Ingenieria y Tecnologia de Productos Carnicos

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS

12 de enero del 2012

Elaboracin de Hot Dog de Alpaca1. Marco Terico: Embutido Cocido: Son los que durante su elaboracin han sido sometidos a algn tipo de tratamiento trmico Esta clase de embutidos se fabrican a partir de carne y grasa de cerdo, viseras, sangre, corteza despojos y tendones. Estas materias primas son sometidas a un tratamiento de colorantes de ser sazonadas trituradas y embutidas. Los embutidos se cuecen nuevamente y opcionalmente se ahman.(Pulla 2010) Proceso de elaboracin: Las piezas de carne, como cabezas, carne con tendones y carnes hemorrgicas, deben ser frescas. Cuanto ms frescas sean las carnes, tanto menores sern las prdidas de peso durante la elaboracin del embutido y ms intenso ser el sabor del producto terminado. Antes de su utilizacin, estas piezas se lavan bien hasta que pierdan los residuos de sangre. En la elaboracin se utilizan toda clase de grasas y, en algunos casos, la corteza de la grasa. Se lavan bien el tocino descortezado y la grasa orgnica; se separan las cerdas de la corteza y de los residuos de grasa. La grasa de corte consistente y la corteza se agregan solamente cortadas en cubitos. Las grasas orgnicas se adicionan finamente cortadas. Tabla 1. Tabla de Valor nutricional de los embutidoscada 100 gramos Bondiola Chorizo (parrilla) Chorizo colorado (guiso) Jamn cocido (york) Jamn crudo Jamn crudo ahumado Lomito ahumado Lomo de cerdo Longaniza Matambre Morcilla Mortadela Paleta Pate Salame Salchichas (hot-dog) Salchicha (frankfurt) Salchicha (parrillera) Tocino ahumado (panceta) Tocino crudo (panceta) Tocino salado (panceta)KCal 260 400 390 200 250 400 200 190 400 230 260 300 100 330 350 240 310 410 440 660 400 Proteinas g 24 15 21 21 22 17 25 25 14 24 17 18 16 10.5 20 14 12 11 17 8.5 28 Grasa g 19 40 35 8 18 32 8 7 38 14 20 25 4.5 32 30 20 15 41 40 70 27 sodio mg 4000 900 1400 1200 2500 1400 1000 2000 2500 1200 1200 700 1000 400 1200 900 850 900 1800 700 3200 calcio mg 15 15 50 10 40 35 13 13 hierro mg 3.5 4 1.4 2.0 2.5 1.0 fsforo mg 110 140 200 200 150 167 170 100 potasio mg 150 160 300 250 200 300 200 130 -

