Curric Tehn Analize Prod Alim XII

8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII

1/76

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.200

CURRICULUM

Cla!a a "II#a

LICEU $ %ILIERĂ TE&NOLO'ICĂ

CALI%ICAREA(Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare

NIELUL 3

ar*ana re*,*4

2005


2/76

AUTORI (Mirela BOJOGA Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",

BucuretiIoana B#$%&A#' Inginer, profesor grad didactic I Grupul (colar deIndustrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i

Cristina B#'MA# Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti

Adriana CO&A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti

Ana*aniela C#I+T)A Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i

iana G#O++' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară "Tere-ianu" +ibiuCamelia G#O&A.' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar

de Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!ioina IO%)+C' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic

de Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti

Marilena I.A(C Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară "umitru Mo!oc", Gala!i

Aura*Otilia MO&A Inginer, profesor grad didactic I,Grupul (colar deIndustrie Alimentară "umitru Mo!oc", Gala!i

Maria umini!a %IC/ITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul (colarde Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i

Magdalena O0#)A Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i

Maria 0)T)A Inginer, profesor grad didactic definiti1, Grupul(colar de Industrie Alimentară ")lena oamna",Gala!i

Claudia 0#)OT' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară "Ilie Murgulescu",Craio1a

Carmen (AIG2' Inginer, profesor grad didactic II, Grupul (colar

de Industrie Alimentară "umitru Mo!oc", Gala!i)lisabeta TAC/) Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic

de Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti

Monica T2%A+) Inginer, profesor grad didactic II, Grupul (colarde Industrie Alimentară "Ilie Murgulescu",Craio1a

Camelia.I)#I' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i

Ioana .A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti

2


3/76

ar*ana re*,*4

Ar*(

Mirela Gabi BOJOGA Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic deIndustrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti

Ioana B#$%&A#' Inginer, profesor grad didactic I Grupul (colar deIndustrie Alimentară 3)lena oamna4, Gala!i

Cristina B#'MA# Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti

Adriana CO&A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti

iana G#O++' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3Tere-ianu4 +ibiu

Maria umini!a %IC/ITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul (colarde Industrie Alimentară 3)lena oamna4, Gala!i

Ioana .A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti

Constantin #O(CA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti

Cn!lan6*(

Catinca +C#IO(T)A%' )5pert C%I0T

)lisabeta TAC/) )5pert local

3


4/76

LAN DE 8NĂŢĂM9NTLICEU TE&NOLO'IC

Cla!a a "II#aAr*a +rr*+lar4 Te)nl:**

Cal*;*+area(Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enareClr4 de !-e+*al*ae n *nd!r*a al*enar4 exra+*4

Total ore6an 10 din care7 laborator tehnologic 89

Mdll II. E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e la ?6*nerea -rd!elr de r*:*ne an*al4

Total ore6an 113 din care7 laborator tehnologic 88

Mdll III. E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a -rel+r4r** le:elr n *nd!r*a al*enar4 Total ore6an Bdin care7 instruire practică ;<

Mdll II. Cnd+erea +al*46** >n *nd!r*a al*enar4 Total ore6an 7

din care7 laborator tehnologic =9

Tal re/an ( B re/ !4-. x 31 !4-4=n* 12B re

TOTAL ( 5B re/an

4


5/76

Al+4*rea dlelr -enr +al*;*+area Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare

+la!a a "II#a

Un*aea de+-een64 C-een6a

M 1 E

; e + / a r e a a n a l * , e l . r ! - e + * ; * + e > n

* n d / ! r * a a l * 0 e n a r 4 e x r a + * 4

M 2 E ; e + / a r e a a n a l * , e l . r ! - e + * ; * + e l a . ? 6 * n e r e a - r . d / ! e l . r d e . r * : * n e a n * 0 a l 4

M 3 E ; e + / a r e a a

n a l * , e l . r ! - e + * ; * + e > n * n d / ! r * a -

r e l / + r 4 r * * l e : / 0 e l . r n * n d / ! r * a a l * 0 e n a r 4 C D L

e r * ; * + a r e

2.'=nd*re+r**+4


6/76

!-e+*;*+e >n

*nd!r*aal*enar4exra+*4

15.2 Deer*n4+ara+er*!*+*le;*,*+# +)**+e

√ √

15.3 E;e+ea,4anal*,e -enr

!a?*l*rea*nd*+*lr n!n*nd!r*a-rel+r4r**le:elr


7/76

@. re+6*a


8/76

20. Deer*n4;al!*;*+4r*lele*r*lr

√ √

12. A-l*+areale:*!la6*e* >n

*nd!r*aal*enar4CDL

12.1 Iden*;*+4le:*!la6*a

*l*,a4 >n*nd!r*aal*enar4

√

12.2Mn*r*,ea,4a-l*+areale:*!la6*e* >n*nd!r*aal*enar4

√

12.3 Iden*;*+4nere:l* >nre!-e+areale:*!la6*e*

√

12.B r-ne n*:are

√

10.Cnd+erea

+al*46** >n*nd!r*aal*enar4CDL

10.1 A-l*+4+n+e-l de

ana:een al+al*46** >n*nd!r*aal*enar4

√

10.2Cla?rea,4 laela?raread+ena6*e*!*!el*+al*46** >n*nd!r*a

al*enar4

√

10.3Cla?rea,4 laealareaana:een#l* +al*46** >n*nd!r*aal*enar4

√

8


9/76

10.B Anal*,ea,4+!r*lere;er*are la+al*ae >n*nd!r*a

al*enar4

√

N4 *nrd+*4

+tandardele de pregătire profesională pentru calificările din domeniul Industrie

Alimentară au fost stabilite >n concordan!ă cu 0lanul %a!ional de e-1oltare ?99@*?998 i au

ca obiecti1 principal promo1area unei for!e de muncă calificate, bine pregătită i adaptabilă la

pia!a muncii, care să răspundă schimbărilor din economie

Industria Alimentară repre-intă un domeniu prioritar >n cadrul economiei na!ionale,

produsele alimentare fiind de importan!ă strategică 0roducerea alimentelor se reali-ea-ă >n

conformitate cu nomele de igienă interne i interna!ionale i >n concordan!ă cu cerin!ele

consumatorilor

Asigurarea creterii calitati1e i cantitati1e a produc!iei alimentare, prin 1alorificarea poten!ialului producti1 i a principiilor care promo1ea-ă inocuitatea alimentelor i standardele

de calitate, se reali-ea-ă prin pregătirea for!ei de muncă la ni1elul standardelor europene

Calificarea de Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare se ob!ine prin formarea

competen!elor de la ni1elul = 0arcurgerea acestui ni1el permite ele1ilor să dobndească

suficiente abilită!i i cunotin!e care le 1or permite să intre pe pia!a muncii sau să >i continue

studiile

RUTA CURRICULARĂ A RE'ĂTIRII 8N DOMENIUL INDUSTRIEALIMENTARĂ ENTRU CALI%ICAREA

GTE&NICIAN ANALIHE RODUSE ALIMENTARE

9

L*+e # n*el !-er*rCla!ele a "I#a


10/76

Calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare se ob!ine prin parcurgerea

modulelor: Protecţia şi securitatea muncii, Conducerea calităţii în industria alimentară,

Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare, Monitorizarea aplicării măsurilor de

igienă şi protecţia mediuluiîn industria alimentară, Tehnica analizelor de laborator,

plicarea legislaţiei în industria alimentară, !"ectuarea analizelor speci"ice în industria

"ermentativă, !"ectuarea analizelor speci"ice în industria alimentară e#tractivă, !"ectuarea

analizelor speci"ice în industria de morărit, pani"icaţie şi produse "ăinoase, !"ectuarea

analizelor speci"ice la obţinerea produselor de origine animală, !"ectuarea analizelor

speci"ice în industria prelucrării legumelor şi "ructelor şi Determinarea "alsi"icărilor

produselor alimentare prin analize de laborator$ Aceste module se ob!in prin agregarea

abilită!ilor cheie, cu competen!e tehnice generale i competen!e tehnice speciali-ate

A?*l*46* +)e*e(

• Comunicare >n limba modernă

• Găndire critică i re-ol1are de problemegndire• Managementul rela!iilor interpersonale • 'tili-area calculatorului i prelucrarea informa!iei• Comunicare• e-1oltarea carierei profesionale• 0rocesarea datelor numerice• Ini!ierea unei afaceri

C-een6e e)n*+e :enerale(

•0rotec!ia i securitatea muncii• Conducerea calită!ii >n industria alimentară

• Monitori-area aplicării măsurilor de igienă i protec!ia mediului >n industriaalimentară

• Aplicarea legisla!iei >n industria alimentară• eterminarea 1alorii nutriti1e a produselor alimentare• Tehnica anali-elor de laborator

C-een6e e)n*+e !-e+*al*,ae(

• )fectuarea anali-elor specifice >n industria alimentară e5tracti1ă

10


11/76

• )fectuarea anali-elor specifice >n industria fermentati1ă• )fectuarea anali-elor specifice >n industria de morărit, panifica!ie i produse făinoase• )fectuarea anali-elor specifice la ob!inerea produselor de origine animală• )fectuarea anali-elor specifice >n industria• prelucrării legumelor i fructelor • eterminarea falsificărilor produselor alimentare prin anali-e de laborator

Ind*;eren de -,*6*a -e +are +-4 a+e!e dle >n -lanl de >n464=n +rr*+ld*;eren6*aF !a:** de -re:4*re -ra+*+4 +a!a4 !a +rr*+l >n de,lare l+al4Fe!e ?l*:ar*e >n!


12/76


13/76

15.2 eterminăcaracteristicile fi-ico*chimice

• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la!e*n6e de ;larea#!arel*(determinarea con!inutului de apă, desubstan!ă uscată, a con!inutului >n ulei• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la

!;e+la de ,a)4r(determinarea con!inutului de substan!ăuscată, p/,*ului purită!ii, cenuii, fine!ii ,con!inutului de -aharo-ă• Anal*,e ;*,*+#+)**+e laaer** -r*e7determinarea acidită!ii, umidită!ii,

-aharo-ei, culorii, grăsimii, substan!eiuscate, prospe!imii, -aharurilorreducătoare• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la

!e*;a?r*+ae( determinarea con!inutului de apă,substan!ei uscate, con!inutului de grăsime,consisten!ei, acidită!ii, alcalinită!ii,temperaturii• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la,a)4r( determinarea -aharo-ei, solubilită!ii >napă, colora!iei, con!inutului de apă,substan!ei uscate, purită!ii• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la le*(• determinarea densită!ii, indicelui derefrac!ie, 1sco-ită!ii, indicelui desaponificare, acidită!ii libere, indicelui deiod

• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la-rd!e ,a)ara!e(

determinarea acidită!ii, con!inutului deapă, determinarea substan!ei uscate,

propor!iei de umplutură, alcalinită!ii,con!inutului de -ahăr reducător, a

con!inutului con!inutului de grăsimi,con!inutului de proteine, elasticită!ii Iner-reare(compararea re-ultatelor determinărilorefectuate cu 1alorile din standarde, caietede sarcini

13


14/76

2. Gndire critică ire-ol1area de

probleme

15. )fectuareaanali-elor specifice >nindustria alimentarăe5tracti1ă

2.3 )1aluea-ăre-ultatele ob!inute

15.3 )fectuea-ăanali-e pentrustabilirea indicilor i>nsuirilor

tehnologice

• Ind*+* e)nl:*+* a* aer**lr -r*e(

# masa hectolitrică, con!inut de -ahăr alsfeclei, con!inut >n corpuri străine, indicede deformare, indice de cădere, sticlo-itate

• 8n!n buletine deanali-ăD In;rarea ;a+r*lr dede+*,*e( * sesi-area neregulilor, comunicareare-ultatelor

III. S:e!** edl:*+e

14


15/76

1. 0roiectarea curriculumului colar pentru ni1elul trei, s*a făcut după un model nou,

centrat pe abilită!i cheie, competen!e tehnice generale i competen!e tehnice speciali-ate a

ba-a elaborării programei a stat standardul de pregătire profesională, care are următoarea

structură7

• 'nitatea de competen!ă

• %i1elul

• .aloarea creditului

• Competen!e

• Criterii de performan!ă

• Condi!ii de aplicabilitate

• 0robe de e1aluare

'n ele1 care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Te)n*+*an

anal*,e -rd!e al*enare nu 1a dobndi doar o serie de abilită!i profesionale, ci i

>ncredere >n sine, o mai bună >n!elegere a lumii muncii i o atitudine po-iti1ă >n ceea ce

pri1ete profesia, prin unită!ile de competen!ă pentru abilită!i cheie i e5perien!a de muncă

0rin calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare de la ni1elul trei, ele1ii

trebuie să dobndească abilită!i i cunotin!e generale i speciali-ate care să le permită să

continue pregătirea la ni1elul patru )le1ii care au absol1it ni1elul trei al programului de

tehnician anali-e produse alimentare trebuie să fie capabili să poată e5ecuta sarcini de

e5ecu!ie a anali-elor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i

interpretare a acestora0entru acest lucru o pondere mare >n pregătirea ele1ilor o au formarea abilită!ilor

cheie Abilită!ile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de

>n1ă!are, cu scopul de a de-1olta o for!ă de muncă mai eficientă, mai eficace i mai

adaptabilă, ceea ce este necesar pentru de-1oltarea i progresul !ării Acestea sunt abilită!i

1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de muncă, >n educa!ie i formare

i pentru a progresa >n 1ia!ă

Competen!ele se formea-ă prin *n!r*re ere*+4 n1ă!ămnt

0entru modulul E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a al*enar4 exra+*4

sunt alocate un număr de 10 ore, din care instruire teoretică B de ore i laborator tehnologic

0 ore

Orele de la?rar e)nl:*+ !e e;e+ea,4 de +4re -r;e!rl de !-e+*al*ae

e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.

0re-entăm >n continuare modul de parcurgere a con!inutului7

15


16/76

Tea

N4r de re al+aeNr.

Cr.

