Guia Para Fresas

1

MANUAL TÉCNICO DEL CULTIVO DE FRESA

JOSÉ LUIS PIMENTEL EQUIHUA MARTHA

ALICIA VELÁZQUEZ MACHUCA

Zamora, Michoacán, febrero del 2010

2

DIRECTORIO

Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda.- Secretario de Agricultura, Ganadería,

Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

Lic. Mariano Ruìz Funes Macedo

Subsecretario de Agricultura SAGARPA.

Ing. Simón Treviño Alcántara

Director General de Fomento a la Agricultura SAGARPA

Ing. Rodrigo C. Diez de Sollano Elcoro

Director General del Fideicomiso de Riesgo Compartido FIRCO

Lic. Atanasio Espinosa Ramírez

Gerente Especializado FIRCO

COMITÉ NACIONAL DEL SISTEMA PRODUCTO FRESA

Biol. Esteban Cruz Ley Dìaz Barriga

Representante Gubernamental

Ing. Pablo Gutiérrez Galván

Representante No Gubernamental

CONSEJO NACIONAL DE LA FRESA, A.C. ( CONAFRE, A.C.)

Sr. Octaviano Magaña Ortiz

Presidente

Dr. José Luis Pimentel Equihua

Vocal de Organización y Capacitación

Dra. Martha Alicia Velázquez Machuca

Vocal de Investigación y Transferencia de Tecnología.

Sr. Jesús Méndez Ceja

Vocal de Producción

L.C.P. Héctor Carlos García del Río

Vocal de Financiamiento y Seguro

Ing. Aurelio Vázquez Gálvez

Vocal de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria

3

Sr. José Sámano Zamora

Vocal de Industria y Comercialización

CONSEJO CONSULTIVO DEL CONAFRE, A.C.

Ing. Jesús Chávez Tapia

Sr. Ramón González Inocencio

Sr. José Francisco Méndez García

Ing. Rolando Torres Becerra

Dr. José Luis Seefoo Luján

Ing. Cecilio Zamora Ramos.- Facilitador Nacional del Sistema Producto Fresa.

CONSEJOS ESTATALES DE PRODUCTORES DE FRESA

Sr. Enrique Barbosa Padilla

Presidente del Consejo Estatal de Productores de Fresa del Estado de Guanajuato, A.C.

Sr. Julio Piña Pèrez

Presidente del Consejo Estatal de Productores del Estado de México, A.C.

Sr. Juan Garibay Villalobos

Presidente del Consejo Estatal de la Fresa de Michoacán, A.C.

“Este Programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político

alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Esta

prohibido el uso de este programa con fines políticos, electorales, de lucro y de otros

distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este Programa,

deberá ser denunciado y sancionado con la Ley aplicable y ante la autoridad competente".

4

José Luis Pimentel Equihua, Martha Alicia Velázquez Machuca

MANUAL TÉCNICO DEL CULTIVO DE LA FRESA EN EL VALLE DE

ZAMORA-JACONA Y TANGANCÍCUARO, MICHOACÁN

Primera edición: 2010

Consejo Nacional de la Fresa, A.C.

Francisco J. Mújica No. 3, Fracc Jardines de Catedral.

Código Postal 59670. Zamora, Michoacán. Tel. (+52 351) 51 21504

www.conafre.com, [email protected]

Instituto Politécnico Nacional

Justo Sierra No. 28 Col. Centro Código Postal 59510 Jiquilpan, Mich.

Tel. (+52 353) 53 30218. [email protected]

D.R.© Derechos reservados por los autores:

José Luis Pimentel Equihua

Martha Alicia Velázquez Machuca

ISBN:

Impreso en México

http://www.conafre.com/

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

5

PRESENTACIÓN

El presente manual contiene los elementos básicos para el manejo del cultivo de fresa, bajo

los sistemas de mediana (riego por goteo y acolchado) y alta tecnología (sistema de

macrotúnel).

Se han generado una extensa literatura en torno al cultivo; la gran adaptabilidad de la fresa

a diferentes condiciones climáticas hace necesaria una guía técnica para cada región en

particular, aunque con algunos elementos comunes; tal es el caso de plagas como la araña

roja y enfermedades de la raíz y corona. La zona productora de fresa que nos ocupa en este

manual, comprende dos áreas fuertemente diferenciadas por aspectos edáficos y climáticos:

los valles de Tangancícuaro y Zamora-Jacona. Los suelos del valle de Tangancícuaro son

básicamente de textura franca (ligera), con gran cantidad de óxidos de Fe, profundos y de

buen drenaje, condiciones que se han considerado idóneas para el cultivo de esta rosácea.

Las temperaturas son frescas (media de 16oC y la precipitación es relativamente alta (media

de 900 mm anuales). Para el caso el valle de Zamora-Jacona, los suelos son, en alto

porcentaje, del tipo Vertisol, que se caracterizan por su color marrón, alto contenido de

arcilla (suelos pesados), drenaje deficiente y de buena fertilidad (alta capacidad de

intercambio de cationes). Las temperaturas en esta zona son más altas que en

Tangancícuaro (media de 18oC) y menor la precipitación (media de 800 mm anuales).

Adicionalmente, la calidad y cantidad de agua disponible es marca distintiva de estos

valles, teniendo Tangancícuaro los mejores indicadores en estos aspectos hídricos.

Como consecuencia de estas características ambientales, el cultivo de la fresa tiene un

manejo específico en cada uno de los valles, aunque se mantienen ciertas generalidades.

Con fundamento en estas diferencias, en el presente manual se hace alusión a las labores o

manejo específico a que es sujeto el cultivo de la fresa en estas dos zonas productoras,

aunque buscando las regularidades para cumplir el objetivo de ser una guía técnica.

Agradecemos infinitamente todos los apoyos brindados por la SAGARPA, El consejo

Nacional de la Fresa (CONAFRE A.C.), a los ingenieros agrónomos prestadores de

6

servicios en la región y a nuestros centros de investigación Colegio de Postgraduados y

CIIDIR-IPN-U-MICH.

7

INDICE

PRESENTACIÓN ............................................................................................................................. 5

INTRODUCCIÓN........................................................................................................................... 10

Elementos básicos de la morfología y la fisiología de la fresa ................................................. 10

CAPÍTULO I. MANEJO DEL VIVERO DE FRESA ................................................................. 13

Selección de variedades............................................................................................................... 13

Selección y preparación del terreno .......................................................................................... 17

Barbecho ................................................................................................................................... 18

Rastreo....................................................................................................................................... 18

Nivelación ................................................................................................................................. 19

Surcado o formación de camas.................................................................................................. 20

Desinfección de suelo................................................................................................................ 20

Trazo de desagües, regaderas o canales .................................................................................... 23

Plantación..................................................................................................................................... 24

Riegos ........................................................................................................................................... 24

Fertilización ................................................................................................................................. 25

Protección..................................................................................................................................... 25

Deshierbes .................................................................................................................................... 26

Labores culturales ....................................................................................................................... 27

Control de plagas y enfermedades ............................................................................................. 28

Cosecha de plantas ...................................................................................................................... 31

CAPÍTULO II. PLANTACION Y MANEJO DE LA HUERTA DE FRESA ........................... 32

Selección del terreno ................................................................................................................... 32

Barbecho ...................................................................................................................................... 33

Rastreo ......................................................................................................................................... 34

Nivelación..................................................................................................................................... 34

Entanquinado .............................................................................................................................. 35

Plantación..................................................................................................................................... 35

Acolchado de los surcos .............................................................................................................. 38

Acolchado..................................................................................................................................... 39

8

Fertilización ................................................................................................................................. 40

Control de malezas ...................................................................................................................... 41


Control de enfermedades............................................................................................................ 44

Riegos ........................................................................................................................................... 47

Cortes de fruta............................................................................................................................. 48

La calidad del agua ..................................................................................................................... 49

CAPÍTULO III. MANEJO TECNIFICADO DEL RIEGO Y LA FERTIRRIGACION DE

FRESA.............................................................................................................................................. 49

Introducción................................................................................................................................. 49

Los materiales y equipo .............................................................................................................. 50

Bombas...................................................................................................................................... 50

Filtros ........................................................................................................................................ 51

Medidor de gasto ....................................................................................................................... 51

Manómetros de presión ............................................................................................................. 51

Inyector de fertilizante .............................................................................................................. 51

Válvula de control ..................................................................................................................... 51

Regulador de presión................................................................................................................. 51

Unidad de control automático ................................................................................................... 52

El diseño del sistema ................................................................................................................... 53

La instalación del equipo........................................................................................................... 54

Mantenimiento del sistema........................................................................................................ 54

La frecuencia de riegos ............................................................................................................. 55

La aplicación de fertilizantes..................................................................................................... 55

CAPÍTULO IV. INSTALACION Y MANEJO DE MACROTUNELES PARA

PRODUCCION DE FRESA........................................................................................................... 56

Introducción............................................................................................................................. 56

Preparación del terreno .............................................................................................................. 56

Desinfección de suelo................................................................................................................... 57

Instalación y dimensiones del macrotúnel................................................................................. 58

Condiciones de humedad, luz y temperatura ........................................................................... 60

9

Manejo del riego y fertilización.................................................................................................. 61


Control de malezas ...................................................................................................................... 62

Otras medidas.............................................................................................................................. 63

Diseño y mantenimiento de áreas y espacios de trabajo .......................................................... 64

Medidas de inocuidad y señalizaciones ..................................................................................... 64

Seguimiento del cultivo mediante registros y bitácoras ........................................................... 65

Cosecha, empaque y transporte de la fruta .............................................................................. 65

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 69

10

INTRODUCCIÓN

La fresa es un “cultivo social” por excelencia en el sentido de la extensa ocupación de

mano de obra durante prácticamente todo el año. Las intensas actividades que demanda el

cultivo durante su ciclo -plantación, mantenimiento y cosecha del vivero, plantación,

deshierbes, fertilizaciones, aspersiones, cosecha y procesamiento de la fruta, son fuente

importante de empleo en las zonas freseras. Para el productor, el cultivo de fresa representa

la posibilidad de ingresos periódicos al prolongarse el periodo de cosecha por 6-7 meses

(noviembre a mayo), con cortes de fruta 3 a 4 veces por semana. No obstante los elevados

costos de inversión ($100,000 a $300,000/ha), dependiendo del sistema de producción

usado.

Elementos básicos de la morfología y la fisiología de la fresa

La fresa tiene una marcada estacionalidad, períodos específicos de plantación, producción

de estolones, flor y fruto y cosecha.

