Penyusunan Manual HACCP

7/25/2019 Penyusunan Manual HACCP

1/26

PENYUSUNAN MANUAL

HACCP


2/26

M A N U A L HACCP

P A N D U A N HACCP

OF

DARI

MILKFISH WITHOUT THORN FROZEEN

BANDENG TANPA DURI BEKU

AT

DI

PT. SAMUDERA JINGGA

Jl. P. KEMERDEKAAN KM.17 MAKASSAR

SULAWESI SELATAN - INDONESIA

TELPN : 085398192569


3/26

TIM HACCP


4/26

PRODUCT DESCRIPTIONPRODUCT DESCRIPTION

a.a.

Product NameProduct Name

Bandeng Tanpa DuriBandeng Tanpa Duri

b.b. Species NameSpecies Name

(Scientific name)(Scientific name)

Chanos - ChanosChanos - Chanos

c.c. Raw Material OriginRaw Material Origin Baan ba!u diterima dari tamba! maros dan tamba! pang!epBaan ba!u diterima dari tamba! maros dan tamba! pang!ep

d.d. "ow is Raw Material"ow is Raw Material

Recei#ed Recei#ed

Baan ba!u diterima dalam !eadaan segar dan utu dalam sterofoam denganBaan ba!u diterima dalam !eadaan segar dan utu dalam sterofoam dengan

mengguna!an esmengguna!an es dengan memperati!an suu dibawa $%$&'dengan memperati!an suu dibawa $%$&'

e.e. inised Productinised Product Bandeng tanpa duri froenBandeng tanpa duri froen

f.f.

*ngredients*ngredients BandengBandeng

g.g. Processing stepsProcessing steps Penerimaan bahan baku, sortasi,pencucian I, penyimpanan dingin, pencucian II,Penerimaan bahan baku, sortasi,pencucian I, penyimpanan dingin, pencucian II,penfilletan, penyiangan, pencabutan duri, pembekuan, glazing, pengemasan danpenfilletan, penyiangan, pencabutan duri, pembekuan, glazing, pengemasan dan

penyimpanan beku.penyimpanan beku.

D!"#$ Ol%& :D!"#$ Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D*%+,# Ol%& :D*%+,# Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D#&,#' Ol%& :D#&,#' Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

N. /#(#'N. /#(#' E) R%E) R% T#'((#l R%T#'((#l R% #l:#l:


5/26

.. Pac!aging T+pePac!aging T+peMengguna!an plasti! P,Mengguna!an plasti! P,

i.i. StorageStorage"arus disimpan dalam freeer dengan meperati!an suu pusat i!an -/&"arus disimpan dalam freeer dengan meperati!an suu pusat i!an -/&

0.0. Self lifeSelf lifeMasa simpan ingga 1 bulan dengan catatan disimpan dengan suu pusat -/&'Masa simpan ingga 1 bulan dengan catatan disimpan dengan suu pusat -/&'

!.!. 2abels 3 Spesification2abels 3 SpesificationNama perusaaan% 4ode produ!si% berat bersi%0enis produ!% nama produsen%Nama perusaaan% 4ode produ!si% berat bersi%0enis produ!% nama produsen%

tanggal !adarluasa.tanggal !adarluasa.

l.l. *ntended 5sed*ntended 5sed'ara penggunaan produ! arus dimasa! sebelum diguna!an atau di!onsumsi'ara penggunaan produ! arus dimasa! sebelum diguna!an atau di!onsumsi

m.m. *ntended 'ustomer*ntended 'ustomer

semua !alangan ter!ecuali +ang alergi pada produ! dan balita di bawa taunsemua !alangan ter!ecuali +ang alergi pada produ! dan balita di bawa taun

D!"#$ Ol%& :D!"#$ Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D*%+,# Ol%& :D*%+,# Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D#&,#' Ol%& :D#&,#' Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

N. /#(#'N. /#(#' E) R%E) R% T#'((#l R%T#'((#l R% #l:#l:


6/26

D!"#$ Ol%& :D!"#$ Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D*%+,# Ol%& :D*%+,# Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D#&,#' Ol%& :D#&,#' Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

