Manual Haccp Peru Mas-linea Pre Pizzas

8/19/2019 Manual Haccp Peru Mas-linea Pre Pizzas

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Manual HACCP Línea pre-pizzas

PMM-004.1

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Fecha: Septiembre 2007

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Manual HACCPPMM-004.1

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Manual HACCP(Línea Pre-pizzas)

DOMICILIO LEGAL:

!. EMILIO AL"HA#$ 4%& ' LICE - LIMA

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INDICE GENERAL

PAGINA

INDICE GENERAL

PRESENTACION

INTRODUCCION

II. VALORES CORPORATIVOS DE LA EMPRESA

2.1. POLITICA DE CALIDAD

2.2. MISIÓN

2.3. VISIÓN

III. OBJETIVOS Y ALCANCE DE LA APLICACION

3.1. OBJETIVOS

3.2. CAMPO DE APLICACIÓN

IV. NORMAS DE REFERENCIA

V. ASPECTOS TEORICOS

5.1. DEFINICIONES

5.2. PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP

VI. EQUIPO HACCP

6.1. Maa !"#a$%&a'%!$a( )*( *+,%! HACCP

6.2. Na""a-%a )*( E+,%! HACCP

VII. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

VIII. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

I/. ANALISIS DE PELIGROS

/. PUNTOS CR0TICOS DE CONTROL PCC

/I. VIGILANCIA DE LOS PCC

2

4

5

6

6

6

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11.1. PUNTO CR0TICO DE CONTROL 1 PCC 1

CONTROL DE LA TEMPERATURA DEL 1ERHORNEADO

11.2. PUNTO CR0TICO DE CONTROL 2 PCC 2

CONTROL DE LA TEMPERATURA DEL 2DOHORNEADO

/II. VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DEL SISTEMA HACCP

/III. PROCEDIMIENTO DE PRESERVACIÓN DE REGISTROS

DEL PLAN HACCP

/IV. GESTIÓN DEL PLAN HACCP

/V. ATENCION DE RECLAMOS DE CLIENTES OCONSUMIDORES

ANE/OS

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PRESENTACION

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I. INTRODUCCION

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II. VALORES CORPORATIVOS DE LA EMPRESA

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2.2.MISIÓN:

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III. OBJETIVOS Y ALCANCE DE LA APLICACION

3.1.OBJETIVOS

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V. ASPECTOS TEORICOS

5.1.DEFINICIONES

PLAN HACCP. D!',:*$-! "*a"a)! )* '!$;!":%)a) '!$ (!9"%$'%%!9 )*( HACCP a"a a9*#,"a" *( '!$-"!( )* (!9 *(%#"!9 +,*9!$ %:!"-a$-*9 a"a %$!',%)a) )* (!9 a(%:*$-!9 *$ *( 9*#:*$-!)* (a 'a)*$a a(%:*$-a"%a '!$9%)*"a)!.

ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRÍTICOS(HACCP !H"#"$% A&')*)* C$)+)," ,-&+$- -)&+*/.0 U$9%9-*:a (=#%'! > '!$ 9%9-*:@-%'a? )%"%#%)a a "!!"'%!$a" (a '!$a$&a $*'*9a"%a a"a+,* ,$ "!),'-! a(%:*$-a"%! 9a-%9;a#a (a9 *%#*$'%a9 )*S*#,"%)a).

ANALISIS DE PELIGROS.0 P"!'*9! 9%9-*:@-%'!? '%*$-'!?:*)%a$-* *( 9* %)*$-%'a$ (!9 *(%#"!9 !-*$'%a(*9 F9%'!9?Q,:%'!9? B%!(=#%'!9 ! )* %$-*#"%)a) *'!$=:%'a.

CALIDAD SANITARIA.0 C!$'*-! )* Ca(%)a) "*(a'%!$a)! '!$ (a

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CODE ALIMENTARIUS.0 P"!#"a:a '!$,$-! FAOKOMS 9! a9*#,"a" (aa(%'a'%=$ )* "@'-%'a9 *+,%-a-%a9 *$ *( '!:*"'%! )* (!9a(%:*$-!9.

