PANADERÍA Y REPOSTERÍAAVANZADA

*RECETARIO*

Mónica Lizeth López Ruíz2do cuatrimestre

Gastronomía

*TRUFA CON NUEZ*

Ingredientes: trufa batido layer envinado400 gr. Crema lyncott 80 gr. Azúcar 200 gr. Azúcar refinada50 gr. Nuez en trozo 80 gr. Mantequilla 200 ml. Agua300 gr. Chocolate semi 2 pza. Huevo 30 ml. RonAmargo. 10 gr. Cocoa3 pza. Disco layer de 100 gr. Harina GanacheChocolate de 1 cm 10 ml. Leche 100 gr. Chocolate semi amargo 5 gr. Polvo de 150 gr. Crema puraDecoración hornear 10 ml. Ron100 gr. Chocolate blanco100 gr. Chocolate semi amargo2 pza. Acetato

Trufa1- Temperar el chocolate, mientras batir la crema a pico duro, envolver el chocolate con la crema.

Batido layer1- Batir mantequilla y azúcar a velocidad media x un minuto2- Diluir la cocoa con la leche e incorporarla con el huevo al batido3- Añadir harina y polvo de hornear, seguir batiendo hasta tener una pasta cremosa4- En una charola formar tres discos del tamaño deseado y hornear a 180°c por 10 min

Envinado1- Calentar el agua con el azúcar hasta hervir, retirar, dejar enfriar y agregarle el ron

Ganache

1- Temperar el chocolate y agregarle la crema a fuego bajo, retirar y añadir el ron

Montar y decoración 2- Temperar los

chocolates3- Colocar una

capa delgada de chocolate semi amargo en acetato, rallar

con peine y dejar endurecer.

4- Colocar sobre el chocolate ya

duro una capa delgada de chocolate blanco, dejar endurecer

5- Introducir en el aro de acetato con el chocolate para que quede por

dentro6- Colocar en el fondo del aro un disco de layer, envinar, rellenar con la trufa y luego nuez (repetir este paso)7- Y se cubre con layer de chocolate y refrigerar por una hora después se decora con el ganache y laminitas de

chocolate.

*GRAN MANNIER*

Biscuit Gioconda: relleno y decoración:180 gr. Harina 100 ml. De agua5 pza. Claras de huevo 100 gr. De azúcar180 gr. De azúcar glass 20 ml. De brandy200 gr. Mantequilla 100 gr. Chocolate blanco5 pza. Yemas 100 gr. Chocolate semi amargo 50 gr. Crema para batir 200 ml. Crema chantilly 20 ml. Brandy

PROCEDIMIENTO:

1- Acremar mantequilla con azúcar glass.2- agregar una a una las yemas agregar harina seguir batiendo y reservar. 3- Montar las claras a punto de nieve y agregar sin batir vaciar al molde y hornear a 180°c por 15 min. 4- enfriar y desmoldar cortar el biscuit por la mitad.5- Calentar el agua con azúcar enfriar y agregar el brandy. 6- poner en baño maría el chocolate blanco.7- formar un disco del tamaño de nuestro biscuit dejar enfriar el biscuit partido. 8- envinar con el jarabe de brandy la primera capa.9- rellenar con poco chantilly envinado con el brandy.10- colocar el disco de chocolate blanco colocamos la otra mitad del biscuit envinar.11- embetunar con el chantilly envinado.12- Reservar.13- preparar un Ganache con chocolate semi amargo y la crema juntos a baño maría únicamente que se derrita

el chocolate decorar el gran mannier.

*PASTEL OPERA*

INGREDIENTES: CREMA DE MANTEQUILLA:500 gr. De mantequilla 500 gr. De mantequilla400 gr. De azúcar refinada 300 gr. De azúcar glass8 pza. De huevo 1 pza. De huevo100 ml. De leche 50 ml. De licor de café500 gr. De harina 50 ml. De licor de almendra20 gr. De polvo de hornear100 gr. De nuez en trozo GANACHE:100 gr. De almendra fileteada 300 gr. De chocolate semi amargo200 ml. De licor de café 100 ml. De leche200 ml. De licor de almendra 50 gr. De mantequilla20 gr. De cocoa diluida en leche 50 ml. De licor de café

PROCEDIMIENTO:

1. Acremar mantequilla y azúcar 2. Dejar de batir agregar huevo, leche, harina y polvo de hornear3. Batir en baja velocidad un minuto4. Seguir batiendo en mediana velocidad hasta tener consistencia cremosa5. Dividir en dos porciones y una se le da sabor de café, y le agregamos la cocoa diluida6. La otra porción se le da sabor de almendra7. Se hornea en cuatro charolas se les espolvorea a dos nuez y las otras dos almendra fileteada8. Se hornea 160°c por 15 minutos

GANACHE

1- Trocear el chocolate y poner a derretir en baño maría junto con la leche.2- Agregar mantequilla y mesclar bien y reservar para embetunar.

