Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

13
HAL Id: hal-00654222 https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00654222 Submitted on 21 Dec 2011 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des polyphénols du bois de chêne de tonnellerie T. Giordanengo, J.P. Charpentier, N. Boizot, S. Roussel, J.M. Roger, G. Chaix, C. Robin, N. Mourey To cite this version: T. Giordanengo, J.P. Charpentier, N. Boizot, S. Roussel, J.M. Roger, et al.. Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des polyphénols du bois de chêne de tonnellerie. Revue française d’Oenologie, 2009, p. 10 - p. 15. <hal-00654222>

Transcript of Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

Page 1: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

HAL Id: hal-00654222https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00654222

Submitted on 21 Dec 2011

HAL is a multi-disciplinary open accessarchive for the deposit and dissemination of sci-entific research documents, whether they are pub-lished or not. The documents may come fromteaching and research institutions in France orabroad, or from public or private research centers.

L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, estdestinée au dépôt et à la diffusion de documentsscientifiques de niveau recherche, publiés ou non,émanant des établissements d’enseignement et derecherche français ou étrangers, des laboratoirespublics ou privés.

Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif despolyphénols du bois de chêne de tonnellerie

T. Giordanengo, J.P. Charpentier, N. Boizot, S. Roussel, J.M. Roger, G.Chaix, C. Robin, N. Mourey

To cite this version:T. Giordanengo, J.P. Charpentier, N. Boizot, S. Roussel, J.M. Roger, et al.. Oakscan: procédé demesure rapide et non destructif des polyphénols du bois de chêne de tonnellerie. Revue françaised’Oenologie, 2009, p. 10 - p. 15. <hal-00654222>

Page 2: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

�� �������� ��������������������������������� ������������������������������� � �����������������

!���� � "�������#��$ � %��&'�� � (����������$ � )����� � *��+���$ � ,��-�� � .������/$ � %��&0� ����.�#��1$�"������(��23$�(����������.���������)� ����0������

��!�����������.���2$����-�����4�������$��53�/�%��+ ��6��������)�����������.� ��� ���7#������8���96).7:��;�����$�<������;7����������$�"�����8������'�������#���4������=���/������1� 6�����������.� ��� ���������>6�#������������>7#�� ��������������>?�-�����������9(?07".?4:$�<�������2�������� ��� ���6�������������!� �����#������������7#��&'�� ����3�(��������� ����������6���������������.� ��� ���7#������8�����������@�-�����������9(6.7@:��� � 0����������$ � <���� � ������ � �� � �� ��� �� � @�-������ � "�����8�� � �� � 7���������� � ��� � ?��= ���4������=���

������A����������������2�� ������� ����������������������� � �����������8���������������������������� ����������=����������� ��������������������� �������� �������������������������������#�������8��������-����8�;�������� �������B�A���������� ����8�����������������8����������������������������������������������������2�� �����$��� ��������������������������������=�����#�������������������;�������8������������������=������� ���������#�B�A����� ��������������������������������� ������ ���

�������-������������������������.���2B�6�������������������� ������������� ����������#�������������� �������� � � � ������ ��������������� ����8���8������ �����$ ����� ������ ���� � �� ����� ������B �A�� ������������������8������ �8��������������������������$�����������������������������������������=��������=���������������� ����������������C��B

0!,�(A?4,���'�����������D� � ���D����#��������D�������������D�,'6.

'#��������

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 3: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

����� ���A���������������C����2�-�����������������������������-������ ���������;���-#���������������-��� � ��� � ������ � �� � ���2 � ��#������� � ��� � ������ � �� � ������������� � �����8��� � �� � ��� � ������ � ����������������������������8���B�(������2� ��#�������;���������-���� �������������������������� ����������������#�������8���$��������������������� �������������� ����8��BA������������������ � �������������-������������� ������������������������� ������8����;��=������� ���������;���-#�B�6���������������� �������������������������������$����������������� ���������8������-��$��� ������������������E�������� �����-��&F&-����������#��������2����-��G�$��$�/$�1$�3HB

A � ������ � �� � ������� � �2�� ������ � �� � ���� � �������� � I�������������J � ��#����� � ��� � #�������-�������������� ����B�A�������� ��������� ������� ������������ ������������ � �����������8���$ �������������#����������=��-����B@�� � �� � ���� � �� � � ��$ � ��� � ������ � ������������ � �� � ���#������� � ������������ � � ��K����� � ���������������B�L�������#������������� ���������������������B�6���;#��$����������������������� �$������ ���#������������-�� �#����9 �B���#�����:$������#��������$������������������7$�*$�($�@����?B�6� ��2������������������������������������������������������8�������������� ��������������-���M���$���������-��������#����$������ �������� ���������������������=���B

