La Dieta Anticancer-Gilberto Chichele

7/31/2019 La Dieta Anticancer-Gilberto Chichele

1/24

Dr. Gilberto Chchile

Instituto Mdico Tecnolgico e Instituto deEnfermedades ProstticasBarcelona, Espaa


2/24

NDICEAYUDE A COMBATIR SU CANCER - LA DIETA ANTICNCER

Factores que favorecen la aparicin o la progresin del cncer:

1- Sistema inmunolgico deficiente. 2- Inflamacin. 3- Formacin de nuevos vasos sanguneos (Angiognesis).

Aumento de la incidencia del cncer.

Cambios producidos en la alimentacin de los animales que consumimos.

Acumulacin de sustancias qumicas cancergenas en nuestro entorno.

Alimentos que ayudan a combatir el cncer: 1- T verde. 2- Soja e Isoflavonas. 3- Crcuma. 4- Licopeno. 5- Verduras crucferas.6- Frutos rojos. 7- Setas.8- cidos grasos omega-3. 9- Especies.

10- Ajo y cebollas. 11- Algas. 12- Jengibre. 13- Zumo de granada. 14- Ctricos. 15- Vino tinto. 16- Chocolate negro.

RECOMENDACIONES DIETTICAS:

A) Evitar o Reducir. B) Consumir o incrementar.


3/24

AYUDE A COMBATIR SU CANCER

1- LA DIETA ANTICNCER

Dr. Gilberto Chchile. Instituto Mdico Tecnolgico e Instituto de EnfermedadesProstticas. Barcelona

Si a usted le han diagnosticado un cncer recientemente, seguramente le ha preguntadoa su mdico que tratamientos se pueden realizar para combatirlo. Sin embargoSe hapreguntado qu puede hacer usted para ayudar a combatir este cncer?Si usted no tiene cncer se ha preguntadoQu puedo hacer para intentar evitar quepueda padecerlo en el futuro?

Este ao, ms de 1 milln de personas en Estados Unidos y ms de 10 millones en elmundo sern diagnosticados de cncer, una enfermedad que comnmente se cree que puede ser prevenida. Solo 5-10% de todos los cnceres pueden ser atribuidos a defectosgenticos, mientras que el restante 90-95% se originan en el medio ambiente y el estilode vida. Los factores que afectan el estilo de vida incluyen el fumar, la dieta (falta deconsumo de frutas y verduras, exceso de fritos y carne roja, etc), consumo de alcohol,exposicin al sol, contaminantes del medio ambiente, infecciones, estrs psquico,obesidad y falta de actividad fsica. Las evidencias indican que de todos los cnceres,casi 25-30% son debidos al tabaco, 30-35% estn relacionados con la dieta, 15-20% sedeben a infecciones y el porcentaje restante se debe a otros factores como la radiacinsolar, el estrs, la polucin ambiental y la falta de actividad fsica, etc.Por lo tanto, la prevencin del cncer requiere: dejar de fumar, incrementar el consumode frutas y verduras, moderar el consumo de alcohol, reducir el consumo de caloras,realizar ejercicio fsico, evitar la exposicin directa a los rayos solares, minimizar elconsumo de carnes rojas, consumir cereales y realizar chequeos mdico peridicos.

En todos nosotros se generan diariamente millones de clulas anormales que podranllegar a constituir un cncer. Sin embargo estas clulas defectuosas son identificadas por nuestro sistema inmunitario (defensas naturales del organismo) y son destruidas antesde que lleguen a multiplicarse constituyendo un cncer.En los pases desarrollados de occidente la incidencia de muchos cnceres como por ejemplo el de colon, mama o prstata son mucho mas frecuentes que en los pasesasiticos. Sin embargo cuando los habitantes de esos pases emigran a occidente (por ejemplo japoneses que emigran a USA), tras una o dos generaciones la incidencia de

tumores es similar a la de los habitantes autctonos de esos pases. Esto significa que elaumento en la aparicin de tumores se debe a la forma de vida en esos pases por diferentes factores ambientales o a los cambios producidos en los hbitos alimenticios.

Recientemente se han publicado dos libros en los que se resalta la gran importancia quetiene la dieta como complemento del tratamiento del cncer (ciruga, quimioterapia,radioterapia, etc.). El Dr. David Servan-Schreiber, superviviente de un cncer cerebrales autor de un libro titulado Anti Cncer. Una nueva forma de vida, publicado en2008 por Espasa Calpe en el que analiza 4 aspectos fundamentales: 1- protegernos delos desequilibrios medio ambientales; 2- controlar la dieta, no solo reduciendo elconsumo de sustancias cancergenas sino tambin aumentando considerablemente elconsumo de alimentos que actan directamente contra los tumores; 3- control de losfactores psicolgicos que participan en los mecanismos del cncer; y 4- estimulacin del


4/24

sistema inmunitario como por ejemplo a travs de la prctica de ejercicio, meditacin,etc.Los autores del otro libro publicado en Nueva York en 2006 por la editorial DK ytitulado Foods that fight cancer son los Dres Beliveau y Gringas. El Dr Beliveaudirige en Montreal (Canada) un equipo de 50 investigadores que en los ltimos aos se

ha dedicado a la bsqueda de alimentos anticncer.En 2005 un equipo de investigadores de la Universidad de California en San Francisco,dirigido por el Dr Ornish public en la revista Journal of Urology los resultados de unestudio realizado en pacientes con cncer de prstata. A un grupo de pacientes se lessometa a importantes cambios en el estilo de vida y a otro grupo no se le cambiaba suestilo de vida. En todos los pacientes el cncer se haba confirmado con una biopsia de prstata y haban rechazado un tratamiento activo contra el tumor. Los dos grupos de pacientes se controlaron con determinaciones peridicas de PSA en sangre (sustancia producida especficamente por la prstata). Durante un ao, el grupo que cambi elestilo de vida sigui una alimentacin vegetariana a la que se le agregaron vitaminas E yC (antioxidantes), selenio y un gramo de cidos grasos omega-3 al da, realizaronejercicio fsico (caminatas de 30 minutos 6 veces por semana y realizaron cursosantiestrs en base a yoga, ejercicios de respiracin y relajacin. Adems, una hora por semana acudieron a un grupo de apoyo con otros pacientes que seguan el mismo programa. A los 12 meses, 6 de los 49 (12%) pacientes que no haban cambiado suestilo de vida debieron ser operados por progresin de su cncer, mientras que ningunode los 41 pacientes que haban cambiado su estilo de vida debi recurrir a la ciruga. ElPSA que mide el crecimiento del cncer de prstata se haba incrementado una media de6% en los pacientes que no haban cambiado su estilo de vida (no se incluyeron los quedebieron ser operados ya que en ellos el incremento del PSA fue mayor). En los quecambiaron su estilo de vida, el PSA descendi una media de 4% en todos los pacientes,lo que indicaba una regresin de la mayora de los tumores.Adems al realizar un experimento en el laboratorio cuando se puso en contacto lasangre de los pacientes que haban cambiado su estilo de vida con un cultivo de clulasde cncer de prstata, se observaba que se frenaba el crecimiento de esas clulas 7 vecesms que cuando se ponan en contacto con sangre de los hombres que no habancambiado su estilo de vida. Se observ adems que cuanto mas estricto eran los cambios(dieta, ejercicio, control emocional) mayores eran los porcentajes de inhibicin de lasclulas malignas por la sangre de los pacientes, llegando a 72% de inhibicin en los masestrictos en los cambios.

Factores que favorecen la aparicin o la progresin del cncer 1- Sistema inmunolgico deficiente Un sistema inmunolgico dbil es uno de los primeros elementos que participan en laaparicin de un cncer. Uno de los principales componentes de nuestro sistemainmunitario son lasclulas asesinas naturales (NK). Estas clulas se encuentrannormalmente en la sangre de todos nosotros y se movilizan cuando detectan clulasanormales o cancerosas destruyndolas. Se ha observado que en los pacientes queresponden a los tratamientos y se curan de su cncer, la movilizacin de las clulasNK es mucho mayor que en los pacientes que no logran superar el cncer. Esto significa queestas clulas del sistema inmunitario son esenciales para controlar el crecimiento del

cncer y para evitar la aparicin de metstasis. Como escribe el Dr. Servan-Schreiber ensu libro los diferentes estudios sobre la actividad de las clulas inmunes (como lasNK,


5/24

entre otras) demuestran que su rendimiento es ptimo cuando nuestra alimentacin essaludable, nuestro entorno est limpio y realizamos una actividad fsica.El sistema inmunitario y lasclulas NKestara inhibido por: 1- dieta occidental; 2-aspectos psicolgicos negativos (estrs, depresin, etc.); 3- falta de ejercicio; 4-aislamiento social. La activacin del sistema inmunitario se realizara con: 1- dieta

mediterrnea o asitica; 2- aspectos psicolgicos positivos (serenidad, alegra); 3-ejercicio fsico regular; 4- apoyo de familia y amigos.