*TARTA TATIN*

INGREDIENTES:

250 gr. Pasta de hojaldre 100 gr. Nieve de vainilla3 pza. De manzana 1 pza. Pasta tulipán 30 gr. De mantequilla 20 gr. Mermelada de cereza 1 pza. De jugo de limón 100 gr. Azúcar refinada 20 ml. Miel de maíz 50 gr. De mantequilla p/ engrasar

PROCEDIMIENTO:1- Pelar y descorazonar las manzanas. 2- cortar en medias lunas. 3- en un sartén poner al fuego la mantequilla, azúcar, jugo de limón y manzanas hasta formar un almíbar con el

líquido. 4- En un molde engrasar con mantequilla colocar las manzanas bien acomodadas sin almíbar.5- extender la pasta de hojaldre y colocar encima de las manzanas sin estirar ni romper 6- hornear a 180°c por 15 minutos.

*PASTA TULIPAN*

INGREDIENTES:

125 gr. Azúcar glass100 ml. Leche125 gr. Harina 2 pza. Clara de huevo

PROCEDIMIENTO:1. Batir las claras con el azúcar glass a mano2. Agregar leche y harina mesclar3. Cubrir el molde elegido 4. Hornear a 180°c por 5 minutos5. Moldear bien antes que se cosa.

*SASCHER*

Ingredientes:

1 receta de praliné400 gr. De mantequilla derretida y tibia200 gr. De azúcar 200 gr. De harina20 gr. De cocoa obscura10 ml. De vainilla 6 pza. De huevo15 gr. De polvo de hornear300 gr. De Ganache

PROCEDIMIENTO:

1- Batir huevo y azúcar hasta doblar su volumen.

2- agregar harina, cocoa y polvo de hornear cernidos.3- por último la mantequilla y la vainilla.4- mesclar y vaciar al molde engrasado y con papel hornear a 160°c por 30 minutos. 5- enfriar y cortar por mitad rellenar con Ganache y cubrir con el mismo Ganache.

*PRALINE PARA SASCHER*

INGREDIENTES:

200 gr. De azúcar 80 gr. De avellana sin cascara10 gr. De almendra fileteada

PROCEDIMIENTO:

En un sartén poner al fuego azúcar, avellana, y almendra hasta formar un caramelo amarillo dejar enfriar moler parejo y con este praliné rellenar y decorar el pastel sascher.

*TIRAMISU*

INGREDIENTES:

500 gr. De queso philadelphia8 pza. De huevo100 gr. De azúcar500 ml. De crema para batir250 gr. De soletas 300 ml. De café expreso (puede ser café soluble) 8 cucharadas de cocoa en polvo

PROCEDIMIENTO:

1. Separar las claras de las yemas y reservar 2. Batir a punto de listón las yemas con el azúcar3. Montar la crema junto con el queso philadelphia 4. Batir las claras a punto de turrón5. Mezclar delicadamente y de forma envolvente toda la preparación en un molde para postre de la siguiente

forma.6. Una capa de mezcla de crema y una hilera de soletas previamente remojadas en el café acomodándolas muy

bien.7. Otra capa de crema y otra de galletas así hasta terminar con una capa de crema 8. Se mete a refrigerar y al momento de servir se espolvorea de cocoa.

*SOLETAS*

INGREDIENTES:

8 pza. De yemas 1 pza. De huevo 200 gr. De azúcar glass 240 gr. De harina5 gr. De polvo de hornear10 ml. De vainilla2 pliegos de papel encerado

UTENSILIOS: Batidora con globo Miserable Manga con dulla lisa

PROCEDIMIENTO:1- Batir las yemas, huevo, azúcar glass hasta que triplique el volumen. 2- agregar vainilla.3- dejar de batir agregar harina y polvo de hornear cernida en forma envolvente.4- sin batir vaciar a la manga con dulla lisa y proporcionar sobre el papel como lenguas de gato. 5- hornear a 200°c por 5 minutos.6- se pueden guardar durante un mes en un recipiente tapado.