4�#������ ������������ ������ ����8��������� ���#����9F�#� ��:���������-�� �#����9F�������:

A� ������������������������������������� � ��������������������������������-�����$��������������� �F � �� � ���������� � ������ � GN$ � 5$ � �$ � �HB � 6� � �2���� � ��������� � � ����� � �������O�� � � � -�������� � ������������������������������ � �����;���#���������8��$������-��� ��#��#����8��$����� ����������� ���#�8������� ������ �$�����������������-� ���$������ ������-���������#�����8��B�'���������$���-�����������������;���� ����������������������������������������������� ��������/�F�3�G��$���HB�6���������������� �������8����������������������������������������;���������������������� �#��������������������B(���� � -�������� � �� � ���������� � ����8�� � �� � ����������� � �� � ���� � �� � � �� � �������� � ��������� �������������;���-#�����-������������B�<�������������������������;���-#������C������������ ��������������� ����E�����;�������������������������������� � ��B

?�����������$�����2�������������������������;������� ����8����8���������������;�-��������������������������������������2����������������� � ��B�'������������ ���������$�������������������������2�� ����$� ��8��������8������������;����������������������B�'���������$��;�2������ ���������8������������������#��������������;�2�� �����#��=������������ �����������������P�-��B

@�� � �� ��� ��� � ���������� � ��� � ������ � �;����� � � �� � � � ��� ��������� � ��� �� � �������#� � ������� ���8�������������������������������� ��-�������2��;�2�������������������;�� �������G��H���������� ����� ��� ����=+� � G�/HB �A� ����-� � �.Q@��� � � �!���������� �.���2��;��� � ��������� �F � ������� �����#������F��� � ����F���������������������������������� � ��B7��=� � ����� ������ ��;����� ��� ��������� �-� � �;6).7$ � �� �(?07".?4$ � �� �(6.7@��� � � � �� ���� ������$���������������.���2����-��������������=������ ����E���������������� ��$�8������ ������� ������� � �� � � � ������ � �� � ����������� � �� � �8�� � ������� � �� � � �� � ���O�� � ����8��� � F � �������������B

'#��������

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 4: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

A������ ���������� ������������������� ������������� ����������#��������������������������=�������������� �����B�A������=��������������������������������-������������������=������ ����E�� ��� ����������������2����B

�� � �� � ��� ����� � �� �� � ���������� � � �������� � �� � ����� � ����� � � � �������� ���������� ����������������������

A���� ������������� ����������#�������������������;������ ��������������������������� �����#������������������� ����8��B�(������� ���8���������������;�������������� ��-������������������� ����������#��������� �������� ����8������������=��B

������� ���������������������� �������� �����������A;�������#����������������������� ����#����8���������������#�������;����������� ���������������5������3����������=�����9 �B���#�����:B�6������� ���������-����������������������������� ����������#��95���F��3����:$�����������������#��9�3���F��3������:�8��������������������� ���� ������������#� �I� ����8���J$�����;�������#����������9�3����F�3������:B

4�#�����������������������������#������������ ������� ����#����8��

,�����;�� ���� ���;�������������� �������#�$������������� ����8������������=��������������������������;����#�������������������������������-�������B�A;��������������#���8���������� ���8�������� �8���������B

A������8��� �������������������-���������;����������� ����8������������������������������������������������-����������B�A���#����/�����������������������-�������� � �������8�����;���� ���������� ������B

A� ������� ����8������� � ��� ����������� ������������=������-���������������8��B �(�8�����������-������������=���������������������8��� ������-��������� ���������� ��������������?���� ����������F������8��� ������ ��������-�������������������$�������� � �������������������� ������������;����#��B�,�����������������������$��������8��� ��������������� ��������������2�����������������������#�B� ����������� ��������������6���2������������������8��� ���������8�������-������������� �8���������� ����8��B�A;��������������;����#�������������������������;������8����������������B ����������� ������ ��!��������6���2��������-������������� �������������������������-���������;�������������� ��2��;���������������� �������� �����������������������;��������������������� ����������B

'#��/�����

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 5: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

� �4�#����/� ��������?2���������-�������������8�����

��� �R�������� ������B����*����������@������G�1H �� ������������������ �����

�� ������ ���������;�����#=��

A���#������� ����������� ����������#��������������������������������8�������������������� ���������B

��"���������������� �������� �����������,������������ ������� �����-���������;����#��$��;������������������������� �������96:������#���F����������������������������������������������967:$�����������96!:��������� �����96.�S�6��T�6��:�9��#����1:B�

������� ������96:

� ��������

�����2������������96��:

�!�������#�$%

!�����������96!:

���������

.����2������� �������96�:������� ������96:

� ��������

�����2������������96��:

