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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA DE MINAS, GEOLOGA Y CIVIL

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA DE SISTEMAS

MODELADO DE BASE DE DATOS DELREA DE NUTRICIN DEL BIENESTARUNIVERSITARIO, 2014

GRUPO : N 03

INTEGRANTES :

AUCCAPUCLLA CCARHUAYPIA, Alexander BULEJE OSORES, Pabel

BEJAR CIPRIAN, Ulises Hernn

QUISPE MADUEO, Dante Willy

QUICHUA POMA, Grimaldo

CURSO : MODELAMIENTO DE DATOS

SIGLA : IS - 348

INFORME : FINAL

PROFESOR : MSc. PORRAS FLORES, Efran Elas

AYACUCHOPER

2014


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NDICE

CAPTULO I

DESCRIPCIN DEL CONTEXTO Y AREA

Pg.

1.1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA 051.1.1 RESEA HISTORICA 05

1.1.2 MISIN 06

1.1.3 VISIN 06

1.1.4 VALORES INSTITUCIOANLES 07

1.1.5 PRINCIPIOS 07

1.1.6 FINES 07

1.1.7 ORGANIGRAMA GENERAL 08

1.2 OFICINA GENERAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO 09

1.2.1 RESEA HISTORICA 09

1.2.2 ORGANIGRAMA 10

1.2.3 POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA 11

1.2.4 SERVICIOS DE BIENESTAR UNIVERSITARIO 11

1.3 REA FUNCIONAL DE NUTRICIN DEL COMEDOR UNIVERSITARIO 12

CAPTULO II

MARCO TERICO

2.1 MODELO DEL NEGOCIO 14

2.1.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS 14

2.1.2 MISI N 14

2.1.3 VISIN 15

2.1.4 OBJETIVOS 15

2.1.5 ESTRATEGIA 15

2.1.6 META 15

2.1.7 PROBLEMA 162.1.8 FACTOR CR TICO DE XITO 16

2.2 MODELO DE DATOS 16

2.2.1 NECESIDAD DE INFORMACIN 16

2.2.2 INFORMACIN OPERATIVA 17

2.2.3 INFORMACIN TCTICA 17

2.2.4 INFORMACIN ESTRATEGICA 17

2.3 MODELO DE PROCESOS 17

2.3.1 CADENA DEL VALOR 17


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2.3.2 PROCESO 18

2.3.3 DESCOMPOSICIN DE PROCESOS 18

2.4 NUTRICIN 19

2.4.1 NUTRICIN 19

2.4.1.1 ALIMENTOS VARIADOS Y BALANCEADOS 19

2.4.1.2 PROTENAS 19

2.4.1.3 LPIDOS 19

2.4.1.4 CIDOS NUCLEICOS 19

2.4.1.5 CARBOHDRATOS 19

2.4.1.6 VITAMINAS Y MINERALES 20

2.4.2 DICCIONARIO 20

2.4.2.1 CIDOS NUCLEICOS 202.4.2.2 ADN (cido desoxirribonucleico) 20

2.4.2.3 BIOQUMA 20

2.4.2.4 METABOLISMO 20

2.4.2.5 AMINOCIDOS 20

CAPITULO III

PLANEAMIENTO ESTRATGICO DE LA INFORMACIN

3.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO Y SU NECESIDAD DE

INFORMACION

21

3.1.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS 21

3.1.2 MISIN 21

3.1.3 VISIN 21

3.1.4 OBJETIVO 22

3.1.5 META 23

3.1.6 PROBLEMA 24

3.1.7 FACTOR CR TICO DE XITO 24

3.2 NECESIDAD DE INFORMACIN POR NIVELES 25

3.2.1 NIVEL ESTRATGICO 25

3.2.2 NIVEL TCTICO 25

3.2.3 NIVEL OPERATIVO 25

3.3 LISTA DE NECESIDADES DE INFORMACIN 26

3.4 LA CADENA DE VALOR Y SUS PROCESOS 26

3.4.1 AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO 26

3.4.2 PROCESOS DE LAS AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO 27


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3

3.4.3 TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO 27

3.4.4 CONCEPTOS DE LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO 27

3.5 MATRIZ DE RELACION ENTRE LA NECESIDAD DE INFORMACION Y

LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO

29

CAPITULO IV

MODELO CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS Y REQUERIMIENTOS

4.1 REQUERIMIENTOS 32

4.1.1 REQUERIMIENTOS DE DATOS (atributos, desde la necesidad de

informacin)

32

4.1.2 REQUERIMIENTOS DE FUNCIONES (procesos, actividades y tareas, desde la

cadena del valor y, descomposicin de procesos)

36

4.2 APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS ASCENDENTES 36

4.2.1 CONCEPTOS ELEMENTALES 41

4.2.2 CONJUNTO DE CONCEPTOS ELEMENTALES 47

4.2.3 AGREGACIN CONCEPTOS ELEMENTALES 48

4.2.4 APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS DESCENDENTES 53

4.2.5 AGREGACION DE CARDINALIDAD 53

4.3 ESQUEMA CONCEPTUAL DE BASE DE DATOS 56

4.4 REQUERIMIENTOS DE APLICACIN (operaciones sobre la base de datos) 57

4.5 ESPECIFICACIONES DE ALTO NIVEL DE LA APLICACIN 574.6 DIAGRAMAS EXTERNOS PARA LOS PROCESOS 58

CAPTULO V

DISEO LGICO DE ALTO Y BAJO NIVEL

5.1 CARGA DE LA BASE DE DATOS (en trminos de volumen de datos y

procesos)

64

5.2 CRITERIOS DE RENDIMIENTO (en trminos de tiempo de respuesta por

proceso, almacenamiento ocupado, uso de CPU o tiempo de E/S)

65

5.3 FRECUENCIA DE OPERACIONES

5.4 ELIMINACIN DE JERARQUIAS DE GENERALIZACIN 69

5.5 PARTICIN DE ENTIDADES 70

5.6 PARTICIN DE INTERRELACIONES 70

5.7 SELECCIN DE CLAVES PRIMARIAS 70

5.8 ESQUEMA L GICO DE LA BASE DE DATOS 74

CAPTULO VI

DISEO LGICO PARA EL MODELO RELACIONAL


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4

6.1 ELIMINADO IDENTIFICADORES EXTERNOS 75

6.2 TRANSFORMACIN DE ENTIDADES 75

6.3 TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A UNO 81

6.3.1 PRIMER CASO 816.3.2 SEGUNDO CASO 81

6.4 RELACIN A PARTE 81

6.4.1 PRIMER CASO 81

6.4.2 SEGUNDO CASO 84

6.5 TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A MUCHOS 84

6.5.1 PRIMER CASO 84

6.5.2 SEGUNDO CASO 87

6.6 TRANSFORMACION DE RELACIONES DE MUCHOS A MUCHOS 87

6.7 TRANSFORMACIN DE RELACIONES N ARIAS 88

6.8 ESQUEMA RELACIONAL DE LA BASE DE DATOS 88

CAPTULO VII

MODELO FSICO DE LA BASE DE DATOS

7.1 ADMINISTRADOR DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos

de; fabricante, licencia, versin, caractersticas)

89

7.2 CREACI N DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL 91

7.3 ESQUEMA FSICO DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL 99

7.4 CARGA DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos de las

operaciones sobre la base de datos)

99

7.5 MANUAL DE ADMINISTRACION Y OPERACIN DE LA BASE DE

DATOS RELACIONAL (segn el administrador de la base de datos elegido)

103

BIBLIOGRAFA 111

ANEXOS 112

ANEXO A: FORMATO DE REPORTES (documento) 112ANEXO B: ESQUEMA CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS 122

ANEXO C: ESQUEMA LGICO DELA BASE DE DATOS 123

ANEXO D: ESQUEMA RELACIONAL DE LA BASE DE DATOS 124

ANEXO E: ESQUEMA FSICO DE LA BASE DE DATOS 125


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CAPTULO I

1 DESCRIPCIN DEL CONTEXTO Y REA

1.1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA1.1.1 RESEA HISTORICA

La Universidad de Huamanga, se encuentra ubicada en la antigua ciudad que los

espaoles fundaron el ao de 1540, con el nombre de San Juan de la Frontera de Huamanga y que

hoy, se conoce, con el nombre de Ayacucho en todo el continente americano y el mundo entero.

Ayacucho, goza de un clima primaveral durante todo el ao, porque se halla en un amplio valle en

la sierra sur central andina, a 2,670 m.s.n.m. y a 30 minutos aproximadamente en avin de la

ciudad de Lima, capital del Per. Por va terrestre, desde esta ciudad y a travs de la Va LosLibertadores, se arriba en 8 horas.

Esta Universidad fue fundada con categora de Real y Pontificia, el 03 de Julio de 1677, por el

Ilustre Obispo de la Dicesis de Huamanga, Don Cristbal de Castilla y Zamora. La fundacin fue

refrendada el 21 de diciembre de 1680 por el rey de Espaa Don Carlos II. Su creacin tambin

cont con la confirmacin del Papa Inocencio XI, mediante Bula Pontificia.

