Post on 01-Mar-2018
7/26/2019 Trabajo Analisis Sensorial (2)
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1) Eleccion de las marcas
BONLE
2) Eleccion de los Atributos a Evaluar
ATRIBUTO
1 COLOR
2 OLOR
3 APARIENCIA (FASE IS!AL)
4 SA"OR
5 #E$#!RA
%) Eleccion del orden de #ratamiento&
T1
T2
T3
T4
T5
') Codios a traves de la #abla de Numeros Aleatorios&
MARCA BONLE
CODIGO
11 (*+)
12(,*%)
1%(''2)
1'(*')
1,('%2)
1-(*'')
1.(2+2)
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1*(,,)
1+(22*)
11 (1.)
,)/ateriales 0ara evaluar
, unid Platos descratbles1 unidvasos descartables
2 lt de aua mineral
1 caa de moldadientes
1 cuc3illo
1 tabla de 0icar
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EVALUACION SENSORIAL
QUESO EDAM
LAIVE SAN COR
"ONLE
LAIE
SAN COR
FLORENCIA
4OLAN5ES
LAIVE SAN COR
21 (+.) %1 (.+2)
22 (2.2) %2 (*.%)
2% (.1) %% (*2,)
2' (1'%) %' (-%*)
2, (222) %, (.1)
2- (2%-) %- (22+)
2. (2,-) %. ('-2)
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2* (''') %* (-+1)
2+ (''*) %+ (+*,)
21 (.+*) %1 (,1*)
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FLORENCIA HOLANDES
ESCALA PUNTAJE
Me gusta muchisimo 5
Me gusta moderadamente 4
No me gusta ni me disgusta 3
Me gusta moderadamente 2
Me disgusta moderadamente 1
FLORENCIA HOLANDES
'1 (*,2) ,1 (,++)
'2 (*.*) ,2 (1%1)
'% (*2,) ,% (-**)
'' (21.) ,' (.**)
', (+*) ,, (2**)
'- (,1) ,- (+*+)
'. (,2*) ,. (*.)
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'* (*'%) ,* (2')
'+ (%21) ,+ (.%)
'1 (%.*) ,1 (2**)
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PANELIS#A T1 TBONLE LA
C3ristian Samanamud 1 1 '
6iona 6ome7 % 1 ,
Paola Rea8o ' 2
5eiber 5ia7 1
ictor Condori
Elda Otilia 2 1 %
Anton9 Conden7o ' 3
Carlos Orti7 ' 2
Ana /aria :uis0e '6loria Sanc3e7 '
3 3.
10 1
Hipotesis Nula (Ho) : os 5 tratami
Hipotesis "lterna (Ha) : "lguno de lo
$0 $0
%stamos !rente a un &ise'o loue *ncom
+alculando :
,44
14-.- 144
) /(
24 1) ( ^ 1)2= (
24 1) ( ^ 62_
(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^ 62 73 71_ (
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T 4.-
8or ta#la
9.4--
T
;e acepta la Ho< por lo tanto no e=isten di
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PRUEBA DE ORDENACION
ATRIBUTO: COLOR
/uestras
2 T3 T4VE SAN COR FLORENCIA
3 % 2
3
% 1
1 2 2 % 3
% 2 ' 3
2 ' 3
1 1 2 2
1 1
2 1 12 2 1
5 1.-333333333 3
3 9 13
entos presentan color igualmente pre!erida
5 tratamientos presenta un color pre!erido so#re otros
leto alanceado
) 1) 71) ( 71 )62( ( = ( ).
6
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erencias signi>cati?as entre tratamientos
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T5HOLANDES
' 2
, 3
2 1
, 3
, 3, 3
4.3333333333
15
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PANELIS#A T1BONLE
C3ristian Samanamud ' 3
6iona 6ome7 % 2
Paola Rea8o , 3
5eiber 5ia7
ictor Condori
Elda Otilia 2 1
Anton9 Conden7o ' 3
Carlos Orti7 ' 3
Ana /aria :uis0e6loria Sanc3e7
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15
Hipotesis Nula (Ho) :
Hipotesis "lterna (Ha) :
$0 $0
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+alculando :
,3$
14,.2
/
24 1) ( ^ 1= (
24 1) ( ^ 62_
(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^
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8or ta#la
9.4--
T
;e acepta la Ho< por lo tan
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PRUEBA HEDONICA
ATRIBUTO: OLOR
/uestras
T2 T3LAIVE SAN COR FLO
1 1 , 2
1 1
2
, 3 % 1 '
% 2 %
' 2 ,
% 2 1
% 2
' 2.5 ' 2.52 3 1
2.-333333333 3.5 2.$$$
12.5 11.5
os 5 tratamientos presentan olor igualmente pre!erida
"lguno de los 5 tratamientos presenta un olor pre!erido so#re otros
loue *ncompleto alanceado
144
)2
62 73 71) 1) 71) ( 71 )62_ ( ( ( = ( ).