�!�������#�$%

!�����������96!:

���������

.����2������� �������96�:

4�#����1� ��������������=������������2�����������������������������

,������� ����������� ���� ��������������� � ����������������������;����#����������������������F������������������������������������;��������������������������� ������&�&������� ��&��������������� �������������������;�������������������F��;������������ ���������

&'��&�(��)?������������������� ������;����#���������������-�������;� ����������������������B&������ �� ����������������������������������=���8������������ ���B�?������������������������������� ��;��������������� ���������;������������ �����������'����(��*B6���������������������� ���������������2������� �����$�8��� ����������F��������2����F������� ������;� ���������9�;� ������������ ������������� ��������������:�����������2�����������$�8������-������;����

'#��1�����

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 6: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

�������������� ���������� �F � �;��������� ���� �;� ��������B �A�� ���������� ��������� ��� �������=�� �������� � ��� � ��������� � ������� � ����8��� � -�� � �� � ��������� � �� � �;� ��������B � A;��������� � ������������������� ������������� ������2���������������2���B �$!��!�� ��$��������������� ����������#��������� ��������;��-������������������� ��������������� �� ����$�'�����#���(�&�%����$�'�����#���(���%� �?���������������������������;����#�������������������������;� ��������B

6� ��������������� ��� ��;������������ ������ ������� ����������#��8��������8��-���� ���������#��������������������#�B�@��� �������#������� ����$������� ���;���������������#���8����������������2$ ���#������������� ��-� ��������;���#��������������� ���B�A���#����3���������������� �����;������ � ���� ����������#���;���� �������������������������� � ������������������ �� �$������8���8���8������ ���;������ �� � �������8���B(�������$� ������ ����������#����� ���������������-������������;���� �����������8���� ���;������ �������������� �������#��������#������;��������� ��������F��� ���������������������B�'���������$�����;��������� ���������������������� ���������$� ��8�������������� 8������������ ��������� ���������������������BA����� ������� ����������#�� ����������� �����������������������������������=��B �U�����������>�������$���� ������ ��-� �������������������� ��������������������� ���������������>��������$ � ��� � � ����� � ��������� �F � �>� �������� � ���&� ��� 9#�����������$ � ����������$ ���������V:$ ������������������������� ��������������������������� ����������������������������#�������������� �� ��������B�<��������#������;�������-� ��������������������� ������������� �������������� ������������� ����������#������������������������ ��B

6������-������ �����F���������������������8���������-������������2�������;�������������� ����B�A���� ������������� ����������#�������������� ����F���(�����������$ ��� ���������������� ������ ������� ������������� � � ���� ����� � �� � ���������� � �� � �� � ��� � ���������� � ���������� � �� �������� ������ ���������������� ���������� ���G�3HB�(������������������������ �����2���F������� � �� �P�-�� ���� � ��� � ������ � �2 � ���� ����� � �� � �� � ��-������� � � � ���� � ��� � �����=������ ������B

����

���&���

���8���66�������

#�����&L

���1���&���

���8���66�������#

�����(&L�9(L/:

�13���

�&�

�����8���6�������#

�����&L�9L��:

��1����D

��������������;�

���#

�����&L�����

�� �������

����

&L�9L��:

���5

���&���

���8���66�������#�����(&L�9(L�:

�5�1���&���

���8���6�������#

�����(&L�

9(L�:

����

���&���

���8���66�������

#�����&L

���1���&���

���8���66�������#

�����(&L�9(L/:

�13���

�&�

�����8���6�������#

�����&L�9L��:

��1����D

��������������;�

���#

�����&L�����

�� �������

����

&L�9L��:

���5

���&���

���8���66�������#�����(&L�9(L�:

�5�1���&���

���8���6�������#

�����(&L�

9(L�:

4�#����3� ��������,�� �����;������ ���;���� ������������ � ������������������������ �� �B.������ �����#������������������4�������/

��+�$���� ��������������������������� �������� �����������

'#��3�����

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 7: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

)�����$ � L�� � �� �"������ $ � �� �������=�� � �� � �;#�� ������ � ��� � ?���&<���$ � ��-�������� � � � �����=������� ����������8����������� ������������� ����������#�������N��G�NHB�6������������������ ������������� ����������#�������������������������������������� ������B�?����5�$����������������������������������� ��������������� ������������� ����������#��������;�������������������������������������B(��������=�������� ���������#��������������-������������������������� ��-��B�A���� ������������� ����������#������������������� ��������������;������������������������� ��-��������-������������ ����������� ����8���G�5H����������� ������G��HB�7�K����;���$ � ��,'6.���������������������������������������������8�������-������ �������� ����8���$�������������������������� ���������$� ���������2��������������� �����������-��� ��G��H������������� �����-������ �G��HB