CONTAMINACIÓN. E9 (a "*9*$'%a )* ',a(+,%*" :a-*"%a(*-"a! *$ (!9 "!),'-!9 a(%:*$-%'%!9 +,* !"%#%$a +,* 9*a$

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CONTAMINACIÓN CRUADA. P"!'*9! !" *( +,* (!9:%'"!!"#a$%9:!9 9!$ -"a9(a)a)!9 !" :*)%! )* *"9!$a9?*+,%!9? :a-*"%a(*9? )* ,$a &!$a 9,'%a a ,$a &!$a (%:%a!9% 9*',:(*$ (!9 '"%-*"%!9.



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DESVIACIÓN.0 Fa((a *$ (a 9a-%9;a''%=$ )* L:%-*9 C"-%'!9 *$,$-!9 C"-%'!9 )* C!$-"!(.

SEVERIDAD.0 Ma#$%-,) )*( *(%#"! ! #"a)! )* (a9'!$9*',*$'%a9 +,* 9* ,*)*$ -*$*" ',a$)! *%9-* )%'! *(%#"!.

LIMITES CRITICOS (LC. C!$,$-! )* a"%a "a$#!9 )*-!(*"a$'%a +,* )*

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PELIGRO. A#*$-*

PUNTO DE CONTROL (PC. C,a(+,%*" a9! *$ *( "!'*9! !"

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RIESGO. P"!


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PRINCIPIO 4.0 E9-a 9, a(%'a'%=$.

PRINCIPIO .0 E9-a


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VI. E6UIPO HACCP

4.1. M"" -$7"&)#",)-&" %8 89)- HACCP

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4.2. N"$$"+);" %8 E9)- HACCP

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ASESOR ETERNO SEGURIDAD ALIMENTARIA

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VII DESCRIPCION DEL PRODUCTO

NOMBRE PRE PIA !RICOLINA/

DESCRIPCIÓNF0SICA

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POTENCIALES

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VIII FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO



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DESCRIPCION DE LAS ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

DESCRIPCION RESPONSABLE

DOCUMENTO

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I. ANALISIS DE PELIGROS

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MANTEQUILLA 4 # M


VB GERENTE GENERAL


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GERENTEGENERAL



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11.2. PUNTO CRÍTICO DE CONTROL 2 (PCC 2

CONTROL DE LA TEMPERATURA DEL 2DO HORNEADO

11.2.1. OBJETIVO

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II VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DEL SISTEMA HACCP

12.1.OBJETIVOS

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12.4.ASPECTOS A VERIFICAR

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o Ma$*! )* )*9%a'%!$*9 )* (!9 L:%-*9 C"-%'!9

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o Ma$,a( )* Ca(%)a) P(a$*9 )* H%#%*$* > 9a$*a:%*$-! B,*$a9 P"@'-%'a9 )* Ma$,;a'-,"a? -!:a )* :,*9-"a >

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12..PROCEDIMIENTO

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). T*":%$a)a (a *"%'a'%=$? *( *+,%! )* a,)%-!"*9? *( G*"*$-*G*$*"a( > (!9 )*:@9 :%*:


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FORMATO PM0FR0==.1REVISION DEL PLAN HACCP

ASPECTOESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

C NC NA OBSERVACIONES

E( P(a$ '!$-%*$* ,$a )*$%'%=$ '(a"a )*("!),'-!D*9'"%'%=$ ;9%'a? +,:%'a > 9*$9!"%a('!:(*-a? '! (a;!":a )* '!$9,:!DECRIPCION DEL PROCESOD%a#"a:a )* X,! '!*"*$-* '!$ (a

$a-,"a(*&a )*( "!),'-!D*9'"%'%=$ '!:(*-a )* (a9 '!$)%'%!$*9 )*("!'*9! +,* -%*$*$ *;*'-! 9! 9%9-*:@-%'a )*-!)!9 (!9 *(%#"!9 +,:%'!9 !-*$'%a(:*$-* 'aa'*9 )* a;*'-a"(a %$!',%)a) )*( "!),'-!I)*$-%'a'%=$ '(a"a > "*'%9a )* (a9 :*)%)a9"**$-%a9 "*+,*"%)a9 a"a '!$-"!(a" (!9*(%#"!9 %)*$-%'a)!9C!$9%9-*$'%a *$-"* (!9 *(%#"!9? (!9 ;a'-!"*9

