คลิก Download บทที่ 3...
description
Transcript of คลิก Download บทที่ 3...
หวขอทเรยน ประกอบดวย 1. ประเภทของสารเคม 2. สารชวโมเลกล 3. โครงสรางและการท างานของเอนไซม 4. ปฏกรยาเคมในเซลลสงมชวต 5. พลงงานเคมในสงมชวต
ผลการเรยนร 7 ขอ หนา 53
หนวยท 3 เคมทเปนพนฐานของสงมชวต
ครณชชฌา อาโยวงษ
Atom
Molecule
Organelle
Cell
Tissue Organ
Organ System
(Individual) Organism
Population
Community
Ecosystem
Biosphere
ล าดบโครงสรางของสงมชวต
Level Structure of organism
ประเภทของสารเคม
เกณฑ ..................................................
1. สารอนนทรย (inorganic substance) สารเคมทเกดจากสงไมมชวต
โมเลกลขนาดเลก (Micro molecule)
ไดแก ธาต สารประกอบ
Fe O C N Na H2O O2 N2 H2SO4
ประเภทของสารเคม
เกณฑ ..................................................
2. สารอนทรย (organic substance) สารเคมทพบในสงมชวต
โมเลกลขนาดใหญ (Macro molecule)
ไดแก
สสารตางๆในธรรมชาตประกอบดวยธาต
Sodium Chlorine Sodium chloride
The sodium metal combines with the
poisonous gas chlorine to form the edible
compound sodium chloride, or table salt.
+
โครงสรางอะตอม อะตอมเปนโครงสรางทเลกทสดของธาต
ทมสมบตเฉพาะตวของธาตหนงๆ โครงสรางอะตอม ประกอบดวยอนภาคหลก คอ
โปรตอน (Proton) อเลกตรอน (Electron) และ นวตรอน (Neutron)
ธาต (Element)
อะตอม โมเลกลไดอยางไร?
การสรางแรงยดเหนยวระหวางอะตอม
พนธะเคม (chemical bond)
สารประกอบ
สารประกอบ (Component) คออะไร
การรวมกนของอะตอมของธาต ชนดเดยวกน หรอตางชนดกน มากกวา 2 อะตอมขนไป โดยการสรางพนธะเคม
ประเภทของพนธะเคม
Covalent bond
Hydrogen bond
Ionic bond
Van der Waals interaction
Hydrophobic interaction
เปนพนธะเคมทมความแขงแรงนอย แตมความส าคญมากในสงมชวต เนองจากท าใหสารโมเลกลขนาดใหญ เชน Protein
และ Nucleic acid สามารถคงรปของโครงสรางอยได
Ionic bond
Ionic bond แรงยดเหนยวระหวางอะตอมเปนผลมาจากแรงดงดดของประจ ดงนนพนธะชนดนมความแขงแรงมาก/นอยขนอยกบสภาพแวดลอมของโมเลกล
ตวอยางเชน โมเลกลของ NaCl ในตวกลางทเปนน า ionic bond ถกท าลายไดงาย เนองจากขวของโมเลกลของน าไปรบกวนแรงดงดดของประจ
พนธะไอออนก
พนธะเคมทมการให - รบอเลกตรอน
Electron transfer and ionic bonding
A sodium chloride crystal
Covalent bond
พนธะโควาเลนต พนธะเคมทมการใชอเลกตรอนรวมกน
มความแขงแรงมาก ตองใชความรอนสง (พลงงานสง) จงจะท าลายพนธะนได
เชน H2 O2 H2O CH4
Covalent bond Nitrogen N2
Which it have polar
Covalent bond
Hydrogen bond
อะตอมของ H+ กบอะตอมทมคา electronegativity สง
H+ มประจเปนบวกนอยๆ
และพรอมทจะเกดแรงดงดดกบอะตอมทมคา electronegativity สง
ในโมเลกลอนๆ ทมประจเปนลบนอยๆ
เชน โมเลกลของน า
แรงโคฮชน (Cohesion)
แรงดงดดระหวางโมเลกลชนดเดยวกน
A hydrogen bond
คณสมบตของน ามอะไรบาง
การเกดโมเลกลของน า
คณสมบตของน า
น าบรสทธ ไมมส ไมมกลน และไมมรส น า 1 โมเลกล (H2O) ประกอบดวย ไฮโดรเจน 2 อะตอม และออกซเจน 1 อะตอม เชอมตอกนดวยพนธะโควาเลนท (Covalent bonds) ซงใชอเลกตรอนรวมกน โดยทอะตอม ทงสามตวเรยงกนท ามม 105 องศา โดยมออกซเจนเปนขวลบ และไฮโดรเจนเปนขวบวก ดงรปท 1 ………………………………………………….. ขอสอบ 0net
สมบตขอท 1 …………………………
พนธะเคมใดเกยวของกบการเปลยนสถานะของน า
?
