Laurent-Perrier. Historia de una leyenda

Edita FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINOCalle Atenas 2, 1ºF. 28224 Pozuelo de AlarcónTel: 91.799 26 66 / 608 916 [email protected]

Presidente Eduardo Muga

Vicepresidente Luis Miguel Beneyto

Gerente Rafael del Rey Salgado

Coordinación y edición María Gasca Elósegui

Documentación y bibliografía Laurent-Perrier Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal Imágenes Laurent-Perrier Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal Fundación para la Cultura del Vino

Diseño y maquetación Magic Circus

COMPARTIENDO TRADICIÓN, GENERANDO CONOCIMIENTO

Patronato de la Fundación

• Ministerio de Agricultura, Alimentación y medio Ambiente

• Bodegas La Rioja Alta, S.A.

• Bodegas Muga

• Bodegas Terras Gauda

• Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal

• Bodegas Vega Sicilia

Cultura del Vino

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Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino

7 Presentación El Sabor de los Grandes

8 Bienvenidos al champagne 8 Érase una vez el champagne

9 Condiciones naturales excepcionales al servicio de un vino excepcional

9 La zona de producción del champagne

10 El suelo y el subsuelo del champagne

10 La climatología 11 Los “crus” del champagne 11 La escala de los “crus”

11 Laclasificaciónenlazonadeproducción

12 Las variedades de uva de champagne 12 La chardonnay, la suavidad 12 La pinot noir, la fuerza 12 La Pinot Meunier, la frescura y la frutosidad

13 El cultivo de la vid 13 Podar debidamente

13 El delicado momento de la floración

14 La fecha de la vendimia

14 ¿Por qué injertar?

14 Plantación

15 La elaboración 15 El prensado de la uva: actuar con tacto y suavidad

15 Los prensados

16 Ha llegado el momento del desfangado

16 La fermentación

17 El coupage o cómo conseguir tipicidad 17 Corregir los caprichos de la naturaleza

17 El trabajo del comité de cata

17 El arte del coupage en cuatro etapas: la selección de crus y variedades

17 Primera degustación

18 El análisis de las apreciaciones

18 Primeros coupages y selección de la cuveé

Sumario 19 Envejecimiento y embotellado 19 Estabilización por frío

19 Segunda fermentación

19 El método champenoise

19 El envejecimiento en bodega

20 El pupitre

20 Fase de punta

20 El degüelle

21 Dosificación

21 Taponado

21 El tiraje

22 ¿Cómo servir el champagne? 22 La elección de la copa

22 Por amor a las burbujas

23 ¿Se debe conservar un champagne?

23 La degustación, un mundo de sensaciones

23 La armonía de los sabores

24 Reconocer las vides

24 El vocabulario del especialista

25 Laurent-Perrier. Historia de una leyenda 26 Dos siglos de elegancia

28 Historia del champagne Laurent-Perrier

32 Las Cuveés 33 LP Brut. Fresco, puro elegante

34 LP Brut Millésimé 2004. Equilibrado, redondo, intenso

35 LP Demi sec. Fresco, rico, intenso

36 Ultra brut LP. Puro, aereo, sin florituras

37 Cuvée Rosé. Vivo, tierno y deseable

38 LP Gran Siécle. Equilibrio perfecto entre fuerza y delicadeza

39 Alexandra Rosé 2004. Laurent-Perrier con pasión

40 Los vinos


Presentación

EL SABOR DE LOS GRANDES

El término vino sugiere, de inmediato, la bebida universal. Cada persona asocia el vocablo vino a aquel con el que está más familiarizado: al vino de su localidad, de la zona de producción más próxima o de la Denominación con la que se siente más identificado.

En los países productores tradicionales, como es el caso de España, el VINO está presente como bebida, como con-cepto y como símbolo en su amplio ámbito cultural: desde la presencia permanente del viñedo en todo el territorio peninsular y en las islas, hasta el “día a día”, en el que la botella, la marca, el tipo o el origen del vino, nos resulta familiar y nos acompaña por los comercios, los bares, los restaurantes y las cafeterías de nuestro entorno, y también a través de los medios de comunicación: periódicos, revistas, radios, televisión, cine etc.

El VINO sugiere placer, agasajo, confraternidad, disfrute y compañía. El VINO es pues algo más que un producto habi-tual. Es un símbolo cultural y un reflejo de la historia de los pueblos. Todos los países, de todas las geografías, sean o no productores, desean el VINO, quieren conocerlo, familiarizarse con él, intimar, disfrutar. Porque el vino genera inquietud, engancha culturalmente por su misterio, por sus diferentes personalidades, y por sus distintos caracteres.

Al VINO pretende seguírsele la pista, manejarlo y llegar a conocerlo, por los mismos mecanismos que al ser humano: se le somete a pruebas analíticas, para ver como está de acidez, de azúcares, de materias fenólicas, de sales minerales. Se chequea, se ausculta, se le aplican resonancias magnéticas, pruebas de contraste, de carbono catorce, cromatografías en fase gaseosa... todo ello para captar su constitución, su naturaleza y sus componentes.

Pero, al igual que ocurre con la insustituible relación personal, el hombre quiere algo más del vino que una relación or-denada (informatizada) de resultados analíticos; quiere sentir el vino, hacerlo suyo, participar de él y con él en su propia esencia. Por eso el vino tiene un valor primario que el hombre anhela. No bastan los libros, las guías, los mapas de vinos y zonas, las relaciones de clasificaciones, los textos que hablan de vinos desconocidos, ni tan siquiera las botellas. Lo que se quiere es abrazar al vino, sentirlo, incorporar su carácter al nuestro. Por eso el vino, aun siendo un hecho cultural, un término de civilización y un concepto de valor, por encima de todo, es un ser aprehensible, tocable, tangible y sensible.

Es una satisfacción para una entidad como la Fundación para la Cultura del Vino el poder hacer llegar a las personas y grupos que sienten inquietud por el vino, productos como los que aquí se presentan, para que dejen de ser un símbolo de exclusividad, algo inalcanzable y se acerquen al hombre para fundirse con él en una unidad íntima, cultural y vital. No hay vinos extranjeros, ni lejanos, ni inalcanzables, ni mucho menos; sólo hay objetos de deseo, y aunque ello sea parte de nuestra propia cultura, no es algo esencial. Lo que determina la importancia de los grandes vinos no está sólo en ellos, también está en el hombre, en la sabiduría para apreciarlos, la capacidad para disfrutarlos, la amplitud para comprenderlos y sobre todo la generosidad para compartirlos.

Hoy con nosotros: Laurent-Perrier

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Laurent-Perrier. Vides y cosechas

ÉRASE UNA VEZ EL CHAMPAGNE Según la leyenda, fue el monje benedictino Dom Pérignon (1639-1715) el primero que consiguió dominar el proceso de champanización de los vinos: su investigación permitiría obtener un vino espumoso de gran calidad, el predecesor de nuestro champagne.

En 1729 se funda la primera Bodega de Champagne. Desde el año siguiente, el champagne entra en la Corte de Francia. El siglo XIX ve la confirmación de este éxito, con la creación de 21 Bodegas de Champagne y el aumento de la producción, ¡que se multiplicó por 100 entre 1800 y 1890!

Pero en 1892, el viñedo de Champagne, como todos los viñedos europeos, se ve asolado por la filoxera (un insecto que ataca las raíces de la vid).

Las viñas fueron por lo tanto arrancadas y después replantadas en 1914 sobre porta-injertos americanos resistentes a esta terrible plaga.

En 1927 se define la zona de denominación de Champagne y sus métodos específicos de cultivo y de vinificación. Después de haber pasado por los estragos causados por las dos guerras, el champagne conoce hasta nuestros días un período de gran prosperidad: las ventas pasan de 50 millones de botellas en 1960 a cerca de 250 millones en 1989.

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LaculturadelaviñaenChampagneseremontaalfinaldelsigloIIId.C..HastaelsigloXVII,elvinoproducidoes un vino denominado “tranquilo” (no efervescente), blanco, tinto o rosado, muy apreciado por su calidad pero muy diferente del champagne que conocemos. Entonces se le denomina por el nombre del pueblo de procedencia (Vin d’Ay, por ejemplo).