Fue clausurada despus de casi 200 aos de funcionamiento y se reabre 80 aos despus, con el

nombre de Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga, por mandato de la Ley 12828,

promulgada el 24 de abril de 1957, reiniciando sus labores acadmicas el 03 de julio de 1959, con

el apoyo y la alegra de toda la comunidad ayacuchana y varios intelectuales que en esa poca

estaban en el gobierno.

Actualmente, la UNSCH cuenta con veintisis escuelas de formacin profesional con sus 10

facultades, de acuerdo con las necesidades de la regin, formando profesionales poseedores de

conocimientos tericos, de experiencia prctica y de sentido social, cientfico y cultural.

La Universidad se desarrolla manteniendo una independencia incordante con la elevada misin que

se impone y reconociendo como su compromiso fundamental, el servicio a la sociedad en su zona

de influencia y en el pas.

La accin de la UNSCH se extiende a todos los sectores sociales y econmicos, principalmente a

las mayoras regionales y nacionales, vidas de reivindicaciones. Nuestra casa de estudios es un


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centro de investigaciones, un polo de extensin agropecuaria, educativa, comercial, artstica,

econmica, industrial, tecnolgica, cientfica y cultural.

La comunidad universitaria sancristobalina est convencida del fin social que su Universidad

cumple en su rea de influencia comprometindose con la investigacin cientfica y tecnolgica,

difundiendo y revalorando la cultura regional y haciendo llegar sus acciones de proyeccin social y

de extensin a los ms remotos lugares y as contribuir en la bsqueda de la solucin de sus

problemas y convertir a esta regin en un lugar de prosperidad, desarrollo, justicia y paz social.

Coherente con su destino la Universidad no detiene su marcha, porque cuenta con el respaldo de su

pueblo, el mismo que anhela que las nuevas generaciones que salgan de su seno profundicen el

saber, la tcnica y la prctica para el beneficio de todos y cada uno de sus miembros.

La Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga, mantiene vivo el culto a sus fundadores y

a los ilustres ciudadanos, docentes, trabajadores y alumnos que le consagraron sus afanes y

sacrificios. Al mismo tiempo honra las glorias, la tradicin y las historias regionales y nacionales,

fijando la atencin en las necesidades angustiosas del presente y en las posibilidades brillantes del

futuro. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22 noviembre de

2014, dehttp://www.unsch.edu.pe/resena/

1.1.2 MISIN

La Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga es una institucin acadmica

con tradicin e identidad que genera, promueve y difunde conocimientos, tecnologa y cultura.

Forma profesionales con capacidad creativa, innovadora y liderazgo, basados en principios ticos y

valores para el desarrollo sostenible y el bienestar de la sociedad. Universidad Nacional San

Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22 noviembre de 2014, de

http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/

1.1.3 VISIN

Universidad moderna con tradicin, liderazgo y excelencia acadmica; comprometida con

el desarrollo humano. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22

noviembre de 2014, dehttp://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/

1.1.4 VALORES INSTITUCIOANLES

Transparencia, honestidad, respeto, tolerancia, justicia, responsabilidad e identidad

cultural. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22 noviembre de2014, de http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
http://www.unsch.edu.pe/resena/http://www.unsch.edu.pe/resena/http://www.unsch.edu.pe/resena/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/resena/


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1.1.5 PRINCIPIOS

- La autonoma inherente a su esencia y finalidades.

- Bsqueda de la verdad y estudio crtico de los problemas locales, regionales y nacionales.

- Gobierno propio, ejercido solo por sus miembros, con carcter democrtico y

representativo.

- Libertad de pensamiento, expresin y ctedra, con sujecin a los principios

constitucionales y a los fines de la UNSCH.

- Afirmacin de los derechos universales del hombre y del ciudadano, sustentada en el

respeto irrestricto de los Derechos Humanos.

- Servicio permanente a la comunidad.

- Gratuidad de la enseanza. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.).

Recuperado el 22 noviembre de 2014, de http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/

1.1.6 FINES

- Acrecentar y transmitir la cultura universal con sentido crtico y creativo.

- Formar integralmente al hombre, humanstica, cientfica y profesionalmente, con

excelencia acadmica, de acuerdo con las necesidades de la regin y del pas.

- Buscar permanentemente la instauracin de una sociedad justa, que permita promover,

estimular, organizar y realizar investigaciones en los campos de las humanidades, la

ciencia y la tecnologa.

- Desarrollar la Universidad al servicio de la comunidad nacional, especialmente de su

zona de influencia.

- Desarrollar una poltica concordante con los avances de la ciencia y la tecnologa, las

demandas de la era del conocimiento cientfico y proyectar sus acciones de formacin

profesional competitiva, investigacin productiva, cientfica y humanstica.

- Valorar, conservar, defender y desarrollar el patrimonio cultural e histrico de la

comunidad local, regional y nacional.

- Fomentar y desarrollar la prctica de los valores tico-morales y cvicos; as como buscar

y defender la integridad nacional, la responsabilidad y vocacin de servicio a lacomunidad; y contribuir a la bsqueda de la independencia econmica, poltica, cultural y

tecnolgica del pas. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.).

Recuperado el 22 noviembre de 2014, dehttp://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/

1.1.7 ORGANIGRAMA GENERAL
http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/


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Figura N 1.1: Organigrama General de la Universidad Nacional de San Cristbal deHuamanga


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1.2 OFICINA GENERAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO

1.2.1 RESEA HISTORICA

En el ao de 1959 con la reapertura de nuestra Universidad Nacional San Cristbal de

Huamanga celebrado el 17 de abril del mismo ao, se inici de semestre acadmico el 4 de mayo,

este mismo ao se organiz un paraninfo universitario denominado Solemne Ceremonia de

Reapertura de la UNSCH el 3 de julio, en 1970 se plantea una reestructuracin en la cual se

crearon las 9 Dependencias Administrativas en la donde figura la DIRECCION UNIVERSITARIA

DE BIENESTAR UNIVERSITARIO Y ASUNTOS ES- TUDIANTILES: esta direccin tiene por

funcin organizar y dirigir actividades tendientes a lograr el bienestar de los alumnos y del personal

de la universidad; organizar dirigir y supervisar las actividades culturales y los diferentes servicios

que permitan mantener la vida y la salud; mantener un registro completo con todos los antecedentes

de los alumnos que permitan hacer un mejor diagnstico de cada uno. Tiene como dependencias

directas: el comedor de estudiantes, la residencia de estudiantes, el servicio mdico, el servicio

odontolgico, el gimnasio, y la peluquera, Las cuales hasta la actualidad siguen con sus funciones

con ligeras modificaciones.

El fenmeno del bienestar universitario, entendido como beneficios bsicos de: comedor,

residencia y servicios mdicos , que la universidad ofrece a sus miembros , de manera especial al

estamento estudiantil, surge como reivindicaciones del movimiento universitario; es preciso

recordar que las universidades nacionales al ser creadas, surgen como entidades prestadores de

servicio educativos; sin tomar en cuenta otros servicios complementarios importantes para una

mejor consecucin de los objetivos de la enseanza.

En la historia de la DUBAE (direccin universitaria de bienestar universitario y asuntos

estudiantiles) San Cristobalina, ni la ley n 12828, ni el decreto supremo n22 del ao 1957, que en

su artculo 2 (cinco incisos), sealaba las finalidades especficas de la UNSCH, no abordaba el

problema del bienestar universitario, ni de los servicios que la universidad deba brindar a la

comunidad universitaria.

La junta encargada de formular el plan de organizacin y funciones de la UNSCH, se preocupa por

generar y normar los servicios que se deba brindar al estudiante y personal institucional, en su

numeral n6, recomendaba el establecimiento de un pensionado para los alumnos que proceden de

las provincias de Ayacucho y de otros departamentos para que puedan proseguir sus estudios en

forma satisfactoria, criterio aceptado por su gran contenido social, normndose en el reglamento

provisional con que comenz a funcionar la UNSCH , asimismo en su art. 110 sealaba el

funcionamiento del departamento de servicios generales integrado por el servicio de bienestar.

Esta unidad de trabajo entre 1959 y 1960, se dedic a dos aspectos importantes:


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Orientacin a los postulantes respecto al tipo de cuestionario impuesto por la universidad.

Tratar de solucionar el problema de alojamiento y alimentacin de los estudiantes regulares y

postulantes que se encontraban en la localidad sin poder ubicarse a falta de pensiones y

alojamientos, para lograrlos se form una comisin integrada por un representante del consejo

provincial de huamanga. (CAMARENA, 1979).

1.2.2 ORGANIGRAMA

Figura N 1.2: Organigrama de la Oficina General de Bienestar Universitario

Figura 03: Organigrama del Comedor Universitario


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1.2.3 POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA

En el cuadro se observa el tiempo que le genera al personal de OGBU realizar manualmente sus

actividades y muchas veces excede las horas en su horario de trabajo.