?
?
Oceans and lakes don’t
freeze solid because ice floats
สมบตขอท 2 น ามแรงดงดดระหวางโมเลกลสง
สารมหศจรรย
สรปผลการทดลองนไดอยางไร
ปรากฏการณคาพลลาร
แรงตงผว Walking on water
A crystal of table salt
dissolving in water
น าเปนตวท าลายทด
โดยเฉพาะอยางยงสารประกอบทมขวหรออออนทมประจ
สมบตขอท 5 น าเปนตวท าละลายทดทสด
ความส าคญของ carbon
สารอนทรย (organic molecules)
ตางๆในสงมชวต เรยกวา สารชวโมเลกล
ม Carbon เปนองคประกอบแกนกลาง
Carbon สรางสารประกอบตางๆไดหลายชนด เนองจาก อะตอมของ Carbon สรางพนธะโควาเลนต
(covalent bond) ไดถง 4 bonds
องคประกอบของสารตางๆ ในรางกาย
หมายถง
อะตอมหรอกลมอะตอม ทแสดงสมบตเฉพาะในโมเลกลของสารประกอบอนทรย
หมฟงกชน (Functional group)
หมอะมโน (Amino)
หม R คอ อะตอมหรอกลมอะตอมใดๆ ทสรางพนธะรวมกบหมฟงกชน
หมไฮดรอกซล (Hydroxyl)
หมคารบอกซล (Carboxyl)
หมคารบอกซล (Carboxyl)
หมคารบอนล
หมคารบอนล (carbonyl)
หมคารบอนล (carbonyl)
หมคารบอนล (carbonyl)
หมคารบอนล (carbonyl)
หมซลไฮดรล (sulhydril)
หมฟอสเฟต
หมฟงกชน (Functional group)
หมหรอสดสวนของธาตหรอสารประกอบทเขยนเพอแสดงใหเหนวาใน 1 โมเลกลของธาต หรอสารประกอบนน ประกอบดวย
อะตอมของธาตใดบาง และมจ านวนเทาใด
Chemical formula สตรทางเคม
สตรอยางงาย หรอสตรทวไป
สตรโครงสราง
สตรโครงสรางแบบเสนตรง
วธการสรางสตรโครงสรางแบบวงแหวน
สตรโครงสรางแบบวงแหวน
มอนอแซกคาไรดชนดเฮกโซส แบบคารบอนขดเปนวงปดกบออกซเจน ม 2 ชนด คอ
ไพรานโนส (Pyranoses) คอ น าตาลเฮกโซสทคดเปนวง 6 เหลยม เชน กลโคส กาแลคโทส
ฟรานโนส (Furanoses) คอ น าตาลเฮกโซสทคดเปนวง 5 เหลยม เชน ฟรคโตส
บทบาทของสารชวโมเลกลในรางกาย
ตารางสรปความสมพนธระหวาง polymer และ monomer
ชนดของสารชวโมเลกล Polymer Monomer
1. คารโบไฮเดรต (Carbohydrate) คอ สารชวโมเลกลทประกอบดวยธาต C H และ O
H : O = 2 : 1
C3H6O3
ตวอยางเชน
C6H12O6
………..
สตรทวไป (CH2O)n
เมอ 3 n 8
1. คารโบไฮเดรต (Carbohydrate) แบงตามโครงสรางออกเปน 3 ประเภท คอ
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides)
2. โอลโกแซกคาไรด (Oligosaccharides)
3. โพลแซกคาไรด (Polysaccharides)
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
สตรทวไป (CH2O)n
เมอ 3 n 10
มสถานะเปนของแขง ละลายน า และมรสหวาน
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
ม 2 ประเภท
1. น าตาลอลโดส (aldoses)
กลโคส กาแลกโทส ไรโบส
2. น าตาลคโตส (ketoses)
ฟรกโทส
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
จงระบวาโครงสรางตอไปนเปนน าตาลประเภทใด
? ? ?