BIENVENIDOS AL CHAMPAGNE


CONDICIONESNATURALESEXCEPCIONALESALSERVICIODEUNVINOEXCEPCIONALSuelos pobres, un clima difícil para la vid, orientaciones variadas... muchos factores que llevarían a pensar que el viñedo de Champagne se ve desfavorecido. ¡Pero no lo está en absoluto! es en parte de ahí de donde proceden la calidad y personalidad únicas de su vino.

LA ZONA DE PRODUCCIÓN DEL CHAMPAGNEEl viñedo de Champagne comienza a 150 km al Este de París y se extiende sobre una superficie de unas 34.000 Ha., de las cuales 30.493 Ha. son de superficie cultivada.

Las tres principales regiones vitícolas son:

• En la Montaña de Reims (que culmina a... ¡300 m!) al Sur y al Sudeste de Reims.

• En el Valle del Marne, cerca de Epernay.• En la Côte des Blancs, al Sur de Epernay, que debe su nombre al predominio

de la variedad blanca Chardonnay.

Otros viñedos, especialmente en Aube y en la región de Château-Thierry, completan este conjunto del vino.

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EL SUELO Y EL SUBSUELO DE CHAMPAGNELa región de Champagne tiene un suelo arcilloso de poco espesor y sobre todo un subsuelo de creta depositado por el mar en la era secundaria. ¡Y es precisamente ese subsuelo el que supone una verdadera suerte! su naturaleza porosa le permite conservar y restituir el calor solar y la humedad. A él se deben la finura y la ligereza del vino.

CLIMATOLOGÍAChampagne es la zona más septentrional de los viñedos franceses. Paradójicamente, sus condiciones climáticas difíciles – temperatura media de 10 grados, pluviosidad abundante durante todo el año (670 mm3), un número de horas de sol al año de sólo 1.550 – dan unas uvas de calidad y vinos de gran finura.

Desgraciadamente, aportan igualmente un número de heladas tardías y de tormentas de granizo que pueden reducir a la nada las cosechas másprometedoras.



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LOS “CRUS” DE CHAMPAGNE

LA ESCALA DE LOS “CRUS”Los 319 pueblos situados en la zona vitícola de Champagne están clasificados según un sistema de porcentaje comúnmente llamado “escala de los crus” que va del 80 al 100%. La clasificación se establece, para cada pueblo, en función de la calidad del suelo y del subsuelo, de la situación de las pendientes, de la madurez de las uvas y de la finura de los vinos obtenidos. Esta “nota de referencia” define la calidad de cada cru.

LA CLASIFICACIÓN EN LA ZONA DE PRODUCCIÓNExisten 3 grandes categorías de crus: Los Grands Crus clasificados con el 100% son 17 y sólo representan un 14,5% de la zona de denominación del viñedo de Champagne. Las uvas que allí se cultivan son las mejores, y los vinos que de ellos se obtienen son los más selectos. En la clasificación aparecen después 43 Premiers Crus, clasificados entre el 99 y el 90%. Los 242 municipios restantes pertenecen a la categoría de crus periféricos, clasificados entre el 89 y el 80%.

66,7%

18,6%

14,7%

GRAND CRUS (100%)

PREMIERES CRUS (90-99%)

CRUS PERIFÉRICOS (80-99%)

Reparto de Los “Crus” en Champagne(en función de la superficie)



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LAS VARIEDADES DE UVAS DE CHAMPAGNE

LA CHARDONNAY, LA SUAVIDADSe trata de una vid blanca: hablamos pues de champagne Blanc de Blancs cuando es el único que entra en la composición de un vino. Muy concentrada en la Côte des Blancs (se utiliza igualmente para los grandes vinos blancos de Borgoña), representa el 25% de la cosecha total del viñedo de Champagne y el 49% de la superficie cultivada en los Grands Crus. Es muy sensible a las heladas de primavera debido a la aparición precoz de sus yemas.

Además, necesita mucho sol para una buena maduración. La Chardonnay es una vid noble, que proporciona finura, elegancia y suavidad al vino.

LA PINOT NOIR, LA FUERZASe encuentra principalmente en la Montaña de Reims, plantada sobre todo en los Grands Crus. Esta variedad tinta representa el 30% de las variedades de Champagne y el 51% de la superficie cultivada en los Grands Crus. Es también origen de los Grands Crus de Borgoña. Se identifica fácilmente por sus hojas verdes y brillantes, ligeramente dentadas, y por sus racimos triangulares. El Pinot Noir es sensible a las heladas y a la podredumbre. Prefiere los suelos secos y ligeros. Proporciona cuerpo, fuerza y larga vida al vino.

LA PINOT MEUNIER, LA FRESCURA Y LA FRUTOSIDADA diferencia de la Chardonnay y de la Pinot Noir, no está plantada en los Grands Crus. Es una vid tinta de mosto blanco, que representa el 45% de las vides de Champagne. Se encuentra sobre todo en el valle del Marne y en Aube. Debido a una salida de yemas más tardía, resiste mejor las heladas que la Pinot Noir. Su racimo es compacto y sus hojas están recubiertas de un ligero vello. Proporciona al vino frescura, afrutado y contribuye a su equilibrio.

36%

37%27%CHADONNAY

PINOT NOIR

PINOT MEUNIER

Reparto de las cepas en Champagne(en función de la superficie)



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EL CULTIVO DE LA VID

PODAR DEBIDAMENTELa poda de la viña permite limitar la cantidad cosechada, provocar una mejor madurez de la uva y aumentar la calidad del vino. Esta operación es objeto de una reglamentación muy estricta. Así, sólo existen cuatro tipos de podas autorizadas en Champagne, según el tipo de vid y la naturaleza de la región:

• La poda Chablis para todas las vides Chardonnay y a veces la Pinot Noir.• La poda Cordon de Royat para la Pinot Noir.• Las podas Guyot y Valle del Marne, principalmente para la Pinot Meunier.

Sólo las uvas obtenidas conforme a estos sistemas de poda tendrán derecho a la denominación de Champagne.

EL DELICADO MOMENTO DE LA FLORACIÓNLa floración se desarrolla en junio durante un promedio de diez días. Es el momento en el que la vid es más vulnerable: basta con un tiempo lluvioso, nuboso o frío para interrumpir el proceso y comprometer la cosecha.

Puede darse entonces dos tipos de consecuencias:

• Mala fecundación: las bayas mal fecundadas quedan de pequeño tamaño, de lo que se deduce una pérdida de volumen.

• El corrimiento: las bayas no fecundadas caen (¡en proporciones de un 60% en los años malos!), lo que conlleva una pérdida aún más importante.



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LA FECHA DE VENDIMIALa vendimia tiene lugar tradicionalmente 97 días después de la plena floración (con una diferencia de nueve días más o menos), en septiembre o en octubre.La fecha de la vendimia se determina por el C.I.V.C. (el Comité Interprofesional del Vino de Champagne) y los viticultores; cuando se alcanza un buen equilibrio entre el azúcar y la acidez (160 gr. de azúcar y 9 gr. de acidez por litro).

La vendimia dura alrededor de tres semanas y se efectúa obligatoriamente a mano. El rendimiento está limitado por reglamento a 10.400 Kg. por hectárea.

¿POR QUÉ INJERTAR?La filoxera (un insecto que se alimenta de la savia de las raíces de la vid) destruyó a finales del siglo XIX la totalidad del viñedo europeo (llamado VITIS VINIFERA). Los viticultores tuvieron como único recurso injertar variedades europeas sobre porta-injertos americanos que resisten la filoxera.

PLANTACIÓNLa plantación de la vid se hace a mano o a máquina. La vid producirá sólo al tercer año de ser plantada y no se podrá cosechar de ella antes. El período de vida de una vid es de 27 a 50 años. El espacio entre dos pies y dos filas (la densidad de plantación) está estrictamente reglamentado.


Laurent-Perrier. La elaboración

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LA ELABORACIÓN

EL PRENSADO DE LA UVA: ACTUAR CON TACTO Y SUAVIDADLas uvas son prensadas inmediatamente después de la vendimia, cru por cru, cepa por cepa. El prensado es una operación delicada, muy reglamentada. Se trata en realidad de producir un mosto claro y limpio a partir de una mayoría de uvas tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier). De ahí la necesidad de efectuar presiones suaves para obtener el mosto sin extraer el color que contienen las pieles. El prensado se efectúa pues muy lentamente, con una presión débil (1 kg/cm2) sobre racimos enteros. La carga reglamentaria de un lagar es de 4.000 kg de uvas, que darán 2.550 l de mosto.

