prateinnse - UGM
Transcript of prateinnse - UGM
L A p 0 R A N
p E N E L I T I A ~T J. ~
I S 0 LAS I PAP A I I;
D A HI
GE TA E CARICA PAPAYA
PhOYCK PPPT - UGH 1975/1976
NO : : 9
OLEII
1. H. l'!UCIILAS IIA.NIDY
2. n. 'dAH.SITO H.ARJOSUDL{JO
3. E . U'i'OHO YAIIYA V
DITUJUKAU KEPADA
L E l:l 3A~A PEllELITIA N
UU IV.t!RSITAS GAJJA!i HADA
YOGYAKAll.TA
(9 ( / \J
t
... ... .. -"'-4 1,~.1"vu 1 ;(;jng r:mcmng enzin~ prateinnse
yan2 disebut p~::Jmin.
Papa. in bnnyak :li .c;un.:lkan dirblnrJ indus tri ~.cimiD.. ,
nnt?.r a lain : - industri pen.gnlengan nal~anan , sebngni pelunnk daging
- industri kArat, ~lipc.kni scoar;a.i
kat2.lisntor
- industri bnhan kinin. , misalnya
per,:buatan glutanin Ull.
Ivlenr;inGnt kegunaan-~-wgunaan tersohut, naka pone -
litinn ini dikerjakan.
Kepada r::erekn y<mg telah turut serta r.,1emhantu dan
r1ernberi1{an -perhatic:.n yang 'l:'>es~r terhRdrt!) peneJ.iti
an ini diuca-pknn bnnyak terimP.kasih.
11
H.N.IT.
n. vi. H.
N.U.Y.
D A F T A ll - I S I
hnlcu:Jan
Ha l nm2.n J u d u 1 i
p r D. k n t n ii
D a f t R r - I s i iii
I n t i s n r i iv
I.F E lJ G A H T A ···) h 1
I. 1 • Pcr·1is ahnn ;:n~pain clari ,:2;c tc:>.h
Cnrica pa-paya 2
I.2.Identifiknsi Pnpain 5
I.3.Pers~n13n Putih-te1ur 8
II. C A R A P E N E L I T I A N 9
II.1.Pemis[~h?.n pnpr.:in dnri q,e tnh
CRricn rmpayo
II.2. I c3.ontifi1msi PL'rmin
II.3.P u t i h - t e 1 u r
9
9
10
III. H A S I L P E 1J JL L I T I A H 11
II1.1 . Pcmis.:hn_n pr1pain :lo.ri ;-.se tah
Carica Pn}X'~-Ytl
III.2.Idontifikasi Papnin
III.3.P u t i h - t e 1 u r
IV. PSEBAHASAN DAN KSS ll~FULAN
V. D A F T A R P U S T A K A
iii
11
11
13
15
17
IlJTISAHI
Papain diisolasi dr.ri Get~h Carica pPpayn dcmg? ... n
mem~gun~knn air sebagai pelsrut ·ian p::.raTJ Arnoniul"1
sulfa t se bn.gai bah an penzencln p .
Tiap 100 rr:l r;e tr:lh clc:pat r;-~er1berikan kristal papain
scbr:myak D.134 t; ran. Kristnl ini rrosj.h tercar;Jpu r
r;n r nT'1 Arnoniurtl y<mG bersifat sobar,ni h~hnn pengrnret
atau stahilisator dari papain.
Sifat proteolitil<: pr.'pain d:1. tunjukkan dengan turun
nya v:!.skosi tas ( \m.ktu-alir ) J.eru.tan protej_n/r:e
latin yang tel::>.h (liberi l0rutan pApain ..
Dengnn r_1eng:.u;;nti tr<:::nsn.Jitansi sebngai fu.ncs i ':mk.tu
darj_ larutan putih-telur tanpn 12n dent~nn penmr.bnh
n.n pape.in, suatu hipotesa dapat dil(emuk~1mn.
