Biotipos Productivos

8/19/2019 Biotipos Productivos

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Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE2014

UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA.Unidad 4: Biotipos productivos.Tema 1: Biotipos Productivos. Concepto de biotipo. Utilización en zootecnia.Conformación de los biotipos lechero y carnicero.

UNIDAD 4: BIOTIPOS PRODUCTIVOSCONCEPTOModernamente para estudiar la conformación exterior de los animales utilizamos, ladesignación de biotipo cuya definición es:

"Conjunto de caracteres morfofisiológicos que hacen a un individuo o grupo de individuos aptos

para una determinada producción".

Otra definición podría ser:“Se trata de un grupo de individuos cuya composición genética determina que posean

características comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la misma especie. Este

concepto se extiende a todas las especies y a su vez a las diferentes razas con aptitud para unadeterminada producción”.

Profundizando un poco más, es posible agrupar las distintas razas, cruzas y hasta los individuosdentro de ellas de acuerdo a ciertas características relevantes desde el punto de vistaproductivo. Pudiendo resaltar las adoptadas por Cundiff (1988): tasa de crecimiento y tamañoadulto, relación músculo/grasa, edad a la pubertad y producción lechera.

El mismo (citado por Baker, 1993) agrupó numerosas razas y cruzas por estos factores yalgunas de ellas son presentadas en el cuadro siguiente. La valuación va de 1 como menor parala característica (por ejemplo peso ó edad) a 5 como mayor grado de expresión.

Por ejemplo: La raza Jersey tiene un pobre crecimiento, poca masa muscular en relación a lagrasa, pubertad temprana y alta producción láctea.

El biotipo puede ser consecuencia de procesos de selección (natural o dirigida), o tambiénproducto de sistemas de apareamientos. El resultado pueden ser razas puras, cruzas definidas/ estabilizadas (razas sintéticas) o los diferentes tipos de cruzas que se suceden en un sistemade cruzamientos, por ejemplo: en un sistema rotativo de dos razas usando Hereford (H) yBrahman (B), en el equilibrio hay básicamente dos biotipos de vacas, las pampizadas (2/3 H :1/3 B) y las acebuzadas (2/3 B : 1/3 H). Inclusive, dentro de una misma raza se puedeseleccionar en una determinada dirección y obtener un biotipo "especializado", como por


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ejemplo: más resistente a determinada enfermedad, o con una mayor capacidad de producirleche que el promedio de la población de la raza en cuestión. De hecho, el Hereford conpigmentación alrededor de los ojos para minimizar la incidencia de la queratoconjuntivitis, y elShorthorn lechero que se explotaba hace varias décadas, son claros ejemplos de la seleccióndentro de una misma raza hacia la obtención de un biotipo con fines o características

específicas. De allí, que hoy en día, sin dejar de tener presente el concepto de raza, existe unatendencia creciente a referirse al concepto de biotipo.

De acuerdo a su aptitud existen distintos biotipos en las diferentes especies de interészootécnico:

¤ Cerdo (magro, grasa)¤ Ovinos (carne, leche, lana, piel)¤ Caprinos (carne, leche, pelo)¤ Equinos (pesado, liviano, silla)¤ Aves (ponedoras y parrilleros)

Asimismo, algunos grupos pueden clasificarse como de doble propósito (lana/carne,carne/leche) o triple propósito (carne/leche/trabajo).

La clasificación que tradicionalmente ha merecido más atención, es la que divide a losanimales en productores de carne y leche, pero como se menciona más arriba, la tendencia esa ampliar el enfoque, aunque en la presente asignatura se describirán los biotipos tomando albovino como patrón y teniendo en cuenta solo su conformación exterior.

CONFORMACIÓN DE LOS BIOTIPOS LECHEROS

CONFORMACIÓN GENERAL

En general, se trata de un animal longilíneo de acuerdo con la clasificación de Barón, vientrevoluminoso y gran desarrollo del tercio posterior (grupa y ubre), tienen una clara constituciónamiotrófica (escaso desarrollo muscular) y poca grasa subcutánea, dando la impresión de unanimal descarnado o magro con visible estructura esquelética.


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La descripción del animal productor de leche responde a un modelo esquemáticorepresentado por una forma geométrica triangular.Este formato se representa gráficamente por tres triángulos, por lo que se denomina TRIPLECUÑA.

¤ Primera cuña: observando al animal de perfil tomando en consideración su líneasuperior y su línea inferior o ventral, se comprobará que no son paralelas, ya quetienden a unirse o juntarse hacia adelante. Si se prolongan imaginariamente se unirándelante de la cabeza.

¤ Segunda cuña: observando al animal desde arriba, trazamos dos líneas imaginariasque parten de ambas puntas de cadera, pasan por las espaldas y si las prolongamos,se unirán delante de la cabeza.

¤ Tercera cuña: observando al animal de frente e imaginando dos líneas aplicadasdirigidas de abajo hacia arriba tangenciales a las espaldas, se unirán por arriba de lacruz originando el tercer triángulo.


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En general, todos los individuos reconocidos por su elevada producción de leche, en lasdistintas especies de interés productivo (bovina, ovina, caprina, etc.) tienen similitud en suconformación corporal, que las identifica con el biotipo lechero y su clásica forma de triplecuña.

REGIONES DEL EXTERIOR

Cabeza: relativamente angosta, larga y liviana, de perfiles variables según la raza.

Cuello: debe ser largo y descarnado, estrecho en su sección transversal y profundo en susección supero inferior. Debe ser imperceptible su transición con la cabeza y el tronco (bienunido).El borde superior es delgado, se ensancha hacia la cruz, más grueso en los machos; y el bordeinferior amplio (tráquea y esófago). La tabla del cuello, poco musculosa, de piel fina y suave.

Cruz: debe ser seca, en forma de cuña angulosa, estrecha, descarnada y cortante.

Dorso y Lomo: deben ser largos y fuertes como para sostener los órganos del aparatorespiratorio y vísceras abdominales. Estéticamente, se prefiere que estas regiones tiendan aser horizontales. Comúnmente forman una cresta cortante, debido a las apófisis de lasvértebras.

Grupa: Es una de las regiones más importantes porque de su conformación depende lacapacidad del canal del parto y de la ubre.La forma debe asemejarse a un cuadrado, cuyo límite anterior o craneal lo constituye la líneaque une las dos puntas de anca (cadera), el límite caudal o posterior, dado por la línea que uneambas puntas de nalga y los laterales por la línea de unión de ambas (anca y nalga). Nunca esun cuadrado perfecto, tiende más bien a un trapecio.La grupa debe ser larga (de punta de anca a punta de nalga) y ancha (dado por las puntas deanca), ambas medidas determinan su amplitud y ésta es un indicador del tamaño de la ubre.La dirección de la grupa, es una característica racial en los bovinos lecheros.En caprinos y ovinos la grupa oblicua es un carácter de conformación normal.La grupa estrecha es un defecto.

Pecho: es estrecho al compararlo con el productor de carne. Sin embargo, la buena amplitudesta dada por su buen largo y profundidad. Si hiciéramos un corte transversal por detrás de laespalda, veríamos que el tórax tiene forma oval con mayor diámetro vertical, mientras que enlos productores de carne es cilíndrico.

Costillas: largas, descarnadas, dirigidas hacia atrás, lo que da mayor longitud al animal.

Abdomen: abultado (para una función digestiva cómoda y mayor asimilación). El perímetroabdominal se toma en el punto de unión del dorso y lomo, pasando por el ombligo y es mayorque el toráxico.La línea inferior del vientre, vista de perfil desciende hacia la región posterior.

Ubre: Es la región más importante. Una buena ubre está dada por su conformación y suconstitución.

La conformación está dada por:

¤ su tamaño o volumen que dará su capacidad.¤ su forma.


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¤ su inserción al cuerpo del animal.

La constitución está dada por:¤ la naturaleza de los tejidos que la constituyen,¤ y la irrigación superficial .

La conformación:La capacidad es su principal característica ya que a igual constitución o calidad de tejidos,produce más la que tiene mayor capacidad; es un carácter de belleza absoluta.

¤ Tamaño de la ubre depende del ancho dado por el ancho de grupa y la separaciónentre las nalgas.