LOS PRENSADOSEl primer prensado (la cuvée) permitirá obtener a partir de los 4.000 kg de uvas: 2.050 l. Este mosto será el más rico en azúcar, el más ácido, el más noble. Servirá de base para los grandes Champagnes. El segundo prensado dará 500 l de mosto menos ácido, de los que resultará un vino menos selecto. Las normas que tienden a reducir los rendimientos se adoptaron en 1992. Hasta esa fecha, 150 kg de uvas eran suficientes para producir 100 l de mosto; hoy son necesarios 160 kg. Como consecuencia directa, para mejorar la calidad, los mostos menos nobles son eliminados, en particular las “segundas prensadas” (o terceras prensadas también).



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HA LLEGADO EL MOMENTO DEL DESENFANGADODespués del prensado, se deja que el mosto “repose” de 12 a 20 horas a una temperatura comprendida entre 10 ºC y 15 ºC, con el fin de que las partículas sólidas, pepitas y desechos terrosos se depositen en el fondo del depósito. Después, el mosto decantado y claro se retira y se traslada a otro depósito.

LA FERMENTACIÓNEl vino va a sufrir a continuación su primera fermentación: la fermentación alcohólica. Durante dos semanas, el azúcar contenido en el mosto se va a transformar en alcohol, mediante acción de levaduras, y va a desprender gas carbónico. El vino blanco obtenido es todavía “tranquilo”, es decir, no espumoso. Las condiciones climáticas de Champagne suponen un nivel de acidez elevado en el vino. La fermentación “maloláctica” se realiza a continuación y contribuye a disminuir el nivel de acidez del vino. Detrás de este nombre se esconde un proceso microbiológico destinado a reducir la acidez del vino, a aportarle mayor suavidad y a garantizar su estabilidad futura.

Terminadas estas diferentes etapas, los vinos se trasladan a otros depósitos, con el fin de desprenderlos de levaduras muertas y partículas sólidas susceptibles de modificar su gusto. El vino que así se obtiene, llamado “vino limpio”, está listo para el coupage.



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EL COUPAGE O CÓMO CONSEGUIR LA TIPICIDAD

CORREGIR LOS CAPRICHOS DE LA NATURALEZATradición centenaria: un Champagne debe saber afrontar todas las condiciones climáticas, las más rigurosas o las más favorables, y salir de ellas indemne. Heladas, sequías, lluvias diluvianas, Champagne soporta con el curso de las cuatro estaciones unas variaciones climáticas importantes. Y sin embargo, las grandes Bodegas de Champagne firman cada año añadas de una calidad irreprochable. Esta constancia de la tipicidad se debe a una ciencia basada en el saber hacer y en la intuición: el arte del coupage, también llamado a veces ensamblaje.

EL TRABAJO DEL COMITÉ DE CATAA la manera de un gran chef de cocina que sabrá reproducir fielmente una receta de la que él sólo tiene el secreto, el Comité de Cata elabora su Champagne reconstruyendo de un año para otro, a partir de un centenar de vinos resultantes de viníferas y de crus diferentes, los tipos que han constituido la reputación de una marca. Es por tanto el guardián de la personalidad de una marca, de su perennidad.

EL ARTE DEL COUPAGE EN CUATRO ETAPAS LA SELECCIÓN DE CRUS Y VARIEDADES

El Comité de Cata selecciona, según la cuvée que desee obtener, hasta 50 crus diferentes. Los escoge, como si un pintor impresionista fuera, por los matices que aportarán en función de su vid (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) y de su situación geográfica.

PRIMERA DEGUSTACIÓNEste primer encuentro con los vinos es muy importante, ya que servirá de referencia durante todo el proceso de coupage. Los catadores observan, huelen y prueban cada uno de los crus seleccionados, y después anotan con mucha precisión todas sus sensaciones.



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EL ANÁLISIS DE LAS APRECIACIONESSe podría pensar fácilmente que la única función de los catadores consiste en catar los crus. Pero no es más que una parte de la realidad. Se entregan principalmente a un complejo trabajo de análisis de sus notas. El gusto de los crus varía en cada cosecha, en efecto: necesitarán, pues, redescubrir los sabores cada año, cru por cru, a partir de sus apreciaciones. Comenzarán así a hacerse una idea muy precisa de las proporciones que llevarán a la perfección y procederán a la selección definitiva de los vinos que entrarán en la composición de los coupages.

PRIMEROS COUPAGES Y ELECCIÓN DE LA CUVÉEDespués de varios meses de pacientes reflexiones (de enero a abril exactamente) los catadores elaboran una selección de tres coupages para cada cuvée. A partir de esta selección se elegirá el coupage, el patrón de referencia, de las diferentes cosechas del año


Laurent-Perrier. Envejecimiento y embotellado

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ENVEJECIMIENTO Y EMBOTELLADO

ESTABILIZACIÓN POR FRÍOUna vez realizados los coupages, el vino obtenido está listo para ser introducido en botella, ¿listo? No del todo. Deberá previamente enfriarse a una temperatura de – 4 ºC durante de 8 a 10 días. Esta operación asegurará su estabilidad de cara a precipitaciones de sales del ácido tartárico y le permitirá conservar todas sus cualidades mientras esté expuesto al frío.

SEGUNDA FERMENTACIÓNEs en la primavera que sigue a la vendimia cuando se saca el vino de los depósitos para meterlo en botella. Se trata todavía de un vino tranquilo que se va a volver espumoso mediante una segunda fermentación alcohólica que se desarrollará directamente en la botella.

Para ello, se añade durante el embotellado por una parte un “licor de tiraje” compuesto de azúcar y del vino que vamos a refermentar, y por otra parte levaduras seleccionadas para realizar la segunda fermentación. Una vez llenas, las botellas son taponadas mediante un cierre de plástico hueco colocado en el cuello de la botella, que se mantiene herméticamente cerrado por medio de untapón-corona.

EL MÉTODO CHAMPENOISELas botellas se bajan después a las bodegas subterráneas excavadas en la roca caliza de Champagne donde serán almacenadas horizontalmente “en rimas” a una temperatura constante de 10º C. Es entonces cuando comienza la segunda fermentación, que dura un mes de promedio: las levaduras transforman progresivamente los azúcares en alcohol (el vino pasa entonces de 11º a 12º) y en gas carbónico, formando un depósito sólido que se deposita en la generatriz de la botella. Esta fase, llamada también “adquisición de burbuja”, es crucial para la buena calidad del Champagne. De ella dependerá por ejemplo más tarde la calidad de las burbujas en la copa.

EL ENVEJECIMIENTO EN BODEGAEl envejecimiento de los vinos en bodega está reglamentado. Es como mínimo de un año después del tiraje, para el Champagne que no es de reserva, y de tresaños, después de la vendimia, para el champán de reserva.


Laurent-Perrier. Envejecimiento y embotellado

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Después de la fermentación, las levaduras forman un depósito y a continuación se descomponen muy lentamente. Por el contacto con este depósito, los vinosadquieren su riqueza y su complejidad de aromas.

Este fenómeno se llama autolisis. Unas botellas se catan regularmente para comprobar la evolución del vino.

EL PUPITREDespués de haber pasado una temporada en bodega en posición horizontal, el vino debe despojarse de sus sedimentos. Para ello, las botellas se disponen, inclinadas boca abajo, sobre pupitres. Serán después giradas regularmente durante varias semanas para hacer que los posos (lías) se desplacen hacia el cuello. Esta operación se denomina removido. Los posos, no homogéneos antes del removido, se encontrarán pegados al tapón-corona en la etapa final.