1.2.4 SERVICIOS DE BIENESTAR UNIVERSITARIO

La Universidad ofrece a los miembros de su comunidad los siguientes servicios:

Servicio Mdico

La salud de los alumnos cristobalinos es atendida desde su ingreso a la Universidad, a travs del

examen mdico al que son sometidos todos los estudiantes. El servicio mdico atiende consultas y

emergencias, proporcionndoles medicamentos en forma gratuita Dispone de un laboratorio de

anlisis clnico y, de ser necesario, los estudiantes son internados en un centro de salud.

Servicio Odontolgico

La Universidad cuenta con personal calificado y equipamiento moderno para la atencin de los

miembros de la comunidad universitaria, tanto en la curacin y extraccin dental.

Servicio de Asistencia Social

Se brinda apoyo a trabajadores y estudiantes en las gestiones por transferencia, fallecimiento y

otros. En casos especiales se brinda ayuda econmica, previo estudio de la situacin econmica y

social de los estudiantes.


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Servicio de Comedor de Estudiantes

Dirigido a estudiantes con escasos recursos econmicos provenientes de la zona de influencia de la

Universidad. Con instalaciones amplias y modernas, atiende aproximadamente a 1500 estudiantes.

Servicio de Residencia Estudiantil

Dispone de cuatro pabellones para varones y un pabelln de tres pisos para damas. Brinda vivienda

a ms de 300 estudiantes de escasos recursos econmicos, que provienen no solamente del rea de

Ayacucho, sino tambin de la regin y del pas.

Servicio de Recreacin y Deportes

La institucin a travs de las ligas deportivas de la localidad, participa en diferentes disciplinas

deportivas tales como ftbol, vley, bsquet, gimnasia y otras. Asimismo, la prctica deportiva es

permanente a nivel de trabajadores y estudiantes en competencias internas inter facultades y

olimpiadas universitarias.

Servicio de Gimnasio Universitario

Desde el ao 1994, con el apoyo del gobierno central, la Universidad cuenta con aparatos y

equipamiento moderno, los mismos que estn al servicio de los estudiantes universitarios y de los

diferentes centros educativos de la localidad. Los aficionados a la gimnasia, as como deportistas de

otras reas reciben las instrucciones pertinentes de profesores especialmente entrenados para el

manejo de esta clase de ejercicios fsicos.

1.3 REA FUNCIONAL DE NUTRICIN DEL COMEDOR UNIVERSITARIO

Esta rea lo maneja la Lic. Velasco quien empieza su labor a mediados de cada ao con la

elaboracin del REQUERIMIENTO ANUAL la cual consiste en planear todos los gastos para dos

semestres acadmicos, relacionados con la adquisicin de productos para esta rea como: vveres,

movilidad de estas, utensilios, servicios y todo lo dems, una vez aprobado el requerimiento por la

oficina de presupuesto, este documento pasa al rea de abastecimiento donde se conforman comitsespeciales de adquisicin estos comits se encargan de las licitaciones para la adquisicin de los

distintos productos como: carnes, papas, frutas, legumbres, azcar, arroz, leche, molidos, etc. Una

vez hechas las licitaciones la Lic. Velasco prepara su Orden De Compra Mensual para la

preparacin de los mens, este orden de compra mensual consiste en elaborar el Requerimiento De

Vveres Sub Almacn Universitario donde figura la descripcin y la cantidad de los productos que

se tendrn que adquirir para las 4 semanas de preparacin de alimentos entre el desayuno almuerzo

y la cena. Luego de hacer esto prepara la Hoja De Requisicin por da para cada una de las 4

semanas lo que haran 6 hojas de requisicin por semana, donde figuraran los mens a prepararestos mens que se sirven estn completamente balanceados en macronutrientes como


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(carbohidratos, grasas y protenas) adems de micronutrientes como (vitaminas A B E K etc. y

carotenos) todo este balanceo dota de 2500 Kcal por da a sus comensales. Una vez servido los

alimentos la Lic. Verifica la aceptabilidad de los comensales para hacer el control en la

preparacin y verificar que se est sirviendo los mens tal y como lo ordeno, a partir de la

aceptabilidad o no mejora los mens y para culminar con su trabajo presenta un informe tcnico.

a. Elaborar el plan de alimentacin nutricional

b. Elaborar el cuadro de requerimiento de vveres

c. Recepcin de alimentos

d. Distribucin de los vveres para la preparacin del desayuno, almuerzo y cena.

e. Supervisar la labor del personal.


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CAPTULO II

2

MARCO TERICO

2.1 MODELO DEL NEGOCIO

2.1.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS

Los principios corporativos son el conjunto de valores, creencias, normas, que regulan la

vida de una organizacin. Estos definen aspectos importantes para la organizacin y que deben ser

compartidos por todos. Por tanto, constituyen la norma de vida corporativa y el soporte de la

cultura organizacional. (2010, 09) BuenasTareas.com. Recuperado el 12 de noviembre 2014, de

http://www.buenastareas.com/ensayos/Principios-Corporativos/679211.html

2.1.2 MISIN

Es un compendio de la razn de ser de la empresa, esencial para determinar objetivos y

formular estrategias. A travs de ella se define el por qu y para quin si existe; lo que es y lo

que se aspira a ser (Zuluaga, 2007).

Realizar un esfuerzo por comunicar de forma explcita, tanto interna como externamente, cual

es la razn de ser de la compaa, ms all de la bsqueda de beneficios, crecimiento o riqueza(Ventura, 2008).

Es el motivo, propsito, fin o razn de ser de la existencia de una empresa u organizacin

porque define: 1) lo que pretende cumplir en su entorno o sistema social en el que acta, 2) lo que

pretende hacer, y 3) el para quin lo va a hacer; y es influenciada en momentos concretos por

algunos elementos como: la historia de la organizacin, las preferencias de la gerencia y/o de

los propietarios, los factores externos o del entorno, los recursos disponibles, y sus capacidades

distintivas(Thompson, 2006).

2.1.3 VISIN

La visin se define como el camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de

rumbo y aliciente para orientar las decisiones estratgicas de crecimiento junto a las de

competitividad (FLEITMAN, 2000).

QUE HACE + PARA QUIEN + COMO HACE


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Busca proyectar al futuro el tipo de empresa que se aspira a ser (Ventura, 2008).

Es el resultado de nuestros sueos, es la forma conjunta de convertirlos en realidad (Zuluaga,

2007).

2.1.4 OBJETIVOS

Son el resultado que se espera de la ejecucin de ciertas estrategias. Estos debe producir

mltiples beneficios, direccionan la empresa, colaboran en la evaluacin, reducen la

incertidumbre y los conflictos, estimulando su realizacin y ayudando tanto a la asignacin de

recursos como el diseo de cargo (Zuluaga, 2007).

Son los resultados globales que una organizacin espera alcanzar en el desarrollo de su

visin y misin (Hill, 2001).

2.1.5 ESTRATEGIA

La estrategia es el conjunto de misiones y objetivos principales o metas, as como

polticas y planes esenciales para realizar esas metas, presentados en la forma de seleccin de

actividades a que la empresa se consagra o va a consagrarse. (Kenneth, 1977).

La estrategia puede ser defina con un programa general que se traza para alcanzar los objetivos de

una organizacin y ejecutar as su misin. (Stephen, 1989).

2.1.6 META

Son los logros especficos que deben ser alcanzados en un tiempo determinado.

Ellas presentan caractersticas similares a los objetivos, en el sentido de ser medible,

cuantificables, alcanzables y claras. La diferencia radica en que las metas son a corto plazo

mximo un ao y a travs de ellas se llega poco a poco a alcanzar los objetivos propuestos. La

metas indican el camino que se debe recorrer para llegar a un destino y dar una idea al analizar y

revisar los esfuerzos que han realizado para alcanzar los objetivos propuestos (Zuluaga, 2007).

Los objetivos o metas son los fines hacia los cuales se dirige una actividad. Representan no

solamente la finalidad de la planeacin, sino tambin el fin hacia el cual se encamina la

organizacin (Fischer y Espejo, 2004).

LO QUE SE QUIERE LOGRAR + PROYECCION DE TIEMPO

Verbo + cantidad + unidad de medida+ tiempo+ localizacin

LO QUE SE ESPERA + COMO+ QUIEN LO REALIZA


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2.1.7 PROBLEMA

Un problema puede definirse como la diferencia entre el estado esperado (o ideal) que la

situacin problemtica debera alcanzar y la percepcin del estado actual (Lyles, 1981).

2.1.8

FACTOR CRTICO DE XITOEl nmero limitado de reas en las cuales los resultados, si son satisfactorios, asegurarn

un funcionamiento competitivo y exitoso para la organizacin (Rockart, 1986).

Son variables que se deben tomar en cuenta antes y durante la realizacin de un proyecto, ya

que aportan informacin valiosa para alcanzar las metas y objetivos de la empresa (Romero,

2009).