Sus inserciones al cuerpo son:¤ superior o caudal, entre los muslos en la región perineal, lo más arriba posible (cerca

de vulva);¤ e inferior o craneal , en el abdomen lo más próxima al ombligo.

Profundidad de la ubre, caída o descenso: será más o menos profunda según sean susinserciones, cuando la inserción craneal se acerca mucho al ombligo (glándula larga) la ubre espoco profunda, si está más distante, la ubre tiene mayor profundidad.La profundidad es un carácter étnico. Por ejemplo, en la raza bovina lechera Ayrshire, el perfilinferior de la región se continúa casi en una línea horizontal con el vientre, o sea es pocoprofunda, pero es de una gran amplitud.Cuándo las dos uniones son perfectas, la ubre tiene forma cuadrada, con un perfil posteriorvertical y uno inferior horizontal formando un ángulo recto, que es el preferido.

Cuartos El bovino presenta cuatro cuartos, dos derechos y dos izquierdos, separados ysostenidos por el ligamento suspensor de las mamas y a su vez independientes entre sí.Cada cuarto posee un pezón. Es un carácter de belleza, cuando cada cuarto es amplio, y suspezones están alejados uno de otros y forman entre ellos, un cuadrado. Visto de costado

deben estar a la misma altura, esto se da en cuartos con desarrollo parejo.


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Generalmente, los cuartos traseros producen más que los delanteros (54 y 46 %respectivamente).El tamaño de los pezones, varía de acuerdo a las razas, siendo pequeños en la Jersey y másgrandes, en Holandesas, Shorthorn y Gir. Cada cuarto termina en su correspondiente pezón,ventral, cilíndrico, de 4-5 centímetros de longitud, de punta redondeada. Es posible la

presencia de un mayor número de pezones (pezones supernumerários) que no son deseables.La ubre puede llegar a pesar, repleta de leche, hasta 110 kg, siendo lo normal entre 12 y 30 kg,esto hace necesario un conjunto suspensor muy potente. Así, los cuartos derechos eizquierdos están separados por dos láminas de tejido conjuntivo elástico muy fuerte y losanteriores de los posteriores por tejido conjuntivo de naturaleza fibrosa. Básicamente,podemos señalar tres tipos de ubres: platiforme, considerado el ideal de la especie, con unamorfología ventral plana, con forma de bandeja o de plato; globoso, con la cara inferiorredondeada y pendular, más propio de razas no especializadas en la producción de leche o deubres descolgadas.

La constitución:

¤ Naturaleza de sus tejidos.Está constituida por: tejido glandular, adiposo y elástico. No solo es necesario que la ubre sea voluminosa, sino que también esté constituidaprincipalmente por tejido glandular que es el que produce la leche. Esto se aprecia a través delordeño: la buena lechera va perdiendo volumen a medida que se la ordeña; una vez vacía laubre, al tacto, se presenta esponjosa y blanda.La ubre glandular es blanda, suave y al palparla cede a cierta presión, volviendo a su formaoriginal, lentamente.La piel de la ubre debe ser fina y untosa, con pelos finos y sedosos, siendo indeseables pelosgruesos y duros.

¤ Irrigación superficial de la ubre.

Es de suma importancia. La leche se origina a partir del plasma sanguíneo que se transporta ala glándula por medio de las arterias. Cuanto más volumen de sangre llegue a la glándula,mayor será la cantidad de leche producida. Pero como las arterias son profundas, se recurre ala observación de las venas superficiales mamarias, las cuales nos permiten evaluar suirrigación.Deben ser sinuosas, ramificadas y gruesas como carácter de belleza.La gran productora de leche puede tener venas de 2 a 3 cm de diámetro, aunque es preferiblevenas de menor calibre, pero en mayor cantidad.Esto se aprecia tanto por inspección como por palpación.

Ubre ideal y defectos de las ubresDada la importancia de la ubre, como causa de descarte en los rebaños lecheros debido aproblemas morfológicos, por ser el lugar objetivo de la producción lechera y, en definitiva, porser el apartado más importante de la carta de puntuación.En general, a una ubre le vamos a pedir, que sea simétrica, moderadamente ancha, profunda ylarga, bien equilibrada entre cuartos, produciendo cada uno el 25% del total de leche (engeneral los posteriores son más productivos que los anteriores), con un aparato suspensorpotente, evidenciando una separación neta entre las mitades derecha e izquierda y ligeraentre los cuartos anteriores y la posteriores. En su límite inferior no debe rebasar loscorvejones, debe quedarse bien plegada después del ordeño y poseer una textura esponjosa,es decir, que ceda fácilmente ante una presión suave y que recupere lentamente la formainicial. La inserción anterior debe ser amplia, firme y suave, moderadamente larga y lo másanterior posible. La inserción posterior debe ser alta, ancha, fuerte, y ligeramente redondeadaEl sistema vascular debe estar compuesto por venas largas, tortuosas y ramificadas,prominentes, pero no dilatadas ni distendidas.


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La piel ha de ser delgada, elástica, debe de encontrase suelta, abundante y fuertementeplegada después del ordeño.

Miembros A nter iores Las espaldas deben ser largas, descarnadas y formar un ángulo de 45ºcon la horizontal. Paletas carnosas y adiposas son un defecto.

Miembros Poster iores Los miembros posteriores deben ser largos, aplomados y con lasnalgas separadas y descarnadas para dar una buena cabida a la ubre. Garrones bienseparados.

MACHO LECHERO

Se considera al igual que para las hembras, exceptuando el aparato genital. El estudio secentra en el tren posterior, que debe ser amplio, de grupa con poco músculo y nalgasseparadas. Esto permite al reproductor transmitir éstos caracteres de conformación a sudescendencia.

CARTAS DE PUNTUACIÓN EN GANADO VACUNO LECHERO

La aptitud lechera, dentro del ganado vacuno, es sin duda la más importante como punto dereferencia de la valoración exteriorista. Es la que más se realiza en la actualidad, y,posiblemente, la que más importancia tiene en función de la productividad global.La clasificación por cartas de puntuación, utilizada por las Asociaciones de Criadores de lasrazas más importantes del mundo, fue desarrollada para la raza Holstein en Estados Unidos en1923 y luego modificada por las Asociaciones de Holstein Friesian de U.S.A. y Canadá. En laArgentina su uso se inició en el año 1985.Se basa, como sistema de valoración morfológica, en comparar al animal a valorar, con el idealde la raza, a cuya descripción se dedica la carta correspondiente. Se asignan puntos acaracterísticas determinadas, puntos que al final se suman siendo el mejor animal el que

alcanza la mayor puntuación.En el ganado lechero, el animal ideal varía relativamente poco en sus partes esenciales,independientemente de la raza. En el concepto, hoy en día unificado, de que un buen animallechero posee ciertas características comunes básicas, independientemente del tipo otemperamento racial propio, el cual se valoraría en una segunda etapa. Así, se ha entendidorecientemente en Canadá (2003) donde se ha desarrollado una estructura única para laclasificación morfológica de todos los animales lecheros.El objetivo de la carta de puntuación es, como el propio documento describe, “la descripción

del tipo lechero ideal, como meta de perfección hacia la que se dirige la selección de vacas quepuedan resistir altas producciones durante largo tiempo y utilizar los alimentos para sutransformación económica en leche”. Es decir, desarrollar una buena morfología, para

asegurar una buena producción.

Ideal

morfológico en

cinco razas

bovinas de

aptitud lechera.


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Calificación lineal en biotipo lecheroLa Calificación lineal, es un sistema de valoración morfológica de tipo descriptivo. Es linealporque los rasgos evaluados poseen una variación lineal en la escala biológica, asignándole unaescala de puntos, del 1 al 9 y descriptivos por su interés en la descripción del animal. Es unaestimación de la presunta utilidad de una vaca mediante la evaluación de su conformación.

Caracteres del tipoLos rasgos descriptivos lineales son la base de los actuales sistemas de calificación del tipo yson el fundamento de todos los sistemas descriptivos de la vaca de leche. La calificación linealestá basada en las medidas de los caracteres del tipo individuales en vez de las opiniones.Las ventajas de la valoración lineal son:

¤ Los caracteres se valoran de forma individual.¤ Las valoraciones cubren un rango biológico.¤ La variación en los caracteres es identificable.¤ Se valora el grado y no lo deseable de los caracteres.