*VOLTEADO DE PIÑA*

INGREDIENTES:

160 gr. De harina8 gr. Polvo para hornear2 gr. De sal100 gr. De mantequilla125 gr. Azúcar refinada1 lata de piña en rodajas100 gr. De cereza roja en almíbar 50 gr. De nuez en mitades2 pza. De huevo5 ml. De extracto de vainilla125 ml. Jugo de naranja natural100 gr. De azúcar moscabada

PROCEDIMIENTO:

1. Derretir la mantequilla, añadir el azúcar, mezclando hasta que Acreme2. Vaciar en un molde cuadrado, acomodar encima de las piñas escurridas, cerezas y nueces3. Batir la mantequilla con azúcar hasta Acremar 4. Agregar el huevo y vainilla, incorporar perfectamente5. Añadir la harina cernida, polvo de hornear, y la sal alternando con el jugo de naranja6. Vaciar sobre el molde preparado. Hornear en 175°c por 40 minutos7. Retirar y reposar 5 minutos luego desmoldar

*PASTA CHOUX*

INGREDIENTES:

500 ml. Leche 5 gr. De sal250 gr. Margarina p/feite 375 gr. De harina5 gr. De polvo de hornear1 manga n°16 c/dulla8 pza. De huevo

Rellenos y decoración:

Crema pastelera sabor:Chocolate, almendra, nuezCafé. Azúcar glass, chocolateBlanco, y semi amargo yMermelada de chabacano.

PROCEDIMIENTO:

1- Poner al fuego leche, sal y margarina hasta que se cosa bien. 2- enseguida bajamos el fuego y agregamos harina y polvo de hornear revueltos batimos a fuego bajo hasta

cocer bien.3- Lo pasamos a la batidora lo enfriamos un poco. 4- agregamos el huevo uno a uno y batimos en mediana velocidad por un minuto.5- Vaciamos en la manga y porcionamos en charola las piezas, cisnes, profiteroles, pastel saín honore, torre de

marfil, croquembouches.

*BETUN ITALIANO O DE MIEL*

INGREDIENTES:1 parte425 gr. De azúcar125 ml. De agua

2 parte75 gr. Azúcar 190 ml. De agua50 gr. Polvo para merengue

PROCEDIMIENTO:

1. En un recipiente resistente al fuego, poner a formar una miel con el azúcar refinado y el agua de la primera parte a punto de bola suave.

2. Por otra parte, poner a batir primero el azúcar y agua de la segunda parte a que se disuelva el azúcar y enseguida agregar el polvo para merengue y dejar batir hasta que suba ¾ partes del tazón.

3. Ya logrado el punto de la bola suave y las ¾ partes de la 2 parte, agregar la miel de la 1 parte y se bate un poco más.

*CREMA DE MANTEQUILLA*

INGREDIENTES:

600 gr. Azúcar 125 ml. Agua 1 kg. Margarina1 pza. De huevoMiel

PROCEDIMIENTO:

1. Preparar una miel con azúcar y agua cocinar a 110 grados

2. Batir la miel con el huevo ir agregando la margarina hasta tener una consistencia deseada.

*PASTA DE NARANJA*

INGREDIENTES:

1.100 gr. De harina 400 gr. Azúcar glass2 pza. Yemas de huevo1 kg. De mantequilla1pza. Naranja (ralladura y jugo)

PROCEDIMIENTO:

1- acremar mantequilla, azúcar glass y ralladura de naranja hasta tener consistencia de crema.

2- Agregar yemas y jugo de naranja batir por un minuto más dejar de batir.

3- agregar harina cernida en forma envolvente.4- Dar forma con manga y dulla risada en forma de gota en una charola con papel.5- hornear a 180°c por 10 minutos.

