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Refuerzo de las comunidades vulnerables en Argentina, Brasil, Colombia y Uruguay
Dr. Pablo Juliano| Food and Nutrition Flagship
12 de Noviembre 2014
PUBLIC SECTOR LINKAGES PROGRAM
Resumen del proyecto
Resumen
• Antecedentes – subutilización del lactosuero de quesería
• Colaboración conjunta entre 5 países
– Concepto del proyecto
– Objetivo del proyecto
– Actividades del proyecto y entregables
– Metodología de trabajo
– Resultados
– Perspectivas
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La utilización del lactosuero de quesería de pequeños productores queseros– “un problema”
• > 50% de la queserías sudamericana son pequeñas y medianas (<10.000 L de leche por día)
– Esto produce un total de 8.400 millones L de lactosuero por año
– El lactosuero es desechado o utilizado para alimentación animal (bajo valor agregado)
• Muchas pequeñas queseras no tienen la capacidad para la preservación o reutilización del lactosuero
• No existen directivas medioambientales claras respecto al control de los desechos del suero al medioambiente
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• Muchas pequeñas queserías están distribuidas entre comunidades rurales poco desarrolladas.
– Argentina y Uruguay: Provincias centrales
– Brasil: Estados al sur y suroeste• 26.000 toneladas de suero en polvo es IMPORTADO por año
(equivalente a 442 millones L de lactosuero liquido)
– Colombia: regiones del centro y norte• Han sido afectadas por tormentas durante el invierno durante el 2010
reduciendo >85% la producción láctea – la utilización del lactosuero es también importante
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La utilización del lactosuero de quesería de pequeños productores queseros– “un problema”
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La utilización del lactosuero de quesería de pequeños productores queseros– “un problema”
País Lactosuero generado
(millones de litros por año)
Lactouero a alimentación
animal o efluente de
pymes/artesanal
(%)
Argentina 4.015 estimado 55%
Brasil 10.500 estimado 49%
Colombia 2.033 estimado 70%
Uruguay 625 estimado 20%
El poder contaminante del lactosuero
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DBO: 30.000 – 50.000 ppmDQO: 60.000 – 80.000 ppm
González Siso, M. I. (1996) The biotechnological utilization of whey: a review. Biosource Technology 57:1-11.
Producción quesera procesa 450.000 L/día
400.000 L suero/día
Contaminación producida por aprox. 200.000 de personas (h.e.)
Recuperación del lactosuero: El potencialComposición del lactosuero de queso Gouda
Source Dr J N de Wit Lectures Handbook on Whey and Whey Products 2001
Cheese Whey
Water (935 g/l) Total Solids (65 g/L)
Milk FatTriglycerides (0.25 g/L)Diglycerides (0.05 g/l)Fatty Acids (0.05 g/l)Phospholipids (0.15 g/l)
CarbohydratesLactose (47 g/l)
ProteinsΒ-lactoglobulin (3.0 g/l)α-lactalbumin (1.2 g/l)
Serum albumin (0.4g/l)
Immunoglobulin-G (0.7g/l)
Proteose Peptone (0.6g/l)
Other Proteins (0.3 g/l)
MineralsCalcium (0.6g/l)Magnesium (0.1 g/l)
Phosphorous (0.7g/l)
Potassium (1.5 g/l)
Chloride (1.1 g/l)
Sodium (0.5 g/l)
NPNUrea (80 mg/l)Amino acids (25 mg/l)Cholin (15 mg/l)Orotic acid (12 mg/l)
VitaminsVitamin B5 (4 mg/l)Vitamin B2 (1.5 mg/l)Vitamin C (1.5 mg/l)Vitamin B6 (0.5 mg/l)
Trace ElementsZinc (1.5 mg/l)Iron (0.6 mg/l)Iodine (0.5 mg/l)Copper (0.2 mg/l)
Minor ProteinsImmunoglobulin-G (50 mg/l)Lactoferrin (45 mg/l)
Lactoperoxidase 25 mg/l)
Lysozyme (2 mg/l)
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Utilización del lactosuero– La solución
• Agregado de valor al suero a través de la identificación de las oportunidades de procesamiento
– Desarrollo de una cadena de abastecimiento
– Identificación de los grupos queseros
– Diferenciación entre los distintos tipos de suero: Suero utilizable y suero no utilizable
– Un ejemplo de utilización a través del procesamiento con membranas
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Nutricion de bajo costo Bio-fuelsIngredientes de bajo costo
Colaboración conjunta– 5 países
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Sponsor Iniciadores
Colaboradores
Actividades del proyecto
Milestone
Etapa 1: Mision de Diagnostico para el analisis de la problematica (Taller 1 – Agosto 2013)
Etapa 2: Aprendiendo de las capacidades Australianas (Taller 2 – Marzo 2014)
