2 Muestra Compuesta
Harina
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Contenido de proteínas, % 12.8 12.9
Pérdida de proteína, % 0.5 0.9
Gluten húmedo, % 34.2 34.4
Viscosidad en amilógrafo, BU 315 415
Daño de almidón, % 7.3 7.0
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 2 Muestra Compuesta
Farinógrafo
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Absorción, % 64.0 63.3
Tiempo de desarrollo, min
5.50 5.50
Estabilidad, min 8.5 9.0
MTI, BU 35 30
2019
2018
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 2 Muestra Compuesta
Extensógrafo (135 min)
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Resistencia máxima(Rmax), UB
412 473
Extensibilidad, cm 22.4 21.8
Superficie, cm2 121 133
2019
2018
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 2 Muestra Compuesta
Alveógrafo
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
P (altura x 1.1), mm 110 111
Longitud,mm 98 101
P/L 1.12 1.10
W, joules x 104 373 397
Ie, % 60.1 62.2
2019
2018
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 3 Muestra Compuesta
Harina
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Contenido de proteínas, % 12.6 13.0
Pérdida de proteína, % 0.7 0.6
Gluten húmedo, % 33.4 35.5
Viscosidad en amilógrafo, BU 190 335
Daño de almidón, % 7.6 7.3
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 3 Muestra Compuesta
Farinógrafo
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Absorción, % 64.3 64.2
Tiempo de desarrollo, min
5.75 5.75
Estabilidad, min 6.0 7.5
MTI, BU 50 35
2019
2018
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 3 Muestra Compuesta
Extensógrafo (135 min)
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
Resistencia máxima(Rmax), UB
373 489
Extensibilidad, cm 22.7 20.7
Superficie, cm2 112 128
2019
2018
www.CanadianWheat.ca
CWRS No. 3 Muestra Compuesta
Alveógrafo
2019 2018
PropiedadHarina
completaHarina
completa
P (altura x 1.1), mm
112 120
Longitud,mm 106 105
P/L 1.06 1.14
W, joules x 104 385 434
Ie, % 58.2 62.2
2019
2018
www.CanadianWheat.ca
CWAD
Trigo semolero ámbar del oeste de Canadá
Canadá es el principal exportadorde trigo duro en el mundo
Reconocida por su excelenterendimiento de color y sémola
Las nuevas variedades se hancentrado en mejorar el color y la fuerza del gluten
www.CanadianWheat.ca
CWAD No. 2 Muestras Compuesta
Sémola
2019
Propiedad No. 2
Contenido de proteínas, % 13.4
Pérdida de proteína, % 1.1
Gluten húmedo, % 32.5
Índice de gluten, % 88
www.CanadianWheat.ca
CWAD No. 2 Muestras Compuesta
Sémola
2019
Propiedad No. 2
Pigmento amarillo, ppm 10.3
Color amarillo, b* 33.3
Brillantez, L* 83.9
Color rojo, a* -2.89
www.CanadianWheat.ca
CWAD No. 2 Muestras Compuesta
Alveógrafo
2019
Propiedad No. 2
P (altura x 1.1), mm 82
Longitud,mm 109
P/L 0.75
W, joules x 104 273
Ie, % 54.1
2019
www.CanadianWheat.ca
CWAD No. 3 Muestras Compuesta
Sémola
2019
Propiedad No. 3
Contenido de proteínas, % 12.9
Pérdida de proteína, % 1.1
Gluten húmedo, % 31.3
Índice de gluten, % 86
www.CanadianWheat.ca
CWAD No. 3 Muestras Compuesta
Sémola
2019
Propiedad No. 3
Pigmento amarillo, ppm 9.9
Color amarillo, b* 31.8
Brillantez, L* 83.9
Color rojo, a* -2.92
www.CanadianWheat.ca
CWAD No. 3 Muestras Compuesta
Alveógrafo
2019
Propiedad No. 3
P (altura x 1.1), mm 77
Longitud,mm 103
P/L 0.75
W, joules x 104 237
Ie, % 51.1
2019
www.CanadianWheat.ca
CWAD No. 4 Muestras Compuesta
Sémola
2019
Propiedad No. 4
Contenido de proteínas, % 11.7
Pérdida de proteína, % 0.9
Gluten húmedo, % 28.4
Índice de gluten, % 84
www.CanadianWheat.ca
CWAD No. 4 Muestras Compuesta
Sémola
2019
Propiedad No. 4
Pigmento amarillo, ppm 9.4
Color amarillo, b* 30.7
Brillantez, L* 83.7
Color rojo, a* -2.94
www.CanadianWheat.ca
CWAD No. 4 Muestras Compuesta
Alveógrafo
2019
Propiedad No. 4
P (altura x 1.1), mm 74
Longitud,mm 91
P/L 0.81
W, joules x 104 206
Ie, % 49.7
2019
CanadianWheat.ca