La planta de fresa es pequeña, de unos 25-30 cm por arriba del suelo, y la raíz profundiza a

unos 40 cm es perenne y de consistencia herbácea. Como una roseta con hojas verdes y

flores blancas.

Las raíces de la fresa son de dos tipos, raíces y raicillas: las raíces son gruesas, de mayor

longitud, de color café, tejidos leñosos (suberizados) de larga vida. Las raicillas son

delgadas, de color blanco, de vida corta, una o dos semanas; son las más activas para

absorber el agua y los nutrientes pero de constante renovación y de gran sensibilidad a los

cambios del ambiente. Se concentran en los primeros 20-30 cm del suelo. Por lo tanto

pueden romperse fácilmente con las labores de cultivo o escardas.

Hoja

Tallo o Cuello

Raíz

11

Hojas trifoliadas, fruto y flores. (Imagen: José Luis

Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

Sépalos, pétalos, estambres y gineceos. (Imagen: José

Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

La corona o tallo es corto, de forma cónica, en ella se acumulan reservas nutritivas que le

sirven para nutrirse durante el trasplante. De la corona salen los peciolos foliares; los

peciolos son largos, y en la punta están las hojas, estas se dividen en tres foliolos cuyo

margen es aserrado.

Hojas, frutos, flores y estolones.

(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

12

Las hojas tienen una gran cantidad de estomas (se calculan de 300-400/ mm2) y eso permite

una gran transpiración.

Las flores emergen del tallo, tienen un largo peciolo y cinco o seis pétalos de color blanco,

con unos 20 estambres de color amarillo y aproximadamente ochenta gineceos de color

verde amarillento sobre un receptáculo carnoso. Cada óvulo fecundado da origen a un fruto

tipo aquenio, varios aquenios fecundados al crecer y desarrollarse forman el fruto que

conocemos como fresa.

La mejor producción se alcanza con 1 kg de fruta por planta durante la temporada.

La fresa se planta a mediados del mes de agosto y principios de septiembre y dura unos 8

meses, dependiendo del clima y otros factores, puede sostenerse la huerta más o menos

tiempo.

Producir fresas implica que se van a poner atención al menos a grandes espacios de toma de

decisiones: proceso productivo, adquisición de materiales y materias primas, instalaciones,

manejo de mano de obra y administración de los recursos.

Frutos en diferentes grados de madurez.

(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A.

Velázquez Machuca)

Frutos maduros.

(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y

Martha A. Velázquez Machuca)

12

13

CAPÍTULO I. MANEJO DEL VIVERO DE FRESA

Selección de variedades

El cultivo requiere introducir nuevas variedades permanentemente a causa de los

requerimientos del mercado, las variedades deben sostener rendimientos elevados y alta

calidad del fruto, definida por características tales como: firmeza, tamaño, color y

contenido de azúcares, que exige la agroindustria, por lo tanto seleccionar la variedad

adecuada es un factor clave.

Variedades de fresa Festival y Fortuna

Los criterios de selección de la variedad exigen un complejo equilibrio entre las

necesidades de los mercados y la resistencia a plagas y enfermedades que caracterizan

dichas variedades. Básicamente se consideran los aspectos de precocidad (producción

13

14

temprana de fruto), resistencia a plagas y calidad del fruto. En el Cuadro 1 se muestran las

principales variedades utilizadas en la región y sus características.

La precocidad está relacionada con el fotoperiodo. Las variedades de día corto florecen

principalmente en invierno y son las de mayor precocidad. Las variedades de día neutro lo

hacen indistintamente durante el año, aunque se reconocen picos de producción en la

primavera (marzo-abril).

Los productores de la región acostumbran cultivar dos o más variedades en un mismo

campo, esto obligaría a tratamientos técnicamente diferenciados, sin embargo por estrategia

de manejo conjunto no existe distinción.

El uso de distintas variedades, por otro lado, permite mantener una producción

relativamente estable en virtud de los picos de producción característicos de cada variedad;

así, mientras la variedad Camino Real produce sus más altos rendimientos en marzo-mayo,

Festival lo hace en fechas tempranas (noviembre-marzo).

Distintas variedades de fresa (Albion y Festival) utilizadas en el valle de Zamora-Jacona y Tangancicuaro.


Cuadro 1. Principales variedades de fresa en el valle de Zamora, Jacona y Tangancícuaro.

Variedad

Características

Fotoperiodo Enfriamiento

adicional*

Resistencia a plagas y enfermedades

Calidad del fruto

Camarosa

Planta vigorosa, alto rendimiento,

producción temprana.

Corto

0-7 días

Susceptible a marchitez por Verticillium.

Grande, excelente vida de

anaquel, buen sabor, para

mercado en fresco y

congelado, resistente a

daño por lluvia, tendencia a

deformación del fruto.

Ventana

Planta vigorosa con alta

producción temprana, buena

polinización bajo condiciones

ambientales adversas, excelente

para mercado en fresco.

Corto

0-7 días

Susceptible a pudrición de raíz y corona por

Phythophtora, fruto susceptible a cenicilla.

Grande, buen sabor y color,

relativamente resistente a

daño por lluvia.

Aromas

Muy altos rendimientos en toda

la estación de cosecha.

Día neutro

10-21 días

Generalmente buena tolerancia a pudrición

de corona y patógenos del suelo

Tamaño medio, buen sabor,

color rojo oscuro.

Ocasionalmente

deformación del fruto

Albión

Planta moderadamente vigorosa,

alta resistencia a condiciones

climatológicas adversas, altos

rendimientos. El sobre-

enfriamiento o refrigeración

puede propiciar excesiva

Día neutro

10-18 días

Tolerante a la mayoría de patógenos del

suelo (Verticillium,Phythophtora),

moderadamente tolerante a cenicilla

(Sphaerothecamacularis)y araña roja

Grande, excelente sabor,

color rojo interno y

externo.

15

producción de estolones.

Camino

Real

Variedad tardía, plantas

compactas, requieren

enfriamiento adicional.

Corto

7-14 días

Sensible a las aspersiones con azufre,

relativamente tolerante a Phythophtora y

Verticillium.

Grande, buen sabor,

altamente tolerante a daño

por lluvia.

Chandler

Rendimientos moderados

Corto

Tamaño medio, buen sabor,

poca firmeza en temporada

de calor.

Festival

Planta vigorosa, gran productora

de estolones, buen rendimiento.

Corto,

productora de

inverno

Susceptible a antracnosis de fruto

(Colletotrichumacutatum), pudrición de

corona (Colletotrichumgloeosporodies) y

mancha angular de la hoja

(Xanthomonasfragariae).

Fruto cónico, firme,

excelente sabor. Color

externo rojo intenso y

brillante, color interno rojo

claro.

San

Andreas

Poca necesidad de frío en vivero,

más precoz que Camarosa,

producción estable durante el

año, buena producción.

Día neutro

Resistente a enfermedades

Similar a Albión, buen

sabor y buen tamaño que

mantiene en toda la

temporada

Continúa del cuadro 1

*Periodo recomendado de almacenamiento a 1oC para óptimo vigor, rendimiento y calidad del fruto.

16

17

Las plantas madres proceden de viveros de California y otros estados de EEUU; éstas son

cultivadas en terrenos que reúnen condiciones de bajas temperaturas en ciertas épocas del

año. Estos viveros son supervisados por autoridades fitosanitarias (SAGARPA) y por los

compradores o introductores de planta autorizados en el país, a fin de que las plantas que

han de ser introducidas cumplan los requisitos indispensables de calidad (buen tamaño,

vigor y sanidad) para ser calificadas como plantas certificadas.

Los viveros norteamericanos obtienen, a su vez, plantas madre certificadas que fueron

reproducidas en invernadero a partir de meristemos libres de enfermedades. Ya en campo,

estas plantas pueden reproducirse en tres o más generaciones de plantas madre que deben

pasar los controles de certificación; el número de generación se reconoce por el color de la

etiqueta. Así, la primera generación se le llama “Fundación” y lleva una etiqueta blanca; la

segunda se denomina “Registrada” y la etiqueta es púrpura; la tercera es “Certificada” con

etiqueta azul. Las subsecuentes generaciones no son certificadas y no llevan etiqueta.

Regularmente en el mes de enero se realiza el pedido de la cantidad de plantas y tipo de

variedad que se requiera. Esto se hace en las asociaciones de productores de fresa

autorizados para la venta de planta.

Selección y preparación del terreno

Las plantas madre adquiridas a los introductores autorizados se establecen en un vivero

para su multiplicación. El vivero debe establecerse en terrenos situados en zonas altas, con

temperaturas frescas durante el invierno. Las zonas serranas, frías y con suelos de textura

franca son los más recomendados. La planta de fresa requiere acumular horas-frío para una

óptima producción. En estas condiciones, la planta se hace de reservas de almidón y

azúcares en el tallo y raíces lo cual dará mayor vigor y resistencia al transplante y, por

tanto, óptima producción de fruta comercial. Las horas-frío se definen como la cantidad de

horas cuya temperatura sea menor a 7oC. Regularmente unas 380 horas-frío se consideran

adecuadas. Los requerimientos de baja temperatura se complementan con el

18

almacenamiento de las plantas en sistemas de refrigeración, regularmente periodos de una a

3 semanas a 1oC.

La preparación del terreno incluye un barbecho profundo, un paso de rastra, la nivelación y

el surcado o formación de la cama. El uso de labores adicionales dependerá de las

características del terreno, siendo fundamental dejar un surco mullido y nivelado.

Barbecho

Se recomienda que el arado profundice unos 40 cm en el suelo. El barbecho tiene la

finalidad de aflojar el suelo compactado, invertirlo y dejarlo expuesto a la acción del sol y

el aire para eliminar huevecillos y larvas de insectos, así como estructuras de patógenos y

semillas de malezas.

Instrumentos de Barbecho.

(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez

Machuca)

Rastreo

Con esta labor se consigue desmenuzar los terrones grandes para dejar una cama mullida.

Regularmente se usan rastras de discos de 24 pulgadas de diámetro y 0.184 pulgadas de

grosor, aunque estas medidas varían con la marca y características del implemento.

19

Rastreo en la preparación del terreno.


Machuca)

Nivelación

Ésta ha de realizarse preferentemente con modernos equipos de láser, computadora y

tractores equipados para la nivelación; es una técnica eficiente aunque costosa. El costo,

para un terreno de 5 hectáreas que requiera unas 14 horas de trabajo, es de $11,000.00 a

$12,000.00 (a precios de 2009). Se recomienda una pendiente de 8 cm por cada 100 m

(0.08%).