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
3 n 10 แบงตามจ านวนอะตอมของ C
Triose sugar
C3H6O3
สตรโมเลกล นาตาลไตรโอส
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
Threose sugar สตรโมเลกล นาตาลเทรโทส
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
Pentose suger สตรโมเลกล นาตาลเพนโทส
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว นาตาลเพนโทสทเปนสวนประกอบของสารพนธกรรม
ออกซไรโบส ไรโบส
What is it? And why?
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
Hexose suger สตรโมเลกล นาตาลเฮกโซส
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
Hexose suger
glucose galactose fructose
ขาว แปง เผอก มน น าอสจ
นม ผลไม น าผง
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
Hexose suger
C6H12O6
glucose galactose fructose
C6H12O6 C6H12O6
C6H12O6
glucose galactose fructose
C6H12O6 C6H12O6
Isomer
สารประกอบทมสตรโมเลกลเหมอนกน แตมสตรโครงสรางตางกน
C6H12O6
glucose galactose fructose
C6H12O6 C6H12O6
จงระบชนดของน าตาลโมเลกลเดยววาเปน ไพรานโนส (Pyranoses) หรอ ฟรานโนส (Furanoses)
1. มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) น าตาลโมเลกลเดยว
Heptose suger สตรโมเลกล นาตาลเฮกโซส
2. โอลโกแซกคาไรด (Oligosaccharides) เกดจากการรวมตวของ Monosacharide ตงแต 2 โมเลกล
แตไมเกน 10 โมเลกล โดยก าจดน า (H2O) ออกไป 1 โมเลกล
มสถานะเปนของแขง ละลายน า และมรสหวาน
Monosacharide รวมกน 2 โมเลกล di saccaride
Monosacharide รวมกน 3 โมเลกล tri saccaride
Monosacharide รวมกน 4 โมเลกล threta saccaride
Monosacharide รวมกน 5 โมเลกล penta saccaride
hexa saccaride
hepta saccaride
oxasaccaride
nano saccaride
Monosacharide รวมกน 6 โมเลกล
Monosacharide รวมกน 7 โมเลกล
Monosacharide รวมกน 8 โมเลกล
Monosacharide รวมกน 9 โมเลกล
น าตาลโมเลกลค (Diaccharides) C12H22O11
พนธะไกลโคซดก (Glycosidic bond)
Dehydration
น าตาลโมเลกลค (Diaccharides) C12H22O11
สมการท 1 ปฏกรยาดไฮเดรชน (การดง นา ออกจากโมเลกลของสารตงตน)
สมการท 2 ปฏกรยาไฮโดรไลซส (การนา นา เขาสโมเลกลของสารตงตน)
ปฏกรยาการสงเคราะห (synthesis) เลก ใหญ
ปฏกรยาการสลาย (analysis) ใหญ เลก
น าตาลโมเลกลค (Diaccharides) C12H22O11
สมการท 1 + สมการท 2
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11+ H2O
Monosacharide Monosacharide disaccaride
น าตาลโมเลกลค (Diaccharides)
C12H22O11
สตรโมเลกลของdisaccaride
น าตาลโมเลกลค (Diaccharides) C12H22O11
ในธรรมชาต ม 3 ชนด คอ
sucrose glucose
maltose glucose
lactose glucose
แลคโทส (lactose) มอลโทส (maltose)
ซโครส (sucrose)
trisaccharides
Raffinose
3. พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) น าตาลโมเลกลใหญ
เกดจาก Monosacharide จ านวนมากรวมกนเปนพอลเมอร ( 10 monosaccharides)
C6H12O6 n (C6H10O5)n (H2O)n
โจทย จงหาสตรโมเลกลของพอลแซกคารไรดทเกดจากการรวมกนของน าตาลโมเลกลเดยวชนดเฮกโซส 20 โมเลกล
3. พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) น าตาลโมเลกลใหญ
ชนดของ polysaccharide จ าแนกตามแหลงทพบ
พช
1. แปง (Starch)
2. เซลลโลส (Cellulose)
1.1 อะไมโลส (Amylose)
1.2 อะไมโลเพกตน (Amylopectin)
3. เพกทน (Pectin)
สตรโครงสรางของคารโบไฮเดรตทพบในพช
1.1 Amylose molecules consist typically of 200 to 20,000
glucose units which form a helix as a result of the bond angles between the glucose units