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

1



Hot Dog: El perro caliente, perrito, pancho o completo (del ingls: hotdog, perro caliente) es un sndwich con una salchicha, que puede ser de tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter), ovienesa (wiener) y preparada bien hervida, o frita, servida en un pan con forma alargada que suele acompaarse con algn aderezo como Salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha empleado en la elaboracin del perrito puede diferir segn los gustos de la regin, del arte del cocinero, y de los ingredientes disponibles. De esta forma, en algunos lugares, se emplean bockwurst alemanas, o incluso variantes ingeniosas que modifican en pan como el corndog estadounidense. Se suele servir caliente, siendo generalmente de mal gusto comerlo fro. El hot dog es, segn muchos autores, una invencin de la culinaria estadounidense, al igual que lo es la hamburguesa. El hot dog se ha divulgado enormemente a lo largo de todo el mundo durante comienzos del siglo XX, y en especial a lo largo del territorio de Estados Unidos, llegando a ser un alimento que puede encontrarse en la calle de las grandes ciudades. La expansin se ha debido en cierta medida al concepto de franquicia. De forma tradicional se asocia el perrito caliente, a la venta de comida callejera en pequeos carritos (stands) preparados para ser servidos al instante. Suelen ser consumidos en verano.3Su venta est unida a unos carritos ("Hot dogcarts") ubicados por regla general en las calles ms transitadas de las principales capitales del mundo. Alpaca: Una alpaca (Vicugna pacos) es un especie domesticado de Amrica del Sur de camlidos . Se asemeja a una pequea llama en su apariencia. Alpacas en rebaos que pastan en las alturas el nivel de los Andes del sur de Per , el norte de Bolivia , Ecuador y el norte de Chile a una altitud de 3.500 m (11.500 pies) a 5000 m (16.000 pies) sobre el nivel del mar, durante todo el ao .Las alpacas son considerablemente ms pequeas que las llamas , ya diferencia de las llamas, que no fueron criados para ser bestias de carga , pero fueron criados especficamente por su fibra. La fibra de alpaca se utiliza para la fabricacin de artculos de punto y tejido, similar a la lana . Estos artculos incluyen mantas, suteres, gorros, guantes, bufandas, una gran variedad de textiles y ponchos en Amrica del Sur, y los suteres, calcetines, abrigos y ropa de cama en otras partes del mundo. La fibra viene en ms de 52 colores naturales, segn la clasificacin en el Per, 12 segn la clasificacin en Australia y 16 segn la clasificacin de los Estados Unidos. Productores de alpaca del distrito de Pilchaca, en Huancavelica, iniciaron la venta de dos toneladas semanales de carne de este camlido a la empresa Salchichera Alemana, lo que significar ingresos econmicos nunca antes registrados por este sector, segn lo informaron fuentes locales. Salchichera Alemana apuesta por exportar la carne de alpaca en diferentes presentaciones y consolidar su posicionamiento a nivel mundial", manifest en declaraciones a la agencia Andina el presidente del Consejo Nacional de Camlidos Sudamericanos (CONACS), Wilder Trejo. Asimismo, seal que los ingresos por la venta de este producto sern empleados dentro del distrito. Las dos toneladas semanales dan como ingreso unos 16 mil, los cuales son invertidos en la propia comunidad", remarc. La carne de alpaca puesta en venta para la Salchichera Alemana es obtenida en el camal instalado por los propios productores de Pilchaca


2



en la zona. Cabe indicar que los ingresos por la venta son revertidos en la mejora del camal y la alimentacin de los ejemplares de este camlido domstico de gran valor. El Per cuenta con cerca de tres millones de alpacas distribuidas, principalmente, en las zonas altas de los departamentos de la sierra y la costa. Tabla 2. Valor nutricional de la carne de alpaca en comparacin con el resto de lasContenido en Nutrientes x 100grs. KCAL Kcal CARBOHIDRATOS gramos GRASAS gramos PROTEINAS gramos COLESTEROL miligramos

carnesSODIO gramos

VACUNO (res) Lomo Fino Bistecks Corazn de vacuno Hgado de Vacuno POLLO Pollo Entero Filetes de Pollo Hgado de Pollo CERDO Chuleta de cerdo Panceta de cerdo Pierna de cerdo CORDERO Chuletas de cordero Costillas grasas de cordero Costillas magras de cordero Brazuelo de cordero Pierna de cordero OTRAS CARNES Gallina Pato Avestruz Alpaca

120 177 112 130 167 112 136 327 480 317 225 312 158 235 235 369 232 97 107

120 177 112 130 167 112 136 327 480 317 225 312 158 235 235 369 232 97 107

120 177 112 130 167 112 136 327 480 317 225 312 158 235 235 369 232 97 107

120 177 112 130 167 112 136 327 480 317 225 312 158 235 235 369 232 97 107

120 177 112 130 167 112 136 327 480 317 225 312 158 235 235 369 232 97 107

120 177 112 130 167 112 136 327 480 317 225 312 158 235 235 369 232 97 107

Tabla 3. Rendimiento de la carne de alpaca


3



2.