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FIRMA RESPONSABLE: __________________________________

ASPECTOESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

C NC NA COMENTARIOS

R*9!$9a 9,'%*$-*9 > "*'(a:!9 a9!'%a)!9'!$ "%*9#!9 *$ ,$-!9 '"-%'!9 )* '!$-"!(.S* a )%9*a)! ,$ 9%9-*:a '!:(*-! )*%)*$-%'a'%=$? '(a9%'a'%=$? a"'%!?"!-*''%=$ > '!$-"!( )* )!',:*$-!9"*(a'%!$a)!9 '!$ *( '!$-"!( )* ,$-!9 '"-%'!9> *( :a$*! )* )*9%a'%!$*9.PLAN DE VALIDACION Y SEGUIMIENTOS* a$ *9-a"*9!$9a*"%'a'%=$ )*( P(a$ HACCPE( P(a$ )* Va(%)a'%=$ > V*"%'a'%=$ *9-a)%9*a)! *$ ;!":a -a( +,* *":%-* :a$-*$*"(a '!$a$&a *$ (a a(%)*& > ;,$'%!$a:%*$-!)*( (a$.CONSISTENCIA DEL PLANE( P(a$ *9 '!$9%9-*$-* '!$ *( a$@(%9%9 )**(%#"!9? :*)%)a9 "**$-%a9? %)*$-%'a'%=$)* ,$-!9 '"-%'!9 > 9%9-*:a9 )* :!$%-!"*!.



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AUDITOR SUP. PRODUCCION GERENTE GENERAL

C : conforme , NC : No Conforme ; NA : No aplicable

F-$


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2.%El ambiente está protegido del ingreso de posiblesagentes contaminantes.

2.$

+e cuenta con instrumentos o euipos para el control

preventivo de plagas (insectocutores, ultrasonidos)operativos y apropiados, en la sala y se encuentranubicados en lugares donde los productos en procesono están epuestos.

2.# Eisten uniones a media ca0a entre piso pared.

2.

*isos, paredes y techos son de materialimpermeable, no absorbente y de !ácil higienizaci'n.Los mismos se encuentran en buen estado demantenimiento y limpieza.

2.

Euipos y utensilios son de material sanitario(!ácilmente desmontables). 4ndicar materiales5 ............................................... ...................

..................................... Los mismos se encuentranen buen estado de mantenimiento y limpieza.

2.6

La iluminaci'n es su!iciente para las operaciones uese realizan y las luminarias se encuentrandebidamente protegidas e higienizadas y en buenestado de mantenimiento.

2.1"La ventilaci'n es adecuada, evita la !ormaci'n decondensaciones y ue el polvo se traslade de estazona a la zona limpia

2.11

Las bandeas de horneado se encuentran en buenestado de mantenimiento e higiene, y estánadecuadamente almacenadas.

4ndicar material de las bandeas5 .................................

2.12

7uentan con un ambiente y/o área adecuada yacondicionado para la etapa de !ermentaci'n.Los pisos, paredes y techo son de material noabsorbente y de !ácil higienizaci'n. Los mismos seencuentran en buenas condiciones de mantenimientoy limpieza.

2.13

El horno se encuentra en buenas condiciones dehigiene (revisar parte eterna e interna).

( ) 8orno rotativo

( ) 8orno ladrillo re!ractario a gas

( ) 9tro5 4ndicar materiales5 ::::::::::::::::::

2.1%El horno cuenta con instrumentos operativos uepermiten el control del tiempo y la temperatura.

2.1$+e observ' durante la inspecci'n la aplicaci'n debuenas prácticas de manipulaci'n por parte delpersonal.

III$ CON RESPECO AL AREA %E PROCESO ' (ONA %E COCI%OS

3.1

El paso de la salida del horno al área de en!riamientose encuentra en buenas condiciones de higiene yasegura ue el producto no uede epuesto acontaminaci'n eterna o cruzada.

