alimentazione Power Point

8/18/2019 alimentazione Power Point

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ALIMENTAZIONE E SALUTE

Una guida all’alimentazione


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SOMMARIO

• L’alimentazione nei giovani• La dieta mediterranea• La piramide alimentare• La funzione degli alimenti

• I L.A.R.N• Il fabbisogno energetico• Quali sono i problemi dell’alimentazione?• In viaggio tra le tavole del ondo

• La storia dell’ alimentazione• !ove si mangia oggi?• I nutrienti


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I TIPI DI NUTRIENTI

ORGANICI

• "rotidi o proteine• Lipidi o grassi• #lucidi o carboidrati• $itamine

INORGANICI

• %ali minerali• Ac&ua


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CARBOIDRATIC-H-O

• Monosaccaridi= una sola molecola dizucc'ero( glucosio) fruttosio e galattosio

• Disaccaridi= due molecole di zucc'ero(saccarosio) maltosio e lattosio

• Polisaccaridi= pi* molecole di zucc'ero(amido) glicogeno e cellulosa


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LE PROTEINEC-H-O-N

Le proteine forniscono 4 kcal/g ed hanno funione

plastica e ricostrutti!a" Si classificano in# NON NOBILI:noncontn!ono t"tti !lia#inoacidi

NOBILI:contn!onot"tti !li a#inoacidi


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No# $"n%ion Mancan%a Do& si tro&a

A "rotezione vista)mucose.

!isturbi visivi edermatologici

+rutta e verdurearancioni

B1/B2 "rotezione sistemanervoso)mucose eapparato digerente

Alterazione delsistema nervoso

Uova) latte) lievitodi birra e frattaglie

C ,ontro leinfezioni)aiuta le

mucose)le gengive ele ossa e i denti

"rovoca loscorbuto

Agrumi e verdurefresc'e

D +unzione regolatrice rac'itismo Latte e derivati

K ,oagulazione del

sangue

emorragie ,avoli fegato e

insalta PP "rotegge l’intestino)

il sistema nervoso ela pelle

pellagra ,arne) pesce everdure

Acido

folico

Aiuta nella fase

dello sviluppo

!ifficolt- nella

crescita enell’assimilazione

+egato


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'RASSI O LIPIDIC-H-O

I grassi o lipidi forniscono calorie per grammo e possonoessere di origine animale o vegetale.

/anno funzione energetica e se non vengono utilizzatisubito si depositano nel tessuto adiposo con funzione diriserva.

L’ adulto grazie a una dieta variata non necessita di moltigrassi) ma il bambino ne 'a bisogno.


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L(AC)UA

L’ac&ua 0 indispensabile per &ualsiasizona del nostro organismo. Ne esistono1 tipi( la minerale 2ricca di sali minerali3e la oligominerale 2c'e ne contienepoc'i3.


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I SALI MINERALI

I sali minerali sono sostanze essenzialiper la vita. I sali minerali possono essereassimilati solo attraverso ac&ua oalimenti oppure sotto forma dicondimenti. I sali minerali non sidisperdono durante la cottura ma si

possono sciogliere) e bisogna assumerliin giusta &uantit-.


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I L.A.R.N.

Età %tatura 2cm3 4nergia "eso 25g3 "roteine

67861 69: 11:7 ;< ::6=86> 677 =9 >6

;78=7 6 :<

6=86> 6=; 1177 := ==

;78=7 6=6 16:7 :9 ::

8=76: 6


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LA PIRAMIDE ALIMENTARE

,AR@I!RABI

$IBAIN4

"RB4IN4

#RA%%I


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LA DIETA MEDITERRANEA

• La dieta mediterranea ora 0 la dieta c'e interessa dipi* la popolazione) ma era stata messa da parte nelperiodo del boom economico perc'C consideratatroppo povera

• !opo la seconda #uerra ondiale si scoprD c'e la dietamediterranea era migliore perc'C &uasi del tutto privadi risc'i per il consumatore 2meno malattiecardiovascolari3

• #li alimenti principali sono pane) pasta) frutta)verdura) erbe aromatic'e) cereali) olio dEoliva) pesce evino 2in &uantit- moderate3