Rasgos descriptivos internacionalesLa calificación lineal es un sistema de valoración morfológica de tipo descriptivo, que se originóen Estados Unidos en 1976. En él se describen distintos caracteres, llamados rasgosdescriptivos lineales, lineales por poseer una variación lineal en la escala biológica, asignandoesa variación a una escala de puntos, por lo general del 1 al 9 ó de 0 a 50, y descriptivos por suinterés en la descripción del animal. En La Unión Europea se empezó a utilizar en 1988, cuandose armonizó el programa de valoración del tipo en el continente, una vez aprobado por laFederación de Holstein mundial (WHFF, World, Holstein-Friesian Federation). Desde entoncesse han organizado grupos de trabajo anuales. En el año 2004 se aprobaron las propuestas másimportantes, como la inclusión mundial de 16 caracteres lineales (www.whff.info).No obstante, el número de caracteres totales a valorar y la escala depende de la raza y delpaís, por ejemplo en la raza Ayrshire en UK se valoran 16 caracteres del 1 al 9, en la raza Jerseyen USA 13 en una escala de 0 a 50 (www.usjersey.com) y en la Brune (Pardo Suiza) en Suiza sevaloran 23 caracteres lineales en la escala de 9 puntos (www.homepage.braunvieh. ch).Estos caracteres se pueden dividir en primarios o principales, que poseen importanciaeconómica y funcional y son susceptibles de mejoramiento conocido y controlado, ysecundarios, que tienen una heredabilidad baja con un gran componente ambiental, y sehallan positivamente relacionados con los anteriores.Estos caracteres los evalúan expertos calificadores que trabajan para la raza, aunque se estátrabajando en la posibilidad de que se puedan evaluar por medio del análisis digital de imagen,como método más sofisticado (Abas, et al., 2005).Se ha aceptado a nivel mundial, el uso de los 16 caracteres para que los datos sean incluidosen las evaluaciones internacionales y el programa ha sido aprobado por el ICAR (InternationalCommittee of Animal Recording)Se aprobaron los siguientes caracteres como estándar:

1. Estatura2. Pecho3. Profundidad corporal4. Angulosidad5. Angulo de la grupa6. Anchura de la grupa7. Vista posterior de las patas8. Vista lateral de las patas9. Angulo podal10. Inserción anterior de la ubre


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11. Colocación pezones anteriores12. Longitud pezones13. Profundidad de la ubre14. Inserción posterior de la ubre15. Ligamento suspensor medio

16. Colocación pezones posteriores

Todos los países deben usar los caracteres estándar en el sistema de calificación lineal y usarsólo las definiciones estrictamente recomendadas. Los caracteres opcionales son caracteresadicionales que se deben incluir en los informes de calificación de los diferentes países.La descripción exacta de cada carácter está bien definida y es fundamental el uso de toda laescala de valoración lineal para identificar el punto intermedio y los extremos de cada uno delos caracteres dentro de la población de cada país. Los parámetros de valoración para loscálculos se basarían en los extremos biológicos esperados en vaquillas de dos años.Todos los países en la conferencia que la WHFF (World Holstein-Friesian Federation) hizo enSydney en el año 2000 aprobaron y acordaron utilizar los caracteres lineales estándar

recomendado, aunque algunos países no consideran que todos los caracteres seanfundamentales o tienen un valor económico en su programa de selección.La escala lineal utilizada debe cubrir los extremos biológicos esperados de la población en elpaís de la valoración. Las medidas concretas en la escala dada, se deben utilizar como guía y nose debería tratar como una recomendación exacta.Los caracteres lineales se representan por figuras que nos van a ayudar en su interpretación.Algunos países indican o han indicado en algún momento, como señalaremos más adelante,una puntuación ideal para los distintos caracteres lineales, y una ponderación sobre el valor-importancia del carácter lineal dentro de los grandes grupos de la Carta de Puntuación(estructura y capacidad, sistema mamario,) siendo la profundidad de la ubre el carácter másrelevante.En el caso de los bovinos, y especialmente en las razas de aptitud lechera, el estudio de lasmamas, ubres en esta especie, reviste una gran importancia. Se presentan como una granmasa globosa de disposición simétrica, que se divide en 4 cuartos o cuarterones,perfectamente separados e individualizados (Figura 3), terminando cada uno de ellos en sucorrespondiente pezón, ventral, cilíndrico, de 4-5 centímetros de longitud, de puntaredondeada. Es posible la presencia de un mayor número de pezones (pezonessupernumerarios) que no son deseables.La ubre puedellegar a pesar,repleta deleche, hasta110 kg, siendolo normal entre12 y 30 kg, esteenorme pesode la ubre delas vacaslecheras hacenecesario unconjuntosuspensor muypotente. Así, los cuarterones derechos e izquierdos están separados por dos láminas de tejidoconjuntivo elástico muy fuerte y los anteriores de los posteriores por tejido conjuntivo denaturaleza fibrosa. Básicamente podemos señalar tres tipos de ubres: platiforme, considerado


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el ideal de la especie, con una morfología ventral plana, con forma de bandeja o de plato;globoso, con la cara inferior redondeada y pendular, más propio de razas no especializadas enla producción de leche o de ubres descolgadas o pendulares.

A continuación se describe la adoptada por la ACHA (Asociación Criadores de HolandoArgentino)La vaca no sólo debe dar mucha leche en una lactancia sino durante su vida para lo que debeser sana, parir regularmente y durar muchos años en el tambo, y las características deconformación que se relacionan con el cumplimiento de estas condiciones, son las que seevalúan, comparándolas con lo que consideramos la vaca ideal. Cada una de las partes de lavaca recibe un porcentaje del puntaje final que tiene relación con la importancia de esa partepara su funcionalidad.Así las diferentes partes reciben distintosporcentajes o puntos como sigue:

1. la estructura y la capacidad: 18%2. La grupa: 10%3. Sistema mamario: 40%4. Las patas y pezuñas: 20%5. Las características lecheras: 12%

Para realizar la valoración se debe tener encuenta la vaca ideal que sería una vaca 100puntos que debe producir la mayor cantidadde leche en su vida

1. La estructura y la capacidad (18 puntos) :Se valora hasta un máximo de 18 puntos. Dentro de este apartado se debe encontrar unanimal con buena apariencia, es decir que denote fortaleza, armonía, general y por partes, yestilo, con buena capacidad corporal a nivel torácico y abdominal y con una buena grupa.Como destaca el documento “Al observar el conjunto del animal debe encontrase una

individualidad atractiva, con evidencia de femineidad, vigor, fortaleza, formato alargado, conbuen tamaño y estatura, unión armoniosas entre las partes y proporción equilibrada entre

ellas”. Considerándose los siguientes criterios:


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ESTATURA TREN ANTERIOR TAMAÑO ANCHO DE PECHO

PROFUNDIDAD DE CUERPO FORTALEZA DE LOMO

ESTATURAValorada por la distancia de la grupa (entre iliones) al suelo. La referencia serían 3 cm porpunto (1 = 130 cm a 9 = 154 cm). Las puntuaciones intermedias y extremas serían:1 Baja (130 cm)5 Intermedia (142 cm)9 Alta (154 cm)

TREN ANTERIOR (altura en el extremoanterior)

Valorado como el anterior pero teniendo comopunto de referencia la cruz.

9- muy alto5- segundo nivel1-muy bajo


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TAMAÑO

ANCHO DE PECHOEs la anchura del pecho entre las extremidades anteriores, en su parte más alta.La escala de referencia sería de 1 = 13 cm a 9 = 29 cm; 2 cm por punto.1 – 3 Estrecho4 – 6 Intermedio

7 - 9 Ancho

1 – 3 Estrecho 4 – 6 Intermedio 7 - 9 Ancho

PROFUNDIDAD DEL CUERPOValorando la profundidad en la parte central del cuerpo, entre la línea dorsal y hasta la partemás baja del abdomen de la vaca sobre la última costilla. Escala de referencia óptica enrelación con el equilibrio del animal. Le proporciona al animal una mayor capacidad de ingestade alimentos.