Ter*e La?rar

e)nl:*+1. * Anali-a sen-orială a materiilor prime din industria industria

uleiului, -ahărului i produselor -aharoase* Anali-a sen-orială a semifabricatelor* Anali-a sen-orială a produselor finite dinindustria uleiului, -ahărului i produselor -aharoase

10 12

2. * Anali-a fi-ico*chimică a semin!elor de floarea*soarelui isfeclei de -ahăr * Anali-a fi-ico*chimică a materiilor prime folosite la fabricarea

produselor -aharoase* Anali-a fi-ico*chimică a semifabricatelor din industria uleiului,-ahărului i produselor -aharoase* Anali-a fi-ico*chimică a uleiului i -ahărului

* Anali-a fi-ico*chimică a produselor -aharoase

1 30

3. *eterminări ai indicilor tehnologici de prelucrare ai sfeclei de-ahăr i semin!elor de floarea*soarelui*eterminări ale >nsuirilor tehnologice ale materiilor prime*eterminări ale >nsuirilor reologice ale semifabricatelor

10 12

B. * Calcule specifice anali-elor * Anali-area re-ultatelor ob!inute* Anali-area metodei aplicate

B 3

5. * Completarea documentelor de anali-ă* Modalită!i de informare a factorilor de deci-ie pri1indre-ultatele ob!inute

B 3

TOTAL ORE ( B 0

%umărul de ore alocat pe teme este orientati1, rămnnd la latitudinea profesorului să

facă distribu!ia >n func!ie de specificul -onei, resursele materiale ale colii

2. S:e!** + -r**re la -r+e!l n46are

Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să fie

focali-at pe formarea competen!elor cheie i a competen!elor tehnice generale i speciali-ate

cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare Aceasta se poate reali-a numai

printr*o proiectare riguroasă a acti1ită!ii didactice, prin folosirea celor mai adec1ate metode i

miEloace de >n1ă!ămnt necesare unei pregătiri performante >n domeniu

iecare acti1itate beneficia-ă de folosirea a două, trei metode, >n func!ie de ce se dorete a

se forma, precum i de miEloacele didactice adec1ate

In proiectarea lec!iei profesorul trebuie să elabore-e fie de lucru, fie de documentare,

pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularită!ilor anali-elor, precum i probe de e1aluare i autoe1aluare iele de documentare se administrea-ă ele1ilor >n func!ie

16


17/76

de forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idual i >n func!ie de resursele materiale

e5istente

Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să >ndrume i

să inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate

Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea, demonstrarea,

studiul de ca- i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul i efectuarea de e5perien!e

iele de lucru se concep pentru fi5area cunotin!elor teoretice i a celor de laborator

ob!inute prin >mbinarea metodelor e5po-iti1e cu cele prin descoperire, i pentru reali-area

acti1ită!ii practice ,prin preci-area clară a sarcinilor de lucru

+e recomandă ca pentru fiecare competen!ă de e5ecu!ie sau după ca-, criteriu de

performan!ă, să se elabore-e fie de obser1are >n care să se >nregistre-e modul de desfăurare

a acti1ită!ilor pentru fiecare ele1 ia de obser1are se poate completa pe parcursul unei

perioade mai mari de timp Hlună, semestru, an colar, >n ca-ul e1aluării abilită!ilor cheie, sau

>n momentul desfăurării acti1ită!ilor, >n ca-ul e1aluării competen!elor tehnice generale sau

speciali-ate

)le1ii pot lucra indi1idual sau >mpăr!i!i >n grupe de ?*= ele1i

0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1ă!are trebuie să fie focali-at pe

formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice

speciali-ate, cerute de ni1elul de formare i de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e

al*enare.

Acest lucru se poate reali-a numai prin folosirea celor mai adec1ate metode, >n care

acti1itatea didactică este centrată pe ele1, !innd cont de stilurile de >n1ă!are ale acestora

Hauditi1, 1i-ual, practic )le1ii trebuie să prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1,

logic, general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai eficient

)5istă numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese

pentru fiecare unitate de con!inut, acelea care conduc la formarea competen!ei specifice

con!inutului

Metode ca7 studiul de ca-, descoperirea, obser1area, e5erci!iul, problemati-area,

simularea, brainstormingul, au eficien!ă ma5imă >n procesul de >n1ă!are, permit formarea

abilită!ilor cheie i a competen!elor tehnice, stimulea-ă gndirea logică, analitică, ct i

imagina!ia i creati1itatea ele1ilor

17


18/76

Fnsuirea cunotin!elor noi necesită un timp de gndire i reflec!ie din partea ele1ului

i o >ncuraEare din partea profesorului pentru a*i permite ele1ului să*i e5prime propriile idei,

autoe1alundu*se corect

Toate aceste metode au >n 1edere asigurarea >n1ă!ării centrate pe ele1, ale cărei

obiective sunt7 alegerea unor metode de >n1ă!are potri1ite competen!elor, contienti-area

faptului că ele1ii au stiluri de >n1ă!are diferite, contienti-area importan!ei reflec!iei i

e1aluării >n timpul predării pentru consolidarea >n1ă!ării Alegerea tehnicilor de instruire

re1ine profesorului, care are sarcina de a indi1iduali-a i de a adapta procesul didactic la

particularită!ile ele1ilor Aceasta este necesară, tiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, ele1ilor

le scade interesul fa!ă de cunotin!ele predate

0rofesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noiacti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >n

standardele de pregătire profesională pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e

al*enare

3. S:e!** + -r**re la ealareEalarea scoate >n e1iden!ă măsura >n care se formea-ă competen!ele cheie,

competen!ele tehnice generale i cele tehnice speciali-ate din standardul de pregătire

profesională +e pot utili-a diferite metode de e1aluare care să confere caracterul formati1 ale1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematică

a ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1ului Autoe1aluarea este una din metode

care capătă o e5tindere tot mai mare datorită faptului că ele1ii >i e5primă liber opinii proprii,

>i sus!in i moti1ea-ă propunerile

Metodele de e1aluare utili-ate, beneficia-ă de o serie de instrumente care trebuie

elaborate >n corelare cu criteriile de performan!ă i cu probele de e1aluare introduse >n

standardul de pregătire profesională0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1a!ie,

fie de e1aluare, autoe1aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi

Concreti-nd cele e5puse, dăm un e5emplu de fiă de lucru necesară >n formarea

competen!ei Deer*narea +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e la -rd!ele ,a)ara!e(

%*


19/76

;)5plica!i importan!a determinării,metoda i principiul metodei

?Alege!iHconform +TA+ustensilele,reacti1ii i sticlăria necesară

=)fectua!i determinarea respectnd etapele7

• 0regăti!i i cntări!i balonul )rlenmeer fără i cu probă

• Adăuga!i n anali-ă ,>n g

??* masa moleculară a acidului oleic ,>n g

n ;99 Ng sfeclăA Cifra +ilin repre-intă lungimea >n mm a ;99 g tăie!ei

1.2 de *- -ere+)e

19


20/76

+tabili!i coresponden!e >ntre no!iunile din coloana A Hcaracteristică i B H1aloare7