3.2

La etapa de en!riado se realiza en un ambienteadecuado y acondicionado, cuyos pisos, paredes ytecho son de material no absorbente y de !ácilhigienizaci'n. Los mismos se encuentran en buenascondiciones de mantenimiento y limpieza.



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3.3

La etapa de envasado se realiza en un ambienteadecuado y acondicionado, cuyos pisos, paredes ytecho son de material no absorbente y de !ácil

higienizaci'n. Los mismos se encuentran en buenascondiciones de mantenimiento y limpieza.

3.%

+i el envasado es manual, el ingreso a la sala deproceso cuenta con un gabinete de higienizaci'n demanos (agua potable, ab'n desin!ectante y/o geldesin!ectante y sistema de secado de manos) ycalzado (espona o !elpudo desin!ectante) operativos;y si el envasado es mecánico, la sala cuenta condosi!icador de desin!ectante.

3.$El ambiente es amplio y asegura el !luo adecuado depersonal, producto y euipos rodantes.

3.#El área se encuentra separado del resto deambientes y está protegido contra el ingreso deposibles agentes contaminantes.

3.+e cuenta con insectocutores operativos yapropiados, en la sala y se encuentran ubicados enlugares donde los productos no están epuestos

3. Eisten uniones a media ca0a entre piso pared.

3.6

Euipos y utensilios son de material sanitario,!ácilmente desmontables. 4ndicar materiales5


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$.1Los productos de limpieza y desin!ecci'n seencuentran almacenados en un ambiente separadode manera adecuada y convenientemente rotulados.

$.2Los envases primarios (los ue irán en contacto conel producto !inal), se hallan protegidos y en unambiente adecuado.

$.3

El almacenamiento de los materiales de empaue yembalae cumplen con los reuisitos descritos en lapregunta 1.3.

!I$ CON RESPECO A LOS !ES"ARIOS # SER!ICIOS )I*IENICOS

#.1

Los vestuarios y las duchas se encuentran separadosde los servicios higi&nicos, y se encuentran en buenestado de mantenimiento y limpieza.

#.2

Los servicios higi&nicos (aparatos sanitarios,accesorios y ambiente en general) se encuentran enbuen estado de mantenimiento y limpieza.

#.3

Es adecuada la relaci'n de aparatos sanitarios conrespecto al n@mero de personal y g&nero (hombres ymueres)5

A =e 1 a 6 personas5 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha y 1 urinario

A =e 1" a 2% personas5 2 inodoros, % lavatorios, 2 duchas y 1 urinario

A =e 2$ a %6 personas5 3 inodoros, $ lavatorios, 3 duchas y 2 urinarios

A =e $" a 1"" personas5 $ inodoros, 1" lavatorios, # duchas y % urinarios

A ?ás de 1"" personas5 1 aparato adicional por cada 3" personas

#.%Los servicios higi&nicos cuentan con un gabinete dehigienizaci'n para el lavado, secado y desin!ecci'nde manos.

#.$

La ventilaci'n de los ++.88. es adecuada y permite

la evacuaci'n de olores y humedad sin ue ellogenere riesgo de contaminaci'n cruzada.

#.#Eisten avisos ue indiuen la obligaci'n y laaplicaci'n del procedimiento de lavado de manos.

!II$ CON RESPECO A LAS CON%ICIONES SANIARIAS *ENERALES %EL ESABLECIMIENO

.1El establecimiento cumple con la condici'n de estar ubicado aleado de alg@n establecimiento o actividadue revista riesgo de contaminaci'n.

.2El establecimiento es eclusivo para la actividad uerealiza.

.3Eisten coneiones del establecimiento con otrosambientes o locales incompatibles a la producci'n dealimentos.

.%

El establecimiento está libre de insectos, roedores oevidencias (heces, orina, manchas en las paredes,senderos, etc.) ue pudieran indicar la presencia deplagas en almacenes, sala de crudos y cocidos y/oeteriores.En caso de encontrar evidencias, indicar la(s)área(s)5 ........................................................................