Labores de Nivelación del Terreno. (Imagen: José Luis


20

Surcado o formación de camas

En la región es usual utilizar tanto el surco como la cama en los viveros. Los surcos y

camas se trazan siguiendo la pendiente del terreno. El ancho del surco para vivero es de

unos 80-100 cm, siendo recomendable que la longitud no exceda los 100 metros para

facilitar el manejo de la humedad en los riegos y el rápido desalojo del agua de lluvia. La

cama regularmente es de 120 cm de ancho y 20cm de alto

.

Camas formadas e inicio del riego para vivero. (Imagen: José


Desinfección de suelo

La obtención de plantas de vivero sanas es un factor esencial en el éxito del cultivo, razón

por la que se recomienda desinfectar el vivero antes de instalar las plantas madre. Con esta

práctica se eliminan temporalmente patógenos del suelo (hongos, nematodos), plagas y

malezas.

En el Cuadro 2 se presentan los pesticidas y dosis recomendadas en fresa. Es recomendable

realizar pruebas preliminares de estos pesticidas antes de su aplicación final debido a que su

eficacia depende de las condiciones del suelo.

21

Cuadro 2. Desinfectantes de suelo recomendados para el control de hongos del suelo y

arvenses.

Nombre comercial

Ingrediente activo

Forma de

acción

Forma y dosis de

aplicación

Plagas y

patógenos que

controla

CLOROPICRINA

Tricloronitrometano

Líquido que

gasifica en el

suelo (para

inyección al

suelo) o

Líquido

emulsificable

(para aplicar en

línea de goteo)

150-300 kg/ha.

Inyectar al suelo

aplicando

inmediatamente

acolchado VIP, a

20-25 cm de

profundidad. Dejar

2-3 semanas antes

de plantar.

Hongos del suelo

PICCHLOR 60

60% Cloropicrina&

40% 1,3-

dicloropropeno

Líquido que

gasifica

(inyección al

suelo) o

solución

emulsificable

(en línea de

goteo).

420 litros/ha,

Inyectar al suelo,

bajo acolchado y

en pre-plantación.

Mantener el

plástico unos 20

días y después de

eliminarlo, dejar

otros 15 días antes

de plantar.

Para aplicar en

goteo usar

preferentemente

dos líneas de

goteo.

Hongos del suelo,

nematodos,

semillas de

malezas

TELONE C35

61.1% 1,3-

dicloropropeno +

34.7% cloropicrina

330 litros/ha

Inyectado al suelo

antes de formar el

surco y 4-5

semanas antes de

plantar.

Nematodos,

hongos del suelos

22

Metam sodio y metam potasio tienen un control errático sobre hongos del suelo.Picchlor 60 y Telone C35

requieren unos 30 metros libres de cultivo, como zona de seguridad.Cloropicrina se descompone en el suelo

en nutrientes para las plantas.Fuente: www.hos.ufl.edu/vegetarian/09/Apr/VPH%202009-

2010/Chap%206.pdf

Cubierta de plástico al suelo, previo a la aplicación de los desinfectantes.


Como medidas de seguridad en el manejo de fumigantes al suelo, se recomienda dejar un

espacio o zona de amortiguamiento entre la zona de aplicación y las zonas habitadas, así

como el uso de equipo protector para los trabajadores.

La desinfección del suelo y el control de plagas y enfermedades durante el ciclo del vivero y

plantación comercial, deben integrarse a un plan general de manejo. En el diseño de éste han de

incluirse medidas como: uso de variedades resistentes o tolerantes, rotación de cultivos, uso de

compostas y abonos verdes, manejo eficiente de la humedad, entre otras.

http://www.hos.ufl.edu/vegetarian/09/Apr/VPH%202009-2010/Chap%206.pdf

http://www.hos.ufl.edu/vegetarian/09/Apr/VPH%202009-2010/Chap%206.pdf

23

Diseño del sistema de riego

Usualmente los riegos en los viveros se realizan por canales y las estructuras para conducir

el agua así como aquellas destinadas a desalojar los excedentes del riego (drenajes) deben

acondicionarse adecuadamente. La planta de fresa es particularmente sensible a los excesos

de humedad; en estas condiciones se desarrollan enfermedades de la raíz que pueden

transportarse a la huerta comercial y dar lugar a severos problemas fitosanitarios.

Canal

intraparcelario

“Broma” o bordos

internos

Estructuras internas para el control del agua. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y


Para el manejo del agua en el terreno, se diseñan cuatro tipos principales de estructuras: 1)

el canal principal, que deriva agua de una fuente cercana (río, presa, pozo) y que es

utilizado por grupos de terrenos; 2) el canal intraparcelario, que conduce el agua dentro de

la parcela; 3) los bordos internos –llamados localmente “bromas”- para controlar de forma

más precisa la cantidad de agua en los surcos; 4) canales de drenaje, localizados al final de

los surcos para desalojar los excedentes de agua.

24

Plantación

Si el vivero se diseñó con surcos de 80 cm, la plantación se realiza en el centro de cada

tercer surco y a una distancia entre plantas de 1 m. En la modalidad de camas, la plantación

puede hacerse en un diseño de marco real, en cuyo caso las plantas se colocan en el borde

de cada una de las camas, a doble hilera, a una distancia de 1 m; una variante es colocar las

plantas en el centro de cada una de las camas, a una distancia de 1 m. Debido a estas

modalidades, la densidad de plantación varía de 1000 a 2000 plantas por hectárea.

Riegos

Antes de iniciar la plantación debe humedecerse adecuadamente el terreno, de tal manera

que se facilite la introducción de las plantas en el suelo sin causar daño a las raíces.

Usualmente los riegos se realizan por gravedad, aunque también se han introducido

recientemente los riegos presurizados (riego por aspersión). El número de riegos por aplicar

depende de las condiciones climáticas y el tipo de terreno. Es recomendable auxiliarse de

tensiómetros para decidir el momento del riego.

Riego del vivero (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A.

Velázquez Machuca)

25

Fertilización

La fertilización en el vivero no debe ser abundante para evitar el crecimiento excesivo del

follaje. Una proporción adecuada de fertilizantes es la formulación 18-46-00 (N-P-K),

aplicado cerca de la planta, a dosis de 200 kg/ha y repartido en dos fracciones durante el

ciclo del vivero.

Vivero en etapa avanzada de producción de plantas (Imagen: José


Protección

En las partes altas de la zona fresera (Tangancicuaro) frecuentemente se presentan

granizadas, razón por la cual se recomienda utilizar mallas antigranizo.

Dos tipos de mallas (Macro Y Microtunel) antigranizo para protección de viveros


26

Deshierbes

La limpieza y deshierbe de los terrenos es muy importante, con ello se evita que las

malezas alberguen insectos y enfermedades que dañarán las plantas. La fumigación del

terreno antes de plantar elimina semillas de maleza y mantiene el vivero limpio por un

tiempo. Cuando no se fumiga previamente, los deshierbes se pueden hacer con mano de

obra, utilizando las llamadas “rozaderas” o “azadones”, o bien con productos herbicidas

aplicados al fondo del surco; en este último caso, cuidando que las aspersiones no lleguen a

las plantas de fresa. Los productos herbicidas comúnmente usados se muestran en el

Cuadro 3. Para un uso adecuado de los herbicidas, consultar con agrónomos especializados.

Vivero libre de malezas (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y


27

Cuadro 3. Herbicidas empleados en el vivero de fresa.

Nombre

comercial

Ingrediente activo Forma de acción Forma y dosis de aplicación

GRAMOXON

E

1,1-dimetil-4,4-

bipiridilo dicloruro

Malezas

establecidas

Aplicar en aspersión al

fondo del surco, evitando

tocar las plantas. Usar

surfactante no-iónico.No

aplicar más de tres veces.

500 g/ha

DEVRINOL

Napropamida

Pre-emergencia a

las malezas. No

aplicar después

de la primera

floración. Inhibe

estolones.

2-4 kg/ha

DACTHAL

Dimetiltetraclorotere

ftalato

Pre-emergencia a

las malezas. No

aplicar después

de la primera

floración.

8-12 kg/ha Aplicación en

banda en el lomo del

surco.

Fuente: http://cesantacruz.ucdavis.edu/files/41844.pdf

Labores culturales

Las principales labores culturales en el vivero, aparte de las ya mencionadas, son las

escardas y la eliminación de flores. La escarda tiene la finalidad de “aflojar” el terreno que

se ha compactado, mejorar la aireación y eliminar humedad excesiva; se realiza con

tractores pequeños armados con el implemento adecuado (arado de rejas) y incluso con

animales de tiro como el caballo si el área del terreno es pequeña. El objetivo de las plantas

en el vivero es producir el mayor número posible de plantas “hija” en estado óptimo de

http://cesantacruz.ucdavis.edu/files/41844.pdf

28

vigor y sanidad, canalizando toda la energía de la planta a ese fin. La eliminación de las

flores en esta etapa favorece la producción de estolones, denominados localmente

“raigones”, los cuales darán origen a nuevas plantas.

Cama de vivero con plantas y estolones


Machuca)

Control de plagas y enfermedades

En el vivero es aconsejable la desinfección previa del terreno para reducir o eliminar la

proliferación de hongos, nematodos y plagas del suelo en las etapas cruciales del desarrollo

de las plantas. El entarquinamiento de los suelos ayuda a disminuir lo que se conoce como

“densidad de inóculo”, es decir, elimina una proporción de esporas de hongos y larvas de

gallina ciega. En caso de no realizarse éstas prácticas preventivas, se recomienda una

vigilancia continua del vivero a fin de detectar la presencia de enfermedades vasculares y

radiculares en las plantas, realizando las aplicaciones pertinentes de pesticidas para su

control. En el Cuadro 4 se muestran las principales enfermedades y plagas en vivero y sus

alternativas de control. Para un manejo más adecuado de estos pesticidas, consultar con un

agrónomo especializado.

29

Daños por mildiu (Sphaerotheca macularis) en vivero

Daños por antracnosis (Colletotrichum acutatum) en estolones.


30

Cuadro 4. Principales enfermedades y plagas en las plantas de vivero de fresa en el valle de

Zamora-Jacona y Tangancícuaro y su control.

Enfermedad/plaga

Agente

causal/condiciones

favorables

Pesticidas para su control,

dosis y recomendaciones

Medidas

adicionales de

manejo ENFERMEDADES Antracnosis

Colletotrichum

acutatum/

Alta humedad relativa,

riegos excesivos,

plantas madre

infectadas

SWITCH, 600-800 g/ha,

no aplicar más de dos veces

consecutivas. Dejar al

menos 12 horas como

intervalo de seguridad. CAPTAN 50WP, 0.5

kg/100 litros de agua , no

aplicar cerca o en

combinación con aceites.