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9-8-7: ancho 6-5-4: intermedio 3-2-1: poco profundo

FORTALEZA DEL LOMOEl lomo es el soporte de todo el peso de la vaca uniendo toda la línea dorso -lumbar desde lacruz hasta la grupa.

9: sumamente fuerte 1: excesivamente débil


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1-3 Muy estrecha 4-6 Intermedia 7-9 Ancha

3. Patas y pezuñas (20 puntos) ANGULO DE PEZUÑAS ANGULO PODAL PROFUNDIDAD DE TALÓN

CALIDAD DEL HUESO CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (COSTADO) CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (DE ATRÁS)

ANGULO DE LA PEZUÑAEl ángulo que forma el pie trasero con la horizontal, en la parte anterior del casco. Semide en el pie derecho. Escala de referencia: 1= 15º; 5= 45º; 9==65º

1-3 Angulo pequeño4-6 Intermedio7-9 Grande

1-3 Angulo pequeño 4-6 Intermedio 7-9 Grande

ANGULO PODAL

Se mide el ángulo formado por la línea superior del casco con el suelo. Siguiendo dicha líneaimaginaria su prolongación debería coincidir con el codo de la pata anterior de la vaca. Aunque


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no es un rasgo bidireccional se considera como ideal el puntaje de 9.

PROFUNDIDAD DEL TALONEs la distancia desde el suelo hasta la parte más alta posterior del casco.

Poco profundoProfundo

CALIDAD DEL HUESOSe mide su buena morfología y grado de desarrollo en las extremidades posteriores. Las vacascon huesos planos denotan una mayor capacidad para convertir alimentos en leche y menostendencia a engordar con lo que perderían efectividad y rendimiento.

9-8-7: deseable 6-5-4: intermedio 3-2-1: no deseable


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CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (COSTADO)Ángulo formado en la parte delantera de los corvejones.Curvatura de las patas posteriores vistas desde el costado. Han de ser ligeramente curvas:Rasgo bidireccional donde el 1 representa las patas excesivamente rectas y el 9 las patas

excesivamente curvas. Tanto las patas rectas como las curvas tienden a desplazar lacolocación de los coxofemorales provocando un consecuente desnivel en la grupa. Sitrazásemos una línea desde los dedos rudimentarios posteriores pasando por el centro delcorvejón, en unas patas de curvatura ideal, esta línea iría a parar justo al centro delisquion.

1-3 Rectas (160º)4-6 Deseables (147º)7-9 Curvadas (134º)

1-3 Rectas (160º) 4-6 Deseables (147º) 7-9 Curvadas (134º)


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CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (DE ATRÁS)Dirección que adoptan los pies vistos desde atrás. Las patas vistas desde atrás deben sercompletamente rectas y paralelas entre sí. Es uno de los rasgos más influyentes en lalongevidad de la vaca y un factor muy determinante en la locomoción que debe ser:

a. Pasos largosb. Pasos rectos desde la visión posteriorc. Correcta articulación del corvejónd. La pata posterior debe ir a posarse en el lugar dejado por la pata anterior

1 Muy juntas5 Intermedia8 Paralelas

1 Muy juntas 5 Intermedia 8 Paralelas

4. Sistema mamario (40 puntos) PROFUNDIDAD DE LA UBRE TEXTURA LIGAMENTO MEDIO UBRE ANTERIOR (INSERCIÓN ANTERIOR, COLOCACIÓN DEL PEZÓN, LARGO DE

PEZÓN) UBRE POSTERIOR (ALTURA DE INSERCIÓN, ANCHO DE INSERCIÓN, COLOCACIÓN DE

PEZONES)


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PROFUNDIDAD DE LA UBREDistancia entre los corvejones y la parte más baja del piso de la ubre. Escala de

referencia: nivel=2 (0 cm); 3 por punto

1 Por debajo del corvejón2 Al nivel del corvejón5 Intermedia8 Poco profunda

1 Por debajo del corvejón 5 Intermedia 8 Poco profunda

TEXTURAApreciable por la calidad y apariencia del sistema venoso y la finura, abundancia y elasticidadde la piel. La ubre de una vaca muy lechera debe ser de tejido suelto y esponjoso al tacto, librede carnosidad que aumentan el tamaño de la ubre pero no su rendimiento y empeoran elordeño.La textura ha de apreciarse tomando la ubre en si y no solamente la piel ya que una ubrepuede tener la piel fina pero ser carnosa. Una ubre suelta, fina y libre de carnosidad tenderá aordeñarse más a fondo y más rápidamente, se plegará mejor en el secado y generará menosedema en el preparto.


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LIGAMENTO MEDIOProfundidad del surco en la base de la ubre posterior.

1 Débil, sin divisiones definidas (+1 cm)

2 (+0.5 cm)3 (+0 cm)4 Ligera definición (-1 cm)5 (-2 cm)6 (-3 cm)7 Profunda definición (-4 cm)8 (-5 cm)9 (-6 cm)

En contra de lo que, generalmente, se suponía el ligamento no es un músculo ni un tendón quesujeta la ubre sino un conjunto de 4 finas membranas que envuelven la ubre en sus dosmitades vistas desde atrás partiendo de la zona superior externa e insertándose en parte

inferior de la pelvis.A la hora de calificar el ligamento nos fijaremos en la hendidura producida entre las 2 mitadesde la ubre.

• Medido como la profundidad del surco medio, sobre la base (piso) de la ubreposterior. 1 sería + 1 cm; 3 sería 0 cm, en línea y 9 serían 6 cm de profundidad.


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9-8-7: fuerte 6-5-4: intermedio 3-2-1: débilcuartos bien definidos sin divisiones definidas

INSERCION ANTERIORLa fuerza con la que la ubre se agarra a la pared abdominal mediante ligamentos laterales.

1-3 Débil y suelta4-6 Intermedia y aceptable7-9 Fuerte y agarrada

1-3 Débil y suelta 4-6 Intermedia y aceptable 7-9 Fuerte y agarrada


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COLOCACION DE LOS PEZONES ANTERIORESLa posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarterón.

1-3 Fuera de los cuartos4-6 Deseable, bien centrados7-9 Muy juntos

1-3 Fuera de los cuartos 4-6 Deseable, bien centrados 7-9 Muy juntos

LONGITUD DE LOS PEZONESLongitud de los pezones anteriores. Es el rasgo descriptivo con menos peso en la calificacióndel sistema mamario. Los pezones tanto demasiado largos como demasiado pequeñosdificultan el ordeño. El tamaño ideal de un pezón es, aproximadamente del largo y ancho de un

dedo pulgar de la mano.

1-3 Cortos4-6 Deseable7-9 Largos


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1-3 Cortos 4-6 Deseable 7-9 Largos

LONGITUD DE LOS PEZONES ANTERIORESLo apropiado (con puntuación de 5) son 5 cm. Escala de referencia 1 cm por punto (1-9).

9-8-7: muy largos 6-5-4: deseable 3-2-1: muy cortos

INSERCION POSTERIOR DE LA UBREDistancia entre la vulva y el tejido secretor noble: relacionado con la estatura del animal.Se mide la distancia desde la parte superior del tejido mamario hasta el punto más bajo de lavulva.

1-3 Muy baja4-6 Intermedia7-9 Alta


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1-3 Muy baja 4-6 Intermedia 7-9 Alta

ALTURA DE LA INSERCIÓN POSTERIORDistancia entre la vulva y el inicio del tejido secretor.

9-8-7: alta y deseable 6-5-4: intermedia 3-2-1: baja

ANCHURA DE LA INSERCION POSTERIORMedida en la parte más alta de la inserción. Se mide la anchura de la ubre en el mismo nivel enel que mediríamos la altura de la inserción.Una ubre alta y ancha se mantiene más alejada del suelo libre de contaminaciones, es mas fácilde ordeñar y tiene el mismo volumen y la misma capacidad que una ubre baja y estrecha, Porlo tanto una vaca con gran producción de leche no tiene porqué tener una ubre grande yprofunda.


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9-8-7: ancha 6-5-4: intermedia 3-2-1: estrecha

COLOCACION DE LOS PEZONES POSTERIORESSe mide como la posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarterónEscala de referencia: para obtener la distribución de la población se recomienda que el puntomedio de cuarto sea el 4, con respecto al centro de la ubre. A nivel internacional serecomienda que el 4 sea considerado como bien centrados.