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.$

Los operarios se encuentran adecuadamenteuni!ormados (mandil/chauetapantal'n/overol,calzado y gorro), y son eclusivos de cada área, en

adecuadas condiciones de aseo y presentaci'npersonal.

.#

Las áreas o ambientes se encuentranadecuadamente se0alizados, con avisos re!eridos a>uenas *rácticas de ?anu!actura (E5 obligatoriedadde lavarse las manos, uso completo del uni!orme,etc.)

.El abastecimiento del agua es el adecuado(cantidad).

.

Las condiciones de almacenamiento de agua sonadecuadas. Los dep'sitos (cisternas y/o tanues) seencuentran en buen estado de mantenimiento ylimpieza (interno y eterno). 4ndicar material5


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.1

7uentan con un procedimiento de maneo del aguautilizada en el establecimiento, ue incluya ladescripci'n de los sistemas de desin!ecci'n ylimpieza de dep'sitos intermedios y mantenimientode las instalaciones relacionadas con el maneo delagua (tanues, cisternas) en los casos ue apliue

.2

+e realiza alg@n tipo de tratamiento al agua ue seutiliza para el proceso. 4ndicar5 ...................................

En el caso de ue el agua no proceda de una plantade tratamiento. 4ndicar procedencia .......................,análisise!ectuados ............................. ............................ y eltratamiento ue &starecibe ..........................................

.3

+i controlan el nivel de cloro libre residual; indicar la!recuencia de determinaci'n5 ................................

=urante la inspecci'n el nivel de cloro residual en elagua de la sala de proceso !uede5 .....................................

.%

7uentan con un plan de monitoreo de la calidad deagua utilizada mediante análisis microbiol'gicos y!Csico uCmicos (veri!icar cumplimiento seg@ncronograma establecido por la empresa)

.$7uentan con un *rograma de 8igiene y +aneamientoactualizado. 4ndicar !echa de la @ltima revisi'n.

.#

El *rograma incluye procedimientos de5

Limpieza y desin!ecci'n de ambientes, euipos yutensilios.

.Los registros de la higienizaci'n de ambientes,euipos y utensilios se encuentran al dCa.

.

Los procedimientos de limpieza y desin!ecci'n diariade la !aa transportadora de la moldeadora aseguranel control de los peligros por contaminaci'n y seaustan al material utilizado.

.6

7uentan con procedimientos escritos ue indiuen la!recuencia de cambio de la !aa transportadora de lamoldeadora. 4ndicar la !recuencia decambio5 ...........................................

.1"

-ealizan la veri!icaci'n de la e!icacia del programa de8igiene y saneamiento, mediante análisismicrobiol'gico de super!icies, euipos y ambientes(veri!icar si cuenta con un cronograma y si este seesta cumpliendo)

.117uentan con procedimientos de !ormaci'n ocapacitaci'n y con un listado de los manipuladoresactualizado.

.12

7uentan con registros de capacitaci'n del personal.(4ndicar @ltima !echa5 .......................,temas5 .............................................,

Brecuencia5......................................4ndicar si elpersonal ue dicta la capacitaci'n es interno y/oeterno ........................ y si estácali!icado .............. ....................................................................................



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.13

-ealizan un control diario de la higiene y signos deen!ermedad in!ectocontagiosa del personal. Esto seencuentra registrado. 4ndicar @ltima !echa y

!recuencia para amboscasos5 ..................................................................

.1%

-ealizan un control medico completo (incluyendoanálisis clCnicos de sangre, heces y esputo) en !ormaperi'dica5

*ersonal operario no mayor a # meses


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.2%7ontrolan las condiciones sanitarias del transportedel producto terminado del establecimiento hacia losalmacenes de los clientes.

.2$Llevan registros de control del transporte. La!recuencia de control se austa al plan de monitoreo

.2#La in!ormaci'n en el rotulado del producto !inal sesueta a lo dispuesto en la reglamentaci'n sanitariavigente u otras normas aplicables al producto.

.2

La empresa cuenta con certi!icados ue demuestrenla inocuidad del empaue ue está en contacto conel alimento, asC como de las tintas empleadas en elrotulado de los mismos (4ndicar las !echas de loscerti!icados).