El removido tradicional es una de las imágenes más asociadas a la elaboración del Champagne. El bodeguero encargado de esta operación (verdadero especialista) gira las botellas con un movimiento seco de izquierda a derecha y les imprime una rotación de un octavo de vuelta. Repite esta operación cada día durante de 6 a 8 semanas. Durante este mismo período de tiempo, las botellas se incorporan progresivamente hasta alcanzar la posición vertical. Hoy en día, el removido se hace cada vez más de forma automatizada. Las botellas ya no se colocan sobre un pupitre sino sobre unas paletas giratorias fijadas sobre un pie pivotante. Gestionadas por ordenador, están programadas para levantar y girar las botellas a intervalos regulares, como lo hace la mano del hombre. El removido automatizado dura una semana.

FASE DE PUNTAPara consolidar definitivamente los posos (lías) y fijarlos al tapón-corona, las botellas se mantienen boca abajo después del removido, estando cada botella alojada a su vez en el hueco de otra botella. Para los viejos reservas, esto permite igualmente, detener el envejecimiento del vino y conservarlo durante más tiempo.

EL DEGÜELLEEl vino en la botella está sometido a una presión muy fuerte. Esta presión se utilizará para eliminar los posos presentes en el cuello de la botella. Esta


Laurent-Perrier. Envejecimiento y embotellado/el tiraje

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operación se denomina “degüelle”. Tradicionalmente, el degüelle se efectúa levantando lentamente la botella y se hace saltar el tapón en el momento preciso en el que la burbuja de gas llega a los posos. El gas expulsa a la vez el tapón y los posos. Actualmente, este método no se utiliza más que para los tamaños grandes de botellas. El degüelle se efectúa ahora mediante congelación: el cuello de las botellas se sumerge en una solución de salmuera a 20 ºC, consiguiendo la congelación del vino, que lleva incluidos los posos y el cierre de plástico. Se les da la vuelta después a las botellas y, cuando se retira el tapón-corona, el cierre de plástico que contiene los posos es expulsado por la presión interna de la botella.

DOSIFICACIÓNEl Champagne está entonces casi a punto. Basta añadir el vino para compensar el que se ha expulsado con los posos y el licor de expedición, que es una mezcla de azúcar y vinos viejos de Champagne. Dependiendo de las proporciones y riqueza de azúcar el tipo de Champagne será brut, extraseco, seco, semi-seco.

TAPONADONo queda más que cerrar la botella con un tapón de corcho y etiquetarla. El tapón se mantiene por una cápsula metálica que lleva el nombre del productor y por el morreón. Estas operaciones están totalmente automatizadas

EL TIRAJEEl licor de tiraje es la mezcla que se transforma de vino tranquilo en Champagne

RESULTADO:

TRANSFORMA EL VINO BLANCO TRANQUILO EN CHAMPAGNE

NB: 4GR. DE AZÚCAR POR LITRO 1 BAR DE PRESIÓN EN LA BOTELLA

(Una botella tiene entre 5 y 6 kg de presión antes del degüelle)

CUVÉE+

LEVADURAS+

AZÚCAR+

COADYUVANTE DE TIRAJE

CHAMPAGNE

PUESTA EN BOTELLA(TIRAJE)

SEGUNDA FERMENTACIÓNEN LA BOTELLA

EN LA BOTELLA:

LEVADURAS+

AZÚCAR

ALCOHOLCO2

PRESIÓN y POSOS (LÍAS)

FERMENTACIÓNALCOHÓLICA

2 MESES A 10º C


Laurent-Perrier. Degustación y reconocimiento de los aromas

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¿CÓMO SERVIR EL CHAMPAGNE ?

Para que los aromas se aprecien plenamente, debemos observar una regla de oro: el Champagne se sirve frío, a una temperatura de 7 a 9 ºC; para los viejos reservas, añada algunos grados suplementarios (hasta 10 ºC).

Para enfriar un Champagne, lo ideal es sumergir la botella en un cubitera llena de agua y hielo, 30 minutos antes de servirlo o, en su defecto, colocarla durante el tiempo suficiente en la parte más fría del frigorífico. El congelador está prohibido siempre, ya que el importante descenso de temperatura que conlleva modifica el equilibrio, y por tanto, los sabores del Champagne.

Y como norma general, evite dejar una botella durante varios días en el frigorífico, aunque no esté abierta: ¡el vino corre el riesgo de impregnarse de todos los olores de los alimentos!

LA ELECCIÓN DE LA COPAEntre copa alta y copa baja y ancha, no dude: la primera es siempre la más apropiada. La copa en forma de Tulipa no deja de ser una versión mejorada de la flauta, larga y estrecha, pero con curvas. Con la Tulipa, además de respetar al máximo posible la temperatura y la vida propia de las burbujas sin alterarlas, se puede oler mucho mejor el aroma que con la flauta.

Se ensancha el centro de la copa y vuelve a estrecharse ligeramente en su extremo. No se trata de ningún capricho artesanal sino de evitar que el carbónico se escape y permitir a los aromas concentrarse para un momento olfativo perfecto.

POR AMOR A LAS BURBUJASLa efervescencia del Champagne es caprichosa, y por cualquier nimiedad se perturba: una copa demasiado fría, residuos de jabón sobre las paredes, un olor un poco persistente (el olor a armario, por ejemplo) ¡y las burbujas desaparecen o se desvanecen!. Para asegurar su persistencia, conviene pues lavar las copas sólo con agua, y limpiarlas con un paño sin pelusas. ¡Servir el Champagne es un arte lleno de detalles!

No se extrañe Ud. en cambio si algunos Champagnes producen pocas burbujas: es atributo propio de los Bruts denominados de plenitud, es decir, de los vinos que han envejecido más de cinco años en bodega.



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¿SE DEBE CONSERVAR UN CHAMPAGNE?A diferencia de un gran vino, el Champagne no “mejora” con el tiempo en su casa. Habiendo ya envejecido durante varios años en bodega, está listo para su consumo cuando usted lo compra. Puede conservarlo tumbado hasta una media de dos años (más para los reservas) a una temperatura fresca y sin luz.

LA DEGUSTACIÓN, UN MUNDO DE SENSACIONESUn buen Champagne se degusta primero con los ojos. Lentamente, el Champagne se vierte a lo largo de las paredes de la copa y desvela su color a la luz.

Apreciará en primer lugar su limpidez, su transparencia y comprobará que el vino es cristalino, brillante y claro. Evaluará enseguida el matiz de su color, que va desde un amarillo pálido al ámbar según la composición y la edad del Champagne.

El último examen será el de la espuma. Debe ser abundante, persistente en la copa, y las burbujas serán finas, subiendo en columnas rectas y verticales, formando una corona en la superficie. La degustación de un Champagne es punto por punto idéntica a la de un vino excepto por un detalle: ¡las burbujas!. La efervescencia puede en efecto “formar pantalla”, su presencia demasiado marcada puede ir contra el olfato y modificar la percepción de los aromas. Por eso conviene dejar que las burbujas se disipen ligeramente y que el vino “se abra”, antes de pasar a olerlo.

La complejidad aromática se muestra entonces al “primer golpe de nariz”. Esta toma de contacto inmediata permite constatar el carácter de la cuvée (puede ser selecta, clásica, fuerte o evolucionada) y será reforzado y precisado por las fragancias más marcadas que se confiarán al “segundo golpe”. Se hablará entonces de notas afrutadas o florales, vegetales o animales; se podrán igualmente descubrir los aromas primarios (que evocan la uva), secundarios o terciarios (en el caso de un envejecimiento prolongado).

LA ARMONÍA DE LOS SABORESLleve ahora la copa a la boca y concéntrese: los aromas previamente descubiertos se transforman en sabores, que se abren con nitidez. Aquí también, la degustación toma un camino jalonado de etapas: el ataque abre a la lengua una impresión de conjunto, franca y agradable; durante la evolución, la amplitud del champagne se define y los aromas se precisan; y el final de boca permite apreciar la persistencia de los sabores.



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Para el no iniciado, las primeras notas de degustación pueden parecer muy pobres al lado de la riqueza de sensaciones que el Champagne puede suscitar. Pero poco a poco, su sentido del análisis se desarrollará y aprenderá a reconocer y a nombrar los sabores particulares de cada cuvée (cosecha) que conviene, desde luego, apreciar siempre con moderación.

RECONOCER LAS VIDESLa Chardonnay, cuando entra en la composición del champagne, da normalmente un color amarillo verdoso o dorado verdoso. En boca, aporta finura, elegancia y suavidad.