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o no e=isten di!erencias signi>cati?as entre tratamientos
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T4 T5ENCIA HOLANDES
, 3
2 1 1
2
2 % 2
3
1
2 1
1 11.5 1 1.5
$$$$$$, 2.1$$$$$$$$,
1.5 9.5
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PRU
ATR
PANELIS#A T1 TBONLE LA
C3ristian Samanamud 1 1 '
6iona 6ome7 % 2 ,
Paola Rea8o 1 1
5eiber 5ia7 %
ictor Condori
Elda Otilia ' 3 %
Anton9 Conden7o ' 3
Carlos Orti7 1 1
Ana /aria :uis0e '6loria Sanc3e7 2
2.3333333333 3.
11 1
Hipotesis Nula (Ho) : os 5 tratami
Hipotesis "lterna (Ha) : "lguno de lo
$0 $0
%stamos !rente a un &ise'o loue *ncompleto ala
+alculando :
,54
150.- 144
/
24 1) ( ^ 1)2= (
24 1) ( ^ 62_
(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^ 62 73 71) 1) 7_ ( ( (
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$.-
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T
;e acepta la Ho< por lo tanto no e=isten di!erencias
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BA DE ORDENACION
BUTO:FASE VISUAL
/uestras
2 T3 T4 TVE SAN COR FLORENCIA HOL
3 % 2
3 1
2 2 ,
2 1 1 ' 3
2 1 % 2 '
2 2 1
1 1 2 2
% 2 ,
2 2 1 ,1 % 2 ,
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3 - 12 1
entos presentan una !ase ?isual igualmente pre!erida
5 tratamientos presenta una !ase ?isual pre!erido so#re otros
ceado
1) ( 71 )62= ( ).
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igni>cati?as entre tratamientos
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5NDES
1
3
3
3
33
$$$$,
$
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PANELIS#A T1BONLE
C3ristian Samanamud % 2
6iona 6ome7 1 1
Paola Rea8o , 3
5eiber 5ia7
ictor Condori
Elda Otilia 2 1
Anton9 Conden7o ' 3
Carlos Orti7 1 1.5
Ana /aria :uis0e6loria Sanc3e7
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Hipotesis Nula (Ho) :
Hipotesis "lterna (Ha) :
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/
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(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^ 62 73_ (
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5.3
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;e acepta la Ho< por lo tanto no e=isten
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PRUEBA HEDONICA
ATRIBUTO:SABOR
/uestras
T2 T3 T4LAIVE SAN COR FLORENCIA
, 3 2 1
, 3
2 2
' 2.5 ' 2.5 % 1
' 2.5 ' 2.5
% 2 ' 3
1 1 % 2
1 1.5
' 2.5 ' 2.5' 3 2 2
4.1$$$$$$$$, 2.$$$$$$$$$, 3
1$ 11 12.5
os 5 tratamientos presentan un sa#or igualmente pre!erida
"lguno de los 5 tratamientos presenta un sa#or pre!erido so#re otros
mpleto alanceado
71) 1) 71) ( 71 )62( ( = ( ).
6
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di!erencias signi>cati?as entre tratamientos
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T5HOLANDES
' 2
1 1
% 1
' 3
1 11 1
2.3333333333
9
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PANELIS#A T1 TBONLE LA
C3ristian Samanamud 2 2 '
6iona 6ome7 ' 2 2
Paola Rea8o 1 1
5eiber 5ia7 2
ictor Condori
Elda Otilia % 2 '
Anton9 Conden7o 1 1
Carlos Orti7 % 2
Ana /aria :uis0e 16loria Sanc3e7 2
2.3333333333 2.
10 1
Hipotesis Nula (Ho) : os 5 tratami
Hipotesis "lterna (Ha) : "lguno de lo
$0 $0
%stamos !rente a un &ise'o loue *ncompleto al
+alculando :
,42
/
24 1) ( ^ 1)2= (
24 1) ( ^ 62_
(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^ 62 73 71) 1)_ ( ( (
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14-.4 144
4.4
8or ta#la
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T
;e acepta la Ho< por lo tanto no e=isten di!erencias
62_
62
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RUEBA DE ORDENACION
ATRIBUTO:TEXTURA
/uestras
2 T3 T4 TVE SAN COR FLORENCIA HOL
3 1 1
1 ,
2 2 ,
2 1 1 % 3
% 2 1 1 '
3 1 1
' 3 % 2
, 3 2
1 2 2 ,1 ' 2 ,
5 2.$$$$$$$$$, 2.3333333333 4.3333
1 12 11 1
entos presentan una te=tura igualmente pre!erida
5 tratamientos presenta una te=tura pre!erida so#re otros
nceado
1) ( 71 )62= ( ).
6
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signi>cati?as entre tratamientos
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5NDES
3
3
3
1
33
33333
$
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+A&*CA
11 (*+) 21 (+.) %1 (.+2)
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