DIAGRAM ALIRN. /#(#'N. /#(#' E) R%E) R% T#'((#l R%T#'((#l R% #l:#l:

Diagram alir

Penerimaanbahan baku

sortasi

Pembekuan

GlazingPenyimpanan dingin

Penuian I

pen!lletan

Penabutanduri

PenuianIII

Penuian II

Pengemasan

Penyimpanan beku


7/26

NO ALUR PROSES P+%)"+ M'$+'(

1. P%'%+##' !#'!#,"

-I,#' )#!l l#'("'( )#+ $#!#,%'(("'#,#' $%+# )%'(#' %

-/#' !#," )$%+# )#l# ,%#)##'%(#+

-/#' !#," !%+##l $#!#,

-*%'("4#' +(#'l%*$, )#' $#')#+'#l ,#' 1 ,( *%+ 2#$#"3 %,+

-*%'%+##' )l#,",#' )%'(#'%*#$%+#$)#' $-$

-*%#'$#"#' *%$#'$#!#, $%+)#*

*%'(("'##' !#$-!#$#'( !%+!##

- K#l!+# #l#$$&%+%$%+*%'(%%,#' "&"

2. +$# - *+% +$# )l#,",#' )%'(#' #+##'"#l ,%")#' )""' !%+)##+,#'%,%%(#+#' )#' $#'((#l *%'%+##'

P%#'$#"' $%+)#*$'(,#$ ,%%(#+#' "$",#' )#' %

3. P%'"#' I -,#' )" "'$", %'(&l#'(,#' ,$+#'#'( !%+##l )#+ $#!#,

-,#' )" )%'(#' %'(("'#,#' #+%'(#l+ #'( !%+##l )#+ PAM #'(%"# )%'(#' $#')#+ #+ '"

-*%#'$#"#' $%+)#*#+ )%'(#' "4

+(#'l%*$,


8/26


. P%'*#'#' )'(' -,#' ) *#' )#' )""' %#+#!%+l#* &%l'(; )%'(#' ,%$%!#l#' %

10-15 )%'(#' "&" -1


9/26


8. P%'#!"$#' )"+ -P%'#!"$#' )"+ )l#,",#' )#+ *#'(,#l *"'(("'(#*# ,% *#'(,#l %,+ $"l#'( +"", *%+"$

-%$%l#& )"+'# )!",# ,%")'#' )l#,",#'*%'(%l#*#' )%'(#' *' "'$", %'("+#'( ,#)#+ #+)#' %l#'4"$'# )l#,",#' *%!"'(,"#' %%'$#+#)%'(#' *l#$,

D%'(#' %'(%%,)"+ #'( )l#,",#'

l%& #l#& #$",#+#>#' #'( #&l

9. P%!%,"#' ",#' )#",#' ,% )#l# +%%%+ )#' )""' %#+#!%+l#* )%'(#' "&" -23


10/26

NO SSOP P+%)"+ M'$+'(

1. K%##'#' A+ )#' E -S"!%+ #+ !%+##l)#+ #+ PAM

-P%%+,##' %#+#!%+,#l# "'$",

%'4#' ,"#l$# #+%"# ) %'(#'*%+#+#$#' #+'"

- E )!"#$ )%'(#'#+ #'( !%+& )#'$#')#+ #+ '"

-*%%+,##'$%+)#* ,"#l$# #+!%!# )#+ !##, ,# )#'

!l(

2. K') )#' ,%!%+' *%+",##' #'(,'$#, l#'("'( )%'(#' *+)",

S%!%l" ,%(#$#'*+% )"l#%"# *%+#l#$#' )#'*%+l%'(,#*#' #'(#,#' )("'#,#')!%+&,#'# $%+l%!&)#&"l"")#&)!%+&,#' )#',%)#* #+

S%$#* %!%l",%(#$#' )"l#%l## ,%(#$#'!%+l#'("'( )#'*#)# ##$ ,%(#$#'%l%# %#+#"#l

A*#!l# *%+#l#$#'#'( )("'#,#'$)#, %"# $#')#+#,# *%+#l#$#')(#'$.