*POLVORON DE NUEZ*

Ingredientes:

1 kg. De harina500 gr. De mantequilla400 gr. De azúcar refinada100 gr. De nuez picada2 pza. De huevo10 ml. De vainilla500 gr. De azúcar glass (para espolvorear)

PROCEDIMIENTO:

1- Batir mantequilla con la azúcar refinada. 2- agregar el huevo la vainilla batir bien. 3- dejar de batir agregar harina y nuez y mezclar sin

batir.4- Hacer galletas redondas y colocar en charola con

papel. 5- hornear a 180°c por 15 minutos. 6- polvear con azúcar glass.

*ALA DE ANGEL*

INGREDIENTES:

190 gr. Queso crema90 gr. De azúcar2 pza. De huevo10 ml. Vainilla 5 gr. Maicena1 pza. Jugo de limón2 gr. Sal 110 gr. Crema lyncottRefinada250 gr. Pasta philo

Relleno:

50 gr. Nuez picada100 gr. De azúcar100 gr. De mantequilla100 ml. De miel natural o de abeja.

PROCEDIMIENTO:

1. Batir el queso con el azúcar hasta tener punto de crema2. Agregar huevo, mantequilla diluida, maicena, sal, y jugo de limón.3. Dejar de batir e incorporar la crema de forma envolvente4. Vaciar a un aro o molde, preparar la pasta para las alas, colocar la pasta philo una a una encima del queso

separando con mantequilla y nuez hacer dos cortes al centro cruzados, colocar un molde para hacer peso y no ce vuelen las alas hornear a 180°c por 50 minutos

5. Desmoldar, decorar con azúcar glass y miel natural.

*MOUSSE AL TEQUILA*

INGREDIENTES:50 ml. Jugo de limón50 gr. Yogurt natural60 ml. Tequila5 gr. Grenetina hidratada en agua fría3 pza. Claras de huevo montadas a punto de nieve 150 gr. Azúcar refinada para las claras agregar 100 gr. Primero y después los 50 gr. Restantes200 gr. Crema lyncott montada50 gr. Mermelada de naranja2 pza. Cerezas rojas3 hojas de menta50 gr. Galleta maría molida mezcladas con leche

PROCEDIMIENTO:1- Hidratar Grenetina en agua fría y diluir a baño

maría junto con el jugo de limón y tequila2- Batir las claras con 100 gr de azúcar y ya

montadas agregar los 50 gr restantes y seguir batiendo3- Montar la crema pico duro4- Mezclar con las claras 5- Agregar la Grenetina6- Vaciar a los acetatos en forma de gota7- Teniendo como base la galleta mezclada formando una pasta 8- Cubrir con mermelada de naranja9- Decorar con cerezas y hojas de menta

*PASTA CIGARRET*

INGREDIENTES:400 gr. De mantequilla400 gr. De azúcar glass375 gr. De harina275 ml. Claras de huevo (11 pza.)Colores vegetales líquidos

PROCEDIMIENTO:1- Acremar azúcar glass y mantequilla.2- agregar harina y mezclar, montar las claras mezclar con la mezcla anterior. 3- pintar con el color elegido, elaborar las figuras elegidas sobre las placas de silicón.4- hornear a 160°c por 15 minutos.

*PAY DE LIMON HORNEADO*

INGREDIENTES:Relleno1 receta de costra de pay (semi horneada).1lta. De leche condensada 6 limones (jugo)1 ralladura de limón 3 huevos enteros

MERENGUE:3 claras de huevo1 taza de azúcar granulada¼ de cda.de crémor tártaro

PROCEDIMIENTO:1- La pasta se pre hornea por 10 a 15 minutos. 2- se saca y se pone el relleno que se bate en la licuadora. 3- se hornea por 30 minutos, o hasta que dore y espese. 4- Se saca, se cubre con el merengue se hornea por 5 minutos a calor alto.5- se saca cuando las puntas del merengue están doradas se refrigera.

*CARLOTA RUSA*

INGREDIENTES:150 gr. De mantequilla150 gr. De azúcar6 yemas80 gr. De cocoa6 claras batidas apunto de turrón1 porción de biscuit de vainilla1/3 lt crema para batir (montada) 300 gr de mango en almíbar20 gr de grenetina natural {duché}50 ml. De agua fría {para hidratar grenetina}300 gr.de crema para batir (RICHTS) sabor nata

PROCEDIMIENTO:1. Batir mantequilla con azúcar 2. Agregar las yemas, cocoa e incorporar claras3. Forrar un molde redondo con soletas4. Acomodar capa de soletas y capa de crema y así hasta terminar 5. Refrigerar 6. Desmoldar y cubrir con crema o merengue

Nota: esta receta se recomienda prepararse en moldes individuales.

