Formato Gestion de Restaurantes

8/16/2019 Formato Gestion de Restaurantes

1/24

Buffet Palco OficialClásico Independencia

Página 1 de 24

COSTEO DE RECETAS

ENTRADAS

Porciones:

IngredientesPeso

UNDPeso Merma Precio Costo

neto bruto % S/. S/.KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

L 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

S!C"# 0.000 0.00% 0.00

!D 0.000 0.00% 0.00

!D 0.000 0.00% 0.00

Costo de insumos 0.00

Porciones:

IngredientesPeso


neto bruto % S/. S/.$g 0.000 0.00% 0.00

$g 0.000 0.00% 0.00

und 0.000 0.00% 0.00

$g 0.000 0.00% 0.00

$g 0.000 0.00% 0.00

$g 0.000 0.00% 0.00

&t 0.000 0.00% 0.00

bot 0.000 0.00% 0.00

0.000 0.00% 0.00



2/24


Página 2 de 24

PLATOS DE FONDO

Porciones:

Ingredientes Peso UND Peso Merma Precio Costoneto bruto % S/. S/.

KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

!!D' 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

L 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

KG 0.000 0.00% 0.00

C!(! 0.000 0.00% 0.00

!!D' 0.000 0.00% 0.00

0.00

0.000 0.00% 0.00


POSTRES

Porciones:

IngredientesPeso


neto bruto % S/. S/.KG 0.00 0.00% 0 0.00

KG 0.00 0.00% 0.00

L 0.00 0.00% 0.00

KG 0.00 0.00% 0.00

UNI 0.00 0.00% 0.00

KG 0.00 0.00% 0.00



3/24


Página 3 de 24

TRAGOS

Porciones:

IngredientesPeso


neto bruto % S/. S/.)' 0.00 0.00% 0.00

)' 0.00 0.00% 0.00

KG 0.00 0.00% 0.00

)' 0.00 0.00% 0.00

)'L 0.00 0.00% 0.00

KG 0.00 0.00% 0.00


Porciones:

IngredientesPeso


neto bruto % S/. S/.)' 0.00 0.00% 0.00

KG 0.00 0.00% 0.00

)'L 0.00 0.00% 0.00

)' 0.00 0.00% 0.00

KG 0.00 0.00% 0.00

KG 0.00 0.00% 0.00


Porciones: *0

IngredientesPeso


neto bruto % S/. S/. 0.000 )' 0.00 0.00% 0.00 0.00


Porciones: *0


4/24


Página 4 de 24

IngredientesPeso


neto bruto % S/. S/.

.00 )' .00 0.00% 0.00+.,0 KG +.,0 0.00% 0.00

+.00 )'L +.00 0.00% 0.00

+.00 )' +.00 0.00% 0.00

0.,0 KG 0.,0 0.00% 0.00

+.000 KG +.00 0.00% 0.00


)#)ID!S

Porciones:Ingredientes

PesoUND

Peso Merma Precio Costo

neto bruto % S/. S/.

+ 0.00.00 0.00



5/24


Página 5 de 24


6/24


Página 6 de 24


7/24


Página 7 de 24


8/24


Página 8 de 24


9/24


Página 9 de 24


10/24


Página 10 de 24


11/24


Página 11 de 24


12/24


Página 12 de 24


13/24


Página 13 de 24

C'S#' D# P-'DUC'S P!-! ##N

CENA PARA PERSONAS:

P&ato Sericio Cant.#N-!D!S

Plato Plato'ND'S

Plato

P'S-#

0 Plato

)!-

Copas copasBBI!"# $asos Copas

Costo tota& de &os 1roductos

Costo tota& 1or 1a2


14/24


Página 14 de 24

'

Costo S/.

0%000%00

0%00

0%00

0%000%000%000%00

0.00

0.00

0.00


15/24

Mena3e4a3i&&a4 Crista&eria4 Cuberteria

&enedo' de ent'ada 0%25 70&enedo' de fondo 0%25 70Cuc(illo de ent'ada 0%25 70C(uc(illo de fondo 0%25 70Cuc(a'a de post'e 0%25 70

$aso (ig()all 0%25 70plato de ent'ada 0%25 70plato de fondo * 27 c+s, 0%25 70plato de pan 0%25 70Copa de -ino tinto 0%30 70platito de +ante.uilla 0%25 0Copa de agua 0%25 70Plato de post'e 0%25 70Copa de agua 0%25 70salse'os 0%50 20sillas do'adas 4%00 70se'$illetas 0%80 70

pa'ed de * 3 alto / 10 anc(o, 1%00 70aafates 'edondos de 40 c+s antidesliante 4%00 12 a''as de 1%5 lt 3%00 8+esas $estidas pa'a 10 pe'sonas 18%00 8tapete 4%00 8co+pote'as 0%50 0

$aso e'o 0%3 70

el +enae a utilia' se de)e'á 'espeta' pa'a facilita' el se'$icio el dia de los e$entos

Preciounitario

Cant.-e5uerida


16/24

ota&

+6.,

+6.,

+6.,

+6.,

+6.,

+6.,+6.,

+6.,

+6.,

+

0

+6.,

+6.,

+6.,

+0

*0

,7

608*

8

+88

9

0

+


17/24

&O&" ! "#&O# -&O

Página 17

-esumen de costos

##N' IN D# CICL': 0 P!

Sericio Cantidad Costo S/. !USPICI'S 0%00 0%00

0%000%000%000%00

0%00 0%00 0%00

0%00" C:I#&":I" &O!O# ; ; 280%00

; ;

!-I'S

IP:#I? &":&"# ; ; 0%00P"P B:&"!O ; ; 0%00&::O ; ; 0%00&:"B"O

)#)ID!S

M#N!(#4C-IS!L#-I!4'LD'S4 LUC#S

S'NID'


18/24

&O&" ! "#&O# -&O

Página 18

'!L !USPICI'S


19/24

COMISIONES C#N-!L

--PP

#?UIP!MI#N'

IN!N@!S

#DICI'N

C'MP-!S

-#D!CCI'N


20/24

C@PII&O ! &"#

Página 20

N'M)-#S C'MISI'N#S +,;!1r K!I! "U!-!NG! C&:"

(!I#- !-!N! C&:"

::PP

::PP

::PP

A@IP"I&O

A@IP"I&O


21/24

C@PII&O ! &"#

Página 21

;!1r A;!1r 7;MaB +9;MaB 0;MaB 6;MaB


22/24

C@PII&O ! &"#

Página 22

9;(un +0;(un +6;(un 8;(un


23/24

C"!":IO ! "C&I-I!"!#

Página 23

1 +,;!ug234567

89

10111213

14


24/24

C"!":IO ! "C&I-I!"!#

CALENDARIO

Formato Gestion de Restaurantes

Documents

Transcript of Formato Gestion de Restaurantes