A B

Cifra +ilin ntre cantitatea de -ahăr din suc i cantitatea de substan!ă uscată din sucD

b raportul >ntre greutatea -emii de difu-ie e5trase i greutatea sfeclei din care re-ultăD

c raportul >ntre greutatea sfeclei i greutatea -emii de difu-ie e5trase

2 Ie* !e*?*e+**

2.1 + r4!-n! !+r7

Con!inutul >n -ahăr al sucului normal se determină

2.2 de +-leare

Completa!i spa!iile libere din te5tul de mai Eos7

0uritatea sucului normal repre-intă cantitatea de H; >n H? din;99 g H=

2.3. >nre?4r* !r+rae

Obser1a!i cu aten!ie figura de mai Eos i răspunde!i la următoarele >ntrebări7

a Ce tip de balan!ă este repre-entată >n figurăP

b Ce preci-ie are P

c Care sunt etapele cntăririiP

3 Ie* !?*e+**3.1. re,lare de -r?le4

20


21/76

Moti1a!i de ce digestia sfeclei trebuie să fie ;K

3.2 e!e !r+ra

Fntocmi!i un eseu cu tema Re+e-6*a !;e+le* de ,a)4r respectnd următoarele cerin!e7

a denumi!i trei anali-e importante la recep!ia sfecleiD

b descrie!i una dintre acesteaD

c cum se determină cantitatea de ne-ahăr din suc P

3.3 e!e l*?er

eterminarea con!inutului de -ahăr polari-abil din sfecla de -ahăr

)5emplu de fiă de e1aluare

Laborator tehnologic

Unitatea de competenţă 7 E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a al*enar4

exra+*4

Numele şi prenumele elevului !ata

Locul de evaluare7 laborator

"ema7E;e+area anal*,elr ;*,*+#+)**+e la )ala Hdeterminarea con!inutului desubstan!e grase prin metoda +o5hlet

%*na*ne de a >n+e-e ealarea(• Citi!i cu aten!ie sarcinile de lucru i dacă este ca-ul solicita!i lămuriri e1aluatoruluiD

• Fnainte de >nceperea e1aluării asigura!i*1ă că dispune!i de echipamentul, instrumentele i

materialele necesare re-ol1ării sarcinilorD

• #e-ol1a!i toate sarcinile din fia de e1aluare

Tema 7 Deer*narea +n6*nl* de !?!an6e :ra!e -r*n eda Sx)le

;)5plica!i >n scris principiul metodei?Alege!i reacti1ii i sticlăria necesară

21


22/76

=)fectua!i determinarea respectnd schema de lucru7

• pregătirea probei

• cntărirea

• formarea cartuului cu probă• introducerea cartuului >n e5tractor

• montarea instala!iei +o5hlet i e5trac!ia grăsimii

• distilarea sol1entului

• uscarea grăsimii din balonul de e5trac!ie la etu1ă

• răcirea

• cntărirea

@ )fectua!i calculul

ndrumar ustensilele i sticlăria necesară2. 0regătete proba3. Cntărete probaB. ormea-ă cartuul cu probă

22


23/76

5. Introduce cartuul >n e5tractor . Montea-ă instala!ia +o5hlet i e5trage grăsimii7. istilă sol1entul. 'sucă grăsimea din balonul de e5trac!ie la etu1ă@. #ăcete cartuul

10. Cntărete cartuul11. Completea-ă datele >n tabel12. Calculea-ă con!inutul de grăsime13. Compară re-ultatul ob!inut cu 1alorile din standard

N4 >n aen6*a ealarl*( )1aluarea competen!ei se face prin bifarea de fiecaredată a unei căsu!e cnd s*a demonstrat buna reali-are a unei sarcini Fn momentul >n care aufost bifate toate căsu!ele, e1aluarea s*a >ncheiat cu succes, iar competen!a a fost >nsuită

Fn ca-ul >n care competen!a nu se 1alidea-ă, se impun recomandări din parteae1aluatorului

MODULUI II( E%ECTUAREA ANALIHELOR SECI%ICE LA OKŢINEREARODUSELOR DE ORI'INE ANIMALĂ

I. Modulul E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e la ?6*nerea -rd!elr de r*:*ne

an*al4 este integrat >n pregătirea tehnică de specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea

Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare din domeniul industrie alimentară i este agregat cu a

treia competen!ă de la abilitatea cheie Comunicare. Acest modul se 1a parcurge >n trunchiul

comun , după modulul I % Efectuarea analizelor specifice #n industria alimentară e$tractivă

i >naintea modulului III* ) fectuarea analizelor specifice #n industria prelucrării

legumelor şi fructelor.

L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dl(

A?*l*aea +)e*e(

5. Cn*+are

5.3 )laborea-ă documente pe teme profesionale

23


24/76

'nitatea de competen!ă tehnică speciali-ată 7

1. E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e la ?6*nerea -rd!elr de r*:*ne an*al4

1.1 )fectuea-ă anali-a sen-orială

1.2 etermină caracteristicile fi-ico*chimice

1.3 )fectuea-ă anali-e microbiologice

1.B Interpretea-ă re-ultatele anali-elor

1.5 Completea-ă documentele de anali-e

II. Ta?ell de +relare a +-een6elr


25/76

5.Comunicare

1.)fectuareaanali-elorspecifice la

produsele deorigineanimală

5.3 )laborea-ădocumente peteme profesionale

1.1 )fectuea-ăanali-a sen-orială

• re:a*rea d+enelr -enr anal*,a !en,r*al4 Hinstructiuni, manuale, scrisori sau rapoarte, referate,normati1e >n concordan!ă cu stilurile i formelecorespun-ătoare anumitor scopuri i audien!e,organi-area materialului

• In+*rea ra-arelr de a+**aeFa ?le*nelr deanal*,4 cu claritate i acurate!e respectnd normeortografice i de punctua!ie, reguli gramaticale, coeren!ă,folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor idiagramelor

• er*;*+area d+enelr 7 corectarea, redactarea,editarea te5tului

• 8n!


26/76

1.5 Completea-ădocumentele deanali-ă

• 8nre:*!rarea re,laelr ob!inute7registrede e1iden!ă primară, calculatorD• C-learea ?le*nelr de anal*,47>nscrierea re-ultatelor pe probe, loturi, arEeD• In;rarea ;a+r*lr de de+*,*e7 sesi-areaneregulilor, comunicarea re-ultatelor

III. S:e!** edl:*+e




structură7


• %i1elul


• Competen!e













interpretare a acestora

0entru acest lucru o pondere mare >n pregătirea ele1ilor o au formarea abilită!ilor






26


27/76

Competen!ele se formea-ă prin *n!r*re ere*+4 n1ă!ămnt

0entru modulul E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a al*enar4 exra+*4

sunt alocate un număr de ;;= ore, din care instruire teoretică @S de ore i laborator tehnologic

88 ore


e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.


