MARKETING DE PEQUENO MARKETING DE PEQUENO VAREJO - PADARIAVAREJO - PADARIA

Palestrante: Rodrigo Sant’ Anna Lopes ChaluppeCargo: Gerente Técnico do IDPC

MERCADO BRASILEIROMERCADO BRASILEIRO “Grandes empresas, descobrem o pequeno varejo”

Revista Exame 2007

“O mercado recebe de braços abertos o consumidor da classe C”

Revista Veja 2008

“Explosão do consumo na classe D”

Estado de São Paulo 2010

“A classe E vai as compras”

Globo 2012

PANORAMA DAS PADARIAS PANORAMA DAS PADARIAS DO BRASILDO BRASIL

• Mais de 63 mil micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), e atendem em média 43 milhões de clientes por dia (mais de 21,5% da população nacional).

• O setor gera 758 mil empregos diretos e 1,8 milhão indiretos.

• Em 2011, o índice de crescimento estimado foi de 11,88%.

• Consumo per capita de Pães/Ano:• Chile: 98kg• Argentina: 82,5kg• Uruguai: 55kg• Brasil: 33,5kg*

• Consumidos no Brasil• 86% correspondem aos pães artesanais (sendo 58% pão francês);• 4% são os pães industrializados

Fonte ABIP 2012

O cliente sempre escolhe o lugar onde quer comprar!

Como manter ele em sua padaria?

ESCOLHA DO CLIENTEESCOLHA DO CLIENTE

• Proximidade da residência: 100%;• Proximidade do local de trabalho: 52,7%;

• Condições de higiene / limpeza: 30,7%;• Cortesia no Atendimento: 28,8%;• Qualidade dos Produtos: 25,7%;

• Variedade de Pães e Doces: 18,6%;• Rapidez no Atendimento: 14,3%;• Pão Quente à toda Hora: 11,3%;• Instalações /Ambiente Agradável: 6,5%;• Preço mais Acessível: 5,6%

Fonte ABIP 2012

PRINCIPAIS MOTIVOS PARA PRINCIPAIS MOTIVOS PARA COMPRAR EM PADARIASCOMPRAR EM PADARIAS

Desafios:

• Concorrência/Competitividade

• Clientes

• Colaboradores

• Valor agregado

• Diminuição de custos

• Ferramentas da Qualidade

• Auditorias internas de Higiene

DESAFIOSDESAFIOS

Mais automação

Layout

Posicionamento substituto de refeição

Promoções, fidelização

Mais serviço, padaria tendo outros serviços .....

Padarias virando mini-mercados

Padarias virando pontos de encontro de jovens e tribos

Padarias virando lanchonetes (food service)

INOVAÇÃO NO POSICIONAMENTO DA INOVAÇÃO NO POSICIONAMENTO DA EMPRESAEMPRESA

Variável Atividades Relacionadas

Produto

Serviços

Diferenciais com a

concorrência

Tamanho

Variedade de produtos

Devoluções

Qualidade

Embalagem

PreçoPreçoCondições de PagamentoDescontos

PromoçãoPropagandaPublicidadePromoções

Praça (Ponto- de Venda)

Lojas

4 “Ps”4 “Ps”

Vitrine com poucos produtos

(Aparenta produto velho)

Vitrine cheia de produtos

(Aparenta produto velho)

SERVIÇO DE MONTAR VITRINESERVIÇO DE MONTAR VITRINE

O layout montado deve favorecer a circulação dos clientes por toda a padaria

Produtos de alto valor agregado no caixa ou no corredor que antecede o check-out são essenciais para o aumento do ticket médio, por se saber que muitas vezes o aumento do ticket vem da venda dos produtos expostos próximo do check-out, pois muitas vezes compramos por impulso.

LAYOUT DA PADARIALAYOUT DA PADARIA

COMPOSIÇÃO MÉDIA DO COMPOSIÇÃO MÉDIA DO FATURAMENTOFATURAMENTO