Dejar 24 horas como

intervalo de seguridad.

CABRIO EG

Variedades

resistentes,

plantas

certificadas,

desinfección de

suelo. rotación

con crucíferas

Pudrición del fruto

Botrytis cinerea CAPTAN, P.H. 3.0-4.0

kg/ha

Pudrición de la corona

Phytophthora

cactorum/

Suelos pesados,

temperaturas frías a

moderadas,

Riegos excesivos,

Plantas madre

infectadas

Suelos no

desinfectados

FOSETYL-ALUMINUM (Alliete), 2.5 a 5.0 kg/ha,

con 12 horas de intervalo de seguridad.

RIDOMIL, concentrado

emulsionable, 1.5-2.5 l/ha

Plantas

certificadas,

selección de suelos de textura

franca y buen

drenaje, surcos o

camas altas, variedades tolerantes,

desinfección de

suelo. Peca de la hoja Mycosphaerella

fragariae CAPTAN P.H., 1-1.5

kg/ha

Mildiú

Sphaerotheca

macularis

FOLPET, polvo humectable, 1.5-2.5

kg/ha

Cenicilla Sphaerotheca macularis

BENOMIL, 350-500 g/100 L

PLAGAS Araña roja

Tetranychus urticae

ETOXAZOLE, suspensión concentrada,

200-400 ml/ha.

PROPARGITE,

concentrado

emulsionable, 1-1.5 l/ha. FENPROPATRIN, 0.5-

0.7 l/ha, una aplicación en

prefloración y otra en

Control de todos

los estados

inmaduros:

huevos, larvas,

ninfas

31

Continua cuadro 4

postcosecha.

OXIDO DE

FENBUTATIN, 0.5

l/ha.

ABAMECTINA,

concentrado

Emulsionable, 80-100

ml/100 l de agua.

Gusanos Helicoverpa zea

Spodoptera exigua

Bacillus thuringiensis, 0.25-1.0 kg/ha,

MALATION, concentrado

emulsificable, 1-2 kg/ha.

Chinche lygus Lygus lineolaris

ETION, concentrado Emulsionable, 1.5-2.0

l/ha

Trips

Thrips sp DIAZINON, concentrado

emulsificable, 2-3 l/ha

Gallina ciega Phyllophaga sp.

CARBOFURAN, suspensión acuosa, 200

cc/100 L

Entarquinamiento

previo de los

suelos

Cosecha de plantas

La cosecha se realiza en los meses de julio y agosto. Antes de cosechar, deberá

humedecerse adecuadamente el terreno para facilitar la extracción de las plantas sin dañar o

romper las raíces. En el vivero se hace una selección previa de las plantas, eligiendo

aquellas que muestren una buena madurez (buen tamaño de la corona), mayor vigor y

sanidad; evitar en lo posible las plantas delgadas y con poco desarrollo de la raíz. Al

momento de seleccionar las planta, se recomienda realizar una poda de hojas para evitar

una excesiva transpiración luego de su plantación en el terreno comercial.

Las plantas se van formando en los llamados “manojos” o grupos de 50 plantas que se

sujetan con hilo de polietileno y se trasladan al campo definitivo. Se recomienda no

exponer las plantas al sol y trasplantarlas en un plazo no mayor de 24 horas después de la

cosecha o “arranque” para evitar su deshidratación.

32

En la región de Zamora, una planta madre puede producir grupos de 50 hasta 100 plantas;

sin embargo, se recomienda cuidar que se desarrollen un máximo de 30 plantas para

garantizar su vigor.

CAPÍTULO II. PLANTACION Y MANEJO DE LA HUERTA DE FRESA

Selección del terreno

Para un buen desarrollo de las plantas en la huerta, se recomienda seleccionar terrenos sin

problemas de acumulación de sales o de sodio intercambiable y sin presencia de caliche

(carbonato de calcio) en cantidades mayores a 6%. Con esta última medida se asegura un

pH favorable para el desarrollo de las plantas (6-7). Para determinar en campo el pH del

suelo se utiliza un dispositivo o papel pH-metro que se sumerje en una solución del suelo:

una medida más exacta del pH del suelo es la que se determina en el laboratorio de análisis

de suelos. El pH es importante porque indica la facilidad o dificultad con que las plantas

absorben los nutrientes del suelo. Existe una escala de medición para el pH; 7 es el número

que indica neutralidad, es decir equilibrio entre presencia de iones hidrógeno y iones

oxidrilo (OH). Arriba de 7 indica mayor presencia de iones oxidrilo o alcalinidad; debajo

de 7 indica mayor presencia de iones hidrógeno, es decir acidez.

Otro aspecto de relevancia en la selección del terreno es su contenido de materia orgánica.

La materia orgánica aporta pocas cantidades de nutrientes al suelo, sin embargo sus

ventajas radican en que mejoran las condiciones físicas del suelo, ayudan a la aireación,

retención de humedad, mejoramiento del pH y por lo tanto a la disponibilidad de nutrientes

aplicados en los fertilizantes.

Las fuentes de materia orgánica pueden ser los estiércoles, los residuos de cosecha y los

abonos verdes y últimamente el composteo. Para utilizar los estiércoles y las compostas

deberá cuidarse la salinidad de estos materiales, porque si contienen muchas sales pueden

dañar al cultivo.

33

La incorporación de los desechos de las cosechas y de abonos verdes, como janamargo,

trébol u otra leguminosa, así como de compostas derivadas de vegetales puede ser una

buena alternativa para aumentar la materia orgánica. Es recomendable que el terreno en

cuestión esté sujeto a una rotación de cultivos donde se desarrollen alternativamente

gramíneas y leguminosas, esto con la finalidad de romper el ciclo a algunas plagas y

patógenos; las leguminosas, además, mejoran la fertilidad del suelo al fijar importantes

cantidades de nitrógeno atmosférico.

Si el cultivo anterior fue maíz o trigo, es conveniente el desvarado y/o picado de los

residuos para su posterior incorporación al suelo con el barbecho. Esta actividad se realiza

mediante una desvaradora.

La textura del suelo debe ser preferentemente franca, con porcentajes similares de arena,

limo y arcilla. Si el suelo es pesado (arcilloso) es conveniente la incorporación previa de

fuertes cantidades de materia orgánica, evitando los abonos derivados del ganado debido a

su contenido de sales.

Barbecho

El barbecho se hace con arado de discos o arado de vertedera acoplado al tractor; el número

de pasos del arado sobre el terreno depende de la dureza del suelo, pudiendo consistir en

dos ó más en cuyo caso se denominan “cruzas”. El barbecho tiene como finalidad aflojar el

suelo, enterrar residuos de cosechas y destruir malezas. Adicionalmente, con esta labor se

expone la parte enterrada del suelo a la acción del aire y del sol y, con ello muere una buena

parte de los huevecillos y larvas de plagas e incluso bacterias y estructuras de hongos

fitopatógenos que ahí habitan. La aireación del suelo, por otra parte, estimula el desarrollo

de microorganismos benéficos que ayudan a incrementar la fertilidad y desarrollo de los

cultivos, tal es el caso de las bacterias fijadoras de nitrógeno y los hongos micorrícicos. De

esta manera, el barbecho permite aflojar, airear, asolear, sanear y mejorar la fertilidad del

terreno.

Rastreo

El rastreo consiste en pasar por el terreno la “rastra”, que básicamente es un arado de discos

múltiples con diámetro pequeño, acoplado al tractor. Este implemento ayuda a romper los

terrones grandes que resultaron del barbecho y permite la formación de una superficie

suficientemente mullida que facilita la formación de los surcos o camas de plantación. La

adecuada fragmentación de los terrones, en tamaños lo suficientemente pequeños, es

necesaria para lograr una buena instalación de las plantas en el suelo; con ello se mejora el

contacto y va seccionado el suelo, de tal manera que quede mullido para poder formar los

surcos y las camas de siembra o plantación; esto permite recibir las plantas y exista mejor

contacto entre el suelo y la raíz de las mismas, además se distribuye mejor el agua del suelo

por capilaridad o minación como se conoce localmente a la distribución del agua a través

del suelo.

Nivelación

Nivelar el terreno significa emparejarlo para no dejar zonas o lugares donde el agua se

encharque. Para esto se utiliza una niveladora jalada por un tractor, o bien un aparato de

nivelación con rayos laser.

Surcado

El surcado es el acondicionamiento del espacio o terreno necesario para el anclaje de las

plantas; es el sitio que le corresponde a las plantas. El tamaño de los surcos debe ser de

unos 100 metros de largo y 0.80 a 1.20 metros de ancho por unos 30 o 40 cm de altura.

Surcado del terreno para la plantación.

((Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez

Machuca) 34

35

Entanquinado

La inundación del suelo, entanquinado o entarquinado, tiene como objetivo reducir las

poblaciones de hongos del suelo, semillas de malezas, plagas del suelo y mejorar la

fertilidad del suelo aumentando la disponibilidad de elementos como el Fe y el P. Se

recomienda inundar el terreno por lo menos un mes, aprovechando la temporada de lluvias

antes de plantar.

Entanquinado de suelo en Jacona,Michoacán (Imagen: José


Uno de los problemas fundamentales de la planta de fresa es la susceptibilidad de las raíces

al ataque de hongos, siendo de fundamental importancia un sistema radicular sano. Si bien

la inundación del suelo ayuda a disminuir la cantidad de hongos, se recomienda

complementar con una adecuada desinfección del terreno. Los pesticidas disponibles para

ello son los mismos recomendados para la desinfección del vivero.

Plantación

Si el terreno ha sido previamente entarquinado, la plantación se realiza al momento de

drenar el agua del mismo para dejar al suelo “suave” y permitir la mejor penetración de la

raíz de la planta en el perfil del mismo. Al plantar se recomienda introducir la raíz lo más

vertical posible, y a una profundidad tal que permita sobresalir del suelo la corona o cuello

36

de la planta. Para suelos no entarquinados, se aplica un riego de plantación para que el

suelo tenga la humedad adecuada y facilite la inserción de la planta.

La distancia entre plantas es de 20-25 cm, a doble hilera.

Diseño de plantación. (Imagen: José Luis Pimentel

Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

Después de la plantación algunas plantas de fresa pueden morir; por lo tanto se estará

pendiente de volver a colocar plantas nuevas, esto se conoce como replantar. Si la planta

genera nuevos brotes o “macollos” en un periodo de 15 días, es indicativo de un buen

prendimiento.

