PPT PAS 220 requirement

เพ่ือใหเจตนารมณของ PAS เปนไปตามท่ีกําหนด ใหนํานิยามและคําจํากัดความเหลานี้ไปใชสําหรับขอกําหนด BS EN ISO 22000:2005

นิยามและคําจํากัดความท่ีใหไวใน BS EN ISO22000:2005 ไดถูกนํามาใชดวย

33.. นิยามนิยามและคาํจํากดัความและคาํจํากดัความ


3.1 การปนเปอน

การเกิดมีสารปนเปอนหรือสารปนเปอนที่เขามาอยูในอาหารหรือส่ิงแวดลอม

[ดัดแปลงมาจาก Codex Alimentarius, 2.3]

3.2 สารปนเปอน

33.. นยิามและคําจํากัดความนยิามและคําจํากัดความ


สารชีวภาพหรือสารเคมี ส่ิงแปลกปลอม หรือ สารอื่นๆที่ไมไดตั้งใจเติมเขาไปในอาหารซึ่งอาจเปนอันตรายตอความปลอดภัยของอาหาร


Note : มาตรการปองกันการปนเปอนที่เปนอันตรายอยูนอกขอบเขตของขอกําหนด PAS ขอมูลและแนวทางที่นํามาใชในการปองกันธุรกิจทางดานอาหารจากอันตรายทั้งหมด แนบอยูใน PAS 96

33.. นิยามนิยามและคาํจํากดัความและคาํจํากดัความ

3.3 สถานที่ประกอบการ

อาคารหรือพ้ืนที่ ในที่ซ่ึงมีการปฏิบัติการทางดานอาหาร และสภาพแวดลอมซ่ึงอยูภายใตการควบคุมจากการจัดการเดียวกัน


VE,IE,TQM,SMAT,ฯลฯ

กฎหมายพรบ.การสงเสรมิอนุรักษพลังงาน


3.4 วัสดุ

คํานิยามที่ใชเรียกวัตถุดิบ วัสดุบรรจุภัณฑ สวนผสม สารที่นํามาใชในกระบวนการผลิต อุปกรณทําความสะอาด และสารหลอลื่น


3.5 การทําความสะอาด

การกําจัดดิน สิ่งที่ตกคางในอาหาร ฝุนผง น้ํามัน ขี้ผ้ึง หรือสิ่งที่ไมพึงประสงคอื่นๆ

[ดัดแปลงจาก Codex Alimentarius, 2.3]



3.6 พื้นผิวสัมผัสกับผลิตภัณฑ

พ้ืนผิวที่สัมผัสกับผลิตภัณฑหรือบรรจุภัณฑชั้นแรกในระหวางการปฏิบัติงานตามปกติ


3.7 ขอกําหนดของผลิตภัณฑ/วัสดุ

เอกสารที่บรรยายถึงรายละเอียด หรือ การระบุลักษณะพิเศษ รวมถึงคาที่สามารถยอมรับไดหรือคาความคลาดเคลื่อน ซ่ึงตองการใหบรรลุตามระดับที่สามารถยอมรับหรือคุณภาพตามที่ไดกําหนดไว


ตามที่ไดกําหนดไว

3.8 เกรดที่ใชสําหรับอาหาร

สารหลอลื่น หรือ สูตรของของเหลวที่ถายเทความรอนไดที่เหมาะสมสําหรับการนํามาใชในกระบวนการผลิตอาหารซ่ึงอาจมีโอกาสเกิดการสัมผัสกันไดระหวางสารหลอกับอาหาร


3.9 การฆาเชื้อ

การลดจํานวนของจุลินทรียในส่ิงแวดลอมใหอยูในระดับที่ไมเกิดอันตรายตอความปลอดภัยในอาหาร ดวยการใชสารเคมีและ/หรือวิธีทางกายภาพ



3.10 การทําความสะอาดภายในระบบปดที่ไมสามารถถอดชิ้นสวนออกมาเพ่ือทําความสะอาดได (CIP)

ระบบการทําความสะอาดดวยการไหลเวียนและ/หรือการไหลของสารเคมีสําหรับทําความสะอาดและลางดวยนํ้าโดยแรงกลลงบนพื้นที่ที่ตองการทําความสะอาด


3.11 การทําความสะอาดที่สามารถช้ินสวนถอดออกมาเพื่อทําความสะอาดได (COP)

การทําความสะอาดเครื่องจักรที่สามารถถอดชิ้นสวนออกเพ่ือทําความสะอาดในถังน้ําหรือในเครื่องลางอัตโนมัติได โดย


ทําความสะอาดในถังน้ําหรือในเครื่องลางอัตโนมัติได โดยสารเคมีสําหรับทําความสะอาดและรักษาใหมีอุณหภูมิต่ําที่สุดตลอดรอบของการลาง

3.12 การฆาเช้ือบนพื้นผิวสําหรับอาหาร

กระบวนการทําความสะอาดโดยชําระลางใหเชื้อโรคหมดไป


3.13 การสุขาภิบาล

การปฏิบัติที่เกี่ยวของกับการทําความสะอาดหรือการรักษาสภาพของสถานที่ประกอบการใหถูกสุขลักษณะ ตั้งแตการทําความสะอาดและ/หรือการฆาเชื้อโรคสถานที่ประกอบการดวยอุปกรณเฉพาะตามรอบระยะเวลาของการทําความสะอาด


อุปกรณเฉพาะตามรอบระยะเวลาของการทําความสะอาด (รวมถึงการทําความสะอาดตัวอาคาร โครงสราง และพ้ืน)

3.14 เอกสารรับรองการวิเคราะห

เอกสารที่จัดหาโดยผูขายซ่ึงแสดงผลการทดสอบ/วิเคราะห รวมถึงวิธีการทดสอบ ที่แสดงผลถึง lot ของผลิตภัณฑจากผูขาย


3.15 การกําหนดเขต

การแบงพื้นที่ ในสถานที่ประกอบการ ที่ มีการปฏิบัติงานเฉพาะ, อาจตองมีการปฏิบัติทางดานสุขอนามัยหรือขอปฏิบัติอ่ืนๆ เพื่อลดโอกาสในการ


สุขอนามัยหรือขอปฏิบัติอ่ืนๆ เพื่อลดโอกาสในการปนเปอนขามดานจุลินทรีย

NOTE : ยกตัวอยาง เชน การเปลี่ยนเสื้อผาเม่ือเขา/ออก, ระบบความดันอากาศในกระบวนการผลิตที่สูงกวาภายนอก, การปรับเปลี่ยนเสนทางการเดิน


3.16 ฉลาก

สิ่งพิมพ์ิที่เปนสวนหนึ่งของบรรจุภัณฑของสินคาสําเร็จรูปที่แสดงขอมูลเฉพาะที่เกี่ยวกับสิ่งที่บรรจุอยูภายในบรรจุภัณฑ สวนประกอบในอาหาร และ การเก็บรักษา และวิธีการเตรียม


Note : รวมถึง, แตมันไมไดจํากัดถึง :

ตัวของบรรจุภัณฑเอง สิ่งพิมพที่ขอความที่แสดงบนบรรจุภัณฑหรือ สติกเกอรที่ใชติดบนฉลาก

การบรรจุแบบหลายๆ ซองซ่ึงมีฉลากของผลิตภัณฑแตละชนิดอยูดานในและฉลากดานนอกเพ่ือระบุถึงผลิตภัณฑที่บรรจุอยูภายในทั้งหมด


3.17 การเรียกคืนผลิตภัณฑ

การนําผลิตภัณฑที่ไมเปนไปตามขอกําหนด ออกจากตลาด คลังสินคา ศูนยกระจายสินคาและ/หรือคลังสินคาของลูกคา เน่ืองจากไมเปนไปตามมาตรฐานที่กําหนด

3.18 การนําสินคาที่หมดอายุกอนจายออกกอน (FEFO)


3.18 การนําสินคาที่หมดอายุกอนจายออกกอน (FEFO)

การหมุนเวียนสินคา โดยยึดหลักการนําสินคาที่มีวันหมดอายุเร็วที่สุดจัดสงกอน

3.19 การนําสินคาที่รับเขามากอนจายออกกอน (FIFO)

การหมุนเวียนสินคา โดยยึดหลักการนําสินคาที่รับกอนมาใชกอน

44.. การกอสรางและแผนผังของตัวอาคารการกอสรางและแผนผังของตัวอาคาร

4.1 ขอกําหนดทั่วไป

ตัวอาคารตองถูกออกแบบ กอสรางและบํารุงรักษาอยางเหมาะสมตามลักษณะของการปฏิบัติการในกระบวนการผลิต,อันตรายทางดานความปลอดภัยในอาหารที่มีความสัมพันธกับกระบวนการผลิตอาหารและแหลงทีมีโอกาสเกิดการปนเปอน


กระบวนการผลิตอาหารและแหลงทีมีโอกาสเกิดการปนเปอนไดจากสภาพแวดลอมของโรงงาน ตัวอาคารตองถูกสรางอยางแข็งแรงทนทานที่ ซ่ึงแสดงใหเห็นวาจะไมทําใหเกิดอันตรายตอผลิตภัณฑ.