Hipotesa ynnG tiJ7lbul ndnlah :)a}ll.m asosiast nntnr
molekul protein dapnt ncmycbnl>1m.n terj;x linya sus
pensi :lnn hi.ln. diberi !)anain rm.ka ikata.rt. asosias i ( didur.;a ika tan hidro,r::cn ) nkan putus.-
iv
I• P E N G A H T A 11 " '
Adrt ti8a pe rsoaian ynng lli~nl1a!i d.tdntri ~yifsctn irii~ . h I j .
tr).~p ps.rso~lari dibn ·qs ciari !iegl. . toori 1 nercobaan
dan l-ees ir!ipulP.n yang dnpa t tl:lar1oii ~ I I ~
Ketign porsonlnn tersebut ~ (lnlnh i
1 ~ Porso~lan r·~cn[~tmai cera isolnsi pi'.rmih~. i .
Cara isQlnsi ini hanyak diclrcpntican d~-;lm;, ke1ms ...
tulmnn Kimin. Tetn"9i snynng tidak dijelns1-<an
mengenai teori ynng r1enjhmi cnra isoJ.e1si.
Dc:>..larJ penelitian ini, dicoha clijelnsknn tcori
yang nenjh-mi c a ra isolnsi rmpain ;J.engan rnenc
gunakan z~~r~m k:~1onium sulfn.t sebngei bnhan pe
ngendap protein/p~p~in.
2. Persoalan iclentifikasi papain.
Dnlart'l kepustni-:a.:m, c~.ra icl..ent::i.fiknsi pnpain
selnlu 0.tau soring dH~uhu:n~k~m clcnr;an sifat
papain d2lan Y'1elun8.~<:kon :'lt::l:~ inc.~. Djsini cl:i.pc r
~;;:en:,llc~n CF:rn yisk.osj_tDS sehngai cnra idcnti
fikasi. Ct:~. rn ini neru:c~nkan pernn::luan antnra
sifat 1-d.mia papain dcnr;rm 1-~onsep Staudingcr(4).
). Porsonlan putih-tclur.
Yrmg diis til:-'.11lmn sei:>ngai 'feno:men2' pu.tih .... telu.r
r:iuncul sec::1ra ti:l8.k terdup;r-~ . }"lnl ini se ring
terjadi clid<:~lnm penelitian. IH.p~tesn sertC'. VEl
rivik8.sinya telnh dihunt binrsgr: menir:tbulknn
konse:p kuat l-cntr>.litik dari lX1pain.
1
I.1.For(lis ?hc.m papnin dari ge tah Carica papf:'.ya
Dcfinisi pzpnin (1)
Pap~.in rdclnh protein ynng terdnrmt clf\le1t1 getah
Cerica papBy~ ynn3 be rsifat proteolitik.
Yang di rJoksutl dBnean sif2t proteolitik ndal :::.h si
fn.t 1.-::ntr~litik pncla pE)rurnian J; i (lrolisn ika t an n
r<J i da . Pnpidn d.npnt lnrut .~1nlmn ~ ir.
l'v:ton bi~lrogcn d~m sifnt ;celsrutan suhstansi
dPlam nir <3,2) Struktur nir dnpat r:li[~OTib<!rknn se•)2f;r>.i berikut
u+ d: d+ II ---------_.Q. --------II
Diketahui hnh\.YC'. per·beda~n elek tronegativitas antn
ra ntom 0 d::m c:. torn II ndnlc~h :1csar, olch 1->:r:' rena itu
a ton H lebih ·bcrsifat se:)[wni proton. Pan:lnngr-m
ini clcpGt :lisokon;~ c:.en?::m fnktn b ch •,; r--_ nrnoniak c~.a
pnt hercaksi J.en:;nn Gir r.1cnurut persGnn.cm :
!JH3 + H-Q-E ----- ( hl-!4 )+ + OH-
Diko t 2.hui . bnhua a ton 0 menp:ndunr:; "lonely pair e
lectron s 11, kPrenn i tu 1x~rclnsar konsep Br~msted ,
ato!n 0 (>dnl ah suatu basa. Pnnclcmr;r-m ini dnpat di -
sokonr, ~lengan porsm,,ann re oksi :
+ + +
H-?-II H
Berrl~s .::1rkan uroirm dir: tns ru~ka d<qmt clit a.ri~>: 1<:e -
sinpul<"ln b~h~,_ra r:: ir 11ersifP..t "tm})hoteric".