I$ CON RESPECO A LA IMPLEMENACI-N %EL PLAN )ACCP # E!AL"ACION %E RE*ISROS

6.1 El *lan 8G77* se encuentra !irmado por el HerenteHeneral y los integrantes del euipo 8G77*.

6.2

La @ltima revisi'n del plan 8G77* por parte deleuipo se ha realizado hace menos de un a0o. Lasmodi!icaciones han sido registradas y !irmadas por eleuipo 8G77* (Gcta de reuni'n).

6.3Los miembros del euipo 8G77* establecido en elplan son los ue actualmente laboran.

6.%

Eiste un pro!esional y/o t&cnico capacitado uetrabae de manera permanente en el establecimientoy se encuentra presente en el momento de lainspecci'n.

6.$

La empresa ha veri!icado si el/los producto(s)!inal(es) elaborado(s) cumple(n) con los reuisitosestablecidos en el documento (Gnálisis, certi!icadosde calidad) y cumplen con las !recuenciasestablecidas para los análisis microbiol'gicos y !CsicouCmicos.

6.#En el plan 8G77* se de!inen cada uno de losproductos ue elaboran y declaran los ingredientesempleados.

6.

I7uáles son las materias primas e insumosutilizadosJ .................................................................................................

..................................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................................

6.

En el plan 8G77* se indica el uso al ue han dedestinarse los productos elaborados.

4ndicar5......................................................................

6.6

En el plan 8G77* se indica cuál es la vida @til de losproductos. *recisar5 ...............................................

Gsimismo cuentan con los estudios ue sustenten lavida @til determinada para sus productos5


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6.12

7on respecto al análisis de peligros, las medidaspreventivas para cada etapa u operaci'n se estáncumpliendo a cabalidad y se encuentran

debidamente documentadas.

6.13Los *77 se han establecido de acuerdo a unametodologCa determinada y dicho análisis esconsistente.

6.1%

I7uáles son las etapas consideradas como *77 y cuales son sus limites crCticosJ

PCC

6.1$Los lCmites crCticos establecidos son de veri!icaci'n ymedici'n in situ.

6.1#Llevan registros de control cada etapa considerada*77. La !recuencia de control se austa al plan demonitoreo.

6.1 Los *77 determinados se encuentran bao control

6.17uentan con procedimientos de acciones correctivasen caso de desviaciones, re!eridas al producto y alproceso.

6.16Los operarios encargados de controlar los *77,aplican los procedimientos de acciones correctorascuando se presenta una desviaci'n.

6.2" Las acciones correctivas se encuentran registradas ydebidamente archivadas.

6.21

7uentan con procedimientos de veri!icaci'n

del +istema 8G77*

del control de los *77

Estos son realizados siguiendo los criteriosestablecidos.

=e ser a!irmativo, indicar si es realizado por laempresa o por terceros (Iui&nJ) 4ndicar !echa delin!orme t&cnico y resultados.

6.22

El Ke!e de Gseguramiento de la 7alidad o personalresponsable revisa peri'dicamente los registrosllevados y cuentan con procedimientos para ello.

ienen documentada esta revisi'n.

6.23Los registros se encuentran archivados de maneraue !acilite su evaluaci'n.

6.2%ienen establecido por escrito el periodo de archivode sus registros.

6.2$Los miembros del euipo 8G77* están capacitadosen temas relacionados a higiene alimentaria, 8G77*,>*?, procesos, etc. *edir certi!icados actualizados.

6.2#7uentan con procedimientos de ueas delconsumidor y recoo del producto !inal. eri!icar registros.

6.27uentan con procedimientos del destino de productono con!orme. eri!icar registros.



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6.2

Los registros y documentaci'n permiten realizar larastreabilidad de los productos repartidos (hastaconocer los lotes de materia prima e insumos

utilizados en determinada producci'n).