11/26

3. P%'%(#' ,'$#'# l#'( -T#$# #l"+ *+)",%#+# $%+#$"+-P#&,#' #'$#+#*%+#l#$#' #'( !%+&)#' ,$+-P%+,# ,%!%+',#+#>#' %!%l"%#", +"#'(*+%-S"&" +"#'( *+%*%'(l#' #'$#+#20-22 = )#' %l#l")*%+$#',#' "'$",%'%(#&,')%'#-K#+#>#' #'(!%,%+4# ) #+%# !%+&$)#, ,% #+%# ,$+

-P+% *+)",)#># l%& @=%$#* >#,$" "'$",%'%(#&$%+4#)'#,'$#'# l#'(%l## *+%!%+l#'("'(

. M%'4#(# #l$# *%'" $#'(#' #'$#)#' $l%$

-T%+%)# #!"' )#'$"% *%'(%+'(%,#l *#,#

-S%$#* "l#,%(#$#' %l## )#'%$%l#& ,%(#$#'%l%# #l$#*%'"#' $#'(#')!%+&,#' l%&,#+#>#' #'$#

-K%!%+' )#',%l%'(,#*#'#l$# $l%$ )#'

" $#'(#')*%+,# l%& @=%!%l" )("'#,#'

S


12/26

S%$#* "l# ,%(#$#')#' %$%l#& ,%(#$#'%l%# ,#+#>#'#'$# %'((#'$)#' %'#*,#' #+"'$", *%'"#' ,#,

-T%+%)# #!"' )#'

$"% *%'(%+'(%,#l *#,#

-S%$#* *#( )#'%$%l#& ,%(#$#'%l%# $l%$)!%+&,#' l%&,#+#>#' #'$#

5. P%+l')"'(#' *+)",!#' *%'(%##l#$)#+ !#'-!#' ,#,'$#'#'

-/#' #'$%+*%!%+& )#' ,#)$%*#$,#' *#)#+"#'( $%+%')+

-S%l"+"& !#' ,#)!%+ l#!%l )#'*%$"'4", *%'(("'##'#'( %"#

-Gunakan bahansaniter, pembersih,dan kimia sesuaidengan kadar dan

petunjukpenggunaannya

-Penggunaan bahankimia diperiksa olehQC setiap hari

-


13/26

6. S#+#$ *%l#!%l#' *%'*#'#' )#'*%'(("'##' !#' !%+#"' #'( !%'#+

-/#' *%'(%##'( )$%+# )%,)#' )#",,#' ,%)#l# (")#'(*%'*#'#' !#'*%'(%#

-J#(# #(#+ !#'*%'(%# )#' l#!%l%l#l" )#l#,%#)##' !%+& )#'$%+l

-/#' *%'(%#)#' l#!%l +"

$%+!"#$ )#+ !#'#'( ##' )#' $)#,%'('$#'#*+)",

-/#' *%'(%#)#' l#!%l +"$%+!"#$ )#+ !#'#'( ##' )#' $)#,

%'('$#'#*+)",

-K') !#'*%'(%# )#'(")#'(*%'*#'#' !#'*%'(%# )*%+,#l%& @=


14/26

7. P%'(#>##' ,') ,%%$#' *%+'l -check up,%%$#',#+#>#' $#* 3!"l#'%,#l #$#" 6 !"l#'%,#l-K#+#>#' #$#"

*%'("'4"'( +"%'(("'#,#'%+#(# #+"'($#'(#' *%'"$"*,%*#l# *%'"$"*>#4#& #*+' )#'%*#$" !$ %!%l"%#", +"#'(

*+%-P#,##' ,%+4#%+#(# #,%+,#*+' %*#$" !$*%!"'(," +#!"$;)" %$#* + l%&*#!+,-K#+#>#' $)#,

!l%& %%l+#,"," &'((# *#'4#'(

-/",$ %)

-=%, ,%l%'(,#*#'

*#,##' ,%+4# %!%l"#", +"#'( *+%.