2- Inflamacin Desde hace muchos aos se conoce que muchos tumores estn relacionados conepisodios de inflamacin crnica, como por ejemplo el cncer de cuello uterino por lainfeccin crnica con el virus del papiloma humano, el cncer de hgado por los virus dela hepatitis B y C, el cncer de pulmn por la inflamacin crnica producida por elhumo del cigarrillo, el cncer de colon producido en ocasiones por una inflamacincrnica del intestino. Las clulas cancerosas necesitan poner en marcha los mecanismosde la inflamacin para asegurar su crecimiento, por ello fabrican gran cantidad desustancias inflamatorias (citoquinas, prostaglandinas, etc.) que aparecen normalmentedurante los procesos de cicatrizacin de nuestro organismo y que facilitan lareproduccin de las clulas cancerosas y ayudan a crear los vasos sanguneos queayudaran a alimentar el tumor en crecimiento. La inflamacin ayuda tambin a que eltumor penetre en los tejidos vecinos durante su avance y que entre en la sangre para producir la colonizacin de otros rganos (metstasis). Mientras que en los procesos decicatrizacin normal, el mecanismo de la inflamacin se detiene una vez que se hareparado el tejido, en el cncer la produccin de sustancias qumicas inflamatorias persiste indefinidamente ya que el proceso requiere cada vez ms inflamacin para queel tumor contine creciendo. Dicho en otras palabras, cuanta ms inflamacin se produce, ms agresivo ser el tumor. Se ha demostrado que cuanto menos indicadoresde inflamacin existen en la sangre de los pacientes con cncer mayor es la sobrevida deesos pacientes. El estrs psquico tambin produce sustancias inflamatorias ya que selibera adrenalina.Varios estudios han mostrado que los individuos que toman anti-inflamatorios de formaregular son menos propensos a desarrollar cncer que las personas que no los toman.Sin embargo, el consumo prolongado de estos medicamentos se acompaa de mayor probabilidad de padecer lcera gstrica o enfermedades cardiovasculares.Uno de los principales productores de inflamacin liberados por las clulas cancerosases el factor nuclear kappa B (NF-kappaB)y se ha observado que si los niveles ensangre de esta sustancia disminuyen, el tumor se vuelve mas sensible a los tratamientos.

Aunque la mayora de los medicamentos utilizados para combatir el cncer (quimioterapia) inhiben elNF-kappaB, se encuentran a nuestro alcance muchassustancias como por ejemplo lascatequinas del t verde, la crcuma y el resveratroldel vino tinto que tambin lo inhiben muy eficazmente.Los mismos elementos que previamente se mencionaron como que estimulaban oinhiban el sistema inmunitario tambin estimulan o inhiben la inflamacin que favoreceel crecimiento de los tumores.

3- Formacin de nuevos vasos sanguneos (Angiognesis). Adems para que el tumor crezca e invada los tejidos vecinos se necesita que se desarrollen vasos sanguneosnuevos que lo alimenten.

Para ellos los tumores producen una sustancia llamada angiogenina que obliga a losvasos sanguneos de la zona vecina al tumor que es pequeo en ese momento a producir


6/24

nuevas ramificaciones que entren en el tumor para que a travs de ellos entren losnutrientes de la sangre. Es a travs de estos nuevos vasos que se dispersan clulascancerosas hacia otros rganos (metstasis). Existe una sustancia llamada angioestatinaque bloquea el crecimiento de nuevos vasos sanguneos (anti-angiognesis) que puedeimpedir que los tumores desarrollen metstasis. Numerosos alimentos como por

ejemplo el champin y el t verde tienen propiedades anti-angiognicas por lo que pueden ayudar a frenar la extensin de los tumores.

Aumento de la incidencia del cncer.

En la prctica clnica diaria en todas las especialidades se observa la aparicin detumores en individuos cada vez ms jvenes, tanto en varones (cncer de colon,linfomas, cncer de rin, cncer de prstata) como en mujeres (cncer de mama,cncer de tero, cncer de ovario).Esta tendencia se observa en todos los pases industrializados, siendo en USA elincremento de las tasas de cncer de 1,8% cada ao para los varones y 1,6% para lasmujeres. En Europa el incremento es similar, por ejemplo en Francia en los ltimos 20aos la incidencia de cncer se increment un 60%.En lo que respecta al cncer de prstata, la incidencia aument un 200% en los ltimos20 aos en varios pases europeos, mientras que en USA, el incremento fue de 258%.Los cnceres de mama, prstata y colon son 9 veces mas frecuentes en USA y en los pases del norte de Europa que en pases asiticos como China, Laos y Corea y 4 vecesmas frecuentes que en Japn. Estas diferencias se establecen por varios factores como elmodo de vida y el medioambiente que pueden llegar a influir en un 80% de loscnceres. Por el contrario, en los pases industrializados se ha observado un importantedescenso en la aparicin del cncer de estmago porque se ha dejado de utilizar sal ynitritos para la conservacin de los alimentos por las mejoras realizadas en la cadena delfro.Como expone el Dr. Servan-Schreiber en su libro, existen 3 factores que en los ltimosaos han comenzado a jugar un papel importante en nuestras vidas como son:

1- Incorporacin a nuestra dieta de grandes cantidades de azucares refinados,harinas blancas, aceites de girasol o de maz, grasas hidrogenadas, que carecende las protenas, vitaminas, minerales y cidos grasos omega 3 que necesitanuestro organismo para su normal funcionamiento.

2- Cambios en los mtodos agrcolas y ganaderos con lo que se alteran losalimentos.

3- Exposicin a gran cantidad de productos qumicos.

Se considera que en los pases de occidente se consume ms de 70 kilos de azcaresrefinados (hidratos de carbono simples) por persona y ao. Tanto los azcares como lasharinas son transformados en el organismo en glucosa que es la forma como losazcares son introducidos en las clulas. Por otro lado se ha demostrado que para sucrecimiento los cnceres necesitan glucosa.Cuando consumimos hidratos de carbono simples (azcares, harinas,), el organismolibera insulina que es la responsable de introducir esa glucosa en las clulas. Junto conla insulina se liberaIGF (factor de crecimiento parecido a la insulina) que al igual quela insulina estimula el crecimiento celular y potencian los factores de inflamacin quecomo hemos visto anteriormente estimulan el crecimiento de los tumores malignos. Enanimales de experimentacin se ha observado que cuando se inyectaban clulas

tumorales a ratones, a las pocas semanas haban muerto casi todos los que haban sidoalimentados con una dieta rica en azcar, mientras que en el mismo perodo, en el


7/24

grupo de ratones alimentados con una dieta muy baja en azcar haba muerto solo unratn. Adems, en otro experimento, se observ que las clulas malignas son menossensibles a la quimioterapia cuando existen niveles elevados de azcar.En los pases asiticos donde se consumen alimentos con bajo contenido en azcaresrefinados la incidencia de cnceres es entre 5 y 10 veces inferior que en los pases

industrializados.Est demostrado que los diabticos (en los que los niveles de glucosa en sangre sonelevados) presentan mayor incidencia de cnceres. Algo similar sucede con losindividuos que tienen niveles elevados deIGF en sangre, en los que la incidencia decncer de mama o prstata es 7 y 10 veces superior respectivamente comparado con losindividuos con niveles inferiores deIGF en sangre. Observaciones similares seconstataron en el cncer de pncreas, colon u ovario. Otro factor de riesgo para padecer cncer es la obesidad.

