Laboratorio 7 Pan Rico Pan
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R etirarbandejas delhorno D ejarenfriar PAN ELABORADO C olocarlas bandejas llenas en elhorno para el "ferm entado" R etirarbandejas delhorno Barnizarelpan con la m ezcla C olocarlas badejas en el horno para el"horneado" M EZCLA PARA BARNIZADO Vacearla clara y la yem a de un huevo en un bow l Agregarleche Agregarazúcar Mezclar Agregar1 huevo Am asarlos ingredientes D ejaren reposo la m asa C olocarun coladoren un bow l Vacear1kg.de harina para pan en un bow l C ortarm asa según m edidas requeridas C olocaren bandejas de acero inoxidables Agregar1 tarro de leche Agregar15g.de sal Agregar100g.de m anteca R etirarcolador Vacear150g.de azúcar blanca PAN DE HAM BURGUESA O-3 O-4 O-5 O-6 O-7 O-8 Azúcarblanca S al Manteca Leche Huevo O-9 O-10 O-1 C olador, bowl Harina para pan O-2 C olador 20 seg 10 seg 10 seg 10 seg 30 seg 10 seg 10 seg 20 seg 10 min 20 min O-11 2 min O-12 20 min O-13 15 min Bandeja O-14 1 min O-19 15 min O-20 10 min O-15 Huevo, bowl 20 seg O -16 Leche 20 seg O -17 20 seg Azúcar O -18 30 seg O-21 1 min O-21 5 min D ESC R IPC IÓ N TOTAL ∑ 21 SÍM BO LO C ANTID AD O P ER AC IÓ N 21 IN SPE C C IO N AR 0
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Retirar bandejas del horno
Dejar enfriar
PAN ELABORADO
Colocar las bandejas llenas en el horno para el "fermentado"
Retirar bandejas del horno
Barnizar el pan con la mezcla
Colocar las badejas en el horno para el "horneado"
MEZCLA PARA BARNIZADO
Vacear la clara y la yema de un huevo en un bowl
Agregar leche
Agregar azúcar
Mezclar
Agregar 1 huevo
Amasar los ingredientes
Dejar en reposo la masa
Colocar un colador en un bowl
Vacear 1kg. de harina para pan en un bowl
Cortar masa según medidas requeridas
Colocar en bandejas de acero inoxidables
Agregar 1 tarro de leche
Agregar 15g. de sal
Agregar 100g. de manteca
Retirar colador
Vacear 150g. de azúcar blanca
PAN DE HAMBURGUESA
O-3
O-4
O-5
O-6
O-7
O-8
Azúcar blanca
Sal
Manteca
Leche
Huevo
O-9
O-10
O-1
Colador, bowl
Harina para pan
O-2
Colador
20 seg
10 seg
10 seg
10 seg
30 seg
10 seg
10 seg
20 seg
10 min
20 min
O-112 min
O-1220 min
O-1315 min
Bandeja
O-141 min
O-1915 min
O-2010 min
O-15
Huevo, bowl
20 seg
O-16
Leche
20 seg
O-1720 seg
Azúcar
O-1830 seg
O-211 min
O-215 min
DESCRIPCIÓN
∑ TOTAL 21
SÍMBOLO CANTIDAD
OPERACIÓN 21
INSPECCIONAR 0
AMASADO
REPOSO
CORTADO
BOLEADO
FERMENTADO
TAMIZADO
HORNEADO
PAN DE HAMBURGUESA