Note : ตัวอยางเชน หลังคาควรระบายน้ําไดเอง และไมรั่ว


4.2 สภาพแวดลอม

ตองพิจารณาถึงแหลงที่มีโอกาสที่จะทําใหเกิดการปนเปอนจากสภาพแวดลอมในบริเวณน้ัน


Note : ไมควรทําการผลิตอาหารในพื้นที่ที่มีสารอันตรายที่สามารถเขาสูผลิตภัณฑ

ประสิทธิผลของมาตรการปองกันที่ไดถูกนํามาใชเพื่อปองกันสิ่งปนเปอน ตองไดรับการทบทวนเปนระยะ


4.3 ทําเลท่ีตั้งของสถานท่ีประกอบการ

ตองทําการกําหนดขอบเขตของพื้นที่อยางชัดเจน

ตองมีการควบคุมการเขาไปยังพื้นที่


ตองมีการควบคุมการเขาไปยังพื้นที่

สถานที่ตองไดรับการบํารุงรักษาใหอยูในสภาพที่ดี ตองทําการดูแลและกําจัดวัชพืช ถนน สนามหญาและพื้นที่จอดรถตองมีการระบายนํ้าเพื่อปองกันการเกิดนํ้าขังและตองทําการบํารุงรักษาอยูเสมอ

55.. แผนผังของสถานท่ีและพื้นท่ีในการทํางานแผนผังของสถานท่ีและพื้นท่ีในการทํางาน

5.1 ขอกําหนดท่ัวไป

แผนผังภายในตองถูกออกแบบ กอสราง และบํารุงรักษา เพื่อใหงายตอการปฏิบัติตามสุขลักษณะที่ดีและการดําเนินการผลิต รูปแบบ/ทิศทางการ


ดีและการดําเนินการผลิต รูปแบบ/ทิศทางการเคลื่อนที่ของวัตถุดิบ, ผลิตภัณฑ และ พนักงาน รวมทั้งแผนผังการจัดวางของเคร่ืองจักร ตองถูกออกแบบเพื่อปองกันการปนเปอนจากแหลงที่ มีโอกาสทําใหเกิดการปนเปอน


5.2 การออกแบบภายใน แผนผัง และ การกําหนดเสนการเดินทาง

ตัวอาคารตองจัดใหมีพ้ืนที่เพียงพอ พรอมกับทิศทางการเคลื่อนที่ของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ และพนักงาน และแยกพ้ืนที่


เคลื่อนที่ของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ และพนักงาน และแยกพ้ืนที่ทางกายภาพ ของวัตถุดิบออกจากพ้ืนที่การผลิต

Note ตัวอยางการแยกพ้ืนที่ทางกายภาพอาจจะรวมถึงผนัง ที่กั้น หรือฉากกั้น หรือระยะทางที่เพียงพอเพ่ือลดความเสี่ยง

ชองเปดที่ใชสําหรับสงวัสดุ ตองถูกออกแบบเพ่ือลดการเขามา/ทางเขาของสิ่งแปลกปลอมและสัตวพาหะ


5.3 โครงสรางภายใน และ อุปกรณ

ผนังและพื้นในพื้นที่ผลิตตองสามารถลางหรือทําความสะอาดได ตามความเหมาะสมสําหรับปองกันอันตรายจากกระบวนการผลิตหรือผลิตภัณฑ วัสดุตองทนตอวิธีที่ใชในการทําความสะอาด

รอยตอระหวางพื้นกับผนังและมุม ตองถูกออกแบบเพื่อใหทําความสะอาด


รอยตอระหวางพื้นกับผนังและมุม ตองถูกออกแบบเพื่อใหทําความสะอาดไดงาย

Note : ส่ิงที่แนะนําคือ รอยตอระหวางผนังกับพื้นในพื้นที่ของการผลิตควรมีรัศมีโคง

พื้นตองออกแบบเพื่อปองกันการเกิดนํ้าทวมขัง

ในพื้นที่ทํางานที่เปยก พื้นตองมีการปดกั้นและทอระบายนํ้า ทอระบายนํ้าตองมีทอดักและมีฝาปด


5.3 โครงสรางภายใน และ อุปกรณ (ตอ)

เพดานและอุปกรณที่ติดตั้งเหนือศีรษะตองถูกออกแบบเพ่ือลดการสะสมของฝุนและการเกิดหยดน้ํา

หนาตางที่เปดสูภายนอก ชองระบายอากาศบนหลังคา หรือ


หนาตางที่เปดสูภายนอก ชองระบายอากาศบนหลังคา หรือ พัดลม หากมีตองติดตั้งมุงลวดเพ่ือปองกันแมลง

ประตูที่เปดสูภายนอกถาไมไดอยูระหวางการใชงานตองปดประตูหรือมุงลวด


5.4 ตําแหนงของเคร่ืองจักรอุปกรณ

เคร่ืองจักรอุปกรณตองถูกออกแบบและติดต้ังในตําแหนง ที่ทําใหสะดวกตอการปฏิบัติตามสุขลักษณะที่ดีและการตรวจสอบ


ที่ดีและการตรวจสอบ

เคร่ืองจักรอุปกรณตองติดต้ังในลักษณะที่สามารถเขาไปปฏิบัติงาน ทําความสะอาดและซอมบํารุงได


5.5. สิ่งอํานวยความสะดวกในหองปฏิบัติการ

สิ่งอํานวยความสะดวกในการทดสอบทั้งในพ้ืนที่การผลิตและในกระบวนการผลิตตองถูกควบคุม เพ่ือลดความเสี่ยงของการเกิดปนเปอนของผลิตภัณฑ


เพ่ือปองกันการปนเปอนของพนักงาน สถานที่ผลิต และผลิตภัณฑ หองปฏิบัติการทางดานจุลชีววิทยาตองถูกออกแบบใหตั้งอยู และมีการปฏิบัติงาน ในลักษณะที่มีการปองกันการปนเปอนและตองไมเปดสูบริเวณการผลิตไดโดยตรง


5.6 สิ่งปลูกสรางช่ัวคราว/ สามารถเคลื่อนยายได และเคร่ืองจําหนาย สินคา

สิ่งปลูกสรางชั่วคราวตองถูกออกแบบ จัดตั้ง และกอสรางเพ่ือปองกันการเขามาอยูอาศัยของสัตวรบกวนและโอกาสการเกิด


ปองกันการเขามาอยูอาศัยของสัตวรบกวนและโอกาสการเกิดการปนเปอนสูผลิตภัณฑได

อันตรายที่ เ ก่ียวของกับสิ่งปลูกสรางชั่วคราวและเครื่องจําหนายสินคาตองถูกประเมินและควบคุม


5.7 การเก็บรักษาอาหาร วัสดุบรรจุภัณฑ สวนผสมของอาหาร และสารเคมีที่ไมใชอาหาร

ส่ิงอํานวยความสะดวกที่ใชในการจัดเก็บสวนผสมของอาหาร บรรจุภัณฑ และผลิตภัณฑ ตองมีการปองกันการปนเปอนจากแหลงปนเปอนจาก ฝุน หยดนํ้า การระบายนํ้า ของเสีย หรือแหลงปนเปอนอื่นๆ


หยดนํ้า การระบายนํ้า ของเสีย หรือแหลงปนเปอนอื่นๆ

พื้นที่ สําหรับจัดเก็บตองแหงและมีระบบระบายอากาศที่ดี ตองมีการตรวจสอบและควบคุมอุณหภูมิและความช้ืน ตามที่ไดถูกกําหนดไว

พื้นที่ สําหรับจัดเก็บตองถูกออกแบบหรือจัดแยกระหวางวัตถุดิบ ,ผลิตภัณฑที่อยูระหวางกระบวนการผลิต และผลิตภัณฑสําเร็จรูป

วัสดุและผลิตภัณฑทั้งหมดตองจัดเก็บใหสูงจากพื้น และมีพื้นที่วางที่เพียงพอระหวางวัสดุและผนังเพื่อใหงายตอการตรวจสอบและการควบคุมสัตวพาหะ


5.7 การเก็บรักษาอาหาร วัสดุบรรจุภัณฑ สวนผสมของอาหาร และสารเคมีที่ไมใชอาหาร (ตอ)

พื้นที่สําหรับจัดเก็บตองถูกออกแบบใหสามารถทําการบํารุงรักษาและทําความสะอาดได เพื่อปองกันการปนเปอนและลดการเส่ือมเสีย

พื้นที่สําหรับจัดเก็บ ตองมีการแบงแยกพื้นที่ มีระบบความปลอดภัย (ปด


พื้นที่สําหรับจัดเก็บ ตองมีการแบงแยกพื้นที่ มีระบบความปลอดภัย (ปดล็อคหรือวิธีอื่นเพื่อควบคุมการเขาออก) สําหรับจัดเก็บอุปกรณทําความสะอาด และสารอันตรายอื่นๆ

ขอยกเวนสําหรับการจัดเก็บที่มีจํานวนมาก ( bulk ) หรือ พืชผลทางการเกษตรตองจัดทําเปนเอกสารในระบบการจัดการความปลอดภัยในอาหาร

66.. สาธารณูปโภค สาธารณูปโภค –– อากาศ น้ํา พลังงานอากาศ น้ํา พลังงาน

6.1 ขอกําหนดท่ัวไป

การจัดหาและเสนทางสําหรับการจายสาธารณูปโภคไปในกระบวนการผลิต และ สถานที่สําหรับจัดเก็บตองถูกออกแบบเพื่อลดความเสี่ยงตอการเกิดการ


ตองถูกออกแบบเพื่อลดความเสี่ยงตอการเกิดการปนเปอนสูผลิตภัณฑ คุณภาพของสาธารณูปโภคตองถูกตรวจสอบเพื่อลดความเสี่ยงตอการเกิดการปนเปอนสูผลิตภัณฑ


6.2 น้ําใช

นํ้าเพื่อการบริโภคตองเพียงพอตอความตองการในกระบวนการผลิตที่จําเปน ตองมีการออกแบบสถานที่จัดเก็บ การแจกจาย และ กรณีที่จําเปนตองควบคุมอุณหภูมิ เพื่อใหคุณภาพนํ้าเปนไปมาตรฐานที่กําหนด

