Chocolate

Alex CaputoChef

ÍndiceTorta de Chocolate com Biscoitos 05Suflê de Chocolate 06Risoto de Chocolate 07Bolo de Chocolate e Mel 08Creme de Chocolate 09Pavê de Chocolate 10Bavaroise de Chocolate 11Bomba de Chocolate 12Pudim de Chocolate 13Flan de Chocolate 14Mousse de Chocolate 15Biscoitos de Chocolate 16Cocada de Avelã com Chocolate 18Brigadeirão 19Bolo Fudge de Chocolate 20Boston Cheesecake 21Crepe de Chocolate e Nozes 22Petit Gateau de Chocolate 23Salame de Chocolate 24Torta de Chocolate com Damasco 25Torta de Caqui e Chocolate Branco 26Tiramissu Rápido 27Brownie 28Bolo Cremoso de Chocolate e Passas 29

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Alex CaputoChef

Chocolate

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Alex CaputoChef

A lex CaputoChef

ChocolateEspecialista nas culinárias mediterrânea e asiática, o Chef Alex Caputo é apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescência. Fruto de muita experimentação e toques pessoais em receitas tradicionais,suas receitas são de dar água na boca.

Nascido em São Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avós portugueses e italianos. AlexCaputo, é por formação piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento decompras e comércio eletrônico.

"Minha avó materna fazia pratos inesquecíveis e todas as reuniões de família transformavam-se em uma festa... nunca me esqueço da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina,

era uma tradição nas festasde fim de ano..."

Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspiração para sua incursão nomundo da gastronomia, sua verdadeira paixão profissional.

Nos últimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventosgastronômicos e cursos onde ensina suas técnicas de maneira personalizada atendendo a uma demandaconstante e crescente.

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Alex CaputoChef

Torta de Chocolate com Biscoitos

Modo de PreparoUnte uma fôrma redonda de 18cm. Derreta o chocolate amargo com o leite em fogo brando edepois acrescente a manteiga. Deixe a mistura esfriar, mas cuidado para que não solidifique.Acrescente os biscoitos, o chocolate ao leite e o branco e misture. Em uma fôrma previamenteuntada, coloque a mistura apertando um pouco para que fique uniforme. Deixe gelar por pelomenos 3 horas. Desinforme e sirva.

Ingredientes

300g de chocolate amargo em pedaços2 colheres de sopa de leite125g de manteiga derretida sem sal125g de biscoitos maisena triturados50g de chocolate branco picado50g de chocolate ao leite picado

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Suflê de Chocolate

Modo de PreparoUnte 6 forminhas refratárias com óleo. Aqueça o suco de laranja e o açúcar em uma panelapequena por 3 a 4 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando até que a mistura obtenhauma consistência espessa. Retire do fogo. Bata as claras em neve. Despeje a calda grossa sobre asclaras em neve e bata por mais 2 minutos. Acrescente o cacau e o licor e bata até que esteja bemmisturado. Despeje em forminhas ou em tigelinhas untadas. Asse em forne pré-aquecido por 6minutos ou até que o suflê tenha crescido. Não deixe assar demais, pois ficarão muito duros.Coloque 1 bola de sorvete de baunilha no meio de cada suflê e decore com cascas de laranja. Sirvaimediatamente.

Ingredientes

75ml de suco de laranja fresco Óleo para untar75g de açúcar Tirinhas de casca de laranja para decorar4 claras 125g de sorvete de baunilha para 2 colheres de sopa de cacau em pó acompanhar2 colheres de sopa de licor de laranja

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Alex CaputoChef

Risoto de Chocolate

Modo de PreparoAqueça o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso até levantar fervura. Em outra panela, também de fundo grosso, derreta a manteiga, acrescente o arroz e mexa bem para cobrir os grãos.Coloque uma conha de leite quente e mexa bem. Cozinhe devagar. Quando o arroz tiver absorvidotodo o leite, acrescente outra concha. E assim sucessivamente até que o arroz esteja cozido aldente e com uma calda cremosa. Rapidamente, misture as avelãs, as uvas passas e o chocolateralado. Decore com chocolate ralado antes de servir.