Cambios producidos en la alimentacin de los animales que consumimos

Si el ganado vacuno que consumimos se alimenta en libertad en prados, su carne y suleche tendrn un equilibrio perfecto de cidos grasos omega-3 y omega-6 (cerca de 1/1).Lo mismo sucede con los huevos de las gallinas criadas al aire libre. En el quesofabricado con leche de vacas, ovejas o cabras criadas en prados se encuentra un cidograso llamado CLA (cido linoleico combinado) que tiene posibles beneficiosanticncer. El CLA no se encuentra si las vacas, las cabras o las ovejas han sidoalimentadas con maz o soja.En cambio, si las explotaciones ganaderas y los criaderos de pollos alimentan a losanimales en establos en los que no pueden moverse, con granos como por ejemplo elmaz y la soja, que prcticamente no contienen cido graso omega-3, en nuestroorganismo el desequilibrio entre omega-3 y omega-6 ser entre 1/14 y 1/40. Los huevosde gallinas alimentadas con maz tienen 20 veces ms cidos grasos omega 6 que omega3. Las margarinas y otras grasas hidrogenadas contienen aceite de girasol con 70 vecesms omega-6 que omega-3. El incremento del consumo de margarina en los aos 60 producido por el miedo a subir el colesterol con la mantequilla animal provoc elaumento de trastornos inflamatorios y del infarto de miocardio. Estas margarinas seutilizan ampliamente en la fabricacin de galletas dulces o saladas. Se ha demostradoque un exceso de omega 6 en la alimentacin facilita el crecimiento de las clulas grasasy la inflamacin que facilita el crecimiento del cncer de mama. En los ltimos 30 aos,se ha observado en USA que el incremento en el consumo de grasas vegetales con altocontenido en omega 6 traa asociado un incremento de la obesidad, la inflamacin y del

cncer de mama.Se podra lograr el cambio de nuestra dieta modificando la dieta de los animales queconsumimos. Si el 5% de la alimentacin de los animales se hace con linaza (semillasde lino) cocida (que contiene 3 veces ms omega-3 que omega-6) se puede aumentar muy significativamente el contenido de omega 3 en la carne, la mantequilla, el queso ylos huevos.Los cidos grasos omega-6 facilitan el almacenamiento de grasa y favorecen lainflamacin que como se mencion anteriormente estimula la aparicin o el desarrollodel cncer. Por el contrario los cidos grasos omega-3 reducen la inflamacin y regulanel crecimiento celular.Si adems de los cambios en la alimentacin de los animales, se les administran

hormonas como el estradiol o la BST (somatotropina bovina) para hacerlos engordar ms rpidamente, y para aumentar significativamente la produccin de leche, esas


8/24

hormonas se incorporarn en nuestro organismo al consumir la leche de esos animales.En Europa la BST est prohibida, mientras que en USA su uso est muy extendido por lo que puede llegar a nosotros a travs de productos importados derivados de leche de produccin norteamericana. En los animales, la BST acelera la produccin deIGF quecomo vimos anteriormente acelera el desarrollo de las clulas cancerosas. De momento

se desconocen los efectos que esta hormona produce en el hombre. Acumulacin de sustancias qumicas cancergenas en nuestro entorno

Desde 1940 se observa un incremento muy importante de la produccin de sustanciasqumicas como por ejemplo los pesticidas que contaminan nuestro planeta. Muchas deestas sustancias no se descomponen por lo que persisten y se acumulan en los ros, en elfondo de los ocanos y tambin se acumulan en el organismo de los animales que lasingieren y pasan al organismo de los animales de mayor tamao que han comido a los pequeos como sucede con los peces y ascendiendo en la escala alimenticia llegan hastalos seres humanos. En la sangre y en la orina de europeos y estadounidenses se ha podido detectar la presencia de hasta 150 sustancias txicas. Desde 1930 hasta nuestrosdas, la produccin mundial de sustancias qumicas txicas ha pasado de un milln a200 millones de toneladas. Se han analizado cerca de 900 sustancias de las mas de100.000 que se han fabricado encontrando que solo una de ellasno era cancergena. Noventa y cinco sustancias se identificaron como cancergenas conocidas y 307sustancias son consideradas probablemente cancergenas. Una de las ms conocidas esel benceno que se encuentra en la gasolina, en algunos plsticos, en tintes, detergentes, pesticidas, colas y resinas. Otra sustancia cancergena muy conocida es elbenzo-pireno que se encuentra en el humo del cigarrillo. Se calcula que estamos expuestos a entre4.000 y 7.500 sustancias cancergenas.

Varios estudios han demostrado que la incidencia de cnceres como el de colon y el demama estn relacionados con el consumo de carne roja ya que las personas que comengrandes cantidades tienen el doble de riesgo de padecerlos que los que consumen poco(menos de 20 gramos al da). Si adems se consume habitualmente pescado rico enomega-3 el riesgo se reduce a la mitad. Por el momento se desconoce si el riesgo adesarrollar un cncer se debe a las sustancias contaminantes rgano-cloradas presentesen la grasa del animal o a conservantes cancergenos que por ejemplo se emplean en lafabricacin de los fiambres. Los plsticos en los que se empaqueta la carne y losfiambres tambin son conocidos cancergenos. La forma de coccin de la carne tambin puede ser cancergena ya que cuando se chamusca en la barbacoa se liberan aminas

heterocclicas que son conocidos cancergenos. Como generalmente, los grandesconsumidores de carne generalmente consumen muy pocas frutas y verduras que sonconocidos alimentos anti-cncer es otro elemento a tener en cuenta en la predisposicin a padecer un cncer. La leche convencional est ms contaminada que laleche de produccin ecolgica. Dos de los contaminantes encontrados en la leche son ladioxina y los PCBscuyo uso fue prohibido hace varios aos.

Los estudios que se han realizado en nios, en los que se comparaban los niveles de pesticidas rgano-clorados encontrados en la orina mostr que en los nios queconsuman durante 3 das, mas del 75% de su dieta en base a alimentos orgnicos oecolgicos era sensiblemente inferior que los pesticidas hallados en la orina de nios

que haban consumido mas del 75% de su dieta en base a alimentos consideradosconvencionales. En los nios alimentados fundamentalmente con productos


9/24

convencionales los niveles de pesticidas en la orina era cuatro veces superior al lmiteoficial de seguridad. Estas diferencias eran evidentes con solo 3 das de consumo de lasrespectivas dietas.Al igual que cuando los fumadores abandonan el tabaco, su riesgo de desarrollar cncer disminuye progresivamente, debemos intentar eliminar las sustancias txicas que

hemos ido acumulando durante nuestra vida y limitar nuestra exposicin a los txicos presentes en el medio ambiente. Para ello, adems de reducir el consumo de azcar,harinas blancas y grasas animales, debemos incrementar el consumo de productosetiquetados como de orgnicos o ecolgicos.Las frutas menos contaminadas son: naranja, pltanos, pia, pomelos, sanda, meln,ciruela, kiwi, mango y arndanos. Las verduras menos contaminadas son: brcoli,coliflor, repollo, tomate, cebolla, berenjena, guisante, esprrago.En lo que respecta a los contaminantes ambientales, evitar los desodorantes quecontengan aluminio, ventilar varias horas antes de usar las prendas limpiadas en seco yaque se utilizapercloroetilenoy tetracloro-etileno.Evitar todos los cosmticos yobjetos de higiene personal (champs, lociones, geles, etc.) que contenganestrgenos,productos de placentao parabenos y ftalanos. En su lugar utilizar productos naturalesu orgnicos. La firma The Body Shop o Aveda fabrican productos sinftalanos.Prcticamente todos los perfumes contienenftalanos. En el agua de colonia se utilizamenos cantidad. Evitar pesticidas e insecticidas qumicos domsticos. Existe una listade sustancias alternativas para los pesticidas e insecticidas enwww.panna.org.Evitar calentar las bebidas (agua, caf, leche, caldos en microondas en envases de plsticos ya que al calentarse liberan elPVC. Tampoco se debe calentar en microondasel poliestirenoo el styrofoamutilizados en las bandejas de congelacin. En su lugar utilizar recipientes de vidrio o loza. No cocinar en sartenes de tefln que estn rallados por el uso prolongado. Utilizar sartenes con tefln liso o bien de otro material comoacero inoxidable. No utilizar productos de limpieza (detergentes, lquidos desinfectantes como los deinodoros) que contenganalquifenoles, nonoxinol, octoxinol, nonilfenol, etc. En sulugar utilizar productos ecolgicos o verdes con etiqueta ECOLABEL, o utilizar vinagre blanco en suelos o maderas.