-K#+#>#' )*%+,#l%& @= %!%l"%#", +"#'(*+% %$#* +


15/26

-K#+#>#' $)#, !l%&%'(("'#,#' #$#"%!#># !%')# #'(%*%+$ *' #'$'(,#l"'( '' )ll; ,%)#l# +"#'( *+%

-K#+#>#' $)#, !l%&%!#># #,#'#')#' '"#' ,% )#l#+"#'( *+%-K#+#>#' +"%l%*#,#' %+#(###$ ,%l"#+ )#+ +"#'(*+%

-K#+#>#' #'($#'(#''# %)#'($%+l",# $)#,)*%+!l%&,#' !%,%+4#-K#+#>#' #'( %)#'(#,$ #$#" %')%+$#*%'#,$ %'"l#+ $)#,)*%+!l%&,#'

%#", +"#'( *+%


16/26

8. M%'(&l#'(,#' *%$ )#+ "'$ *%'(l#' -P##'( '%$ ,ll%+)#' $+# *#)# %l"+"&*'$" #", ,% +"#'(*+% "'$",%'%(#& %+#'((#

#", ,% +"#'(*+%

-P##'( *%'"$"**#)# %l"+"& %l,#'#'( !%+#)# ) )#l#+"#'( *+% "'$",%'%(#& !'#$#'(*%'(%+#$ #", ,%

)#l# +"#'( *+%

-P%##'(#'*%+#'(,#* !'#$#'(*%'(%+#$ $," ,%#)!; *#)# #+%# *+%#'( !%+*$%')$'((#l l%&!'#$#'( *%'(%+#$

-P%'(%')#l#'!'#$#'( *%'(%+#$)#># l%& @=#'$# %$#* +

-P%'((#'$#',%+$# l% *#)#'%$ ,ll%+ %$#*%'((" %,#ll%& @=


17/26

ProcessProcess

stepstep

TaapanTaapan

prosesproses

Potential hazardPotential hazard

Baa+a potensialBaa+a potensialHazardHazard

causecause

Pen+ebabPen+ebab

baa+abaa+a

Is the potential hazard significantIs the potential hazard significant

6pa!a baa+a potensial signifi!an6pa!a baa+a potensial signifi!anJustificatiJustificati

onon

6lasan6lasan

PreventivePreventive

measuresmeasures

Tinda!anTinda!an

pencegaapencegaa

nn

ProbabilityProbability

Resi!oResi!o

23M3"23M3"

everityeverity

4eparaan4eparaan

23M3"23M3"

ignificantignificant

Signifi!anSignifi!an

7es3No7es3No

. penerimaan. penerimaanbaan ba!ubaan ba!u Biolog+ (Biologi)8Biolog+ (Biologi)8

Ba!teri patogen ( e.coli)Ba!teripatogen ( e.coli)

-4enai!an suu-4enai!an suu 22 MM NoNo -dapat-dapatdi!endali!andi!endali!an

dengan 9MPdengan 9MP

'emical (4imia)'emical(4imia)-antibioti!-antibioti!

-residu pa!an-residu pa!andan obat-obatandan obat-obatan

MM MM 7es7es tida! dapattida! dapatdi!endali!andi!endali!anoleP 'B*B danoleP 'B*B dan96P96P

MemonitoringMemonitoringsumbersumber

penerimaanpenerimaanbaan ba!u danbaan ba!u danmempun+aimempun+ai

pers+aratanpers+aratangaransi supliergaransi suplier

P+sic (isi!)P+sic (isi!)4otoran (lumpur)4otoran (lumpur)

4ontaminasi4ontaminasidari tanmba!dari tanmba!