2.2 MODELO DE DATOS

Conjunto de conceptos, reglas y convenciones que permiten describir y manipular los

datos de la parcela de un cierto mundo real que deseamos almacenar en la base de datos. (De

Miguel et al. 1999)

Conjunto de herramientas conceptuales para describir la representacin de la informacin en

trminos de datos. Los modelos de datos comprenden aspectos relacionados con: estructuras y tipos

de datos, operaciones y restricciones. (Dittrich, 1994)

2.2.1 NECESIDAD DE INFORMACIN

Una necesidad de informacin es una brecha en el conocimiento de una persona que seexperimenta en el nivel consiente como una pregunta, da lugar a una bsqueda de una respuesta.

Si la necesidad es urgente, la bsqueda puede llevarse a cabo con la diligencia hasta que el deseo se

ha cumplido (Reitz, 2012)

Las necesidades de informacin de los usuarios son bsicamente del tipo cognitivo, porque

involucran el aprendizaje de habilidades. Entonces se puede decir que son las necesidades de tener

un conocimiento (de conocer algo o alguna cosa u objeto) que la experiencia no les ha dado hasta el

momento y que no tienen registrado en su cerebro. (Kumar y Blyumenau, 1967)

2.2.2 INFORMACIN OPERATIVA

Se refiere bsicamente a la asignacin previa de las tareas especficas que deben realizar

las personas en cada una de sus unidades de operaciones. Geocities s.f. Recuperado el 20

noviembre de 2014, de http://www.oocities.org/es/angelcontreras01/pype/pype1.htm

2.2.3 INFORMACIN TCTICA

Parte de los lineamientos sugeridos por la informacin estratgica y se refiere a las

cuestiones concernientes a cada una de las principales reas de actividad de las empresas y alempleo ms efectivo de los recursos que se han aplicado para el logro de los objetivos especficos.


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17

La diferencia entre ambas consiste en el elemento tiempo implicado en los diferentes procesos;

mientras ms largo es el elemento tiempo, ms estratgica es la informacin. Por tanto, una

informacin ser estratgica si se refiere a toda la empresa, ser tctica, si se refiere a gran parte de

la informacin de un producto o de publicidad. Oocities s.f. Recuperado el 20 noviembre de 2014,

de http://www.oocities.org/es/angelcontreras01/pype/pype1.htm

2.2.4 INFORMACIN ESTRATEGICA

Es la informacin de tipo general proyectada al logro de los objetivos institucionales de la

empresa y tienen como finalidad bsica el establecimiento de guas generales de accin de la

misma.

Este tipo de informacin se concibe como el proceso que consiste en decidir sobre los objetivos de

una organizacin, sobre los recursos que sern utilizados, y las polticas generales que orientarn la

adquisicin y administracin de tales recursos, considerando a la empresa como una entidad total.Oocities s.f. Recuperado el 20 noviembre de 2014, de

http://www.oocities.org/es/angelcontreras01/pype/pype1.htm

2.3 MODELO DE PROCESOS

El modelado de procesos debe ser entendido, a saber, por dos cuestiones importantes: el

modelado y los procesos. Frecuentemente los sistemas (conjuntos de procesos y subprocesos

integrados en una organizacin) son difciles de comprender, amplios, complejos y confusos; con

mltiples puntos de contacto entre s y con un buen nmero de reas funcionales, departamentos y

puestos implicados. Un modelo puede dar la oportunidad de organizar y documentar la informacin

sobre un sistema. Wikipedia s.f. Recuperado el 20 noviembre de 2014, de

http://es.wikipedia.org/wiki/Modelado_de_procesos

2.3.1 CADENA DEL VALOR

La cadena de valor representa la articulacin de todos los actores involucrados en la

produccin, transformacin y comercializacin de un producto, desde la produccin primaria,

pasando por diferentes niveles de transformacin e intermediacin, hasta el consumo final,

acompaado por los proveedores de servicios (tcnicos, empresariales y financieros) de la cadena.

(Donovan, 2006)

La cadena de valor es la descripcin de toda la gama de actividades que se requieren para llevar un

producto o servicio, desde la concepcin, a travs de las diferentes fases de la produccin (que

implica una combinacin de la transformacin fsica y la entrada de los servicios al productor

diferentes), la entrega al consumidor final, y la final eliminacin despus del uso. (Kaplinsky,

2000)


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18

Figura N 2.1: Cadena de Valor

2.3.2

PROCESOEste concepto describe la accin de avanzar o ir para adelante, al paso del tiempo y al

conjunto de etapas sucesivas advertidas en un fenmeno natural o necesario para concretar una

operacin artificial. (Real Academia Espaola RAE, 2014)

Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactan, las cuales transforman

elementos de entrada en resultados (ISO 9000, 2010)

2.3.3 DESCOMPOSICIN DE PROCESOS

Esta propiedad permite definir componentes de alto nivel en otros de bajo nivel. Esta

descomposicin puede ser recursiva, es decir, aplicando la mxima de divide y vencers.

mundoinformatico321 s.f. Recuperado el 20 noviembre de 2014, de

http://mundoinformatico321.blogspot.com/2013/01/descomposicion-y-modularizacion.html

2.4 NUTRICIN

2.4.1 NUTRICIN

La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. El propsito de la

ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta.

Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica la ciencia de la nutricin est

adicionalmente desarrollndose en el estudio del metabolismo, lo cual procura conectar a la

dieta y la salud a travs del lente de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de

compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos

nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra), las vitaminas y

minerales tambin son importantes para el correcto funcionamiento del cuerpo humano (Novillo,

2005).

2.4.1.1 ALIMENTOS VARIADOS Y BALANCEADOS


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Conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacionados con la in

gestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del entorno, los nutrimientos que

necesita as como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y socioculturales que son

indispensables para la vida humana plena (Serra, 2006).

2.4.1.2 PROTENAS

Se encargan del crecimiento y desarrollo de un individuo, participando en diversas

funciones metablicas esenciales nitrgeno, la podemos encontrar en los siguientes alimentos:

leche de soya, leche de vaca, huevos y atn en conserva (Kathleen y Escott, 2012).

2.4.1.3 LPIDOS

Constituyen los nutrientes con mayor aporte calrico, en relacin con las protenas ylos carbohidratos. Asimismo, son importantes para muchas funciones vitales, como la proteccin

de los rganos y reserva energtica (Kathleen y Escott, 2012).

2.4.1.4 CIDOS NUCLEICOS

Los cidos nucleicos son un tipo de biomolecular orgnicas que se hallan en la clula

(si son organismos unicelulares) o las clulas (si son pluricelulares) de todos los seres vivos, y

en los virus. Los cidos nucleicos son macromolculas (molculas enormes), que se encargan del

almacenamiento, la transmisin y el uso de la informacin; son polmeros cuyos monmeros

son los nucletidos (Kathleen y Escott, 2012).

2.4.1.5 CARBOHDRATOS

De ellos se obtiene, a travs de los alimentos, la mayor parte de la energa, en forma de

caloras, necesarias para llevar a cabo las actividades cotidianas (Kathleen y Escott, 2012).

2.4.1.6 VITAMINAS Y MINERALES

Las vitaminas pueden ser hidrosolubles (vitaminas del grupo B, C, cido flico y

biotina) y liposolubles (vitaminas A, D, E y K).

Los minerales pueden ser macro minerales (calcio, fsforo, magnesio, azufre, sodio, cloro y

potasio) u oligoelementos (hierro, cinc, cobre, yodo, flor, cromo, cobalto, selenio, manganeso,

vanadio, boro, estao y nquel) (Kathleen y Escott, 2012).


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2.4.2 DICCIONARIO

2.4.2.1 CIDOS NUCLEICOS

Es una molcula formada por un gran nmero de nucletidos unidos entre s,

constituyendo una larga cadena del espesor de un nucletido. Cada nucletido contiene el azcar

ribosa, y una de las 4 diferentes bases halladas en el ADN excepto la quinina, reemplazada por

el Uracilo (ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).

2.4.2.2 ADN (cido desoxirribonucleico)

Compuesto formado por un gran nmero de nucletidos unidos en una cadena larga,

del espesor de un nucletido (ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).

2.4.2.3

BIOQUMA

Estudio de las sustancias y de los procesos qumicos en los seres vivos

(ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).

2.4.2.4 METABOLISMO

Es aquella que comprende la desintegracin de los compuestos orgnicos desde

formas complejas a otras ms sencillas con liberacin de energa para realizar las mltiples

actividades orgnicas (ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).

2.4.2.5 AMINOCIDOS

Son componentes fundamentales de la materia prima por que cada molcula de la

protena est formada por la combinacin de estas (ABERCROMBIE, HICKMAN Y

JOHNSON, 1970).


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CAPTULO III

3 PLANEAMIENTO ESTRATGICO DE LA INFORMACIN

3.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO Y SU NECESIDAD DE

INFORMACION

3.1.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS

Esta rea de nutricin del comedor universitario se basa en los principios siguientes:

puntualidad, respeto, honestidad, solidaridad, adems que se hace un trabajo eficaz y eficiente.

a) Hoja de requerimientos de vveres.b) Tabla peruana de composicin de alimentos.

c)

Reporte de asistencia del personal.d)

Informe de mensualizacin del presupuesto institucional.