Ingredientes

450ml de leite 50g de avelãs torradas e picadas2 colheres de sopa de açúcar 125g de uvas passas50g de manteiga 125g de chocolate amargo ralado e um 125g de arroz para risoto pouco mais para decorar

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Alex CaputoChef

Bolo de Chocolate e Mel

Modo de PreparoBolo

Cobertura

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme fofo. Acrescente o mel e continue abater. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento. Coloque na batedeira alternando com o leite.Adicione as claras em neve e misture devagar com a mão. Leve ao forno quente nos primeiros 10minutos e, depois, forno médio até assar em forma untada e enfarinhada. Desenforme morno ecubra com a cobertura.

Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, e a manteiga, até ficar um cremeespesso. Cubra o bolo e salpique com nozes, amêndoas e castanhas.

Ingredientes

BoloCobertura

1 ¼ xícara de chá de farinha de trigo ½ colher de sopa de fermento em pó

½ xícara de chá de manteiga 1 xícara de chá de açúcar ½ lata de leite condensado 2 ovos (claras em neve) ½ xícara de chá de leite 2 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de chocolate em pó 4 colheres de sopa de chocolate em pó ½ colher de sopa de manteiga ½ xícara de chá de leite Nozes, amêndoas ou castanha-do-pará para decorar

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Creme de Chocolate

Modo de PreparoPique o chocolate e reserve. Faça uma calda em ponto de voar ou de bolha com 5 colheres de sopade água e açúcar. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos à calda quente, mas sem desligar abatedeira. Acrescente o chocolate picado e continue a bater até dissolve-lo por completo.Adicione aos poucos a baunilha e o creme de leite, sempre batendo. Despeje em taças e leve àgeladeira de 3 a 4 horas.

Ingredientes

6 colheres de sopa de açúcar 90g de chocolate meio amargo5 colheres de sopa de água 1 colher de chá de baunilha2 claras em neve 1 lata de creme de leite

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Alex CaputoChef

Pavê de Chocolate

Modo de PreparoBata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme homogêneo. Acrescente o chocolate e ocafé e bata por mais alguns minutos. Aos poucos, adicione o creme de leite e misture sem bater.Reserve. Prepare a calda misturando o licor com o rum. Reserve. Para montar o pavê coloque nofundo de uma fôrma refratária retangular uma camada de biscoitos de maisena umedecidos nacalda e sobre esta camada espalhe uma camada do creme. Repita as camadas seguindo a ordembiscoitos-creme-biscoitos. A última camada deve ser de creme. Decore com raspas de chocolate,alise a camada final de creme com uma espátula e leve a geladeira.

Ingredientes

3 gemas 1 lata de creme de leite1 xícara de chá de açúcar 2 pacotes de biscoito maisena½ xícara de chá de chocolate em pó solúvel ½ xícara de chá de rum (para a calda)1 colher de chá de café em pó solúvel ½ xícara de chá de licor de cacau (para a 5 colheres de sopa de manteiga calda)

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Alex CaputoChef

Modo de PreparoMisture o leite condensado com 1 xícara de água e leve ao fogo baixo. Quando aquecer adicione ochocolate e dissolva-o com o leite em banho-maria. Acrescente o leite condensado e o leite quentee bata bem. Leve ao congelador por 3 horas.

Ingredientes

1 lata de leite condensado 230g de chocolate meio amargo2 pacotes de gelatina em pó sem saber 1 lata de creme de leite1/2 xícara de água 5 ovos1/2 xícara de chá de passas

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Alex CaputoChef Bavaroise de Chocolate

Bomba de Chocolate

Modo de PreparoMassa

Recheio

Junte 1 ½ xícara de chá de água, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de sal e leve ao fogopara ferver. Retire do fogo e acrescente de uma só vez a farinha de trigo. Mexa bem rápido atéformar uma bola. Leve novamente ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Despeje numa tigela eacrescente os ovos um por um mexendo bem até cair bem firme da colher de pau. Para finalizar adicione o fermento e mexa bem. Coloque num saco de confeitar com bocal largo e forme linhasde 5cm de comprimento em uma fôrma forrada com papel-alumínio. Asse em forno quente(225 °C) por cerca de 30 minutos. Depois de frias, faça um corte nas bombas coloque o recheio ecubra com o açúcar de confeiteiro.

Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate e mexa até que fiquecompletamente dissolvido.

Ingredientes

Massa

Recheio

1 xícara de chá de farinha de trigo;1 colher de chá de fermento em pó.

4 ovos;1 colher de chá de sal;1 1/2 xícara de chá de água; 1 lata de creme de leite;1 colher de sopa de manteiga; 180g de chocolate meio amargo.