Note : นํ้าสําหรับการบริโภคควรมีคุณภาพที่สอดคลองตามมาตรฐานนํ้า


Note : นํ้าสําหรับการบริโภคควรมีคุณภาพที่สอดคลองตามมาตรฐานนํ้าดื่มของ WHO

นํ้าที่ใชเปนสวนผสมของผลิตภัณฑรวมถึง นํ้าแข็ง หรือ ไอนํ้า (รวมถึงไอนํ้าในการปรุงอาหาร) หรือ นํ้าที่สัมผัสผลิตภัณฑหรือพื้นผิวที่สัมผัสผลิตภัณฑ ตองมีคุณภาพตามมาตฐานและขอกําหนดทางจุลินทรียที่เกี่ยวของกับผลิตภัณฑ


6.2 นํ้าใช (ตอ)

กรณีที่มีการเติมคลอรีนในน้ํา ตองตรวจสอบเพ่ือทําใหม่ันใจวาปริมาณของคลอรีนที่ตกคางในน้ําที่จุดใชงานยังคงอยูในระดับที่มีการกําหนดตามมาตรฐานที่เกี่ยวของ


น้ําอุปโภคตองมีการแยกระบบการจายและมีการติดปายชัดเจน ไมเชื่อมตอกับระบบน้ําบริโภคและปองกันการไหลยอนกลับสูระบบน้ําบริโภค

Note : สิ่งที่แนะนํา คือ น้ําที่สามารถสัมผัสกับผลิตภัณฑโดยตรงควรมีการไหลเวียนผานทอที่สามารถทําการฆาเชื้อโรคในระบบทอได


6.3 สารเคมีที่ใชสําหรับหมอกําเนิดไอน้ํา

สารเคมีที่ใชสําหรับหมอกําเนิดไอนํ้า, หากมีการใชตองดําเนินการดังน้ี :

a) ตองไดรับการรับรองเปน วัตถุเจือปนอาหารซึ่งไดมาตรฐานตามขอกําหนดที่เกี่ยวของ ; หรือ


b) วัตถุเจือปนอาหารซึ่งไดรับการรับรองจากหนวยงานที่มีอํานาจกํากับดูแลที่เกี่ยวของวาปลอดภัยสําหรับการนํานํ้าไปใชในการบริโภคได

สารเคมีสําหรับหมอกําเนิดไอนํ้าตองมีการแยกพื้นที่จัดเก็บ, มีระบบความปลอดภัย (ปดล็อคหรือควบคุมการเขาออก) เม่ือไมไดใชงาน


6.4 คุณภาพของอากาศและระบบระบายอากาศ

องคกรตองจัดทําขอกําหนดสําหรับอากาศที่ใชเปนสวนผสมในอาหารหรือสัมผัสการกับผลิตภัณฑโดยตรง เชน การกรอง ความช้ืน (RH%) และ คาจุลชีววิทยา ของอากาศที่ใช ตองมีการควบคุมอุณหภูมิ และ/หรือ ความช้ืน ที่ถือวาเปนจุดวิกฤตขององคกร ตองมีระบบสําหรับควบคุมและมี


ความช้ืน ที่ถือวาเปนจุดวิกฤตขององคกร ตองมีระบบสําหรับควบคุมและมีการตรวจติดตาม

ระบบระบายอากาศ (โดยธรรมชาติหรือการใชเครื่องจักร) ตองสามารถกําจัดไอนํ้าสวนเกิน ฝุนผง และ กล่ิน ที่ไมตองการออกไปได และชวยทําใหแหงหลังการทําความสะอาดดวยนํ้า

หองควบคุมการจายอากาศตองถูกควบคุมเพื่อลดความเส่ียงจากการเกิดปนเปอนของเช้ือจุลินทรียในอากาศ ตองมีระบบการตรวจสอบคุณภาพอากาศและตองทําการควบคุมในพื้นที่ที่มีผลิตภัณฑที่ซึ่งชวยทําใหเกดิการเจริญเติบโตหรือการมีชีวิตอยูของเช้ือจุลินทรีย


6.4 คุณภาพของอากาศและระบบระบายอากาศ (ตอ)

ระบบระบายอากาศตองถูกออกแบบและกอสรางเพ่ือไมใหอากาศไหลจากบริเวณที่ มีการปนเปอนหรือพ้ืนที่สําหรับ


อากาศไหลจากบริเวณที่ มีการปนเปอนหรือพ้ืนที่สําหรับวัตถุดิบไปยังพ้ืนที่สะอาด ตองรักษาสภาพของแรงดันอากาศที่มีความแตกตางกันตามที่ไดกําหนดไว ระบบระบายอากาศตองสามารถเขาทําความสะอาดไดงาย มีการเปลี่ยนเครื่องกรองและมีการบํารุงรักษา

ภายนอกของชองทางเขาของอากาศตองมีการตรวจสอบเปนระยะเพ่ือดูสภาพความสมบูรณทางกายภาพ


6.5 การอัดอากาศหรือกาซอื่นๆ

การอัดอากาศ คารบอนไดออกไซด ไนโตรเจน และระบบกาซอื่นๆ ที่ใชในกระบวนการผลิต และ/หรือ สําหรับเติม ตองถูกสรางและบํารุงรักษาเพื่อปองกันการเกิดการปนเปอน

กาซที่ใชสัมผัสผลิตภัณฑทั้งทางตรงหรือทางออม (รวมถึงการใชเพื่อการ


กาซที่ใชสัมผัสผลิตภัณฑทั้งทางตรงหรือทางออม (รวมถึงการใชเพื่อการขนสง การเปา หรือการทําแหงของอาหารหรืออุปกรณ) ตองมาจากแหลงที่ไดรับการรับรองวาสามารถใชสัมผัสอาหารได มีการกรองเพื่อกําจัดเศษฝุน นํ้ามันและนํ้าออก

ในที่ซึ่งเครื่องอัดอากาศมีการใชนํ้ามันและมีโอกาสที่อากาศน้ันจะสัมผัสกับอาหาร นํ้ามันที่ใชน้ันตองเปนเกรดที่ใชสําหรับอาหาร


6.5 การอัดอากาศหรือกาซอ่ืนๆ (ตอ)

NOTE : สิ่งที่แนะนํา คือ การใชเครื่องอัดอากาศแบบที่ไมใชน้ํามัน

ตองทําการกําหนดขอกําหนดของการกรอง ความชื้นสัมพัทธ


ตองทําการกําหนดขอกําหนดของการกรอง ความชื้นสัมพัทธ และคาทางจุลชีววิทยา

Note : ถาสามารถทําไดการกรองอากาศควรอยูใกลกับจุดใชงาน


6.6 แสงสวาง

ตองจัดใหมีแสงสวาง (แสงจากธรรมชาติ หรือ แสงสวางจากไฟฟา) เพ่ือใหพนักงานปฏิบัติงานไดอยางถูกสุขลักษณะ

NOTE : ความเขมของแสงควรเหมาะสมตามลักษณะของการ


NOTE : ความเขมของแสงควรเหมาะสมตามลักษณะของการปฏิบัติงาน

หลอดไฟที่ติดตั้งตองมีการปองกันเพ่ือทําใหม่ันใจไดวาจะไมเกิดการปนเปอนสูวัสดุ ผลิตภัณฑ หรือ อุปกรณไดหากเกิดการแตกราวขึ้น

77.. การกาํจดัของเสีย การกาํจดัของเสีย


ตองมีระบบในการดําเนินการเพ่ือทําใหม่ันใจวาของเสียไดถูกชี้บงชัดเจน การเก็บรวบรวม การเคลื่อนยาย และ การกําจัด ในลักษณะที่ปองกันการเกิดการปนเปอนสูผลิตภัณฑหรือพ้ืนที่การผลิตได


การผลิตได


7.2 ภาชนะบรรจุสําหรับของเสียและสิ่งไมสามารถกินไดหรือสารอันตราย

ภาชนะบรรจุสําหรับของเสียและสิ่งที่ไมสามารถกินไดหรือสารอันตราย ตองถูกกําหนดวัตถุประสงคในการใชงานอยาง


อันตราย ตองถูกกําหนดวัตถุประสงคในการใชงานอยางชัดเจน

a ) กําหนดสถานที่จัดวาง

b ) ทําจากวัสดุที่ทนทานซึ่งงายตอการทําความสะอาดและการฆาเชื้อโรค

c ) ปดทันทีเมื่อไมใชงาน

d ) ปดล็อคในที่ซึ่งของเสียอาจจะมีความเสี่ยงตอการปนเปอนสูผลิตภัณฑ


7.3 การจัดการและการกําจัดของเสีย

ตองดําเนินการเพื่อแบงแยกพื้นที่ การจัดเก็บ และการกําจัดของเสีย

ตองไมมีขยะสะสมในบริเวณที่มีการปฏิบัติงานทางดานอาหารหรือพื้นที่สําหรับจัดเก็บ ตองมีการกําหนดความถี่ในการกําจัดของเสียเพื่อปองกันการสะสมของขยะ อยางนอยที่สุดตองกําจัดทุกวัน


การสะสมของขยะ อยางนอยที่สุดตองกําจัดทุกวัน

ฉลาก ผลิตภัณฑ หรือบรรจุภัณฑที่มีการพิมพที่ถูกกําหนดใหเปนของเสียแลว ตองถูกทําใหเสียรูปทรงหรือถูกทําลายเพื่อทําใหม่ันใจวาจะไมมีการนําเครื่องหมายการคามาใชซ้ํา การกําจัดและการทําลายตองดําเนินการโดยผูรับเหมาที่ไดรับการรับรอง องคกรตองจัดเก็บบันทึกการทําลายไว


7.4 ทอระบายนํ้าและการระบายนํ้า

ทอระบายน้ําตองถูกออกแบบ กอสราง และติดตั้งเพ่ือไมใหมีความเสี่ยงตอการปนเปอนสูวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ ทอระบายน้ําตองมีความสามารถเพียงพอในการกําจัดน้ําตามปริมาณที่ค า ด ไ ว ไ ด ท อ ร ะ บา ย น้ํ าต อ ง ไม ผ า น เ ห นื อ พ้ืน ที่ ข อ ง