Nr. Tea N4r re al+ae

Cr. Ter*e La?rare)nl:*+

1. Deer*narea +al*46** +4rn** F -e


28/76

controlul pasteuri-ării smntnii• Interpretarea re-ultatelor anali-elor

Completarea documentelor de anali-ă3. E;e+area anal*,elr *+r?*l:*+e

w

0rocese microbiologice care produc alterareawTo5infec!ii alimentarewepo-itarea produselor w0rele1area probelor de la produsele de origine animalăHcarne,lapte,petew#eali-area preparatelor microscopicew)5aminarea peparatelor microscopice, sticlărie, microscop,reacti1i, medii de cultură, %TGwInterpretarea re-ultatelor anali-elor wCompletarea documentelor de anali-ă

7 12

Tal B7




Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să fie








pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularită!ilor anali-elor, precum i

probe de e1aluare i autoe1aluare iele de documentare se administrea-ă ele1ilor >n func!iede forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idual i >n func!ie de resursele materiale

e5istente





28


29/76




+e recomandă ca pentru fiecare competen!ă de e5ecu!ie sau după ca-, criteriu de performan!ă, să se elabore-e fie de obser1are >n care să se >nregistre-e modul de desfăurare




speciali-ate


0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1ă!are trebuie să fie focali-at peformarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice


al*enare.







con!inutului













29


30/76



0rofesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi

acti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >nstandardele de pregătire profesională pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e

al*enare



profesională +e pot utili-a diferite metode de e1aluare care să confere caracterul formati1 al

e1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematicăa ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1ului Autoe1aluarea este una din metode





standardul de pregătire profesională

0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1a!ie,fie de e1aluare, autoe1aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi

Concreti-nd cele e5puse, dăm un e5emplu de fiă de lucru necesară >n formarea

competen!ei de Deer*nare a +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e la -re-araele d*n +arne (

%*n fiolă proba,amesteca!i cu nisipul i cntări!i din nou

• Adăuga!i ;*? ml alcool absolut i omogeni-a!i

• 'sca!i la etu1ă =9 minla S9*S


31/76

• #ăci!i fiola >n e5icator=9 min

• Căntări!i fiola

@Calcula!i con!inutul de apă după formula7

K ApăL HG;*G?6HG;*GU5;99 >n care7G*masa fiolei cu capac,baghetă,nisip,>n g

G;* masa fiolei cu capac, baghetă, nisip, probă , >nainte de uscare ,>n g

G?* masa fiolei cu capac, baghetă ,nisip, probă , după uscare ,>n g


32/76

Tea 7 eterminarea con!inutului de substan!e grase prin metoda +o5hlet

;)5plica!i >n scris principiul metodei

?Alege!i reacti1ii i sticlăria necesară

=)fectua!i determinarea respectnd schema de lucru7

• pregătirea probei

• cntărirea

• formarea cartuului cu probă

• introducerea cartuului >n e5tractor

• montarea instala!iei +o5hlet i e5trac!ia grăsimii

• distilarea sol1entului

• uscarea grăsimii din balonul de e5trac!ie la etu1ă

• răcirea

• cntărirea

@)fectua!i calculul


33/76

Laborator tehnologic Numele şi prenumele elevului !ata

ocul de e1aluare7 laborator

%IŞA DE OKSERARE

Competen!a: Deer*n4 +ara+er*!*+*le ;*,*+#+)**+e

Nr.+r

Sar+*n* de l+r Da N O?!era6**

1 Deer*narea +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e ale

+4rn** F -e


34/76

MODULUI III( E%ECTUAREA ANALIHELOR SECI%ICE 8N INDUSTRIA RELUCRĂRII LE'UMELOR ŞI %RUCTELOR

I.Modulul Efectuarea analizelor specifice #n industria prelucrării legumelor şi

fructelor este integrat >n pregătirea tehnică de specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea

Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare din domeniul industrie alimentară Acest modulul se

1a parcurge >n trunchiul comun după modulul II* Efectuarea analizelor specifice la obţinerea

produselor de origine animală.

II. L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dl(

'nitatea de competen!ă tehnică speciali-ată7

1@. E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a -rel+r4r** le:elr


35/76

lichidul de umplere, consisten!a produsului, corpuri străine

[email protected] eterminăcaracteristicilefi-ico*chimice

Anal*,ele ;*,*+#+)**+e ale aer**lr -r*e• naliza materiilor prime

"ructe, legume# fermitate structo*te5turalăD# aciditateD# anali-a refractometrică

apă

# duritate, aciditate, alcalinitate, ph

• parate şi instalaţii

* maturometrul, refractometrul, instala!ia detitrare, aparatură de laborator, reacti1i, +TA+*uri

Anal*,ele ;*,*+#+)**+e ale -rd!elr ;*n*e• Tipuri de produse

% sterili-ate, pasteuri-ate, concentrate, uscate,conser1ate cu -ahar, fermentate acido lactic,sucuri• Metode de analize "izico%chimice la

produsele "inite

* clorura de sodiu, aciditate totală, con!inutultotal de legume sau fructe raportat la masanetă, con!inutul de 1itamina C, umiditate,

bio5id de sulf, substan!e solubile• parate şi instalaţii

* instala!ia de titrare, balan!a tehnică ielectronica, etu1a, refractometrul,1ase iustensile de laborator, reacti1i, +TA+*uri

[email protected] )fectuea-ăanali-emicrobiologice

Anal*,ele *+r?*l:*+e ale aer**lr -r*e• nalize pe preparate microscopice umede

i uscate, pentru determinarea >ncarcăturiimicrobiene

•'stensile şi aparatură necesară:* lamă, lamele, pipete, eprubete, cutii 0etri,

ansă, lupă, microscop Anal*,ele *+r?*l:*+e ale -rd!elr ;*n*e

• nalize pe preparate microscopice umedei uscate, pentru identificarea driEdiilor,mucegaiurilor, bacteriilor

• 'stensile şi aparatura necesară:

- lamă, lamele, pipete, eprubete, cutii0etri, ansă, lupă, microscop

35


36/76

[email protected] Interpretea-ăre-ultateleanali-elor

Cal+le !-e+*;*+e ;*e+4re* anal*,e# conform metodei de anali-ă7 formule de calcul,tabele

E!*area +re+*d*n** re,laelr?6*ne.

# !stimare probe martor, >ncadrare >n condi!iile derepetabilitateC-ararea re,laelr deer*n4r*lr

e;e+ae + alr*le d*n !andarde# consultare standarde, caiete de sarciniC-learea d+enelr de anal*,a* inscrierea re-ultatelor >n registre, buletine deanali-ă

[email protected]ădocumentele deanali-ă

8nre:*!rarea re,laelr deer*n4r*lre;e+ae-

evidenţa rezultatelor pe probe, loturi, >nregistre 6 calculator C-learea ?le*nelr de anal*,4# înscrierea rezultatelor >n buletine de anali-ă In;rarea ;a+r*lr de de+*,*e -r**ndre,laele ?6*ne# in"ormare: scrisă sau 1erbală prri1ind7 sesi-areaneregulilor, comunicarea re-ultatelor

III. S:e!** edl:*+e

1.Competen!ele se formea-ă prin la?rar e)nl:*+. Con!inuturile corespun-ătoare

competen!elor se corelea-ă cu numărul de credite acordate unită!ii de competen!ă care

corespund numărului de ore din planul de >n1ă!ămnt

Modulul W Efectuarea analizelor specifice #n industria prelucrării legumelor şi

fructelor 4, se studia-ă >ntr*un număr de @1 de ore,din care 31 ore de instruire teoretică i 0

de laborator tehnologic


e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.