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PUNTAJE

2 R*+,%9%-! $!":a(%&a)! >K! %:(*:*$-a)! )* :a$*"a a)*',a)a1 R*+,%9%-! *$ "!'*9! )* $!":a(%&a'%=$ >K! %:(*:*$-a'%=$ R*+,%9%-! $! $!":a(%&a'%=$ >K! $! %:(*:*$-a'%=$

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ECELENTE

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50=K

BUENO

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50K

REGULAR

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5K

RE6UIEREMEJORA

INMEDIATA



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FORMATO PM0FR0=2.1VERIFICACION DEL SISTEMA HACCP

N A*8,+- C M <

1La9 'a"a'-*"9-%'a9 )*( "!),'-!? (a *-%+,*-a? *( *:a+,* >*( *: *"%'a'%=$'!$-*$%)a9 *$ *( P(a$ HACCP

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1E( *"9!$a( "*9!$9a!" : :*$!"



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A%)+-$ S8$;)*-$ %8$-%,,)>&

G8$8&+8 G8&8$"

FORMATO PM0FR0=3.1VALIDACION TECNICA DEL PLAN HACCP

N A*8,+- C NC COMENTARIOS

1 E( E+,%! HACCP a 9%)! '!$;!":a)! > 'aa'%-a)! )*a',*")! '!$ (!9 "*+,*"%:%*$-!9 -'$%'!9 )*( "!),'-! > *("!'*9!

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C C!$;!":* NC N! C!$;!":*

AUDITOR SUPERVISOR DE PRODUCCION GERENCIA GENERAL

FORMATO PM0FR0=.1RESUMEN DE NO CONFORMIDADES

P(a$ HACCP )* F*'a

A,)%-!"*9

NC N D*9'"%'%=$ )*(a $!

'!$;!":%)a)

Ca(%'a'%=$ S!(%'%-,) )* AC

C!:*$-a"%!9 A)%'%!$a(*9

F%":a )* (!9 A,)%-!"*9 F%":a )* (!9a,)%-a)!9



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C!$ '!%a a

FORMATO PM0FR0=5.1SOLICITUD DE LA ACCION CORRECTIVA

L!'a(%&a'%=$ F*'a

P(a$ HACCP )*

N! C!$;!":%)a)

F*'a a"a (a ',a( )*


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13.5.PROCEDIMIENTO

a. T!)!9 (!9 ;!":a-!9 )* "*#%9-"!9 )*( S%9-*:a )* Ca(%)a) )*P*"8 Ma9 S.A. Ma$,a( HACCP? Ma$,a( )* B,*$a9 P"@'-%'a9)* Ma$,;a'-,"a? Ma$,a( )* H%#%*$* > Sa$*a:%*$-! >Ma$,a( )* C!$-"!( )* P"!'*9!9 9* ((*a"@$ *$ (!9 ;!":a-!9'!$ '=)%#! PMFR )*9'"%-!9 a$-*"%!":*$-*.

Sa$*a:%*$-! > Ma$,a( )* C!$-"!( )*P"!'*9!9 9*"@$ "*,$%)!9 > "*%9a)!9 !" *( S,*"%9!" )*"!),''%=$.

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IV. GESTIÓN DEL PLAN HACCP

1.1. OBJETIVO

D*$%" (a9 a,-a9 > -":%$!9 9! ',9-!)%a *( "*9*$-*)!',:*$-! )*$!:%$a)! MANUAL HACCP a"a *( "!),'-!P"* %&&a9? )* (a E:"*9a P*"8 Ma9 S.A.

1.2.CONTENIDO DEL PLAN

E( "*9*$-* )!',:*$-! )*$!:%$a)! MANUAL HACCP -a( '!:!9* %$)%'a *$ (a -a

E( G*"*$-* G*$*"a( *$ '!!")%$a'%=$ '!$ A9*9!" *-*"$! >9,*"%9!" )* "!),''%=$ a"-%'%a$ a'-%a:*$-* *$ (a*(a

8(-%:a *)%'%=$ )*( P(a$.

La "*%9%=$? *$ 9*a( )* '!$;!":%)a) '!$ *( '!$-*$%)! )*("*9*$-* Ma$,a(? *9 "*9!$9a


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1..REVISIÓN Y MODIFICACIÓN

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15. ATENCIÓN DE RECLAMOS DE CLIENTES O CONSUMIDORES

15.1 OBJETIVO

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15.3 RESPONSABILIDADES

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