Una fuerte proporción de Pinot Noir da al color ligeros reflejos rosas. Durante la degustación, la primera vid confiere al vino su estructura y su persistencia aromática; la segunda, su redondez y equilibrio.

EL VOCABULARIO DEL ESPECIALISTASi el examen gustativo denota ácido el champagne se calificará entonces de verde, fresco, ligero o plano. Por los aromas (en la nariz y en la boca), se hablará de juventud, o por el contrario de madurez. Evocan principalmente a las flores y las frutas (frutas rojas, cítricos, albaricoques, peras...) pero se puede igualmente reconocer la presencia del terreno, al igual que fragancias de miel, de café, de pan tostado, de dulces o de nuez. El cuerpo del Champagne se define como estructurado, con cuerpo, ligero o vacío. Su calidad se juzga como fina, agradable, característica o vulgar. El final de boca (la persistencia del gusto) puede ser más o menos franca y larga o corta

Laurent-Perrier. Historia de una leyenda

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LA CASA LAURENT-PERRIER

DOS SIGLOS DE ELEGANCIALa Maison Laurent-Perrier, fundada en 1812, se considera en la actualidad como una de las marcas de Champagne más importantes del mundo.

Este éxito es el resultado de una voluntad, la de no transigir con las tradiciones seculares: amor por la calidad, respeto a la naturaleza, relaciones sólidas y duraderas con los hombres y mujeres que forman la empresa.

Es también el resultado de la energía desplegada por una familia dirigida primero por Bernard de Nonancourt, promotor de la increíble creatividad enológica de la Casa y después por sus dos hijas, Stéphanie Meneux de Nonancourt y Alexandra Pereyre de Nonancourt.



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Cada uno de los champagnes Laurent-Perrier es el resultado de un acto de audacia, de un impulso creativo y de la búsqueda del placer para responder a las aspiraciones de una época que reclama experiencias nuevas y auténticas.

Las diferentes cuvées de su gama poseen su propia historia y personalidad, pero todas ellas están unidas por un estilo común, caracterizado por la frescura, la pureza y la elegancia. El equipo dirigido por Michel Fauconnet, tercer jefe de bodega, es la mejor garantía del estilo de la Casa.



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Historia del Champagne Laurent-Perrier

1812 – 1881 (Alphonse Pierrot) Alphonse Pierlot, ex tonelero y embotellador de Chignyles-Roses, se establece en Tours-sur-Marne en unas parcelas llamadas “Plaisances” y “La Tour Glorieux” y pone en marcha la primera producción.

1881 – 1887 (Eugène Laurent)Alphonse Pierlot lega el negocio a su jefe de bodega Eugène Laurent, miembro de la tercera generación de una familia de viticultores. Éste dirige la finca junto con su esposa, Mathilde-Emilie Perrier.

1887 – 1925 (Mathilde-Emilie Perrier)A la muerte de Eugène, en 1887, su viuda Mathilde asume sola el control de la propiedad asociando su apellido de soltera al de su esposo. Nace así la marca Veuve Laurent-Perrier & Cie.

1914Bajo la dirección de Mathilde, la finca produce 50.000 cajas de Champagne: un récord que la sitúa entre los líderes de la región.

1920Tras la primera guerra mundial, la cual afectó tanto a la Casa como a la región, Mathilde contrata a Alexander Fletcher Keith Mackenzie para ampliar el mercado de Laurent-Perrier e introducir sus productos en Gran Bretaña. Su éxito entre los conocedores anglosajones no ha decaído desde entonces.

1925 – 1939 (Eugénie Hortense Laurent)Eugénie hereda la Casa Laurent-Perrier tras el fallecimiento de Matilde, en 1925. El período de entreguerras es difícil y Eugénie cede el negocio a MarieLouise Lanson de Nonancourt.

1939 – 1949 (Marie-Louise de Nonancourt)Marie-Louise Lanson de Nonancourt era la hermana de Victor y Henri Lanson. En un difícil contexto económico y tratando de garantizar su futuro y el de sus tres hijos, aprovechó la oportunidad que se le presentaba e invirtió todos sus ahorros en la compra de Laurent-Perrier, que estaba al borde de la bancarrota, con un inventario de tan solo unas 1.000 cajas de Champagne y una hipoteca



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sobre el negocio. Dirigió la finca durante los años de la segunda guerra mundial, escondiendo 10.000 cajas detrás de una pared, mientras sus hijos Maurice y Bernard estaban en el frente.

Maurice de Nonancourt, el hijo mayor que debería haber dirigido Laurent-Perrier tras la guerra, fue apresado y murió en el campo de concentración de Oranienbourg.

1945Termina la segunda guerra mundial. El sargento del ejército Bernard de Nonancourt y sus hombres de la famosa segunda división blindada del General Leclerc entran en la bodega privada de Hitler, cerca de su “escondite” en los Alpes Bávaros. Allí, para su asombro, descubre centenares de cajas de Champagne Salon, de cuyo robo había sido testigo cinco años antes.

1945 - 1949A su vuelta de la guerra, Bernard de Nonancourt comienza el aprendizaje que le preparará para dirigir Laurent-Perrier. Siguiendo el consejo de su madre: “Nunca serás un buen director si antes no eres un buen obrero” se capacita en las Casas Lanson y Delamotte, trabajando en todas las ramas del sector del Champagne.

1949 - Hasta la fecha (Bernard de Nonancourt)Motivado por su pasión por el Champagne y por el respeto hacia su equipo de trabajo, Bernard de Nonancourt dedica su vida a construir Laurent-Perrier, siguiendo su filosofía : “Calidad de los vinos, calidad de las personas”. Es uno de los primeros en resucitar y transmitir a las nuevas generaciones conceptos tradicionales del Champagne: por ejemplo un brut nature (sin agregar azúcar), una cuvée de prestige “con diferentes añadas” y un rosado Brut sin añada. Bajo su dirección, Laurent-Perrier crece hasta convertirse en una de las Casas familiares más importantes de la región de Champagne y en una de las marcas más conocidas.

1950Laurent-Perrier es una de las primeras bodegas productoras de Champagne en utilizar cubas de acero inoxidable. Éstas permiten la fermentación a baja temperatura y que el vino conserve la frescura y la complejidad de sus aromas.

1957Laurent-Perrier lanza la primera “cuvée de prestige” resultado de una mezcla de añadas excepcionales. Grand Siècle la Cuvée ilustra el compromiso de la Casa por exacerbar las particularidades del vino de Champagne, más que la carrera



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por el elitismo. Antes, las cuvées de prestige en Champagne se elaboraban exclusivamente a partir de vinos de una misma añada. Laurent-Perrier innova combinando vinos de tres añadas excepcionales, aportando así a esta prestigiosa cuvée una gran coherencia en la difícil tarea de combinar finura y fuerza.

1968Laurent-Perrier lanza la Cuvée Rosé Brut, un rosado de “assemblage” (mezcla) en una botella especial. Una particularidad es que emplea la técnica de la maceración pelicular (también llamada el método de sangrado o saignée) para obtener un color rosa asalmonado y transmitir al vino más aromas frutales y complejidad.

1975Alain Terrier se convierte en el jefe de bodega de Laurent- Perrier. Fabricante de vinos, es el creador de los champagnes Laurent-Perrier, animado por el doble deseo de mantener el liderazgo de la Casa en materia de innovación y de respetar las tradiciones de la región. Sus champagnes utilizan en general, voluntariamente, una gran proporción de Chardonnay para optimizar lo mejor del oficio champanés. Alain Terrier perfecciona el arte de la mezcla seleccionando uvas procedentes de los mejores sectores del viñedo de Champagne, vinificando cada parcela por separado y vigilando su mezcla con su exigente paladar.

1978Laurent-Perrier da un importante paso adelante en cuanto a la distribución internacional de sus champagnes con la creación de su primera filial de distribución: Laurent-Perrier UK.

1980Laurent-Perrier es la primera bodega que vuelve a introducir la noción de un Champagne brut nature (sin agregar azúcar): el Laurent-Perrier Ultra Brut.