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Alex CaputoChef

Pudim de Chocolate

Modo de PreparoMassa

Molho

Pique o chocolate e dissolva no leite. Bata em creme as gemas com o açúcar, junte a manteiga, a maisena e sem deixar de bater acrescente o chocolate dissolvido. Despeje em uma fôrma própriapara pudim e que esteja untada com manteiga. Leve para assar por uma hora em banho-maria noforno quente (200 °C). Depois de assado, desenforme e deixe esfriar.

Pique o chocolate. Misture bem a manteiga, a água e o chocolate e leve ao fogo em banho-mariamexendo até derreter o chocolate. Acrescente o creme de leite, misturando bem. Sirva frio sobreo pudim.

Ingredientes

Massa Molho6 gemas ½ colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de manteiga ½ lata de creme de leite2 xícaras de chá de leite quente ¼ de uma xícara de chá de água½ xícara de chá de açúcar 150g de chocolate ao leite½ colher de sopa de maisena250g de chocolate ao leite

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Alex CaputoChef

Flan de Chocolate

Modo de PreparoPique o chocolate. Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de água fria em uma tigelarefratária tamanho grande e leve ao banho-maria mexendo até dissolver. Acrescente o chocolate, oleite condensado e a água morna (use a lata de leite condensado para calcular a quantidade de água,1 ½ l ata). Misture bem. Adicione as raspas de laranja e despeje em fôrma molhada. Leva à geladeirapor no mínimo 5 horas e na hora de servir tire da fôrma e decore com cerejas e chantilly.

Ingredientes

1 pacote de gelatina em pó sem sabor1 colher de chá de raspas de laranja6 colheres de sopa de água180g de chocolate meio amargo1 lata de leite condensado

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Alex CaputoChef

Mousse de Chocolate

Modo de PreparoPique o chocolate. Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate e mexa até quefique completamente dissolvido. Bata as claras em neve firme e adicione aos poucos o açúcar.Misture devagar ao creme de chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira durante 3 horas. Nahora de servir decore com cerejas.

Ingredientes

3 claras2 colheres de sopa de açúcar180g de chocolate meio amargo1 lata de creme de leite

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Alex CaputoChef

Biscoitos de Chocolate

Modo de PreparoPique o chocolate. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar até obter um suspirofirme. Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, o chocolate e asraspas de laranja, mexendo tudo levemente. Em uma assadeira untada com manteiga despejepequenas porções de massa distanciadas umas das outras e leve para assar em forno baixo (125 °C)por cerca de 10 minutos.

Ingredientes8 claras2 xícaras de chá de açúcar1 xícara de chá de farinha de trigo1 xícara de chá de fermento em pó180g de chocolate ao leite2 colheres de chá de raspas de laranja

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Alex CaputoChef

Cocada de Avelã com Chocolate

Modo de PreparoDerreta e tempere o chocolate ao leite. Misture ao Gel de maracujá até obter um cremehomogêneo e liso. Acrescente o coco em flocos e as avelãs torradas, inteiras e sem pele paraformar uma massa firme. Com o auxílio de duas colheres, forme as porções das cocadas e coloquesobre uma fôrma forrada com papel manteiga untada com óleo. Leve à geladeira poraproximadamente 01 hora. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Coloque as porções norecipiente com o chocolate derretido banhando até a metade da altura da cocada. Com o auxílio deum garfo próprio para chocolate, retire e coloque em uma fôrma forrada com papel manteiga.Armazene na geladeira até o chocolate endurecer.

Ingredientes

300g de chocolate ao leite01 xícara de Gel de maracujá (300g) 500g de chocolate meio amargo01 xícara e 1/3 de coco em flocos (100g)200g de avelãs torradas, inteiras e sem pele

Cobertura

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Alex CaputoChef

Brigadeirão

Modo de PreparoMassa

Cobertura

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte uma fôrma de pudim (com furo no meio)com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. No liquidificador, bata todos os ingredientes, excetoo chocolate granulado, até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para a fôrma untada eleve ao forno por cerca de 1 hora. Enquanto o brigadeirão assa, prepare a cobertura. Quandoretirar do forno, passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma e deixe esfriar. Paradesenformar, coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Espalhe a cobertura nobrigadeirão e polvilhe com chocolate granulado.