ค า ด ไ ว ไ ด ท อ ร ะ บา ย น้ํ าต อ ง ไม ผ า น เ ห นื อ พ้ืน ที่ ข อ งกระบวนการผลิต

ทิศทางการไหลของการระบายน้ําตองไมไหลจากพ้ืนที่ที่มีการปนเปอนไปสูพ้ืนที่สะอาด

88.. ความเหมาะสมของอุปกรณ การทําความเหมาะสมของอุปกรณ การทําความสะอาด และ การบํารุงรักษา ความสะอาด และ การบํารุงรักษา


อุปกรณที่สัมผัสกับอาหารตองถูกออกแบบและกอสรางเพ่ือใหง ายตอการทําความสะอาด การฆา เชื้ อโรค และ การบํารุงรักษา ผิวสัมผัสตองไมสงผล หรือมีผลกระทบตอผลิตภัณฑ หรือระบบการทําความสะอาด


ผลิตภัณฑ หรือระบบการทําความสะอาด

อุปกรณที่สัมผัสอาหารตองถูกผลิตจากวัสดุที่ทนทาน สามารถทนตอการลางทําความสะอาดซํ้าได

88.. ความเหมาะสมของอุปกรณ การทําความเหมาะสมของอุปกรณ การทําความสะอาด และ การบํารุงรักษา ความสะอาด และ การบํารุงรักษา 8.2 การออกแบบใหถูกสุขลักษณะ

อุปกรณตองออกแบบจัดทําใหเปนไปตามหลักการของสุขลักษณะที่ดี,รวมไปถึง :

a) พื้นผิวตองเรียบ, สามารถเขาถึงได และสามารถทําความสะอาดพื้นผิวได และ ระบายนํ้าไดเองในพื้นที่การผลิตที่พื้นเปยก


b) ใชวัสดุที่เหมาะสมกับการใชงานของผลิตภัณฑ และการทําความสะอาด หรือ สารที่ใชในการลาง

c) โครงสรางไมถูกเจาะเปนหลุม หรือ น็อต และ กลอน

ทอและระบบสายเคเบิลตองสามารถทําความสะอาดได ระบายนํ้าออกได และปลายทอไมตัน

อุปกรณตองถูกออกแบบใหลดการสัมผัสระหวางมือของผูปฏิบัติงานและผลิตภัณฑ


8.3 พ้ืนผิวที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ

พื้นผิวที่สัมผัสกับผลิตภัณฑตองผลิตจากวัสดุที่ถูกออกแบบเพื่อใชสําหรับอาหาร นํ้าตองไมสามารถซึมผานได ไมเปนสนิม และไมเกิดการกัดกรอน

8.4 อุปกรณควบคุมอุณหภูมิและอุปกรณสําหรับตรวจสอบ


อุปกรณที่ใชสําหรับกระบวนการใหความรอนตองสามารถเพิ่มระดับของอุณหภูมิและคงสภาวะในการใหความรอนไวไดตามขอกําหนดที่เกี่ยวของกับผลิตภัณฑ

อุปกรณตองจัดหาไวเพื่อการเฝาตรวจติดตามและการควบคุมอุณหภูมิ


8.5 การทําความสะอาดโรงงาน เครื่องมือ เครื่องใชและอุปกรณ

ตองจัดทําโปรแกรมการทําความสะอาดแบบเปยกและแหงเปนเอกสารเพื่อทําใหม่ันใจวาโรงงาน เครื่องมือเครื่องใช และอุปกรณไดถูกทําความสะอาดตามความถี่ที่ไดถูกกําหนดไว


สะอาดตามความถี่ที่ไดถูกกําหนดไว

โปรแกรมการทําความสะอาดตองระบุรายการส่ิงที่ตองทําความสะอาดใหชัดเจน (รวมถึงทอระบายนํ้า) ผูรับผิดชอบ วิธีการทําความสะอาด ( เชน CIP/COP ) การใชอุปกรณเฉพาะในการทําความสะอาด, ความตองการในการกําจัดหรือการถอดช้ินส วนออก และวิธี สํ าหรับทวนสอบประสิทธิภาพของการทําความสะอาด


8.6 การบํารุงรักษาเชิงปองกันและแกไข

ตองจัดทําแผนการบํารุงรักษาเชิงปองกัน

แผนการบํารุงรักษาเชิงปองกันตองรวมถึงอุปกรณที่ทั้งหมดที่ใชตรวจติดตามและ/หรือ ควบคุมอันตรายของความปลอดภัยในอาหาร


Note : ตัวอยางอุปกรณรวมถึง มุงลวด และ เครื่องกรอง( รวมถึง เครื่องกรองอากาศ ) แมเหล็ก เครื่องตรวจจับโลหะ และ เครื่อง X- ray

การบํารุงรักษาเชิงแกไขตองดําเนินการในบริเวณทางเดินที่ติดกับบริเวณผลิตหรืออุปกรณที่ไมมีความเส่ียงตอการเกิดการปนเปอน

การรองขอเพื่อใหมีการซอมบํารุงในจุดที่มีผลกระทบตอความปลอดภัยในอาหารตองถูกดําเนินการกอน

88.. ความเหมาะสมของอุปกรณ การทําความเหมาะสมของอุปกรณ การทําความสะอาด และ การบํารุงรักษา ความสะอาด และ การบํารุงรักษา 8.6 การบํารุงรักษาเชิงปองกันและแกไข (ตอ)

จุดที่มีการซอมแซมแบบชั่วคราวตองไมทําใหเกิดความเสี่ยงตอการปนเปอนสูผลิตภัณฑ การแจงใหเปลี่ยนจากการซอมแซมแบบชั่วคราวเปนการซอมแบบถาวรตองมีการกําหนดลงในแผนซอมบํารุงเพ่ือใหมีแผนการซอมเสร็จชัดเจน

นํ้ามันหลอลื่นและของเหลวที่สงผานความรอนที่มีความเสี่ยงตอการสัมผัสกับอาหารทั้งทางตรงและทางออม ตองเปนเกรดที่ใชสําหรับอาหาร (food grade)


อาหารทั้งทางตรงและทางออม ตองเปนเกรดที่ใชสําหรับอาหาร (food grade)

วิธีการปฏิบัติงานสําหรับการนําเครื่องมือที่ทําการซอมแลวกลับเขามาใชในกระบวนการผลิตตองทําความสะอาด ฆาเชื้อโรค ตามวิธีที่ไดกําหนดไวในวิธีการปฏิบัติทางดานสุขลักษณะที่ดีในกระบวนการผลิต และมีการตรวจสอบกอนใชงาน

ขอกําหนดเก่ียวกับโปรแกรมที่จําเปนพ้ืนฐานที่เก่ียวของกับพ้ืนที่ตองนํามาใชกับการบํารุงรักษาพ้ืนที่และกิจกรรมซอมบํารุงตางๆ ในพ้ืนที่กระบวนการผลิต พนักงานซอมบํารุงตองไดรับการฝกอบรมในสวนอันตรายทางดานผลิตภัณฑที่เก่ียวของกับการทํางานของพวกเขา

99.. การบริหารจัดการทางดานการจัดซื้อวัตถุดิบ การบริหารจัดการทางดานการจัดซื้อวัตถุดิบ


การจัดซื้อวัตถุดิบ ท่ีมีผลกระทบตอความปลอดภัยอาหาร ตองถูกควบคุมเพื่อทําใหมั่นใจวาใชผูขายท่ีติดตออยูมีความสามารถตามมาตรฐานท่ีไดกําหนดไว ตองทําการทวนสอบความสอดคลองของวัตถุดิบท่ีรับเขากับมาตรฐานของการจัดซื้อท่ีไดกําหนดไว


วัตถุดิบท่ีรับเขากับมาตรฐานของการจัดซื้อท่ีไดกําหนดไว


9.2 การคัดเลือกและการบริหารจัดการผูผูขาย

ตองกําหนดกระบวนในการคัดเลือก การอนุมัติ และ การเฝาติดตามผูขาย กระบวนการที่ใชตองมีเหตุผลและถูกตองโดยพิจารณาจากการประเมินอันตราย รวมถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดอันตรายข้ึนไดในผลิตภัณฑสุดทาย และตองรวมถึง :

a ) ประเมินวาผูขายมีความสามารถในการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยใน


a ) ประเมินวาผูขายมีความสามารถในการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยใน

b ) รายละเอียดวิธีการประเมินผูขาย

Note : ตัวอยางรายละเอียดวิธีการประเมินผูขาย รวมถึง

a ) การตรวจประเมินผูขายที่สถานที่ผลิตกอนการยอมรับวัตถุดิบเพ่ือนํามาใชในกระบวนการผลิต

b ) การไดรับการรับรองจากบุคคลที่สามที่มีความเหมาะสม


9.2 การคัดเลือกและการบริหารจัดการผูขาย (ตอ)

c ) การตรวจติดตามการดําเนินการของผูขายเพื่อทําใหมั่นใจไดอยางตอเน่ือง

Note : การตรวจติดตามอาจรวมถึงความสอดคลองกับ


Note : การตรวจติดตามอาจรวมถึงความสอดคลองกับลักษณะเฉพาะของวัสดุหรือผลิตภัณฑ การบรรลุขอกําหนดใน COAผลการตรวจสอบความพึงพอใจ


9.3 มาตรฐานการรับวัตถุดิบ ( วัตถุดิบ /สวนผสม / บรรจุภัณฑ )

รถขนสงตองถูกตรวจสอบทั้งกอน และระหวาง, การถายสินคา เพ่ือทวนสอบวาคุณภาพ และความปลอดภัยของวัตถุดิบไดถูกดูแลและรักษาไวในระหวางการขนสง (ยกตัวอยางเชน การปดผนึกอยูในสภาพที่สมบูรณ ไมมีสัตวรบกวน มีการ