Alimentos que ayudan a combatir el cncer

Si como hemos visto previamente, en la dieta occidental determinados alimentos pueden contribuir a acelerar la aparicin de un cncer es lgico pensar que en la dieta de

los pases asiticos con baja incidencia de cncer se utilizan alimentos que puedenactuar como anti-cncer. Los vegetales contienen compuestos fitoqumicos con propiedades antimicrobianas, antifngicas, insecticidas y antioxidantes que les sirven para defenderse de las bacterias, de los insectos o de las inclemencias del tiempo.El Instituto Americano de Investigacin del Cncer estima que si consumimos 5servicios al da de frutas y verduras se podra reducir la incidencia de cncer un 20%.Se presentan a continuacin una serie de alimentos que contienen molculas conreconocida actividad anti-cncer demostradas cientficamente y publicadas en revistasde reconocido prestigio.

1- T verde. El t es despus del agua, el lquido ms consumido en el mundo. Se obtiene de lashojas de Camellia sinensis y las tres variedades verde, oolong y negro (con diferentes
http://www.panna.org/http://www.panna.org/


10/24

sabores y contenidos qumicos) se consiguen siguiendo diferentes procesos defermentacin. El t negro es fermentado, el oolong es parcialmente fermentado mientrasque el t verde es no fermentado. La fermentacin de las hojas del t (negro y oolong)destruye gran parte de suspolifenoles, con lo que se pierden los efectos beneficiososcomo anticncer. Su utilizacin en la prevencin del cncer de prstata se debe a

estudios epidemiolgicos que han mostrado que los hombres que consumenregularmente t verde muestran una menor incidencia de esta neoplasia. El t contienemuchos compuestospolifenollicosllamadoscatequinas, siendo el ms estudiado:epigalocatequina galato (EGCG). Es una de las molculas ms efectivas contra laformacin de nuevos vasos sanguneos por el tumor (anti-angiognesis). Varios estudiosepidemiolgicos han mostrado que la progresin del cncer de mama es retrasada en la poblacin asitica que consume t verde de forma regular.En estudios de experimentacin in vitro y en modelos animales se ha demostrado queEGCG induce apoptosis (suicidio de las clulas cancerosas) e inhibicin delcrecimiento celular en varios tipos de cnceres como el de mama, prstata, rin, piel yen la leucemia. En un modelo animal de cncer de prstata (TransgenicAdenocarcinoma Mouse Prostate, TRAMP) una fraccinpolifenlicaaislada deltverde (GTP) en dosis humanas equivalentes a 6 tazas det verde por da produjoinhibicin significativa de las clulas malignas, inhibi completamente las metstasis eincrement la sobrevida. Recientemente, se realiz un estudio clnico en varones conPIN de alto grado (lesin premaligna del cncer de prstata) en el que se les administr200 mg decatequinas de t verde (GTC)tres veces por da o placebo durante un ao.Al final del estudio se les realiz una biopsia de prstata. En la biopsia, se observcncer de prstata en uno de los 30 casos tratados conGTC (incidencia cercana a 3%),mientras que en los 30 individuos tratados con placebo (producto sin accin) sedetectaron 9 tumores (incidencia 30%).Sin embargo, otros estudios no mostraron efectos delt verdeen pacientes con cncer de prstata hormono resistente lo que podra indicar que en estos tumores tan avanzadoslos efectos beneficiosos delt verde son superados por la agresividad de las clulascancerosas.En nios con tumores cerebrales, se observ que si se administrabat verdeantes deltratamiento con radioterapia se multiplicaba el efecto teraputico de la misma como si elt verde sensibilizara las clulas tumorales a los efectos del tratamiento.El t verdeacta tambin como desintoxicante del organismo pues con su utilizacin seactivan los mecanismos que posee el hgado para eliminar ms rpidamente lassustancias txicas producidas por los tumores. La utilizacin conjunta det verde ysoja potencia los efectos protectores que se observan cuando se toman por separado

como se demostr en estudios con ratones con cncer de mama y de prstata. Los tsverdes japoneses (Sencha, Gyokuro y Matcha) poseen un mayor contenido enpolifenolesque los ts verdes chinos.

2- Soja e Isoflavonas La utilizacin de los productos de la soja en la prevencin del cncer se basa en elmismo principio que la utilizacin del t verde y es que en los pases asiticos en losque se consume abundante cantidad de estos productos, la incidencia de cncer es baja.La dieta de los pases asiticos incluye 10 veces ms productos de soja que la dietaoccidental. Los componentes ms activos de lasisoflavonasson Daidzeina, Glicitena y Genisteina que presentan una estructura similar a la del 17 estradiol (hormona

sexual femenina) por lo que se les denomina fitoestrgenos. Su presencia en la sangrereduce sustancialmente la excesiva estimulacin del organismo por efectos de los


11/24


12/24

cucharadita). Los tumores en la India son mucho menos frecuentes que en occidente,as, el cncer de prstata es 25 veces menos frecuente, el cncer de mama es 10 vecesmenos frecuente, el cncer de rin es 10 veces menos frecuente, el cncer de colon es 9veces menos frecuente y el cncer de pulmn es 8 veces menos frecuente. Tambin sedebe agregar que la dieta india no incluye en consumo de carne de ningn animal y que

el aporte de protenas se realiza solo en base a huevos y leche.La curcumina, es la principal molcula presente en lacrcuma. En estudiosexperimentales con animales se ha demostrado que inhibe el crecimiento de variostumores como el cncer de mama, colon, hgado, estmago, ovario, leucemia, etc.Tambin impide la formacin de nuevos vasos sanguneos (antiangiognesis) por lostumores y produce la muerte de las clulas cancerosas por apoptosis (suicidio inducido).Adems, lacurcumina inhibe el desarrollo de tumores producidos por sustanciascancergenas.Estudios experimentales han mostrado que lacurcumina es efectiva para reducir muysignificativamente el desarrollo de las metstasis producidas por cnceres de mamainjertados en ratones y que ya no respondan a la quimioterapia (Taxol).Para la absorcin de lacurcumina por el intestino se requiere la presencia depiperina presente en la pimienta negra (que se encuentra tambin en el curry) y que multiplica por 1.000 la absorcin de la crcuma por el organismo. Estudios realizados utilizandocpsulas decurcumina revelaron que la absorcin por el intestino cuando no seasociaba con pimienta era mnima. Recientemente se ha constatado que lacurcumina es un potente inhibidor deNF-kappaB que como se mencion anteriormente es uno delos principales productores de inflamacin. Asimismo. lacurcuminareduce los nivelesde la enzima COX-2 que est relacionada estrechamente con el inicio de los procesos deinflamacin y la aparicin del cncer. Uno de los tumores que ms seran afectados por los efectos de la crcuma sera el cncer de colon al reducir en un 40% el desarrollo de plipos colnicos.

4- Licopeno Es un potente antioxidante de la familia de loscarotenoidesque se encuentra enelevadas concentraciones en los tomates, a los que dan el color rojo, y en los productosderivados. Tambin se encuentra en pomelos y melones. Las actividades antioxidantesconsisten en proteger el ADN, las membranas celulares y las protenas del daooxidativo. Otros posibles mecanismos son: efectos sobre las comunicaciones entre lasclulas, funciones inmunitarias y en la metabolizacin de sustancias carcingenas.Como no es un nutriente esencial no existen recomendaciones sobre la cantidad deconsumo diario aunque se sugiere el consumo de 5 medidas a la semana como parte de

una dieta sana.En estudios experimentales se ha observado que ellicopenoreduce el crecimiento declulas de cncer de prstata. En otro estudio se demostraron efectos similares cuandose asociaba lavitamina E(alfa-tocoferol) allicopeno. Recientemente se ha observadoque el licopeno disminuye la expresin celular deIGF (relacionado con losmecanismos de inflamacin mencionados previamente) y que podra ser el mecanismo por el que ellicopeno produce apoptosis en las clulas cancerosas (suicidio inducido).En un estudio in vivo la asociacin de tomate y brcoli fue mas efectiva para reducir el crecimiento tumoral que el consumo de ellos por separado.