3.1.2 MISIN

Elaborar y ejecutar el plan de alimentacin nutricional adems de supervisar al personal

(1), para apoyar a la gestin del servicio (2), en cumplimiento de las metas y objetivos trazados (3).

NECESIDAD DE INFORMACIN

a) Informe de stock de alimentos en almacn (1) (3)

b)

Informe de requerimiento nutricional para comensales (1) (3).c) Tabla peruana de composicin de alimentos (1).

d) Informe de programacin de men (1).

e) Hoja de requerimientos de vveres (1).

f) Relacin de trabajadores contratados y nombrados del comedor universitario (1) (2).

g) Relacin del personal contratado (CAS) (1) (2).

h) Reporte de asistencia del personal (1) (2).

3.1.3 VISIN

Llegar a satisfacer las necesidades alimentarias de los estudiantes (1), brindando

informacin adecuada para la preparacin del men, formulando la hoja de requerimientos, que

ayuden a los tomadores de decisiones (2)

NECESIDADES DE INFORMACIN

a) Plan de servicio anual (1).

b)

Informe de stock de alimentos en almacn (2).c) Informe del estado nutricional de los comensales (2).


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d) Reporte de control de raciones atendidas (2).

e) Informe de mensualizacin del presupuesto institucional (2).

3.1.4 OBJETIVO

OBJETIVO 1

Brindar un mejor servicio de alimentacin saludable (1), desarrollando actividades de

balance nutricional (2), dirigidas por la nutricionista (3).


a) Informe de estado de conservacin de alimentos (1).

b) Tabla peruana de composicin de alimentos (2) (3).

c) Hoja de requerimientos de vveres (1) (3).

OBJETIVO 2

Aumentar el valor nutritivo de la racin (1), contando con un men variado (2), bajo la

supervisin de la nutricionista (3).


a) Informe de programacin del men (2) (1) (3).

b) Hoja de requerimiento de vveres (1) (2).

c)

Reporte del balance nutricional de los alimentos (1).

d) Informe de requerimiento nutricional de comensales (1) (3).

e) Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (3).

OBJETIVO 3

Balancear las raciones de desayuno, almuerzo y cena (1), alcanzando las 2500kcal al da

(2), bajo la supervisin de la nutricionista (3).

NECESIDADES DE INFORMACINa) Hoja de requerimiento anual de vveres (1).

b) Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (2)

c) Informe de stock de alimentos en almacn (1)

d) Reporte del balance nutricional de los alimentos (3).

OBJETIVO 4

Realizar la programacin de las raciones adecuadas y balanceadas (1), haciendo un

seguimiento de las necesidades adecuadas de nutricin de los comensales (2). Bajo laresponsabilidad de la nutricionista (3).


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a) Hoja de requerimientos de vveres (1) (2).

b) Informe de la programacin de men (3).

c) Informe de requerimiento nutricional del comensal (1) (2).

d)

Informe del stock de alimentos en almacn (1).

3.1.5 META

META 1

Incrementar (1) el 10% (2) de eficiencia (3) en los prximos dos semestres (4) en el control de

calidad de los alimentos (5).


a) Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (2) (3) (5).

b) Informe de estado de conservacin de alimentos (1) (2) (3) (4) (5).

META 2

Aumentar (1) en 200(2) kcal (3), previsto en el plan de trabajo anual (4) en el valor

nutritivo de racin (5).

NECESIDADES DE INFORMACINa) Informe del estado nutricional del comensal (1) (2) (3) (5).

b) Hoja de requerimiento de vveres (1) (2) (3) (5).

c) Informe de requerimiento nutricional del comensal (1) (2) (3) (4) (5).

META 3

Mejorar (1) en un 10% (2) de eficiencia (3), en el semestre acadmico actual (4) en el

balance nutricional (5).


a) Reporte de control de raciones atendidas (2).

a) Reporte de control de raciones atendidas (4) (5).

b) Hoja de requerimiento de vveres (1) (2) (3) (5).

c) Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (2) (3) (5).

d) Reporte del balance nutricional de los alimentos (1) (2) (3) (4) (5).


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24

3.1.6 PROBLEMA

PROBLEMA 1

Deficiencia en el control de calidad de los vveres.


a) Registro de control de calidad de los vveres.

b) Hoja de requerimiento de vveres.

PROBLEMA 2

Deficiencia en el clculo del valor nutricional de las raciones.


a) Tabla peruana de composicin de alimentos.

b) Cuadro de requerimientos nutricionales del comensal.

c) Informe de programacin del men.

PROBLEMA 3

Deficiencia en el clculo de porciones a preparar.


a) Informe de mensualizacin del presupuesto institucional.

b) Informe de programacin del men.

c) Reporte de control de raciones atendidas.

PROBLEMA 4

Deficiencia en el clculo de la programacin nutricional para el comensal.


a) Informe de requerimiento nutricional de comensal.

b) Informe del estado nutricional del comensal.

3.1.7 FACTOR CRTICO DE XITO

N OBJETIVOS ESTRATGICOS FACTORES CRITICOS DE XITO


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1 Brindar un mejor servicio de alimentacin

saludable, desarrollando actividades de

balance nutricional.

Contar con una lista de alimentos de una buena calidad

Y con alto valor nutricional segn la composicin de la

tabla peruana de alimentos.

2 Realizar la programacin de las raciones

adecuadas y balanceadas, haciendo un

seguimiento de la necesidad adecuada de

nutricin de los comensales.

Tener un reporte de las cantidades de comensales

asistentes para desayuno, almuerzo y cena.

3.2 NECESIDAD DE INFORMACIN POR NIVELES

3.2.1 NIVEL ESTRATGICO

Plan de servicio anual.

3.2.2

NIVEL TCTICO Informe de requerimientos nutricionales del comensal.

Reporte del balance nutricional de los alimentos.

Tabla peruana de composicin de alimentos.

Reporte de control de raciones atendidas.

Informe de mensualizacin del presupuesto institucional.

Lista de trabajadores.

3.2.3 NIVEL OPERATIVO

Hoja de requerimiento de vveres.


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Reporte del balance nutricional de los alimentos.

Informe de programacin del men.

Informe de stock de almacn.

Informe de requerimiento nutricional de comensal.

Informe del estado nutricional de los comensales.

Informe de estado de conservacin de alimentos.

Registro de control de la calidad de vveres.

3.3 LISTA DE NECESIDADES DE INFORMACIN

3.4 LA CADENA DE VALOR Y SUS PROCESOS

3.4.1 AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO

Las reas funcionales del contexto son la oficina de abastecimiento y la oficina general deplanificacin y presupuesto, con las cuales el rea de nutricin del comedor universitario interacta

mediante la transmisin de informacin tal como se muestra en la figura.


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3.4.2 PROCESOS DE LAS AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO

Los procesos de las reas funcionales de la oficina de abastecimiento y la oficina general

de planificacin y presupuesto, con las cuales el rea de nutricin del comedor universitario

interacta mediante la transmisin de informacin son:

P1: Abastecer alimentos, utensilios usados por el Bienestar Universitario.

P2: PLANIFICAR PRESUPUESTO

P3: ASIGNAR PRESUPUESTO

3.4.3 TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO

T1: elaborar cuadro de requerimiento de vveres.

T2: balancear men

T3: programar el men

T4: recepcionar de alimentos

T5: distribuir de vveres

T6: supervisar el personal

T7: elaborar mensualizacin del presupuesto

T8: enviar mensualizacin del presupuesto institucional a OGBU.

3.4.4

CONCEPTOS DE LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO

T1: ELABORAR CUADRO DE REQUERIMIENTO DE VIVERES.

Este tarea consiste en elaborar un cuadro donde se encuentran los alimentos donde se especifican

todos los vveres que sern necesarios para su adquisicin y despus su utilizacin en la

elaboracin de los mens; estos requerimientos se debe elaborar para dos semestres, que seran la

elaboracin de requerimiento anual tambin se puede elaborar mensualmente que vendra a ser la

elaboracin mensual y por ltimo se elabora diariamente que vendra a ser la elaboracin diaria de

requerimientos para que la nutricionista haga la planificacin y programacin del men.


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28

T2: BALANCEAR MENU

Este proceso consiste en balancear el men que permite a la nutricionista realizar los clculos de la

composicin por racin del men y a travs de este emitir los reportes lista de alimentos usados por

el servicio, balance nutricional del men y orden de preparacin de men que deben estar

completamente balanceados en macronutrientes como (carbohidratos, grasas y protenas) adems

de micronutrientes como (vitaminas A B E K etc. y carotenos) todo este balanceo dota de 2500

Kcal por da a cada uno de los comensales.

T3: PROGRAMAR EL MENU

La Nutricionista elabora el requerimiento de alimentos perecibles semanalmente, y los no

perecibles semestralmente indicando en detalle las cantidades y sus caractersticas como calidad,

tamao y peso para facilitar su adquisicin, la nutricionista del comedor participa en la

planificacin y programacin semanal de men, programa y confecciona los mens diarios

teniendo en cuenta las necesidades nutritivas de los comensales cuidando de garantizar una

alimentacin balanceada y de buena calidad, esta programacin se efecta semanalmente.