Nr.Cr.

Tea

N4r de re al+ae

Ter*e La?rare)nl:*+

1 • Insuirile sen-oriale ale materiilor prime din

industria prelucrării legumelor i fructelor3

2 •Insuirile sen-oriale ale produselor finite din

industria prelucrării legumelor i fructelor 3

36


37/76

3 • Anali-ele fi-ico*chimice ale materiilor prime 3

B • Anali-ele fi-ico*chimice ale produselor finite 3

5 • Anali-ele microbiologice ale materiilor prime 3

• Anali-ele microbiologice ale produselor finite

3 7 • Calcule specifice fiecărei anali-e 2 3

• )stimarea corectitudinii re-ultatelor ob!inute 2 3

•Compararea re-ultatelor determinarilor efectuate cu1alorile din standarde

2 3

@ • Completarea documentelor de anali-ă 2

10 • Fnregistrarea re-ultatelor determinărilor efectuate 2 3

11 • Completarea buletinelor de anali-ă 2 3

12 • Informarea factorilor de deci-ie pri1ind re-ultateleob!inute 1 3

TOTAL 31 0




Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să

fie focali-at pe formarea competen!elor cheie i a competen!elor tehnice generale i

speciali-ate cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare Aceasta se poate

reali-a numai printr*o proiectare riguroasă a acti1ită!ii didactice, prin folosirea celor mai

adec1ate metode i miEloace de >n1ă!ămnt necesare unei pregătiri performante >n domeniu











37


38/76







0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare*>n1ă!are trebuie să fie focali-at

pe formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice


al*enare.



Hauditi1, 1i-ual, practic )le1ii trebuie să prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1, logic,

general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai eficient



con!inutului














le scade interesul fa!ă de cunotin!ele predate Acest lucru este 1alabil i >n ca-ul ele1ilor cu

cerin!e educa!ionale speciale

38


39/76


acti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >n


al*enare

iecare acti1itate beneficia-ă de folosirea a două, trei metode, >n func!ie de ce se

dorete a se forma, precum i de miEloacele didactice adec1ate



probe de e1aluare i autoe1aluare iele de documentare se administrea-ă ele1ilor >n func!ie


e5istenteMenirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să

>ndrume i să inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate

Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea,

demonstrarea, studiul de ca- i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul i efectuarea de

e5perien!e









speciali-ate


3. S:e!** -r**nd ela?rarea *n!renelr de ealareEalarea scoate >n e1iden!ă măsura >n care se formea-ă competen!ele cheie,



e1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematicăa ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1ului

39


40/76

Aealarea este una din metode care capătă o e5tindere tot mai mare datorită

faptului că ele1ii >i e5primă liber opinii proprii, >i sus!in i moti1ea-ă propunerile




0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1a!ie,


Tema7 Deer*narea +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e la +n!erele de le:e

%IŞĂ DE OKSERARE7

Deer*narea a+*d*a** alela la +n!erele de le:e

Nr.+r Ea-ele de l+r Ealar Daa1 Alege Hconform fiei >ndrumar ustensilele, reacti1ii i sticlăria

necesarăA re:a*rea -r?e*2 iltrea-a calitati1 proba3 0ipetea-a ?9 cm= filtrat intr*un balon cotat de ?


41/76

MODULUL I( ROTECŢIA ŞI SECURITATEA MUNCII

I. Modulul re+6*a n pregătirea tehnică de

specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare din

domeniul industrie alimentară i este agregat cu a doua competen!ă de la abilitatea cheie

()ndire critică şi rezolvare de probleme. Acest modul se 1a parcurge >n stagiile de pregătire

practică >mpreună cu modulul . % Determinarea "alsi"icărilor produselor alimentare prin

analize de laborator$

II. L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dlA?*l*aea +)e*e(

2. '=nd*re +r**+4


42/76

e;e+elr nxelr(# fia indi1iduală de instructaE* teste periodice S*!ee n ca- deaccident

Iden*;*+area !l6**lr >n +a, de a++*den7* metode de re-ol1are Sele+area n +a,de a++*den(* compară i anali-ea-ă solu!iile posibile idecide* argumentare pe ba-a criteriilor utili-ate >nselectarea solu!iei 8n+*rea -lanl* de a+6*ne >n +a, dea++*den + !a?*l*rea -r+edr*lr n ordinea efectuării lor * alocarea de resurse Hmateriale financiare,timp *stabilirea responsabilită!ilor A-l*+area -lanl* de a+6*ne >n +a, dea++*den(

# punerea >n practică i monitori-areaac!iunilor pre1ă-ute

42


43/76

Ealarea *neren6*e*(

# corectitudinea efectuării procedurii deinter1en!ie* >ncadrarea >n timp* 1ite-ă de reac!ie* estimarea pagubelor

III. S:e!** edl:*+e




structură7


• %i1elul


• Competen!e




















Competen!ele tehnice speciali-ate se formea-ă prin *n!r*re -ra+*+4 .

43


44/76

Con!inuturile corespun-ătoare competen!elor se corelea-ă cu numărul de credite

acordate pentru unitatea de competen!ă care corespund numărului de ore din planul de

>n1ă!ămnt pentru cele trei tipuri de instruire

0entru pregătirea practică la modulul re+6*a n continuare modul de parcurgere a con!inutului7

NR.TEMA

Nr. de re al+aeCr. In!r*re -ra+*+4

1 In;rarea -er!anelr d*n !?rd*ne a!-ra nxelr 2 M4!r* de el**nare n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să fie







In proiectarea lec!iei profesorul trebuie să elabore-e fie de lucru, fie de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularită!ilor anali-elor, precum i

44


45/76



e5istente

Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să >ndrume isă inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate











speciali-ate


0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1ă!are trebuie să fie focali-at pe

formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice


al*enare.







con!inutului





45


46/76











0rofesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noiacti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >n


al*enare



profesională +e pot utili-a diferite metode de e1aluare care să confere caracterul formati1 ale1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematică






standardul de pregătire profesională0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1a!ie,


)5emplu7

46


47/76

%IŞĂ DE OKSERARE V Instruire practică

%umele candidatului7Clasa7ata 1erificării7

%umăr de >nregistrare7

Timp de lucru7 %umele e1aluatorului7+emnătura e1aluatorului7

#e-ultat eedbacN

'nitatea de competen!ă tehnică generală 7 @ re+6*a


48/76

In!r+6*n* -enr +and*da(

• Citi!i aceste obser1a!ii >nainte de a >ncepe e1aluarea7• Citi!i cu aten!ie sarcinile de lucru i dacă este ca-ul solicita!i lămuriri e1aluatoruluiD

• Fnainte de >nceperea e1aluării asigura!i*1ă că dispune!i de echipamentul, instrumentelei materialele necesare re-ol1ării sarcinilorD

• #e-ol1a!i toate cele = sarcini din fia de obser1are

8nde-l*n*6* r4arele !ar+*n* de l+r(

Nr.+r.