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LA $UN*IONE DE'LI ALIMENTI

• $unione energetica F energia necessaria per mantenere lefunzioni dell’ organismo

• $unione plastica F fornisce il materiale cellulare per lo sviluppodell’ organismo

• $unione protetti!a F fornisce sostanze di protezione eresistenza soprattutto contro le infezioni

• $unione regolatrice F fornisce elementi indispensabili per letrasformazioni nell’ organismo

• $unione di riser!a F accumula una certa &uantit- di materiali diriserva utilizzabili in caso di necessit-


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IL $ABBISO'NO ENER'ETICO

• L%et& F in base all’et- un individuo 'a bisogno di una differente&uantit- di energia ) infatti un bambino consuma pi* di un anziano

• Il sesso F in base all’ et- e al tipo di attivit- svolta una donnaconsuma meno di un uomo

• Il cli'a F &uando 0 pi* freddo l’ organismo 'a bisogno di unamaggiore &uantit- di energia per mantenere il corpo sui ;


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I PROBLEMIDELL(ALIMENTA*IONE

L% anoressia( 0 uno dei principali problemi dell’ alimentazioneHla persona c'e ne 0 colpita si trova grassa anc'e se spesso non lo0 e non si nutre pi* finc'C talvolta la malattia non la porta allamorteH

La (uli'ia( 0 caratterizzata da un intenso consumo di alimenticon conseguente vomito) abuso di farmaci) digiuno o eserciziofisico eccessiviH le abbuffate sono generalmente causate dastress e bassa autostima.


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:.777 a.,.1.777.777 a. ,. 6.177.777 a.,. ;.:77 a.,. ;.777 a.,. 1.777 a.,. 97

6.67

6>;786>=7

6.>=16.176.=76.72.000

STORIA

DELL’ALIMENTAZIONE


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L(UOMO PREDATORE ERACCO'LITORE

L’uomo si nutre di frutti spontanei e dianimali cacciati o pescati.

L’alimentazione dipende dalla natura edalle stagioni


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L(UOMO E IL $UOCO

L’'omo erectus 2l’uomo eretto) cio0bipede3 scopre il fuoco e sperimenta leprime cotture.


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L(UOMO $A USO DEI PRIMIUTENSILI DA CUCINA

%i iniziano a selezionare gli animali daallevare e i vegetali da coltivare.

I %umeri) abitanti della esopotamia)usano pentole di terracotta) macine eforni.


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SCOPERTA DI OLIO E BIRRA

"roduzione dei primi oli e della birra.,on le civilt- greca ad ebraica l’oliod’oliva diventa un alimento primarioutilizzato anc'e nei riti sacri.


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IL PANE

Agli antic'i 4gizi 0 attribuital’invenzione del pane e della birra.


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TECNICHE DI CORSER+A*IONE

"rime tecnic'e di conservazione(• SALATU)A• A$$UMI*ATU)A• ESSI**AMENTO


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MEDIOE+O

Le spezie 2pepe) noce moscata) cannella)cumino) ecc.3) importate dall’riente)vengono ampiamente utilizzate in cucinanon solo per insaporire i cibi) ma anc'eper nascondere l’odore della carnetroppo frollata.


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L(AMERICA

+all%A'erica arri!ano#• *A$$E%• *A*AO• $A,IOLI• MAIS• -OMO+O)I• -ATATE• TA**.INI

La $rancia al centro dell%attenioneculinaria" Nasce la cucina a pi0 fuochi"Migliorano le tecniche di cottura"


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PENTOLA A PRESSIONE

Nel 6=>7 viene realizzata la primapentola a pressione in g'isa.


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BARBABIETOLA DA *UCCHERO

Il c'imico tedesco A.%. arggraf riescea estrarre lo zucc'ero dallabarbabietola.


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NASCITA DEI RISTORANTI E DEIMENU

/a inizio la moderna ristorazione( iristoranti si diffondono nelle principalicitt- europee.

Nasce la brigata in cucina. ,ompaiono i primi menu e si ristruttura

l’ordine delle portate.