Ikntr:m nn t a r a molek.ul a ir , denr~nn ~lenildc::n bis~
di pahe.r.1i un tuk da pat te r j ~.c..U_ .
2
I1~r"~tan yanr, r!enyc118bkan terjr'.clinyn -~)oliner nir
dr1pnt :ltrrr'mhnrkrm sebr.;.r--;:'li ~)erikut : :·· * • -. .
H---~---y H---Q---¥
1 -H---Q.---H t T .
H---0---II
Gm.1bar clinmbil dnri Geissrmn, T.A. 'Principles
of Orgonic Chor-Jis try 1 h~.larmn 94. Iknt<m (lnt2r r1olekul a ir { H2o ) discbut il;:atan
hidrogen .
Ikatnn hidrogen juga dL:l:-rpnti ~blm:1 protein.
Strukturnyn ~lap<"' t dip;~.L1harl-;:~m se·baeni 1.)eriku.t : R bR ft ~ ~'0 "c ---- ~ r-.t / G "'- ........ / t\t " / '
11 1 • :>-:Z "c / 0 H H R 1\
· - , I 0 -. l
I
' '.
G['l.mbP.r diar:1bil :tnri Morris on and l3oyd 1 Orljanic
Cheoist~J' hal~D~n 1119.
3
Den g;;n n1e nr,; inr;t1. t l ;: ~-d·-bh l lj_ke cl~_Al:Jdlve¥ l:bw t mnkn protein nknn d~pnt l r:.M.tt clninn r.:lr' l<r>. renn
r.1e n i l iki strul{tur r-sos~nsi Y<'.ng Sf':·,,a.i Panck.nr~an bonh gn k ohes:i. akrm Ji~enberi1~f'.n paraya r f1 b:1.tl t PJnbahrui
p2.dC".. !ml r-u~tf\n protein d~lm:1 nir! Ya itu rJOlekul
hA.r u s l c.h r1e r.:punyni ?rnj [lJlG t e rten tu hingr~c.: p r o tein
!',10t11 9uny a i tenq ;r-:. l\o}1e s i ynng setin~~-<r1 t zle n r,<m tenaea ~<:ohcsi dt, ripncl~ r:. ir. Perr.ynra t nn ini di miliki
oleh pP-}.)nin ber(~G.s 3 r1mn ~tc.~ f~ktn ( infon1<'..Si )
b:?.h l,,ra protein l nrut dnlm.1 oir.
1\elorntcn ion dnlro nir (z)
Dcnr; ::m p nn dcm r;nn tcn o.ga be i.Jo.s ( G ) rdC"..k<l lcel<:lr u tnn
{;r: r~m l i :l e3l ;::;m rd.r ,-l;:-:pf1t ; 1_if:mJ'x:r!~~.n clemi ki nn :
Skoma clinnhil d(l ri Enelous H.J. nnd A.G.Sba rpe
'Hodc rn As pects of Inorec..rdc Chen istry' h:::l.107 .