T4: RECEPCIONAR ALIMENTOS

La Nutricionista elabora el requerimiento de alimentos perecibles semanalmente, y los no

perecibles semestralmente indicando en detalle las cantidades y sus caractersticas como calidad,

tamao y peso para facilitar su adquisicin, la nutricionista del comedor participa en la

planificacin y programacin semanal de men, programa y confecciona los mens diarios

teniendo en cuenta las necesidades nutritivas de los comensales cuidando de garantizar una

alimentacin balanceada y de buena calidad, esta programacin se efecta semanalmente.

T5: DISTRIBUIR DE VIVERES

Una vez recepcionado los alimentos la licenciada distribuye los vveres de acuerdo al

cuadro de requerimiento, concordando con el reporte de la programacin del men que seentregara al rea de cocina, para preparar el respectivo men y luego ser servido al

comensal.

T6: SUPERVISAR EL PERSONAL

El administrador del comedor planifica y coordina la programacin semanal de mens de acuerdo

al nmero de raciones indicadas por la Oficina de Bienestar Universitario asimismo, la nutricionista

se encarga de verificar si el personal est en su puesto de trabajo.


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El nutricionista planea los mens con una semana de anticipacin. Este flujo contempla la

preparacin:

DESCRIPCION PERSONAL DE

TURNO

HORARIO

Desayuno 4 4:00 - 6:00

Almuerzo 10 9:3011:30

Cena 4 4:005:00

T7: ELABORAR MENSUALIZACION DE PRESUPUESTO

Este proceso consiste en que la nutricionista empieza su labor a mediados de cada ao con la

elaboracin del REQUERIMIENTO ANUAL la cual consiste en planear todos los gastos para dos

semestres acadmicos, relacionados con la adquisicin de productos para esta rea como: vveres,

movilidad de estas, utensilios, servicios y todo lo dems, una vez aprobado el requerimiento por la

oficina de presupuesto, este documento pasa al rea de abastecimiento donde se conforman comits

especiales de adquisicin estos comits se encargan de las licitaciones para la adquisicin de los

distintos productos como: carnes, papas, frutas, legumbres, azcar, arroz, leche, molidos, etc. Una

vez hechas las licitaciones la Lic. Velasco prepara su Orden De Compra Mensual para la

preparacin de los mens, este orden de compra mensual consiste en elaborar el Requerimiento DeVveres Sub Almacn Universitario donde figura la descripcin y la cantidad de los productos que

se tendrn que adquirir para las 4 semanas de preparacin de alimentos entre el desayuno almuerzo

y la cena. Luego de hacer esto prepara la Hoja De Requisicin por da.

T8: ENVIAR MENSUALIZACION DEL PRESUPUESTO INSTITUCIONAL A OGBU

Este proceso consiste en l envi de la mensualizacin del presupuesto institucional a la OGBU

para luego ser enviada a la MEF (MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS) para la

adquisicin de los distintos productos como: carnes, papas, frutas, legumbres, azcar, arroz, leche,molidos, etc. Una vez hechas las licitaciones la Lic. Velasco prepara su Orden De Compra Mensual

para la preparacin de los mens, este orden de compra mensual consiste en elaborar el

Requerimiento De Vveres Sub Almacn Universitario donde figura la descripcin y la cantidad de

los productos que se tendrn que adquirir para las 4 semanas de preparacin de alimentos entre el

desayuno, almuerzo y la cena. Luego de hacer esto prepara la Hoja De Requisicin por da.

3.5 MATRIZ DE RELACION ENTRE LA NECESIDAD DE INFORMACION

Y LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO


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INFORMACION DEENTRADA

PROCESO INFORMACION DESALIDA

-Listado de alimentos usados

para el servicio.

-Listado de stock de alimentos

en almacn.

-Informe del estado

nutricional de los comensales.

-Informe de requerimientos

nutricionales del comensal

T1:ELABORAR CUADRODE REQUERIMIENTO DE

VIVERES.

-Hoja de requerimientos de

vveres.


para el servicio.


en almacn.

-Informe del estado

nutricional de los comensales.

-Informe de requerimientosnutricionales del comensal-Tabla peruana de

composicin de alimentos.

-Informe de estado deconservacin de alimentos.

T2: BALANCEAR MENU

-Reporte de la orden para la

preparacin del men.

-Reporte de alimentos para

la preparacin de men.

-Reporte del balance

nutricional de los alimentos.


para el servicio.


en almacn.

-Reporte de control de

raciones atendidas.

-Informe de mensualizacin

del presupuesto institucional

del ao fiscal.

T3: PROGRAMAR EL

MENU

-Reporte de la orden para la

preparacin del men.

-Informe de programacin

del men.


en almacn.


vveres.

T4: RECEPCIONARALIMENTOS


para el servicio.


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para el servicio.


vveres.

T5: DISTRIBUIRALIMENTOS


para el servicio.

-Relacin de trabajadores

contratados y nombrados del

comedor universitario.

-Relacin del personal

contratado (CAS).

T6:SUPERVISAR PERSONAL-Reporte de asistencia del

personal.


vveres.


para el servicio.

-Relacin de trabajadores

contratados y nombrados del

comedor universitario.

T7: ELABORARMENSUALIZACION DE

PRESUPUESTO

Mensualizacin delpresupuesto institucional.

-Mensualizacin del

presupuesto institucional.

T8: ENVIARMENSUALIZACION DEL

PRESUPUESTOINSTITUCIONAL A OBU

-Reporte de entrega de lamensualizacin del

presupuesto institucional


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32

CAPTULO IV

4 MODELO CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS Y

REQUERIMIENTOS

4.1 REQUERIMIENTOS

4.1.1 REQUERIMIENTOS DE DATOS (atributos, desde la necesidad de informacin)

A. Tabla peruana de composicin de alimentos.

Es el documento que contiene la lista de alimentos con su respectivo valor nutricional.

Atributos:

a) Cdigo_alimento.

b) Tipo_Alimento.

c) Lpidos_ alimento.

d) Energa_alimento.

e) Carbohidratos_alimento.

f) Fibras_alimento.

g) Protenas_alimento.

h)

Vitaminas_alimento.i) Valor_nutricional.

j) Unidad_medida_ alimento.

k) Aminocidos_alimento.

B. Informe de requerimiento nutricional de comensal.

Es un documento donde se realiza la descripcin de los requerimientos nutricionales de

todos los comensales, asimismo la cantidad de alimentos requeridos por la cocina.

Atributos:

a) Cdigo_informe.

b) Nombre_informe.

c) Cdigo_comensal.

d) Nombre_comensal.

e) Apellido_comensal.

f) DNI_comensal.


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g) Estado_nutricional.

h) Peso_comensal

i) Descripcin_nutricional_comensal.

j) Fecha_emisin_informe.

C. Informe de programacin del men.

El nutricionista prepara un informe para el men, los mens a preparar estn

completamente balanceados por da para sus comensales luego hace una distribucin de vveres

para la preparacin del desayuno, almuerzo y cena.

Atributos:

a) Nombre_documento.

b) Fecha_programacion_menu.

c) Tipo_men.

d) Detalle_menu.

D. Reporte de control de raciones atendidas.

Este reporte es realizado en un cuaderno a mano donde el personal que se encarga del

control de ingreso de comensales anota en este cuaderno la cantidad de raciones servidas ya sea a

los comensales o al personal, la cual ayuda a la nutricionista a tomar decisin para preparar el

men.

Atributos:

a) Tipo_pase

b) Tipo_men.

c) Fecha_consumo_comensal.

d) Cantidad_raciones_registradas_tipo_pase.

e)

Total_racin_da.f) Total_racin_semana.

g) Nombre_documento.

E. Informe de mensualizacin del presupuesto institucional del ao fiscal.

Este documento es donde se realiza la mensualizacin de todas las necesidades requeridas

por el servicio.

Atributos:a) Nombre_documento.


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b) Periodo_documento.

c) Eslogan.

d) Sector.

e) Pliego.

f)

Unidad_ejecutora.

g) Programa.

h) Producto_proyecto

i) Actividad.

j) Funcin.

k) Divisin_funcional.

l) Grupo_funcional.

m) Meta_finalidad.

n) Oficina_general.

o) Dependencia.

p) Nemnico.

q) Centro de costos

r) Gasto presupuestario.

s) Recursos_ordinarios.

t) Detalle de gasto.

u) Tipo_recurso.

v) Mes.

w) Sub total.

x) Total.

y) Responsable.

z) Oficina.

F. Hoja de requerimientos de vveres.

Esta es la hoja donde se especifica los requerimientos de los vveres a almacn para lapreparacin de la comida.

Atributos:

a) Fecha_documento.

b) Nombre_documento.

c) Tipo_men.

d) Cdigo_vvere.

e)

Tipo_vvere.f) Descripcin _vvere.