Formulacin del Hot Dog de Alpaca: Ingredientes Carne de Alpaca Grasa de Cerdo Hielo Emulsin Maizena Fosfato Polvo de Praga Sal Ajos Pimienta Comino Ajinomoto Nuez Moscada Sabor a Hot Dog Sabor a Humo cido Ascrbico Colorante Rojo Fresa Colorante Naranja Kilogramos 5000 2143 3571 1071 714 36 29 206 29 17 17 21 6 11 3ml 7 1.5ml 43


4

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS4. Diagrama de Procesos de Operaciones: DIAGRAMADO: ELABORACIN DE HOT DOG DE ALPACA DIAGRAMA N1 DIAGRAMA POR: BRYAN IVN MORAN SANGUINETI


DIAGRAMA DE METODO:ACTUAL FECHA: 21/12/2011

TIEMPO 5 min 2min

SIMBOLO

DESCRIPCION Inspeccin(carne/grasa) Pesado1

1

3min2

Trozado Molido3

3min 5min4

emulsionado Embutido5

8min 30min6

Escaldado Enfriado7

5min 3min2

Inspeccin(carne/grasa) Empacado/Embolsado8

4min

9

Refrigerado

RESUMEN EVENTO NUMERO OPERACIONES 9 Inspecciones 2

TIEMPO 60 min 8 min 5


INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS5. Diagrama de Proceso de Flujo del Hot Dog de Alpaca:CONCEPTO DIAGRAMADO: HOT DOG DE ALPACA DIAGRAMA DE METODO: ACTUAL DIAGRAMA COMIENZA: Seleccin de carne DIGRAMA POR: BRYAN IVAN MORAN SANGUINETI DIAGRAMA N2 FECHA: 21/12/2011


DIAGRAMA TERMINA: Comercializacin

TIEMPO UNITARIO

SIMBOLO

(min) 5 1

DESCRIPCION DEL PROCESO

TIEMPO UNITARIO

SIMBOLO

DESCRIPCION DEL PROCESO

(min) 5 6 Se hace el escaldado durante 30min / 80oC, se agrega el colorante Se deja enfriar durante 5min / a temperatura ambiente. Se Embolsa/ Empaca en bolsas de polietileno Almacenamiento en cmara de refrigeracin de 3-8oC. Se procede a la comercializacin.

Inspeccin de la carne y grasa. Se pesa la carne y grasa en una balanza automtica. Se troza la carne en una maquina trozadora. Se muele la carne/grasa en un molino de carne. Hay un retraso despus del molido. Emulsin, se agregan los ingredientes requeridos. Se embute la pasta en una embutidora, hidrulica

2

1

3

7

3

2

4

8

3

3

5

1

2

1

3

1

5

4

RESUMEN TIEMPO NUMERO EVENTOS Operaciones Inspecciones Act. Combinada Transportes Almacenamiento Retrasos

8

5

30 5 3 3 5 2

7 1 1 1 1 1


6

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS6. Balance de Materia: Base un da de produccin: 7143 kg de carne de alpaca + grasa Inspeccin 1 10.1% (7.143 kg)


INSPECCION: de la carne de alpaca + grasa 7143kg (100%) PESADO: 7143 kg de carne + grasa (100%) TROZADO: 7135.857 kg de carne (99.9%) MOLIDO: 7132.2855kg kg de carne (99.85%) CUTERIZADO: 12914.2855 kg de carne e ingredientes (180.8%)

2

0.05% (3.5715 kg)

3

Especies y conservante 5782 kg (80.95%)

4

0.05% (3.5715 kg)

5

RETIRADO CUTTER: 12910.714 kg de carne e ingrediente (180.7%) EMBUTIDO: 12904.9996 kg de carne e ingredientes (180.7%)

0.08% (5.7144 kg)

6

7

ESCALDADO: 12904.9996 kg de carne e ingredientes (180.7%)

8

ENFRIADO: 12904.9996 kg de carne e ingredientes (180.7%) INSPECCION: 12904.9996 kg de carne e ingredientes (180.7%)

2

9

EMPACADO: 12904.9996 kg de Producto terminado


7

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS7. Calculo de Capacidades de Equipos: Trozadora de carne (CT) Segn el balance de materia se trozara 5000 kg entre carne de alpaca y grasa


Molino de carne (CM) Segn el balance de materia se molera 4995 kg entre carne de alpaca y grasa

Pero:

. Entonces:

Cutter(CC) Segn el balance de materia se emulsionara 9040.5 kg

Pero:

. Entonces:

Embutidor(CE) Segn el balance de materia se embutir 9038kg de la mezcla total.