1987Para la boda de su hija Alexandra, Bernard de Nonancourt crea un rosado de una prestigiosa añada : el Grand Siècle Alexandra Rosé 1982. Este rosado deañada con poca producción no tarda en convertirse en un “must” entre los expertos. El Alexandra Rosé 1997 es la última añada producida en cantidad limitada.

1992Laurent-Perrier funda su segunda filial de distribución: Laurent-Perrier Suiza.



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1996Laurent-Perrier apoya a la industria cinematográfica iniciando una colaboración con la Academia Cinematográfica que define a Laurent-Perrier como Champagne exclusivo y hace que destaque en la famosa entrega de los Oscars® en Hollywood.

1997Yves Dumont se convierte en presidente del directorio de Champagne Laurent-Perrier. Su experiencia conjugada con el carácter creativo e innovador de la firma son los motores que explican el éxito continuo de Laurent-Perrier.

1998Laurent-Perrier intensifica su presencia en Estados Unidos, creando su primera filial de distribución fuera de Europa: Laurent-Perrier USA.

1999Laurent-Perrier crea su cuarta filial de distribución: Laurent-Perrier Bélgica.

1999Laurent-Perrier cotiza una parte minoritaria de su capital en el segundo mercado de la bolsa de valores de París. Más de mil viticultores de la región de Champagne adquieren acciones a través de una serie reservada para ellos.

2001Laurent-Perrier se convierte en socio oficial de Relais et Châteaux, una asociación internacional que promociona y desarrolla una selección de hoteles y restaurantes independientes, dotados de un encanto y carácter excepcionales.

2003Laurent-Perrier, junto a otras dos Casas familiares francesas muy conocidas, por su calidad y su autenticidad: Hugel (Alsacia) y Perrin (Valle del Ródano), se asocia a otros empresarios franceses y japoneses con los que funda una sociedad de distribución común en Japón: Jeroboam.

2012Bicentenario de la Maison.


Laurent-Perrier

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LAS CUVEÉS



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LAURENT-PERRIER BRUT

FRESCO, PURO, ELEGANTEDel mismo modo que el Champagne millésimé o de añada revela particularmente el alma de una cosecha, el Brut non millésimé (sin año) es el símbolo más representativo del estilo de la Casa.

Así justamente es la personalidad del Laurent-Perrier Brut: un Champagne con una alta proporción de Chardonnay que combina frescura, pureza y elegancia, y que reúne las cualidades esenciales que busca constantemente Laurent-Perrier.

Esta sutil combinación de frescura y pureza es la que ha contribuido a dar a conocer el Laurent-Perrier Brut como el Champagne ideal para el aperitivo.

Sus notas de cítricos y frutos blancos, como el melocotón de viña, así como su excelente equilibro sostenido por una sutil efervescencia, le permiten acompañar los platos más delicados, a base de pescado y mariscos como las cremas de langostino, o los platos a base de carnes blancas y aves como una terrina de conejo o una poule au pot.

El Champagne Laurent-Perrier Brut es ideal para cualquier tipo de ocasiones.



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LAURENT-PERRIER BRUT MILLÉSIMÉ 2004

EQUILIBRADO, REDONDO, INTENSOPara que el Brut Millésimé sea un Champagne excepcional, Laurent-Perrier ha tomado la exigente decisión de crear champagnes de añada únicamente con las mejores cosechas.

Este vino expresa desde luego las características propias de su cosecha, pero conserva siempre el estilo típico de la Casa, sea cual sea la añada. La búsqueda de un equilibrio sutil entre vivacidad y madurez confiere a este vino una gran capacidad de envejecimiento.

El Brut Millésimé 2004 es un vino equilibrado, redondo y de gran intensidad. El mejor testimonio de ello es su ataque persistente con notas aromáticas seguido de un final fresco y complejo.

Este vino combina perfectamente con una terrina de gazapo con nueces, con un soufflé de filete de lucioperca o de róbalo acompañado con una salsa cremosa y acidulada, con un estofado de pescado o de vieiras o un pollo a la olla o con un queso “comté” afrutado.



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LAURENT-PERRIER DEMI-SEC

FRESCO, RICO, INTENSOEl Demi-Sec fue la primera categoría de Champagne que tomó fama siendo el compañero ideal de las grandes ocasiones. Actualmente, muchos amantes de los vinos redescubren el placer y la sutilidad de un Champagne Demi-Sec, especialmente para los postres de los que sigue siendo el compañero ideal.

El Laurent-Perrier Demi-Sec es un digno exponente del género. Fresco, rico e intenso, el Demi-Sec seduce por sus notas de almendras y avellanas tostadas. Tras varios años de envejecimiento, la nariz evoluciona hacia ricos matices de miel y de savia de pino.

Su riqueza y vinosidad acompañan de forma natural los platos dulces/salados, la cocina hindú y quesos como el Soumaintrain o el queso azul de Vaqueyras. Sublima de forma particular los dulces, aportándoles una gran profundidad.



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ULTRA BRUT LAURENT-PERRIER

PURO, AÉREO, SIN FLORITURASCreado a principios de los 80 cuando la Nouvelle Cuisine hace su aparición, el Ultra Brut Laurent-Perrier se ha convertido en el emblema de la categoría «Brut Nature». Sin añadir ningún licor de expedición, el Ultra Brut expresael Champagne en su más puro estilo.

En su composición, sólo encontramos las añadas más cálidas y propicias a una maduración perfecta de la uva y a una acidez baja, lo que proporciona al Ultra Brut Laurent-Perrier un carácter longilíneo magnificado por los largos años de envejecimiento.

Aéreo y delicado, el Ultra Brut Laurent-Perrier expresa un carácter entero. Su sutil mineralidad y frescura lo convierten en un Champagne ideal para el aperitivo. Acompaña tanto los sabores crudos como texturas crujientes y pescados de mar.



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CUVÉE ROSÉ LAURENT-PERRIER

VIVO, TIERNO Y DESEABLEEl Cuvée Rosé Laurent-Perrier se ha impuesto en el mundo como la referencia de los champagnes rosados. Es único por su historia, elaboración y generosidad.Antes de 1968, el champagne rosado non millésimé era inconcebible, o casi.

En pleno Mayo del 68 francés, periodo de revolución social y cultural, Bernard de Nonancourt le dio vida y nombre. Incluso mejor, consiguió convertirlo en un vino noble que vincula de forma indisociable el Champagne rosado con el nombre Laurent-Perrier.

Gracias a su savoir-faire único e innovador, la Cuvée Rosé Laurent-Perrier combina vinosidad y gran frescura. Sorprende por sus aromas de frutos rojos recién cosechados; su ataque es franco y acidulado y el final es suave y tierno.Así pues, la Cuvée Rosé Laurent-Perrier es ideal para el aperitivo.

Su riqueza aromática le permite acompañar canapés de foie gras con grosellas o una lonja fina de jamón pata negra, numerosos platos como pescados crudos marinados, pintada braseada, quesos como el Chaource, el Mussy-sur-Seine o el Langres, así como una gran variedad de postres como una macedonia de frutos rojos.



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GRAND SIÈCLE LAURENT-PERRIER

EQUILIBRIO PERFECTO ENTRE FUERZA Y DELICADEZAEn los años 50, Bernard de Nonancourt imaginó, para su gran cuvée, la quintaesencia del Champagne y de la elegancia a la francesa. Para su elaboración, privilegió dos componentes esenciales del savoir-faire champañés: el ensamblaje de crus y el ensamblaje de añadas. En resumen: «¡lo mejor de lo mejor con lo mejor!»

Grand Siècle es el resultado de un ensamblaje de vinos complementarios provenientes de los mejores grands crus y de tres vinos de añada deLaurent-Perrier de la mejor calidad.

Grand Siècle ofrece un equilibrio perfecto entre fuerza y delicadeza. La boca es sedosa y ofrece una sensación de gran plenitud. Su bella mineralidad deja una notable sensación de frescura. Acompaña a la perfección los platos refinados y acentúa maravillosamente el sabor de los pescados nobles como el rodaballo. También se presta a las combinaciones «mar y tierra», tales como las aves con cangrejos o las vieiras con trufas.



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ALEXANDRA ROSÉ 2004

LAURENT-PERRIER, CON PASIÓNLa peculiaridad de esta perla barroca se explica por un proceso de elaboración muy original: la maceración conjunta de las uvas Pinot Noir y Chardonnay, un proceso que permite exaltar los aromas afrutados más puros.

