UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL“FRANCISCO DE MIRANDA”

AREA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MARPROGRAMA DE CIENCIAS VETERINARIAS

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

M.V. Arnaldo J, Crasto P

Complejo Académico José Rodolfo Bastidas

INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCIÓN PORCINA

POSICIÓN EN LA ESCALA ZOOLÓGICA.

REINO: ANIMAL

TIPO: CORDADO.

CLASE: MAMÍFERO.

ORDEN: ARTIODÁCTILO.

FAMILIA: SUIDAE.

GENERO: SUS

ESPECIE: domestico

vitatus (INDIA)escrofa (EUROPEA)

OTRAS ESPECIES DE INTERÉS

S. cristatus

S. andamanensis

S. salvanius

S. verrucosis

S. barbatus

S. africanus

S. procus

DIFIODONTE

i 3/3; c 1/1; m 4/4 = (16 x 2) = 32 Dientes

i 3/3; c 1/1; pm 4/4; m 3/3 = (22 x 2) = 44 Dientes

Temporal

Permanente

FANERÓRQUIDO

CRIPTORQUIDIA:

UNILATERAL (MONORQUIDO)

BILATERAL

MONOGÁSTRICO:

DIGESTIÓN

+ ENZIMÁTICA

- FERMENTATIVA (Bacteriana)

OMNÍVORO

PLÁSTICO

70% Tren anterior - 30% Tren posterior

5.000 AC El jabalí habita en los bosques. Por lo tanto debía ser ágil, corto y tener tórax profundo, colmillos salientes, cabeza robusta.

50% Tren anterior- 50% Tren posterior

1.910 La domesticación modifico los hábitos de vida del cerdo. Se volvió un animal tranquilo. El hombre descubrió que el cerdo era su mejor proveedor de grasa.

30% Tren anterior- 70% Tren posterior

1.972 Las necesidades crecientes en cuanto a la cantidad de proteína animal y la obtención de grasas vegetales, condujeron a criar el cerdo carne.

VENTAJAS

EL CERDO OCUPA EL PRIMER LUGAR EN EL MUNDO COMO PRODUCTOR DE CARNE

ES PROLIFERO, PEQUEÑO, FÁCILMENTE MANEJABLE, SE ADAPTA A DIFERENTES AMBIENTES Y A CUALQUIER GRADO DE ESPECIALIZACIÓN: PEQUEÑA O GRAN ESCALA.

CONSUME GRAN DIVERSIDAD Y VOLUMEN DE ALIMENTOS: LOS NO CONVENCIONALES QUE COMPITEN MENOS CON EL CONSUMO HUMANO

POSEEN ALTA EFICIENCIA BIOLÓGICA EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS EN CARNES Y GRASAS

SE INTEGRA MUY BIEN CON OTRAS ESPECIES EN POLÍTICAS DE RECICLAJE Y SANEAMIENTO AMBIENTAL

LA CARACTERÍSTICA Y SABOR DE SUS CARNES PERMITE LA ELABORACIÓN DE GRAN CANTIDAD DE DERIVADOS

ASEGURA UNA RÁPIDA RESPUESTA PRODUCTIVA Y ECONÓMICA. JUEGA UN PAPEL SOCIAL COMO ANIMAL DE “ALCANCIA”

TIPOS DE PERFIL FRONTO-NASAL

Rectilíneo Cóncavo Ultra cóncavo

TIPOS DE OREJAS

Asiática Ibérica Céltica

CARACTERISTICAS FENOTIPICAS.

DUROC•Origen: Estados Unidos de América.•Color: Rojo Cereza.•Perfil Fronto Nasal: Subcóncavo.•Orejas: Ibéricas (Semicaidas).•Cabeza: Pequeña.

HAMPSHIRE•Origen: Estados Unidos de América.•Color: Negro con Cinturón Blanco.•Perfil Fronto Nasal: Subcóncavo.•Orejas: Asiáticas (Medianas y Erectas).•Cabeza: Tamaño Mediano.

YORKSHIRE•Origen: Inglaterra.•Color: Blanco Rosado.•Perfil Fronto Nasal:Subcóncavo.•Orejas: Ibéricas (Medianas, Erectas Ligeramente Dirigidas Hacia Delante.•Cabeza: Mediana y Descarnadas.•Característica Sobresaliente: Prolífica y Lechera.

LANDRACE DANES•Origen: Dinamarca.•Color: Blanco.•Perfil Fronto Nasal: Rectilíneo.•Orejas: Celticas (Largas, finas, dirigidas hacia delante).•Característica Sobresaliente: Longitud Corporal.

CARACTERISTICAS FENOTIPICAS.