1-2 Fuera de los cuartos4-6 Bien centrados7-9 Dentro de los cuartos. Muy juntos

9-8-7: muy juntos 6-5-4: deseable, centrados 3-2-1: fuera de cuartos


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COLOCACION DE LOS PEZONES ANTERIORES Y POSTERIORESLos pezones deben estar situados en la parte central del cuarto, posición que coincide con laparte más baja lo que ayuda a una mejor evacuación de la leche facilitando el ordeño.Es un rasgo bidireccional en el que el código 1 representa colocación de pezones muy fuera delcuarto y el 9 demasiado dentro del cuarto.

5. Características lecheras (12 puntos)

ANGULOSIDADAngulo y separación de las costillas, combinado con la calidad del hueso, evitando bastedades.No es un verdadero carácter lineal.

1-3 Falta de angulosidad4-6 Angulo intermedio con separación de costillas y calidad de hueso intermedia7-9 Muy angulosa

Escala de referencia: evaluación de los tres componentes: ángulo y apertura de costillas 80%,calidad del hueso 20%.Se define como el ángulo y separación de las costillas, combinado con la calidad de hueso de

las patas, evitando bastedades. En principio un animal calificado con 9, 8 ó 7 puntos sería unanimal fino y anguloso, con costillas muy inclinadas y de apariencia claramente de aptitudlechera. Las calificaciones bajas (3, 2, 1) darían idea de un animal no deseable, grueso y tosco,con costillas casi rectas y con aspecto de aptitud cárnica.

1-3 Falta de angulosidad 4-6 Angulo intermedio 7-9 Muy angulosa

PUNTAJE FINAL• Sistema mamario 40% X = ______• Las patas y pezuñas 20% X = ______• La estructura y la capacidad 18% X = ______• Las características lecheras 12% X = ______• La grupa 10% X = ______

100% Puntaje final


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PUNTAJE FINAL DE LA CLASIFICACION LINEAL

Menos de 65 puntos: Malo (Malo)

65 a 74 puntos: Regular (Reg)

75 a 79 puntos: Bueno (B)80 a 84 puntos: Bueno Más (B+)

85 a 89 puntos: Muy Bueno (MB)

90 puntos o más: Excelente (EX)A partir de los 90 puntos no se otorga puntaje; sólo se califica Excelente (EX)

VAQUILLONASLa valoración de las vaquillonas no considera el sistema mamario ya que es prácticamenteimposible predecir, en un animal joven, el tamaño y fortaleza de las inserciones de la futuraubre. Únicamente los pezones (tamaño y morfología) son susceptibles de ser valorados .

Ubre de vaquillona

Macho lechero:La valoración morfológica delos machos es fundamental,de cara a la elección de unbuen semental quetransmita a sus hijas

caracteres sobresalientes. Lavaloración del toro Ideal,guarda anología enconceptos y terminología ala de la Vaca Ideal. Se valorala “Estructura y capacidad”,

señalando la sensación demasculinidad, fortaleza,vigor, proporcionalidadentre partes y capacidad detórax, abdomen y grupa, junto con una buena inserción de cola. En “Estructuralechera” se

haría referencia a las peculiaridades de los machos de aptitud lechera, con buen dimorfismosexual con líneas y perfiles rectos o ligeramente convexos y huesos planos, además de una


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buena constitución testicular y escrotal. En el apartado de “Patas y pies” se habla de la bondad

de los aplomos, la buena estructura de las pezuñas y la impresión de fortaleza yproporcionalidad del conjunto.

MODELO DE PLANILLA DE CLASIFICACIÓN DE ACHA


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CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE

INTRODUCCIÓN

Saber reconocer los animales que darán las mejores reses y los cortes cárnicos de calidad

superior es un paso importante para mejorar la producción de carne de cualquiera de lasespecies domésticas. Cuando se seleccionan reproductores, se debe tener en cuenta elproducto final, o sea, las reses de las futuras generaciones.Elegir animales en pie para predecir la calidad de carne, no es una tarea sencilla debido a queexisten muy pocos procedimientos para medirla en forma directa u objetiva; por lo tanto, esnecesario recurrir a evaluaciones subjetivas o de observaciones.Un método efectivo para mejorar la capacidad de evaluar "animales en pie" consiste en unaminuciosa observación, seguida por un examen crítico de las reses resultantes de los mismos,procedimiento denominado block test.Al efectuar la evaluación de animales en pie se debe estudiar la estructura general, forma oaspecto del animal ya que existe una relación entre su conformación, el porcentaje relativo de

rendimiento de cada uno de los cortes de la res y la proporción de carne con relación al huesoen los mismos.Debe darse preferencia a aquellos que muestran mayor musculatura y una alta proporción decarne magra en relación con la grasa y el hueso, puesto que el consumidor compra la carne,teniendo en cuenta la cantidad de grasa que contiene.Sin embargo para que la carne sea de sabor agradable es necesario que tenga "una cierta proporción de grasa" . Por otro lado, la carne muy gorda es objetable, por el consiguiente"desperdicio" que ocasiona. Por ello todo excedente deja de ser una cualidad paratransformarse en un rasgo negativo. Se debe producir animales que tengan un mínimo dedesperdicio, pero que cuenten a su vez, con grasa intramuscular suficiente para que la carnesea apetitosa. En resumen: de los reproductores de aptitud carnicera se espera que produzcan muchomúsculo (carne), poco hueso con relación al músculo y óptima cantidad de grasa.En el juzgamiento del animal productor de carne intervienen métodos descriptivos y subjetivospara evaluar la conformación y terminación (cantidad de grasa subcutánea).Las mediciones objetivas que pueden apoyar la apreciación visual son: ganancia de pesodiario, área de ojo de bife, espesor de la grasa de cobertura, más recientemente el tamañocorporal todos parámetros que se hallan en relación directa, con la conformación y con laterminación.

CONFORMACION GENERAL DEL BIOTIPO CARNICERO

Las consideraciones generales hechas hasta ahora se aplican a todas las especies pecuariasdestinadas a la producción de carne.Los detalles descriptivos se harán seguidamente en el bovino, ya que los conceptos generalespueden ser aplicados a todas las especies y algunas de ellas como el ovino y el cerdo cuentancon bibliografía propia en la materia correspondiente.El bovino productor de carne, ha sufrido en las últimas décadas profundos cambios, orientadosa satisfacer las demandas de los consumidores. En los últimos años la demanda de dietas debajas calorías por parte de los consumidores requiere carne magra.Los bovinos de producción cárnica son, en general, relativamente bajos y macizos, brevilíneos,con evidente predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco, grupa y muslos;nalgas abultadas y espaldas musculadas. En contraste, cabezas reducidas, con fuertesmandíbulas, morro ancho, cuellos cortos y cónicos; y miembros compactos. Con tendencia a lahipermetría o con un formato francamente agrandado; pero siempre correlacionado con el


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ciclo ontogénico racial y específico. Esencialmente anabólicos o de función metabólicaretardada, con gran capacidad de consumo de alimentos y poder rápido de transformación,primero en crecimiento y ulteriormente en el acumulo de grasa, muy retrasada en las razas demaduración tardía.

Para evaluar la musculatura de los bovinos a primera vista existen cuatro regiones indicadoras:

1) Los antebrazos o brazuelos2) La musculatura dorsal3) Los cuartos posteriores4) La separación entre los miembros

El tejido adiposo subcutáneo es el que determina la "terminación" de un animal, que seaprecia tanto en pie como en la res o cortes y está representado por la cantidad, distribución yproporción de grasa subcutánea. Su variación en la res puede ir del 15 a 25 %.Este tejido es sinónimo de desperdicio, pero necesario en proporciones adecuadas ya que

constituye la reserva energética del animal y además es el que determina el sabor de la carne.La grasa es un componente muy variable y el principal factor que influye en el rendimientocarnicero.