Disin i (1.i r:asukknn SUP_tu '<:onse:p hiclra tasi, cli :!mn a
t~nnr;n :)eb r1snyP C.inyn t n1mn clenr~nn sj_nbol ~ •
Dengan ~1(Xlel stru}::tur ;; ~ 'Jlekul, konsep hirlra t ns i
rlir;P.r•1ba r 1can sebnrr~i ':)e r:i.kut
H H 0
II •• H . H+ • OH . •
G2mb2r i i <.'uhil cb ri Ge~er~nnn, T.A. 'frincipl0s of Orgnnic Chcn ist.ry• halaman 76,
4
Dari ;~ nFlbCJr terse but , tfHli; rl.r..pnt :lipc~hm:;i teritnn~
oclrmya persPing(;J1 nntr;rn r'tar;: ~:L yrmg tcri1:at pndl3 ~-+ . . d ;)tom 0 dungan ion 1··~ dnlnm h::~l nenr;it:<:i.t ~x1sn At on
yang te rclt:p::J. t Jo.lm.o r.ir. Apabiln t-r• ynng uc nr-:1ng
dnlr.w pcrsrdngc.:.n ini 9 mnkn rusnklr1h i1<::<?trm hirlro
gcm dc:.l P.m 2ir cl~m 1Jerub;;hl~h struktur ~sosi::>si.
Hnl ini 2.k;;n menr:e.kibFttkan nongendFrpe.n darj_ subs
t c~_ns j _ y£mg kels.ru.tcnnyr' dise bt=ll>knn oleh 1m so.m2nn
struktu r o.s::>s5.asi. Umpannnya -protein :Jnlo.rn 2ir. 1\ .r t 1 1 .. J·'T,.r+ • nenurv. !JCnf~ l'l e.r.1r.m F!G :C<: :ton •~-4 yf'ng merflpunyr:.l
ten21311 !-:d(i.r nt:-tsi he sP.r ?.kttn dnpnt Denyobnblw.n
protein r;enr;,en rl3p ~tc.u tcren'lrlpknn.
I. 2. l .lentifikasi I>2:min
s t r1J ttw ,-~-0 Q_s;l !:r t k ir.:i fi . na nu;il'l
Stru\· tur pc:pr.lin dap?.t clip:nr'l'orr1'~£tn seuerti torsebut
dibc:>V!Cl.h ini. GnrJb~r clint~hil clnri ~ihftnker,John.H.
'PrinciplGs of l!:11 Zyn1ology f0r tne Food Sciences'
hnl:;man )25.
Pnpairt nd~lnh ~rotein yang tetdh~A~ dhih8 net~l ! Ohri c a :mpn~rnl Saiah satti ~iint k:i.rAn :;rote in yang
lhrut dnlMn i> :l..ti t"td.aiah c1a11nt cl:terHhukrn c~en{r,hri 1 .1 , i 1 I
per:'ber:i.C~n fr>. r am ~r2.n g nud~~h iortd:. seperti r1is ti l nyn
gar mo Arr:onium sulf~ta Kr::rerw. :ttu c8. r~: un t 1ik ::-'e ..: ,.
nentu1mn cH".h\•J<% prot.Ed_n yan.:; di·lapnt rcd::: l o.h p<:.p8. j n
e dnl 2.h dens <m earn nenyelj.diki sifa t prote oli tik I .
ny2. . lle l.mnisme sj_fnt oroteolitH::: terhndap :Uu~ tan
---9 :0 s E
+ H 0 2
---y :0 s E
----9 :0 0 H
+ E S .H
Konsc p rr;e kanismc ini dianbil dori vJl".itoker,John.H
•Prin ciples of Bnzynolo~y for the Food SciE-mces'
h <'!l n.n2n 527.
Nodel s truktur celr tin ~ligN'1b;:l rlt:)n seb<1gai mode l
struk tur p r o t P. in y rmg d j.<-':mbil cl2.ri }iorrison r:m d
J oyd. 'Orf~2nic Cher;:is try' h~.l3r,:nn 1119 , 8.dal P.h 0
dcr·; j_ki B.n : o \-1 R ~ 11
H \\ \ _ _./ N c;{c.. ............_ ~ /c.."---- /(_)--- / ~ / ....____ 0 t-! c..