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colherde pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa até o brigadeiro soltar do fundo da panela por cercade 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

IngredientesMassa

Cobertura

50g de chocolate granuladoManteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar7 ovos

7 colheres de sopa de açúcar10 colheres de sopa de achocolatado

1 lata de leite condensado3 colheres de sopa de margarina½ lata de leite3 colheres de sopa de óleo de canola5 colheres de sopa de chocolate em pó1 colher de sopa de fermento em pó1 colher de sopa de manteiga50g de coco ralado

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Bolo Fudge de Chocolate

Modo de PreparoPreaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda de 25cm de diâmetro commanteiga e polvilhe com farinha de trigo. Pique o chocolate. Numa panela, coloque o chocolate picado, oaçúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo. Adicione amanteiga e o óleo. Misture apenas para incorporar. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, obicarbonato e o fermento em pó. Regue com a mistura de chocolate e misture bem. Adicione os ovos um aum, misturando bem entre cada adição. Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar amassa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas paraamolecer. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Sepreferir, derreta numa panela em fogo bem baixo. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogomédio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.

Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo. Despeje a cobertura de ganache sobre o boloe espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso à cobertura.Com uma espátula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amêndoaslaminadas. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando oexcesso de cobertura.

Cobertura

Montagem

Ingredientes 2 ovosmanteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar150g de chocolate meio amargo

1 2/3 xícara de chá de açúcar½ xícara de chá de leite

300g de chocolate meio amargo½ xícara de chá de água150ml de creme de leite fresco110g de manteiga70g de manteiga1/3 xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de farinha de trigo4 colheres de sopa de cacau em pó

½ xícara de chá de lâminas de amêndoas torradas 1 pitada de bicarbonato de sódio3 colheres de chá de fermento em pó para decorar

Cobertura de ganache

Montagem

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Alex CaputoChef

Boston Cheesecake

Modo de PreparoRetire o cream cheese da geladeira com 1 hora de antecedência. Preaqueça o forno a 180 °C(temperatura média). Coloque o cream cheese e o açúcar numa batedeira e bata o suficiente paraobter uma mistura bem cremosa. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.Adicione o creme de leite, a farinha, as raspas de limão e as de laranja, a essência de baunilha e batamuito bem. Transfira esse creme para a fôrma reservada e leve ao forno pré-aquecido para assarpor 15 minutos. Em seguida, reduza bem a temperatura e deixe assar por mais 40 minutos ou atéque o centro não esteja mais brilhante. A cheesecake ainda estará com aspecto mole e só ficarácom a textura certa após ficar na geladeira por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar até que as laterais comecem a desgrudar da fôrma. Passe uma faca de ponta redonda ao redor da cheesecake,mas não retire-a da fôrma. Leve a geladeira por 1 hora. Retire o aro da fôrma e sirva a cheesecakepura, com a calda de chocolate.

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos edesligue. Deixe esfriar.

Calda

Ingredientes 1 colher de chá de raspas de laranja1 colher de chá de essência de baunilha

800g de cream cheese1 xícara de chá de açúcar

100g de chocolate meio amargo3 colheres de sopa de farinha de trigo1 xícara de chá de leite5 ovos1 colher de sopa de manteiga1/3 xícara de chá de creme de leite fresco2 colheres sopa de mel1 colher de chá de raspas de limão

Calda

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Alex CaputoChef

Crepe de Chocolate e Nozes

Modo de PreparoNo liquidificador, bata todos os ingredientes. Certifique-se de que não ficou farinha de trigo grudada naparede do copo do liquidificador. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso demanteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massae faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma espátula, levante a pontinhada crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire a panqueca da frigideira e coloque-a num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Numa tábua, pique o chocolate grosseiramente e as nozes em pedacinhos. Coloque todos osingredientes numa panela, exceto as nozes. Leve a panela ao fogo baixo e mexa até obter uma misturahomogênea. Quando ferver, deixe por 3 minutos e desligue.

Com uma espátula, disponha uma crepe num prato. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio nocentro da crepe. Espalhe com a colher. Dobre a crepe em quatro (dobre ao meio e ao meio novamente).Repita esta operação com todas as crepes. Coloque um pouco do recheio de chocolate sobre as crepese polvilhe com as nozes picadas.