Sar+*n* de l+r DaN

>n+4O?!era6**

;Modalită!i de !inere a e1iden!ei locurilor de muncă

periculoase

?Monitori-area situa!iilor din sectorulsupra1egheat

=+tabilirea echipamentului indi1idual de protec!ie

*ecomandări:

+umele şi prenumele evaluatorului:

emnătura:

N4 >n aen6*a ealarl*7 )1aluarea competen!ei se face prin bifarea de fiecaredată a unei căsu!e cnd s*a demonstrat buna reali-are a unei sarcini Fn momentul >n care aufost bifate toate căsu!ele, e1aluarea s*a >ncheiat cu succes, iar competen!a a fost >nsuită

Fn ca-ul >n care competen!a nu se 1alidea-ă, se impun recomandări din parteae1aluatorului

MODULUI DETERMINAREA %ALSI%ICĂRILOR RODUSELORALIMENTARE RIN ANALIHE DE LAKORATOR

48


49/76

I. Modulul Determinarea "alsi"icărilor produselor alimentare prin analize de

laborator este integrat >n pregătirea tehnică de specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea

Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare din domeniul industrie alimentară Mdll a ;*

-ar+r! >n !a:**le de -re:4*re -ra+*+4.

II. L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dl

'nitatea de competen!ă tehnică speciali-ată 7

21. Deer*narea ;al!*;*+4r*lr -rd!elr al*enare -r*n anal*,e de

la?rar + +-een6ele(

21.1 etermină falsificările laptelui i produselor lactate

21.2 etermină falsificările cărnii, petelui i produselor de carne

21.3 etermină falsificările băuturilor alcoolice

21.B etermină falsificările mierii de albine

21.5 etermină falsificările cerealelor i făinii

21. etermină falsificările uleiurilor

II. Ta?ell de +relare a +-een6elr


50/76

20.2 eterminăfalsificărilecărnii, peteluii a produselorde carne

arne

Cara+er*!*+*le +4rn**


51/76

polenic, corectarea echipamentului en-imaticDeer*narea ;al!*;*+4r*lr *er** de al?*ne# determinarea indicelui en-imatic* determinarea umidită!ii* reac!ia cu iod i tanin

20.5 eterminăfalsificărilecerealelor ifăinii

Cara+er*!*+*le +erealelr ncredere >n sine, o mai bună >n!elegere a lumii muncii i o atitudine po-iti1ă >n ceea ce


51


52/76











1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de muncă, >n educa!ie i formarei pentru a progresa >n 1ia!ă

0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1ă!are trebuie să fie focali-at



al*enare.

Competen!ele se formea-ă prin la?rar e)nl:*+. Con!inuturile corespun-ătoare



Modulul GDeer*narea ;al!*;*+4r*lr -rd!elr al*enare -r*n anal*,e de

la?rarF se reali-ea-ă >n stagiile de instruire practică comasată >ntr*un număr de @0 de re

de laborator tehnologic.


e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.


Nr.

Cr.Tea

N4r dere al+aeLa?rare)nl:*+

1

• Cara+er*!*+*le la-el*


53/76

2

• Cara+er*!*+*le +4rn**


54/76

informa!iile, >n mod creati1, logic, general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai

eficient


pentru fiecare unitate de con!inut, acelea care conduc la formarea competen!ei specificecon!inutului






i o >ncuraEare din partea profesorului pentru a*i permite ele1ului să*i e5prime propriile idei,autoe1alundu*se corect











al*enare





e5istente





54


55/76




+e recomandă ca pentru fiecare competen!ă de e5ecu!ie sau după ca-, criteriu de performan!ă, să se elabore-e fie de obser1are >n care să se >nregistre-e modul de desfăurare




speciali-ate


3.S:e!** + -r**re la ealare

Ealarea scoate >n e1iden!ă măsura >n care se formea-ă competen!ele cheie,



e1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematică







0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1are,


Tema7 Deer*narea +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e la -re-araele d*n +arne

%IŞĂ DE OKSERARE7 Deer*narea *d*46** la -re-araele d*n +arne

55


56/76

Nr.+r

Ea-ele de l+r Ealar Daa

1 Alege Hconform fiei >ndrumar ustensilele, reacti1ii i sticlărianecesară

2 0regătete i cntărete fiola cu baghetă, nisip i capac

3 Adăugă >n fiolă proba, amestecă cu nisipul i cntărete din nouB Adăugă ;*? ml alcool absolut i omogeni-ea-ă5 'sucă la etu1ă =9 min la S9*S


57/76

I. Modulul Aplicarea legisla!iei >n industria alimentară este integrat >n pregătirea

tehnică de specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea Tehnician anali-e produse

alimentare din domeniul industrie alimentară Acest modulul se 1a parcurge >n Curriculum în

dezvoltare locală >mpreună cu modulul .II* Conducerea calităţii în industria alimentară.

L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dl(

'nitate de competen!ă tehnică generală7

12. A-l*+area le:*!la6*e* >n *nd!r*a al*enar4

12.1 Identifică legisla!ia utili-ată >n industria alimentară

12.2 Monitori-ea-ă aplicarea legisla!iei >n industria alimentară

12.3 Identifică nereguli >n respectarea legisla!i

12.B 0ropune i aplică ac!iuni de remediere a abaterilor de la standardele >n

1igoare

II. Ta?ell de +relare a +-een6elr n industriaalimentară

12.1 Identificălegisla!ia utili-ată >nindustria alimentară

Cadrl le:*!la* -enr de!;4n den*l le:*!la* -enr-re+6*a +n!ar*lr(

+trategii pe termen scurtD +trategii pe termen mediuD +trategii pe termen lung

HOG nr ?;6;::? pentru O0C, OG nr

?96;::? pentru B#Mr*e+e de re:leen4r* cu pri1ire la7consumarea, ambalarea, transportul,depo-itarea si comerciali-area produselorH/G# nr =:@6;::< republicată in MO nr ;9din ?S9;;::S, OG nr ;?@6;::, /G# nr;886?99;

57


58/76

12.2 Monitori-ea-ăaplicarea legisla!iei >nindustria alimentară

D*!-,*6** le:ale pre1ă-ute in7 %orme de protec!ia muncii si de

0re1enire si stingere a incendiilorHlegea nr :96;::8D legea nr?;?6;::SD

%orme de igiena in sec!iile de produc!ieD

legi pentru protec!ia consumatorilorH /G nr ;886?99; art ? pct;=D art;9, ;;D

egi pentru protec!ia mediului H/Gnr ;86;::S

12.3 Identifică nereguli>n respectarealegisla!iei

Cnraen6** +n!aae la a-l*+area-reeder*lr le:ale d*n !andardele?l*:ar** referitoare la7

Condi!iile igienico*sanitare ce trebuiesa le >ndeplinească materiile prime i produseleD finite, utilaEele, suprafe!elesi spatiile de lucru

Calitatea materiilor prime,semifabricatelor i produselor finite

pre1ă-ută >n standardele de firmă,standardele na!ionale, standardeleinterna!ionale I+O i a standardelor europeneD