Sistema de plantación semi-directa. En este sistema, el plástico se instala en el surco desde

antes de inicio de lluvias, regularmente en el mes de mayo, y se horada o perfora cada 20-

25 cm en doble hilera; en cada perforación del plástico se coloca una planta madre que dará

origen a otras plantas hija para cubrir el surco. Esta forma de plantación está poco

extendida en sistema de macrotúnel y fue usada principalmente en el sistema de plantación

tradicional.

Sistema de plantación directa. En este sistema, el plástico puede colocarse sobre el surco

antes de la plantación o posterior a ella. En el primer caso, se facilita la superposición del

plástico sobre el surco tanto manualmente como con el empleo de maquinaria especial para

ello denominada “acolchadora “; con un implemento adicional (“cortadora”) se trazan las

37

horadaciones a una distancia de 20-25 cm, o puede realizarse con círculos metálicos

previamente calentados que se aplican sobre el plástico para formar los agujeros donde se

insertarán las plantas.

La colocación del plástico posterior a la plantación implica un mayor costo en mano de

obra y requiere una cuidadosa supervisión para evitar dañar las plantas ya establecidas. En

ambos casos, el plástico debe cubrir completamente el surco para un control más

homogéneo de la humedad y el calor, especialmente en suelos de textura ligera; para ello

puede usarse un ancho de plástico suficiente para cubrir hasta el centro del fondo del surco,

fijándolo con grapas al lomo del surco y cubriendo con una capa de suelo. En el caso de

suelos de textura pesada, se ha observado que el no cubrir con hule toda la cama puede

favorecer cierto nivel de aireación.

En la plantación directa, las plantas provenientes del vivero se instalan en el campo en el

mes de agosto, en el surco previamente preparado como se indica líneas arriba. Con

distancias entre plantas de 25 cm a doble hilera se tiene una densidad de plantación de una

67,000 plantas/ha. El ancho del surco, sin embargo, puede modificarse dependiendo del

tipo de terreno y su facilidad de manejo.

Una vez “prendidas” las plantas desarrollan sus hojas y su raíces; después de unos 30 días

de plantada, la fresa puede generar estolones los cuales pueden dar lugar a nuevas plantas si

éstos son enterrados convenientemente en el terreno. Generalmente se acostumbra cortar

estos estolones para no retardar la fructificación.

38

Acolchado de los surcos

Los materiales plásticos utilizados en la zona para el acolchado son: el polietileno de dos

caras –negra en la parte inferior y blanca en su cara al sol- de 50 micras de espesor. Este

tipo de plástico permite el control del crecimiento de malezas durante la temporada de

cosecha, aumenta la intensidad del calentamiento del suelo y permite reflejar hacia en

interior del túnel parte de la luz y el calor que llegan a la superficie del suelo.

Para la instalación del plástico de acolchado pueden presentarse varias opciones,

dependiendo del manejo y formulación de la desinfección del suelo realizada:

a) Desinfección con productos gasificantes (cloropicrina), uso de cubiertas plásticas de

alto calibre y sin formación previa del surco.

b) Desinfección del suelo con productos emulsificantes aplicados en riego por goteo y

formación previa de surcos definitivos.

En el primer caso, se retira el plástico utilizado para la desinfección, luego del periodo

necesario, y se forman los surcos con el tractor y los implementos adecuados,

posteriormente, se coloca el plástico para acolchado sobre el surco y se fija

convenientemente con grapas metálicas para evitar que se mueva o rompa. Actualmente se

está usando tractores con implementos que pueden formar el surco o cama y aplicar al

mismo tiempo el plástico de acolchado.

En el segundo caso, el plástico de acolchado se sobrepone al surco en labores previas a la

desinfección del suelo; la desinfección, en este caso, consiste en la aplicación de los

pesticidas en la línea de goteo. Después del tiempo recomendado para el correcto

funcionamiento del o los pesticidas seleccionados, se trazan sobre el plástico las

perforaciones donde se colocarán las plantas.

El hule para el acolchado tendrá las dimensiones del ancho del surco más lo que se

considere conveniente para cubrir parte del talud del mismo. Esto significa que el hule

39

tendrá al menos 150 cm de ancho, mientras que su longitud depende del surco (usualmente

unos 100 metros). El color blanco del hule estará “hacia arriba” y el color negro oculto o

“hacia abajo”.

El acolchado se puede instalar también de forma posterior a la plantación. Si se hace el

acolchado cuando las plantas ya están instaladas, entonces se perfora el hule y se “saca” la

planta al aire libre. Si se hace sin plantas ya instaladas entonces se perfora con precisión

según la distancia elegida.

Surcos acolchados antes de la plantación. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

Instalación del acolchado en pos-plantación Arreglo de la planta sobre el acolchado


Machuca)


Machuca)

40

Fertilización

El diseño de un esquema de fertilización en fresa debe considerar los siguientes factores:

tipo de suelo, análisis físico-químico del mismo, tipo de riego y sistema de producción. Los

máximos rendimientos del cultivo, y por tanto sus requerimientos de nutrientes, están

estrechamente relacionados con estos factores. Así, para un sistema de producción con

acolchado y riego por goteo, se espera una producción una 50 ton/ha, mientras que en el

sistema de macrotúnel pueden obtenerse unas 80 ton/ha; en el segundo caso los

requerimientos nutricionales son mayores que en el primer sistema.

En el Cuadro 5 se muestra un esquema general de fertilización para el sistema de riego por

goteo y acolchado. Se han marcado con color rojo los requerimientos de calcio en virtud de

una marcada diferenciación en las necesidades de este nutrimento.

Cuadro 5. Esquema general de fertilización en un sistema de riego por goteo y acolchado.

Etapa del cultivo Aplicación kg/ha/día

N P2O5 K2O Ca

Septiembre 0.3 0.4 0.3 0.0

Octubre-enero 0.5 0.4 0.5

Nov 0.2

Dic-Enero 0.3

Febrero-marzo 0.75 0.2 0.75

Marzo-abril 0.6 0.0 0.6 0.3

Total kg/ha en la

temporada

168 72 168 42

41

En suelos de textura ligera es conveniente la incorporación de una fracción del N y del K y

todo el P en preplantación (fertilización de fondo).

En suelos de textura pesada (Vertisoles), con un contenido medio de 100 kg/ha de P

disponible –caso frecuente en los Vertisoles del valle Zamora-Jacona- puede prescindirse

de la fertilización en preplantación; en este caso, la primera aplicación de fertilizante se

realiza a los 15 o 20 días después de la plantación. Se aplica predominantemente nitrógeno

-favorece el crecimiento de las hojas y raíces- y potasio –esencial en la formación y

almacenamiento de carbohidratos y proteínas del fruto-. Si el fertilizante fosfatado no es

aplicado en preplantación, éste se adiciona en el riego fraccionado adecuadamente como se

indica en el Cuadro 5.

Las dosis de fertilizantes se preparan disolviendo previamente los compuestos en tanques

especiales y de ahí se distribuyen en el sistema de goteo. Las fuentes de fertilizantes

nitrogenados utilizados en fertirrigación deben ser altamente solubles; las presentaciones

comerciales usuales para nitrógeno son: urea, el sulfato de amonio, nitrato de amonio y

nitrato de calcio. Las fuentes de fertilizantes fosfatados son el fosfato diamónico o DAP

[(NH4)2HPO4] y fosfato monoamónico o MAP (NH4H2PO4); para potasio, sulfato de

potasio (K2SO4) y para calcio, el nitrato de calcio [Ca (NO3)2].

Control de malezas

A los pocos días después de la plantación se debe empezar a deshierbar, eliminando la

maleza para evitar la competencia con el cultivo por luz, agua y nutrientes.

Esta labor de deshierbe es permanente durante toda la temporada de desarrollo de la huerta,

y es uno de los rubros de mayor costo porque se realiza con mano de obra. En algunas

ocasiones se puede aplicar herbicida, dirigido al surco, y de contacto como el Gramoxone,

al inicio de la plantación o en las primeras semanas cuando el follaje de la fresa es pequeño

y no hay mucho riesgo de quemar las plantas de fresa.

42

Control de plagas

Las plantas de fresa son atacadas permanentemente por distintos organismos

simultáneamente: insectos, bacterias, hongos, virus, viroides, fitoplasmas, etc., por lo cual

el agricultor y los técnicos requieren realizar una vigilancia permanente para prevenir,

combatir y controlar los daños.

Entre las primeras plagas que pueden atacar un cultivo de fresa se encuentra la gallina ciega

(Phillophaga, sp), conocida en la zona como nixticuil, que habita en el suelo a diferentes

profundidades según la época y sus diferentes estadìos biológicos; para su control parcial se

recomienda entarquinar o inundar el terreno luego de que se han realizado las labores de

preparación (barbecho,surcado), dejando el agua por un tiempo mínimo de 8 días.

Regularmente este periodo es suficiente para eliminar las larvas. En caso de no usar la

inundación, pueden aplicarse los pesticidas recomendados (ver Cuadro 4).

Cuando el meristemo o “cogollo” y las nuevas hojas de la planta han emergido, se debe

tener cuidado con el ataque de gusano cogollero (Spodopthera,sp.). Estos gusanos atacan

los brotes nuevos de las plantas; separando cuidadosamente las hojas más jóvenes se puede

observar el daño por gusano; éste es pequeño y se esconde fácilmente entre las hojas.

Gusano cogollero (Spodopthera sp)


Machuca)

43

Otras plagas cómo el pulgón y la mosquita blanca pueden atacar en edad temprana a la

planta, se recomienda darle vuelta a la hoja y revisar su envés o parte posterior. Los

pulgones son de color verde amarillento, semejantes a los piojos, mientras que la mosquita

es típicamente color blanco y muy activa. Regularmente los daños por estos insectos no son

considerables, sin embargo su mayor peligrosidad estriba en que pueden ser vectores de

virus.

El ácaro de dos manchas, conocido como araña roja, ataca a las fresas desde el vivero y

coloniza el envés de las hojas. Debido a su tamaño pequeño, es conveniente auxiliarse de

una lupa para observar los huevecillos y adultos; los huevecillos se observan como

pequeñitas gotas de agua, perfectamente redondos. Los adultos se desplazan lentamente por

el envés, a diferencia de aquellos ácaros de hábitos entomófagos que son más activos, si

estos están presentes se reducen las posibilidades de mayor daño y crecimiento poblacional

del ácaro de dos manchas.