1. แปง
สตรโครงสรางของคารโบไฮเดรตทพบในพช
1.2 Amylopectin differs from amylose in being highly branched.
Short side chains of about 30 glucose units are attached with 1α→6
linkages approximately every twenty to thirty glucose units along the
chain. Amylopectin molecules may contain up to two million glucose
units.
1. แปง
สตรโครงสรางของคารโบไฮเดรตทพบในพช
Cellulose
2. เซลลโลส
เปรยบเทยบโครงสรางของแปงและเซลลโลส
พนธะ -1-4 ไกลโคซดก พนธะ -1-4 ไกลโคซดก
3. พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) น าตาลโมเลกลใหญ
ชนดของ polysaccharide จ าแนกตามแหลงทพบ
พช 3. เพกทน (Pectin)
3. พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) น าตาลโมเลกลใหญ
ชนดของ polysaccharide จ าแนกตามแหลงทพบ
สตว ไกลโคเจน (Glycogen)
3. พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) น าตาลโมเลกลใหญ
ชนดของ polysaccharide จ าแนกตามแหลงทพบ
สตว ไคตน (Chitin)
เปรยบเทยบโครงสรางของพอลแซกคาไรด
โจทยเชงวเคราะห
14.1. ก าหนดทศทางของปฏกรยาเคมนไปทางขวา ผลของการท าปฏกรยาเคมของ สารตงตนจะไดสารผลตภณฑคออะไร
14.2 เพราะเหตใดการเชอมตอพนธะเคมจงตองมการสลายน าเกดขน
14.3 พนธะเคมทเชอมตอในสารผลตภณฑคอพนธะใด
โจทยเชงวเคราะห
14.4 ถาสารตงตน คอ มอลโทส สารผลตภณฑ คออะไร พรอมทงเขยนสตรโครงสราง ของสารผลตภณฑทเกดขน
14.5 เพราะเหตใดการท างานของเอนไซมจงตองมน ามาเกยวของ
1. สรางเนอเยอตางๆ และซอมแซมสวนทสกหรอในอวยวะตางๆ
หนาทของโปรตน
2.เปนสวนประกอบของเอนไซมทกชนด และฮอรโมนบางชนด
3. เปนสวนประกอบของสารเคมทสามารถตานทานโรค
4. ใหพลงงาน คอ โปรตน 1 กรม ใหพลงงานประมาณ 4 แคลอร
5. รางกายสามารถใชโปรตนแทนคารโบไฮเดรตได
คารโบไฮเดรต ลพด โปรตน
2. โปรตน (Protein) คอ สารชวโมเลกลทประกอบดวยธาต C H และ O
H : O 2 : 1
Polymer
Monomer
S, P, Fe และ Zn
Protein
Polypeptide
amino acid
โครงสรางของกรดอะมโน มอนอเมอร
? ?
หม R มประจเปนลบ (negatively chage)
ตวอยางกรดอะมโน มอนอเมอร
ตวอยางกรดอะมโน มอนอเมอร
หม R ?