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35

g) Unidad_mediad_vvere.

h) Solicitud_cantidad.

i) Solicitante.

j) Firma_almacn.

G. Listado del stock de alimentos en almacn.

Es el documento donde se especifican las cantidades disponible de los vveres en

almacn.

Atributos:

a) Cdigo_lista.

b) Cdigo_vvere.

c) Tipo_vvere.

d) Descripcin.

e) Cantidad.

f) Unidad_medida.

g) Fecha_vencimiento.

H. Informe de aceptabilidad de parte de los comensales.

En este documento se encuentra que tan satisfechos se sienten los comensales al usar el

servicio.

Atributos:

a) Oficina.

b) Nombre_nutricionta.

c) Nombre_comensal.

d) Aceptabilidad_comensal

e)

Control_preparacin.f) Tipo_men.

g) Mejora_men.

h) Informe_tecnico.

I. Reporte de alimentos para la preparacin de men.

Este es el reporte que se enva a cocina para que ellos hagan la recepcin delos alimentos

que se les entregara almacn.

Atributos:


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a) Nombre_documento.

b) Tipo_men.

c) Detalle_men.

d) Descripcin_men.

e)

Tipo_vveres.

f) Cantidad _vveres.

J. Relacin de trabajadores contratados y nombrados del comedor universitario.

a) Cdigo_personal

b) Nombre_personal

c) Apellido_personal

d) Cargo_personal

e) Dni_personal

4.1.2 REQUERIMIENTOS DE FUNCIONES (procesos, actividades y tareas, desde la

cadena del valor y, descomposicin de procesos)

4.2 APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS ASCENDENTES

A1: GENERA UNA NUEVA ENTIDAD:

Generando la entidad Personal:


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37

Dni

Nombre

Telefono

Direccion

Codigo_personal

Cargo

Apellido

Generando la nueva entidad Nutricionista

Dni

Nombre

Telefono

Codigo_N

Generando la nueva entidad Menu

Cod_Menu

Descripcion

Nombre

Generando la nueva entidad Dieta

Cod_Dieta

Val_Nutricion

Generando la entidad ALIMENTO

Cod_Alimento

Unidad_Medida

Generando la entidad PRESUPUESTO

ALIMENTO

DIETA

MENU

NUTRICIONISTA

PERSONAL


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Cantidad

Cod_Presupuesto

Detalle_gasto

Tipo_recursoRecurso_ordinario

responsable

total

Generando la entidad COMPOSICIN

Cod_Alimento

Aminoacidos

Cod_Composicion

Carbohidratos

Acidos_Nucleicos

GENERANDO LA ENTIDAD NUTRICIONISTA

Cod_compocicion

VIT_K

VIT_E

VIT_D

VIT_C

VIT_B

VIT_A

GENERANDO LA ENTIDAD PAN

Cod_Pan

Cod_Alimento

Tipo_Alimento

Descripcion

Nombre

VITAMINA

COMPOSICION

PRESUPUESTO

PAN


40/126

39

GENERANDO LA ENTIDAD PESCADO_CHORO

Descripcion

Nombre

Tipo_Alimento

Cod_Alimento

Cod_PescadoChor

GENERANDO LA ENTIDAD CARNE

Descripcion

Tipo_Alimento

Cod_Carne

Cod_Alimento

Nombre

GENERANDO LA ENTIDAD FRUTA

Cod_Fruta

Cod_Alimento

Tipo_Alimento

Descripcion

Nombre

GENERANDO LA ENTIDAD VIVERE_FRESCO

Cod_Alimento

Tipo_Alimento

Descripcion

Nombre

Cod_VivFresco

PESCADO_CHORO

CARNE

FRUTA

VIVERE_SECO


41/126

40

GENERANDO VIVERE_SECO_ENLATADO

Cod_Alimento

Tipo_Alimento

Descripcion

Nombre

Cod_VivEnlat

A2: GENERA UNA NUEVA INTERRELACION ENTRE LAS ENTIDADES DEFINIDAS:

Cod_Macronutrien

te

Cod_VivSecoEnlat

Cod_Macronutrien

te

Fecha

Cod_Alimento

Cod_Presupuesto

periodo

Cod_Alimento

Cod_Dieta

Cant_Alimento

Fecha_Dieta

Cant_Alimento

Codigo_N

Cod_Alimento

VIVERE_SECO_ENLATADO

CONTIENE

TIENE

REQUIERE

TIENE

REQUIERE


42/126

41

Fecha_ingreso

Codigo_N

Fecha_salida

FechA_entrega

Cantidad

Codigo_N

Cod_Dieta

Cod_Menu

Tipo_Menu

Fecha_Menu

A3: GENERA UNA NUEVA ENTIDAD MODELANDO COMO UNA GENERALIZACIN

A PARTIR DE ENTIDADES EXISTENTES:

ALIMENTO

PAN

PESCADO_CHORO

CARNE

FRUTA

VIVERE_FRESCO


Cod_Pan

Cod_Alimento

Tipo_Alimento

Descripcion

Nombre

Descripcion

Nombre

Tipo_Alimento

Cod_Alimento

Cod_PescadoChor

Descripcion

Nombre

Tipo_Alimento

Cod_Carne

Cod_Alimento

Descripcion

Nombre

Tipo_Alimento

Cod_Alimento

Descripcion

Nombre

Tipo_Alimento

Descripcion

Nombre

Tipo_Alimento

Cod_VivEnlat

Cod_Alimento

Cod_VivFresco

Cod_Alimento

Cod_Fruta

CONTROLA

ENTREGA

USA


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42

4.2.1 CONCEPTOS ELEMENTALES

A. Tabla peruana de composicin de alimentos.

Es el documento que contiene la lista de alimentos con su respectivo valor nutricional.

Atributos:

a) Cdigo_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos

permite identificar el alimento.

b) Tipo_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos

permite clasificar el alimento.

c) Lpidos_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos

permite verificar la cantidad de Kcal del alimento.

d) Energa_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos

permite verificar la energa que aporta el alimento.

e) Carbohidratos_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso

nos verificar la cantidad de carbohidrato del alimento.

f) Fibras_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos

permite medir las fibras del alimento.

g) Protenas_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos

permite medir la cantidad de protenas del alimento.

h) Vitaminas_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos

permite identificar el alimento.

i) Valor_nutricional: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos

permite valorar nutricionalmente el alimento.

j) Unidad_medida_ alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este

caso nos permite medir el alimento.

k) Aminocidos_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso

nos permite medir los aminocidos del alimento.

B. Informe de requerimiento nutricional de comensal.Es un documento donde se realiza la descripcin de los requerimientos nutricionales de todos los

comensales, asimismo la cantidad de alimentos requeridos por la cocina.

Atributos:

a) Cdigo_informe: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos

permite identificar el informe.

b) Nombre_informe: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos

permite nombrar el informe.

c) Cdigo_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nospermite identificar el comensal.


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43

d) Nombre_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos

permite identificar por el nombre al comensal.

e) Apellido_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos

permite identificar por el apellido al comensal.

f) DNI_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos

permite identificar por el N DNI al comensal.

g) Estado_nutricional: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos

permite verificar el estado nutricional del comensal.

h) Peso_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos

permite verificar el peso del comensal.

i) Descripcin_nutricional_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en

este caso nos permite describir al comensal.

j) Fecha_emisin_informe: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso

nos permite fijar la fecha del informe.

C. Informe de programacin del men.

El nutricionista prepara un informe para el men, los mens a preparar estn

completamente balanceados por da para sus comensales luego hace una distribucin de vveres

para la preparacin del desayuno, almuerzo y cena.

Atributos:

a) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este

caso nos permite identificar por el nombre el documento.

b) Fecha_programacin_men: Representa la propiedad o atributo del documento men que

en este caso nos permite fijar la fecha del documento.

c) Tipo_men: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este caso nos

permite clasificar el documento.

d) Detalle_men: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este caso

nos permite detallar el documento.

D. Reporte de control de raciones atendidas.

Este reporte es realizado en un cuaderno a mano donde el personal que se encarga del control de

ingreso de comensales anota en este cuaderno la cantidad de raciones servidas ya sea a los

comensales o al personal, la cual ayuda a la nutricionista a tomar decisin para preparar el

men.

Atributos:

a) Tipo_pase: Representa la propiedad o atributo del reporte que en este caso nos permiteclasificar el pase.


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44

b) Tipo_men: Representa la propiedad o atributo del reporte que en este caso nos permite

clasificar el men.

c) Fecha_consumo_comensal: Representa la propiedad o atributo del reporte que en este

caso nos permite fijar la fecha del documento.

d) Cantidad_raciones_registradas_tipo_pase.

e) Total_racin_da: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite calcular el total de la racin por da del documento.

f) Total_racin_semana: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite calcular el total de la racin por semana del documento.

g) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este

caso nos permite identificar por nombre al documento.

E. Informe de mensualizacin del presupuesto institucional del ao fiscal.

Este documento es donde se realiza la mensualizacin de todas las necesidades requeridas por el

servicio.