pada saat panenpada saat panen

22 MM NoNo -dapat-dapatdi!endali!andi!endali!andengan SSOPdengan SSOP!arena tida!!arena tida!dila!u!andila!u!an

pencucian padapencucian padasaat slesai panensaat slesai panen

Haard Analysis !orksheet

L%!#+ #'#l# !##

N. /#(#'N. /#(#' E) R%E) R% T#'((#l R%T#'((#l R% #l:#l:


18/26

ProcessProcess

stepstep

TaapanTaapanprosesproses



causecause

Pen+ebabPen+ebabbaa+abaa+a



onon

6lasan6lasan


measuresmeasures

Tinda!anTinda!anpencegaapencegaa

nn

ProbabilityProbability

Resi!oResi!o

23M3"23M3"

everityeverity

4eparaan4eparaan

23M3"23M3"



7es3No7es3No

:. sortasi:. sortasiBiolog+ (Biologi)8Biolog+ (Biologi)8

Ba!teri patogenBa!teri patogenSalmonella sp.Salmonella sp.

- 4ontaminasi- 4ontaminasi!ar+awan!ar+awan

"" MM 7es7es -Tida!-Tida!di!endali!andi!endali!an

dengan SSOPdengan SSOP!erena tida!!erena tida!mengguna!anmengguna!ansarung tanaansarung tanaan

- Dila!u!an- Dila!u!anpengece!an padapengece!an pada

!ar+awan!ar+awansebelum masu!sebelum masu!ruang peoses.ruang peoses.

P+sic (isi!)8P+sic (isi!)8Pasir% rambut% lumpurPasir% rambut% lumpur( !otoran)( !otoran)

- 'ara panen- 'ara panen+ang tida!+ang tida!sanitersaniter

22 MM NoNo -dapat-dapatdi!endali!andi!endali!andengan SSOPdengan SSOP

;. Pencucian *;. Pencucian *Biolog+ (Biologi)8Biolog+ (Biologi)8

Ba!teri patogenBa!teri patogene.colie.coli

- 4ontaminasi- 4ontaminasisumber airsumber air


P+sic (isi!)8P+sic (isi!)8rambutrambut

- 4ontaminasi- 4ontaminasi!ar+awan!ar+awan

22 22 NoNo -dapat-dapatdi!endali!andi!endali!andengan SSOPdengan SSOPdengan +gienedengan +giene

personil.personil.


19/26

ProcessProcess

stepstep

TaapanTaapan

prosesproses



causecause

Pen+ebabPen+ebab

baa+abaa+a

Is the potential hazard significantIs thepotential hazard significant

6pa!a baa+a potensial signifi!an6pa!a baa+a potensial signifi!anJustificatioJustificatio

nn

6lasan6lasan


measuresmeasures

Tinda!anTinda!an

pencegaapencegaa

nnProbabilityProbability

Resi!oResi!o

23M3"23M3"

everityeverity

4eparaan4eparaan

23M3"23M3"



7es3No7es3No

$.$.Pen+impananPen+impanandingindingin

Biolog+ (Biologi)8Biolog+ (Biologi)8Ba!teri patogen ( e.coli)Ba!teripatogen ( e.coli)

-4enai!an suu-4enai!an suu 22 MM NoNo -dapat-dapatdi!endali!andi!endali!andengan 9MPdengan 9MP

P+sic (isi!)P+sic (isi!)4otoran (lumpur)4otoran (lumpur)

4ontaminasi4ontaminasidari tamba!dari tamba!

pada saat panenpada saat panen



20/26

ProcessProcess

stepstep

TaapanTaapan

prosesproses



causecause

Pen+ebabPen+ebab

baa+abaa+a



onon

6lasan6lasan


measuresmeasures

Tinda!anTinda!an

pencegaapencegaannProbabilityProbability

Resi!oResi!o

23M3"23M3"

everityeverity

4eparaan4eparaan

23M3"23M3"



7es3No7es3No

1. pemfilletan1. pemfilletanBiolog+ (Biologi)Biolog+ (Biologi)


Fl",$"# "&" L M N D#*#$),%')#l,#'

)%'(#' ?MP

P+sic (isi!)8P+sic (isi!)8

Sisa !otoran isi perutSisa !otoran isi perut

$elalaian

karya%an

L L #o Dapatdikendalikan denganGMP

=.Pencucian=.Pencucian****** Biolog+ (Biologi)Biolog+ (Biologi)