Recheio

Montagem

Ingredientes

Massa Recheio1 ovo 1 tablete de chocolate meio amargo1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga1 ½ xícara de chá de leite 1 copo americano de creme de leite fresco2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de açúcar½ colher de chá de sal ½ xícara de chá de nozes

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Petit Gateau de Chocolate

Modo de PreparoColoque o chocolate e a manteiga numa tigela. Encaixe a tigela numa panela com um pouco deágua, não deixe a água encostar na tigela. Leve ao fogo médio e derreta em banho-maria. Em outratigela, misture bem os ovos, as gemas e o açúcar. Acrescente a manteiga e o chocolate derretido.Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture. Deixe repousar 15 minutos. Unte 12 forminhasde bolo individuais, de preferência antiaderentes, com manteiga e polvilhe com farinha. Preaqueçao forno a 180 ºC (temperatura média). Preencha as forminhas com a massa e leve ao forno por 5minutos. Num pratinho, desenforme o bolinho, coloque 1 bola de sorvete de creme, decore com ahortelã e sirva imediatamente.

Ingredientes

1 1/3 xícara de chá de manteiga 5 ovos300g de chocolate meio amargo 1 xícara de chá de açúcar2/3 xícara de chá de farinha de trigo 12 bolas de sorvete de creme5 gemas 12 folhas de hortelã

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Alex CaputoChef

Salame de Chocolate

Modo de PreparoNuma tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e junte a manteiga. Leve ao microondas ou derreta em banho-maria. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, a canela e a pitada de sal até formar um creme bem fofo. Diminua a velocidade eregue com o chocolate derretido e com a manteiga. Continue a bater até obter um creme homogêneo. Desligue abatedeira. Sobre a tigela com o creme, esmigalhe a bolacha maisena com as mãos. Adicione as nozes e as uvas-passas emisture bem com uma colher. Numa superfície de trabalho, abra um pedaço de filme de 50cm. Transfira a massa dechocolate para o centro do filme. Torça as extremidades, como se fosse uma bala, e enrole para formar um cilindro. Torçabem as pontas com as mãos, para compactar bem a massa. Se preferir, transfira a massa para uma fôrma com formato detelha e aperte bem com as costas de uma colher. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro ou deixe no freezer por nomínimo 3 horas.

Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer. Numatigela refratária, coloque a manteiga e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se preferir, derreta numapanelinha, em fogo bem baixo. Numa panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo edespeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misturenovamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Retire o salame de chocolate da geladeira, transfira para uma superfície de trabalho e descarte o filme. Regue com a ganachecobrindo todo o salame. Com a ajuda de duas espátulas, transfira cuidadosamente o salame para um prato de rocambole.Salpique com as nozes e as uvas-passas e pressione delicadamente para que grudem na ganache. Leve à geladeira até a horade servir.

Cobertura de ganache

Montagem

IngredientesSalame Cobertura de ganache

Montagem

100g de bolacha maisena1 xícara de chá de nozes picadas1 xícara de chá de uvas-passas brancas

200g de chocolate meio amargo 300g de chocolate meio amargo150g /1 ½ xícara de chá de manteiga 150ml de creme de leite fresco2 ovos 70g /4 ½ colheres de sopa de manteiga3/4 xícara de chá de açúcar½ colher de chá de canela em pó ½ xícara de chá de nozes picadas1 pitada de sal ½ xícara de chá de uvas-passas brancas

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Torta de Chocolate com Damasco

Modo de PreparoRecheio

Cobertura

Leve uma panela com o açúcar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misture de vezem quando até caramelar por, aproximadamente, 6 minutos. Aos poucos, adicione o creme deleite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bem lisa, desligue ofogo e reserve. Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restantedo creme de leite, as gemas e as nozes. Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela eleve ao fogo médio por 5 minutos ou até engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve.Use o recheio quando ele estiver frio.

Com uma faca afiada, pique o chocolate. Misture com a manteiga numa tigela. Numa panelapequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de água. Encaixe a tigela com a manteiga e ochocolate picado sobre a panela com água para derreter em banho-maria. O segredo é não deixarque a água encoste no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes sejaperfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexa bem até o chocolate derreter totalmente. Retire atigelinha de cima da panela com água. Com o auxílio de uma espátula, cubra a superfície e as lateraisda torta com o chocolate derretido.

IngredientesRecheio

Cobertura

Raspas de 2 laranjas1 pitada de sal1 xícara de chá de açúcar

4 gemas1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco

200g de chocolate meio amargo picado1 xícara de chá de damascos picados3 colheres de sopa de manteiga½ xícara de chá de nozes picadas

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Torta de Caqui com Chocolate Branco

Modo de PreparoDescasque os caquis e bata no liquidificador com o açúcar e a gelatina dissolvida em ½ xícara de cháde água aquecida para derreter bem. Coloque em uma fôrma de abrir média molhada (24cm de diâmetro) e leve à geladeira para firmar. Derreta o creme de leite com o chocolate branco até ficarbem homogêneo. Espere esfriar e coloque sobre a gelatina de caqui. Volte à geladeira até a hora deservir.

