Coduco "Réduire le gaspillage dans les événement" - Rob Renaerts
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Réduire le gaspillage dans les événement
Rob Renaerts
Directeur CODUCO
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Questions1. Est-ce que vous demandez les invités de s'incrire pour un
événement?
2. Est-ce que vous demandez dans l'invitation si ils participent au lunch?
3. Est-ce que vous demandez les préférences de vos invités (veggie, …)?
4. Est-ce que vous avez déjà modifié une commande en fonction du nombre d'inscrits?
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Buffet Classique: réconstruction2-3 mois avant l'événement: Je commande à base d'une estimation
du nombre d'inscrit et j'ajoute 10-20%
10 jours avant l'événement: je connais le nombre d'inscrit mais je n'ose modifier ma commande
Le jour de l'événement: Il y a beaucoup moins de personnes que prévu mais c'est déjà commander donc je n'informe pas l'entreprise de catering
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RésultatGaspillage énorm de: – Produits alimentaires – Finances (publiques)
Exemple 1. 60 inscrits –40 participants: 500€
Exemple 2. 150 inscrits –90 participants: 1800€
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Solutions
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Solution: la commandeLa commande (2-3 mois avant):
– Expliquez que vous ne connaissez pas le nombre exact de participants.
– Demandez un devis à base d'un fourchette de participants (par exemple: 80 à 150 participants).
– Demandez la date limite pour la confirmation de nombre de participants
– Solution créative: just-in-time cooking
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Solution: l'invitationL'invitation (2-3 mois avant):
– Demandez si le participant reste pour le lunch/diner. Ajouter phrase les options végétarien, Halal ou végétalien.
– Demander aux participants de reconfirmer leur présence
(on peut p.ex. indiquer qu'en raison d'une liste d'attente pour cet événement, leur confirmation de participation est la bienvenue)
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Solution: La commande bisL'invitation (10 jours avant):
– Confirmer le nombre de participants exactes. N'ajoutez pas 10-20%.
– Précisez le nombre de végétarien, halal, ...
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Solution: organisation pratiques La journée même:– confirmez le nombre de personnes présentes
avant 11h à l'entreprise de catering(ça permet de garder une partie des produits en cuisine en cas de
manque de participants et facilite le don alimentaire après)
– Prévoyez la possibilité de don alimentaire en cas de surplus.
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Résultats attendusMoins de gaspillage alimentaire et budgetaire.
Don alimentaire si il reste des surplus.
Création d'un image positif au sein des visiteurs et vis-à-vis l'extérieur.