Fl",$"# "&" L M N D#*#$),%')#l,#')%'(#' ?MP


21/26

ProcessProcess

stepstep

TaapanTaapan

prosesproses



causecause

Pen+ebabPen+ebab

baa+abaa+a



onon

6lasan6lasan


measuresmeasures

Tinda!anTinda!an

pencegaapencegaann

ProbabilityProbabilityResi!oResi!o

23M3"23M3"

everityeverity4eparaan4eparaan

23M3"23M3"

ignificantignificantSignifi!anSignifi!an

7es3No7es3No

/. Pencabutan/. Pencabutanduriduri Biolog+ (Biologi)8Biolog+ (Biologi)8

-Ba!teri patogen-Ba!teri patogenSalmonella spSalmonella sp

"kontaminasiperalatan

L M #o dapatdikendalikandengan

&&'P

P+sic (isi!)8P+sic (isi!)8rambutrambut

$ontaminasikarya%an

L L #o Dapatdikendalikandengan &&'P

>. Pembe!uan>. Pembe!uanBiolog+ (Biologi)8Biolog+ (Biologi)8


kenaikansuhu

L M #o Dapatdikendalikandengan GMP

?. 9laing?. 9laingBiolog+ (Biologi)8Biolog+ (Biologi)8

Ba!teri patogenBa!teri patogene. 'olie. 'oli

$ontaminasi suhu

L M #o dapatdikendalikan olehGMP


22/26

ProcessProcess

stepstep

TaapanTaapan

prosesproses



causecause

Pen+ebabPen+ebab

baa+abaa+a

Is the potential hazard significantIs thepotential hazard significant


onon

6lasan6lasan


measuresmeasures

Tinda!anTinda!an

pencegaapencegaannProbabilityProbability

Resi!oResi!o

23M3"23M3"

everityeverity

4eparaan4eparaan

23M3"23M3"



7es3No7es3No

..PengemasanPengemasan Biolog+ (Biologi)8Biolog+ (Biologi)8

Ba!teri patogenBa!teri patogen'lostrodium botolinum'lostrodium botolinum

pem(akuma

n yang baik

L M #o Dapatdikendalikan dengan

dengan GMP

:.Pen+impan:.Pen+impan

an be!uan be!u Biolog+ (Biologi)8Biolog+ (Biologi)8

Ba!teri patogenBa!teri patogene.'olie.'oli

)luktuasisuhu

L M #o Dapatdikendalikanoleh GMP

D!"#$ Ol%& :D!"#$ Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D*%+,# Ol%& :D*%+,# Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D#&,#' Ol%& :D#&,#' Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :


23/26

Process StepProcess Step Q1Q1Apakah adaApakah ada

tindakantindakan

pencegahanpencegahan

pada tahap inipada tahap ini

atauatau

berikutnya thdberikutnya thd

hazard yg telahhazard yg telah

diidentifikasidiidentifikasi

*) Jika Tidak =*) Jika Tidak =

bukan CCP +bukan CCP +

!difikasi!difikasi

tahapan"pr!dutahapan"pr!du

kk*) Jika tidak =*) Jika tidak =

bukan CCPbukan CCP

*) Jika #a =*) Jika #a =

lan$ut ke Q%lan$ut ke Q%

Q%Q%Apakah tahap iniApakah tahap ini

didesain khusus untukdidesain khusus untuk

dpt enghilangkandpt enghilangkan

atau engurangiatau engurangi

keungkinankeungkinan

ter$adinya hazardter$adinya hazard

sapaisapaitingkat yangtingkat yang

diteriaditeria

*) Jika #a = CCP*) Jika #a = CCP

*) Jika Tidak = lan$ut*) Jika Tidak = lan$ut

ke Q&ke Q&

Q&Q&ApakahApakah

k!ntainasi darik!ntainasi dari

hazard yang telahhazard yang telah

diidentifikasidiidentifikasi

ele'ati tingkatele'ati tingkat

yg diperkenankanyg diperkenankan

atau dapatatau dapat

eningkateningkat

sehingga elebihisehingga elebihi

batas yangbatas yang

diperb!lehkandiperb!lehkan

*) Jika Tidak =*) Jika Tidak =bukan CCPbukan CCP

*) Jika #a =*) Jika #a =

lan$ut ke Q(lan$ut ke Q(

Q(Q(Apakah pr!sesApakah pr!ses

selan$selan$uutnya akantnya akan

dapatdapat

enghilangkanenghilangkan

bahaya atau apubahaya atau apu

engurangi bahayaengurangi bahaya

sapai batas yangsapai batas yang

diperb!lehkandiperb!lehkan

*) Jika #a = bukan*) Jika #a = bukan

CCPCCP

*) Jika Tidak = CCP*) Jika Tidak = CCP

CCPCCP

Penerimaan Baan Ba!uPenerimaan Baan Ba!u 7,S7,S

TidakTidak *a*a

Tida!Tida!

CCPCCPSortasiSortasi +es+es TidakTidak *a*a

Tida!Tida!CCPCCP

Identi"ikasi CCP

N. /#(#'N. /#(#' E) R%E) R% T#'((#l R%T#'((#l R% #l:#l:

D!"#$ Ol%& :D!"#$ Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D*%+,# Ol%& :D*%+,# Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D#&,#' Ol%& :D#&,#' Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :


24/26

CCPCCP SignificantSignificant

HazardHazardCritical LimitCritical Limit !nit!ring!nit!ring C!rectie Acti!nC!rectie Acti!n

hathat ,!',!' -re.uency-re.uency WhoWho

PenerimaanPenerimaan

baan ba!ubaan ba!u

SortasiSortasi

residu pa!an danresidu pa!an dan

obat-obatanobat-obatan

ba!teripatogenba!teripatogen

Tida! ada antibioti!Tida! ada antibioti!

No detectedNo detected

Baan ba!uBaan ba!u

Baanaba!uBaanaba!u

DenganDenganmenggunakmenggunakan metodean metodeelisaelisa

DenganDenganpengu+ianpengu+iandidilaboratoriulaboratoriumm

&ampel setiap&ampel setiap, per, persupliersuplier

pengambilanpengambilansampel &etiapsampel &etiap, +am sekali, +am sekali

!epala bagian!epala bagian

laboratorinmlaboratorinm

!epala bagian!epala bagian

laboratorinmlaboratorinm

dilakukan garansidilakukan garansisuplier dansuplier danapabila hasilnayaapabila hasilnayapositi- akanpositi- akandikembalikan kedikembalikan ke

suplier agar lebihsuplier agar lebihmenerapkan C.I.menerapkan C.I.dengan baikdengan baik

$arya%an yang$arya%an yangtidaktidakmenggunakanmenggunakanpakaian lengkappakaian lengkaptidak boleh masuktidak boleh masuk

di /PI dandi /PI dan

Control #stablishment o" CCP

P%'(#>##' ==P

D!"#$ Ol%& :D!"#$ Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D*%+,# Ol%& :D*%+,# Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :

D#&,#' Ol%& :D#&,#' Ol%& : T#'((#l :T#'((#l : T#')# $#'(#' :T#')# $#'(#' :


25/26

Output limbah :Output limbah :

Limbah air langsung dialirkan padaLimbah air langsung dialirkan pada

saluran air yang mengarah ke saluransaluran air yang mengarah ke saluran

pembuangan limbah rumah tanggapembuangan limbah rumah tangga

Limbah padat seperti isi perut0Limbah padat seperti isi perut0

insang0selaput hitam isi perut0 tulanginsang0selaput hitam isi perut0 tulang

tengah di maan-aatkan kembali untuktengah di maan-aatkan kembali untuk

pakan ikan sedangkan limbah padatpakan ikan sedangkan limbah padatseperti duri halus di +adikan produkseperti duri halus di +adikan produk

abon duri halus1abon duri halus1


26/26

23

Penyusunan Manual HACCP

Documents

Transcript of Penyusunan Manual HACCP