ประเภทของกรดอะมโน Amide amino acid จ าแนกตามหมฟงกชน
ประเภทของกรดอะมโน Hydroxyl amino acid จ าแนกตามหมฟงกชน
ประเภทของกรดอะมโน จ าแนกตามความจ าเปนของรางกาย
1. กรดอะมโนทจ าเปนตอรางกาย (Essential amino acid)
กรดอะมโนทรางกายสงเคราะหขนเองไมได จ าเปนตองไดรบจากอาหาร
อารจนน (Arginine) ฮสทดน (Histidine) ไอโซลวซน (Isoleucine) ลวซน (Leucine) ไลซน (Lysine) เมทโอนน (Methionine) เฟนลอะลานน (Phenylalanine) เทรโอนน (Threonine) ทรปโทเฟน (Tryptophan) วาลน (Valine)
เดกตองการกรดอะมโนทจ าเปนแกรางกาย 10 ตว ส าหรบผใหญตองการกรดอะมโนทจ าเปนแกรางกาย 8 ชนด ยกเวน อารจนน และฮสทดน
ประเภทของกรดอะมโน จ าแนกตามความจ าเปนของรางกาย
2. กรดอะมโนทไมจ าเปนตอรางกาย (Non essential amino acid)
กรดอะมโนทรางกายสงเคราะหขนเองได
กรดกลแทมก ไกลซน ซสทน ไทโรซน
รอยละ 40 ของกรดอะมโนในรางกาย
พนธะเพปไทดและการเกดโปรตน
พนธะเพปไทด (Peptide bone) พนธะโคเวเลนตทเกดขนระหวาง C อะตอมในหมคารบอกซล
ของกรดอะมโนโมเลกลหนงยดกบ N อะตอม ในหมอะมโน ของกรดอะมโนอกโมเลกลหนง
พนธะเพปไทดและการเกดโปรตน
พนธะเพปไทดและการเกดโปรตน
Where is peptide bond ? …………………………………………
What is type of peptide molecule? ………………………….
ทดสอบความเขาใจ
What is type of peptide molecule? ………………………….
Where is peptide bond ? …………………………………………
How many H2O were happened? ………………………….
โปรตน = polypeptide
Polypeptide 100 amino acid
โปรตน
การทโปรตนหรอโพลเพปไทดมความแตกตางกน นกเรยนคดวาเปนเพราะเหตใด
ชนดของกรดอะมโน
จ านวนกรดอะมโน
Asp Met Try
Asp Asp Asp Met Met Met
Asp Asp Asp Asp Asp Try
ความรเพมเตม (ขอสอบแขงขน)
จ านวนพนธะเพปไทด จ านวนโมเลกลของกรดอะมโน
ถากรดอะมโน n ชนด ชนดละ 1 โมเลกล มาท าปฏกรยาเกดเปนพอลเพปไทด แบบตางๆ โดยทพอลเพปไทดแตละแบบตางประกอบดวยกรดอะมโนแตละชนดเทาๆ กน จะพบวา
จ านวนชนดของโพลเพปไทด n!
ถากรดอะมโน 3 ชนด ชนดละ 1 โมเลกล มาท าปฏกรยาเกดเปนพอลเพปไทด แบบตางๆ ไดกชนด
จ านวนชนดของโพลเพปไทด n!
3 x 2 x 1
6 ชนด
ถากรดอะมโน 5 ชนด ชนดละ 1 โมเลกล มาท าปฏกรยาเกดเปนพอลเพปไทด แบบตางๆ ไดกชนด
ตารางแสดงประเภทและหนาทของโปรตนบางชนดในรางกายมนษย
ประเภท หนาท ตวอยางของโปรตน
เอนไซม ยอยสลายซโครส
ยอยสลายโปรตน
ซเครส
ทรปซน
โครงสราง สรางเอนและกระดกออน
สรางผม ขน ผวหนง และเลบ
คอลลาเจน
เคราตน
ล าเลยงสาร ล าเลยงออกซเจน ฮโมโกลบน
ฮอรโมน เพมประสทธภาพการเผาผลาญกลโคสในรางกาย