ti"' "~ 8 ~ t-1 R Jodi A~oc.1)iln terja1i n roteDlisis, ranr~ 1r r1 irm poli-
.-.-.e r ~kcm ·putus :Jan ·DEmyebabk?n he ruh~hnyP 1e rn jat
perpolir;Jeran. Po r obnhan ini d2.p2. t cU~r:: ati don?nn penr;11kurr n v.raktu-alir ( viskositns ) •
6
Kons e.n S t rm :-:lin ec r ( t1-)
Un t uk poliF•er J5nenr, he rlaku runu s :-
( n ) = • • • • • • • • • • • • • • • • ( 1 )
( n ) : viskositns intrinsik
K :. k.ons t o.:n t a 7~me te r gan tunr; :'F.dn
~·iac on poline r
r1ncao J10lim8 r
1-i herc.t r.~ ~leku~ i)olj_r·1er
Apnhil~ polb•cr r:':· ng2lC11.1 i de r.:; rncl2si, lTsk a hE r[~a K
dan A untuk TJoliner y2.nr, tcrde ~{r:das1 ti:1nk nknn
l )e rub<~ll .
=
Ncnurut Sir:1ha Einstc:in :
= ( 1 + ( n ) c ) •••••• ( 2 )
nc viskositc:s c grm·1 r olimc r per
s n t uan vol ur•JG
no : viskositc.s pe l a rut
c ,_nmy[~l-myn :nolj_r11e r ( c r arn per rnl )
( n ) = • • • • • • • • • ( 3 )
7
'
l1~kn
( n )p np - no = X
( n ) d c no
np • no = =
n,~ '-"-
- no
::
= n~ -konst<mta \.~
]
J e1d.i r1po.bilc. NJ" r:en jndi kecil, r,:01m n:l pun j2cli
kecil jue;n.
I.3 .Pers oc.lnn P11tih-tolur
Fenomerw putih-telur dipe rolch }x.dr-: 1.-I2ktu l~lencCJ.ri
!)rotcin ynng rl:-o. p~J t •l i f.uY18"k0n untuJ.-: r-:e:ng11j i sif:·.t
prot.eolt tik v1pnin. ApC'.bil~1 TJ~-i ti}~ -tclur ,..lil2rutk<m
l~ru.t rl ·=- l:"Yl] ··,ir l~l 1qn n inJ..· tc·""~v!"' t::"l .. ~''1)'"'.._ l-> ,ut <.. ~ .... ~-... .. •• .u ( _ • 1 c._ . ... l CJ ....... "' ;. ~ .. : l _ c.. .. _ .. t. , , t... -:-. • .• r
d;-- l r:.m l~rutrm c.-,p<' i :r:\ yonp, ~)nru 'libunt. Pertar.ya<m
tir1bul r!:engenc. i ~129~ t ti(b~;:-·:;yr! en:bpPn itu cU.bw-~t .
:Jj_l['_ lnru.tan Dutj_h -telur dipr-n1:1s i, terny.~t <·~ ner:;l;e
rikan erdt:p;:::n y~~:n,G beru}l:'l sus l.)e ns i. .:.:nd~i;r.-n j ni
hilCI di'"l<.' SUlckcm :1t.?u '.lH1e ri l :~ rut::).n pnpain ynnr;
haru tern:;r~ta r~elc:: rut kem~x,,li. Jika proses ocl?rut
an cukup lNahe.~ t 1:nka dap2 t :;.iN:2ti dcr:3::.n ::1enr~u1rur
trc.nsr::li t ans inyc. den~: nn ala t Spec tron ic 20r
8
II. CARA PENELITIAN
Seperti telah disinggung didalam bab pengantar, ada ti~
ga persoalan yang masing-masing ditinjau dari segi teo
ri dan percobaano Dengan demikian maka dalam cara pene
:1. i tianpun ada tiga mac am cara yang akan di bicarakan di-.
IIo1• Pemisahan pa~ain dari getah Carica papaya
1& Buah papaya yang masih melekat dipohon carica papaya
disadap getahnya dan ditampung dalam gelas ukur 25J
ml yang berisi 50 ml airo
2 . Getah yang diperoleh diencerkan delapan kali (misal
bila diperoleh 15 m1 getah maka ditambah air hingga
v0lumenya = 120 ml).