Los daños por araña roja se reconocen en la plantación por la presencia de áreas o

“manchones” donde el color verde brillante de la planta se torna opaco; estos conjuntos de

plantas pueden estar distribuidos a lo largo y ancho de la huerta, en “manchones”

irregulares dependiendo del grado de ataque del ácaro. La aplicación de acaricidas (ver

Cuadro 4) debe seguir a un monitoreo de los daños causados, seleccionando el momento

adecuado en base a la densidad de arañas que se detecte por folíolo y hoja( de 5 a 10 ácaros

por foliolo se considera población tolerable, arriba de este parámetro es importante iniciar

el control.)

Otro tipo de ácaro que ataca el cultivo es la araña ciclamina; el ácaro es microscópico y su

presencia se detecta por los daños que se observan en los meristemos o cogollos, los cuales

se arrugan y se tornan de un color verde pálido, sin brillo. Para su control se utiliza el

insecticida Thiodan a las docis recomendadas por el ingeniero agrónomo.

La chinche lygus ataca en la época de calor, se esconde debajo del hule de los acolchados,

sube a los brotes tiernos, las hojas, las flores y chupa la savia y tejido secándolos. Es un

44

insecto muy activo y provoca fuertes daños, sobretodo porque deforma los frutos y los deja

pequeños. Los adultos y las ninfas provocan los daños. Se recomienda revisar debajo de las

hojas y acolchados para descubrir las poblaciones de chinches y empezar la aplicación de

insecticidas siempre bajo la recomendación de los ingenieros agrónomos. También se

recomienda eliminar malezas de los bordos o márgenes de la huerta que pueden servir

como reservorios u hospederos de las chinches.

Los trips (Frankiniella, sp) atacan la flor de fresa, estos insectos pueden observarse en los

pétalos y al interior de las flores, aunque son relativamente pequeños, (1.5 mm de largo)

son muy activos, caminan rápido y constantemente, chupan los pétalos y dañan los

estambres y los gineceos, esto impide la buena fecundidad y el desarrollo de los frutos. Se

considera que los trips podrían estar controlando poblaciones de ácaros, pero se requieren

mas estudios para generar mayor conocimiento acerca de su comportamiento

Para su control se aplican los insecticidas Thiodan o Lorsban, a las dosis y frecuencias

recomendadas por los ingenieros agrónomos; se debe reconocer que el uso de insecticidas

también elimina insectos polinizadores como las abejas, por lo que se recomienda

seleccionar cuidadosamente el pesticida y aplicar sólo en caso de ataques severos bajo un

esquema de manejo integrado de plagas.

Las babosas o caracoles también pueden dañar el fruto, chupan y hacen horadaciones en el

fruto, por lo tanto debe cuidarse su control. Las babosas se esconden durante el día, y por la

noche suelen transitar por la huerta.

Control de enfermedades

Las enfermedades que se pueden presentar pronto son la pudrición de raíz, también

conocida como secadera, esta enfermedad puede ser provocada por hongos de diferentes

géneros, entre ellos, Phytopthora, Fusarium, Verticillium, ya sea que estén predominando

algunos de ellos, o pueden estar presentes al mismo tiempo. Por esto es importante la

desinfección de la planta y del suelo antes de realizar la plantación comercial así como el

45

uso de planta de vivero certificada. Una medida adicional es introducir las plantas en una

solución con productos fungicidas como el Captan y/o Cercobin, antes de la plantación con

el objeto de prevenir las enfermedades de la raíz.

Inicio de pudrición de corona o tallo. (Imagen:

José Luis Pimentel Equihua y Martha A.)

Una ves que las hojas se desarrollan, otras enfermedades puedan atacar, entre ellas la

llamada “peca de la hoja” (Mycosphaerella fragariae) y la mancha púrpura. Para su

control, ver Cuadro 4 en la sección de “Viveros”.

Mancha purpura. (Imagen: José Luis Pimentel


Peca de la hoja. (Imagen: José Luis Pimentel


46

También puede atacar la enfermedad conocida como “antracnosis” producida por el hongo

Colletotricum, sp; éste ataca los peciolos y los constriñe hasta necrosar toda la hoja,

produce lesiones en las flores y en los frutos jóvenes y maduros.

Antracnosis en fruto. (Imagen: José Luis Pimentel


La pudrición del fruto, causada por el hongo Botrytis, sp se presenta cuando existen altos

niveles de humedad debajo de la cara del fruto que está en contacto con el suelo, por lo

tanto la aireación es importante, esto se puede favorecer quitando el exceso de hojas o

follaje de las partes inferiores.

Pudrición del fruto. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

47

Recientemente en la región del valle de Zamora-Jacona y Tangancicuaro se a detectado la

enfermedad conocida como “pétalo verde”, los síntomas se observan principalmente en el

fruto cuyos aquenios germinan para iniciar un desarrollo vegetativo y se obstruye la

formación del fruto; el agente causal se identifica como un fitoplasma. Para el control de

esta enfermedad se recomienda revisar la plantación, detectar las plantas enfermas y

sacarlas completamente del surco y quemarlas en un lugar alejado de la huerta.

Síntomas en el fruto del fitoplasma “Pétalo verde”. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez

Machuca)

Riegos

Distribuir uniformemente el agua permite evitar encharcamientos y reduce las posibilidades

de ataque por hongos a la raíz. También permite que los nutrientes se distribuyan más

uniformemente y mejor oxigenación.

Después del riego de plantación, los siguientes riegos se aplican de acuerdo a la humedad

presente en la tierra y el clima, esto depende del tipo de terreno donde está la huerta, pero

siempre se intenta mantener el terreno a capacidad de campo, esto significa que existe

humedad disponible para la planta, pero no inundado. Los agricultores deciden el momento

y la duración del riego de acuerdo con el tipo de tierra que están manejando en base a su

48 Traslado y fruta empacada. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

experiencia; sin embargo para una agricultura de precisión o científica se requiere la

asistencia de los ingenieros agrónomos para medir los niveles de humedad adecuados y la

fuerza o presión con que el suelo retiene el agua. Lo mejor es que los ingenieros y los

agricultores dialoguen con base en sus conocimientos para el manejo óptimo de la

humedad, porque las condiciones del suelo y clima de la región son muy variables, y por lo

tanto las necesidades de las plantas cultivadas. La distribución y frecuencia de riegos es

muy variable y específica para cada huerta.

Cosecha y Empaque de fruta

Las primeras fresas se empiezan a cortar a los 40-50 días después de la plantación, si la

variedad cultivada es precoz; si es tardía puede tardar 60 o más días. La primer floración,

llamada localmente “aventurera”, produce frutos pequeños en los primeros cortes pero en

los sucesivos se incrementa paulatinamente la calidad y cantidad. Se reconocen de manera

general tres periodos de alta productividad: noviembre-enero, marzo-abril y mayo. La

mejor calidad del fruto se obtiene regularmente en los dos primeros periodos.

El corte de la fruta se realiza manualmente, la fruta se coloca primeramente en cajas de

nylon pequeñas, las cuales a su vez en número de ocho cajas se colocan en una caja mayor

de cartón de tal manera que se va cosechando y colocando la fruta directamente en las cajas

de empaque para su exportación.. Las cajas de cartón son colocadas en un carrito que a su

vez es empujado por el cortador a lo largo del espacio entre las hileras o camas de siembra

(imagen).

4949

La calidad del agua

Este aspecto se ha convertido en un factor fundamental para la producción y aceptación de

la fresa en el mercado internacional. La obligatoriedad de las buenas prácticas agrícolas y el

cumplimiento pleno de la inocuidad o reducción de riesgos sanitarios, obliga a los

agricultores a cuidar la calidad del agua de riego. La calidad del agua significa agua libre de

coliformes fecales principalmente; estos patógenos son los que pueden causar las

enfermedades gastrointestinales en los seres humanos que consuman frutos contaminados;

sin embargo para cuidar la calidad del agua también debe cuidarse la salinidad para no

dañar las plantas cultivadas, no contaminarla con residuos de plaguicidas, fertilizantes y

basura en general, pero principalmente no ensuciar el agua con los drenajes de las casas.

Es muy importante que los agricultores se acostumbren a realizar análisis de la calidad de

sus aguas para riego, tal como lo hacen para los análisis del suelo.

CAPÍTULO III. MANEJO TECNIFICADO DEL RIEGO Y LA FERTIRRIGACION

DE FRESA

Introducción

El riego por goteo es la forma usual de aplicar el agua en los sistemas de producción de

fresa de mediana y alta tecnología. Este tiene las ventajas siguientes con relación al riego

por gravedad: uniformidad del riego, mejor aprovechamiento del agua por menor cantidad

usada, mayor eficiencia en la aplicación de los fertilizantes, aumento en la calidad y

rendimiento del cultivo, menor infestación de malezas, ahorro de mano de obra. Sin

embargo, sus costos son mas altos y al ser un sistema de mayor complejidad requiere una

vigilancia periódica del funcionamiento de todos los dispositivos.

50

Los materiales y equipo

Un sistema de riego por goteo consiste básicamente de un sistema de carga y una red de

tuberías de distribución; el sistema de carga incluye la bomba, los filtros, el medidor de

gasto, los manómetros de presión, el inyector de fertilizante, la válvula de control, el

regulador de presión y la unidad de control automático de partes del sistema de riego.

Los sistemas de riego pueden ser móviles, semi-fijos y fijos.

Sistemas de riego por goteo móvil o portátil. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

Bombas. Esta tiene la función de proporcionar la energía necesaria para transportar el agua

necesaria de un lugar a otro. La potencia de la bomba, para un sistema de riego específico,

se calcula considerando las pérdidas de carga en el sistema, cuya suma es la carga dinámica

total, el gasto teórico de agua, la longitud de las líneas de goteo y la eficiencia de la bomba,

entre otros. Estos componentes se integran como valores numéricos a ecuaciones

matemáticas hidráulicas. Dado que la selección de la bomba estará en función de las

características del sistema de riego, es recomendable la asesoría de personal técnico

especializado en sistemas de riego presurizado.

Filtros. Son dispositivos cuya finalidad es eliminar del flujo de agua las partículas

suspendidas que pueden obstruir el sistema. Sus componentes son generalmente de forma

51

cilíndrica con doble pared. La pared interior lleva perforaciones de diámetro mas pequeño

que las partículas que se desea eliminar.

Filtros en un sistema de riego fijo. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

Medidor de gasto. Es el mecanismo que permite regular la velocidad del agua en las

tuberías.