Su capa, ligeramente ámbar, sugiere un carácter generoso. La nariz, a base de frutos rojos, ciruelas y melocotón blanco, es muy abierta y depara una sensación seductora y refrescante.

La boca es de textura firme y carnosa, revelando progresivamente un carácter más cremoso. El contraste entre vinosidad y finura aparece inmediatamente y se prolonga en una gran sensación de pureza.

Este vino debe reservarse para los platos más exquisitos: vieiras con azafrán, bogavante azul delicadamente especiado o un filete de pato con arándanos.


Laurent-Perrier

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LOS VINOS

LAURENT–PERRIER ULTRA BRUT

LAURENT–PERRIER BRUT

LAURENT–PERRIER GRAND SIÈCLE

LAURENT–PERRIER BRUT MILLÉSIMÉ 2004


Laurent-Perrier. Los vinos

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CUVÉE ROSÉ BRUT LAURENT–PERRIER

LES RÉSERVES GRAND SIÈCLE

LAURENT–PERRIER ALEXANDRA ROSÉ 2004



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LAURENT-PERRIER ULTRA BRUT

Creado al principio de la «Nouvelle Cuisine», el Laurent-Perrier Ultra Brut es el Champagne al desnudo y sin artificio. Este Champagne fuera de lo común forma parte de la categoría de los «bruts nature» es una verdadera demostración de saber-hacer e interesa cada vez más a los aficionados modernos al vino que descubren de esta forma, múltiples ocasiones para apreciar el champagne.

COMPOSICIÓN•Cepas: Chardonnay 55%(*) – Pinot Noir 45%(*) •Viñedos: 15 viñedos(*) cuyo promedio alcanza un 97%(*). Elaborado a partir de vendimias de gran madurez.

VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO Selección severa de las uvas para conservar únicamente aquellas que poseen un alto grado alcohólico potencial así como poca acidez, lo que permite al vino alcanzar el equilibrio buscado sin añadir ningún «dosage». Envejecimiento ideal de cuatro años mínimo.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES•Color: Muy claro, cristalino.•Aroma:Intenso y complejo. Amplia gama aromática: notas de frutas (cítricos, frutas blancas) y de flores (madreselva). El conjunto proporciona una sensación extrema de frescura como el aire del océano.•Sabor: Liviano y delicado, de una longitud sorprendente. Las notas frutales, florales y minerales insinúan un largo diálogo de sabores. Sensación de pureza sin austeridad. Final largo sin saturar.

DEGUSTACIÓNServir a una temperatura entre 8 °C y 10 °C.

El hecho de no saturar en la boca y su sutil equilibrio lo convierten en el Champagne más «ecuménico» de la gama, un revelador ideal de sabores. Es idóneo desde el aperitivo hasta el postre. Un Champagne que se puede asociar al caviar como a los mariscos o también al “foie gras” y porqué no, a un puro.

(*) Estos datos cuantitativos pueden variar de un año al otro y son datos puramente indicativos.



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LAURENT-PERRIER BRUT

Si el Champagne de añada es característico de una cosecha, el brut sin año es característico del estilo de una Casa. Todas las cualidades de frescura, de elegancia y de equilibrio de los vinos Laurent-Perrier están reunidas con constancia en el Brut L-P. Es el Champagne ideal para iniciarse al espíritu Laurent- Perrier.

COMPOSICIÓNSolo los mejores mostos de uva se utilizan para la elaboración del vino.•Cepas:Chardonnay : 45%(*) - lo que hace una proporción particularmente elevada,

representa el doble del promedio de la denominación, Pinot Noir : 40% (*), Pinot Meunier : 15%(*).

•Viñedos:Más de 55 viñedos entran en la composición. El porcentaje promedio de los viñedos es de 94%. Se incluye de un 10 a un 20% de vinos de reserva para garantizar una regularidad perfecta del Brut, a veces un poco más.

VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTOEl Brut L-P envejece, en promedio, durante tres años – pese a que sólo se requieren quince meses para obtener la denominación Champagne. Gracias a su frescura natural, el vino es ligeramente dosificado (12 g/l) (*), lo que hace destacar su equilibrio. Después del “dosage” (adición de azúcar al vino), los vinos reposan durante tres meses más antes de ser expedidos.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES•Color:Oro pálido. Burbujas finas y persistentes.•Aroma:delicado, fresco, de gran complejidad. Notas de cítricos y frutas

blancas.•Sabor:La primera impresión es fresca y ligera a la vez. El vino es redondo,

expresivo y evoluciona progresivamente hacia aromas frutales. Buen equilibrio de sabores y gran persistencia.

DEGUSTACIÓNServir a una temperatura entre 8 °C y 10 °C.El Brut L-P ha contribuido plenamente, gracias a su estilo, a hacer del Champagne un vino de aperitivo perfecto. Su notable equilibrio, su frescura y su finura, le permiten acompañar delicadamente a los pescados más exquisitos, a los mariscos más finos, así como a las carnes blancas y a las aves.

(*) Estos datos cuantitativos pueden variar de un año al otro y son datos puramente indicativos.



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LAURENT-PERRIER BRUT MILLÉSIMÉ 2004

BRUT MILLESIME es un vino único y excepcional que expresa el carácter único de la añada guardando al mismo tiempo el estilo de los vinos de la Casa. Las añadas de Laurent-Perrier poseen un gran potencial de envejecimiento.

LA COSECHA DE 2004El año vitícola comenzó con un invierno relativamente uniforme, seguido de una primavera bastante suave. La época de floración, aunque se extendió, fue también buena. Las granizadas y la erosión por barrancos debido a las tormentas de primavera afectaron a unas 3.300 hectáreas de 44 municipios. Afortunadamente, en el transcurso de sólo unos días, la tendencia se invirtió por completo gracias a un veranillo de San Martín digno de ese nombre: tres semanas de días soleados con noches relativamente frescas, extremadamente favorables para el proceso de maduración de la uva.

COMPOSICIÓN•Variedades:Chardonnay 50%, Pinot Noir 50%•Viñedos: Pinot Noir de la Montagne de Reims: Verzy, Mailly, Verzenay, Ay, Bouzy y Chardonnay de la Côte des Blancs: Avize, Cramant, Oger, Mesnil-sur-Oger, Chouilly.

VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTOLos Chardonnay de 2004 fueron un gran éxito, con un potencial aromático fino (flores de acacia, cítricos). Los Pinot Noir fueron de buena calidad, con marcadas diferencias entre las etapas temprana y tardía de la cosecha. En general, los vinos fueron equilibrados, con excelente expresión aromática.

CARACTERÍSTICAS•Visuales:Color amarillo dorado con burbujas finas y persistentes.•Olfativas:Una nariz potente y fresca remarcada con notas de piña confitada.

Después se percibe una evolución más compleja, con notas de ciruelas Mirabelle escalfadas.

•Gustativas:El ataque es muy agradable, bien equilibrado y redondo. Aromas persistentes de melocotón blanco en el final fresco y complejo.

MARIDAJE / DEGUSTACIÓNTemperatura de servicio recomendada de unos 10 °C.Se marida muy bien con una terrina de conejo joven con avellanas, un soufflé de pescado blanco (lucioperca o lubina) servido con una salsa de crema de cítricos, una sopa de pescado o vieira, poule

au pot (cazuela de gallina), o un queso Comté fino y viejo.



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LAURENT-PERRIER GRAND SIÈCLE

Para elaborar la cuvée de prestigio de Laurent-Perrier, Bernard de Nonancourt tuvo la idea de privilegiar dos nociones del saber-hacer tradicional champanés: la combinación de los diferentes viñedos y la combinación de los años. Cuvée champanesa por excelencia, Grand Siècle es el fruto del «assemblage» de vinos complementarios provenientes, a la vez de los viñedos más prestigiosos y de los años particularmente bien logrados que Laurent-Perrier ha escogido como añadas. Destinado para ser ofrecido a los seres queridos o para compartirlo con ellos, es el Champagne del placer y de la seducción.

