MATRIZ DE RIESGOS PANADERIA “DON PAN”

MONICA MARCELA CIFUENTES MENDEZCARMEN ROCÍO GARCÉS PARADA

CAROLINA BARCENAS MEDINAJOHANA SANCHEZ ACELDASMARITZA LOZANO LOZANO

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA “IDEAD”PANORAMA DE RIESGO

SALUD OCUPACIONAL - X SEMESTREPURIFICACIÓN - TOLIMA

2012

MATRIZ DE RIESGOS PANADERIA “DON PAN”

MONICA MARCELA CIFUENTES MENDEZCARMEN ROCÍO GARCÉS PARADA

CAROLINA BARCENAS MEDINAJOHANA SANCHEZ ACELDAS

MARITZA LOZANO

PRESENTADO A: OSCAR ARMANDO RINCON ARDILA – DOCENTE CATEDRATICO

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA “IDEAD”PANORAMA DE RIESGO

SALUD OCUPACIONAL - X SEMESTREPURIFICACIÓN - TOLIMA

2012

INTRODUCCION

El panorama de riesgo o matriz de riesgo es documento que permite reconocer y valorar los diferentes agentes con el fin de establecer prioridades preventivas y correctivas que conlleven a mejorar la calidad de vida laboral. Y que nosotros como Profesionales en Salud Ocupacional utilizamos como herramientas básicas para identificar, evaluar y controlar los riesgos en cualquier empresa. En nuestra empresa como es la Panadería y Pastelería Don Pan, por consiguiente hemos realizado una inspección con el fin de recolectar la mayor información posible sobre condiciones su estándar con sus respectivos soportes fotográficos, de esta manera hemos elaborado un documento en el cual están consignadas las diferentes condiciones su estándar identificadas en la inspección realizada que nos permitió identificar cuáles son las acciones prioritarias a implementar para corregir las posibles fallas que se presentan en la empresa.

En este trabajo encontrarán los puntos críticos de riesgo donde existe la posibilidad de que ocurra un evento que pueda producir lesión y/o enfermedades profesionales afectando la salud e integridad física del trabajador o daños a la empresa. Se describe el proceso de elaboración del producto, clasificación por áreas de la empresa y sus respectivas actividades en cada una de ellas incluyendo las medidas de intervención para la minimización de los riesgos, consignadas en la matriz de riesgos.

JUSTIFICACION

Nosotros como profesionales en salud ocupacional vemos la importancia de implementar el programa de salud ocupacional con el fin de tener un control en los riesgo por lo tanto es necesario en nuestra empresa Panadería Don pan, ya que está dedicada a la elaboración de productos para de la consumo en la población desde hace mucho tiempo, es un producto de importante valor nutricional, por lo que debe tener cuidado en la manipulación de las materia primas para realizar su producto, el cual requiere de un es control que garantice la calidad.

Es de tener en cuenta que este productos al tener una inadecuada manipulación y e higiene pueden ser transmisores de enfermedades que pueden afectar a la población consumidora.

Legalmente es obligación de toda empresa, desarrollar un programa de salud ocupacional, el cual debe contener el Panorama de Factores de Riesgo teniendo en cuenta los siguientes decretos y resoluciones (Decreto 614 de 1.984, Art. 29.) Por el cual se determinan las bases para la organización y administración de salud ocupacional en el país.

(Resolución 2013 de 1.986). Por el cual se reglamenta la organización y funcionamiento de los comités de medicina, higiene y seguridad en los lugares de trabajo.

Resolución 1016 de 1.989 Art. 10, 11, 14). Por el cual se reglamenta la organización, funcionamiento y forma de los programas de salud ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores en el país.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERALES

Identificar los riesgos de higiene y seguridad industrial existentes en la empresa.

Sectorizar los riesgos según el área de trabajo

Establecer los factores de riesgos prioritarios.

Plantear recomendaciones para disminuir los riesgos

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Adecuar el lugar o sitio de trabajo de acuerdo a la actividad a realizar Minimizar el factor de riesgo locativos como orden y aseo

valorar los riesgos existentes en la Panadería Don Pan

resaltar la importancia de conocer e implementar el programa de salud ocupacional

DESCRIPCIÓN DE PERFILES POR TIPO DE ACTIVIDAD

Panadero Realiza y controla todos los pasos en el proceso de panificación como: dosificar, amasar, moldear y hornear Eventualmente elabora productos de pastelería. Verifica existencias de producto terminado y de materia prima. Reporta existencias y necesidades de materia prima. Es el responsable de la producción diaria. Elabora productos de harina de trigo, queso, y en algunos casos pastelería y

galletería.

Auxiliar de panadería Apoya las actividades del proceso de elaboración de productos de panadería

y de productos de queso. Elabora productos de queso. Realiza algunas actividades del proceso de panificación. Se encarga del aseo de latas y demás utensilios

Auxiliar de servicio al cliente (vendedores) Prestar servicio oportuno y eficiente a los clientes en el punto de venta Organizar productos en vitrinas o estantes Organizar su sitio de trabajo en condiciones de correcta higiene y aseo (local). Atender a las personas que lleguen a comprar el producto. Manejar la caja registradora. Reportar (entregar) producido de venta y de novedades a su jefe inmediato.

Cajera Prestar servicio oportuno y eficiente a los clientes y a todas las personas que

requieran su atención. Manejar la caja registradora.

CONCLUSIONES

Desde nuestro punto de vista logramos concluir que en la empresa “Panadería don Pan” el riego más alto de peligrosidad es el de orden y aseo, a su vez el riesgo locativo, el cual presenta dificulta para realizar su actividad presentando bajo rendimiento en su labor y exponiéndose constantemente a accidentes laborales y la contaminación de materias primas debido a:

Contaminación por insectos o roedores, proliferación de bacterias debido a temperaturas inadecuadas,

RECOMENDACIONES

Se le recomienda al empleador de la panadería y pastelería don Pan que implemente el programa de orden y aseo según la Resolución 2400/79 que son las disposiciones de vivienda, higiene y seguridad en el trabajo.

Dotar a los empleados de elementos de protección personal de acuerdo a su labor y capacitarlos sobre la adecuada utilización y de la gran importancia de la de los mismos.

Implementar la señalización en las áreas de trabajo y rutas de evacuación.

En el área de ventas se deben realizar rotación de los empleados.

Se le sugiere al empleador que implemente el programa de salud ocupacional en la empresa.

REGISTRO FOTOGRAFICO