*TRIO DE BABARESAS*(ROMPOPE, DURASNO Y NARANJA)

INGREDIENTES:

Gelatina blanca de naranja 300 ml. De agua 80 gr. De azúcar 100 ml. Jugo de naranja 15 gr. Grenetina 5 ml. Esencia de naranja 50 ml. Agua fría 5 ml. Color vegetalMouse de durazno 200 gr. De leche condensada 400 gr. Durazno en almíbar100 gr. Crema para batir30 gr. Grenetina Mouse de rompope20 gr. Grenetina Decoración50 ml. Leche 50 gr. uva150 gr. Azúcar 50 gr. fresa300 gr. Crema para batir 50 gr. Brillo pastelero10 ml. De ron 50 gr. kiwi20 ml. sabor rompope con color 50 gr. Durazno en almíbar

PROCEDIMIENTO:Gelatina de naranja

1. Hidratar la Grenetina en el agua fría. Diluir en baño maría 2. Hervir el agua con el azúcar y jugo de naranja, agrega la Grenetina diluida y esencia de naranja3. Vaciar en un molde preparado con plástico auto adherente4. Dejar que cuaje, colocar alrededor gajos de durazno y dejar enfriar para que peguen

Mouse de rompope1. Hidratar la Grenetina en el agua fría, diluir en baño maría2. Tibiar la leche con el azúcar y tibiar por separado la crema3. Mezclar la leche, Grenetina, y crema agregar el ron y el sabor rompope4. Dejar enfriar ligeramente y vaciar sobre la gelatina y poner a refrigerar

Mouse de durazno1. hidratar la Grenetina en el agua fría. Diluir en baño maría2. cortar los duraznos en forma de laminas delgadas y reservar 3. mezclar la Grenetina con la leche y la crema batida4. pegar el durazno en la orilla del molde; el durazno sobrante licuarlo y agregarlo con la crema 5. rellenar el molde y refrigerar 6. desmoldar y decorar con gelatina individual de dos colores y con las frutas con brillo.

*GELATINA DE FRUTAS*

INGREDIENTES:

1 lt. De agua 200 gr. De azúcar 25 gr. De Grenetina Relleno:ManzanaFresaDurazno

PROCEDIMIENTO:1. Poner a hervir ½ litro de agua

cuando se está hirviendo se vacía la mezcla de azúcar con la Grenetina poco a poco mezcla hasta que se incorpore bien y se disuelva bien y no queden grumos.

2. Después vaciar el agua fría y seguir batiendo.3. En el refractario donde se pondrá la gelatina se pone un poco a lo ancho de un dedo y se mete a refrigerar.4. Cortar las frutas que vamos a poner para la gelatina.5. Ya que esta lista la gelatina ponemos un poco de fruta y otra capa de la gelatina liquida que tenemos aun.6. Y así una capa tras otra hasta terminar con la gelatina si queremos la podamos pintar de blanco.7. Ponerla a refrigerar y cuando este lista esperar para desmoldar.

*GELATINA DE KALUA*

INGREDIENTES:800 ml. Agua 800 ml. Agua 3 cucharadas de café600 gr. Cajeta 200 ml. Alcohol1600 gr. Leche evaporada90 gr. Grenetina 800 gr. Azúcar100 gr. Nuez en mitades

PROCEDIMIENTO:1. Hidratar la Grenetina con su agua2. Hervir el agua, retirar del fuego y agregar el azúcar hasta que se disuelva3. Agregar la Grenetina, café, cajeta, alcohol y la leche evaporada4. Humedecer un molde en forma de rosca con aceite de oliva 5. Vaciar al molde y colocar una mitad de nuez.

*PASTEL PATRICK CASULA*

INGREDIENTES:200gr. Almendra fileteadas Tostada y molida.100 gr. Harina 5 pza. Yemas de huevo 180 gr. Azúcar glass5 pza. Claras de huevo 20 ml. De vainilla

DECORACIÓN:200 gr. De crema batida50 gr. De almendra fileteada1 pza. Fresa½ pza. Naranja3 pza. Cereza roja3 hojas de menta

PROCEDIMIENTO:Mezclar yemas y azúcar glass y batir hasta triplicar su volumen. Mezclar harina y almendra molida y agregar el huevo en forma envolvente montar las claras a punto de nieve y agregar a lo anterior en forma envolvente junto con la vainilla vaciar al molde y hornear a 180°c por 15 minutos embetunar con el chantilly y decorar con almendra y frutos.