Manómetros de presión. Con estos dispositivos se mide la presión ejercida por una masa de

agua a una velocidad determinada. Los sistemas de riego por goteo se diseñan para trabajar

con una presión calculada y los manómetros permiten el control de esta.

Inyector de fertilizante. Es el dispositivo empleado para la aplicación de soluciones

fertilizantes e incluso pesticidas en solución.

Válvulas de control. Son mecanismos que se utilizan para evitar daños al sistema de riego y

sirven para abrir o cerrar conductores regulando automáticamente el gasto de agua o la

presión. Se encuentran válvulas de varios tipos, de acuerdo con su función: a) válvulas de

alivio, permiten la expulsión del agua o del aire cuando aumenta la presión fuera del limite

del sistema, b) válvulas de entrada de aire, las cuales evitan la succión del aire y partículas

de suelo en los goteros cuando se interrumpe la operación del riego, esto para reducir su

taponamiento, c) válvulas check, que evitan el golpe de ariete en el sistema de bombeo.

52

Sistema de carga principal para el riego por goteo.


Unidad de control automático.

Red de tuberías principal y secundaria. En sistemas fijos o permanentes, la red principal

consta del tubo de entrada y tubo de distribución intraparcelario o “main”, los cuales van

enterrados y se utiliza tubería metálica o de polipropileno, regularmente de 8 cm de

diámetro. El tubo de entrada conduce el agua desde la fuente hasta el acceso al terreno; en

este punto se instala un sistema de control de flujo con llaves de paso y manómetros.

Sistema de control del agua a la entrada del terreno de cultivo. (Imagen: José Luis Pimentel


53

El diseño del sistema

El tubo de distribución intraparcelario o “main” se coloca de forma transversal a la

dirección del surco, dentro del terreno, y en él van insertadas las cintas de goteo. Estas

cintas o líneas de goteo corren a lo largo del surco y tienen una abertura longitudinal de 2

mm cada 20-30 cm por donde fluye el agua; la cinta ha de colocarse sobre el surco de tal

forma que la abertura no toque el suelo para evitar taponamiento.

Sistema de riego por goteo semi-permanente. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

Detalle de la inserción de la cinta de goteo.


Velázquez Machuca)

Posición de la linea de goteo entre plantas.


Velázquez Machuca)

54

Es importante cuidar la correcta fijación de las cintas al principio y final del surco, así

como su alineación tomando como referencia la posición de las plantas; esto para asegurar

el adecuado suministro de agua a todas las plantas. Puede utilizarse una o dos líneas de

goteo por surco, dependiendo del tipo de suelo y condiciones climáticas del lugar. En

suelos negros Vertisoles, con mayor capacidad de almacenamiento de agua, una línea de

cintilla por surco puede ser suficiente. En suelos ligeros o arenosos es conveniente el uso de

2 líneas de goteo por surco.

Vista general de las líneas de goteo y fijación de las mismas con estacas en los extremos (Imagen:

José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

La instalación del equipo. La instalación del riego por goteo debe considerar las

dimensiones que tenga la unidad de producción o superficie, ya que de ello depende la

potencia del equipo a utilizar para mantener la presión del agua a nivel óptimo.

Mantenimiento del sistema. Para el correcto funcionamiento del equipo es necesario

mantener la limpieza de las líneas de conducción y de goteo. Frecuentemente estas pueden

taponarse por la acción de partículas que se encuentran suspendidas en el agua o por

precipitación de sales en el interior de la tubería. El lavado de las líneas se realiza con

soluciones acidas, con la frecuencia necesaria.

La calidad del agua. Esta se define en relación con los componentes físico-químicos y

microbiológicos que contiene el agua de riego. La presencia de sales solubles en el agua

puede derivar en problemas de obturación del sistema e incluso quemaduras en las plantas o

55

disminución del rendimiento. La salinidad del agua se estima con el medidor de

conductividad eléctrica (CE) o conductimetro. Para el cultivo de fresa, es recomendable que

la CE no rebase 1.0 dS m-1

. La calidad microbiológica se mide a través del contenido de

bacterias del tipo de coliformes fecales o determinando específicamente la concentración de

la bacteria Escherichi coli. Este problema, sin embargo, no tiene gran importancia en el

riego por goteo si se combina con el acolchado plástico, condición que evita el contacto

directo de los frutos de fresa con el agua de riego.

La frecuencia de riegos. Para el cálculo de la cantidad de agua, y por tanto la frecuencia del

riego, se requiere conocer algunos indicadores del cultivo como la evapotranspiración (ET),

la cual es característica de cada región puesto que depende de las condiciones climáticas,

las propiedades del suelo y las necesidades del cultivo.

La aplicación de fertilizantes. La cantidad y tipo de fertilizantes a usar se calcula

previamente, de acuerdo con las necesidades del cultivo, la cantidad de nutrientes en cada

fuente fertilizante y el grado de solubilidad de estos (ver sección de fertilización, Capitulo

II). Es recomendable acidificar ligeramente el agua en que van a disolverse los fertilizantes

para incrementar el grado de solubilidad de los mismos. La acidificación puede hacerse con

acido sulfúrico o fosfórico y es necesario contar con un medidor de pH para controlar los

cambios en la solución.

56

CAPÍTULO IV. INSTALACION Y MANEJO DE MACROTUNELES PARA

PRODUCCION DE FRESA

Introducción

La tecnología de los macrotúneles, introducida en el valle a partir del año 2000, ha

conducido a un notable incremento en los rendimientos medios de la fresa y un repunte en

la superficie cultivada en los valles de Zamora-Jacona y Tangancícuaro; es especialmente

en ésta última zona donde el macrotúnel se ha extendido con bastante éxito entre los

productores de fresa. Esta nueva tecnología ha venido a revolucionar la producción forzada

de fresa por las condiciones excelentes para su producción: control de condiciones

ambientales, uso de fertirrigación, desinfección de suelo, acolchado. Con este sistema se

obtiene fruta de mejor calidad, mayor precocidad y rendimiento y menor proporción de

deformaciones.

Actualmente en los valles productores de fresa es ya común observar grandes extensiones

de terreno cubiertas con macrotúneles, conformando un nuevo paisaje agrícola. Sin

embargo, la rápida asimilación de esta tecnología deja pendiente el tratamiento adecuado de

muchos de los residuos generados, como es el caso de los plásticos usados en el acolchado

y en la cubierta de los túneles y las cintas de goteo.

Preparación del terreno

La selección y preparación del terreno sigue las directrices generales enunciadas para la

preparación de la huerta. Básicamente debe cuidarse que el terreno sea apropiado

considerando las siguientes características: textura franca o migajón, con buen drenaje,

nivelación adecuada –realizada preferentemente con láser-; el barbecho, rastreo y surcado o

formación de camas deben cumplir el objetivo de formar un suelo mullido en al menos 40

cm de profundidad, que es la zona explorada por las raíces. Los surcos o camas son de 80-

100 cm de ancho y 20-30 cm de altura, con longitud de unos 100 m.

57

Desinfección de suelo

La aplicación de pesticidas antes de la plantación, denominada desinfección del suelo, se

hace necesaria para evitar enfermedades fungosas o plagas que dañen a las plantas en sus

primeras etapas. La desinfección del suelo puede realizarse por fumigación total o por

aplicación de los pesticidas en las líneas de goteo. En general, estos dos métodos tienen una

eficiencia similar aunque la aplicación en la línea de goteo es más económica que la

fumigación total.

Es conveniente diseñar un sistema de control integrado de plagas y enfermedades, donde

junto al uso cuidadoso de agroquímicos se incluyan medidas de tipo cultural como el

entarquinamiento previo de los suelos, siembra e incorporación de residuos de crucíferas,

abonos verdes, rotación de cultivos con gramíneas y uso de compostas.

Los productos y las medidas especiales que han de tomarse para el adecuado uso de

pesticidas desinfectantes del suelo, se describen en la sección de Viveros.

Suelo cubierto con plástico de alta densidad.


58

Instalación y dimensiones del macrotúnel

El túnel tiene un ancho de 6-7 m, dependiendo del ancho de surco usado (usualmente debe

cubrir 6 surcos) y longitud variable, aunque regularmente no debe exceder de 100 m para

un mejor control de condiciones climáticas en el interior.

Para la formación de túnel se utilizan arcos de hierro galvanizado de 3.5 cm de diámetro y

unos 7.35 m de largo; la altura del arco formado es de 3 m y cubre el ancho correspondiente

a 6 surcos. Los arcos se sitúan a una distancia de 5 metros, a lo largo de los surcos, y van

insertados en estructuras verticales metálicas, también de hierro galvanizado, de unos 5 cm

de diámetro y 1.5 m de altura, huecas y terminadas en horqueta en la parte superior –sitio

de inserción de los arcos-. En su parte inferior, estos soportes van terminados en hélice para

facilitar su inserción en el suelo. El clavado o inserción de estos soportes en el terreno se

realiza con un aparato especial que genera una fuerza de empuje suficiente para enterrarlo a

una profundidad de al menos 50 cm; es importante un buen anclaje de estos soportes para

darle estabilidad al túnel, aspecto de fundamental importancia en áreas con fuertes vientos

en la temporada del cultivo.

Soportes metálicos para sostener los arcos Diseño de soportes y arcos metálicos

Al inicio y final del túnel, los arcos se refuerzan con varillas metálicas de unos 5 cm de

diámetro y 4 m de longitud que son enterradas a los costados del túnel.

59

Instalación de soportes metálicos en cultivo

establecido. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha

A. Velázquez Machuca)

Detalle de la inserción de los arcos en el

Soporte metálico. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua

y Martha A. Velázquez Machuca)

Vista de los macrotúneles completos. (Imagen:

José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez

Varillas de refuerzo al inicio y final del macrotúnel.


Machuca)

La fabricación de los arcos, las estructuras de anclaje o soportes y en general todos los

aditamentos necesarios para el túnel, la realizan compañías especializadas, estas mismas

compañías tienen personal especializado para el trazo y diseño de la instalación.

La cubierta plástica del túnel es translúcida, es decir, deja pasar solo una parte de la

radiación solar hacia las camas de fresa, condición que favorece la formación de flores. El

plástico usado es de baja densidad y tiene un grosor de 150 micras, calibre 600, con ancho

60

de 8.5 metros; este tipo de plástico se considera de larga duración y debe estar estabilizado

contra la radiación ultravioleta.