ขนสง (ยกตัวอยางเชน การปดผนึกอยูในสภาพที่สมบูรณ ไมมีสัตวรบกวน มีการบันทึกอุณหภูมิ)

วัตถุดิบตองไดรับการตรวจสอบ ทดสอบ หรือ ครอบคลุม COA เพ่ือทวนสอบถึงความสอดคลองกับมาตรฐานที่ไดกําหนดไวกอนการยอมรับหรือใชงาน ตองมีการจัดทําวิธีการทวนสอบเปนเอกสาร

Note : ขอบเขตและความถี่ในการตรวจสอบอาจพิจารณาอยูบนพ้ืนฐานของอันตรายที่มีอยูในวัตถุดิบ และ การประเมินความเสี่ยงของผูขายแตละราย


9.3 มาตรฐานการรับวัตถุดิบ ( วัตถุดิบ /สวนผสม / บรรจุภัณฑ ) (ตอ)

วัตถุดิบที่ไมสอดคลองตามมาตรฐานของขอกําหนดที่เก่ียวของตองถูกนําไปดําเนินการตามวิธีการปฏิบัติงานที่ไดกําหนดไวเปนเอกสาร ซึ่งจะทําใหมั่นใจวาไดทําการปองกันเพ่ือไมใหถูกนําไปใชในกระบวนการผลิต


ไดทําการปองกันเพ่ือไมใหถูกนําไปใชในกระบวนการผลิต

การเขาถึงวัตถุดิบที่มีการรับในปริมาณมากๆ ตองมีการชี้บง คลุม และล็อคไว การปลอยใหมีการนําวัตถุดิบไปใชในระบบตองทําภายหลังที่ไดรับการอนุมัติและ ทําการทวนสอบวัตถุดิบที่รับเขามาแลวเทาน้ัน

1010.. มาตรการควบคุมเพื่อปองกันการปนเปอนขามมาตรการควบคุมเพื่อปองกันการปนเปอนขาม


ตองจัดทําโปรแกรมเพ่ือปองกัน ควบคุม และตรวจจับการปนเปอน รวมถึงมีมาตรการปองกันการปนเปอนทางดานกายภาพ สารกอภูมิแพ และ การปนเปอนดานจุลินทรีย

10.2 การปนเปอนขามทางดานจุลชีววิทยา


10.2 การปนเปอนขามทางดานจุลชีววิทยา

พ้ืนที่ที่มีโอกาสเกิดการปนเปอนขามทางดานจุลชีววิทยา(ทางอากาศหรือจากเสนทางการเดิน) ตองดําเนินการวางแผนเพ่ือชี้บงและทําการแบงแยกพ้ืนที่ (กําหนดเขต) การประเมินอันตรายตองมีการดําเนินการเพ่ือทําใหเกิดความเหมาะสมสําหรับพ้ืนที่เหลาน้ันโดยพิจารณาจากแหลงปนเปอนที่อาจจะเกิดข้ึนได ความไวของผลิตภัณฑและมาตรการควบคุม ดังตอไปน้ี

a) การแบงแยกของวัตถุดิบออกจากผลิตภัณฑสําเร็จรูป หรือ ผลิตภัณฑสําเร็จรูปที่พรอมรับประทาน (RTE)


10.2 การปนเปอนขามทางดานจุลชีววิทยา (ตอ)

b) การแบงแยกโดยโครงสราง – มีการก้ันทางกายภาพ / ผนัง / การแยกอาคาร

c) การควบคุมการเขาออกตามขอกําหนดจนถึงการเปลี่ยนชุดทํางานตามความจําเปน


จําเปน

d) จัดทิศทางการเดิน หรือ การแยกเครื่องมืออุปกรณสําหรับนําไปใชงาน -พนักงาน วัสดุ อุปกรณ และเครื่องมือ ( รวมทั้งการใชเครื่องมือเฉพาะ)

e) ความแตกตางของความดันอากาศ


10.3 การจัดการกับสารกอภูมิแพ

การมีสารกอภูมิแพในผลิตภัณฑ ไมวาจากการออกแบบหรือจากความเปนไปไดในการสัมผัสขามการผลิต ตองมีการประกาศแจงไว การประกาศแจงตองอยูบนฉลากสําหรับผลิตภัณฑผูบริโภค และบนฉลากหรือเอกสารที่สงมาพรอมกับผลิตภัณฑเพ่ือวัตถุประสงคการใชงานสําหรับกระบวนการตอไป


เพ่ือวัตถุประสงคการใชงานสําหรับกระบวนการตอไป

ตองปองกันผลิตภัณฑจากการสัมผัสกับสารกอภูมิแพโดยไมตั้งใจจากการทาํความสะอาด การเปลี่ยนลําดับในกระบวนการผลิตระหวางปฏิบัติงาน หรือลําดับของผลิตภัณฑ

Note การสัมผัสในกระบวนการผลิตอาจเกิดไดจากทั้งสองเหตุผลน้ี

a ) ตรวจสอบผลิตภัณฑพบวาเกิดจากกระบวนการผลิตกอนหนาน้ี ไมสามารถทําความสะอาดไดเพียงพอเน่ืองจากมีขอจํากัดทางดานเทคนิค


10.3 การจัดการกับสารกอภูมิแพ (ตอ)

b) เมื่อมีโอกาสที่จะเกิดการสัมผัสกับผลิตภัณฑในระหวางกระบวนการผลิตปกติ กับผลิตภัณฑหรือสวนผสมที่มีการการแยกกระบวนการผลิตกันหรืออยูในบริเวณเดียวกัน หรือ อยูในพ้ืนที่ผลิตใกลกัน

ผลิตภัณฑที่มีสารกอภูมิแพที่มีการนํามาผลิตซ้ําตองใชได เฉพาะสําหรับ :


ผลิตภัณฑที่มีสารกอภูมิแพที่มีการนํามาผลิตซ้ําตองใชได เฉพาะสําหรับ :

a) ผลิตภัณฑซึ่งมีสารกอภูมิแพชนิดเดียวกัน หรือ

b ) โดยกระบวนการที่แสดงใหเห็นวามีการกําจัด หรือ ทําลายสารกอภูมิแพ

Note 1 ขอกําหนดการนํามาผลิตซ้ําทั่วไป ดูขอ 14

Note 2 พนักงานที่ปฏิบัติงานดานอาหารควรไดรับการอบรมเฉพาะเก่ียวกับความตระหนักในสารกอภูมิแพและการปฏิบัติงานที่เก่ียวของ


10.4 การปนเปอนทางกายภาพ

ณ สถานที่ที่ใชแกว หรือวัสดุที่แตกเปราะงาย ตองมีการตรวจสอบเปนระยะตามขอกําหนดและระบุวิธีการจัดการกรณีเกิดการแตกหักข้ึน

หมายเหตุ : ณ ที่จําเปน ควรหลีกเลี่ยงการใช วัสดุที่เปน แกว หรือวัสดุที่แตกเปราะงาย ( เชน อุปกรณที่มีสวนประกอบเปนพลาสติกแข็ง)


เปราะงาย ( เชน อุปกรณที่มีสวนประกอบเปนพลาสติกแข็ง)

ตองเก็บรักษาไวซึ่ง บันทึกการแตกของแกว

มาตรการควบคุมตองมีไวเพ่ือปองกัน ควบคุม หรือ ตรวจจับสิ่งที่มีโอกาสเกิดการปนเปอน โดยอยูบนพ้ืนฐานการประเมินอันตราย

Note 1 : ตัวอยาง มาตรการควบคุม รวมถึง :

a) มีการปดคลุมที่เหมาะสม เหนืออุปกรณ หรือภาชนะบรรจุ สําหรับวัสดุ หรือ ผลิตภัณฑที่มีการเปดแลว

1111.. การทําความสะอาดและการฆาเช้ือโรคการทําความสะอาดและการฆาเช้ือโรค


โปรแกรมในการทําความสะอาดและการฆาเชื้อโรคตองจัดทําเพ่ือทําใหมั่นใจวาอุปกรณและสภาพแวดลอมไดรับการบํารุงรักษาใหถูกสุขลักษณะ โปรแกรมการทําความสะอาดตองมีการตรวจติดตามอยางตอเน่ืองและเหมาะสมและมีประสิทธิภาพ


ประสิทธิภาพ


11.2 การทําความสะอาดและสารฆาเชื้อและเครื่องมือ

สิ่งอํานวยความสะดวกและอุปกรณตองถูกบํารุงรักษาใหอยูในสภาพที่งายตอการทําความสะอาดทั้งแบบแหงหรือแบบเปยก และ/หรือตามหลักสุขาภิบาล

สารทําความสะอาด และ สารฆาเชื้อโรค และสารเคมี ตองถูกชี้บงอยางชัดเจน เปนเกรดที่ใชสําหรับอาหาร แยกการจัดเก็บและใชตามคําแนะนําของผูผลิต


เปนเกรดที่ใชสําหรับอาหาร แยกการจัดเก็บและใชตามคําแนะนําของผูผลิตเทาน้ัน

เครื่องมือและอุปกรณตองถูกออกแบบใหถูกสุขลักษณะ และ ทําการบํารุงรักษาใหอยูในสภาพที่ไมมีแนวโนมวาเปนแหลงของสิ่งที่ไมพึงประสงค


11.3 โปรแกรมการทําความสะอาดและการฆาเชื้อโรค

องคกรตองจัดทําและยืนยันความใชได ของโปรแกรมการทําความสะอาดและการฆาเชื้อโรค เพ่ือทําใหมั่นใจพ้ืนที่ทั้งหมดของสถานประกอบการและอุปกรณทั้งหมดไดมีการทําความสะอาดและฆาเชื้อโรคตามที่กําหนดไวในแผน รวมถึงการทําความสะอาดอุปกรณที่ใชในการทําความสะอาด