*CHOCOFLAN*

INGREDIENTES:

Biscuit 80 gr. Azúcar80 gr. Mantequilla 3 pza. Huevo90 gr. Harina 10 gr. Cocoa Flan 5 gr. Polvo de hornear 200 gr. De leche condes240 ml.de leche Eva.3 pza. Huevo10 ml. Vainilla15 cm. De papel aluminio 100 gr. AzúcarMolde 18 cm

PROCEDIMIENTO:

1- En el molde de 18 cm colocamos el azúcar (100 gr.) y la llevamos al fuego lento hasta tener caramelo amarillo.

2- Retiramos del fuego y dejamos enfriar en el mismo molde.3- Biscuit: batimos azúcar, mantequilla, seguimos agregando huevo, harina cocoa y polvo de hornear seguir

batiendo hasta que doble su volumen o tres minutos aproximadamente 4- vaciar esto encima del caramelo emparejar con miserable.5- Licuar los ingredientes del flan, lechera, clavel, huevo y vainilla.6- Vaciar con una cuchara encima del biscuit tapar con papel aluminio hornear a baño maría por cuarenta

minutos desmoldar enfriar y servir.

*QUESO CON MANGO*

INGREDIENTES:Pasta cigarret400 gr. Mantequilla400 gr. Azúcar glass375 gr. Harina275 gr. Clara de huevo 30 gr. Cocoa5 ml. Colorante vegetalDecoración:5 pza. Cereza roja 50 gr. Brillo pastelero200 gr. Mango en almíbar100 gr. Chocolate blanco100 gr. Crema lyncott Mouse de queso 190 gr. Queso doble crema 180 gr. L/condensada200 gr. Crema lyncott 20 gr. Grenetina natural 10 ml. Vainilla 125 ml. Agua Mouse de mango300 gr. Mango en almíbar 200 gr. Leche condensada 20 gr. Grenetina natural125 ml. Agua200 gr. Crema lyncott2 ml. Colorante amarillo

PROCEDIMIENTO:1. Acremar azúcar con mantequilla, agregar harina y claras montadas en forma envolvente.2. Mezclar el color deseado, vaciar a charola y hornear a 180°c

Mouse de queso1. Hidratar la Grenetina en el agua y dejar reposar por 5 min. Diluirla en baño maría2. Licuar el queso con la leche condensada, vainilla y Grenetina3. Montar la crema a punto de picos duros y envolver con la mezcla anterior.

Mouse de mango1. Hidratar la Grenetina en el agua y dejar reposar por 5 min. Diluir en baño maría.2. Licuar el mango con un poco de almíbar, leche condensada, vainilla y Grenetina y colorante 3. Montar la crema a punto de picos duros y envolver con la mezcla anterior.

Montar y decoración 1. Colocar un cinturón de cigarret en un aro y después los mousses por separado2. Dejar enfriar por 2 horas 3. Hacer un Ganache con el chocolate y la crema4. Licuar el mango con un poco de almíbar para hacer una salsa 5. Cubrir la superficie del mouse con el brillo y el Ganache y se termina de decorar con cereza.

*MALVAVISCO*

INGREDIENTES:350 gr. De azúcar refinada225 gr. De glucosa 30 gr. Grenetina 1 taza. De agua 1 pizca de salColor y sabor al gusto

PROCEDIMIENTO:Hidratar Grenetina en ¾ de taza de agua el resto del agua se pone en la lumbre con el azúcar a que se disuelva bien se le agrega la glucosa se sigue moviendo hasta que esté caliente se apaga se le agrega la Grenetina a que se disuelva y se agrega sabor y color se bate en la batidora a que esponje.En una charola engrasada se vacía el malvavisco se deja reposar a que enfrié bien se pasa por azúcar refinada el malvavisco debe estar bien tapado con plástico para que no se endurezca se cortan las figuras con cortadores de figuras se decoran con royal icen duro se pegan con: 2 malvaviscos y una cucharada de agua y se mete en micro ondas.Royal icen duro. 4 tazas de azúcar glass 2 cucharadas de merengue 10 cucharadas de agua tibia color al gusto batir todo en un recipiente consistencia con agua o azúcar glass.