COMPOSICIÓN•Cepas:Pinot noir y Chardonnay (ligeramente mayoritario).•Viñedos:Grand Siècle está elaborado a partir de cerca de doce viñedos entre los más

prestigiosos como Ambonnay, Verzenay, Mailly, Avize, Cramant, Chouilly et Le Mesnil-sur-Oger.

VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO Al interior de estos Grands Crus (mejores viñedos al 100% de calidad), solo las mejores parcelas son seleccionadas asi como los mejores mostos provenientes del centro de prensado. El vino envejece durante un mínimo de cinco años.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES•Visual: tinte brillante, de un amarillo radiante.•Olfativo: Sus aromas sutiles de miel, de avellana, de almendra tostada y

de panadería hacen de él un vino perfecto para acompañar los platos más refinados.

•Gustativo:Fuerza y redondez a la vez. El vino ofrece un sabroso sabor en boca muy evolutivo, terminando por un toque de frescura. Notable persistencia aromática. Grand Siècle ofrece una alianza única de fuerza y de delicadeza combinadas.

DEGUSTACIÓNSe sirve a una temperatura entre 10 °C y 12 °C.El equilibrio y la complejidad de Grand Siècle le permiten acompañar los platos más refinados. Acompaña tanto a una ave con trufas como a un rostizado de ternera con moras o frambuesas. A descubrir igualmente con pescado como el salmonete o la lubina. Servirlo en el aperitivo antes de un banquete, le dará, desde el comienzo una nota suntuosa.


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LES RÉSERVES GRAND SIÈCLE

Desde que se embotelló el primer Grand Siècle en 1959, un pequeño número de botellas se han guardado celosamente, boca abajo, en una recóndita galería de nuestras bodegas conocida como “Galerie des Moines” ó “Galería de los Monos”.Hoy la Galería forma parte de la herencia de Laurent-Perrier y perpetúa la

memoria del estilo Grand Siècle, inspirada en el ideal de un único “Art de Vivre à la française”, Arte de vivir a la francesa.

Para celebrar el Bicentenario de la Casa y como un tributo a Bernard de Nonancourt, el hombre que creó Grand Siècle, Laurent-Perrier ha decidido lanzar una edición especial limitada de el más simbólico de sus vinos, el Cuvée nº 571J.

Esta cosecha excepcional se lanzará bajo el nombre de “Les Réserves Grand Siècle”.Les Réserves Grand Siècle nº571J se ha guardado durante 16 años en nuestras

bodegas, antes de ser traspasado manualmente a las estanterías tradicionales. Esta cosecha se lanzará solamente una vez, en un número limitado de

magnums, y, por primera vez, en jeroboams.

Este Grand Cuvée ha sido catado por Michel Fauconnet, Jefe de Bodega de Laurent-Perrier.

COMPOSICIÓNCompuesto por Chardonnay y Pinot Noir especialmente cultivadas en diez de los más prestigiosos viñedos de Champagne, el cuvée nº571J es una mezcla de las tres mejores añadas de Laurent-Perrier : 1995 (para el equilibrio), 1993 (para su finura) y 1990 (para su carácter generoso).

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES•Aspecto:Color dorado luminoso, fundido con oro blanco, con una delicada

unión.•Nariz:Sutiles aromas de miel, avellanas, y almendras tostadas prolongadas por notas subrayando

la profundidad de su madurez.•Gusto:Un agradable ataque que pone de manifiesto un bien equilibrado vino y un largo, con

acabado sedoso, con toques cítricos.

El etiquetado se ha hecho entero a mano y se ha diseñado especialmente para esta edición limitada. El cerramiento de corcho, el cabuchón (grabado especialmente con el número del cuvée) y la funda hecha por un maestro tapicero para el característico cuello de cisne de la botella, testifican el meticuloso trabajo de artesanía involucrado en cada etapa de la creación de “Les Réserves Grand Siècle”.


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CUVÉE ROSÉ BRUT LAURENT–PERRIER

La forma de su botella de tipo escudo data de Enrique IV. Es uno de los escasos champagnes rosados obtenidos por maceración, lo que proporciona una notable vinosidad. Elegido por los aficionados gracias a sus virtudes gustativas, y por los estetas debido a la belleza de su botella, se impone rápidamente como líder de los champagnes rosados de alta gama y como uno de los orgullos de Laurent-Perrier

COMPOSICIÓN•Viñedos:10 diferentes viñedos procedentes de los más bellos terruños de

Champagne; en particular, Ambonnay, Bouzy, Louvois y Tours-sur-Marne.

VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTOLas uvas se escogen y se despalillan antes de la vinificación. Las instalaciones técnicas de Laurent- Perrier, están previstas especialmente para proporcionar un dominio perfecto de la fase de maceración que dura tres días y que permite extraer el color y guardar toda la riqueza aromática del Pinot Noir. Al contrario de la mayoría de los Champagnes rosados, la base de éste se obtiene por el proceso llamado «saignée» (sangrado) y no únicamente por la mezcla de vinos tintos y vinos blancos. El envejecimiento es mínimo de cuatro años.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES•Color: Elegante color salmonado.•Aroma:Franco y muy fresco. Amplia gama de pequeñas frutas rojas

(fresa, grosella, frambuesa, cereza negra). Su extraordinaria frescura es la sensación dominante.

•Sabor:La fruta domina en la boca. La primera impresión es muy franca y acidulada. Se tiene la sensación de sumergirse en una cesta de frutas rojas frescas (fresa, frambuesa y guinda garrafal). Vino ligero y redondo.

DEGUSTACIÓNServir a una temperatura entre 8 °C y 10 °C.La Cuvée Rosé Brut proporciona una agradable impresión en la boca. Puede acompañar carnes frías, aves o quesos tiernos y se combina extraordinariamente bien con postres de verano a base de frutas. También se puede asociar con la cocina asiática.

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LAURENT-PERRIER ALEXANDRA ROSÉ 2004

En 1987, Bernard de Nonancourt aprovechó la celebración de la boda de su hija mayor, Alexandra, para crear este champange rosé con añada, el cual expresa los más altos estándares de la casa. Laurent-Perrier, que también elabora champagne rosé sin añada, decidió producir una cuvée rosé de lujo, especial y exclusivo que ocupa un especial nicho dentro de su gama.

LA VENDIMIA 2004El año climatológico comenzó con un equilibrado invierno seguido de una suave primavera. El periodo de floración, aunque se extendió en el tiempo, fue satisfactorio, aunque hubo un granizo seguido de tormentas en la primavera y verano que afectó a 3,30 hectáreas en 44 comunidades. Afortunadamente, la temperatura de septiembre fue beneficiosa y el clima seco hizo que la cosecha fuera abundante consiguiendo unas bien

maduradas uvas Chardonnay y Pinot Noir.

COMPOSICIÓN•Variedades: Aproximadamente un 80% de Pinot Noir y un 20% de Chardonnay•Viñedos: Algunos de los viñedos más prestigiosos de champagne, o crus, tales como Ambonnay, Bouzy, y Verzenay para Pinot Noir, y Avize, Crammant, y le Mesnil-Sur-Oger para Chardonnay.

VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTOLa selección de parcelas y viñas para de Chardonnay y Pinot Noir fue extremadamente estricta. Durante la maceración de las uvas de Pinot Noir, se añadió una pequeña cantidad de Chardonnay. El delicado Chardonnay, mezclado con Pinot Noir, supone un vino de color pálido con un único y complejo aroma. Envejecimiento: ocho años.

DEGUSTACIÓN•Apariencia: Delicado y pálido color rosa salmón. Persistente, como si de un collar de cuentas se

tratara, el champagne muestra un precioso anillo de burbujas. •Olfativo: Complejo, con un toque a fresas salvajes y mermelada de grosella roja, seguido de

notas cítricas endulzadas. •Gustativo: Con su elegante finura, muestra una gran mineralizad. Su suavidad y seca textura

conducen a un largo final con sabor a baya.

EN LA MESAServir entre 10 ºC y 12 ºCUn gran complemento a muchos tipos de comida, incluyendo centollo in una delicada y especiada gelatina, crujiente de langostinos, filete mignon de ternera, aves de caza en salsa de arándanos, aves de corral con foie grass y trufas..

Laurent-Perrier. Historia de una leyenda

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