การทําความสะอาดอุปกรณที่ใชในการทําความสะอาด

โปรแกรมการทําความสะอาดและ/หรือการฆาเชื้อโรคตองถูกกําหนดอยางนอยดังน้ี :

a) บริเวณ รายการอุปกรณและเครื่องมือ ที่จะทําความสะอาดและ/หรือฆาเชื้อโรค

b) กําหนดผูรับผิดชอบเฉพาะ

c) วิธีทําความสะอาด ฆาเชื้อโรค และความถี่ในการทําความสะอาด


11.3 โปรแกรมการทําความสะอาดและการฆาเชื้อโรค (ตอ)

d) การเฝาตรวจติดตามและการกําหนดแผนทวนสอบ

e) การตรวจสอบหลังทําความสะอาด

f) การตรวจสอบกอนเริ่มกระบวนการผลิต


f) การตรวจสอบกอนเริ่มกระบวนการผลิต

11.4 การทําความสะอาดภายในระบบปดที่ไมสามารถถอดชิ้นสวนออกมาเพ่ือทําความสะอาดได (CIP)

ระบบการทําความสะอาดแบบ CIP ตองแยกออกจากระบบไลนการผลิตที่ใชอยู

ตัวแปรที่ใชกับระบบ CIP ตองถูกระบุและตรวจติดตาม ( รวมถึง ชนิด ความเขมขน ระยะเวลาสัมผัสพ้ืนผิว และอุณหภูมิการใชงานของสารเคมีตางๆ ที่ใชในระบบ)


11.5 การเฝาตรวจติดตามประสิทธิภาพของการสุขาภิบาล

โปรแกรมการทําความสะอาดและการฆาเชื้อโรคตองถูกตรวจติตตามตามความถี่ที่กําหนดโดยองคกรเพ่ือทําใหมั่นใจวาโปรแกรมยังมีความตอเน่ืองเหมาะสมและมีประสิทธิภาพ


1212.. การควบคุมสัตวรบกวนการควบคุมสัตวรบกวน


ระเบียบวิธีการปฏิบัติในเรื่องของสุขลักษณะ การทําควมสะอาด การตรวจรับวัตถุดิบ และ การตรวจติดตามตองมีการปฏิบัติ เพ่ือหลีกเลี่ยง การทําใหเกิดสิ่งแวดลอมที่เหมาะสมตอการเขามาของสัตวรบกวน

12. โปรแกรมการควบคุมสัตวรบกวน


12. โปรแกรมการควบคุมสัตวรบกวน

ตองแตงตั้งบุคคลเพ่ือดําเนินการควบคุมสัตวรบกวนและ/หรือประสานงานกับผูรับเหมาซึ่งเปนผูเชี่ยวชาญที่ไดเลือกใชจากภายนอก

ตองมีการจัดทําโปรแกรมการจัดการสัตวรบกวนเปนเอกสาร และตองระบุกลุมของสัตวรบกวนที่เปนเปาหมาย และแผนการที่ดําเนินการ วิ ธีการ ตารางการดําเนินการ วิธีการปฏิบัติในการควบคุม และการฝกอบรมในกรณีจําเปน

โปรแกรมตองรวมถึงรายการสารเคมีที่ใช ซึ่งตองไดรับการอนุมัติเพ่ือนํามาใชในพ้ืนที่เฉพาะที่ไดถูกกําหนดไว


12.3 การปองกันการเขามาของสัตวรบกวน

ตัวอาคารตองไดรับการบํารุงรักษาใหอยูในสภาพดี ชอง ทอระบายนํ้า หรือจุดทางเขาอ่ืนๆที่สัตวรบกวนมีโอกาสเขามาไดตองปดสนิท

ประตูทางออกดานนอก หนาตาง หรือ ชองเปดระบายอากาศ ตองถูกออกแบบเพ่ือลดโอกาสที่สัตวรบกวนจะเขามาภายใน


เพ่ือลดโอกาสที่สัตวรบกวนจะเขามาภายใน


12.4 ที่พักและการเขาอยูอาศัย

การจัดเก็บตองออกแบบเพ่ือเปนการลดการใหอาหารและนํ้าแกสัตวรบกวน

วัสดุที่พบวาถูกรบกวนจากสัตวรบกวนตองมีการดําเนินการ เชน วิธีที่ปองกันการปนเปอนสูวัสดุอ่ืน ผลิตภัณฑ หรือ สถานที่


แหลงที่พบวามีโอกาสพบสัตวรบกวนเขามาอาศัยอยู (โพรง พุมไม บริเวณที่มีการจัดเก็บสิ่งของ) ตองถูกกําจัด

กรณีที่มีพ้ืนที่ดานนอกที่ใชเพ่ือการจัดเก็บ สิ่งที่จัดเก็บตองถูกปองกันการเสียหายที่เกิดจากสภาพอากาศ หรือสัตวรบกวน (เชน ข้ีนก)


12.5 การตรวจติดตามและการตรวจจับ

โปรแกรมการตรวจติดตามตองรวมถึงการวางเครื่องสําหรับดักจับและกับดักในตําแหนงที่สําคัญเพ่ือตรวจสอบสัตวรบกวน แผนผังตําแหนงการวางเครื่องสําหรับดักจับและกับดักตองมีการเก็บรักษาไว เครื่องดักจับและกับดักตองถูกออกแบบและจัดตั้งไวโดยปองกันการปนเปอนสูวัสดุ ผลิตภัณฑหรือสิ่งอํานวยความสะดวกตางๆ


ตางๆ

เครื่องสําหรับดักจับและกับดักตองมีความแข็งแรง ทนทาน สามารถลอ/จูงใจสัตวรบกวน และตองเหมาะสมกับสัตวรบกวนที่เปนเปาหมายในการกําจัด

เครื่องสําหรับดักจับและกับดักตองทําการตรวจสอบตามความถี่ที่ไดกําหนดไวเพ่ือสามารถตรวจสอบสัตวรบกวนใหมได ผลการตรวจสอบตองนํามาทําการวิเคราะหเพ่ือพิจารณาถึงแนวโนม


12.6 การกําจัด

ตองมีมาตรการจัดการกับสัตวรบกวนทันทีหลังจากที่มีการรายงานถึงหลักฐานวามีการพบสัตวพาหะเขามาภายใน

ยาฆาแมลงที่ใชและการใชงานตองจํากัดเฉพาะผูปฏิบัติงานที่ไดรับการฝกอบรมแลว และตองควบคุมเพ่ือหลีกเลี่ยงอันตรายทางดานความปลอดภัยของผลิตภัณฑ


แลว และตองควบคุมเพ่ือหลีกเลี่ยงอันตรายทางดานความปลอดภัยของผลิตภัณฑ

บันทึกของยาฆาแมลงที่ใชตองถูกเก็บรักษาไว เพ่ือแสดงถึงชนิด ปริมาณ และความเขมขนในการใช วาใชที่ไหน เมื่อไหร และใชอยางไร และเปาหมายสัตวรบกวนที่ตองการกําจัด

1313.. สุขลักษณะสวนบุคคลและสิ่งอํานวยความสะดวกสุขลักษณะสวนบุคคลและสิ่งอํานวยความสะดวกของพนักงานของพนักงาน


ขอกําหนดสําหรับสุขลักษณะสวนบุคคลและพฤติกรรมที่อาจทําใหเกิดอันตรายตอผลิตภัณฑ หรือในบริเวณผลิต ตองถูกจัดทําเปนเอกสาร พนักงานทุกคน ผูเยี่ยมชม และผูรับเหมาจําเปนตองปฏิบัติตามขอกําหนดในเอกสารน้ัน

13.2 สิ่งอํานวยสุขลักษณะสวนบุคคลและหองน้ํา


13.2 สิ่งอํานวยสุขลักษณะสวนบุคคลและหองน้ํา

องคกรตองจัดหาสิ่งอํานวยความสะดวกทางดานสุขลักษณะสวนบุคคลเพ่ือทําใหเกิดความมั่นใจวาจะสามารถรักษาระดับของสุขลักษณะสวนบุคคลไวไดตามความจําเปน สิ่งอํานวยความสะดวกตองถูกจัดวางใกลกับจุดที่ตองการใชเพ่ือรักษาสุขอนามัยและตองมีการกําหนดไวชัดเจน


13.2 สิ่งอํานวยสุขลักษณะสวนบุคคลและหองน้ํา (ตอ)

สถานที่ประกอบการตอง :

a) อางลางมือ อุปกรณสําหรับทําใหมือแหง และสิ่งที่จําเปนคือ การฆาเชื้อที่มือ (รวมถึงอางลางมือ, การจัดหานํ้ารอนและนํ้าเย็น หรือการควบคุมอุณหภูมิของนํ้า, และสบู และ/ หรือ สารเคมีสําหรับฆาเชื้อโรค) ตองมีการจัดเตรียมให


นํ้า, และสบู และ/ หรือ สารเคมีสําหรับฆาเชื้อโรค) ตองมีการจัดเตรียมใหเพียงพอตามทั้งจํานวนและตําแหนงที่ติดตั้ง

b) มีการกําหนดเพ่ือแยกอางลางมือออกจากอางสําหรับใชในอาหารและจุดทําความสะอาดอุปกรณ

Note : กอกสําหรับลางมือไมควรใชมือในการเปด

c) ตองมีการจัดหาหองนํ้าใหมีเพียงพอและมีการออกแบบที่ถูกสุขลักษณะ โดยมีที่ลางมือ ทําใหมือแหง และ สารฆาเชื้อตามความจําเปน