ท าใหรางกายเจรญเตบโตอยางปกต อนซลน
ฮอรโมนเจรญเตบโต
แอนตบอด ภมคมกน อมมโนโกลบลน
โจทยเชงวเคราะห
13.1 หมายเลข 1 – 3 คออะไร
13.2 สตรโครงสรางนเปนสตรเคมของอะไร
13.3 หมายเลขใดของโครงสรางนทท าใหโมเลกลของสารอาหารชนดนแตกตางกน
โจทยเชงวเคราะห
19. จากสตรโครงสรางของสาร 3 ชนด เมอเชอมตอดวยพนธะเคม จะไดสารใหม เรยกวาอะไร พรอมกบเขยนสตรโครงสรางทางเคมของสารใหม
ในการปรงอาหารทท าดวยเนอสตวโดยใชความรอนหรอบบมะนาวใส โปรตนจะแปลงสภาพหรอไม เพราะเหตใด
1. ชวยใหอาหารมรส กลนและเนอสมผสดขน ถงแมตวไขมนหรอ น ามนเองจะเปนสารปราศจากรสชาต แตไขมนสามารถดดกลนไดและเนอสมผสของไขมนชวยใหอาหาร มรสอรอยขน อาหารทมไขมนต าจะแหงและไมอรอย
2. ท าใหอมนานกวาอาหารประเภทอน ทงนเพราะรางกายยอยไขมนไดชากวาโปรตน และคารโบไฮเดรต ดงนนถารบประทานอาหารทมไขมนสง จะอมนานกวาอาหารทมโปรตนและคารโบไฮเดรตสง
3. เปนแหลงเกดของวตามนทละลายในไขมน (เอ , ด , อ , เค) และชวยการดดซมของวตามนเหลานน เชน เนยเหลวมวตามนเอมาก น ามนร ามวตามนอมาก น ามนตบปลามวตามนเอและวตามนดมาก
5. เปนสารอาหารทใหพลงงานแกรางกาย
6. ปองกนการกระทบกระเทอนของอวยวะภายใน ไขมนทอยรอบอวยวะส าคญภายใน เชน ในชองอก และชองทอง ท าหนาทเปนเบาะปองกนการกระทบกระเทอนของอวยวะเหลานน
7. ชวยรกษาดลยภาพของอณหภมของรางกาย
4. ใหกรดไขมนทจ าเปนแกรางกาย กรดไขมนทจ าเปนแกรางกายน จ าเปนส าหรบ การเจรญเตบโตและสขภาพของผวหนงของทารกและเดก
8. ชวยพยงหรอท าใหอวยวะคงรป เชน ไขมนทบแกม ฝามอ ฝาเทา ไขมนทบฝามอยงชวยหยบจบสงของไดสะดวก
9. สามารถเปลยนเปนคารโบไฮเดรต และกรดไขมน ทไมจ าเปนแกรางกายได เมอรางกายตองการ
3. ลพด (Lipid) คอ สารชวโมเลกลทประกอบดวยธาต C H และ O
เปนโมเลกลโควาเลนตไมมขว ละลายในตวท าละลายอนทรย เชน เบนซน (ตวท าละลาย)
ประเภทของลพด จ าแนกตามโครงสราง ได 3 ประเภท
1. ลพดเชงเดยว (simple lipid)
กลเซอรอล กรดไขมน
Glyceral Fatty acid
มอนอเมอร (monomer) ของลพด เรยกวา
ไตรกลเซอไรด = กลเซอรอล + กรดไขมน 3 โมเลกล
ปฏกรยาการสรางไตรกลเซอไรด มอนอเมอร
ไตรกลเซอไรด = กลเซอรอล + กรดไขมน 3 โมเลกล
โครงสรางของไตรกลเซอไรด มอนอเมอร
ไตรกลเซอไรด = กลเซอรอล + กรดไขมน 3 โมเลกล
โครงสรางอยางงายของของไตรกลเซอไรด มอนอเมอร
ไตรกลเซอไรด = กลเซอรอล + กรดไขมน 3 โมเลกล
โครงสรางของไดกลเซอไรด
ไดกลเซอไรด = กลเซอรอล + กรดไขมน 2 โมเลกล
โครงสรางของมอนอกลเซอไรด
มอนอกลเซอไรด = กลเซอรอล + กรดไขมน 1 โมเลกล
ทดสอบความเขาใจ
มอนอเมอรของลพดคอ ?