Etapa 3: Pasantias en Australia (Marzo – Abril 2014)
Etapa 4: Pasantías del CSIRO en países socios (Octubre 2014 – Dic 2014)
Etapa 5: Ejercicios de monitoreo para la continuación del proyecto (Dic 2014-May 2015)
Etapa 6: Informe sobre finalización de las actividades (Jun 2015)
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Colaboración entre multiples organizaciones
Taller Internacional sobre suero de quesería, Agosto 27-29 de 2013, Buenos Aires, Argentina
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Colaboración entre multiples organizaciones
Taller Internacional sobre lactosuero de quesería, Marzo 17-19, 2014, Melbourne, Australia
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Colaboradoresinvitados
Colaboración entre multiples organizaciones
Miniforo CYTED - Estrategias Innovadoras de Agregado de Valor al Suero de Quesería, Octubre 24-25, 2014, Montevideo, Uruguay
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Apoyan
Actividades del Proyecto
• Identificación de las regiones de producción láctea
• Identificación de las zonas de elaboración de quesos• cantidad
• tipo
• Documentación de la producción de suero y su uso
• Identificación de las regiones foco para el estudio
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Información básica necesaria para el modelo de toma de decisión Los grupos trabajaran de acuerdo al uso del suero
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Equipo 1
Equipo 5
Equipo 3 Equipo 4
El desarrollo de la cadena de suministro del lactosuero (transporte, ubicación de las plantas)
• Rodolfo G-F(cord, CSIRO)•Osmar VdSF (U Minas Gerais)•Sergio H (INTI)•Pedro V (CNL)
Alimentación animal/biogas/biomasa
•Juan Di R (cord, INTI)•Yesid A (Corpoica)•Clara G (U Libre)•Laura C (INTI)
Desarrollo de productos a base de lactosuero (consumo final)
•Laura C (coord., INTI)•Carlos N (U Nacional)•Caroline M (Embrapa)•Santiago J (UITA)•Ana Cristina R (Embrapa)•Mary Ann A (CSIRO)
Opciones para el procesamiento del lactosuero y requerimientos (Ingredientes)
•C. Mattos (coord., cons)•Jose Uriel S (U Nal)•Andre dSD (Embrapa)•Marcelo G. (INTI)•Amauri R. (Embrapa)•Phil C. (CSIRO)
Como se integrarán las opciones (incluyendo información de costos) a la herramienta de toma de toma de decisión?
Macroeconomía y aspectos socialesIlba BC (U Libre)Tomas L (UITA)
Rosangela Z (Embrapa)Pablo J (CSIRO)
Equipo 2
Metodología – Modelo y recomendaciones
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Identificación del grupo quesero
Clasificación de los productores
quesero de acuerdo
a las características del lactosuero
Arboles de decisión
Clasificación en subgrupos
Volumen de suero producido por díaTipo de suero (dulce, acido, salado)Calidad de suero (de estar disponible)Otros criterios
Productos convencionales y nuevos a base de
suero(Diseño de planta de
procesamiento y costos de manufactura
Optimización de la ubicación de las plantasOptimización de la distribución del sueroTecnología o software para la selección de productos
…
…
Opciones optimas
económicas para los sub-
grupos
Modelo económico para
el desarrollo regional
*potencialesinteresados
Optimización de la cadena de abastecimiento
Resultados esperados
Resultado esperado
Etapa 1 Taller1 Buenos Aires (26-31 Ago 2013)Informe Económico Preliminar (A presentar en Oct 2013)(Considerando futuros socios)
Etapa 2 Taller 2 Australia (11- 14 Mar 2014)Manual (A presentar el 30 Junio 2014)
Etapa 3 Desarrollo del modelo de toma decisión y costosSelección de productos de bajo costo y alto valor nutricional (accesibles a las poblaciones mas desfavorecidas)1st Informe para AusAID (A presentar el 30 Junio 2014)
Etapa 4 Recomendaciones para el agregado de valor ala cadena del lactosuero en regiones queseras seleccionados Recomendaciones para potenciales desarrollo de negocios (oportunidades para todos)
Etapa 5 Informe de evaluación del proyecto Propuestas para la continuación del proyecto (Interacciones con los posibles usuarios)
Etapa 6 Informe Final para AusAID (A presentar el 30 Junio 2015) – FINALIZACION DEL PROYECTO
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Considerando los márgenes de retornoEjemplo en la producción de lactosuero en polvo desmineralizado WPD40 • Costo de la materia prima : Hemisferio Sur< Hemisferio Norte (Ventaja
competitiva y una mejor respuesta a los aumentos de precio)