Pero:

. Entonces:

Cmara de vapor(CP) Segn el balance de materia se escaldara 9034 kg de producto terminado

Pero:

. Entonces:


8

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS8. Seleccin de Maquinarias: Trozadora de carne: Se elegir: 01 Trozadora de carne Marca: OMEGA (procedencia mexicana) Modelo: TA 32 A Capacidad: 700 kg/h Potencia:3 HP Material de construccin: Acero inoxidable Motor elctrico: 3HP (2.2kw) TRIFASICO 220v Peso del equipo: 66kg Medidas: y Largo:1.3m y Ancho:1.0m y Alto:0.9m


Molino de carne: Se elegir: 01 picadora de carne Marca: DTM (procedencia mexicana) ModeloEG-22-1 Capacidad de bandeja:802kg/h Material de Construccin: Acero inoxidable Motor elctrico: 1HP monofsico de 220 v. Caractersticas: el cabezal es de amplia boca con excelente transmisin de engranes con dureza reforzada en la primera molienda la carne debe estar entre 0 a 2C Peso aproximado: 59kg Medidas: y Largo:0.5m y Ancho:0.9m y Alto:0.41m


9

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Cutter: Se elegir


01 cutter Marca: CRUELLS(procedencia espaola) Modelo: C-30 Capacidad: 110lts (50/110kg) Material de construccin: acero inoxidable Motor elctrico:13.5HP trifsico 220v Caractersticas: posee tres cuchillas y su cuba tiene una velocidad de 9/18 RPM. Es de destacar el corte fino de las carnes en las maquina Peso aproximado:960kg Medidas: y Largo:1.23m y Ancho:1.15m y Alto:1.30m

Embutidora hidrulica: Se elegir: 01 embutidora hidrulica Marca; RISCO(procedencia italiana) Modelo: RS-105 Capacidad de depsito: 110lts (15/110kg) Material de construccin: acero inoxidable Motor elctrico: 1.64kw(2.2HP) Caractersticas: eliminacin ptima de aire del producto se extrae aire del producto a travs de toda la unidad de alimentacin. Peso aproximado: 70kg Medidas: y Largo:1.3m y Ancho:1.0m y Alto:0.9m


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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Cmara de vapor (cuarto de vapor): Se elegir:


02 cmaras de vapor Marca: CT TALSA (procedencia mexicana) Modelo: T 240 G Capacidad del depsito: 600lts Material de construccin: acero inoxidable Motor elctrico: 21.5kw (28.82HP) Caractersticas: diseo de fcil limpieza y mantenimiento, tapa que garantiza sello y durabilidad de tiempo Peso aproximado: 450kg Medidas: Largo: 1.75m Ancho: 1.20m Alto: 1.12m 9. calculo del tiempo de funcionamiento de equipos

Cmara de refrigeracin de materia prima Tiempo de funcionamiento Cmara de congelamiento de materia prima Tiempo de funcionamiento

% 100

hrs/da 24

100

24

Trozadora de carne:

Molino de carne:

Cutter:


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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Embutidor:


Cmara de vapor: 10. Zonificacin de las reas de Planta:Zona de abastecimiento Recepcin Balanza(plataforma) Cmara de refrigeracin de M.P. Cmara de congelacin de M.P. Almacn Zona de trozado Zona de procesamiento Trozado Emulsionado Llenado Zona de acabado Zona de conservacin Enfriamiento Cmara de refrigeracin Producto terminado Zona de servicios complementarios Laboratorio(Qumico, Microbiolgico y Sensorial) Servicios higinicos Vestuario Taller Zona de administracin Zona de circulacin Oficina de administracin y contabilidad Vas de ingreso y salida Camiones a planta Vas de ingreso y salida reas de servicio a planta


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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS11. Descripcin de la Distribucin de Planta