*MUFFINS INGLES*

INGREDIENTES: 500 gr. De harina 10 gr. De sal 200 leche tibia60 gr. De azúcar10 gr. De levadura en polvo80 gr. De mantequilla o aceite de oliva50 ml. De huevo100 gr. Harina de arroz o sémola para espolvorear

PROCEDIMIENTO:Espolvorear con harina un molde para fermentar, cernir la harina y la sal y hacer un volcán en el centro. Mezclar 150 ml de leche con el azúcar y la levadura. Añadir la leche restante a la mantequilla o el aceite. Poner la mezcla de la levadura en el centro del volcán y batir durante o hasta tener una masa lisa y elástica y debe tener la consistencia mínima para mantener su forma. Cubrirla con un paño y dejar subir hasta el doble de su tamaño de 45 a 60 min.Sobre una superficie enharinada ponchar la masa. Extenderla con el rodillo en una capa de 1 cm de espesor. Cortar 9 círculos de masa con un cortapastas de 7.5 cm espolvorearlos con harina de arroz y ponerlos en el molde ya engrasado. Cubrir y dejar subir en un lugar cálido durante unos 20 o 30 min. Calentar la plancha a fuego medio, con cuidado trasladar los Muffin a la plancha, cocer a fuego lento durante 7 min. Por cada lado o hasta que estén dorados. Trasladar a una rejilla y dejar enfriar.Tip: para abrir los Muffin, hay que cortarlos por el borde exterior con la hoja de un cuchillo muy afilado si se opta por tostarlos es preferible tostar primero y luego cortar por mitad. Si los quiere calientes páselos a una rejilla y déjelos enfriar ligeramente antes de llevarlos a la mesa.

*DOMINO*

INGREDIENTES:350 gr. Azúcar 50 gr. Presto 22 pza. Huevo375 gr. Harina 12 gr. De polvo de hornear10 ml. Vainilla

DECORACIÓN (OPCIONES)- chocolate con nuez- crema chantilly- chantilly con Ganache

PROCEDIMIENTO:Batir huevo, presto y azúcar hasta que se llene el bowl. Agregar vainilla mezclar harina y polvo de hornear cernir y vaciar al batido en baja velocidad por 5 minutos seguir batiendo. Dejar de batir vaciar en charola chica engrasada y con papel hornear a 180°c por 25 minutos enfriar desmoldar decorar y proporcionar.

*PASTEL TRES LECHES*

INGREDIENTES:200 ML. De huevo 225 gr. De azúcar190 gr. De harina 20 gr. Grasa vegetal 1 molde de 15 cm

RELLENO Y DECORACIÓN:½ lata de lechera½ lata media crema½ lata de clavel¼ leche10 ml. Vainilla250 gr. Chantilly liquida richts5 pza. Fresas o cerezas

PROCEDIMIENTO:Batir en alta velocidad huevo y azúcar hasta que espume tres veces su proporción. Preparar molde engrasado y enharinado reservar cuando el huevo este espumado dejamos de batir. Agregamos harina en forma envolvente y cernida sin batir. Con cuidado vaciamos al molde y horneamos a 180°c por 15 min dejamos enfriar 5 min y desmoldamos.Relleno: mezclamos bien lechera, clavel, media crema, leche y vainilla. Y con esto lo bañamos en el mismo molde reservamos.Batimos chantilly en mediana velocidad por 5 min embetunamos nuestro pan envinado y decoramos con cereza roja o fresas.

*PASTILLAJE LISO*

INGREDIENTES:3 kg. De azúcar glass 60 gr. De Grenetina 500 ml. Agua tibia 200 gr. Fécula de maíz

Sabores y coloresCocoaColores líquidosSabor almendraSabor nuezSabor fresa

PROCEDIMIENTO:Mezclar azúcar con la Grenetina y hacer una fuente Agregar el agua y sabor poco a poco hasta tener una pasta manejable Vaciar a un bowl y cubrirla con un lienzo húmedo hasta utilizarla. Extender con rodillo utilizando fécula de maíz para manejarla y evitar que se pegue.