ประเภทของกรดไขมน จ าแนกตามพนธะเคม
1. กรดไขมนอมตว (saturated fatty acids)
หมแอลคล (หม R) จะมเฉพาะพนธะเดยว เชน กรดไมรสตก กรดปาลมตก กรดสเตยรก เปนตน
2. กรดไขมนไมอมตว (unsaturated fatty acids)
หมแอลคล (หม R) จะมแตพนธะคอยดวย เชน กรดปาลมโตเลอก กรดโอเลอก กรดลโนเลอก กรดลโนเลนก เปนตน
ตารางแสดงปรมาณกรดไขมนชนดตางๆ ในน ามนบางชนด
การเหมนหนของน ามน การเหมนหนเนองจากออกซเจน การเหมนหนเนองจากน า
น ามนทเกบไวนานๆ หรอไดรบความรอนสงจะเกดการสลายตวไดเองอยางชาๆ กลายเปนกลเซอรอลและกรดไขมน สารโพลาร (กลนเหมนหน)
กรดไขมนไมอมตว ท าปฏกรยากบออกซเจนในอากาศ เกดเปนสารใหม ทมกลนเหมนหน
ในน ามนพชในทองตลาดหลายชนดมวตามน E ซงเปนสารยบยงการเกดปฏกรยาดงกลาวแตปรมาณไมมากพอ ดงนนในอตสาหกรรมการผลตน ามนพช
มการเตมวตามน E เพมเขาไป เพอชวยชะลอการเกดกลนเหมนหนในน ามน
ประเภทของลพด
1. ลพดเชงเดยว (simple lipid)
ม 2 ชนด
1. ไขมน (fat) monoglyceride
diglyceride triglyceride
ถามสถานะเปนของเหลวทอณหภมหอง น ามน (oil)
ถามสถานะเปนของแขงทอณหภมหอง ไขมน (fat)
ประเภทของลพด
1. ลพดเชงเดยว (simple lipid)
2. ขผง (wax)
ประกอบดวยกรดไขมนกบแอลกอฮอลทมโมเลกลขนาดใหญ และมหมไฮดรอกซลเพยงหมเดยว เรยกอกอยางวา แวกซ (waxes) ซงไดจากรงของผง และผลพลอยไดจากการกลนน ามนปโตรเลยม
ประเภทของลพด
2. ลพดเชงซอน (complex lipid)
ประกอบดวยกรดไขมน กลเซอรอล และสารอนรวมอยดวย
กลเซอรอล กลเซอรอล ฟอสฟอรส
ไกลโคเจน
กรดอะมโน
กลเซอรอล
1. ฟอสโฟลพด
ตวอยางของลพดเชงซอน
กรดไขมน ฟอสฟอรส
phospholipid
1. ฟอสโฟลพด phospholipid
เยอหมเซลล
Cell membrane
กลเซอรอล
2. ไกลโคลพด
ตวอยางของลพดเชงซอน
กรดไขมน ไกลโคเจน
glycolipid
กลเซอรอล
2. ไกลโคลพด
ตวอยางของลพดเชงซอน
กรดไขมน ไกลโคเจน
glycolipid
ประเภทของลพด
3. อนพนธลพด (derivatived lipid)
โครงสรางแบบวงแหวน
Chloresterol
ตารางแสดงปรมาณ Chloresterol ในอาหารประเภทตางๆ
คลอเลสเตอรอล พบใน เยอหมเซลลของทกเนอเยอในรางกายและถกขนสงในกระแสเลอด มกสะสมอยมากในเนอเยอของอวยวะทสรางมนขนมา เชน ตบ ไขสนหลง สมอง และ ผนงหลอดเลอดแดง
ประเภทของลพด
3. อนพนธลพด (derivatived lipid)
โครงสรางแบบวงแหวน
ฮอรโมนเพศ
testosterone estrogen progesterone
โจทยเชงวเคราะห
ระหวางน ามนสตวและน ามนพช น ามนชนดใดเหมนหนงายกวากน เพราะเหต
นกเรยนมวธการใดทจะชวยชะลอการเหมนหนของน ามนทใชในครวเรอน
ไขมนและน ามนเหมอนหรอตางกน อยางไร
คนปกตควรมปรมาณคลอเลสเทอรอลในเลอดเทาไร และเพอปองกน มใหมปรมาณไขมนในเลอดสงเกนไป ควรยดหลกในการบรโภคอาหารอยางไร
เหตใดนกโภชนาการจงไมแนะน าใหบรโภคอาหารทอดทใชน ามนเกา ทอดซ า ๆ
นกเรยนคดวา วยรนทนยมรกษารปรางใหผอมบางปราศจากไขมน มโอกาสขาดวตามนหรอไม เพราะเหตใด
กรดนวคลอก (Nucleic acid) Nucleic acid เปนสารชวโมเลกล
ท าหนาท เกบและถายทอดขอมลทางพนธกรรมของสงมชวต
จากรนหนงไปยงรนตอๆ ไป ควบคมการเจรญเตบโต