Una revisin de la literatura analiz 72 artculos publicados y concluy que 57

mostraron una disminucin del riesgo a desarrollar cncer de cualquier tipo cuando seconsuma mucho tomate. Analizando solo los estudios relacionados con el cncer de


13/24


14/24

Los sulfurafanos son los isotiocianatoscon mayor potencial anticncer y por extensin el brcoli es uno de los alimentos ms importantes en la prevencin delcncer a travs de la dieta.Tambin existen evidencias que las verduras crucferas poseen un importante papel enla proteccin contra el cncer de mama, vejiga, colon, prstata, pncreas y testculo.

Actan frenando el crecimiento tumoral y produciendo apoptosis (suicidio inducido delas clulas cancerosas). Estudios epidemiolgicos ofrecen evidencias que el consumo devegetales crucferos protege contra el cncer ms eficazmente que el consumo total defrutas y verduras. Mas del 70% de losisocianatospresentes en las verduras crucferasse eliminan por la orina en las primeras 12 horas tras la ingesta.En un estudio que analiz 252 casos con cncer de vejiga desarrollados en una poblacin de 47.909 profesionales de la salud durante un perodo de 10 aos, se observque los individuos que consuman 5 o mas servicios de verduras crucferas(particularmente brcoli y repollo) cada semana presentaban un riesgo de desarrollar cncer que era la mitad que el de los individuos que coman uno o menos servicios cadasemana. El mismo efecto se observ en las mujeres con cncer de mama. El consumode estos vegetales se asoci tambin con menor riesgo de desarrollar otros cncerescomo el de pulmn, colon, recto, prstata y estmago. En un estudio se observ que elconsumo de tres o ms servicios de verduras crucferas cada semana era ms efectivoque el tomate para prevenir la aparicin de cncer de prstata. Adems, el consumo detres o cuatro servicios de brcoli es suficiente para proteger a los individuos contra laaparicin de plipos de colon, que son importantes precursores del cncer de colon.Estos alimentos pueden conservarse en nevera hasta 7 das sin que se altere su contenidoen glucosilonatos. Si se hierven en abundante agua, se pierde el 56% de los glucosilonatosen los primeros 2 minutos, mientras que si se hierven entre 8 y 12minutos el contenido deglucosilonatoscae un 70%. En cambio si se cocinan al vapor,en microondas a baja potencia o fritos no se altera el contenido deglucosilonatos.Igualmente, cuando se cocinan al vapor, se incrementa el contenidode beta-caroteno,alfa-gamma tocoferolcomparado con el contenido del brcoli fresco. Durante el proceso de fritado, lavitamina C y los derivados fenlicosdel brcoli, se afectanmucho ms que losglucosilonatosy minerales; a menos que se friten con aceito deoliva virgen en cuyo caso no se altera el contenido devitamina C. La conservacin deglucosilonatoses independiente del tipo de aceite utilizado al fritarlos. El proceso decongelacin tambin reduce en gran medida, el contenido deglucosilonatosen lasverduras crucferas.

6- Frutos rojos

Los frutos rojos (frambuesas, arndanos, fresas, moras) contienen productosfitoqumicos con propiedades biolgicas como antioxidantes, anti-cncer, anti-neurodegenerativas y anti-inflamatorias. Contienen variadas concentraciones defenoles (antocianidinas, flavonoides, proantocianidinas, cido elgico, etc) que se hademostrado que inhiben el crecimiento de clulas de cncer de mama, colon, estmagoy prstata. Lospolifenolesde los arndanos poseen un elevado efecto antiinflamatorioya que inhiben la expresin de ciclooxigenasa-2 (COX-2) enzima relacionada con laaparicin de varios cnceres. Los arndanos son una de las frutas con ms altocontenido enquercetinque es uno de losflavonoidesms extensamente estudiados por su actividad anticncer incluyendo el cncer de mama, colon, pncreas y leucemia. Susmecanismos de accin incluyen entre otros, la produccin de apoptosis en las clulas

cancerosas (suicidio inducido) y la inhibicin del receptor del factor de crecimientoepidrmico (EGF).


15/24

Los frutos rojos contienencido elgicoque es un polifenolque se encuentra engrandes cantidades en las frambuesas, fresas, nueces y avellanas. El 95% delcidoelgicode la fresa se encuentra en la pulpa, mientras que en las moras, el 90% seencuentra en las semillas. En ratones expuestos a cancergenos, se ha demostrado que elcido elgicodisminuye el crecimiento de los tumores. El mecanismo de accin es a

travs de la inhibicin del proceso de formacin de nuevos vasos sanguneos (anti-angiognesis). Adems elcido elgicoayuda a la eliminacin de sustancias txicas por el organismo. En estudios con animales de laboratorio se observ que si el 5% de ladieta era en base a fresas y moras se reduca significativamente la aparicin de tumoresde esfago producidos por un potente carcingeno llamadoNMBA. El cido elgicoesun potente inhibidor del factor de crecimiento derivado de las plaquetas(PDGF)y delfactor de crecimiento del endotelio vascular (VEGF) lo que significa que impide elcrecimiento de los vasos sanguneos (anti-angiognesis).Los arndanos, la canela y el cacao (chocolate negro) contienenproantocianidinasqueestimulan la apoptosis de las clulas cancerosas (suicidio inducido). Varios estudios hanobservado que lasproantocianidinasinhiben el crecimiento de cultivos celulares decncer de colon, pulmn y leucemia. Lasproantocianidinaspresentes en la semilla deuva inhiben las metstasis a pulmn por un cncer de mama muy agresivo en ratones.La piel de los arndanos y de la manzana contienecido urslicoque tambin se hademostrado que inhibe el crecimiento de varios tumores al inducirles apoptosis.Tambin elcido urslicoimpide la invasin tumoral y las metstasis.Las cerezas contienencido glucridoque es un desintoxicante del organismo ya quefacilita la eliminacin de xenoestrgenos que encontramos en las sustancias qumicasdel medio ambiente.

7- Setas Las ms utilizadas son shitake, maitake, kawaratake, enoitake, oreja blanca, seta delcardo y el champin del sol.Las setas estn presentes en grandes cantidades en la dieta oriental y se ha observadoque la incidencia de cncer de estmago es la mitad en los campesinos japoneses que lasconsumen en gran cantidad frente a los que no las consumen. Las setas contienen unasustancia llamada lentinano que combinada con otros polisacridos estimulandirectamente el sistema inmunitario. En Japn desde hace mas de 30 aos se utilizaasociado a la quimioterapia para el cncer de colon o estmago un polisacrido(PSK) obtenido de la seta coriolus versicolor que se ha demostrado que estimula el sistemainmunitario del paciente.PSK induce la produccin de interleuquinas 1,2,4,6,7,8 einterferon, as como estimulacin de las clulas inmunitarias (NK) que actan contra las

clulas cancerosas dentro del mismo tumor frenando su crecimiento. Adems del efectosobre el cncer de colon y estmago, los efectos delPSK se han demostrado en pacientes con cncer de mama, pulmn y esfago. La sobrevida de los pacientes concncer de colon tratados primero con ciruga y luego con Tegafur (quimioterapia por viaoral) asociado aPSK aument significativamente frente a los pacientes que recibieronsolo Tegafur tras la ciruga. A los 5 aos, vivieron el 73% de los que recibieron Tegafur + PSK frente al 59% de los que recibieron solo Tegafur. Estos resultados se observarontanto en los pacientes con tumores estadio II como en estadio III.En animales de experimentacin se ha observado que la utilizacin dePSK en ratas alas que se les inyectaban carcingenos comobenzantracene, se retrasaba la aparicinde tumores de mama, por el contrario, si se inyectabannitrosaminas se retrasaba la

aparicin de cnceres de vejiga


16/24

8- cidos grasos omega-3 Actualmente, la dieta tpica de los pases de Occidente es deficiente en grasas omega-3(cido alfa-linolnico, cido docosapentanoico, cido eicosapentanoico y cidodocosahexanico) y sobresaturada de grasas omega-6 (cido linoleico, cidoaraquidnico). La proporcin ideal entre omega-3 y omega-6 debera ser

