Globally Trusted Food Safety and Quality Certification

De la Granja a la Mesa, los

beneficios de la Certificación SQF

LeAnn Chuboff

Senior Technical Director, SQFI

Noviembre 17, 2016

Puntos de discusión

• Acerca de SQF

• Enfoque a la certificación

• Como involucrarse

• Puntos de cumplimiento

SQF es un programa global

• Certificados en más de 30 países

• Los países clave incluyen EE. UU., Australia,

Canadá, Japón y México

• Representantes de SQF en Australia y México

284 plantas

certificadas

239 en México

Presencia global América Latina Otros 16 países

Australia y Nueva

Zelanda

Canadá

Japón

Corea

México

Estados Unidos

El Programa SQF • Dividido en módulos para ofrecer una solución desde

la granja hasta la mesa • Diseñado en torno a los Alcances Industriales de la

GFSI • Incluye 35 categorías de sectores alimenticios

diferentes para satisfacer las necesidades de todos los proveedores

• Los auditores poseen la credencial necesaria en las categorías de los sectores alimenticios específicos

• 3 niveles de certificación con un enfoque único sobre la calidad de los alimentos

• El código SQF está desarrollado con aportaciones de las partes interesadas • Preocupaciones de los supermercados • Revisión del consejo técnico asesor • Comentarios del organismo de certificación • Aporte de los proveedores • Período de comentario público

Organismos de Acreditacion

Organismos de certificación TÜV NORD CERT

L Producción de (bio)

químicos A1: Cría de

animales de

granja

A2: Cría de

peces

Producción de

alimentos F1

Alimento simple

F2 Alimento

compuesto

C Manejo

preprocesamiento

de productos derivados

de animales

B2: Pro-

ducción de granos y

legumbres

D Manejo

preprocesamiento

de productos derivados de plantas

B1: Cría de

plantas

E Procesamiento

E1 Procesamiento de productos animales

perecederos E2 Procesamiento de productos vegetales

perecederos E3 Procesamiento de productos animales y vegetales perecederos (productos de mezcla) E4 Procesamiento de productos ambiental

estables

G Hostelería

H Comercio minorista

J Abastecimiento de servicios de transporte y distribución (Productos perecederos J1 y Productos ambientales J2)

I Abastecimiento de servicios de inocuidad de los alimentos

K Fabricación de equipos de procesamiento

M Producción de empaques para alimentos

N Agente comercial de alimentos

La iniciativa Global de Inocuidad de Alimentos (GFSI)

ESTANDARES RECONOCIDOS POR GFSI Y APLICACIÓN EN EL SECTOR DE ALIMENTOS

Producción de animales

Pesca

Cultivos

Granos y oleaginosas

Pre-proceso de animales

Pre-proceso de vegetales

Procesados perecederos de origen

animal

Procesados perecederos de origen

vegetal

Alimentos procesados mixtos

perecederos

Alimentos procesados

Alimentos para animales

Almacén y distribución

(Bio) químicos

Material de empaque

2008 SQF INSTITUTE (UNA

DIVISIÓN DE FMI)

El Programa SQF

Fundamentos de la inocuidad de los alimentos

HACCP para Inocuidad de Alimentos

HACCP para Calidad

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3 3 Niveles de

certificación

Registros y crecimiento en certificaciones

244

1

395 467

0 5

270

628

223

754

27

283

886

552

373

576

195

309

651

433

147

357

13 1

261

384 417

0 0 0 0 1 37

78 4

46

108

0

182 8

0 -1

10

32

21

37

3

13

90

33

23

23

20

28

44

61

11

43

-2 0

13

53 66

0 0 1 42

83

-32 -48

41

125

-4 0

12

13

0 1

8

29

4

17

2

13

40

32

15

33

14

13

57

14

16

40

0 0

14

40

35

0 0 0

10 6

1

10 0

-13

-200

0

200

400

600

800

1000

1200

1 2 3 4 5 6 7 8 9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

Un

kn

ow

n

Nu

mb

er

of

Ce

rtif

ica

tes

Food Sector Category

Certificados por categoria de alimentos

October 2016 Increase

April 2016 Increase

November '15

Categorías de Alimentos en

Mexico

0,00%

2,00%

4,00%

6,00%

8,00%

10,00%

12,00%

14,00%

16,00%

18,00%

3 4 7 8 10 13 14 15 19 22 27 Other

FSCs in Mexico

*Includes slaughter

*

Como certificarse en SQF

• Certificar un solo sitio: El certificado se

expide a un granjero, rastro o empacador.