Ingredientes

8 caquis maduros4 colheres de sopa de açúcar1 envelope de gelatina em pó sem sabor½ xícara de chá rasa de creme de leite100g de chocolate branco de cobertura

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Tiramissu Rápido

Modo de PreparoEm uma travessa meio funda, com cerca de 20 a 25cm de diâmetro (de preferência de vidrotransparente), acomode os biscoitos champagne em camadas. Adoce o café com 2 colheres desopa de açúcar. Derrame-o sobre os biscoitos. Certifique-se de que a camada superior fiquecompletamente coberta (você verá o café ser absorvido pelo biscoito). Enquanto isso coloque o queijo em uma tigela e bata-o com o restante do açúcar e a baunilha. Continue batendo e, enquantobate, despeje o vinho lentamente. Você deve obter uma consistência solta e brilhante. Espalhe o suco de laranja sobre os biscoitos com um pouquinho das raspas da casca. Espalhe o creme porcima dos biscoitos, cobrindo bem. Polvilhe com o restante das raspas da casca da laranja e com ochocolate picado. Leve para o congelador por 3 horas.

Ingredientes

15 biscoitos champagne 1 colher de sopa essência de baunilha200ml de café forte (recém coado) 100ml de vinho branco doce4 colheres de sopa de açúcar Raspas da casca e suco de uma laranja pêra500g de queijo mascarpone (pode ser 150 gramas de chocolate meio-amargo em substituído por cream cheese) raspas

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Alex CaputoChef

Brownie

Modo de PreparoBrownie

Molho de Chocolate

OBS:

Prepare um refratário de aproximadamente 20x15cm, untando com manteiga, farinha e chocolateem pó. Reserve. Num recipiente bata os ovos inteiros e acrescente o açúcar aos poucos. Emseguida junte os ingredientes um a um, sempre misturando bem. Por último, acrescente ascastanhas e o chocolate picado. Coloque no refratário e leve para assar aproximadamente 45minutos em forno a 180 º C.

Ferva o leite e retire do fogo ainda bem quente. Acrescente o chocolate picado. Misture bem atéque o molho fique homogêneo.

Servir o Brownie com o molho de chocolate e sorvete de baunilha ou creme.

IngredientesBrownie

Molho de Chocolate

150g de castanha do pará ou nozes picadas4 ovos inteirosgrosseiramente2 xícaras de açúcar comum150g de chocolate amargo picado1½ xícara de farinha de trigo

1½ xícara de chocolate em pó2 pitadas de sal

150ml. de leite fervente100ml. de licor de cacau150g de chocolate picado meio amargo ou6 colheres de sopa de manteiga sem sal nabrancotemperatura ambiente

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Bolo Cremoso de Chocolate e Passas

Modo de PreparoMassa

Cobertura

Em uma tigela refratária, leve o chocolate ao fogo em banho-maria até derreter. Reserve. Em outratigela refratária, leve ao fogo em banho-maria os ovos e o açúcar. Mexa delicadamente até dissolvero açúcar. Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteiga e as passas.Misture bem até ficar homogêneo. Forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma assadeirade 21 x 28cm e unte com manteiga. Com a ajuda de uma espátula, espalhe bem a massa na assadeirae leve ao forno, em temperatura média 180 ºC por uma hora ou até ficar firme. Espere amornar.

Leve ao fogo em banho-maria o chocolate meio amargo a manteiga e o mel, mexendo sempre atéderreter o chocolate. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Desenforme o bolo ainda mornoe retire o papel. Espalhe a cobertura de maneira uniforme e decore com o chocolate branco e osramos de hortelã. Sirva com uma bola de sorvete de creme.

Ingredientes Cobertura

Massa

Decorar

150g de chocolate meio amargo3 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de mel450g de chocolate meio amargo picado

8 ovos inteiros200g de açúcar

100g de chocolate branco derretido em450g de manteigabanho-maria100g de uva passa preta sem sementesRamos de hortelã100g de castanha-do-pará em lâminasCorante alimentício vermelho

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Alex CaputoChef

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Festival de Massas, Paella e Cozinha Internacional

AlecrinG A S T R O N O M I A

BY ALEX CAPUTO