aproximadamente 1:1. El Instituto de Medicina de los estados Unidos recomienda una proporcin de omega-3:omega-6 de 1:5. En algunos pases europeos la proporcinrecomendada se encuentra en un rango entre 1:4 a 1:10. Sin embargo, en la realidad esta proporcin actualmente llega a ser de 1:17 en algunas dietas del mundo Occidental. Las personas que consumen grandes cantidades de carne, patatas fritas, productos de comidarpida y alimentos fritos en aceites vegetales como el de girasol o maz, margarinashechas en base a estos aceites vegetales y productos animales derivados de ganado decorral alimentado con granos forrajeros pueden llegar a tener una proporcin hasta de1:33. La semilla de lino (linaza) contiene un 57% de sus cidos grasos totales comoomega-3, mientras que el contenido de omega-6 es el 16%, por lo tanto contiene 3 vecesms omega-3 que omega-6. En el aceite de maz la proporcin omega-3:omega-6 es1:58.Las consecuencias de consumir una dieta rica en grasas omega-6 son: arterioesclerosis,enfermedad de Alzheimer, cncer, enfermedades cardacas, diabetes tipo II,obesidad, osteoporosis, sndrome metablico y periodontitis.Por el contrario, unadieta rica en grasas omega-3 reduce el riesgo de padecer enfermedades crnicas, entreellas el cncer.En Japn donde las enfermedades cardiovasculares y las enfermedades mentales sonmuy raras, el consumo de cido eicosapentanoico (AEP) y cido docosahexanico(ADH) (ambos omega-3) es de 3,5 gramos/da de media que es 20-30 veces mayor queel consumo actual en Occidente. Algunas especies de pescados como el salmn, atn,caballa, trucha de ro, anchoas y arenque son ricos en cidos omega-3 AEP y ADH. Elcido graso omega-3 AAL se encuentra en el aceite de linaza (8 gramos por cucharada),aceite de oliva (0,1 gramo por cucharada), nueces (1,3 gramos cada 15 gramos denueces), semillas de lino (1,8 gramos por cucharada), semillas de calabaza, semillas desoya y en huevos enriquecidos con omega-3 (0,34 gramos por huevo grande).De los cidos grasos omega-3, los AEP, ADH y ADP son los ms tiles para nuestroorganismo y se obtienen de los pescados o de los aceites producidos con la grasa deesos pescados. El cido grado omega-3 que se obtiene de las plantas esfundamentalmente cido alfa-linolnico (AAL) que es un precursor metablico de loscitados anteriormente por lo que nuestro organismo lo debe transformar en AEP, ADHy ADP perdindose durante el proceso la mayor parte de los mismos. Por ello, la fuente

ms importante para nuestro cuerpo de grasas omega-3 se obtiene de los pescados.El cido omega-3 al entrar en nuestro organismo se incorpora a las membranas celularesdonde compite con el cido graso omega-6 (cido araquidnico) que es uno de losmediadores de la inflamacin, que como vimos anteriormente participa en el desarrollode los cnceres. Por ello, se puede afirmar que los cidos grasos omega-3fundamentalmente los obtenidos de los pescados (AEP, ADH y ADP) son anticncer. Elconsumo diario de suplementos de aceite de pescado es una forma efectiva deincrementar el consumo de omega-3 sin cambiar muchos los hbitos alimentarios delindividuo. La Sociedad Internacional para el Estudio de los cidos Grasos y los Lpidosrecomienda un consumo de al menos 500 mg. por da. La Asociacin Americana delCorazn recomienda que los pacientes con enfermedad coronaria demostrada reciban

1.000 mg. al da de cidos grasos omega-3 obtenidos de aceite de pescado. No se debeconsumir ms de 3.000 mg por da.


17/24

Varios estudios en humanos han demostrado que el consumo de una dieta enriquecidacon grasas omega-3 protege contra un nmero importante de cnceres como el demama, prstata, rin y colon. Otros estudios han mostrado que las dietas ricas engrasas omega-6 (aceite de girasol o maz) se asocian con mayor frecuencia de cncer demama, prstata y colon.

En animales de experimentacin con cncer de pncreas se observ que cuando se lesincorporaba en la alimentacin ADH (aceite omega-3 de pescado) y crcuma elvolumen de los tumores se reduca 25% solo con ADH, 43% solo con crcuma y mas deun 72% cuando reciban ADH y crcuma.Varios estudios han demostrado que los cidos grasos omega-3 aumentan los efectos dela quimioterapia y disminuye los efectos adversos de la misma.En animales a los que se les han implantado clulas de cncer de prstata se haobservado que la dieta rica en cidos grasos omega-3 retarda la progresin de lostumores.En un estudio epidemiolgico realizado con varios miles de varones (PhysiciansHealthStudy) se observ que el consumo de cidos grasos omega-3 de pescado, reduca elriesgo de cncer colorectal.En un estudio realizado en la Universidad de Duke (USA) se observ que la ingestadiaria de 30 grs de semilla de linaza molida fren entre 30 y 40% el crecimiento decnceres de prstata.

9- Especies Son ricas enflavonoides(presentes en el romero, tomillo y perejil) yapigenina (abundante en el perejil y el apio) que inhiben la creacin de vasos sanguneos por lostumores.Las especies de la familia de las Labiadas (romero, tomillo, organo, albahaca,hierbabuena y mejorana) contienen abundantes cantidades de cidos grasos de la familiade los terpenos que se ha demostrado que actan sobre una gran variedad de tumoresimpidiendo su crecimiento (efecto citosttico) o bien produciendo su muerte (efectocitotxico).El romero (rosmarinus officinalis) tiene propiedades antiproliferativas, antioxidantes yanti-inflamatorias. Se ha observado que detienen el crecimiento en clulas de cncer demama y de leucemia. Uno de los terpenos ms abundantes en el romero es elcarnasol que se ha demostrado que impide que el tumor invada los tejidos vecinos. Tambincontienecido rosmarnicocon potente efecto antiinflamatorio al impedir la activacinde la enzima ciclooxigenasa-2 (COX-2) que se ha visto que promueve la aparicin deciertos cnceres. Por otro lado el extracto de romero ayuda a que la quimioterapia

penetre en las clulas cancerosas.10- Ajo y cebollas Hace 3.500 aos los egipcios ya conocan las propiedades del ajo para el tratamiento detumores. El sabor y el olor del ajo se deben al alto contenido de compuestosfotoqumicos sulfurados. Al machacarse el ajo, laalliina es atacada por laallinasa convirtindose enallicina. Algo similar sucede al cortar las cebollas. Estudiosrealizados en China, Holanda e Italia han mostrado el importante papel que tiene el ajoy su familia (cebollas) en la prevencin de cnceres del tubo digestivo (esfago,estmago y colon). Los individuos que consuman mayor cantidad de ajo y cebollastenan tres veces menos posibilidades de presentar cncer de estmago que los que

consuman poca cantidad. En Francia un estudio mostr que el mayor consumo de ajo ycebolla, se asociaba con una menor incidencia de cncer de mama. Se han estudiado


18/24

cerca de 20 sustancias presentes en el ajo y las cebollas que poseen propiedadesanticncer. SE piensa que el mecanismo de accin es a travs de la inactivacin decarcingenos como por ejemplo lanitrosaminaque se produce en el intestino tras laingestin denitritos que son aditivos agregados a los alimentos como preservantesespecialmente en embutidos, bacon y jamn. Tambin se producennitrosaminas

durante la combustin de tabaco.Adems, las sustancias fitoqumicos presentes en el ajo y la cebolla son efectivos al producir directamente la muerte de las clulas de varios cnceres como la leucemia,colon, mama, pulmn y prstata al producir apoptosis (suicidio inducido).