La planta de procesamiento debe estar diseada adecuadamente, para tal modo pueda existir una suficiente exactitud y correcta compatibilidad ante los ambientes. Se necesita determinar las capacidades para cada una de las operaciones especficas y procesamiento de empleados en la produccin. Zona de abastecimiento: Se ubicara al ingreso de la planta cuya finalidad es recepcionar las diversas materias primas e insumos en la elaboracin del hot dog. Consta de las siguientes secciones: y Recepcin En esta rea q consta de una sala q se realizara para las respectivas inspecciones a materia prima e insumos que ingresa, para obtener productos que tengan buenas condiciones sanitarias. Las dimensiones en esta seccin ser de 4m de largo x 4m de ancho x 3m de alto y el rea ser de 16m2 Cmara de refrigeracin de materia prima Esta cmara tendr un rea de 5m de largo x 3m de ancho x 3m de alto. La finalidad de la cmara es conservar en buen estado la materia prima para ello contara con colgadores galvanizados para una mejor distribucin dentro de la cmara de T0 entre 0-30. Su rea ser de 15m2. Cmara de congelamiento En este lugar se almacenara la carne y grasa q van a utilizarse en el proceso de elaboracin del hot dog. Sus dimensiones sern 6m de largo x 4m de ancho x 3m de alto, la temperatura ser a 300C.Su rea de esta seccin ser de 24m2. Almacn de insumos Se almacenaran los aditivos, condimentos, especias, envolturas, etc. Se mantendr en sistemas de estanteras y casilleros que permitan una adecuada distribucin. Las dimensiones sern 5m de largo x 3m de ancho x 3m de alto. Su rea ser de 15m2.

y

y

y

El rea total de la zona de abastecimiento ser de 70m2. Zona de trozado: En esta zona se realizara el trozado de la materia prima en la elaboracin del embutido. y Trozado Aqu se trozara la materia prima destinada al proceso de la elaboracin. Los elementos principales son mes de corte con cubierto de acero inoxidable y otros como cuchillos y cajas industriales. Las dimensiones son 10m de largo x 4.5m de ancho x 3m de alto.13


INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOSEl rea total de la zona de trozado ser de 45m2. Zona de procesamiento:


Esta zona ser las ms aplicada debido a que se van a realizar operaciones intermedias en el procesamiento. Cuenta con dos secciones: y Emulsionado En esta seccin se prepara la mesa o pasta del embutido, se necesita la balanza, moledora de carne. Su dimensiones sern de 12m de largo x 7m de ancho x 3m de alto, siendo su are de 84m2. (Balanza, molino y mezcladora) tienen 5m de largo x 6m de ancho siendo su ara de 30m2. El rea total de esta seccin ser de 114m2. Llenado o enfundado En esta seccin se embute la pasta obtenida en el proceso anterior para lo cual es primordial contar con una embutidora hidrulica y una mesa con tablero inoxidable sus dimensiones son 8m de largo x 5m de ancho x 3m de alto siendo su are de 40m2.

y

El rea total de la zona de procesamiento ser 154m2. Zona de escaldado: En esta rea se realizara el escaldado respectivo al producto que contara: y Coccin(Cmara de vapor) Se llevara en la cmara de vapor de acero inoxidable de 600lts de capacidad, e contara con dos pailas de coccin que ocupan un rea de 4.2m2.Su dimensiones son 7m de largo x 7m de ancho x 3m de alto.

El rea total de la zona de escaldado ser de 49m2. Zona de acabado y Enfriamiento En eta zona se realizara a una T0 de ambiente. Las dimensiones se esta seccin ser 11m de largo x 4m de ancho x 3m de alto.

El rea total de la zona de acabado ser de 44m2. Zona de conservacin: Esta zona comprende de: y Cmara de refrigeracin de producto terminado Lugar donde se almacenan los productos terminados. Sus dimensiones son de 7m de largo x 4m de ancho x 3m de alto con una capacidad de 3 toneladas. Deber tener una temperatura de 0 a 80C14


INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOSEl rea total de la zona de conservacin ser de 28m2. Zona de servicios complementarios: y


y

y

y

Laboratorio La planta contara con un laboratorio microbiolgico, qumico y anlisis sensorial. Las dimensiones del laboratorio ser 6m de ancho x 4m de largo x 3m de alto con un rea total de 24m2. Servicios higinicos Para la comodidad de los usuarios se consider 2 baos: 4 waters, 3 urinarios y 3 lavatorios. Su rea es de 6m de largo x 3m de ancho x 3m de alto con un rea total de 18m2. Taller Se considera para reparaciones sencillas y mantenimiento, almacn de repuesto su rea ser de 4m de largo x 3m de ancho x 3m de alto con un rea total de 12m2. Vestuario En esta rea los trabajadores podrn cambiarse de ropa al entrar y salir de la planta. Para ello se debe contar con 2 casilleros en donde se va guardar los implementos requeridos por el personal, tanto para hombres como para mujeres. Sus dimensiones son de 3m de largo x 4m de ancho x 3m de alto con un rea total de 12m2 pero debido que se requiere 2 vestuarios la nueva rea ser de 24m2.