En el animal vivo se puede apreciar el grado de "terminación" , a través del tacto:1) En el encuentro, ya que allí no hay ningún músculo, y si no se puede palpar la articulación

significa que hay depósito graso.2) Sobre las costillas especialmente en las últimas.3) Sobre la línea superior, lomo, grupa e inserción de la cola, ya que no hay músculos sobre

las apófisis de las vértebras, así una línea superior plana donde no nos permite ver nipalpar la estructura ósea, es un indicador de presencia de grasa.

Si no se puede palpar al animal debemos recurrir a técnicas visuales para evaluar laterminación, donde también se toman puntos de referencia:1) A nivel del pecho, el esternón, hueso ubicado a la altura del tercio superior del antebrazo.

Por debajo de éste hay solamente una delgada capa de músculo, por lo tanto un pechodescendido hasta cerca de las rodillas, indica una excesiva acumulación de grasa,observando al animal de perfil.

2) En el pliegue de la babilla, este es un pliegue de piel, que une la babilla al plano del ijar,donde se puede observar él acumulo de grasa.

3) Mirando al animal de atrás, el de buena terminación, tiene dorso y lomo planos, mientrasque en el magro, es redondeado.

Además el animal con exceso de terminación, viéndolo desde atrás es casi derecho de arribahasta abajo, en lugar de tener su ancho máximo a nivel de la articulación de la babilla, comosucede en los animales musculosos y magros.La conformación general y regional de los animales suele mostrar una correlación media-altacon las características de la canal en las diferentes especies de abasto.Para que esta evaluación sea eficaz es preferible que pueda ser realizada en animales jóvenes.Este sistema consiste en la evaluación del desarrollo corporal y muscular de los animales,existiendo diversas zonas donde observar, obteniéndose una escala.Requiere de un entrenamiento previo, pero una vez alcanzado dicho conocimiento lasvaloraciones tienen un elevado grado de objetividad y relación con las características de lacanal.


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EVALUACIÓN DEL GANADO PARA CARNE EN PIE

Los bovinos de producción cárnica son, en general, relativamente bajos y compactos(brevilíneos), con evidente predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco,grupa y muslos; nalgas desarrolladas y espaldas musculosas.Esencialmente anabólicos o de función metabólica lenta, con gran capacidad de consumo de

alimentos y poder rápido de transformación, primero en crecimiento y posteriormente endepósito de grasa, muy retrasada en las razas de maduración tardía.Cuando el técnico juzga bovinos de carne desarrolla su trabajo de forma sistemática y con unorden predeterminado, de manera que le permita observar todas las partes externas deanimal para comparar mentalmente con el prototipo ideal que tiene fijado.En primer lugar, deberá ver al animal en su conjunto, intentando mentalmente imaginar laspartes internas del cuerpo en forma de las piezas comerciales que se van a producir cuando serealice el despiece de la canal.Para su apreciación debemos considerar las características observando al animal: de frente,plano superior, laterales y desde atrás.


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EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE FRENTE

En el BIOTIPO CARNICERO se debe observar el desarrollo muscular de las espaldas o paletas yde los antebrazos o brazuelos, regiones que pueden servir como indicadores de musculatura.

Las espaldas (1) deben ser musculosas y de movimientos libres, tendientes a ser paralelas, noangulosas (vista de arriba) e indicadoras de buen ancho.En el brazuelo (2) no existe deposición de grasa, una musculatura prominente es indicadora detejido muscular en todo el animal, al ser la correlación muy alta con el resto del cuerpo.El cuello desarrollado (ancho) y con mayor prominencia superior armónicamente unido alcuerpo de largo intermedio y papada limpia.Una caña (3) ancha y espesa permite conocer el tamaño y conformación de los huesos de unanimal. Según se desprende de investigaciones realizadas, a una estructura ósea más pesada lecorresponde una mayor musculatura. Es decir, que existe una relación directa entre el tamañode los huesos y la musculatura del animal.La separación existente entre los miembros anteriores y posteriores son también indicadores

de buena musculatura, como sabemos los anteriores no poseen una articulación que los una altronco y los posteriores lo hacen solo a través de la articulación de la cadera (coxofemoral),por lo que su mayor o menor separación está dada por las masas musculares. Un animal conuna buena separación entre los miembros anteriores y posteriores es indicativo de unadecuado desarrollo muscular, visto de frente y de atrás, respectivamente.El pecho y la papada (4) deben son de línea definida y sin exceso de grasa de cobertura.

EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ARRIBA

En el biotipo carnicero se aprecian buenas masas musculares sobre las paletas (1), de frente ydesde arriba.Por detrás de la paleta se observa una depresión en la parte anterior del costillar (2). Laestructura ósea y el desarrollo muscular no permiten que estas partes exhiban uniformidadpor exceso de grasa. Una cinchera pareja y redondeada o poco marcada es el resultado de unexceso de grasa de cobertura.


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Se debe observar la curvatura posterior de las costillas (3) y el largo de la grupa (5) está debeser larga y ancha, indicando machos con buen desarrollo del tren posterior y hembras conbuen diámetro pelviano. También se busca que tengan un buen desarrollo muscular lasregiones del dorso, lomo y los cuartos posteriores visto el animal de arriba. En el dorso seencuentra el músculo dorsal largo que nos dará el área de ojo de bife (ver figura), cuanto más

ancha y más desarrollada sea la musculatura dorsal, mayor proporción y peso tendrán loscortes de gran valor comercial, los cuales además se correlacionan en alta medida con el restode la masas musculares del animal.Las puntas de ancas o caderas (4) deben estar lo más separadas posibles de las puntas de lasnalgas para permitir que el animal desarrolle un máximo de musculatura en los cuartostraseros. A la grupa larga deberá acompañar un costillar largo para que exista un ciertoequilibrio entre las distintas partes del cuerpo. La parte más ancha del cuerpo del animal debepasar por el centro de los cuartos posteriores, región con mayor masa muscular del cuerpodel animal.El animal debe responder a una forma cuneiforme, con su parte más estrecha a la altura de laparte anterior de las costillas y su parte más ancha entre las babillas.

Por todas las características descriptas, decimos que el animal visto de arriba, tiene forma debotella (ver figura).

Fig.: área de ojo de bife.


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EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE PERFIL

En el biotipo carnicero el cuello (1) es un punto muy importante para evaluar los caracteressexuales secundarios, el macho debe presentar un cuello bien desarrollado con buenas masasmusculares, en cambio el de la hembra debe ser más fino, largo y de inserción suave,

armónicamente unido al cuerpo, el pecho (2) bien definido y brazuelos (3) con buenamusculatura.Se puede apreciar la buena estructura ósea (4) de la caña (ancho).La parte media del cuerpo (5) es pareja, larga y la línea inferir del tronco asciende hacia atrás.A nivel del pliegue de la babilla no se debería apreciar acumulo de grasa, pero la profundidaden este caso medida desde la punta de anca y este pliegue, no debe tener mucha diferenciacon la profundidad de costillas del animal.En la conformación del cuarto trasero que son evaluados de atrás y de perfil, deben seranchos y profundos (descendidos) y de sólida musculatura. La conformación de los cuartosposteriores es muy importante, ya que en ellos se encuentran los músculos más pesados y loscortes carniceros de mayor valor comercial. La musculatura posterior debe mostrar un

abultamiento natural descender y crear un paquete musculoso semejante a un cuadrado en laterminación del cuarto por encima del garrón. Mostrar amplitud en la región, siendo ideal loscuartos descendidos con mayor ancho a la altura de la babilla (tercio distal).En la base de la cola (9) sin polizones (cúmulos de tejido graso), ya que esto se debería aexcesos de grasa.La línea superior (10) debe ser recta y larga, generalmente un dorso fuerte manifiesta relacióncon una mayor musculatura en todo el cuerpo, especialmente cuando se trata de un animal decuerpo largo. Prepucio: su evaluación tiene mayor importancia sobre todo en las razas índicas y sintéticas,siendo ideal los de tamaño chico a intermedio. Se debe destacar que hay una correlacióndirecta entre el largo del prepucio, la estructura ósea y la musculatura.En el caso de las hembras la glándula mamaria o ubre debe ser de tamaño intermedio, noexcesivamente cubierta de pelos, con cuartos bien desarrollados y simétricos, balanceada,bien insertada y con pezones de tamaño intermedio. La selección debe orientarse evitandopezones muy grandes o muy pequeños y ubres descolgadas a temprana edad, factores queafectan el normal desarrollo y continuidad de las lactancias.