13.2 สิ่งอํานวยสุขลักษณะสวนบุคคลและหองน้ํา (ตอ)

d) สิ่งอํานวยความสะดวกดานสุขอนามัยของพนักงานไมเปดโดยตรงสูบริเวณทีมี่การผลิต การบรรจุ หรือการเก็บรักษา

e) มีสิ่งอํานวยความสะดวกในการเปลี่ยนเครื่องแตงกายใหเพียงพอสําหรับพนักงาน


พนักงาน

f) มีสถานที่เปลี่ยนเครื่องแตงกายเพ่ือใหผูปฏิบัติงานทางดานอาหารสามารถเขาไปในบริเวณผลิต ซึ่งจะลดความเสี่ยงดานความสะอาดของชุดทํางาน


13.3 โรงอาหารสําหรับพนักงานและการกําหนดบริเวณรับประทานอาหาร

โรงอาหารสําหรับพนักงานและการกําหนดพ้ืนที่สําหรับการจัดเก็บอาหาร และการรับประทานอาหารตองตั้งอยูในที่ที่ลดโอกาสเกิดการปนเปอนขามไปสูบริเวณบริเวณผลิต


บริเวณผลิต

โรงอาหารสําหรับพนักงานตองมีการจัดการเพ่ือทําใหมั่นใจวามีการจัดเก็บสวนผสมอาหารและการจัดเตรี่ยม การจัดเก็บและการเสริฟอาหาร ที่ถูกสุขลักษณะ

สภาวะการจัดเก็บ และการเก็บรักษา การปรุงอาหาร และการรักษาอุณหภูมิ และการจํากัดระยะเวลาจะตองถูกกําหนดใหชัดเจน

อาหารของพนักงานตองถูกจัดเก็บและรับประทานในบริเวณที่กําหนดเทาน้ัน


13.4 ชุดทํางานและเสื้อคลุม

พนักงานที่ปฏิบัติงานในพ้ืนที่ หรือเขาไปในพ้ืนที่ ที่มีการปฏิบัติงานที่เก่ียวของกับผลิตภัณฑและ/หรือ วัตถุดิบ ตองสวมชุดทํางานใหเหมาะสมกับการปฏิบัติงาน สะอาดและอยูในสภาพดี (เชนไมมีรอยตัด ฉีกขาด หรือหลุดลุย)

ชุดแตงกายที่จัดไวเพ่ือการปองกันในการผลิตอาหารหรือเพ่ือสุขลักษณะที่ดีตอง


ชุดแตงกายที่จัดไวเพ่ือการปองกันในการผลิตอาหารหรือเพ่ือสุขลักษณะที่ดีตองไมถูกนําไปใชเพ่ือวัตถุประสงคอ่ืน

ชุดทํางานตองไมมีกระดุม ไมมีกระเปาดานนอกที่อยูเหนือระดับเอว

Note : ซิป หรือกระดุมแปะ หรือแบบเชือกผูก สามารถใชได

ชุดทํางานตองถูกซักรีดใหไดมาตรฐานและตามระยะเวลาเหมาะสมกับวัตถุประสงคการใชงานของชุดทํางานน้ัน


13.4 ชุดทํางานและเสื้อคลุม (ตอ)

ชุดทํางานตองเตรียมใหเหมาะสมเพ่ือทําใหมั่นใจวาสามารถคลุมผม เหง่ือ ฯลฯ เพ่ือไมใหปนเปอนสูผลิตภัณฑได

เสนผม หนวดและเคราตองปองกัน ( เชน ปดใหมิดชิด )โดยผูกเอาไว นอกเหนือจากอันตรายอ่ืนๆ ที่ไดวิเคราะหและกําหนดไว


นอกเหนือจากอันตรายอ่ืนๆ ที่ไดวิเคราะหและกําหนดไว

ในที่มีใชถุงมือสัมผัสอาหาร ถุงมือตองสะอาดและอยูในสภาพที่ดี

Note : ถาเปนไปไดควรหลีกเลี่ยงการใชถุงมือยาง

รองเทาที่ใชในบริเวณผลิตตองปดมิดชิดและทําจากวัสดุที่ไมดูดซับนํ้า

อุปกรณปองกันสวนบุคคลในพ้ืนที่ที่จําเปน ตองถูกออกแบบเพ่ือปองกันการปนเปอนสูผลิตภัณฑ และรักษาใหอยูในสภาพที่ถูกสุขลักษณะที่ดี


13.5 สุขภาพ

พนักงานตองผานการตรวจสุขภาพกอนการจางเขามาปฏิบัติงานที่สัมผัสอาหาร

(รวมถึง พ้ืนที่ขายอาหาร) นอกเหนือจากอันตรายที่กําหนดไวในเอกสาร หรือ การประเมินทางการแพทยอ่ืนๆ ที่ไดกําหนดไว


การตรวจสุขภาพตองดําเนินการตามระยะเวลาที่องคกรกําหนด และตามขอจํากัดทางกฎหมายในประเทศ


13.6 การเจ็บปวดและการบาดเจ็บ

ที่ซึ่งไดรับอนุญาตตามกฎหมาย พนักงานจําเปนตองรายงานอาการที่กลาวถึงตอไปน้ีใหกับทางผูบริหารทราบเพ่ือแยกผูที่มีอาการเจ็บปวยออกจากพ้ืนที่ปฏิบัติการทางดานอาหาร เชน โรคดีซาน ทองรวง อาเจียน ไขหวัด เจ็บคอจากการเปนไขหวัด การติดเชื้อทางผิวหนังจากแผลฟกช้ํา (แผลไหม มีดบาด หรือแผลช้ํา) และมีนํ้าไหลออกจากหู, ตา หรือจมูก


แผลช้ํา) และมีนํ้าไหลออกจากหู, ตา หรือจมูก

พนักงานที่มีอาการหรือสงสัยวาจะเกิดติดเชื้อ หรือกําลังบาดเจ็บหรือเจ็บปวย ซึ่งมีโอกาสที่จะแพรไปในอาหารไดตองปองกันโดยไมใหปฏิบัติงานทางดานอาหาร หรือวัสดุที่สัมผัสอาหาร

ในบริเวณปฏิบัติงานดานอาหาร พนักงานที่ไดรับบาดเจ็บหรือมีแผลพุพองตองใชผาพันแผลตามที่ไดกําหนดไว ถาผาพันแผลหายไปตองรายงานตอผูบังคับบัญชาทันที


13.6 การเจ็บปวดและการบาดเจ็บ (ตอ)

Note: ผาพันแผลควรตองมีสีสดใสและสามารถตรวจจับโลหะไดตามความเหมาะสม

13.7 การทําความสะอาดสวนบุคคล


พนักงานที่อยูในบริเวณผลิตอาหารจําเปนตองลางมือและฆาเชื้อที่มือตามความจําเปน ดังน้ี

a) กอนเริ่มปฏิบัติงานทางดานอาหาร

b) ทันทีหลังจากเขาหองนํ้า หรือ สั่งนํ้ามูก

c) ทันทีหลังจากมีการปฏิบัติใดๆ กับวัสดุที่มีโอกาสปนเปอนจากสิ่งสกปรก


13.7 การทําความสะอาดสวนบุคคล (ตอ)

พนักงานจําเปนตองงดเวนการจามหรือไอเหนือวัสดุหรือผลิตภัณฑ หามถมนํ้าลาย (เสมหะ)

เล็บตองสะอาดและตัดใหสั้น


13.8 พฤติกรรมสวนบุคคล

นโยบายตองถูกจัดทําเปนเอกสารและตองอธิบายถึงพฤติกรรมของพนักงานที่จําเปนตองปฏิบัติในพ้ืนที่กระบวนการผลิต, การบรรจุ และการเก็บรักษา อยางนอยนโยบายตองครอบคลุมรายละเอียด ดังน้ี

a) อนุญาตใหสูบบุหรี่ รับประทานอาหาร และเคี้ยวหมากฝรั่งเฉพาะในสถานที่ที่ไวกําหนดเทาน้ัน


13.8 พฤติกรรมสวนบุคคล (ตอ)

b) มาตรการควบคุมเพ่ือลดการเกิดอันตรายดวยสวมเครื่องประดับตามที่อนุญาต

Note : เครื่องประดับที่อนุญาตใหใสรวมถึง ชนิดของเครื่องประดับที่กําหนดใหสวมใสในพ้ืนที่กระบวนการผลิตและสถานที่จัดเก็บ โดยคํานึงถึงหลักทางดานศาสนา จริยธรรม ทางการแพทย และ วัฒนธรรมที่จําเปน


ศาสนา จริยธรรม ทางการแพทย และ วัฒนธรรมที่จําเปน

c) การอนุญาตบุคคลในบางกรณี เชน การสูบบุหรี่ และทานยาในพ้ืนที่กําหนดไวเทาน้ัน

d) หามทาเล็บ ใสเล็บปลอม และ ใสขนตาปลอม

e) หามใสตุมหู

f) บํารุงรักษาลอคเกอรสวนตัวไมใหมีขยะและเสื้อผาที่เปรอะเปอนดิน

g) หามไมใหเก็บเครื่องมือหรืออุปกรณที่สัมผัสผลิตภัณฑไวในลอคเกอรสวนตัว

1414.. การทําซํ้าการทําซํ้า

14.1 ขอกําหนดทัวไป

ผลิตภัณฑที่นํากลับไปผลิตซ้ําตองถูกจัดเก็บ จัดการ และใช ดวยวิธีการที่ทําใหผลิตภัณฑปลอดภัย มีคุณภาพ มีระบบสืบยอนกลับได และถูกตองตามกฎหมาย



14.2 การเก็บรักษา การชี้บง และ การสืบยอนกลับ

การเก็บรักษาผลิตภัณฑที่นํากลับไปผลิตซ้ําตองทําการปองกันจากการปนเปอนทางดานจุลชีววิทยา ทางดานสารเคมี หรือ การปนเปอนอ่ืนๆจากภายนอก