El rea total de la zona de servicios complementarios ser d 78m2. Zona de administracin: Esta zona permite un mejor control y funcionamiento administrativo. Comprende: y Oficina de contabilidad y administracin. Sus dimensiones de esta zona sern de 6m de largo x 4m de ancho x 3m de alto.

El rea total de la zona de administracin ser de 24m2. Zona de circulacin y Ingreso y salida de camiones- planta Esta seccin permite el mantenimiento libre de los medios de transporte del producto, permitiendo su comercializacin de estas. Sus dimensiones son de 13m de largo x 4m de ancho x 3m de alto siendo su rea total 52m2. Ingreso y salida: rea de servicio planta

y

Las dimensiones sern de 3m de largo x 30m de ancho x 3m de alto siendo su rea de 90m2.El rea total de la zona de circulacin ser de 142m2.


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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS12. Requerimientos de Espacios en la Planta: ZONAABASTECIMIENTO SECCION RECEPCION CAMARA DE REFRIGERACION CAMARA DE CONGELACION ALMACEN TROZADO MAQUINAS Y EQUIPOS Balanza de plataforma Condensador 5HP Evaporador 25000BTU Condensador 7HP Evaporador 35000BTU Balanza electrnica Mesa de acero inoxidable Trozadora de carne Balanza de plataforma Molino de carne Cutter Cajas industriales 20lts Cajas industriales 50lts Embutidora hidrulica Mesa de acero inoxidable Escaldador Mesa de acero inoxidable Otros Condensador 4HP Evaporador 20000BTU Cajas industriales 50lts Cajas industriales 20lts N0 DE MAQ. Y EQUIPOS 1 2 2 1 1 2 3(2.5X1.5) 1(1.3X1) 1 1(0.9X0.5) 1(1.23X1.15) 6(0.4X0.3) 8(0.8X0.5) 1(2.09X1.1) 1(2.5X1.31) 2(1.75X1.2) 1(2.5X1.3) A.PARCIAL(m2)


A. TOTAL(m2) 16 15 24 15 45

A. REQUERIDA(m2) 70

TROZADO

11.25 1.3

45

PROCESAMIENTO

EMULSIONADO

114 0.45 1.4145 0.72 3.2 2.299 3.25 4.2

154

ENFUNDADO

40

COCCION ACABADO

ESCALDADO ENFRIADO

49 44

49 44

1 2 2 30(0.7X0.3) 10(0.4X0.2) 28 6.3 0.8 28

CONSERVACION

CAMARA DE REFRIGERACION


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SERVIOS COMPLEMENTARIOS

ADMINISTRACION CIRCULACION

LABORATORIO SERVICIOS HIGIENICOS VESTUARIO TALLER OFIC.ADMR. Y CONT. VIAS DE INGRESO(CAMION - PLANTA) VIAS DE INGR. Y SALIDA(SERVICIOS - PLANTA) TOTAL

1 2(18) 2(24) 1 1

24 36 48 12 24 52 90

120

24 142

676


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13. Bibliografa: y Annimo. Exportan Carne de Alpaca. Disponible en: http://alpacagourmet.blogspot.com/(Consultado el 10 de Diciembre del 2011)

y

Anonimo.

Perrito

Caliente.

Disponible

en

:http://es.wikipedia.org/wiki/Perrito_caliente

(Consultado el 08 de Diciembre del 2011)

y

Palmer Vicente Pulla Huillca. Embutidos Crudos y Cocido. Disponible en:http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/embutidos-crudos-y-cocidos/embutidos-crudos-ycocidos.pdf (Consultado el 07 de Diciembre del 2011)


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