• Considerando un horizonte de 5 años en la demanda de suero
Pre-Concentrado (nano filtración) US$ 200/ton sólidos
Secado US$ 500/ton sólidos
Costos indirectos US$ 200/ton sólidos
Costos operativos (incl. refrig.) US$ 100/ton sólidos
Costos TOTALES US$ 1000/ton sólidos
Precio WPD40 (premium) US$1500/ton sólidos
(Se proyecta que en los próximos 10 años permanecerá estable o aumentará)
Se deberán considerar aumentos en los costos energéticos
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MARGEN APROXUS$ 500/ton sólidos
Escenarios para el agregado de valor al lactosuero Suero total disponible en clúster quesero
>350 kL/d Centro de acopio (pre concentrado) + secado
>50 kL/d Pre-concentrado
• Único Centro de acopio productos de consumo
• Múltiples centros productos de consumo + secado (mas de una planta de secado podría aparecer en el clúster)
• Consideración de la capacidad ociosa pre-existente de plantas cercanas
<50 kL/d Productos de consumo
<<50 kL/d Biogás, alimentación animal (liquido, mixto, biomasa)
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Modelos de decisión económica
Modelos que combinan la logística de transporte, la recolección de suero y
componentes del procesamiento
• Ejemplo: maximización del agregado de valor a través de• Ubicación de los centros de acopio y
plantas de tratamiento/procesamiento de suero
• Plantas con capacidad ociosa
• Tipos de suero (dulce, acido, ricota, salado)
• Combinación de opciones de equipamiento
– Equipamiento nuevo o usado?
• Las rutas mas económicamente rentables
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Modelo
Análisis de la cadena de abastecimiento del suero Modelo económicoEstudio de caso en Minas Gerais, Brasil
Grupos de productores queseros en 52 municipios, 10 de los cuales son candidatos : 702 kL/día
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6 centros de acopio y planta de concentrado (200 ton concentrado/día)1 planta de secado
Ejemplo de una cadena de abastecimiento del modelo Estudio de caso en Minas Gerais, Brasil
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• Asesoramiento Financiero (por año )• Ingreso ($8.8 M); Inversión ($1.3M); Operation ($6M); transporte al centro
de acopio ($0.8); transporte a la planta ($0.3); escenarios RSI
Plant
Collection centre
Ejemplo de una cadena de abastecimiento del modelo Estudio de caso en Minas Gerais, Brasil
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• Selección del equipamiento • Construcción $3.4M planta de secado y $0.2M Planta de concentrado en
puntos seleccionados
• Escenarios para equipamiento nuevo o usado
Planta
Centro de acopio
Resumen
• Se están estudiando otro tipo de escenarios posibles en la cadena de industrialización del lactosuero , existiendo un amplio espectro de productos … • Bebidas no fermentadas (Brasil)
• Bebidas fermentadas (Argentina, Colombia, Uruguay)
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Retos a considerar para la mejor utilización del lactosuero
• Cambio de mentalidad : Suero ≠ Desperdicio
• Calidad del suero
• Acceso a tecnologías para el agregado de valor
• Preservación del medio ambiente
• Barreras para lograr soluciones asociativas entre pymes queseras para formar clúster asociado
• Financiamiento
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Visión Colombiana• Colaboración multilateral
Desarrollo de proyectos de regalías:
“Estrategias de valor agregado de la quesería y el lactosuero en Colombia”
• Participación de las gobernaciones de las cuencas lecheras
– Zona Caribe seco• Secretaria de Agricultura; Secretaria de Desarrollo Económico; Secretaria de Salud; Mesa regional de
competitividad
• Cámaras de comercio (Barranquilla, Valledupar y mas)
• Industria: Coolechera y otras cooperativas lecheras de pequeños productores
– Zona central
• Ministerio de Agricultura; Ministerio de Salud; Ministerio de Comercio
• Ejecutores• Universidad Libre
• Universidad Nacional de Colombia (Laboratorio de lácteos sede Medellín/ sede Bogotá ICTA)
• Corpoica
• Colaboración internacional • CSIRO (Australia)
• INTI (Argentina)
• Carlos Mattos (Uruguay)
• Extensión a la Red del Lactosuero AusAID (EMBRAPA; UITA; otros países a sumarse)
• Proyecto CONICYT
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GraciasCSIRO Food and Nutrition FlagshipPablo JulianoResearch Project Leader
t +61 3 9731 3276e pablo.juliano@csiro.au