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INNO+A*IONI

Nel 6>67 si diffondono i primi alimenti inscatola.%iemens inventa il forno a gas.


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$RI'ORI$ERO

%i iniziano a brevettare macc'ine per laproduzione del freddo.L’ingegnere francese +. ,arrC inventa ilprimo frigorifero.


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LA PASTORI**A*IONE

Il biologo francese L. "asteur inventa ilprocesso di pastorizzazione utilizzatoper la conservazione di molti alimenti.


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SUR'ELATI

Nel 617 si diffondono i &uic5 frozenJ)vale a dire i surgelati.


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$ORNI A MICROONDE

Nascono la liofilizzazione 2processo diessiccazione allo scopo di conservare pi*a lungo gli alimenti3 e i primi forni amicroonde.


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PIASTRA A INDU*IONE

Nel 6>7 viene inventata la piastra ainduzione. La sua particolarit- 0 c'eriscalda solo la parte della pentola concui 0 a contatto) risultando fredda intutti gli altri punti.


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O'M

Inizia la produzione di rganismi#eneticamente odificati 2#3.

DOVE SI MANGIA


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DOVE SI MANGIA

OGGI?

• Ristorante• +ast +ood

• "izzeria• ensa• ,'iosc'i

• ,asa


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RISTORANTE

Il ristorante un locale pu((lico do!esi consu'ano pasti co'pleti ser!iti aiclienti su ta!oli"

4sistono diverse tipologie di ristorante(• Bavole calde

• Brattorie• Ba5e aKa


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TA+OLA CALDA

La tavola calda 0 un particolareristorante in cui si possono consumarepasti rapidi direttamente al banco) in

piedi o seduti su alti sgabelli.


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TRATTORIA

La trattoria 0 un ristorantedotato di cucina propria e diuna o pi* sale) contrassegnate

da un’atmosfera molto familiaree alla buona) dove si servonoi pasti ai clienti.


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TA,E-AA.

I take1a2a3 sono tipi di ristoranti incui si co'prano ci(i pronti per poiconsu'arli in un altro luogo"

Spesso i take1a2a3 hanno anche luoghido!e fer'arsi e 'angiare" Ese'pi di take1a2a3 sono#

• I ke(a(• I self ser!ice• ,li autogrill


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$AST $OOD

Il fast food un locale di origine inglese in cui siconsu'ano rapida'ente e sena perdita di te'po ci(i gi&pronti o di !eloce preparaione"

Il ci(o !iene !enduto o ser!ito" Spesso il pasto for'atoda ha'(urger patatine fritte (i(ite ecc"

I fast food non sono locali che propongonoun%ali'entaione sana 5uindi l%ideale sare((e andarci ditanto in tanto"

Uno dei pi0 fa'osi fast food Mc +onalds"


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PIZZERIA

La pieria un locale in cui si cucinano e siser!ono al pu((lico pie ed altri piatti difacile preparaione"

La pia pu6 essere consu'ata nel locale o

portata !ia o pu6 essere ordinata pertelefono con consegna a do'icilio"


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MENSA

La mensa 0 un locale c'e provvede allapreparazione e al servizio dei pasti inuna collettivit-) ad esempio una mensa

aziendale o di una scuola.


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CHIOSCHI

I c'iosc'i sono piccole costruzioni inmuratura o altro materiale 2spesso inlegno o in ferro3 erette nei luog'i

pubblici per la vendita di dolci)caramelle) bibite) ecc.


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CASA

Un luogo do!e si 'angia se'pre 'eno spesso casa propria 5uesto perch7 la 'aggiorparte delle persone la!ora e non ha il te'podi tornare a casa a prano o a cena"

Un te'po in casa si prepara!a 5uasi tuttoco'preso il pane" Oggi in!ece in casa si'angiano 5uasi esclusi!a'ente ci(iconfeionati in scatola o surgelati se'preper 'ancana di te'po"

L’ALIMENTAZIONE NEI


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L’ALIMENTAZIONE NEI

GIOVANI

8AM8INI E )A,AZZI IN ETA% S*OLA)E I (a'(ini al di sotto dei 9: anni sono general'ente5uelli pi0 a rischio di 'alnutriione per difettoperch7 il loro (isogno di energia e di nutrienti pi0ele!ato in rapporto al peso se confrontato con5uello degli adulti"