3 ~ Campuran getah dalam air disaring, filtrat sebanyak
100 ml digunakan sebagai sediaan larutan getah.
4a 100 ml larutan getah ditambah 50 gram Amonium sulfat
diaduk sampai merata dan dibiarkan semalam.
5~ Endapan yang diperoleh disaring dan dikeringkan da
lam eksikator kemudian ditimbang sampai konstan.
II.2.Identifikasi papain
1e 33 ml larutan gela tin 10% ditentukan waktu alirnya
dalam visccmeter Ostwald, diulang tiga kali.
2. 30 ml larutan gelatin 10% plus 3 ml larutan papain
5~0 diukur waktu alirnya dengan viscometer Ostwald
dan diulang tiga kali.
9
3. Langkah yang sama dikerjakan untuk variasi larutan
papain 1Q%, 15%, 20% dan 25% (volume larutan ,. ~atap 33 ml) dan semuanya diulang tiga kali.
II.3.Putih telur
1. Larutan putih telur ditentukan transmitansinya de
ngan Spectronic 20, diulang tiga kali.
2. Larutan putih telur plus kristal papain ditentukan
transmitansinya dengan alat yang sama, juga diulang
tiga kali.
10
III. HASIL PENELITIAN
Hasil-hasil dari ketiga cara penelitian dikumpulkan se
bagai berikut :
III.1.Pemisahan papain dari getah Carica papaya
Setiap 100 ml larutan getah mengandung getah sebanyak
100 x 15 ml = 12~5 ml getah. Kristal yang diper~leh s e-120 telah penimbangan konstant = 1.024 gram.
Jadi kadar papain dalam getah diperkirakan
1 . 024 gram /12.5 ml o 8.184 gram/100 ml.
III.2.Identifikasi papain
Hasil percobaan (waktu alir dalam detik) ditabulasikan
sebagai berikut
======================================================= 1 t~ 1 t=1 1 t=3/2 1 t=2 1 t~5/2 1 t=3 1 t=7/2 I t=4 '(jam) 1 (jam) 1 (jam)'(jam)'(jam)'(jam)'(jam) 1 (jam)
I'1 00.05 99.1098 .15 1 97.00~95·45'93.e0'92~3d ' 92.20
II'59-55'53-40 '50.40 1 49.20'48.40 1 47-70 1 47-20 I 46 . 50 I ..
rrr'55•4e'49-75'48.1~'47~80'47.20 1 46.70'46.2o ' 45.80
IV'53 .56'48~40'47.60'41-30'46-45'46-30'46.45 ' 46G 45
V152·30'48· 05'47-50'47.00'46 .20'45·85'45-50 I 45-55
VI'51- 30'47.75'47-45'46.80'46.10'45.80 145·50 I 45- 50
Bila dihuat grafik waktu alir (detik) versus waktu (jam) ,
dido.pa t grafik berikut pada ha l aman sebalik.
11
05-
w A , K T l u A
65 L I · R ··
(detik)
55
•
' . 3
. 3/2.
III.3.Putih telur
Hasil :percobaan (transmi.tansi dalam %) ditabula sikan
sebagai berikut
==================================~===~===============
I t-~ I t=1 I t=3/2 1 t=2 I t=5/2 I t=3 I (j am) 1 (jam) I (jam) r (jam) ' (jam) r (jam)
L r 58o0 I 58.0 1 57· 5 f 57·5 I 60.0 I 58.0
I 1' 75o8 1 81 .o I 81. 0 f 85.0 ' 88.8 I 92. 0
II I 47,8 I 48.0 I 48. 0 f 49·0 I 47.0 I 48.1
II 1
' 66.8 I 71.5 I 73.0 I 75-8 I 77·5 I 82.0
III I 50.0 1 48·5 t 48. 6 I 50.0 I 50.0 ' 50.2
III1 I 70 .. 0 I 73-0 I 76. 8 I 80.2 I 81 . n I 85.0
IV I 53. 0 1 53.0 I 53.0 I 54·5 t 53.0 r 52.5
IV11 83.5 I 87.0 I 91.0 I 93 .o t 95·5 I 99. 0
v I 54· 0 I 54.0 I 54·5 I 53.8 I 54·~ I 54· 4
V 1 r 71.2 I 74.8 I 76.6 I 81.0 I 83.0 I 87.0
Bila dibuat grafik Transmitansi (%) sebagai fungsi wak-
tu dida:pat grafik berikut . .