– Un certificado expedido por sitio

• Multi-sitios: Una red de un sitio central y sub

– sitios.

– Se expide un certificado a cada sitio en el

programa

El Enfoque de Multi-sitios • Multi-Sitio – Se conforma de un Sitio Central SQF

certificado bajo el cual se planean las actividades de gestión y control de inocuidad de una red de Sub-sitios bajo un contrato o relación legal.

• Sitio Central – Un proveedor certificado SQF en el cual se planean las actividades de gestión y control de inocuidad de una red de Sub-sitios.

• Sub Sitio - Un proveedor certificado SQF que opera bajo una relación legal o contractual con un Sitio Central SQF certificado dentro de un Programa Multi-Sitios SQF.

* Código SQF Edición 7.2, módulo 16

Elegibilidad • El Sub sitio produce alimentos del mismo tipo con

similares métodos de producción (manzanas, ganado vacuno, pollos, etc.)

• El Sitio Central SQF mantiene la certificación durante la duración del acuerdo multi-sitios (empacadora, oficina corporativa, etc.)

• El Sitio Central gestiona el Sistema de Inocuidad SQF

• El Sub-sitio se mantiene bajo un programa de auditoria interna por un sitio central – La cual se programa anualmente para cumplir los requisitos

del Código SQF

Modelo del Esquema

Multi-sitios de SQF

Sitio Central de

proceso SQF

Sub-sitio

productor

SQF

Ejemplos:

Empacadora

Procesador de lácteos

Planta de sacrificio

Ejemplos:

Productor primario

Granja de vacas lecheras

Productor de ganado

Sub-sitio

productor

SQF

Sub-sitio

productor

SQF

Sub-sitio

productor

SQF

Ejemplo – Empacadora/productores de manzana

Sitio Central de

proceso SQF

Sub-sitio

producto

r SQF

Sub-sitio

producto

r SQF

Sub-sitio

producto

r SQF

Sub-sitio

producto

r SQF

- El organismo de

certificación

audita el sitio

central para

determinar que

se cumple los

requisitos del

Código SQF Sitio Central realiza

auditorías internas

en los 100

sub-sitios de la

OMS Las auditorias de

certificación de

los sub-sitios se

realizan en base a

un tamaño de

muestra

establecido por el

organismo de

certificación

Si todos los sitios pasan la auditoría de certificación

SQF se expiden certificados SQF para el sitio

central y todos los sub-sitios de la organización

multi-sitios (OMS) Empacadora central

de manzanas

Sub-sitio- Productor de

manzana (N=100)

- El tamaño de muestra

es la √ del total de

sub-sitios x 1.5

(auditados = 15)

- Los Sub-sitios se

eligen aleatoriamente

o basado en los

resultados de las

auditorías internas

Productor de ganado –

1 Rastro/Empacadora

Operación

Multi-sitio

Sitios Auditados

al Año

Empacadora 1

Granjas = √100 x 1.5 15

Cuotas de registro Clasifica-

ción

Descripción Cuota

(USD)