I ragai in et& scolare purtroppo co''ettono unaserie di errori ali'entari fra i 5uali lo scarsoconsu'o di frutta e !erdura e l%a(uso di dolciu'i

di fuori pasto e di (i(ite gassate; tali catti!ea(itudini ali'entari unite alla crescentesedentariet& stanno portando ad una rapidadiffusione dell%o(esit&"


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A+OLES*ENTI

L’adolescenza 0 il periodo di vita c'e va dai 61ai 6> anni circa. M un’et- molto delicata) in&uanto caratterizzata da importantimutamenti fisiologici( accelerato

accrescimento staturale) mutazione delleproporzioni del corpo) ecc. !i conseguenza)l’organismo presenta bisogni di energia e dinutrienti molto elevati) soprattutto rispettoalle proteine) al ferro) al calcio ed allevitamine A) , e !.


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DIETA DELL’ADOLESCENTE

M importante osservare c'e in &uesta fascia di et-)grazie al conseguimento di una maggiore autonomiae di una certa disponibilit- economica) si possonoverificare scelte alimentari come spuntini

preconfezionati) mattutini o pomeridiani) c'e vannoa sostituire altri pasti pi* importanti. I fuori8pasto2snac5) patatine) merendine) ecc.3) gustosi e pratici)sono in genere inadeguati dal punto di vista

nutrizionale e &uasi sempre vanno a scapito dialimenti tradizionali e sani &uali la frutta)lo ogurt) il latte) ecc.

IL LATTE


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IL LATTEDALLA STALLA ALLA CENTRALE

ALLA NOSTRA TA+OLA

Il latte un ali'ento co'pleto" +opo la 'ungitura !iene raffreddato a contenuto di grassi non inferiore al ?":@

• latte parial'ente scre'ato > grassi fra 9 e 9"B@• latte scre'ato > contenuto di grassi inferiore allo C@

IN VIAGGIO TRA LE TAVOLE


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IN VIAGGIO TRA LE TAVOLE

DEL MONDO

• S-A,NA

• -O)TO,ALLO• MESSI*O

• 8)ASILE• A),ENTINA

• U"S"A"• *ANA+A• *INA• ,IA--ONE• IN+IA

• IS)AELE• MA)O**O• ,)E*IA

• )USSIA

• UN,.E)IA• NO)DE,IA• )E,NO UNITO• ,E)MANIA

• $)AN*IA

SPA'NA


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SPA'NA La cucina spagnola stata forte'ente

influenata dalla lunga presena degli Ara(i chehanno introdotto l%uli!o la !ite il riso gli agru'ie l%uso delle speie"Un%a(itudine particolare di 5uesto paese 5uelladelle tapasF piccole e ricche portate diantipasti"

Il piatto pi0 popolare della cucina spagnola la

paella piatto di pesce che si 'angiadiretta'ente dalla padella"

" A4 LLA, R4 A , AB ALAN A


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PORTO'ALLO

In -ortogallo a((ia'o un 'en0 concaratteristiche che lo contraddistinguono# Iniia'o con le uppe; le pi0 fa'ose sono il

*aldo DerdeF e la Sopa de MariscosF;

I secondi piatti sono caratteriati da una!ariet& di pesci e crostacei; Al sud do!e l%influena ara(a pi0 forte

co'e dessert sono co'uni le 'andorle il

'iele e la frutta"

,A L ! $ 4

R ! 4 @A, , ALA’

AN!RL4


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MESSICO

La cucina 'essicana ro(usta esaporita e il piatto tipico latortillaF che la (ase della 'aggior

parte delle ricette; un altro pilastrosono i peperoncini piccanti.