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EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ATRÁS

Al mirar al animal con buen desarrollo muscular de atrás y arriba se observan los lomos quesobresalen de la línea media, amplio desarrollo muscular en las nalgas (2). La región de lasbabillas debe ser la parte más ancha del animal, por lo que deben sobresalir en el contorno delmismo.Los miembros posteriores (5), la amplitud o separación natural entre ellos es un indicador dela cantidad de músculo.La entrepierna, unión entre las nalgas, debe formar una “V” invertida indicando poco depósitode grasa y buen desarrollo muscular.El desplazamiento suelto y con substancial separación entre los miembros posteriores, indicala presencia de buena musculatura. La diferencia entre un animal musculoso y uno excedidoen grasa, pasado de preparación, se pueden diferenciar observando el animal en movimientovisto de atrás.


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CALIFICACIÓN LINEAL BOVINOS DE CARNE

El esquema de calificación lineal es reconocido en todo el mundo como el método más precisopara la evaluación de conformación, ya que sustituye los juicios de valor por descripcionesprecisas. Implica el registro de rasgos de conformación medibles (tales como pata trasera)

mediante una escala numérica establecida de un extremo biológico al otro.Se utiliza para dos fines:

a) Para describir la apariencia física o conformación de los animales.b) Para proporcionar información para las evaluaciones genéticas de los rasgos

estructurales, que sirven para predecir la estructura de la progenie de un animal.

La Calificación lineal es una técnica que permite una descripción sistemática de la morfologíade un animal. Revela parte de su valor económico y, si los rasgos calificados son heredables,revela también parte de su valor genético (INTERNATIONAL AGREEMENT OF RECORDINGPRACTICES (ICAR). Guidelines approved by the General Assembly held in Riga, Latvia on June

2010).

1. ASPECTOS GENERALESLa calificación lineal se ha introducido en las razas bovinas con el fin de valorar reproductorespara los programas de mejoramiento. El sistema sustituye la belleza exterior (particularidadesestéticas) por la belleza funcional (características morfo-funcionales).En el vacuno de carne los caracteres esenciales se obtienen a partir de la calificación de uncierto número de variables (rasgos lineales) que permiten una puntuación de:

1) DESARROLLO MUSCULAR, valorando el grado de conformación carnicera.2)

DESARROLLO ESQUELÉTICO, por la apreciación de la altura, longitud, anchura ycapacidad del animal.

3) PATAS, APLOMOS y ÓRGANOS GENITALES, considerando la capacidad funcional delanimal.

4) ASPECTO GENERAL o CALIDAD RACIAL, estimando el grado en el que el animal secorresponde con el estándar racial.

Para el total de éstas características existe una escala de 65 a 100, con los siguientes rangos:

65-69: pobre.

70-74: regular.

75-79: bueno.80-84: más que bueno.

85-89: muy bueno.

90-100: excelente.

PUNTUACIONES Y COEFICIENTESA cada uno de los grupos de características de éste método se les asigna un número de puntosde acuerdo con su importancia, subdividido a su vez por regiones; y la suma de todos ellos,expresará el valor del individuo examinado.Para cada grupo de características existen coeficientes de ponderación en función de la mayoro menor importancia que tengan para cada raza en particular, siendo muy común que se

concedan los mayores coeficientes a las regiones del tercio posterior y al desarrollo corporal


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por ser los aspectos que más influyen en la producción de carne. A continuación se presentaun ejemplo para razas europeas.

Concepto a clasificar

Factores deponderación

Machos HembrasDesarrollo muscular 0,4 0,35

Desarrollo esquelético 0,3 0,3

Capacidad funcional 0,2 0,25

Estructura y aspecto racial 0,1 0,1

Las condiciones que han de cumplir las variables utilizadas o rasgos lineales deben ser lassiguientes:

Aceptable heredabilidad.

Mostrar relación con la orientación de la producción.

Poder ser definidos de forma no ambigua.Mostrar una variación suficiente y natural.

Estimación separada, no en combinaciones.

Fijar la medida real, no la deseable.

2. UTILIDAD PRÁCTICALas ventajas de la escala lineal para calificar productores de carne se podrían resumir de laforma siguiente:

Puede definir qué rasgos de la vaca, y en qué medida, pueden ser compensados alelegir el toro.

Da la posibilidad de expresar al máximo las diferencias percibidas en el valor de cría de

los toros.Generalmente contiene estimaciones de clasificaciones de heredabilidad más altas querasgos calificados no linealmente, por lo cual se requerirá menos progenie paradeterminar valores de cría fiables para los rasgos.

Ofrece la posibilidad de expresar la relación entre rasgos de forma inequívoca,específica, y de determinar la relación entre rasgos calificados linealmente.

3. RASGOS DESCRIPTIVOS LINEALESEn el ganado vacuno de carne los principales rasgos descriptivos lineales son:

1. Anchura de la cabeza: Se mide como la distancia entre los ojos.

2. Estatura y desarrollo corporal: Midiendo la alzada a la cruz y la alzada a la grupa.3. Resistencia: volumen del pecho, en especial el espacio entre el frente y la bóveda de lasprimeras costillas.4. Grosor del lomo: vista lateral.5. Longitud del dorso: de la cruz a la grupa, incluyendo el lomo.6. Longitud de la grupa: entre íleon e isquion.7. Redondez de la grupa: vista lateralmente.8. Longitud grupa: longitud del músculo de la grupa.9. Fuerza del lomo: curso de la línea que va desde la cruz a lo alto de la grupa.10. Costilla: su curvatura.11. Anchura de la cruz: espacio entre los extremos de las escápulas. Vista superior.

12. Anchura de la espalda: anchura de la espalda y el lomo. Vista superior.13. Cola: su inserción de baja a alta.


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14. Anchura de la pelvis: anchura del animal, vista posterior.15. Anchura de la grupa: anchura del músculo de la grupa. Vista posterior (la mitad delmúsculo).16. Presentación de las extremidades posteriores. Vista lateral.l7. Diagonal del pie: longitud de su diagonal. Vista lateral de la extremidad posterior; pezuña

exterior.18. Calidad del hueso: hueso de la extremidad anterior.19. Presentación de las extremidades anteriores: dirección de sus pies.20. Piel, pelo: su buen estado.

4. RASGOS LINEALES PRIMARIOSLas diferentes razas bovinas de producción de carne solamente utilizan aquellos rasgos linealesque significan un avance para la mejora de determinadas características puntuales que tienenen carencia o deficiencia y que se mantienen hasta conseguir el objetivo que se pretenda. Porlo tanto, pueden ser diferentes las variables de unas razas a otras e incluso el valor de loscoeficientes de ponderación. Sin embargo, existen una serie de rasgos de casi permanente uso

en la mayoría de las razas vacunas de Europa y que se han venido a denominar rasgosdescriptivos lineales primarios.

Los más definitorios, que describiremos de forma más detallada, se concretan en: Para desarrollo muscular

anchura anterior

anchura superior

desarrollo posterior

Para el desarrollo esquelético

alturalongitud total

profundidad torácica

grupa

circunferencia de la caña

Para la patas, aplomos y órganos genitales

testículos o mamas

patas

aplomos

anchura del morro

Para estructura y aspecto racial

configuración general

valoración racial

Las estimaciones van entre 1 y 9.


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1. DESARROLLO MUSCULAR

1.1. Anchura anteriorSe observa, desde frontal, la región del pecho y la espalda, y, en lateral el cuello.En el pecho se observará su amplitud y musculatura, tomando como referencia la distanciaentre las articulaciones escapulo-humerales.En la espalda se estimará el desarrollo de las masas musculares que recubren la escápula(paleta) y su prolongación hacia la cruz y nacimiento del cuello, fundamentalmente losmúsculos trapecio y tríceps, calificándose desde extremadamente pobres y sin convexidad (1)

a extremadamente musculosas y muy convexas (9) con media en (5).En el cuello se valorará el desarrollo muscular de la región comprendida entre el borde antero-superior de la escápula (paleta) y la cruz, la base de la nuca (articulación occipito-atlantoidea) yel encuentro (articulación escapulo-humeral) y que se encuentra recubiertafundamentalmente por la parte anterior del músculo trapecio y el músculo braquiocefálico. Secalifica la región desde un cuello largo y estrecho, poco musculado y con la depresión delmúsculo braquiocefálico muy evidente (golpe de hacha) (1) hasta los cuellos corto y de ampliabase, con gran musculación y sin discontinuidades apreciables en la masa muscular (9).