11- Algas Las principales algas comestibles son de la variedad: wakame, kombu, dulse, arame ynori. Son ricas enfucoidinasque produce apoptosis (suicidio inducido) en las clulascancerosas e inhiben el desarrollo de metstasis por el cncer de mama. Se ha observadoefecto antitumoral en clulas de cncer de estmago a travs de la reduccin deexpresin de la enzima COX-2 que participa en los procesos de inflamacin. En otroestudio con clulas de cncer gstrico se observ que inhiba el factor de crecimientoinsulnico y su receptor (IGF y IGF-R) que tambin participan en los procesos deinflamacin. Las algas tambin poseenglucanos (Phycarine)que estimula el sistemainmunitario y potencia los efectos de la quimioterapia. La variedad dulse (Palmaria palmata) es rica enpolifenolesque se ha observado en estudios animales que reducen elriesgo de cncer de mama y de intestino. Las variedades wakame (Undaria pinnatifida)y kombu (Laminaria japonica) muestran actividad antioxidante que estimula el sistemainmunitario. Lafucoxantinaes la sustancia que confiere el color marrn a cierto tipo dealgas es uncarotenoidede la familia dellicopenopero con mayor capacidad que ellicopenodel tomate para inhibir el crecimiento del cncer de prstata.

12- Jengibre La raz de jengibre es un condimento comn de varias comidas y bebidas. Sus propiedades teraputicas se conocen desde hace ms de 2500 aos en la medicina hind.Se ha utilizado desde tiempo inmemorial para el tratamiento de trastornos digestivos,nauseas y vmitos. Se ha demostrado en varios estudios en animales deexperimentacin que elgingerolacta como un potente antioxidante y antiinflamatorioal inhibir elfactor nuclear kappaBy la enzimaCOX-2que participa en la formacinde varios tumores. Adems presenta efectos antitumorales ya que estimula la apoptosisde las clulas cancerosas (suicidio inducido) de colon. Se ha observado inhibicin de lasmetstasis de cncer de mama al impedir la movilidad y la adhesin de las clulas

malignas. En ratas se demostr que elgingerolejerca en la vejiga un efecto protector frente al desarrollo de tumores inducidos por carcingenos.

13- Zumo de granada Se utiliza desde hace miles de aos en la medicina persa. Posee propiedadesantioxidantes y antiinflamatorias, que han sido confirmadas en estudios experimentalesen cncer de prstata y en cncer de mama. En cultivos celulares de cncer de mama, seobserv apoptosis (suicidio inducido) de las clulas malignas cuando se utilizabaextracto de granada y soja por separado, mientras que cuando se combinaban, eltratamiento era ms efectivo. El jugo fermentado de granada libera mspolifenolesqueel zumo fresco por lo que su efecto anticncer es mayor. La utilizacin de zumo de

granada detiene el crecimiento de clulas de cncer de prstata y disminuye las cifras dePSA en suero el suero de ratones a los que se les han implantado tumores de prstata.


19/24

Recientemente se ha demostrado que el extracto de zumo de granada inhibe laformacin de nuevos vasos sanguneos (anti-angiognesis) por el cncer de prstata. Unestudio realizado en pacientes con cncer de prstata que haban fracasado altratamiento con ciruga o radioterapia y en los que se estaba elevando el PSA, eltratamiento con 250 ml. de zumo de granada cada da produjo un enlentecimiento del

crecimiento tumoral demostrado por un incremento significativo del tiempo deduplicacin del PSA que era de 15 meses en los pacientes que no recibieron el zumo degranada, mientras que en los pacientes que lo recibieron, el tiempo de duplicacin delPSA fue de 54 meses.

14- Ctricos Adems de vitamina C, los ctricos (naranja, mandarina, limn y pomelo) poseen otroscompuestos fitoqumicos con propiedades anticncer. Por ejemplo, la naranja contieneunos 200 compuestos entre los cuales, unos 60 sonpolifenolesy otros sonterpenos.Dentro de lospolifenolessen encuentran losflavonoidesque poseen propiedadesantiinflamatorias. Varios estudios han demostrado que el consumo de ctricos serelaciona con el descenso en la aparicin de tumores del tracto digestivo como los deesfago, boca, estmago y tambin de laringe y faringe. Recientemente se hademostrado que los nios que consumen regularmente zumo de naranja en los primerosdos aos de vida, tienen un riesgo muy bajo de desarrollar leucemia. Otro de losmecanismos anticncer de los ctricos es la activacin de los sistemas dedesintoxicacin que se ponen en marcha cuando penetran sustancias cancergenas en elorganismo. La piel de los ctricos tambin poseeflavonoidesque penetran en las clulascancerosas y producen su muerte por apoptosis (suicidio inducido) al mismo tiempo quereducen su capacidad de invadir los tejidos vecinos.

15- Vino tinto Es muy rico enpolifenoles, siendo el mas conocido elresveratrol que se obtienedurante la fermentacin de la uva. Como se encuentra fundamentalmente en las semillasy en la piel, el contenido en el vino blanco es mucho menor. El contenido enresveratrol es muy reducido en el zumo de uva y en las uvas pasas. El consumomoderado de vino tinto (250 ml. por da) se ha relacionado con un descenso en lamortalidad, no solo por enfermedad cardiovascular, sino que reduce la mortalidad por cualquier causa entre 25 y por ciento. Por un lado, el consumo moderado de vino tinto produce la elevacin en los niveles de colesterol HDL en sangre (colesterol bueno)que acta como proteccin contra la enfermedad cardiovascular y por otro lado reducela formacin de cogulos de la sangre al inhibir la agregacin plaquetaria. En cambio, el

consumo elevado de alcohol incrementa el riesgo a desarrollar cnceres.En un estudio realizado en Dinamarca, se observ que el consumo moderado de vinotinto reduca en 40% el riesgo a morir por enfermedad cardiovascular y en 22% elriesgo de morir por cncer. Un estudio reciente mostr que el consumo de un vaso devino por da reduca en 40% el riesgo de desarrollar cncer de prstata. El consumo deotros tipos de alcohol como la cerveza o los destilados no produca esos efectos protectores. En un estudio en el que se relacion la mortalidad por causa cardiovascular con el consumo de vino, se observ que la mortalidad era mucho menor en los pases enlos que el consumo de vino tinto era mayor como en Francia e Italia (75 litros de vino por ao), mientras que era muy elevada en pases con bajo consumo como en USA,Finlandia, Inglaterra, etc (8-10 litros por ao). Elresveratrolse produce en la vid como

un mecanismo de defensa contra las agresiones por factores climticos o por microorganismos del medio ambiente como los hongos. Existen muy pocas fuentes de


20/24


21/24

RECOMENDACIONES DIETETICAS

A) Evitar o Reducir 1- Evitar el consumo de azcar blanco o moreno, miel, dulces, golosinas, etc.Edulcorar con nctar de agave que se extrae de la savia del cactus y que es 3 veces ms

dulce que el azcar pero su ndice glucmico es muy bajo (3-4 veces menor que el de lamiel.2- Evitar el consumo de harinas blancas (pan blanco, pastas, bollos), arroz blanco,cereales del desayuno refinados y azucarados.Consumir pan de multi-cereales (contiene una mezcla de avena, centeno, cebada,semillas de lino, etc). Consumir arroz integral o de la variedad basmati que tiene unndice glucmico inferior. El ajo y la cebolla ayudan a reducir los picos de insulina.3- Reducir el consumo de patatas excepto de la variedad Nicola. Consumir boniato,lentejas, guisantes, judas. Sustituir los cereales refinados y azucarados del desayuno por copos de avena, cereales All Bran o Special K.4- Evitar las confituras, mermeladas, frutas en almbar. Consumir fruta fresca al natural,en especial: arndanos, cerezas y frambuesas que ayudan a regular los niveles de azcar en sangre.5- Evitar las bebidas azucaradas como los zumos industriales y los refrescoscarbonatados. Consumir agua con limn, t verde sin azcar o con jarabe de agave quecombate directamente el cncer. Para que el t verde libere lascatequinasdebe dejarseen infusin entre 8 y 10 minutos. Debe beberse antes de que pase una hora desde su preparacin ya que se pierden lascatequinas. Se recomienda beber 3 tazas por da. Entiendas especializadas en t se pueden obtener variedades de t verde sin cafena o tena6- Evitar por completo las grasas vegetales hidrogenadas tipo margarina y todas lasgrasas animales cargadas de omega 6. Utilizar aceite de oliva, que no estimula lainflamacin en lugar de aceite de girasol o de maz.7- Reducir el consumo de carne roja no orgnica (ternera, cordero y cerdo). La carneroja o las carnes conservadas (embutidos) pueden incrementar la aparicin de cncer colorrectal, mama y prstata entre otros. La Fundacin Internacional para laInvestigacin del Cncer emiti un informe en el ao 2007 en el cul se recomienda unmximo de 500 gramos de carne roja por semana, aunque se debera restringir suconsumo a no mas de 200 grs. a la semana de carne roja y que sta sea de produccinorgnica, obtenida de animales criados al aire libre, en movimiento y alimentado de pastos naturales.8- Evitar las comidas conservadas en sal o con alto contenido de la misma (embutidos, bacon, jamn) ya que se incrementa la incidencia de cncer de estmago.