มีการแบงแยกพ้ืนที่สําหรับผลิตภัณฑที่นํากลับไปผลิตซ้ํา (เชน สารกอภูมิแพ)ตองจัดทําเปนเอกสารและตรงกับการปฏิบัติงานจริง


ตองจัดทําเปนเอกสารและตรงกับการปฏิบัติงานจริง

ผลิตภัณฑที่นํากลับไปผลิตซ้ําตองถูกชี้บงและ/หรือติดปายอยางชัดเจน เพ่ืองายในการสืบยอนกลับ บันทึกการสืบยอนกลับสําหรับการนําไปผลิตซ้ําตองเก็บรักษาไว

การแบงประเภทของผลิตภัณฑที่นํากลับไปผลิตซ้ําและเหตุผลในการดําเนินการตองถูกบันทึกไว (เชน ชื่อผลิตภัณฑ วันที่ผลิต กะ แหลงกําเนิด อายุการจัดเก็บ)


14.3 การใชผลิตภัณฑที่นํามาผลิตซํ้า

กรณีที่มีการนําผลิตภัณฑที่นํามาผลิตซ้ํามาใชในผลิตภัณฑ โดยนํามาใชในข้ันตอนที่อยูระหวางกระบวนการ ปริมาณที่สามารถยอมรับได ชนิด และ สภาพของผลิตภัณฑที่นํามาผลิตซ้ําตองถูกกําหนดไวอยางชัดเจน ในข้ันตอนการผลิตและวิธีการที่มีการใชเพ่ิมเติมรวมถึงความจําเปนในข้ันตอนการเตรียมการกอนนําไปสูกระบวนการผลิตตองถูกกําหนดไว


นําไปสูกระบวนการผลิตตองถูกกําหนดไว

กรณีที่มีการนําผลิตภัณฑที่นํามาผลิตภัณฑมาใชในการปฏิบัติงานที่เก่ียวของกับการกําจัดผลิตภัณฑออกจากการบรรจุหรือการหอหุมดวยบรรจุภัณฑ ตองทําการควบคุมเพ่ือทําใหเกิดความมั่นใจวาไดทําการกําจัดและการแบงแยกชนิดบรรจุภัณฑเพ่ือหลีกเลี่ยงการปนเปอนสูผลิตภัณฑจากสิ่งแปลกปลอมจากภายนอก

1515.. ขั้นตอนการขั้นตอนการเรียกคืนผลิตภัณฑเรียกคืนผลิตภัณฑ


ตองมีระบบที่ทําใหมั่นใจวาผลิตภัณฑที่ไมเปนไปตามขอกําหนดที่เก่ียวของกับมาตรฐานความปลอดภัยทางดานอาหารสามารถถูกชี้บง ตําแหนงการจัดวางและกําจัดออกจากจุดที่สําคัญทั้งหมดของหวงโซอุปทาน

15.2 ขอกําหนดในการเรียกคืนผลิตภัณฑ


15.2 ขอกําหนดในการเรียกคืนผลิตภัณฑ

ตองมีการเก็บรักษารายชื่อของบุคคลสําคัญที่ตองติดตอกรณีเกิดเหตุการณเรียกคืนตอง

กรณีที่มีผลิตภัณฑถูกถอนคืนเน่ืองจากมีอันตรายตอสุภาพเกิดข้ึนอยางกะทันหัน ตองทําการประเมินความปลอดภัยของผลิตภัณฑอ่ืนที่อยูในสภาพเดียวกันดวย ตองพิจารณาถึงความจําเปนการแจงเตือนตอสาธารณชน

1616.. โกดังเก็บสินคาโกดังเก็บสินคา


วัตถุดิบและผลิตภัณฑตองจัดเก็บในสถานที่ที่สะอาด แหง มีระบบระบายอากาศที่ดี มีการปองกันการปนเปอนจากฝุน การเกิดหยดนํ้า ควัน กลิ่นหรือ จากแหลงปนเปอนอ่ืนๆ

16.2 ขอกําหนดสําหรับโกดังเก็บสินคา


16.2 ขอกําหนดสําหรับโกดังเก็บสินคา

การควบคุมคลังสินคาอยางมีประสิทธิภาพในสวนของ อุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแวดลอมอ่ืนๆ ตองมีการควบคุมตามมาตรฐานที่ไดกําหนดของผลิตภัณฑ หรือ มาตรฐานการเก็บรักษา ตามความจําเปน

Note : สิ่งที่แนะนําคือ ที่ซึ่งมีการจัดเก็บผลิตภัณฑที่มีการเรียงซอนกัน ตองพิจารณามาตการที่จําเปนเพ่ือปองกันผลิตภัณฑที่อยูชั้นดานลาง


16.2 ขอกําหนดสําหรับโกดังเก็บสินคา (ตอ)

วัสดุที่เปนขยะและสารเคมี (ผลิตภัณฑทําความสะอาด นํ้ามันหลอลื่น และ ยาฆาแมลง) ตองแยกสถานที่จัดเก็บ

วัสดุที่ไมเปนไปตามขอกําหนดตองถูกชี้บงและตองมีการแยกบริเวณจัดเก็บ หรือวิธีการอ่ืนๆ เพ่ือชี้บง


วิธีการอ่ืนๆ เพ่ือชี้บง

การกําหนดระบบการหมุนเวียนสต็อค (FIFO / FEFO) ตองถูกกําหนดไว

นํ้ามันหรือนํ้ามันดีเซลสําหรับรถโฟลคลิฟทตองไมนํามาใชเปนสวนประกอบของอาหาร หรือ จัดเก็บในสถานที่สําหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ


16.3 พาหนะ, การขนสง และตูคอนเทนเนอร

ตองบํารุงรักษารวมถึงการซอมแซม, การทําความสะอาด และสภาพพาหนะ,การขนสง และตูคอนเทนเนอร ใหเปนตามมาตรฐานและขอกําหนดที่เก่ียวของ

ตองปองกันพาหนะ, การขนสง และตูคอนเทนเนอร จากการถูกทําลายหรือการปนเปอนของผลิตภัณฑ ตองมีการการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นและองคกร


ปนเปอนของผลิตภัณฑ ตองมีการการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นและองคกรจําเปนตองทําการบันทึกอุณหภูมิและความชื้นไว

ถามีการใชพาหนะ, การขนสง และตูคอนเทนเนอร รวมกันระหวางผลิตภัณฑอาหารและผลิตภัณฑที่ไมใชอาหาร ตองมีการทําความสะอาดในระหวางการดําเนินการ

1717..การใหขอมูลผลิตภัณฑการใหขอมูลผลิตภัณฑ

17.การใหขอมูลผลิตภัณฑ

ขอมูลผลิตภัณฑตองแสดงใหผูบริโภคทราบในวิธีการที่สามารถทําใหมั่นใจไดวาผูบริโภคเขาใจในความสําคัญและเปนการแจงใหเปนทางเลือก

Note : ขอมูลผลิตภัณฑอาจใชฉลาก หรือวิธีอ่ืนๆ เชน website ของบริษัท และ การโฆษณา และ รวมถึงขอมูลการเก็บรักษา การจัดเตรียม ขอแนะนําในการเสริฟ


การโฆษณา และ รวมถึงขอมูลการเก็บรักษา การจัดเตรียม ขอแนะนําในการเสริฟผลิตภัณฑ

17.2 ฉลากสําหรับอาหารกอนการบรรจุ

ตองมีจัดทําข้ันตอนการทํางานเพ่ือทําใหมั่นใจวาผลิตภัณฑมีการใชฉลากอยางถูกตอง

1818.. การปกปองอาหาร การระมัดระวังทางดานการปกปองอาหาร การระมัดระวังทางดานชีวภาพ การกอการรายทางชีวภาพชีวภาพ การกอการรายทางชีวภาพ


สถานประกอบการตองทําการประเมินอันตรายที่จะเกิดข้ึนกับผลิตภัณฑที่ถูกกําหนดจากแนวโนมการเกิดของการกอวินาศกรรม, ความปาเถื่อน และผูกอการราย และตองนํามาใชเพ่ือเปนสวนหน่ึงของมาตรการปองกัน

Note สําหรับขอมูลเพ่ิมเติมและคําแนะนําเพ่ือการปองกันธุรกิจทางดานอาหาร


Note สําหรับขอมูลเพ่ิมเติมและคําแนะนําเพ่ือการปองกันธุรกิจทางดานอาหารจากอันตรายทุกรูปแบบ ดูใน PAS 96

1818.. การปกปองอาหาร การระมัดระวังทางดานการปกปองอาหาร การระมัดระวังทางดานชีวภาพ การกอการรายทางชีวภาพชีวภาพ การกอการรายทางชีวภาพ

18.2 การควบคุมการเขาออกพ้ืนที่

บริเวณที่มีความสําคัญหรือความเสี่ยงในสถานประกอบการตองถูกชี้บง จัดทําเปนแผนผัง และ ควบคุมการเขาออกพ้ืนที่

Note : ในที่ที่เปนไปได ทางเขาควรถูกก้ันทางกายภาพอยางเขมงวด โดยใชกุญแจล็อค บัตรอิเล็กทรอนิค หรือ ระบบอ่ืนๆ


กุญแจล็อค บัตรอิเล็กทรอนิค หรือ ระบบอ่ืนๆ

BSI Training AcademyBSI Training Academy

BSI Group (Thailand) Co., Ltd.

127/25 Panjathani Tower, Floor 20th Nonsee Road,

Chongnonsee, Yannawa,Bangkok 10120,Thailand.

0294-4889 to 92


0294-4889 to 92

02 294 4467

089-113-2236

[email protected]

www.bsigroupthailand.com

PPT PAS 220 requirement

Education

Transcript of PPT PAS 220 requirement