และกระบวนการตางๆ ของสงมชวต ท าหนาท
สงเคราะหโปรตน (Protein synthesis)
Nucleic acid ม 2 ชนด
1. DNA (Deoxyribonucleic acid) 2. RNA (Ribonucleic acid)
Polymer = Polynucleotide Monomer = nucleotide
DNA = 2 Polynucleotide
RNA = 1 Polynucleotide
โครงสรางของ RNA
Monomer = nucleotide
Polynucleotide formation
โครงสรางของ RNA
Monomer = nucleotide
ทมาของปลาย 5 และ ปลาย 3
โครงสรางของ DNA
Monomer = nucleotide
A T
C G
โครงสรางของ DNA เบสของ Polynucleotide แตละสาย ยดกนดวยพนธะไฮโดรเจน
เบสคสม (Complementary base pair)
การสรางพนธะไฮโดรเจนของเบส
องคประกอบทางเคมของนวคลโอไทด nucleotide 1 โมเลกล ประกอบดวย 3 สวน ไดแก
2. Nitrogenous base
1. Pentose sugar
3. Phosphate group
s
b p
โครงสรางนวคลโอไทด
1. Pentose sugar = น าตาลโมเลกลเดยวทมคารบอน 5 อะตอม
สตรโมเลกล ....................................
1. Pentose sugar = น าตาลโมเลกลเดยวทมคารบอน 5 อะตอม
DNA Deoxyribose sugar
RNA Ribose sugar
2. Nitrogenous base
= เบสทมไนโตรเจนเปนองคประกอบ เกาะอยท C ต าแหนงท 1 ของน าตาล
2. Nitrogenous base
ม 2 กลม คอ
(1) เบสพวรน (Purine base) มวงแหวน 2 วง
(1.1) เบสกวานน (Guanine : G)
(1.2) เบสอะดนน (Adenine : A)
adenosine
การเรยกชอชนดของนวคลโอไซด (nucleoside; sb)
guanosine
(2) เบสไพรมดน (Pyrimidine base) มวงแหวน 1 วง
(2.1) เบสไซโทซน (Cytosine : C)
(2.2) เบสไทมน (Thymine : T)
(2.3) เบสยราซล (Urasil : U)
3. Phosphate group = หมฟอสเฟต เกาะอยท C ต าแหนงท 5 ของน าตาล
การสรางนวคลโอไทด (s + b + p)
Step 1 : s + b
Dehydration ปฏกรยาการดง H2O ออก
การสรางนวคลโอไทด (s + b + p)
Step 2 : sb
Nucleoside = sb มชอเรยกตามชนดของเบส
การสรางนวคลโอไทด (s + b + p)
Step 3 : sb + p
Nucleoside monophosphate = sbp
Phosphorylation
ปฏกรยาการเตมหมฟอสเฟต
Adenosine monophosphate = sbp
ขอ 20 หนา 103 จงอธบายและเปรยบเทยบความเหมอน
และความตางของกรดนวคลอก
รายการ DNA RNA
หนาท
โครงสราง
ชนดของนาตาล
ชนดของเบส
แหลงทพบ
ความรเพมเตม Adenoside + 3 phosphate
group เปนสารใหพลงงาน เชน ATP (Adenosine triphosphate) สรางโดย ...................................................................
โครงสรางของ ATP
การสราง ATP (S + adenine + 3p) เตมหมฟอสเฟต 3 หม
ทดสอบความเขาใจ GTP ?
เปลยน adenine เปน guanine =……………………………..
Guanosine triphosphate
ความส าคญของ ATP และ GTP เปนแหลงพลงงานของสงมชวตทกชนด
การดงพลงงานออกจากโมเลกลของ ATP
สมการเคม
สมการเคม ATP AMP
ADP + H2O AMP + Pi + Energy
+ Energy
วธอานโมเลกลของสารใหพลงงานสง ATP และ GTP
ชอน าตาล
ชนดของ nucleoside
ต าแหนงของหมฟอสเฟต
จ านวนหมฟอสเฟต
Deoxyribose Ribose
Adenosine Guanosine
5
mono di tri
Riboguanosine 5 triphosphate : GTP