B R B I L LA

" 4 " 4 R A N , I N I B A,%


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BRASILE

La cucina (rasiliana centrataessenial'ente su riso 'ais fagioli e'anioca 'entre sulle coste si

consu'a 'olto pesce" Tra le (e!andetipiche ricordia'o il caff e il 'ateconosciuto anche co'e t (rasiliano"

+ 4 I N A!A


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AR'ENTINA

In Argentina la 'aggior parte dellacarne pro!iene da ani'ali alle!ati nellepa'pas e !iene cottatradiional'ente su una sorta dispiedo chia'ato asadoF"

-reparaioni tipiche sono l%hu'ita el%e'panadas de carne"

/UIB A

4 " AN A! A ! 4 , AR N 4


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STATI UNITI

La cucina degli Stati Uniti il risultato di una'escolana di tradiioni di!erse# sulla costaatlantica la cucina europea al sud la cucinacreola a sud1o!est 5uella 'essicana G

Tra i piatti tipici statunitensi ne tro!ia'o uno inparticolare diffuso in tutto il 'ondo#l%ha'(urger" Altri ci(i tradiionali sono lacheescake e lo Ha'(ala3a"

,/44% ,AO4

/A@UR# 4 R

A@ALAPA


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CANADA

La cucina del *anada racchiude isapori propri di un grande stato'ultietnico e con una grandedisponi(ilit& di risorse autoctone adese'pio il sal'one e le ostriche"

Tra le tante specialit& ci sono lefa'ose crpes acco'pagnate dallosciroppo d%acero"

,RQ"4%


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CINA L%ingrediente si'(olo della cucina cinese il riso" La !astit& del territorio e le differene culturalideter'inano la perfetta con!i!ena di 4 tipi dicucina# a nord tro!ia'o la cucina i'periale econtadina 5uindi a !olte 'olto ricca a !oltese'plice" A est regna l%agrodolce a o!est in!ecela cucina pi0 saporita e piccante a sud sorge*anton a cui si de!e il successo della cucina cinesnel Mondo co'posta di carne pesce e !erdure"

,li in!oltini pri'a!era il riso alla cantonese iga'(eri sono alcuni dei piatti cinesi pi0 conosciuti"

IN$LBINI "RIA$4RARI% ALLA ,ANBN4%4


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'IAPPONE Il ,iappone pu6 !antare pi0 di ognialtro stato la perfeione nellapreparaione dei ci(i; una !era arte la preparaione del sushi a (ase di

pesce crudo freschissi'o altro peoforte di 5uesta cucina sono il sashi'ie la te'pura" La (e!anda tipica del

paese il sakF"

%/ U%/ I

B 4 " URA


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INDIA

In India le religioni condiionano il tipo di cucina egli ingredienti usati# la carne di 'aiale !ietata ai'usul'ani 5uella di (o!ino agli ind0; (uddisti ind0 egiainisti sono !egetariani G

Juindi esistono tantissi'i tipi di cucina indiana lapi0 rino'inata delle 5uali 5uella del nord 'oltospeiata e spesso a (ase di !erdura e legu'i lecarni pi0 usate sono 5uelle di polli e o!ini" Note!ole la tradiione pasticcera"

-iatti tipici sono il curr3 acco'pagnato dal chapati"I !ini sono 5uasi inesistenti sostituiti dalla (irra"

,U R R P

,/A"ABI


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ISRAELE

La cucina di Israele sintetia in s7 letradiioni gastrono'iche di co'unit&e(raiche di s!ariata pro!eniena" Un

piatto tipico il gefilte fishFpietana originaria dell%EuropaOrientale riadattata dai cuochi e(rei

e ser!ita in di!erse for'e"

#4+ IL B4 + I%/


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MAROCCO La cucina di 5uesto paese 'olto ricca di sapori e

aro'i" ,li in!asori che si sono succeduti nel corso dei secolihanno fatto conoscere in Marocco ali'enti preparaionie tecniche di cottura che sono entrate a far parte dellatradiione del paese" La popolaione dell%Andalusia ha

introdotto l%utilio delle oli!e dell%olio d%oli!a delle nocie delle er(e" ,li ara(i introdussero le speie di!erse!ariet& di pane e piatti a (ase di granaglie" Anche lacucina francese e 5uella italiana hanno a!uto un effettonote!ole sulla cucina gastrono'ica 'arocchina"

-iatto tipico il 'echoui un agnello cotto sui car(oniardenti" Il piatto pi0 conosciuto di 5uesto paese ilcous1cous"

,U%8,U%


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'RECIA Un tipico pasto greco 0 costituito da una

serie di stuzzic'ini c'iamati mezedesJ) e dauna portata principale.

