Pemahaman Karakteristik Protein dan

Menentukan Metode Uji ProteinOleh :

Dian Yulita Sarapang 102013212Lisa Kristiana 102014014

Natanael Petra 102014026Un Gerry Namyu 102014032Linez Marze Sapulette 102014103Deviat Astriana A. 102014135Yosepha Vebrianti 102014147Emelia Sienly Soedianto 102014209

F-7

SKENARIO F• Seorang mahasiswa kedokteran sedang melakukan

penelitian untuk tugas akhirnya (skripsi). Pada skripsinya tersebut, mahasiswa itu hendak mengukur kadar enzim X yang telah diisolasi dari suatu jaringan tikus yang telah diberikan perlakuan. Sebelum melakukan pengukuran, mahasiswa tersebut di minta oleh dosen pembimbingnya untuk mempelajari karakteristik dari enzim X tersebut supaya dapat memilih metode uji yang tepat untuk enzim X tersebut.

RUMUSAN MASALAH

Seorang mahasiswa mempelajari dari enzim X agar dapat memilih

metode uji yang tepat.

HIPOTESISUntuk mengetahui metode yang digunakan untuk enzim X harus

mengetahui terlebih dahulu ikatan protein, struktur dan fungsi.

ANALISIS MASALAH

• Mind MapRumusan Masalah

Enzim

Definisi

Protein

Asam Amino

Ikatan Protein

Struktur Protein

Penggolongan Protein Sifat - Sifat

Dipeptida Tripeptida Polipeptida

Proses Metabolisme

Metode Uji

ASAM AMINO• Asam amino adalah struktur pembangun atau

monumer dari senyawa – senyawa peptida dan protein

• Sifat :1. Aktivitas optik2. Ionisasi asam amino- Gugus Karboksil (-COOH) - Gugus Amino (-NH2)

GOLONGAN ASAM AMINOAsam Amino

Esensial• Isoleusin• Leusin• Lisin• Metionin• Fenilalanin• Treonin• Triptopan• Valin

Asam Amino Semi Esensial

• Arginin• Histidin• Titrosin• Sistin• Glisin• Serin

Asam Amino Non-esensial

• Asam Glutamat• Asam Hidroksi

Glutamat• Asam Aspartat• Alanin• Prolin• Hidroksi Prolin• Neuleusin• Sitrulin• Hidroksi Glisin

PROTEIN• Protein merupakan rantai molekul panjang yang terdiri dari asam amino yang

bergabung dengan ikatan peptida.• Fungsi :

- Menyediakan struktur (ligamen, kuku, rambut)

- Membantu pencernaan

- Membantu gerakan (otot)

- Membantu penglihatan (lensa mata = kristal protein murni)• Protein dibagi dalam 2 kategori :

- Protein Integral

- Protein Perifer

STRUKTUR PROTEIN

•Susunan atau urutan asam amino khas dari rantai polipeptida.

Struktur Primer

•Susunan lipatan/lekukan berulang yang teratur dan dapat diamati pada rantai polipeptida.

Struktur Sekunder

•Menggambarkan struktur sekunder pada rantai polipeptida berinteraksi membentuk lipatan/lekukan.

Struktur Tersier

•Protein yang tersusun oleh satu rantai polipeptida.•Lebih dari satu rantai polipeptida disebut oligomerik.Struktur

Kuartener

PENGGOLONGAN PROTEIN Berdasarkan Komposisi Penyusun

a. Protein Sederhana- Larut dalam air1. Albumin2. Pseudoglobulin3. Protamin4. Histon

- Tidak larut dalam air1. Euglobulin2. Glutelin3. Prolamin

b. Protein Majemuk

1. Glikoprotein

2. Lipoprotein

3. Nukleoprotein

4. Fosfoprotein

5. Kromoprotein

PENGGOLONGAN PROTEIN• Berdasarkan Tingkat

Degradasi- Protein alam- Protein derivat

• Berdasarkan Fungsi Biologi- Protein struktural- Protein enzim- Protein pengangkut- Protein kontraktil- Protein pelindung- Protein simpanan- Protein hormon

SIFAT – SIFAT PROTEIN• Denaturasi

terjadinya proses perubahan konfigurasi susunan molekul dari protein.

• Koagulasipenggumpalan partikel koloid sebagai akibat penambahan senyawa kimia yang pada akhirnya menyebabkan partikel menjadi netral dan akhirnya membentuk endapan akibat gaya grafitasi

• Browningterjadinya perubahan warna menjadi coklat

METABOLISME PROTEIN• Transpor dan absorbsi asam amino• Katabolisme protein• Anabolisme protein• Keseimbangan nitrogen• Pengatur metabolisme protein

UJI PROTEIN

•Larutan protein encer + Larutan natrium hidroksida + Larutan tembaga sulfat encer

•Warna MERAH MUDA sampai VIOLET

Reaksi Biuret•Warna UNGU sampai BIRU•Reaksi berjalan sempurna pada pH 5-7 +sedikit

pemanasanReaksi Ninhidrin

•Protein yang mengandung asam amino fenilalanin atau tirosin + asam nitrat pekat = warna PUTIH

•Pemanasan = KUNING•Ditambahkan larutan basa = JINGGA

Reaksi Xantoprotein

UJI PROTEIN

•Reaksi millon digunakan khusus untuk protein yang mengandung asam amino dengan radikal hidroksil fenil sebagai penyusunnya.

•Jika larutan protein ini ditambahkan dengan pereaksi millon (larutan merkuri nitrit dan merkuri nitrat dalam campuran asam nitrit dan asam nitrat) = Gumpalan warna PUTIH, didihkan = warna MERAH

Reaksi Millon•Asam glioksilat dan asam sulfat pekat dapat membentuk

larutan pekat berwarna violet penggojlokan dengan larutan protein yang mengandung residu tripofan dalam struktur kimianya

Reaksi Hopkins Cole

•Larutan protein majemuk yang mempunyai radikal prostetik karbohidrat, yaitu glikoprotein atau mukoprotein dengan larutan alfanaftol dalam alkohol dan asam sulfat pekat = warna VIOLET

Reaksi Mollich

UJI PROTEIN

• Dalam larutan basa, larutan protein yang struktur kimianya memiliki residu sistein dengan pereaksi sullivan (natrium 1,2-naftokuinon-4-sulfonat dan natrium hidrosulfit) dapat membentuk larutan berwarna merah

Reaksi Sullivan

• Larutan protein yang mempunyai residu asam amino arginin dalam struktur kimianya jika ditambahkan dengan larutan alfa-naftol dan natrium hipoklorit akan membentuk warna merah

Reaksi Sakaguchi

KESIMPULAN• Hipotesis DITERIMA.