Atributos:

a) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos

permite identificar por el nombre al documento.

b) Periodo_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite identificar el periodo del documento.

c) eslogan: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite

calcular identificar por el eslogan al documento.

d) Sector: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite

identificar por sector al documento.

e) Pliego: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite

identificar por el pliego al documento.

f) Unidad_ejecutora: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite identificar por la unidad ejecutora el documento.g) Programa: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el programa del documento.

h) Producto_proyecto: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos representar el producto del documento.

i) Actividad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite calcular el total de la racin por da documento.

j) Funcin: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite

representar la funcin del documento.


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45

k) Divisin_funcional: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar la divisin funcional del documento.

l) Grupo_funcional: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el grupo funcional del documento.

m) Meta_finalidad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar la meta y finalidad del documento.

n) Oficina_general: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar la oficina general del documento.

o) Dependencia: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar la dependencia del documento.

p) Nemnico: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar la funcin del documento.

q) Centro_costos: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el centro de costos del documento.

r) Gasto_presupuestario: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el gasto presupuestario del documento.

s) Recursos_ordinarios: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar los recursos ordinarios del documento.

t) Detalle de gasto: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el detalle de gasto del documento.

u) Tipo_recurso: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el tipo del recurso del documento.

v) Mes: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite

representar el mes del documento.

w) Sub_total: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el subtotal del documento.

x) Total: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite

representar el total del documento.y) Responsable: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar al rsponsable del documento.

z) Oficina: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite

representar la oficina del documento.

F. Hoja de requerimientos de vveres.

Esta es la hoja donde se especifica los requerimientos de los vveres a almacn para la preparacin

de la comida.Atributos:


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46

a) Fecha_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar la fecha del documento.

b) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el nombre del documento.

c) Tipo_men: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el tipo del men en el documento.

d) Cdigo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el cdigo de vivere en el documento.

e) Tipo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el tipo del vivere del documento.

f) Descripcin _vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar la descripcin del vivere del documento.

g) Unidad_mediad_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este

caso nos permite representar la unidad de medida del vivere del documento.

h) Solicitud_cantidad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar la cantidad del vivere del documento.

i) Solicitante: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el solicitante del documento.

j) Firma_almacn: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar la firma del almacn del documento.

G. Listado del stock de alimentos en almacn

Es el documento donde se especifican las cantidades disponible de los vveres en almacn.

Atributos:

a) Cdigo_lista: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite identificar a la lista en el documento.

b) Cdigo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite identificar al vivere en el documento.c) Tipo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el tipo del documento.

d) Descripcin: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar la descripcin del documento.

e) Cantidad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite

representar la cantidad del documento.

f) Unidad_medida: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar la unidad de medida del documento.


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47

g) Fecha_vencimiento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar la fecha de vencimiento del documento.

H. Informe de aceptabilidad de parte de los comensales.

En este documento se encuentra que tan satisfechos se sienten los comensales al usar el servicio.

Atributos:

a) Oficina: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite

representar la oficina del documento.

b) Nombre_nutricionta: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el nombre del nutricionista del documento.

c) Nombre_comensal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el nombre del comensal del documento.

d) Aceptabilidad_comensal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este

caso nos permite representar el nombre del comensal del documento.

e) Control_preparacion: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el control de preparacin del documento.

f) Tipo_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el tipo del men del documento.

g) Mejora_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar la mejora del men del documento.

h) Informe_tecnico: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar informe tcnico del documento.

I. Reporte de alimentos para la preparacin de men.

Este es el reporte que se enva a cocina para que ellos hagan la recepcin delos alimentos que se les

entregara almacn.

Atributos:

a) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este casonos permite identificar el documento.

b) Tipo_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite clasificar el documento.

c) Detalle_men: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el detalle del men del documento.

d) Descripcin_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite describir el men del documento.

e) Tipo_viveres: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nospermite clasificar los vveres del documento.


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48

f) Cantidad _vveres: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite contabilizar los vveres del documento.

J. Relacin de trabajadores contratados y nombrados del comedor universitario.

a) Cdigo_personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite identificar el documento.

b) Nombre_Personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar el nombre del personal en el documento.

c) Apellido_Personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el apellido del personal del documento.

d) Cargo_personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite representar cargo del personal del documento.

e) Dni_personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos

permite identificar al personal por el N DNI del documento.

4.2.2 CONJUNTO DE CONCEPTOS ELEMENTALES

Menu

Codigo

Tipo

Fecha_Progracion

Detalle

Presupuesto

Codigo

Tipo_Recurso

Recurso_Ordinario

Gasto_Presupuest

Periodo

Responsable

Sub_Total

Total

Detalle_Gasto

Personal

Codigo_Personal

Apellido_personal

DNI_Personal

Cargo_Personal

Nombre_Personal


50/126

49

NutricionistaCodigo_Nutricion.

Apellido

Dni

Nombre

Telefono

Vitamina_C

Vitamina_B

Vitamina_A

Cod_Vitamina

Vitamina_D

Vitamina_E

Vitamina

Vitamina_K

4.2.3 AGREGACIN DE CONCEPTOS ELEMENTALES

Se est utilizando la primitiva ascendente A4 para agregar los conceptos elementales a lasentidades.

PRESUPUESTO

Cantidad

Cod_Presupuesto

Detalle_gasto

Tipo_recurso

Recurso_ordinario

responsable

total

NUTRICIONISTA

Cod_Nutricion

Nombre

ApellidoDni

Telefono


51/126

50

ALIMENTO

Cod_Alimento

Unidad_Medida

DIETA

Cod_Dieta

Val_Nutricion

VIVERE_FRESCO

Descripcion

Nombre

Cod_Alimento

Cod_VivFresco

Tipo_Alimento


Descripcion

Nombre

Tipo_Alimento

Cod_Alimento

Cod_VivEnlat

PAN

Cod_Pan

Cod_Alimento

Tipo_Alimento

Descripcion

Nombre


52/126

51

CARNE

Descripcion

Nombre

Tipo_Alimento

Cod_Carne

Cod_Alimento

FRUTA

Nombre

Tipo_Alimento

Cod_Alimento

Cod_Fruta

Descripcion

PERSONAL

Dni

Telefono

Direccion

Codigo_personal

Cargo

Apellido

Nombre

PESCADO_CHORO

Descripcion

Nombre

Tipo_Alimento

Cod_Alimento

Cod_PescadoChor


53/126

52

MACRONUTRIENTE

Cod_Alimento

Aminoacidos

Cod_Macronutrientes

Carbohidratos

Acidos_Grasos

Acidos_Nucleicos

VITAMINA

Cod_Macronutrien

te

Vitamina_K

Vitamina_E

Vitamina_D

Vitamina_A

Vitamina_C

Vitamina_B

MENU

Cod_Menu

Descripcion

Nombre

REQUIERE ENTREGA

FechaSalida

CantidadFechA_entrega

Cantidad

Codigo_N

Codigo_N

Fecha_ingreso


54/126

53

USA CONTROLA

Fecha_ingreso

Cod_Dieta

Cod_Menu

Tipo_Menu

Fecha_Menu

Codigo_N

Fecha_salida

TIENEREQUIERE

Cant_Alimento

Cod_Alimento

Cod_Dieta

Cant_Alimento

Fecha_Dieta

Codigo_N

Cod_Alimento

REQUIERE

Fecha

Cod_Alimento

Cod_Presupuesto

periodo

TIENE

Cod_Macronutriente

CONTIENECONTIENE

Cod_Macronutrien

te

Cod_VivSecoEnlatCod_Macronutrien

te

Cod_VivFresco


55/126

54

CONTIENE CONTIENE

Cod_Macronutrien

teCod_Macronutrien

te

Cod_Carne Cod_Fruta

CONTIENE CONTIENE

Cod_Macronutrien

teCod_Macronutriente

Cod_Pan

Cod_PescadoChor

4.2.4 APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS DESCENDENTES

No se aplic las primitivas descendentes.

4.2.5 AGREGACION DE CARDINALIDAD

AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES PERSONAL YNUTRICIONISTA


56/126

55

AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES ALIMENTO YNUTRICIONISTA

AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES DIETA Y ALIMENTO


57/126

56

AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES MENU Y DIETA

AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES ALIMENTO Y JEFE DECOCINA

AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES ALMACEN Y ALIMENTO


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57

4.3 ESQUEMA CONCEPTUAL DE BASE DE DATOS

REVISAR EL ANEXO B.

4.4 REQUERIMIENTOS DE APLICACIN (operaciones sobre la base de

datos)Las operaciones que se realizaran sobre esta base de datos son las tareas que se especifican en lacadena de valor del rea funcional estos son:

a) Elaborar cuadro de requerimiento de vveres.

b) Balancear men.

c) Programar men.

d) Recepcionar alimentos.

e) Distribuir alimentos.

f) Supervisar

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