La cubierta plástica se coloca manualmente sobre los arcos metálicos previamente

instalados y se fija convenientemente con hilo plástico o cuerda sintética de 1.0 cm de

diámetro sobre ellos. El plástico del túnel normalmente puede utilizarse en dos ciclos de

cosecha, dependiendo de su condición física. Se debe cuidar de proporcionar al túnel una

adecuada estabilidad contra los vientos porque pueden causar serios daños a la estructura y

pérdida de capital para el agricultor.

Condiciones de humedad, luz y temperatura

Para un manejo adecuado del macrotúnel, es conveniente mantener cierto control sobre las

variables climáticas en el interior; con ello se busca reducir pérdidas por mala calidad del

fruto. En primer lugar, hay que cuidar que la temperatura no exceda los 25oC, ventilando en

temporada calurosa y húmeda para mantener una humedad ambiental no mayor al 70%, así

como permitir la eliminación de humedad excesiva en los surcos. El uso de termómetros e

hidrómetros es altamente recomendable para vigilar humedad y temperatura en el túnel.

La cubierta plástica del macrotúnel tiene la finalidad de moderar la cantidad de radiación

que van a recibir las plantas, de ahí que deba considerase de especial importancia la

selección del tipo, color y grosor de aquella. En la época de invierno el techo del

macrotúnel se puede dejar a unos 3 metros de altura, con ello se favorece un mejor

microclima, a medida que las temperaturas aumentan, los techos del macrotúnel se van

subiendo a mayor altura para permitir mayor aireación y estabilidad en la temperatura.

61

Manejo del riego y fertilización

El uso de riego por goteo tiene, entre otras ventajas, la facilidad para aplicar de manera

conjunta el agua, los fertilizantes e incluso algunos agroquímicos obteniendo así una mayor

eficiencia en el sistema.

La frecuencia y duración del riego depende de factores climáticos, textura del suelo y

necesidades del cultivo. De manera general, se puede partir del esquema presentado en el

Cuadro 6.

Cuadro 6. Esquema general de riego en fresa para dos tipos de suelo en el valle de Zamora-

Jacona- Tangancícuaro, Michoacán.

Tipo de suelo Época del año Gasto del gotero

(l/h)

Frecuencia del riego Duración del

riego (horas)

Vertisol (textura

pesada), drenaje

restringido.

Septiembre-enero

1.0

Cada 3 días,

incluyendo el día

de riego.

2

Febrero-mayo

1.0

Cada tercer día,

dependiendo de

condiciones

climáticas

2-3

Francos (textura

ligera), buen

drenaje.

Septiembre-enero 1.0 Cada tercer día. 2

Febrero-mayo

1.0

Diariamente,

dependiendo de

condiciones

climáticas

2-3

En la temporada invernal es conveniente disminuir la aplicación de fertilizante debido a que

la planta entra en dormancia y la raíz es poca activa en la absorción de nutrientes.

62

Control de plagas y enfermedades

Al igual que la práctica de desinfección de suelo, el control de plagas y enfermedades debe

adecuarse a un esquema de manejo integrado donde la aplicación de pesticidas esté

debidamente regulado y forme parte de una serie de medidas donde se incluyan las

prácticas culturales, uso de control biológico y variedades resistentes.

Las principales plagas y enfermedades que se presentan en las plantaciones comerciales de

macrotúnel son prácticamente las mismas enunciadas en el Cuadro 4 del Capitulo I.

Observaciones adicionales para el manejo de plagas y enfermedades en el macrotúnel se

enuncian a continuación.

La antracnosis (Colletotrichumacutatum) puede presentarse en periodos de alta humedad o

cuando se tienen lluvias invernales, en cuyo caso pueden aplicarse los fungicidas indicados

en la sección de viveros.

Debido a la mayor temperatura que se tiene en el interior del túnel, en relación con

plantaciones a cielo abierto, los ataques de araña roja y chinche lygus pueden llegar a ser

más severos en el primer sistema que en el segundo.

La gallina ciega puede presentarse solamente en caso de suelos no desinfectados o no

entarquinados (inundación del terreno previa a la plantación).

Control de malezas

Con el uso de plásticos en el surco se reduce considerablemente el desarrollo de malezas

durante el ciclo de cultivo, y aquellas que llegan a crecer cerca de las plantas pueden

eliminarse manualmente. En el fondo del surco, las malezas pueden representar un

problema en cuyo caso pueden tratarse con herbicidas de contacto o de pueden quitarse de

forma manual.

63

Presencia de malezas en surcos con acolchado. (Imagen: José Luis


Para el uso de herbicidas se debe cuidar de que el líquido asperjado no toque el follaje,

flores y frutos; debido a la sensibilidad de las plantas, los herbicidas son usados solamente

en las primeras etapas de su desarrollo cuando el crecimiento vegetativo es aún escaso.

Como todo agroquímico, los herbicidas deben ser cuidadosamente seleccionados y

aplicados con las medidas de seguridad marcadas en las etiquetas.

Otras medidas

El túnel es un sistema semi-cerrado donde la polinización de las flores, que usualmente la

realización insectos en un sistema abierto, puede verse reducida; esto ocasiona pérdidas en

el rendimiento y calidad del fruto al aumentar el porcentaje de deformación del mismo.

Como medidas, se recomienda la instalación de colmenas en áreas cercanas al túnel, así

como el uso de variedades con baja capacidad de deformación de fruto.

En áreas donde la presencia de pájaros puede causar fuertes problemas, especialmente por

los daños directos al fruto, se pueden colocar mallas plásticas a la entrada y salida de los

túneles.

64

Diseño y mantenimiento de áreas y espacios de trabajo

Diseñar los espacios de distribución adecuados de los diferentes elementos de la unidad de

producción facilitará en gran medida las actividades de manejo de la huerta en su conjunto.

Esto implica diseñar un espacio o camino perimetral de aproximadamente 8 metros de

ancho alrededor de la huerta, este perímetro, permite el paso de trabajadores y maquinaria

libremente y aislar en parte la plantación para evitar polvo, malezas y roedores. Se

recomienda construir una barrera de hule alrededor de aproximadamente 1.5 m de altura,

mantener las áreas limpias, libres de basuras y utensilios innecesarios.

a) b)

Diseño de los espacios: a) desplazamiento de los trabajadores, b) bodegas

Medidas de inocuidad y señalizaciones

Las señalizaciones de medidas de inocuidad y comportamiento sanitario para los

trabajadores, deben estar en un lugar visible, por ejemplo en el área de comedores. Los

diseños del texto con letras claras y de colores contrastantes para destacar los elementos

principales y secundarios. Los dibujos ayudan a entender a las personas que no saben leer y

con una imagen se refuerza el mensaje.

65

Señalizaciones en las plantaciones de fresa. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

Seguimiento del cultivo mediante registros y bitácoras

Tener el registro de las actividades que se realizan para el cultivo ayuda a tomar decisiones

técnicas, de inocuidad y administrativas.

Cosecha, empaque y transporte de la fruta

La cosecha de la fruta se realiza manualmente, por lo tanto los trabajadores deben tener

mucho cuidado para seleccionar la fruta susceptible de ser cortada, generalmente se acepta

66

el corte de fruto que tiene ¾ partes de madurez, esto significa que el fruto tiene condiciones

de color, textura y consistencia aceptables para el mercado.

El empaque de la fruta se realiza en el mismo campo, el fruto se coloca en pequeños

envases de plástico, y a su vez estos envases se colocan en cajas de cartón que albergan 8

envases de plástico. El trabajador o cortador se coloca en medio de los surcos o camas de

siembra y va avanzando cortando fruta de cada lado de la cama. Para transportar la fruta, se

utilizan pequeñas maquinas transportadoras o carritos, los cuales tienen la capacidad de

transportar dos cajas de unos 6 kg de capacidad. En el mismo carrito se instala un bote para

depositar la fruta mas madura, la cual sirve para el procesamiento de diversos productos

derivados de fresa en el mercado agroindustrial.

Empaque directo de la fruta. (Imagen: José


Basquet de nylon con fruta de fresa. (Imagen:

José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)

La caja de cartón tiene impreso el registro o razón social de la huerta, código de barras,

número de caja y cortador para fines de rastreabilidad y control administrativo.

67

Recepción y revisión de las cajas con los las canastillas de fresa


Recolección de la fruta y acarreo hacia el sistema de transporte.


68

Reflexión Final.

El presente manual es un instrumento importante de divulgación , capacitación y

asistencia técnica básica para la producción científica de fresa con altos márgenes de

rentabilidad, calidad de exportación bajo altas condiciones de inocuidad y sanidad; el

esfuerzo de tecnificación del cultivo debe ir acompañada necesariamente de asistencia

técnica especializada en todos los eslabones de la cadena del sistema producto fresa

con ello se estará garantizando el sostenimiento del cultivo el impacto económico y

social y el mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores de la región del valle

de Zamora-Jacona y Tangancicuaro Michoacán.

Es de primordial importancia que las instituciones gubernamentales, los centros de

investigación científica, los prestadores de servicio y los agroindustriales se coordinen

eficazmente para llevar acabo el esfuerzo conjunto que requiere el sostenimiento del

sistema producto fresa.

69

BIBLIOGRAFÍA

Norma Mexicana NMX-E-114-CNCP-2006. Industria del plástico. Película de polietileno

de baja densidad tratada para usarse en la intemperie, en invernaderos y macrotúneles.

Especificaciones: http://www.anipac.com.mx/anipac06/descargas/peliculainv.pdf

(http://www.elmejorguia.com/hidroponia/Cultivo_Fresa_hidroponico.htm).

Variedades: http://ipm.ucdavis.edu/PMG/r734900111.html,

http://www.hos.ufl.edu/vegetarian/00/Apr00/April.htm#TwoNew,

http://www.eurosemillas.com/?ids=528&subseccion=180

Plantación (http://urbanext.illinois.edu/strawberries_sp/growing.html).

(http://www.elmejorguia.com/hidroponia/Cultivo_Fresa_hidroponico.htm)

Plagas

(http://ipm.illinois.edu/fruits/insects/tarnished_plant_bug/index.html)

http://www.anipac.com.mx/anipac06/descargas/peliculainv.pdf

http://www.elmejorguia.com/hidroponia/Cultivo_Fresa_hidroponico.htm

http://ipm.ucdavis.edu/PMG/r734900111.html

http://ipm.ucdavis.edu/PMG/r734900111.html

http://www.eurosemillas.com/?ids=528&subseccion=180

http://urbanext.illinois.edu/strawberries_sp/growing.html

http://urbanext.illinois.edu/strawberries_sp/growing.html

http://ipm.illinois.edu/fruits/insects/tarnished_plant_bug/index.html

Guia Para Fresas

Documents

Transcript of Guia Para Fresas