A Proveedor con ventas totales (solo

productores) < $100,000 USD

$100

B Proveedor con ventas totales > $100,000 USD

< $5 millones USD

$250

C Proveedor con ventas totales > 5 millones USD

< 25 millones USD

$350

D Proveedor con ventas totales > 25 millones

USD

< 50 millones USD

$500

E Proveedor con ventas totales > 50 millones

USD

$600

M Organización Multi-sitio

Sitio Central $1,000

Cada sitio $25

Cuota de registro ante SQF

para 100 productores de ganado +

un rastro / empacadora

Tipo de

registro

Número de

instalaciones/

huertos

Costo total de

registro

Empacadora 1 1 X $1,000

=$1,000 US

Productor de

ganado

100 100 x $25 =

$2,500 US

Costo total $3,500 US

Criterios de elegibilidad

• Para la Organización Multi-sitios

– El Sitio Central colecta y analiza datos y puede hacer

cambios tanto en el sitio central y los sub-sitios

• Sistema de documentación y cambios al Sistema

• Gestión

• Quejas

• Evaluación de acciones correctivas

• Evaluación y planeación de auditorías internas

• Procedimiento de Auditoría Interna deberá ser

documentado y programado

– Lineamientos de métodos y frecuencia

– Capacitación SQF y de auditoría interna para

auditores internos

Criterios de elegibilidad Se expide el Certificado SQF que marca la

conformidad de la organización Multi-sitio

• Se extiende un certificado SQF para el sitio central

y todos los sub-sitios en la organización Multi-sitio

• Si se logra el nivel 3 se puede usar el Sello de

Calidad SQF (por el sitio central o el sub-sitio)

• Si el Sitio Central o cualquiera de los Sub-sitios

FALLA la auditoria de certificación SQF, el Sistema

Multi-sitio completo (sitio central and sub sitios)

fallarán y no será expedido ningún certificado.

Director de inocuidad, Operaciones de campo

Especialista de inocuidad

(Auditoría interna)

Baiada Poultry Pty Limited

(48)

Baiada - Beresfield Processing Plant Turkeys

(28)

Baiada - Beresfield Processing Plant Turkeys

(23)

Especialista de inocuidad

(Auditoría interna)

Especialista de inocuidad

(Auditoría interna)

Operación Multi-sitios

Jim Phipps, Director de inocuidad, operaciones de campo, Stemilt

• “Una clave para el éxito de los

programas multi-sitios es la

actitud de la gente a cargo. Esta

actitud relacionada a la

importancia crítica de la inocuidad

inicia desde el Presidente y

continua hacia el operador”

Eva Lauve, Gerente de Inocuidad, Empacadora de manzana, Stemilt

• “La educación a los gerentes y

empleados es muy importante.

Hay más cooperación cuando la

gente sabe el porqué de su

trabajo a que cuando solo les

instruye en sus tareas. El

productor participa en las

reuniones y se involucra en

desarrollar las políticas.”

CEO

Equipo de Inocuidad Mantenimiento, distribución, etc.

Cómo comenzar con SQF

Cómo comenzar con SQF 1. Visite el sitio web de SQF: www.sqfi.com

2. Registrar su compañía con SQF

3. Adquirir compromiso administrativo

4. Conocer sobre el Código: asista a las clases de capacitación en salones o en línea

5. Designar a un empleado como el practicante SQF – este será el experto interno en SQF

6. Obtener propuestas de Organismos de Certificación (CC)

7. Llevar a cabo una pre-evaluación –un auditor de un CC como su Practicante SQF pueden identificar los “huecos” entre su programa y el nivel deseado de la certificación SQF (opcional)

8. Los OC realizan auditorías de certificación inicial:

Revisión de documentos

Evaluación de las instalaciones

¡Paso clave!

Consejos para el cumplimiento

– Incluya a todos: desde control de calidad a mantenimiento

– Llevar a cabo auditorías internas

– Revise su sistema de inocuidad de alimentos

– Revisar el programa de proveedores aprobados

– Implementar programas efectivos de capacitación

• No se olvide del programa de alérgenos y las etiquetas de los

productos terminados

• Incluya el programa de vigilancia ambiental

– Realice un ejercicio de rastreabilidad

• Incluya una revisión de todos los procesos relacionados

• Verifique los ingredientes según las especificaciones

Resumen

Diga lo que hace

Haga lo que dice

Demués-trelo

Revíselo

Resumen La implementación de SQF lleva a:

• Programas para instalaciones que son más rigurosos y detallados

• Procesos implementados en sitio para verificar los controles de los alimentos durante la producción.

• Aumentar el nivel de cumplimiento con las BPA, BPM y POE de los programas

• Controles de calidad más detallados

• La especificación de productos está claramente definida

• Un aumento en las ganancias en la planta de fabricación y división corporativa

• Menos quejas de los clientes

• Mejora de la rastreabilidad

• Reducción de las retiradas y recuperaciones de productos

Contactos técnicos SQF

América del Norte

LeAnn Chuboff

Directora Técnica Sénior

lchuboff@sqfi.com

Kristie A. Grzywinski

Gerente Técnica

kgrzywinski@sqfi.com

México

Luis Alberto Cruz

Representante en México

lcruzg@consultant.com

Información general info@sqfi.com