@�� � �� ������ � -��� ���$ � �;����� � � ���� � � � ��� ��������� � �;��� � ���� � �;���� ������ � ��� � ��� � �������P����#�8��� ��� � ��������� � 9 ����� � �����$ ��L$ � ���� �� ��� ������������$ �#�� ���$ � ��� ����V:B �A�������������������� ������������������ ������ ���-��������� K�����������$���������������#��������������������#��G��$���$��/HBW���8������������������$��������=��������������;�����������8�����������-����#���������� � ��������#�������������������G�1HB�A������=�����P����#�8���� ����8���������������$������8��� ������������������������������������ ��&��#�����������������������;���������������������������B�@������� ��������$��;64X$����(?07".?4�����;6).7�������������� ��������� ����������#����������� ����������� ���������� � ���� ��������� � �������� �����#��������� ����� ���� � � ��� �����9���� ������������$� �����������$� �������8�����������8��$�6'!$����� ����:B

X������������������������$��;���������������=�����-��������� ������� �����#���G�3H$������������ �����������������������������������8������������=������ ��� ����������������������� ����� ���B �'�������������������������������������� �����$������������������� ������������� ����������#������������������������������ ��������$���#���������2������G�N$���$��5$��/HBA ������� ���� ����� ������$ ����� � ����� � � ��� ��� ������� ��� ��� ���������� ���� �� ���������$������ �� � ����������� ����� ������B �*����8�;�� � ����� � ����� � ��������� �;���������� ����������$ � ����������##���������� ���$����������������������� ��-�������������������B

"��,������������������-������ ��.���*�/� ��0����������������������������������������������������!������� �1���������������

"���2��������2������7������� �������������������#����� ����������#�������������������������������������������� � ��$����������;� �������������������� ��������������B�W����� ���������������� � ������O���������� ������-������������ ������������������������������.���2B�6������-������������������������������������ �����������$������������� �������������-��������#�����-���������������-��� ��9 �B���#����N:������ �#���B

0������Y

0�������Y

X��#����Y

?���1Y

7����1Y

X�����3Y

@����#��NY

���/Y

0������&��&0������/Y

0���/Y

?���&��&A������Y

A���&��&(���NY

*�&.���1Y

7�����3Y

A�����&�7�����8��

1Y

L����&�,���1Y

,������Y

4�#���� ����N��� ��.��������������;� ���������#��������-��� ��#��#����8��

'#��N�����

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 8: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

(���� ����������������������������������-�����������2�������$��������=�������� �����-�������������������� ����������#��������� ������������������������������������������B

A����������������;<������;7����������$�"�����8������'�������#���4������=��������;6).7��;������������� � � ����������� ����8����������������� ������ ���������B �A������ ��������� ������ �����������������������9�������������� �������-�����1�Z�:$������������2������-� �������-��� �����&���9�������:$���� �������������91[(:�F��;�����;��������B�A�8�������������������������������������� ��2����� � ���� �������� �-� ���������� � �� ���8���B �A�� � �� ��������� ��� ����#������� ��� � � ���9 ���#���$ � -�� �#���$ �#�������� ��� � ���������: � ���� ������������ ��� � ������#����� � ��8��������� � �������� � � 9L'A(:B � A�� � ������� � ����2 � ��� � �2����� � ���� � ����� � �� � ��� � �������� ����������8����������������� ��� ����4����&(�� �����G��HB�A����2��;�2�����������������������8�������;�2�� �����F�������������#��������������B

A�� �������� � ��� �� � �������#� � ���� � ���� ����� � -� � �� � ��� ����=��� �*����� �X� ��� � ���)6B �(����� ����=������������������F���������������4������$����������#�����������������������������3������/3��� �&�B�A; 8������������ �������������������������������$�-� ��������������������� �&���������������; 8����������;������ ����B�<���������� ������������������������������������������;������ �B

<��������#����� ����������#������ �������������� � ��������������� ����8�������������� �B�A������=�����������������-� ����������������#��������'A,�9�������� �� ��!�����:B�7�����;������������������ ������������#��$����� ���8������-�������� �������������������B�A�� ����� ������� ������������� � 9.\:$ � � ������� � � � ��������� � ����� � � ������� � ��� �� � �������#� � �� � � �������� ����8������������� �$�����;� ����������������������-�������� �������9,?(X:$����������;���������������������;������#�$��������������� ����� ���=�����;�-��������������=���B�A�� ���=�� �"����� �������������#�$�����9.'@:���#������������������������ ��������������������������;� ������������-��������������������������� ����� ���,?(XB�(������� �������������������������� ��� ���=���,?(X � �� � �� � ������ � ��� � ��� � �� � �������� � ����� � ��� � ���������� � ������#��B � '��� � ������;����������� � ��� � ��� � �������� � ����������8���$ � �� � �� ���� � ����� � �������� � ��� � ��-�#�� � ���������� ��G��$��1$�/�HB�

"�"�������������� ������A� ��#��� �5 � ���������� � ��� �������������� ���� ������� � ����8������� ��2��;�2�����$ ��� � � �������������8���F������$�����;���� �����4����&(�� ��������������������������#�������������������L'A(B�A;� ���������#���� ��-���������#����������������������������������B�A��� ����� ���������-���������� �����������;����������������� ��-���������/�Y$�/�Y$���Y�������3�YB

'#��5�����

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 9: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

4�#���� ����5��� ��@���������������������������;������� ����8���

A; ������F���Y���������������������������������2�� ������ ����8���B�(�����-�������=������������� � ����F������������������2�� ���������� � ��B�(;��������� �����������8�������-����������������� ����������������������������������������9������������� ��-�������3$/Y$��$N1����������@���$������#��8��-������; ����#���8���#�������=����= ��������1��#��8��-������������#�������#�������=����= ��:B�'���������$�����-�������2�����������2��;�2����������������������������������������������-�����B�(� ����������-���������������������������������2��;�2������9������������8��:�8���������������� ����8��������������������������� ����8�������� �����B�(� ����� ������������;�� �����������������������;�2������� ��-��������������������9 �B��������:B

!������� ��������.���������������������� ����8���.��������������

��������.���������������������

����������!�2��>�2������9Y: �$� �1Y@�����������8���F�������9�: �$�3 �Y'�����������2������������� �������4����&(�� �����9�#��8��-����� ����#���8�����#����0,:

N$� NY

,������������#������������������L'A(������������������9�#��8��-���������#�������#����0,:

��$3 �Y

A�������������;������#����� ����������#����������������������������B�A���������#����������� �������������������������-� ������������ ����8�������������� ������;���� �����4����&(�� �����9.\�S��$����� �,?(X�S�����#��8��-����� ����#���8���� �#�������=����= ��:����-� � ������������ ����#�����������L'A(�9.\�S��$�1����,?(X�S�13$N��#��8��-���������#�������#�������=����= ��:B�A ���#������������������� ���������������������-���������������� ����������������� ����������#������ � ������2�������#��B

'#��������

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 10: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

!����� ����� ��,����=�������������#������ ����������#�������8���������������������

) � ��� ,?(X .\ .'@ -!�2��>�2������9Y: 1�� �3$/ 1$� /$/ �$31 �$3@�����������8���F�������9�: 1�� �$N1 �$�1 �$�� �$5� �$�'�����������2������������� �������4����&(�� �����9�#��8��-����� ����#���8�����#����0,:

1�� ��� �3 �� �$�� �$1

,������������#������������������L'A(�������������������9�#��8��-���������#�������#����0,:

1�� ��1 ��� 13$N �$�1 �$N

������(���#����9�#��8��-���������#�������#����0,: 1�� N� /N �N �$5� �$�������X�� �#����9�#��8��-���������#�������#����0,: 1�� 1� /� �� �$3� �$3

,������8��������������������� �7������ ����8������������� �

���=����������#�

%�&���������������� �����'���&������'� ���&������������'�!(�)�&�������������� ������������$����������� ���'�"*�&������������������������+

]�����#��8��-����� ����#���8�����#�������=����= �� ���������]]�����#��8��-���������#�������#�������=����= ��4�#���� �������� ��(��������������������� ����8����������������������������������� ����������#��9���� �����4����&(�� �����F�#� ������?��#�����������L'A(�F�������:

A���8���������������;����������������������8������������������ ����#�������������� ����B�?�������$���������������2��;�2��������������������������8���8��� ������������������� ���������2�� ������ � �� � ���� � ���� � ������� ���� � �� �����B �*��� �8�� � ��� ������������ � ������������ � � � ��#���K��������� ��� �������$������������������������������������ �����������2������B�@��� ��$�� �����������@������������������;����������<X�F�������� � �������8������� � �������+���8�������#��������� � ������B � (�������$ � �;������ � � F � ����� � ��� � �#������ � �������� � F � �;������#����������� ����8���B�*����8��� ������2������������������������� ����������������$��������������������� ���8����������������������� � ��BA;���� �����4����&(�� ������������������� ����������8���8����������8���������� � �����������8������������ � ��� � ��� � �2����� � ��� � ���� � �;��� � �� � F � ���������� � ���� � ��� ���8�� � ��� � ���������������8���B�A��������� �������� ���������2����������������������������� �������� ������8������ ��#����������������������� ��� ����4����&(�� �������������8������������������������������� �������B�)����-����-��������������������������������������-��������=����2��������� ���������������8���������2������������������� � ����������� ����������� ���8����8�;�����-�������������Y��;����� ����� ���� �8�� ���� � ������� ��������8��� ��2�� ������ ��� ����� ��� � � �� �8�� � -�� � ���������������� �������4����&(�� ����BA� ������#��������8�����8����������� ���8������������������� � ����������#�������B,�������������� ���=���.'@�� -$� ����������#������������������������� ��� ������� ����9 �B������ � �:B � A�� � ������#�� � ��� � ���� � ���������� � ���� � ������� � -� � ��� ��������� � 8�� � ���������� ���8������ � ��� ������������ ��� ����#�������B �(��������������� ������� � ���� ��� �������� �������������������$�-� ����������������������������F���Y�9 �B��������:B