13
IV.. PEMBAHASAN DAN KESU1PULAN
Pada pemisahan papain dari getah Carica papaya dengan
menggunakan garam Amonium sulfat, kristal yang diperoleh
masih tercampur garam amoniume
Didalam kristal papain,. garam tersebut bersifa t sebaga i
bahan pengawet/stabilisator dari papain seperti h a lnya
penggaraman pada pengaweta n p~tein ikano
Da ri grafik waktu alir terhadap waktu terliha t b a hwa pe
nambahan papain kedalam larutan protein (gel a tin) akan
menyebabkan waktu-alir (viskositas) prote in turun seki
tar separuhnya.
Penambahan larutan papain kedalam larutan gelatin 10 %, maksimum 15 % dengan perbandingan volume 1 : 10 da n wak
tunya cukup 1i j 2~ karena data -data y ang dipe role h kemu
dian, praktis tidn.k berubah (hampir berimpit).
Dari data dan grafik transmitansi larutan protein terha
dap waktu terlihat bahwa penambahan papain akan menye bab
k a n bertamba h besarhya transmita nsi serta slepe a t a u t ar
gent a r a h dari pada grafik.
Peruba han harga setara dengan kuat katalitik dari papain.
Kesimpulan
1. Krista l papain ya ng diperol eh dari geta h Carica papaya
(8v184 gram per 100 ml) masih mengandung garam Amonium
y a ng bersifat sebagai bahan pengawet/stabilisa~ere
15
2. Sifat proteelitik papain dapat ditunjukkan e leh tu
runnya viskositas larutan protein yang diberi larutan
papain.
3· Hipotesa dapat dikemukakan bahwa suspe?si pr~ein da
lam air yang disebabkan karena ikatan asosiasi antar
molekul pretein dapat dirusak eieh papa in s ehingga
transmitansinya menjadi bertambah besa r.
Ikatan asosiasi t ersebut diduga bukan ikatan amida
melainkan semacam ika t a n hidrogen.
4• Besarnya slepe atau tangent arah dari grafik transmi
tansi larutan pr•tein terhadap waktu menunjukkan kuat
katalitik dari papain.
16
V. DAFTAR PUSTAKA
1. Edel, L.P., Kluwer's Chemisch Technisch Handbfek,
hal.463, Uitgevers - Maatschappy
AaEa Kluwer, Deventer, Antwerpen, 19~4·
2. Emelius,H.J. and A.G. Sharpe, M0dern Aspec t s ff
Inorganic Chemistry, ELBS edition .f
Fourth Edition, hal 1.07, ELBS, London,
1973.
3. Geismann, T.ii.. ~ Principles ef Organic Chemi s try,
hal 94, Freeman International Edition,
W•H• Freeman and C•mpany, Landi n, 1968.
4• Me Caffery, Edward M, Laberatory Preparation fer
Macromelecular Chemistry, hal 25,
Me Graw Hill Inc, New York, 1970 .
5. Morrisen, R.T. and R.N. Boyd, Organic dhemi s try,
hal 1119, Prentice Hall of India Private
Limited, New Delhi, 1973
6. \f.hitaker , John R, Principles of Enzymology f or the
Food SGiences , hal 525, Marcel Dekker
Inc, New York, 1972.
17