Le mezedes sono molto varie e possono

includere olive nere) sottaceti) acciug'e)salumi) formaggi 2il pi* famoso 0 la +eta3

I pi* celebri piatti grec'i sono senz’altro la

moussa5- e la ba5lava) dolce ricco di fruttasecca e di miele.

U%%AOA ’ @AO LA$ A


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RUSSIA In )ussia la cucina popolare 'olto di!ersa da 5uella

ricca e sontuosa degli ar che di solito si associa a5uesto grande paese" Molte ricette alla russaF co'e la charlotte o la salsa

appartengono alla cucina di corte" La cucina popolarerussa in!ece 'olto pi0 se'plice e po!era siprediligono le uppe pesce e dolci alla frutta" Il prodottorusso pi0 conosciuto insie'e alla !odka il ca!iale"Antipasti tipici ser!iti assie'e alla !odka sono le akuski"

La festi!it& pi0 i'portante in )ussia la -as5ua in cui

si 'angiano agnello uo!a decorate dolci tradiionali e ilpaskha un tipico for'aggio russo"

" A%O / A

AOU%O I


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UN'HERIA

La cucina ungherese fa'osa per l%i'piegodella paprica anche se 5uesta speia diintroduione recente; ne esistono !ari tipi

che si distinguono per grado di piccanteaoltre che per il colore che danno ai piatti" $ra i tanti piatti tipici della tradiione

ungherese ricordia'o il gulash il gul3as e il

lesco"

# ULA%/


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NOR+E'IA

Il piatto forte della cucina nor!egese sen%altro il pesce sia di 'are che diac5ua dolce co'e ad ese'pio il sal'oneche !iene consu'ato affu'icato 'arinato

oppure se'plice'ente lessato edacco'pagnato con 5ualche salsa" Molto consu'ati sono i frutti di (osco e un

piatto tipico dal sapore particolare sono le'ore artiche chia'ate 'ulter"

%ALN 4 ULB4R

RE'NO UNITO


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RE'NO UNITO La cucina (ritannica non ha 'ai a!uto grande

riconosci'ento a li!ello internaionale anche sericca di piatti tipici"La carne il piatto forte dei paesi inglesi" Lespecialit& pi0 tipiche sono i pasticci tra cui la

apple pie; altrettanto rino'ati sono i puddingco'e lo 3orkshire pudding" Il ci(o di strada pi0popolare il fish and chips cio pesce epatatine" Molto noto il tradiionale english

(reakfastF co'posto da di!erse portate tra cuiuo!a e pancetta porridge latte e cereali G

A""L4 "I4

PRO%/IR4

"U!!IN# +I%/ AN! ,/I"%


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'ERMANIA I tedeschi sono !eri e propri specialisti della

produione di salu'i cotti co'e i 2urstel" ,li ortaggi pi0 diffusi sono i ca!oli e le patate i

ca!oli !engono fatti fer'entare ottenendo icrauti o sauerkraut"

Il pane un ali'ento fonda'entale ella cucinatedesca essendo la pasta il riso e gli altriali'enti a (ase di cereali poco diffusi# ricordia'ol%i''ensa !ariet& di pani conditi con se'i fruttasecca le tipiche cia'(elle e i pretel"

" R4 B 4 L ,RAUBI

$RANCIA


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$RANCIA La cucina francese considerata la 'adre di

tutte le cucine occidentali" : sono le principali correnti di cucina affer'atesiin $rancia nel te'po# la haute cuisine e la cuisinedu terroir" Il 'erito di far conoscere nel 'ondola 'assi'a espressione della haute cuisine side!e a ,eorges Auguste Escoffier" K infattigraie a lui se ancora oggi si parla di (rigata dicucinaF o di 'en0"

-iatti francesi conosciuti in tutto il 'ondo sono i

croissant gli escargot le crpes suette laratatouille la (aguette e la 5uiche lorraine"RABABUILL4

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