9- Evitar el consumo de bebidas muy calientes ya que se incrementa la aparicin decnceres de la cavidad oral, faringe y esfago.10- No consumir agua embotellada en plstico que haya estado al sol o en el congelador ya que se desprenden cancergenos como losPVCs.11- Reducir el consumo de productos lcteos convencionales ya que contienencantidades elevadas de cidos grasos omega-6. Sustituirlos por productos lcteosorgnicos o ecolgicos, leche o yogures de soja.12- Reducir el consumo de fritos de cualquier tipo como por ejemplo las patatas o losaperitivos fritos. Sustituir por olivas, tomates cherry, etc.13-Evitar el consumo de bebidas alcohlicas destiladas.14-Eliminar el consumo de tabaco.15- No ingerir Vitamina B elaborada en comprimidos, inyectables, o cualquier otraforma medicinal, por el potencial efecto estimulante que puede tener sobre el tumor. Lo


22/24

que no quiere decir que no se pueda consumir la vitamina B presente en los alimentosnaturales, los cuales pueden ser ingeridos sin temor.

B) Consumir o incrementar 1- Incrementar el consumo de verduras crucferas (brcoli, repollo, coles de Bruselas,

col blanca y roja). Se deben cocinar al vapor, en microondas a baja potencia o fritos conaceite de oliva para que no se pierdan losglucosilonatosni la vitamina C quecontienen. Se debe consumir entre 400 y 800 grs al da de frutas y verduras durante todoel ao.2- Incrementar el consumo de frutas frescas muy bien lavadas con agua si se consumencon piel para retirar posibles rastros de pesticidas o ecolgicas. En las frutas de produccin ecolgica (sin pesticidas ni fertilizantes) es aconsejable consumir la piel(manzanas, peras, melocotn etc) ya que contiene elevadas cantidades de fibra natural.3- Beber al menos 3 tazas de t verde al da dejando la infusin entre 8 y 10 minutos para que se liberen todos lospolifenolescontenidos en las hojas.4- Incrementar el consumo de frutos rojos como arndanos, frambuesas, moras, fresas,etc.5- Incrementar el consumo de pescado con alto contenido en cidos grasos omega-3como el salmn, atn, caballa, sardina, anchoa, trucha de ro. Consumir al menos 3veces por semana. El atn, caballa o sardinas enlatados con agua o aceite de oliva sonigual de efectivos. Evitar los enlatados con aceite vegetal ya que se trata de aceite degirasol o maz con elevado contenido de omega-6. El pescado congelado va perdiendo poco a poco su contenido en omega-3. Las semillas de linaza tienen un alto contenidode omega-3 vegetal. Se puede moler 30 grs. de semillas en un molinillo de caf eincorporar el polvo en los cereales del desayuno o en un yogurt o en un vaso de leche desoja.6- Consumir aves y huevos orgnicos obtenidos de animales criados al aire libre ycon una dieta baja en maz ya que incrementa los niveles de cidos grasos omega-6 quefavorecen la inflamacin relacionada con el crecimiento de los tumores.7- Condimentar los alimentos con crcuma ya que es el antiinflamatorio natural ms potente, al mismo tiempo que reduce el crecimiento tumoral, inhibe la angiognesis y produce apoptosis en las clulas cancerosas y potencia el efecto de la quimioterapia. La pimienta negra potencia la asimilacin de la crcuma por el organismo. Desde el puntode vista prctico se disuelve una cucharada de caf de crcuma en media cucharadasopera de aceite de oliva y una pizca generosa de pimienta negra y con ello secondimentan los las verduras al vapor y las ensaladas. Incorpore el romero y el tomillocomo condimento de sus platos (arroces, guisos, etc). Utilice albahaca, ajo y perejil al

realizar sofritos.8- Consumir una copa de vino tinto al da si su mdico no lo ha prohibido (por ejemplo por enfermedades hepticas o de otro tipo).9- Consumir ajo, cebollas y puerros ya que se reducen los efectos de varias sustanciascancergenas liberadas durante la combustin del tabaco y que se generan en la carnecuando se ha quemado en la barbacoa. En las personas que consumen mucho ajo sereduce la aparicin de cncer de rin o de prstata. Desde el punto de vista prctico,machacar el ajo y sofrer junto con cebolla en aceite de oliva y con este sofrito aderezar verduras cocinadas al vapor, a las que se les puede agregar crcuma con pimiento negra.10- Consumir setas, preferentemente shitake, maitake y coriolus versicolor ya quetienen un marcado efecto estimulando el sistema inmunitario. Las puede cocinar a la

plancha, parrilla, en sopas o ensaladas.


23/24

11- Consumir algas en sopas, ensaladas, aadidas a las legumbres (garbanzos, lentejas,guisantes) o junto con las verduras crucferas al vapor (repollo, brcoli, coliflor, coles).12-Consumir jengibre que puede ser molido agregado al t, a los cereales del desayunoo sobre frutas en macedonia. Las ralladuras de jengibre tambin pueden aderezar frutas.13- Consumir 250 ml. de zumo de granada cada da, fundamentalmente los pacientes

con cncer de prstata o mama que son los tumores en los que se demostraron mayoresefectos.14-Consumir 250 ml. de zumo natural de naranja cada da o dos piezas de ctricos. Se puede utilizar ralladura de mandarina orgnica sobre otras frutas en macedonia o en loscereales del desayuno.15-Consumir entre 20 y 40 gramos diarios de chocolate negro (ms de 70% de cacao)que es beneficioso en la prevencin de las enfermedades cardiovasculares y del cncer.Incrementar la actividad fsica ya que se ha demostrado que reduce la aparicin devarios cnceres (mama, colon, prstata, etc). El objetivo final es realizar caminatasrpidas una hora al da o ejercicio similar, adecundose a su estado fsico.Generalmente, el ejercicio se debe incrementar progresivamente, no importa si alcomienzo no se pueda realizar ms que unos pocos minutos al da. Observar que paulatinamente se encontrar en mejores condiciones que le permitir aumentar losminutos de ejercicio.16- Mantener un peso corporal razonable (puede ser evaluado segn ndice de masacorporal, medida de peso relativo que se calcula dividiendo el peso en kilos por elcuadrado de la altura en metros, el mismo debe hallarse entre 18.5 y 25 kgm2).

Consumo diario recomendado de alimentos con propiedades anticncer(Tomado de R Bliveau y D Gringas. Can Fam Physician 2007, 53: 1905-1911)

- Repollos de Bruselas taza- Verduras crucferas(brcoli, coliflor, repollo) taza- Cebollas, chalotas taza- Espinacas, berro taza- Soja taza- Frambuesas, moras taza- arndanos secos taza- uvas taza- zumo de ctricos taza- Ajo 2 dientes

- Pasta de tomate 1 cuchara sopera- Semillas de lino 1 cuchara sopera- Crcuma 1 cuchara de t- Pimienta negra cuchara de t- Chocolate negro (mnimo 70% de cacao) 40 gramos- t verde 3 veces (250 ml)- Vino tinto 1 vaso


24/24

Principales sitios de actividad de los alimentos anticncer(Modificado de R Bliveau y D Gringas. Food to Fight Cancer. DK, New york, 2006.)

Tverde

Crcuma Soja Crucferas Ajo ycebollas

Uvas,frutosrojos

Ctricos Tomate Omega3 chocolate

Reducen carcinognesis X X X XInhiben crecimiento celular X X X X X X X X X X

Muerte celular X X X X XAnti-angiognesis X X X X X

Estimulan inmunidad X X X

La Dieta Anticancer-Gilberto Chichele

Documents

Transcript of La Dieta Anticancer-Gilberto Chichele