1.2. Anchura superiorSe valora la anchura y grosor de las masas musculares, que van desde el nacimiento del cuello

a la sexta vértebra lumbar, y posteriormente la grupa, considerándose esta área del animalcomo muy positivo para merecer la mejor calificación.


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La cruz debe demostrar firmeza y amplitud unida a la prolongación hacia atrás, poniendo demanifiesto una gran masa muscular. El dorso debe ser largo, sólido, ancho y musculado. A loslomos le sirven de base las vértebras lumbares y los músculos regionales. Cuanto mayor sea lalongitud, el grosor, la anchura, firmeza y robustez de los lomos, así como su unión con lagrupa, mayor puntuación se le concede.

Estimación de la longitud, anchura y, especialmente, la convexidad de la grupa, vistaposteriormente, constituida principalmente por el hueso sacro y nacimiento de la cola, laarticulación coxofemoral, iliones y la tuberosidad isquiática y los músculos que la recubren,fundamentalmente el glúteo medio y el glúteo bíceps. Se considera que la puntuación de lamayor convexidad, normalmente en machos, sería el (9).

1.3. Desarrollo posteriorLa curvatura de la nalga la constituyen la tuberosidad isquiática y los músculos largo vasto, sedebe buscar longitud, anchura y conformación. En este rasgo, se debe tener en cuenta los finesdel animal a calificar. Si se trata de terneros o animales jóvenes con destino al matadero, elóptimo de la clasificación sería el (9). En el caso de las reproductoras (vacas) a valorar como

madres de futuro semental se buscaría una ligera convexidad en la curvatura de la nalga, porlo que la puntuación óptima sería el (5). Esta puntuación variaría según razas y objetivos deselección.La anchura y profundidad del muslo tiene por base anatómica el fémur y músculos regionales(fascia lata, tríceps crural, largo vasto, recto interno, sartorio, etc.). Rasgo similar al anterior,con igual diferenciación, entre animales con destino a matadero, y a aquellas hembrasseleccionadas como reproductoras. Al igual que con la curvatura de la nalga se busca unaconformación adecuada a su fin, más musculoso por su cara externa que es convexa, que porsu cara interna, buscándose también la convexidad. La calificación óptima, según razas para lasvacas sería el (5) y para los terneros y animales jóvenes el (9).


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Curvaturas de nalga: 2, 5 y 8 respectivamente.


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2. DESARROLLO ESQUELÉTICO

2.1. AlzadasLas alturas pueden ser variablesconstitutivas de rasgos lineales cuandoson referencia de la estatura del animal odel desarrollo corporal.La evaluación de la estatura está basadaen la medida exacta del animal desde elsuelo hasta el punto más alto de lasespaldas formada por las apófisisespinosas de las vértebras dorsales.

Para ello se fija la medida más idóneapara la raza a la que se le puede asignarcomo óptimo el 6 ó 7, penalizándose lasde baja talla (1) y las excesivamente altas (9).El desarrollo corporal o frame es una medida objetiva, basada en la relación de la altura a lagrupa de un animal con su edad. Es una manera simple, útil y comprensible de describir sutamaño o estructura corporal. Asimismo, la altura, relacionada con la edad, es un criteriocomprobadamente válido para estimar la velocidad de maduración (tiempo necesario parallegar a la madurez fisiológica y luego al tamaño adulto). Dicho de otro modo, el conocimientodel frame, brinda una idea bastante aproximada con relación a los patrones de crecimiento yde deposición grasa, así como también del tamaño/peso de sacrificio y/o adulto que tendrá un

animal. De esta manera, el frame puede ser un criterio adicional, a usar junto a otros, en laselección de reproductores.


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2.2. Longitud totalEste rasgo corresponde a la capacidad esquelética y nos da la medida longitudinal del animal.La puntuación irá en consonancia con la medida idónea para la raza, se estima en 9.

2.3. Anchura y profundidad torácicaLa anchura del animal, vista de frente nos proporciona conocer la región del pecho, constituidapor la extremidad anterior del esternón y los músculos que en ella se insertan.La curvatura y anchura de las costillas dando una amplitud torácica, que suele ser ligada a lafortaleza de los huesos en su tercio anterior; queda formada de la sexta a la última costilla, conlos músculos intercostales y el gran dorsal. La belleza de esta región estriba en su largura,altura y convexidad de las piezas óseas que la componen. Mientras mejor sea la puntuación,más alto será el potencial del reproductor.La profundidad corporal de la parte central del cuerpo del animal, principalmente el costillar,nos lo define claramente, mientras mejor sea la puntuación, mejor será la profundidad.

2.4. GrupaLa grupa tiene por base anatómica el hueso sacro y los coxales. Esuna extensa región íntimamente relacionada con el desarrolloesquelético.La longitud de la grupa es importante porque a mayor longitud,mayor cantidad de carne de primera. Su longitud viene determinadapor la distancia del ileón al ísquion.La anchura de la grupa está determinada por la distancia entreisquiones y por la distancia entre las articulaciones coxofemorales.Tiene gran importancia en la facilidad de parto de las hembrasprecisamente por sus diámetros isquiales.

2.5. Circunferencia de la cañaSe halla situada entre la rodilla y el menudillo. Por su conformación y volumen, la caña es másdelgada sobre todo por el centro y amplia por sus extremos.Viene determinada por los centímetros que mida la caña en su parte media. Cada razaestablece el óptimo, deseable o recomendable, calificándolo con un (5). Los que poseencircunferencia inferior se puntúan por debajo del (5) caña débil y las gruesas por encima del(5).


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3. CAPACIDAD FUNCIONAL

3.1. Testículos o mamasEl calificador debe tener en cuenta la edad en machos y hembras, el número de partos en lashembras, así como la proporcionalidad en cuanto a su desarrollo y fortaleza de ligamentos. Lospuntos deseables se establecerán por razas.En general, se observa que los machos tengan los testículos normalmente desarrollados, biendescendidos y de correcta conformación anatómica y en las hembras una correctaimplantación de la vulva, ubres bien formadas, de correcta inserción y separación de cuartos,apreciable sistema venoso y pezones bien desarrollados, correctamente implantados.El desarrollo testicular es un indicador importante, está directamente relacionado con elpotencial de producción de espermatozoides, es decir cuánto más grandes son (En testículosNormales), la capacidad para producir esperma y preñar es mayor.


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3.2. Patas y aplomos: se deben considerar los defectos de aplomos vistos en el capítulocorrespondiente.3.2.1. Extremidades anteriores (vistas de frente)3.2.2. Extremidades anteriores (vistas lateralmente)3.2.3. Extremidades posteriores (vistas desde atrás).

3.2.4. Extremidades posteriores (vistas lateralmente) 3.2.5. Talones

3.3. Anchura del morroLa fortaleza del morro es un elementoimportante para el pastoreo,valorándose por su anchura a nivel de losollares en comparación con la anchura dela frente. La mayor calificación la obtieneel morro ancho y fuerte.

4. ESTRUCTURA Y ASPECTO RACIAL4.1. Configuración generalSe busca, para una óptima calificación, la armonía de conjunto, que se exprese con unaapariencia que denote vigor, masculinidad o feminidad, estilo y correlación de sus formas conla aptitud para la producción cárnica en relación con la longitud, profundidad y anchura,dimensionándose globalmente en el desarrollo y compacidad corporal. El desarrollo estimaráel carácter carnicero y estado de carnes del animal, buscándose individuos con extremos óseospoco visibles y redondeados. La compacidad nos indicará la relación entre la longitud,profundidad y anchura del cuerpo del animal como indicador de la capacidad para producircanales compactas.

4.2. Valoración racialSe realiza aplicando el patrón de cada raza y teniendo en cuenta en la puntuación lavariabilidad existente en función de la edad y estado fisiológico.

Biotipos Productivos

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