Masa produselor pre1ă-ut >n

standardele na!ionale i >n standardelede firmă

H/G %r ;886?99; art ?pct ;@, ;S, ;, ;:,art :D egea nr S


59/76

12.B 0ropune i aplicăac!iuni de remediere aabaterilor de lastandardele in 1igoare

Or:an*!e :ernaenale !*ne:ernaenale + rl >n -re+6*a+n!arl* + +are re-re,enanla:enl* e+n*+ -ae +la?ra >nederea !a?*l*r** 4!r*lr -r**nd

+nd*6*narea -ner** >n +n! -?l*+ anr -rd!e al*enare(

Oficiul pentru 0rotec!iaConsumatorilorD

Biroul #omn de Metrologie egalăD Institutul #omn de +tandardi-areD Agen!ia pentru 0rotec!ia MediuluiD irec!ia de 0oli!ie +anitar*1eterinarăD Asocia!iile pentru 0rotec!ia

Consumatorilor

lanr* de 4!r* -enr reed*erea+n!e+*n6elr >n+4l+4r*lr d*!-,*6**lrle:ale H/G nr ;886?99; art? pct??, ?=

M4!r* -enr l**area +n!e+*n6elr+er+*al*,4r** -rd!elr + de;*+*en6e de+al*ae !a +are n >nrne!+ +nd*6**lele:ale de de!;a+ere. M4!r* de !an+6*ne Hcontra1en!ii HOG nr ;?@6;:: art I, IID /G nr ;86;::Sart 8, S

III. S:e!** edl:*+e

Competen!ele se formea-ă prin la?rar e)nl:*+. Con!inuturile corespun-ătoare



Modulul W Efectuarea analizelor specifice #n industria prelucrării legumelor şi

fructelor 4, se studia-ă >ntr*un număr de B de ore,din care 31 ore de instruire teoretică i 15

de instruire practică

Orele de *n!r*re -ra+*+4 !e e;e+ea,4 de +4re -r;e!rl de !-e+*al*ae

e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.


59


60/76

Tea N4r de re al+aeTer*e In!r*re

-ra+*+4Tal

Cadrl le:*!la* -enr de!;4n7 %orme de protec!ia muncii, de pre1enire i stingere

a incendiilor Hlegea nr :96;::8D legea nr

?;?6;::SD %orme de igienă >n sec!iile de produc!ieD egi pentru protec!ia consumatorilor H /G nr

;886?99; art ? pct;=D art ;9, ;;D egi pentru protec!ia mediului H/G nr ;86;::S

Cnraen6** +n!aae la a-l*+area -reeder*lr le:aled*n !andardele ?l*:ar** referitoare la7

condi!iile igienico*sanitare ce trebuie >ndeplinitede materiile prime, produsele finite, utilaEele,

suprafe!ele i spa!iile de lucruD calitatea materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite pre1ă-ută >n standardele de firmă,standardele na!ionale, standardele interna!ionaleI+O i a standardelor europeneD

masa produselor pre1ă-ută >n standardele profesionale i >n standardele de firmă

H/G %r ;886?99; art ?pct ;@, ;S, ;, ;:, art :D egeanr Sn MO nr ;9din ?S9;;::S, OG nr ;?@6;::, /G# nr ;886?99;

lanr* de 4!r* -enr reed*erea +n!e+*n6elr >n+4l+4r*lr d*!-,*6**lr le:ale H/G nr ;886?99; art? pct??, ?=

M4!r* -enr l**area +n!e+*n6elr +er+*al*,4r**-rd!elr + de;*+*en6e de +al*ae !a +are n

>nrne!+ +nd*6**le le:ale de de!;a+ere. M4!r* de!an+6*ne Hcontra1en!ii HOG nr ;?@6;:: art I, IID /Gnr ;86;::S art 8, S

2

3

B

2

#

#

B

B

B

#

2

7

B

B

B

2

60


61/76

R*!+r*le a-l*+4r** ne+re!-n,4are a le:*!la6*e*a!-ra ed*l* a?*anF + *-l*+a6** a!-ra!4n446** n +n! -?l*+ a nr -rd!e al*enare(

Oficiul pentru 0rotec!ia ConsumatoruluiD Biroul #omn de Metrologie egalăD Institutul #omn de +tandardi-areD Agen!ia pentru 0rotec!ia MediuluiD irec!ia de 0oli!ie +anitar*1eterinarăD

Asocia!iile pentru 0rotec!ia Consumatorului

Srae:** >n den*l le:*!la* -enr -re+6*a+n!ar*lr7

+trategii pe termen scurtD +trategii pe termen mediuD +trategii pe termen lung

HOG nr ?;6;::? pentru O0C, OG nr ?96;::? pentruB#M

T*-r* de !e!*,4r* adre!ae O;*+*l* -enr re+6*aCn!arl* de +4re A!+*a6**le -enr re+6*aCn!arl* d*n R=n*aF +n;r le:** H/G nr;886?99; art ? pct ?;

2

2

2

2

#

#

#

3

#

2

2

5

2

TOTAL 31 15 B




Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să

fie focali-at pe formarea competen!elor cheie i a competen!elor tehnice generale i

speciali-ate cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare Aceasta se poate

reali-a numai printr*o proiectare riguroasă a acti1ită!ii didactice, prin folosirea celor mai

adec1ate metode i miEloace de >n1ă!ămnt necesare unei pregătiri performante >n domeniu

'n ele1 care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Te)n*+*ananal*,e -rd!e al*enare nu 1a dobndi doar o serie de abilită!i profesionale, ci i

61


62/76




trebuie să dobndească abilită!i i cunotin!e generale i speciali-ate care să le permită săcontinue pregătirea la ni1elul patru )le1ii care au absol1it ni1elul trei al programului de






>n1ă!are, cu scopul de a de-1olta o for!ă de muncă mai eficientă, mai eficace i maiadaptabilă, ceea ce este necesar pentru de-1oltarea i progresul !ării Acestea sunt abilită!i



0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare*>n1ă!are trebuie să fie focali-at



al*enare.Acest lucru se poate reali-a numai prin folosirea celor mai adec1ate metode, >n care


Hauditi1, 1i-ual, practic )le1ii trebuie să prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1, logic,

general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai eficient



con!inutuluiMetode ca7 studiul de ca-, descoperirea, obser1area, e5erci!iul, problemati-area,







62


63/76







le scade interesul fa!ă de cunotin!ele predate Acest lucru este 1alabil i >n ca-ul ele1ilor cu

cerin!e educa!ionale speciale



standardele de pregătire profesională pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!eal*enare

iecare acti1itate beneficia-ă de folosirea a două, trei metode, >n func!ie de ce se

dorete a se forma, precum i de miEloacele didactice adec1ate




de forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idual i >n func!ie de resursele materialee5istente

Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să

>ndrume i să inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate

Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea,

demonstrarea, studiul de ca- i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul i efectuarea de

e5perien!e

iele de lucru se concep pentru fi5area cunotin!e

Curric Tehn Analize Prod Alim XII

Documents

Transcript of Curric Tehn Analize Prod Alim XII