@����������;������#����� ����������#����������������� ���#�������-�� �#���������#�������������������9 �B��������:B�(���������#�������������������������8��� ��������������������������������#���������������������� ����� ���8��B

'#��������

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 11: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

(���������������������8�������� ������������� ����������#��������������������������������������� �������������������������������������������� � ������O��B�

A��������������� ����������������F������������-������������������=������ ����E����� ��B

,������������������-������ ��.���*�/� ��0

A���������� ����8������� ����������8�� ����������� ������������ ���� ��������������#����������� � �� � �2������ � ������ � ��������� � �� ������B � )�������$ � �� � ������ � ���� � ���� ����� � ��� � �����2�� ����� � �� � ���������$ � 8�� � �� �������� � �� � ���� � �� � ��������� � ��=� � ���#B �@� � ���� � ����� � ����� �����2�� ��� � ��������$ ��� � �� ����������� ���� ��;������ ��� �� ���������#� �8�� ���� � ���� �������=����������-����������������=8���������� �����B���������������������������������������$����������� �������������;��������8��$�������������;���#�������� ����������B

A������=������ ����E����� ��� �����������=������� ����� ��������������������������������8����������������� ����������������������������� � ������8���8������ �����B�(����� ��������������� ��O�������������������.���2���� ������������-������������������������������ ��#��������#����� ���������������� ����������� ��-�������� ������������ � ��B�@������������������������-��������;������������������� ������������� ������������������ ������������������������B

3�� �������A���� ������������� ����������#���;������-����� ������������������������������������������ ����8����������� ������������������������������������������������������� � ��B�?�������������� ������� �����#�� ��� ��� � �;����� ��2� ��������� ���� � ������ ����� ������������$ � �� �����=����� � ����E����� ����������-������������������������.���2B�6���������������������������������������=������� �������� ����������������������� ������������ �8���������������8����F��������������B@�� � ���� � �;�2������ �� � ����� � K��8�� � ��� � ��� � ��� � �� � 8������� � F � �;-��#�� � �� � ������������������������-�������������������-��#�����#���� ���������������� ������=������ ����E��B7�K����;���$���������������������������������� ����������������C���.���2������� ����������� ������ ������8�#�� ����F �����B �7����$ ��� � ��������� ����������� � ������������ �������� ������� ������������ � ��� � ����$ � ��� � ������ � ����8��� � �� � �8�� �������� � ���� � ������ � ���� � ������ � ��������#����������������������� �������������������� �����������K� �����P����#�8������ ��� ����������������������B

'#���������

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 12: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

4�!���������

��� ����������� ������������� �������� ������������������������� !"�� #�$��% !&'���(���'��� #����%'���%" ��)��&'�%� �*+ ",�����&%#!-�%'�� #� �*�$��% !�� %�+&%��#!�. -�����)��&'�%�/ -�%�!� #��% ! 01��%"�.&�&'-!�-���������$$���2�3�4��

�2��5�5� �������6��7�� �8�����9���7 !�� #� �*�+ "��!!�0&��%%&%��&%����� (&"��& %�$� '���� #���"�+&%���"-�&%0��0&%0����)��&'�%�/ -�%�!� #��% ! 01��%"�.&�&'-!�-���������$$���:43�:;�

�4� ��<��= � ���� ���7�> �� ����=�� �5� ���� 6<�7��5? ���� �� �@��� ��� ������ ���. !-�& % � # ������!�0&% ��%" �5��'�!�0&%�&%�����% !�� !-�& %����"�%�&#&'��& %� #�%�+�"��&.��&.���� �� -�%�!� #��0�&'-!�-����%"�� " ����)&���1�������$$��2:9:32:99�

������ �@������7� ��<��=������ �� ���<�������� ������ ������&%#!-�%'�� %�+&%��#!�. -�� #����� �*��$�'&����%" �%��-��!�.��&��& %� #������+ "�' )$ %�%������)��&'�%�/ -�%�!� #��% ! 01��%"�.&�&'-!�-��������$$��A:43A�2�

�A� � B<�@��< � � ���<7@� � ��� ����<57� � @� � �����<@�� � @� � �<���7 � �� � 6��7�� � 8� � ��7@�� � �� ��� ���<7B<��7����2::A�������'��)&���1� #�+&%��$ !1$��% !&'���6!1' �&"&'��!!�0&��%%&%�����0��&%0��-)�%�� $ &� )��������������)&���1����-� $��%�� -�%�!�����$$��9A:439A�4�

�9� � ���7 �6� ����5�< �6� �6<����8 ���� �� ������67�� �7� � 2:::� � �5��&�C&!&�D �0D 0��$�&E-� � �1!.&' !� � �� �&%"&.&"-�!!� � "� � !� � ��%�-� � �% � �(���'�&C!�� � "� � '�F%�� � ����&!�� � #��%G�&� � H������ ���� � ������I�, �$ !1$�D% !�� '��!�'� %������$�D% !��. !��&!�����%%�!�� #�� ����� '&�%'������$$��2A�329:�

�;� �@�< �� � �� ���7@�� � �� �@�@��7 � ��� �� �@�� �� � �J�� 2:::� ���%"&.&"-�! � �$�'&�� � �%" � 0� 0��$�&' � �&0&% �&%#!-�%'� � % �' $���0� � �* ��(���'�&C!� �' %��%� � H������ ����� �� ��%" ������� ���� � �&�C!�I�� ��%�!-�&����$$�� �9:3�9A�

�K��@�< ������@���� ��J��B<�@��<� �������7@������2::2����(���'�&.���' %��%��&%�' $���0�� �*�+ "� "-�&%0�%��-��!����� %&%0��%"�� ���&%0�L�&%#!-�%'�� #�������$�'&���0� 0��$�&'�! '��& %��%"��&%0!�3����� �##�'������ -�%�!� #��0�&'-!�-��!��%"�� "����)&���1����$$��A�AA3A�9�������7�@�����J�<���������@<��< ��������5�<�6�� �� ��<��=������2::9� ���##�'�� #��$�'&����%"��' ! 0&'�! �

' %&�& %�� %��!!�0&��%%&%�' %��%��&%� �*�+ "�#� )��%��.�%3�0�"��%"�)&(�"����%"� #����������������%"����������� � �&�C!�����%%�!�� #�� ����� '&�%'�����$$����A3�2��

��:���� �� �6� ���<��<��� ���� �� ��<��=� ����� ���A� ���!!�0&��%%&%�' %��%� � # � �*�+ "������ #-%'�& %� # ��$�'&��� �%"���)$!&%0�$ �&�& %�&%�������������)��&'�%�/ -�%�!� #��% ! 01��%"�.&�&'-!�-�������$$��292329K�

���� ��� �@������7� ��=�77��7�J�� �� ��7�<�=��� �������6�� �5���� �� �� ���9���5��&��& %�&%�����' )$ �&�& % ��%"�' %��%�� #��!!�0&��%%&%��&%����������+ "� #��-� $��%� �*��H������������ �%" ������ � I��� �' )$��&� %� #��+ ����%'��# �������%"�.��&��& %�+&��������+ "��0�����%%�!�� #�� ����� '&�%'������$$���::A3�:�K�

��2� �J����M7� �=� �@�57��<N ���� �� �=��� ���=�5��� ��� � 2::2� ������ � &%#����" ��%�!1�&� � �� � � � � ! � # � � ��$&" ��'���%&%0� #�� )��)�/ ��+ "�'����'���&��&'��&%����-'�!1$�-��C���"&%0�$� 0��)����%%�!�� #�� ���� � '&�%'����3A39��$$���;����:�

��4� �6��7���6�7 ��� � �=������6�7 ��� �=����7 ��� �7 � J�� �� ������7 � 7� � 2::2� � �7�$&" � "����)&%��& % � #������+ "��(���'�&.���&%����&(��$�C1�)��%�� #�� -�&������%�# �)�%����&%#����"��$�'�� �' $1���� -�%�!� #�%�����%#����"� $�'�� �' $1���34��$$��2:432���

�����J�7�7��@�@�����@<��<7����2:::��� ��������������� �������� ����� ���� � �������������O�@���' !!�'�& %� ����

��A� �6���@� ��� ����A� ��%� .��.&�+� # �)-!�&.��&��� ��$�'���! �"��� ��%�!1�&� ��$�'���! �"��� ��%�!1�&� �"�%� ��� ����� ������������������ �����! "��D"&�D�$���@�5�� ����������@�������� ������7��-C!&'��& %����&'�������<�

��9��=�7�����7����77� ���=�����6��<�J��������92���@����)&%��& %� #������ &��-���� %��%�� #� ��"��C1�����3�%#����"� $�'�� $� � )���1� #����&�������% !��(���'����������!����)&���1�����$$����3���

��;��<�� �=���@�7�����<�<�J<76�7�����������6�<�������������<�&%0�����3�%#����"� $�'�� �' $1�# ������% %3&%.��&.��&"�%�&#&'��& %� #�#&.��$���)�'�-�&'�!��-C���%'���&%����!�"�.&�!�����%�!-�&�����$$��KA�3KA9�

��K� �7���� ��� � �� ��@�� ��� � �� �=��@ ��� �7� �J=�76�5� � � ��� �� �67����� � � ��� �2::2� � ����� � &%#����" �$��"&'�& %� #� &!�1&�!"�#� )� &!����!����� -�%�!� #�%�����%#����"� $�'�� �' $1���34��$$��224324��

������� ��7� �����@=�������� �� ����7�����������6�������2:::����!���&#&'��& %��%"�' )$��&� %� #�6!&�&'&"&��$� .�%�%'���-�&%0�%����&%#����"���#!�'��%'���$�'�� �' $1����%&)�!����"� '&�%'���%"���'�% ! 01�343���$$��22�324K�

�2:����7�>�@����� ���=�>������������6�����6�77�@�����2::�����-���%�&'��& %� #�0���%���$���0-��.��&��&���C1�%���3&%#����"���#!�'��%'���$�'�� �' $1���� -�%�!� #�� "� '&�%'��32��$$��424342;�

�2���@<J�7����������@<J�7��������������<�&!&���& %�"��!P�%�!1���&%#��� -0��)-!�&$���)D��&E-��Q����%�# �)D��"��� -�&����%� �% ! 0&��"��� -�&%����7�.-�����%G�&���"P��% ! 0&�����$$���:3�4�

'#���������

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr

Page 13: Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des ...

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������� ������������ �

�22����>>������@�������� ����������7�7�����8��7����<��@��J�76 �7��6��� ���2::���#����������� ����������$����������%������$��� ������"����� ���� ����� �������������� ��%�!1�&'����&)&'���'���A�4,�$$��;43K:�

�24�����>���3@��J��������7� ����7�����@���7��=�=��2::���&����� ������ ��'�(�������$������%��� � ������%�!1�&'����&)&'���'���A�4,�$$��K�3K��

�2���@<J�7����������@<J�7�������@<J�7����5����7�=������<���J� ������7�����<����2:::����%�!1��� C/�'�&.��"� � !� � E-�!&�D � "�� � .�%"�%0�� � $�� � �$�'�� �' $&� � &%#��� -0� � Q � ���%�# �)D� �"� �� -�&�� � �� � �D���-( �"��%�-� %�����7�.-�����%G�&���"P��% ! 0&�����$$���K32��

�2A��J�7�������@�����6��J���������������KK���� ��%�&�!��$$!&'��& %��# ��%����&%#����"��$�'�� �' $1�&%�����$-!$&%0� &%"-���1�����$��� -����%��#�&'�� �����������$$��4�34K�

�29� ���@�7 �7� �6����6=�7 � � ����� �� ��� �JR=��7 �=�� �� ���6����7� ������ �( ��������$�� ������ ��� ���$�� � ��$������� �������� �� #��� � �� � �� #��$�������� �� �� �$���� ��������

������� ��� ��(����� ��= !S# ��'�-%0���34��$$��29�3299��2;��7�8���@���������� �=���������7��2::2��)�"����$������� ����� ���������� ��� � ���� ���� ����

������$ ������������ � $������������������������*�� ������������ � ���%�"&�%�� -�%�!� #�� �����7�����'����3���$$���;:3�;9�

�2K��J��>�������� ��=�7������7��3���2::9� �'+������ �����,+" �� �����������������$�����+������� ����� ���,�� ��������������������&���"�����'�%&E-���"��!P��7��%T��$D'&�!�2::9��D�� "������ -�&!��$ -��!P C���.��& %����!PD.�!-��& %�"���)&!&�-(�# ����&����$��&�&�-(�����E-��&E-���$��;�3K2�

�2���� J�7���J��6�����7��������=��@������=�����4��#� ���� ���������������!���&����� ������ ��� ��-�"�� ��&� ��������6���� ����������O����=������=��! +�<��

�4:����� ����� � ���������7��������@�5�� ����2::���&.�� �������/������'����" �� ��� ���� ���� ���� ���� ��������7��-C!&'��& %����&'�������<����

'#���������

Author-produced version of the article published in Revue Française d'Oenonologie,2009, 234, 10-15.The original publication is available at http://www.oenologuesdefrance.fr